Mascarpone, framboise & biscuit pour verrine gourmande

Il me restait un fond de mascarpone après ma chantilly pour ma tarte. J'ai donc improvisé un petit dessert simple mais gourmand pour notre plateau TV du vendredi soir de replay de Koh lanta!

Pour 4 personnes : 4 sablés (ici aux graines), +/- 100 g de mascarpone, 1 yaourt citron (Activia ici), 1 yaourt nature, 1 cc de sucre, +/- 50 framboises (surgelées ici), 4 fraises

• Ecraser grossièrement les biscuits et les répartir dans 4 verres ou verrines en mettant 1 cc de coté pour la décoration. 
• Couper les fraises en lamelle et les déposer dans les verrines sur le biscuit.
• Détendre le mascarpone puis le mélanger avec le sucre et les yaourts. Répartir cette préparation dans les verrines sur les lamelles de fraise.
• Terminer en déposant les framboises sur le dessus de la crème tout le long de la paroi du verre + une centre. Si vous travaillez avec des framboises surgelées, vous pouvez mettre les petits morceaux de framboises sur le dessus pour finir.
• Pour finir saupoudrer le dessus avec le reste des biscuits écrasés. Garder au frais au moins 2h avant dégustation

Le repos de 2 h suffit à décongeler les framboises. Vous pouvez également utiliser des framboises fraises ou un autre fruit mais il faut respecter le repos pour que la crème raffermisse.

Gâteau moelleux mascarpone & framboise

Pour ce dimanche fête des grands mères et parce qu'en ce moment je pense qu'on a tous besoin d'amour, je vous propose un gâteau doudou, tout moelleux en forme de cœur. Ce gâteau est tout simple, la seule particularité est que le beurre est remplacé par du mascarpone. J'y ai mis des framboises surgelées pour avoir une touche colorée et un peu acidulée mais vous pouvez mettre des pommes ou des poires.

Pour 8 personnes : 4 œufs, 150 g de sucre, 250 g de mascarpone, 200 g de farine, 1,5 sachets de levure (ou 16 g), 1 pincée de fleur de sel, framboises surgelées, sucre glace pour le dessus, une noisette de beurre pour le moule 

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger la farine avec la levure et le sel.
• Battre les 4 œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux ajouter le mascarpone. Incorporer ensuite le mélange farine-levure-sel.
• Beurrer un moule et y verser la moitié de la préparation. Répartir des framboises sur toute la surface puis recouvrir avec le reste de pâte.
• Enfourner pour 45 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
• Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Ce gâteau est super moelleux et pas trop sucré. Il se conserve bien quelques jours bien emballé.

Recette inspirée de celle d'Emma

Cake framboise & citron - Je cuisine pour mes petits enfants!

Non, je ne suis pas encore grand-mère ;-) Mais cela ne m'a pas empêché de tester cette gourmande recette du livre Je cuisine pour mes petits-enfants, le livre de recettes de Grand Mercredi. Ce livre permet de transmettre la gourmandise lors d'une session cuisine à 4 mains au travers de 80 recettes simples sucrées ou salées. 

Pour le gouter du mercredi, j'avais envie d'un gâteau doudou moelleux, fruité et bien gourmand! Et puis les framboises surgelées c'est top pour changer un peu des fruits de saison même si je raffole de la poire et des agrumes ;-) Comme à mon habitude j'ai légèrement modifié la recette de base. J'ai remplacé les 250 g de beurre par 200 g de beurre et 25 g de crème liquide et j'ai légèrement diminué le sucre.

Pour 1 gros cake (moule de 25 cm de long) : le jus d'un citron (zestes si vous souhaitez), 200 g de framboises surgelées, 200 g de beurre à température ambiante, 180 g de sucre, 4 œufs, 280 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 1,5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel

• Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.
• Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque ajout. Ajouter la crème puis le jus de citron (et le zeste si vous souhaitez).
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Puis les verser délicatement dans la préparation. Incorporer les framboises en prenant soin de ne pas les écraser.
• Verser dans le moule, lisser puis enfourner 10 min. Fendre le dessus avec la lame d'un couteau pour que le cake se développe bien puis réenfourner environ 60 min en baissant le four à 170°C. Couvrir au bout de 45 min si le cake colore trop vite. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau.
• Laisser refroidir dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Vous pouvez également glacer le cake avec un mélange jus de citron/sucre glace. Il se conserve très bien quelques jours bien emballé.

 

Livre offert.

Teacakes poire & framboise d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est un peu mon chef chouchou. J'adore la simplicité de ses recettes, les associations... Pour le gouter du dimanche post Noel (entre les buches & les galettes des rois ... ah ah ah ) j'ai réalisé ces petits gâteaux. Je dis "petit" mais les teacakes font une dizaine de cm, on peut facilement ce l'ai partagé! Ottolenghi réalise un "glaçage" à base de framboise, de confiture et d'eau, j'ai juste mis de la compote poire/ framboise maison ou un reste de lemon curd ;-)

Pour 6 pièces (moule de 10 cm de diamètre):

180 g de beurre doux + un peu pour les moules, 260 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/4 cc de sel, 160 g de sucre, 2 oeufs, 1 cc d'essence de vanille, 17 cl de crème aigre (ou crème fraiche mélangé à un trait de jus de citron), 24 framboises (surgelées ici), 1 petite poire* épluchée et émincée en petits dés

