Cupcakes "Nid de Paques"

Aujourd'hui c'est Pâques et donc la fin de ma pause chocolat (et de viande) de 40 jours, Youpiiiiiiiii ! Autant se passer de viande ne m'est pas difficile mais le chocolat c'est une autre histoire... Celui qui m'a le plus manqué c'est celui du soir avec ma tasse de thé dans le canapé devant une bonne série. Mais, Pâques est là alors je vais pouvoir reprendre mes bonnes habitudes ah ah ah ! Pour fêter ça, j'ai réalisé des petits muffins garnis de chocolat avec en décoration une ganache montée au chocolat. Voilà donc des cupcakes "Nid de Pâques".

Pour +/- 12 pièces

Muffins (sur une base de 4/4 au petit lait sans beurre) :3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 170 g de petit lait (ou 150 g de beurre), 1 gousse de vanille

Fourrage : pâte à tartiner ou ganache ou un petit œuf en chocolat ;-)

Ganache montée : 175 g de crème liquide entière, 150 g de chocolat noir

• Ganache : concasser le chocolat et faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en remuant bien entre chaque versement. La crème doit être bien homogène. Filmer et mettre au frais plusieurs heures (au mieux une nuit).
• Préchauffer le four à 160°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille. Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules à muffin et enfourner 20 min environ. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
• Découper un petit chapeau dans le muffin et creuser un peu la mie. Garnir de pâte à tartiner ou de ganache. Remettre le chapeau qui a été enlevé.
• Fouetter au robot la ganache comme pour une chantilly. La verser dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et décorer le dessus des cupcakes.
• Garder au frais et sortir 15 min avant dégustation.

 

La ganache et les muffins peuvent se préparer la veille. On peut aussi préparer ces cupcakes la veille pour le lendemain en les gardant au frais. Le cœur peut être garnit de crème au citron ou d'un peu de crème pâtissière.

 

Cupcakes au Magnificat Tendre Choco de Lutti

Je n'ai toujours pas réglé mes soucis PC_écran noir alors j'ai chipé celui à n'amoureux pour pouvoir enfin vous présenter ma recette pour le concours Lutti & La popotte de Manue. Le but est de réaliser une recette avec les bonbons Magnificat Tendre Choco reçus gracieusement. J'ai pensé à des cupcakes avec une base nature, un cœur légèrement coulant Tendre Choco et un glaçage à base de ganache montée au chocolat et au Tendre Choco!

Pour 6 cupcakes :

Cœur coulant : 50g de Magnificat Tendre Choco Lutti, 50g de crème liquide

Base : 90g de sucre, 90g de beurre (à température ambiante), 150g de farine, 2 œufs, ½ sachet de levure, 1cc d'arôme vanille

Topping : 50g de Magnificat Tendre Choco Lutti, 100g de chocolat pâtissier noir, 100g + 100g de crème liquide entière

Coeur coulant :

• Couper les Tendre Choco en morceaux et les faire fondre avec la crème dans une casserole à feu doux.
• Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène puis verser dans des moules à chocolat ou à glaçon et mettre au congélateur au moins 2h.

Topping :

• Hacher le chocolat.
• Couper les Tendre Choco en morceaux et les faire fondre avec 100g de crème dans une casserole à feu doux.
• Verser la préparation chaude sur le chocolat haché et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis ajouter le reste de la crème liquide et mettre au frais.

Base :

• Préchauffer le four à 180°C. 
• Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
• Ajouter les œufs, la vanille, la farine et la levure.
•  Verser la préparation dans des caissettes à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20 min environ.

Montage: 

• Couper la tête des cupcakes, et creuser un trou pour y placer un "glaçon" de TendreChoco. Remettre les dessus.
• Fouetter le topping au batteur jusqu'à obtention d'une crème ontueuse (comme une chantilly mais plus épaisse). Verser dans une poche à douille et décorer les cupcakes.
• Déposer éventuellement un demi Magnificat Tendre Choco sur le dessus.
• Garder au frais et les laisser à température ambiante 15 min avant la dégustation.

C'est bien bon et bien gourmand! Et on fait quoi avec le reste de TendreChoco? On les gloutonne nature ils sont délicieux!

