Gâteau madeleine pommes & pralines

Comme un gâteau ne suffisait pas pour nourrir tous mes collègues, j'ai réalisé un second gâteau. Pour celui-ci, je me suis inspirée de la recette de Chrystel. J'y ai mis juste des pommes au lieu de son mélange pomme/poire et j'ai saupoudré le dessus de pralines concassées!

Pour 8 personnes : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre en poudre, 3 gros œufs, 1 pincée de sel, 3 à 4 grosses pommes, 5/6 pralines à concasser

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouetter le beurre mou en morceaux avec le sucre.
• Ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine et la levure puis la pincée de sel.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les incorporer dans la pâte.
• Verser la pâte dans un moule rond graissé ou moule en silicone. Saupoudrer le dessus de pralines concassées.
• Enfourner 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

J'ai beaucoup aimé le moelleux de ce gâteau. Les pralines apportent une petite touche croquante et colorée ;-). Il se conserve également très bien 2/3 jours dans du papier aluminium.

La prochaine fois je teste une version poire/chocolat ;-)

Kouglof aux pralines

Chaque région possède ses spécialités. Je ne suis pas de l'Est, au contraire je vis à l'opposé mais je vais finir par devenir une "fille de l'est" via la nourriture ;-) Après mes brédele, j'avais envie d'une belle et grosse brioche! J'ai opté pour un kouglof d'après la recette de Marie-Claire mais en remplaçant les raisins au rhum par des pralines... par pure gourmandise! J'ai aussi réalisé la première levée au frais une nuit, plus facile pour le déguster au goûter ;-)

Pour 1 gros kouglof (23 cm) : 500 g de farine, 18 g de levure fraîche de boulanger, 15 cl de lait, 10 g de sel, 70 g de sucre, 150 g d’œufs (soit 3 œufs moyens), 175 g de beurre à température ambiante, une dizaine de pralines

• Verser la farine dans le bol d'un robot. Creuser un puits au centre et y émietter la levure, la délayer avec la moitié de lait tiède, recouvrir de farine et laisser reposer 1h (ou plus). Le dessus doit être craquelé.
• Ajouter le reste du lait, le sel, le sucre et les œufs battus. Pétrir une dizaines de minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit. Il doit être totalement incorporé. La pâte est assez liquide ce n'est pas grave, le repos au frais va la raffermir
• Concasser les pralines et les ajouter à la pâte. 
• Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une nuit au frais.
• Le lendemain, enlever la pâte du bol, dégazer et répartir la pâte dans le moule à kouglof bien beurré. Laisser lever 2 à 3 h, la pâte doit arriver au bord du moule.
• Cuire 1h dans un four préchauffer à 180°C. Laisser reposer 5 min avant de démouler. Il doit se démouler sans difficulté.
• Découper de belles tranches avec un chocolat chaud, un thé ou un café ;-)

Une croûte bien dorée et une mie moelleuse... hum!

Atelier Lyonnais : tarte aux pralines

Voici la touche final de notre repas lyonnais. Dans les spécialités lyonnaises on ne trouve pas beaucoup de desserts mais on retrouve souvent la brioche aux pralines et la tarte aux pralines. La praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit coloré en rose. Entière c'est assez difficile à manger ;-)

Pour 6 personnes : 

Pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, un peu d’eau 

Garniture : 200 g de pralines roses, 200 g de crème liquide entière

• Préparez la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en dés. Quand la pâte ressemble à une pâte à crumble, ajouter un peu d’eau pour que la pâte s’agglomère. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former une boule.
• Beurrer et fariner un cercle ou moule à tarte. Étaler la pâte et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C et faire cuire la pâte à blanc15 minutes. 
• Pendant ce temps, concasser grossièrement les pralines (ou acheter des brisures...). Dans une casserole verser la crème et les morceaux de pralines puis porter à ébullition. Baisses le feu et laisses fondre le sucre.
• Versez la crème aux pralines sur le fond de tarte et enfourner de nouveau pour 20 minutes.
• Laisser refroidir puis réserver plusieurs heures au frigo. 
• Sortir la tarte 30 min avant de déguster. 

J'avais peur que ce soit archi sucré et en fait non! C'est sucré mais pas écœurant si servi en quantité raisonnable ;-)

Minis galettes poire & praline rose

Voici ma galette 2015 en version mini! J'avais dans l'idée de mettre des pralines roses dans ma galette, et c'est le souvenir du gâteau lyonnais qui m'a donné l'idée d'y ajouter des poires car praline rose & poire ça marche très bien! Vous pouvez très bien en faire une de taille normale en doublant toutes les proportions.

Pour 6 minis galettes : 1 pâte feuilletée (ici un rouleau du commerce pur beurre), 1/2 poire, 6/8 pralines roses, 1 oeuf, 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et l’œuf. Réserver au frais.
• Peler la poire et la couper en fines tranches. Rédécouper les fines tranches en morceaux. Écraser  grossièrement au couteau les pralines roses.
• Étaler finement la pâte feuilletée et y découper 6 ronds d'environ 6 cm de diamètre et 6 autres légèrement plus grands.
• Sur les 6 ronds de 6cm déposer 1 cc de crème d'amande. L'étaler légèrement en laissant les bords "libre). Poser dessus quelques morceaux de poire puis des éclats de praline rose. Ne pas oublier de mettre une fève dans une des minis galettes!
• Humidifier les contours avec de l'eau et déposer dessus les autres ronds plus grand. Avec les dents d'une fourchette souder les bords en appuyant dessus. Saupoudrer le dessus avec des éclats de pralines roses puis mettre au frais 30 min.

• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 10 min à 200° puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min.
• Laisser tiédir avant de déguster

Avec ces minis galettes on est sûr de ne pas tomber sur la fève lors de la découpe ;-) C'est très pratique quand on est pas nombreux et qu'on ne veux pas faire une grosse galette!

Gateau lyonnais aux figues & pralines roses ou l'Irrésistible d'Isabelle

Forcément quand j'ai vu qu'Isabelle avait réalisé un irrésistible aux FIGUES, il fallait que je teste! J'ai utilisé des pralines ramenées de Lyon et de belles figues de mon primeur. Le gâteau est facile à réaliser, il faut juste attendre un peu après cuisson pour qu'il se repose et développe toutes ces saveurs ;-)

Pour 10 personnes : 170 g de chocolat blanc de qualité,, 150 g de beurre, 2 g de sel, 3 œufs entiers (calibre gros, 100 g de sucre, 250 g de Ricotta, 170 g de farine type 45, 12 g de levure chimique, 10 figues violettes, 150 g de pralines roses maison concassées

• Préchauffer le four à 180° .
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. 
• Au robot fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et le sel. Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. 
• Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. 
• Verser la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré, ou idéalement graissé à la bombe de graissage).  Recouvrir de la moitié des figues coupées en 4 suivant et parsemer avec la moitié des pralines roses concassées. Couler le restant d'appareil, recouvrir de nouveau de figues et terminer par le restant de pralines. 

• Cuire 50 min en surveillant la coloration (en cours de cuisson, protéger d'une feuille de papier aluminium).
• Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace. Laisser reposer quelques heures avant de déguster.

Je n'ai pas testé les autres versions mais j'ai trouvé celui là exquis, juste un poil trop sucré à mon goût. Il est croquant, moelleux, fondant, fruité...miam! Il se conserve très bien 3/4 jours.