• Mettre quelques minutes au frigo les moules à petits kouglof puis les sortir et les badigeonner généreusement de beurre fondu avant de les remettre au frigo. Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel puis réserver,
• Battre le beurre et le sucre en crème avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse.
• Mélanger les oeufs avec la vanille puis les verser petits à petits sur la préparation mousseuse en battant pour bien incorporer. Ajouter un tiers du mélange de farine, puis un tiers de la crème et continuer ainsi jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer les dés de poire.
• Répartir la pâte dans les moules en remplissant jusqu'à 2 cm du haut. Enfoncer 4 framboises dans chaque gâteau, juste en dessous de la surface.
• Enfourner 25 à 30 min, vérifier la cuisson avec une pique à brochette, elle doit en sortir propre. Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four, laisser refroidir 10 min puis les démouler sur une grille. 
• Au moment de servir, verser un peu de compote ou autre "sauce" à votre gout**.

Ces "teacakes" sont très moelleux et ils se gardent très bien! Vous pouvez également les faire cuire dans des moules à muffins, vous en aurez alors un peu plus.

* La recette originale était framboise & pêche, j'ai utilisé des framboises surgelées mais j'ai remlpacé la pêche par de la poire qui est plus de saison  ;-) 

**Pour le glaçage d'Ottolenghi : 200 g de framboises, 170 g de confiture d'abricots et 10 cl d'eau. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Remuer et faire cuire 4 min à feu doux. Filtrer le glaçage chaud dans une passoire fine en appuyant pour extraire un maximum de jus. Arroser les gâteaux de ce glaçage chaud et laisser durcir. Vous pouvez décorer avec des framboises entières au dessus du glaçage

Bûche vanille framboise

Cette année, je me suis proposée pour faire le dessert de Noël de notre repas du 25. J'ai choisi de faire 2 bûches différentes. Une première: chocolat, poire & pistaches et une seconde vanille & framboise. Voici la première qui est composée : d'un cake vanille, d'une mousse vanille et d'une compotée à la framboise. J'ai utilisé plusieurs recettes : la mousse et le cake sont issus du très beau livre Haute Patisserie et la compotée et le glaçage de chez Mercotte! La recette n'est pas difficile, il faut juste la faire par étape pour respecter les temps de prise au froid.

Pour 8/ 10 personnes:

Cake vanille : 130 g de farine, 14 g de levure chimique, 28 g de beurre, 120 g d'œufs, 160 g de sucre, 70 g de crème liquide, 1 gousse de vanille

Crème anglaise pour la mousse vanille : 180 g de lait, 1 gousse de vanille, 85 g de jaunes, 40 g de sucre

Mousse vanille : 8 g de gélatine, 45 g de crème liquide + 490 g de crème liquide

Compotée de framboises : 350g de purée de framboise, 20 g de sucre cassonade et 4g de pectine, 20 g de jus de citron

Glaçage : 55 g d’eau, 105 g de sucre, 105 g de glucose, 60 g de lait concentré non sucré, 7 g de gélatine soit 3 feuilles 1/2, 135 g de chocolat blanc, colorant rouge

Framboises congelées

1- Commencer par la compotée pour la faire prendre au froid. A faire la veille ou le matin pour le soir.

• Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer la purée de framboises, quand elle est aux environs de 40° ajouter le mélange sucre + pectine et porter à ébullition. 
• Hors du feu ajouter le jus de citron puis verser le mélange dans le moule à buche recouvert de film plastique.
• Faire prendre au congélateur. 

2- Préparer le biscuit.

• Faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Mélanger les œufs avec le sucre et la crème dans un saladier sans faire blanchir la préparation. 
• Incorporer la farine mélanger à la levure puis le beurre fondu refroidi. Incorporer les graines de vanille.
• Verser sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur d'1 cm environ.
• Faire cuire 12 min. Laisser refroidir. 

3- Préparer la crème anglaise

• Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille.
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait dessus en remuant. 
• Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à 83°C puis verser la crème dans un saladier et laisser tiédir à 50°C.

4- Préparer la mousse.

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau.
• Porter à ébullition les 45 g de crème liquide et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis verser ce mélange dans la crème anglaise à 50°C. Bien mélanger. Laisser refroidir à 40°C.
• Battre le reste de la crème en crème fouettée puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Réserver au frais le temps de préparer le reste.

5- Montage.

• Démouler la compotée de framboises sur un coté du cake vanille et y découper une bande de la même grandeur. Réserver.
• Découper une autre bande de biscuite de la taille de la base du moule à buche. Réserver.
• Verser de la mousse dans le moule à la moitié environ. Y enfoncer légèrement l'insert compotée framboise + cake vacille en veillant à ce que la compotée soit coté mousse.
• Recouvrir le tout de mousse en laissant 1/2 cm de libre. Enfoncer dans la mousse des framboises entières, recouvrir légèrement de mousse juste assez pour les cacher puis finir par la bande de cake vanille. Bien tasser et lisser.
• Couvrir de film étirable et mettre au congélateur une nuit.

6- Glaçage.

• Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°.
• Faire chauffer le lait concentré et y incorporer la gélatine essorée.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, le retirer du bain-marie, y ajouter le lait concentré. Verser le sirop dessus. Mixer au mixer plongeant et colorer pour obtenir la couleur désirée.
• Laisser le glaçage refroidir à 35°C avant de le verser sur la buche glacée (et démoulée^^). Décorer avec des framboises sur le dessus.
• Mettre au frigo 8h environ avant dégustation. (possibilité de congeler après glaçage).

Voila le résultat une fois coupée :

Conseils & astuces:

- N'hésitez pas à la faire en plusieurs étapes : la compotée en avance, un autre jour le biscuit et la mousse puis le glaçage.

- La buche passe par une étape de congélation. Qu'elle reste une nuit ou une semaine c'est pareil alors vous pouvez anticiper ^^

- J'ai testé la congélation après glaçage et je n'ai pas eu de mauvaise surprise.

- Laisser la bien décongeler environ 8h sinon les framboises seront croquantes ;-)

- Pour le montage de la buche, je n'ai pas filmé mon moule qui est en métal. Il faut un petit coup de main pour le démoulage mais elle en resort nickel, bien lisse!

Framboise - Pistache entre le bavarois & la charlotte

Numéro bis a fêté ses 4 ans dimanche dernier. Quelques jours avant je lui avais demandé ce qu'il voulait : un gâteau framboise et des bougies fut sa réponse. J'ai bien rigolé car je m'attendais plus à un jouet mais il a raison le gâteau et les bougies c'est super important lors d'un anniversaire! Je lui ai donc fait un entremet à la framboise car ça passe toujours bien. Je suis partie sur une base de biscuit trocadéro à la pistache de Michalak et d'une mousse bavaroise aux fruits rouges. Biscuits à la cuillères et framboises pour la déco.

Pour 8/10 personnes moule à charnière d'environ 28 cm de diamètre :

Mousse bavaroise framboise : 100 g de crème anglaise ( 125 g de lait, 1 jaunes d'œuf, 15 g de sucre en poudre), 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème liquide entière, 300 g de nectar fraise framboise

Biscuit trocadero pistache : 110  g de sucre glace, 50 g de poudre de pistache, 16 g de fécule de pomme de terre, 60 g de poudre d'amande, 10 g de jaune d'œuf, 30 g de pâte de pistache, 160 g de blancs d'œufs, 40 g de sucre semoule, 80 g de beurre

Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre

250 g de framboises fraîches, 30 biscuits à la cuillère

Biscuit trocadero pistache :

• Préchauffer le four à 180°C
• Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule. 
• Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 80 g de blancs. 
• Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu. 
• Répartir la préparation dans un cercle ou moule beurré et fariné d'un diamètre un peu plus petit que le moule à charnière +/- 2 cm et faire cuire 15/ 20 min environ. 
• Laisser refroidir. Déposer le biscuit dans le moule à charnière et déposer les biscuits à la cuillère tout le tour dans l'espace entre le biscuit et le moule (mes biscuits dépassaient un peu trop alors je les ai coupé d'1 cm environ).

Mousse bavaroise :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
• Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier fouetter le jaune et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur le jaune battu avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Réserver
• Faire chauffer la purée de fruits et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter 100 g de crème anglaise.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme. A l'aide d'une maryse incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. 
• Verser la mousse au centre du moule et réserver au moins une nuit.

Pistaches caramélisées :

• Baisser le four à 160°C. 
• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel. Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min. Laisser refroidir.

Répartir les framboises fraîches sur le dessus de la mousse et disperser un peu de pistaches caramélisées.

Pistache/framboise : un duo qui marche bien! Vous pouvez ne pas mettre les biscuits à la cuillère et glacer l'ensemble de l'entremet. La mousse peut se faire à l'abricot car abricot/pistache c'est pas mal non plus ;-)

Smoothie framboise & rhubarbe

Pour la fête des pères, on s'est concocté un petit brunch. Croissants & baguette de la boulangerie, œufs brouillés & bacon avec toast, une salade sucrée/salée à base de concombre & d'ananas (une idée de piment oiseau), un thé & un verre de smoothie! J'avais réalisé la vielle de la compote rhubarbe/framboise alors je l'ai utilisé pour sucrer et parfumer le smoothie.

Pour 2 verres : 1 yaourt sucré, 1 verre de lait, 2cs de compote pomme-rhubarbe, 1 poignée de framboises*
Compote framboise/rhubarbe : 180g de rhubarbe épluchée, 90g de framboises (surgelées ici), 60g de sucre

Compote : Couper en morceaux la rhubarbe. Mettre dans une casserole la rhubarbe, les framboises et le sucre avec un filet d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min puis mixer finement. Laisser refroidir et garder au frais.

Smoothie : Mettre tous les ingrédients dans un blender et mélanger! Servir aussitôt dans des verres avec une paille ;-)

* J'ai utilisé des framboises surgelées on peut aussi utiliser des fraiches. Dans ce cas ajouter quelques glaçons afin que le smoothie soit bien frais!

Epiphanie 2014 #1 - Galette pistache & framboise

L'épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le premier dimanche de janvier sauf si c'est le 1 janvier. (Wikipédia).

C'est THE jour de la galette mais généralement on en trouve dans les magasins et les boulangerie tout le mois de janvier (de quoi faire une overdose!). Depuis quelques années, je fais moi même mes galettes (comme ici ou là) ou brioches des rois comme là.

Cette année j'ai réalisé 2 versions : une pistache/framboise et une seconde noisette/poire/chocolat. Comme j'avais oublié le beurre sur ma liste de course, je n'ai pas fait la pâte feuilletée mais je l'ai acheté à mon boulanger! A 1.4€ les 500g ça valait pas le coup de s'embêter...

Pour 6 personnes : 250g de pâte feuilletée (j'ai étalé finement), 1 jaune d’œuf, sucre glace

Crème pistache : 50g de beurre mou, 40g de sucre, 50g de poudre de pistache, 1 œuf

Crème framboise : 1 jaune d’œuf, 65g de coulis de framboise, 65g de lait, 15g de sucre, 1cc de farine

Crème pistache :

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de pistache et l'oeuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Crème framboise:

• Faire chauffer le lait et le coulis de framboise.
• Fouetter le sucre avec le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine.
• Verser le lait/framboise chaud sur le sucre/jaune/farine, mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir 2 /3 min à feu doux. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir avant de verser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Montage:

• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque à l'aide des poches à douille, faire des spirales de crème en alternant pistache et framboise et en laissant 1cm tout le tour.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez également préparer une crème pâtissière ordinaire et y enfoncer des framboises surgelées ou bien une crème pâtissière au chocolat avec ou sans pépite!

Il faut bien laisser la galette crue au frais avant de l'enfourner, cela permet à la pâte feuilletée bien levée. Vous pouvez également congeler votre galette crue, la laisser revenir 10min à température ambiante avant de la faire cuire (une astuce de Miss Creamy)!

Dôme chocolaté au coeur coulant framboise

Le 24 au soir nous étions dans ma belle famille nous avons alors dégusté une bûche citron/framboise. Le lendemain au soir, nous avons fêté Noël avec ma famille. Un menu 100% poisson : truite fumée & fois gras en entrée et cocotte de la mer en plat! Nous avons finit le repas sur une note chocolatée avec ce entremet surprise! Je l'ai servi avec un peu de crème anglaise.

Cet entremet est composé d'une mousse au chocolat noir & lait avec un insert coulant à la framboise, d'une couche croustillante avec un sablé tassé et un fond génoise.

Pour 6 personnes :

Génoise : 1 œuf, 30 g de sucre, 30g de farine  
Sablé tassé* (d'après une idée de Mercotte) : 85g de sablé, 70g de chocolat noir

Mousse chocolat : 200g de crème liquide entière, 100g de chocolat noir, 50g de chocolat au lait,  50g de lait,  2g de gélatine

Coeur coulant : coulis de framboise

Matériel : moule demis sphère (environ 6 cm de diamètre)

*Le sablé tassé est une bonne alternative au croustillant praliné (chocolat, crêpe dentelle et praliné).

Cœur coulant & sablé tassé :

• Verser le coulis de framboise dans des moules à chocolat ou des minis moules demi-sphère et faire prendre au congélateur au moins 1h.
• Émietter les sablés. Faire fondre le chocolat, le mélanger avec le sablé émietté et étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pré-découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (légèrement plus petit que les sphères finales) et laisser prendre au frais.

Génoise :

• Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Battre le blanc en neige bien ferme.
• Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et incorporer délicatement le blanc en neige. 
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à chaud à 160 °C pendant 10 min. Laisser refroidir.
• Découper 6 ronds du même diamètre que les sphères finales et réserver.

Mousse chocolat :

• Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Monter la crème liquide en chantilly et réserver.
• Faire fondre le chocolat en morceaux et le lait au bain-marie. Incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger, laisser refroidir, puis incorporer la chantilly délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. 
• Mettre la préparation en poche à douille pour remplir plus facilement les moules.

Montage :

• Verser de la mousse dans les moules au 3/4. Y enfoncer légèrement une mini sphère de coulis congelée puis recouvrir le tout de mousse chocolat en laissant 1/2 cm.
• Déposer un cercle de biscuit tassé puis de génoise.
• Appuyer légèrement et mettre au congélateur au moins 2h, le mieux une nuit (cela va permettre de démouler le tout plus facilement).
• Démouler et laisser décongeler au frigo (sortir le soir pour le midi ou le matin pour le soir)
• Sortir du frigo 20min avant la dégustation.

 

C'est un dessert bien chocolaté mais assez léger! C'est mousseux, croustillant, et coulant! Le cœur coulant framboise peut être remplacé par un cœur chocolat blanc, ou pistache. Vous pouvez zapper la génoise et démouler le tout sur une galette bretonne!

Bûche mousse citron & crème de framboise

Le menu du réveillon de Noël a été choisi en commun avec tous les "participants" puis on s'est partagé les taches. Pour le dessert on était tous d'accord pour une bûche bavaroise pour finir en "légèreté" après le chapon, les pommes dauphine et les fagots de haricots verts! Les parfums ont été choisi à l’unanimité : citron & framboise! J'ai donc réalisé une bûche avec une mousse de fromage blanc au citron sur une crème de framboise (curd) et un biscuit breton.

Pour 8/12 personnes :

Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf Framboise curd: 150g coulis framboise, 2 œufs, 30g de beurre

Mousse citron :  450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2),  5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre 

Déco : nappage + colorant jaune + brisures de biscuit breton + 2 macarons pour les extrémités

Crème de framboise :

• Dans un petit saladier fouetter les œufs avec le coulis de framboises.
• Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu comme une crème tapissière
• Hors du feu incorporer le beurre, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
• Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Étaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Pour la mousse au citron :

• Mélanger le fromage blanc et le sucre.Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une maryse.
• Verser ce mélange dans le moule à bûche recouvert de papier film en laissant 2cm et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Montage :

• Sortir la mousse du congélateur et étaler la crème de framboises sur la mousse de fromage blanc en lissant bien.
• Déposer ensuite le rectangle de palet breton en appuyant légèrement. Filmer le tout et remettre au congélateur 1 nuit.
• Sortir le moule du congélateur et retirer la mousse à l'aide du papier film en la retournant sur un plat.
• Décorer comme vous le souhaitez, ici macaron et un nappage avec du colorant jaune ainsi que des brisures de palet breton.
• Laisser décongeler au frigo au moins 4 à 5 h.

C'est un dessert très aérien et du coup très léger. Le citron et la framboise se marient très bien, tout le monde a bien aimé!

Comme pour tous les entremets, vous pouvez les laisser dans le moule plusieurs jours au congélateur. Il vous restera juste la déco à faire la veille ou le jour de la dégustation puis de laisser décongeler.

**Note** : en décongelant la crème de framboise a rendu un peu d'eau ce qui a ramolli le biscuit. Je conseille donc d'insérer la crème entre 2 couches de mousse pour "bien l'enfermer". Il faudra alors faire prendre au congel une partie de la mousse dans le moule, puis verser la crème dessus (avec une poche à douille pour aider) puis recouvrir de mousse et faire reprendre au congel avant de déposer le biscuit.

Dôme de mousse chocolat blanc, vanille & framboises

Quand on plonge la cuillère dans cette mousse ça fait "spchhhh" miam miam! Malgré le chocolat blanc cette mousse n'est pas trop sucrée et très légère. C'est facile et rapide à réaliser, en plus on peut la préparer longtemps à l'avance car elle se conserve très bien au congélateur.

Pour 8 personnes : 12g de jaune d’œuf (1 petit œuf), 40g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 1.5 feuilles de gélatine soit 3g, 50g de chocolat blanc, 240g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 1 poignée de framboises surgelées, pistaches en poudre pour la déco (ou noisettes ou pralin...) 

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à la vanille.
• Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes demi sphère et lisser à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, les sortir de congélateur 5h avant. Les démouler dès la sortie du congélateur puis les rouler dans la poudre de pistaches et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est un dessert tout mousseux et léger qui passe très bien après un bon repas. On peut ajouter un biscuit pour apporter du croustillant : par exemple démouler sur un fond de tarte sucrée, une dacquoise...

Buchettes praliné & framboise

Les repas de fête ce n'est pas que chez soi en famille, au boulot avec les collègues c'est aussi très sympa! Chacun apporte quelque chose et on partage tout! J'ai choisi d'apporter le dessert et comme nous sommes en période de Noël, j'ai réalisé des petites bûchettes! Et pour être sure qu'elles étaient bonnes j'en ai testé une avant le jour J! On sait jamais ;-)

 

Pour 9 bûchettes (réalisé avec ce moule clic) : 

Mousse : 12g de jaune d’œuf,  25g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 3g de gélatine, 50g de praliné, 240g de crème liquide, framboises surgelées

Biscuit : 100g de petit beurre, 30g de beurre

Décor : cacao non sucré

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec le praliné dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si besoin passer un coup de mixeur.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation au praliné.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au praliné.
• Remplir les empreintes du moule en laissant un peu de place pour le biscuit y enfoncer des framboises puis placer le moule 15min au congélateur.
• Mixer les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre mou.
• Sortir le moule du congélateur et répartir le mélange sur la mousse. Couvrir d'un film alimentaire et remettre au congélateur une nuit.
• Laisser décongeler 2/3h au frais avant dégustation, saupoudrer de cacao amer avant de servir.

C'est simplissime et rapide à réaliser! La mousse est très légère et bien parfumée. Par contre je n'ai inséré que 2 framboises aux extrémités dans chaque bûchette du coup on les sent presque pas, je conseille d'en mettre plus!

Vous pouvez faire une mousse chocolat blanc en remplaçant le praliné par du chocolat blanc. Avec cette base au chocolat blanc vous pouvez aussi y ajouter de l'arôme : coco, ananas.... Pour la base tous les biscuits conviennent : spéculos, galette bretonne...

Tresse fourrée ricotta & framboise

Temps pluvieux = temps en cuisine! Rien de mieux que de préparer une petite douceur pour le goûter bien au chaud dans le creux de son canapé par un dimanche pluvieux! Le week end dernier c'est une petite brioche tressée garnie de ricotta et framboise qui a accompagné notre thé du goûter!

Pour une grosse brioche :

Pâte: 350g de farine, 1 sachet de levure de boulanger,50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 75g de beurre pommade, 1 gros œuf battu, 1 pincée de sel, 1 cs de vanille, 75g d'eau, 75g de lait

Fourrage : 125g de ricotta, 3cs de sucre, framboises surgelées

Dorure : jaune d’œuf, sucre vanillé pour saupoudrer

• Au robot ou à la main : mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amande, le sel et la levure. Incorporer le beurre mou puis l'oeuf battu. Ajouter petit à petit les liquide (eau+lait+vanille) et pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h.
• Mélanger la ricotta et le sucre. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la séparer en 3 morceaux identiques. Étaler les morceaux en 35 x 10 cm. Étaler de la ricotta sucrée sur les bandes et parsemer de framboises. Rabattre les bords sur la garniture en soudant les bords pour former 3 bandes. Faire une tresse avec les brins en rabattant les extrémités en dessous. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud pendant 1h, la brioche doit avoir doublée de volume. (j'ai laissé lever une nuit au frigo puis j'ai laisser 1h à température ambiante avant de la cuire).

• Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner 30 min jusqu'à ce que la brioche soit dorée et gonflée.
• Laisser refroidir sur une grille.

La ricotta apporte du moelleux à la brioche et la framboise un petit coté acidulé, parfait pour le goûter et ou le petit dej! La brioche gonfle très bien, ici elle s'est un peu étalée^^

Comme toutes les brioches maisons, elle est bien meilleure le jour même car elle est alors très moelleuse, elle se conserve 2 à 3 jours dans un torchon. Si vous avez le secret d'une brioche qui garde tout son moelleux pendant plusieurs jours je suis toute ouïe!

Galette frangipane praliné & framboise

Ma belle maman ne sachant pas faire la frangipane, j'ai organisé un petit atelier "Galette"! Au programme : frangipane, galette et dégustation! On a donc fait 3 galettes : 2 à la frangipane (pour le lendemain)+ 1 frangipane praliné & framboise pour notre goûter!

Pour les frangipanes on a fait notre frangipane et on a utilisé des pâtes feuilletées du commerce (prendre "pur beurre"). Pour celle frangipane praliné & framboise,  on a utilisé une pâte feuilletée maison pour comparer et on a testé la préparation pour frangipane praliné de VAHINE sauf qu'on a pas ajouté du lait mais de la purée de framboises!

Pour une galette de 6 personnes : 

Pâte feuilletée : 250g de farine, 175g de beurre, 12cl d'eau, 5g de sel

Frangipane praliné & framboise : 1/2 sachet de préparation pour frangipane praliné, 50g de beurre, 35 g de purée de framboises

Dorure ; un jaune d'oeuf, 1 cc de lait

Pâte feuilletée :

• Mélanger la farine avec le sel et 25g de beurre puis l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Inciser le dessus au couteau en formant une croix assez profonde. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30min minimum.
• Étaler le beurre en un carré entre 2 films alimentaire et mettre au frais 30 min.
• Disposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Aplatir les 4 pointes de la boule et abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre.
• Rabattre la pâte sur le beurre, en tirant un peu si nécessaire, pour envelopper totalement le beurre. Étaler la pâte pour former un rectangle.
• Plier la pâte en 3, le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Lui faire faire 1/4 de tour et l'étaler de nouveau en rectangle, puis plier en 3 (voici les 2 premiers tours). Mettre au frais  30 min.
• Recommencer une fois cette opération ( 2 pliages en 3) pour ainsi atteindre 4 tours. Mettre au frais 30 min.
• Faire une 3ème fois l'opération pour atteindre 6 tours et mettre au frais 1h avant utilisation.

Frangipane :

• Verser la préparation VAHINÉ dans un saladier puis ajouter le beurre fondu et la purée de framboises. Bien mélanger et réserver.

Galette :

• Couper la pâte feuilletée en 2 et étaler les 2 morceaux en disque.
• Sur un disque étaler la frangipane praliné & framboise en laissant 1 cm au bord. Cacher une fève.
• Badigeonner le bord de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau. Déposer délicatement par dessus le second disque de pâte, souder sans trop appuyer les bords. A l'aide d'une pointe de couteau, appuyer tout le tour.
• Faire des "dessins" sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau et badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner la galette, faire cuire 10 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min.
• Laisser refroidir ou tiédir sur une grille!

Je suis ravie de ma pâte feuilletée qui avait hyper bien levée!! Le feuilletage est croustillant, bien doré bref parfait pour moi! On a également beaucoup aimé la garniture, l'ajout de purée de framboises donne une touche fruité très agréable! Tiède cette galette est délicieuse!

Pour utiliser tout le sachet VAHINÉ mettre 100g de beurre + 70g de purée de framboises. Pour la pâte feuilletée doubler les quantités (ça se congèle très bien aussi^^). Ainsi vous obtiendrez une galette pour 8/10 personnes.

Et c'est moi la reine^^ ... du coup je suis bonne pour faire une autre galette ;-)

Buche mousse framboise, crème brulée vanille & sablé breton

Pour le réveillon du Nouvel an on s'est fait une petite soirée : on a bien rigolé, bien joué et bien mangé! Un repas tout simple mais avec une bonne bûche "mousse" maison!

Cette bûche est composée :

- d'une mousse bavaroise framboise

- un insert crème brûlée vanille

- une base sablé breton

Pour 6/8 personnes: (moule à bûche "Debuyer" de30cm de long)

Mousse bavaroise : 100g de crème anglaise, 300g de purée de framboises, 25cl de crème liquide entière, 5 feuilles de gélatine

Insert crème brûlée vanille : 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine

Sablé breton : 40g de jaune d'oeuf, 80g de sucre, 115g de farine, 3.5g de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 80g de beurre pommade.

Framboises surgelées

Crème brûlée vanille:

• Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2  la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur 2h.

Sablé breton :

• Battre le beurre avec la farine et la levure pour obtenir une pâte à crumble.
• Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C. 
• Étaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur max) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min en surveillant.
• Découper un rectangle légèrement plus petit que la base du moule à bûche et laisser refroidir. (et on peut goûter le résultat avec les chutes^^).

Mousse bavaroise framboise:

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer la crème anglaise avec la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
• Battre la crème en chantilly très ferme et l'incorporer au mélange précédent.
• Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Montage :

• Enlever l'insert crème brûlée du moule et l'enlever du film.
• Verser la moitié de la mousse dans le moule, enfoncer des framboises dans la mousse en ligne d'un coté à l'autre.
• Déposer délicatement l'insert crème brûlée puis verser le reste de mousse en laissant 1/2 cm en haut.
• Déposer sur le tout le rectangle de sablé breton, appuyer légèrement et lisser si de la mousse dépasse.
• Mettre au congélateur une nuit.
• Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5/6h avant dégustation. 

Décoration : j'ai fait fondre un peu de chocolat pâtissier avec un peu de lait et je l'ai déposé sur la bûche à l'aide d'un décomax.

On a adoré cette bûche! Elle est légère et très parfumée, elle passe toute seule même après un bon repas! La purée de framboises peut être remplacée par de la purée de toute autre fruit, le sablé par une génoise... à adapter selon ses goûts!

Tourtelette pomme-framboise

J'ai encore craqué pour un accessoire INDISPENSABLE ;-) Un petit moule pour chausson en forme de fraise avec des petites encoche pour rappeler les petits grains des fraises! Alors avec un reste de pâte sablée et 1 pomme un peu vieillotte j'ai concocté un petit goûter.

Pour 1 petite tourte (2 parts ou 4 petites parts) : pâte sablée, 1 pomme, 1 cs de framboise, 1 cc de sucre, 1 noix de beurre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler, épépiner et couper en morceaux la pomme. Faire revenir les morceaux dans une poêle avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
• Étaler 2 morceaux de pâte sablée ou brisée ou feuilletée et découper 2 ronds à l'aide des 2 cotés du moule. Déposer ces 2 morceaux sur les 2 parties du moule ouvert. Réserver.
• Sur un coté du moule, sur la pâte répartir une couche de pomme puis les framboises et finir par une couche de pomme.
• Fermer le moule pour souder les bords puis ouvrir délicatement, démouler et déposer la tourte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 min à 180°C.
• Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Ok on ne retrouve pas trop la forme fraise mais en tout cas c'est super bon : croquant, fondant et fruité! J'ai tenté de colorer la pâte en rose/rouge en badigeonnant le dessus de lait mélangé à du colorant mais cela n'a pas trop marché, je conseille de colorer directement la pâte.

La pâte sablée étant assez friable, je pense que la forme "fraise" se verrait mieux avec de la pâte brisée, à tester.

Crumble pomme, rhubarbe & framboise

Ah le crumble! J'adore ça car c'est un dessert riche en fruit avec une croûte gourmande qui croustille et contraste avec le fondant/moelleux de la couche fruité du dessus. Il est déclinable à l'infini avec les fruits de saison mais aussi avec des petits ajouts comme pépites de chocolat dans une des couches, de la poudre de noix de coco ou d'amandes ou de noisettes dans la croûte...

Ici c'est le crumble "je vide le congel" combiné à "faut écouler les pommes", ce qui donne un crumble pomme/rhubarbe/framboise!  Je l'ai cuit dans un grand plat  puis j'ai fait des portions dans des petites coupelles pour les collègues lors d'une pause gourmande au travail!

Pour 16 verrines ou 6 personnes : 150g de tronçons de rhubarbe épluchée (surgelées ici), 3 pommes, 1 poignée de framboises (surgelées ici), 100g de beurre +20g, 125g de farine, 100g de sucre roux, 30g de sucre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
• Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y faire revenir la rhubarbe et les pommes avec les 30g de sucre environ 10min.
• Verser les fruits cuits dans un plat et les parsemer de framboises.

• A la main ou au robot mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Verser ce crumble sur les fruits et enfourner 30 min à 180°c. 

• Servir tiède ou froid.

Enfin j'ai trouvé la pâte à crumble idéale et surtout la façon de la réaliser de façon impeccable sans gros morceaux!! Je vous livre mon secret (donné par une amie, merci miss) il suffit d'utiliser votre robot avec la "feuille" du Kitchen Aid et d'utiliser du beurre sortant du frigo coupé en dés! Laisser à puissance moyenne 2/3 min et vous obtiendrez une pâte à crumble NICKEL!

Muffins & cupcakes coco - framboise

Voici la seconde recette de l'atelier pâtisserie avec les enfants de notre nounou! Après les whoopies Nutella, nous nous sommes chargés des muffins coco/framboise! Avec un peu de ganache coco, ces muffins se transforment en cupcakes!

Pour 6 muffins : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 œuf, 90g de cassonade, 4 cs de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 4 cs d’huile, ½ cc de sel, framboises

• Préchauffer le four à 220°C.
• Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette avec l’huile, le lait de coco.
• Mélanger dans un autre saladier la farine, la noix de coco, la cassonade et le sel.
• Incorporer le mélange de liquides dans le mélange sec à l’aide d’une fourchette sans trop travailler la pâte. 
• Remplir des caissettes au ¾ y enfoncer quelques framboises puis enfourner 5 min et baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Version Cupcake :

Ganache montée noix de coco : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, quelques gouttes arôme coco

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout Saint Honoré.
• Décorer le muffin en faisant comme des pétales puis déposer une framboise au centre.

Version muffin ou version cupcake c'est délicieux! N'hésite pas à doubler les quantités de muffins, ça tombe bien le lait de coco se vend généralement en briquette de 20 cl ;-) On peut enlever les framboises, ou les remplacer par de l'ananas, de la mangue...

Cobbler prune, myrtille & framboise

Le cobbler est un cousin éloigné du crumble. Il se compose d'une couche de fruits et par dessous, non pas une croûte comme le crumble mais une sorte de biscuit/gâteau moelleux dedans et croustillant sur le dessus. C'est beaucoup moins sucré que le crumble. J'ai même trouvé que ça en manquait un peu alors que j'aime pas les dessert trop sucré. Mais avec une boule de glace c'est parfait^^

Pour 3 personnes (recette inspirée d'ici):

Poêlée de fruits: 20g de beurre, 225g de prunes rouges dénoyautées, 50g framboises, 50g myrtilles, 20g de sucre

Pâte à cobbler: 110g de farine, 40g de polenta (semoule de maïs), 1cc de levure chimique, 20g de sucre, 1 pincée de bicarbonate, 30g de beurre mou, 150g de crème liquide

Pour la Poêlée de fruits:

• Couper les prunes en quartiers. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les fruits, les saupoudrer de sucre puis mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule en bois de manière à les enrober entièrement.
• Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes le temps que les fruits expriment leur jus. Augmenter le feu pour réduire le jus en remuant délicatement. Comme mes fruits rouges étaient surgelées j'ai passé la contenu de la poêle au chinois. Garder le jus, en le faisant réduire il vous fera un très bon coulis^^
• Répartir la poêlée dans 3 ramequins et réserver.

Pour la Pâte à cobbler:

• Préchauffer le four th 6-7 (190°C). Garnir un plat à four avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium au cas ou le jus des fruits passe par dessus bord^^.
• Verser la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre, la levure et le bicarbonate dans un saladier et mélanger quelques secondes avec une fourchette pour bien aérer la farine. Ajouter les dés de beurre froid et les enrober dans le mélange sec pour bien les recouvrir. Sabler du bout des doigts: on doit obtenir un sable grossier avec des particules visibles de beurre.
• Faire un puits dans le saladier et y verser la quasi-totalité de la crème liquide puis mélanger à la fourchette en ramenant au centre les ingrédients secs. Si la pâte est trop sèche, ajouter le reste de crème et mélanger rapidement sans travailler la pâte: la pâte à cobbler doit être molle, collante et plutôt grumeleuse.
• Répartir la pâte à la cuillère dans les bols contenant la poêlée de fruits sans forcer pour recouvrir entièrement les fruits.
• Déposer les ramequins sur la plaque de cuisson préparée, enfourner et cuire environ 15 min, la surface doit être bien dorée.
• Laisser refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes.

Comme je l'ai déjà dit, pour moi ça manquait un peu de sucre, quoique froid c'était bien comme ça... je pense que l'acidité des fruits choisis ici ressort quand on les mange tiède...alors que froid ils sont plus "doux"! Cependant j'ai pu en dégusté un chaud avec une boule de glace, et l'ensemble est pas mal^^

J'ai demandé à ma Miss USA de me trouver la recette typique de là bas, je vous tiendrais au courant^^ Et en dégustant ce cobbler avec Mme Grumeaud on est arrivé à la conclusion qu'une version exotique avec de la coco à la place de la polenta et mangue/ananas comme fruits, ne serait pas mal du tout...

Mini club sandwich sucré : génoise & fruits rouges

Et voici le dessert du menu "Barbecue Party"! Pour rester dans le thème j'ai choisi de faire un "club sandwich" sucré pour accompagner une brochette de fruits et une mini boule de glace. J'ai donc fait une simple génoise garnie de crème pâtissière à la vanille et parsemée de fruits rouges. Le résultat est léger et frais, c'est délicieux!

Je vous conseille de le réaliser la veille afin de lui donner du repos au frais ce qui permet à la génoise de s'imbiber de la crème et de devenir très moelleuse!

Pour 8/12 personnes (selon la taille des club):

Génoise: 3 oeufs, 70g de farine, 30g de maïzena, 100g de sucre glace

Crème pâtissière à la vanille: 250 ml de lait, 2 jaunes d'œuf, 40g de sucre, 25g de farine, 1 cc de vanille liquide

Garniture : myrtilles et framboises surgelées (une grosse poignée de chaque)

Déco : sucre glace

Préparation de la génoise:

• Préchauffer le four à 180 °.Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec 2 cs de blancs en neige.
• Incorporer les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit. Le couper en 2.

 Crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait avec la vanille. 
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter peu à peu la farine. Verser le lait bouillant, tout doucement sans cesser de remuer.
• Transvaser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
• Retirer la casserole du feu et reverser son contenu dans un saladier. Mettre au frais.

Montage:

• Déposer un morceau du biscuit sur un plat et le tartiner de crème pâtissière. Répartir les fruits en les enfonçant légèrement puis déposer par dessus l'autre morceau de biscuit, couvrir d'un film et mettre au frais.
• Au moment de servir saupoudrer de sucre glace et couper en tranches.

C'est un dessert très léger qui passe tout seul! On peut le "gourmandiser" en le garnissant de pâte à tartiner/ poire, ou lemon curd/framboise... à vous de voir selon vos envies!