Cupcakes mais & cranberry, ganache montée praliné & chocolat lait

Non non ces cupcakes n'ont rien à voir avec l'élection d'Obama ;-) Je réponds juste au défi que l'on m'a lancé : réaliser une recette salée ou sucrée sur le thème de Thanksgiving à base de cranberries. J'ai donc reçu un colis très gourmand avec des cranberries fraîches et séchées ainsi que des petits accessoires pour mettre en scène ma recette.

Pour ma première recette c'est ma gourmandise qui m'a guidé : des muffins avec une ganache montée pour obtenir de jolis cupcakes! J'ai associé la cranberrie séchée avec la farine de maïs et pour plus de gourmandise je les ai décoré avec une ganache montée praliné et chocolat au lait!

Pour 6 cupcakes:

Muffins: 95g de farine, 105g de farine de maïs, 1.5cc de levure, 35g de sucre, 1/2cc de sel, 200ml de lait, 35g de beurre, 1 oeuf, 1 grosse poignée de cranberries séchées

Ganache montée: 100g de crème entière, 30g de pâte de praliné, 75g de chocolat au lait

Ganache:

• Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec le praliné jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faire chauffer la crème et l'incorporer au chocolat en 3 fois. Mettre au frais plusieurs heures.

Muffins:

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélanger les farines avec le sucre, la levure, le sucre, le sel et les cranberries.
• Dans un autre saladier mélanger le lait, le beurre fondu et l'oeuf. Incorporer ce mélange dans le mélange sec à l'aide d'une fourchette sans trop mélanger.
• Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffin et enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Déco:

•  Fouetter la ganache comme une chantilly de façon à obtenir une crème bien ferme puis la mettre dans une poche à douille et décorer les muffins.

Un petit aperçu du colis gourmand:

Cupcakes abricot & Nutella

Gourmandise quand tu nous tiens... des abricots survivants des 5 kg, un fond de pot de Nutella et une grosse envie de gourmandise pour le goûter... ça donne des muffins fourrés abricot & nutella avec un glaçage au Nutella.

Pour 6 muffins : 120g de farine, 60g de sucre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 6 petits abricots, 6cc de Nutella 

Glaçage (niveau quantité j'ai fait au pif) : crème liquide, lait, Nutella, 3 abricots secs

• Couper les abricots en 2, enlever les noyaux et déposer sur une moitié 1cc de Nutella avant de reformer l'abricot avec l'autre moitié. Réserver
• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Déposer 1 cs de pâte dans les caissettes et y enfoncer les abricots "debout" puis recouvrir de pâte
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
• Faire chauffer au micro onde du nutella avec un peu de crème 30s par 30s. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, ajouter un peu de lait si nécessaire. Laisser tiédir un peu afin que le mélange raffermisse un peu puis en badigeonner le dessus des muffins. 
• Découper les abricots secs en morceaux et les déposer sur le glaçage. Mettre au frais pour que le glaçage durcisse.

J'avoue, l'intérieur du muffin n'est pas très appétissant mais en tout cas c'est CRO CRO bon^^ On peut aussi mettre un morceau de poire au centre ou juste du Nutella! Sur le dessus des vermicelles colorés ou des petits smarties peuvent aussi décorer vos cupcakes!

Muffins & cupcakes coco - framboise

Voici la seconde recette de l'atelier pâtisserie avec les enfants de notre nounou! Après les whoopies Nutella, nous nous sommes chargés des muffins coco/framboise! Avec un peu de ganache coco, ces muffins se transforment en cupcakes!

Pour 6 muffins : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 œuf, 90g de cassonade, 4 cs de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 4 cs d’huile, ½ cc de sel, framboises

• Préchauffer le four à 220°C.
• Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette avec l’huile, le lait de coco.
• Mélanger dans un autre saladier la farine, la noix de coco, la cassonade et le sel.
• Incorporer le mélange de liquides dans le mélange sec à l’aide d’une fourchette sans trop travailler la pâte. 
• Remplir des caissettes au ¾ y enfoncer quelques framboises puis enfourner 5 min et baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Version Cupcake :

Ganache montée noix de coco : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, quelques gouttes arôme coco

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout Saint Honoré.
• Décorer le muffin en faisant comme des pétales puis déposer une framboise au centre.

Version muffin ou version cupcake c'est délicieux! N'hésite pas à doubler les quantités de muffins, ça tombe bien le lait de coco se vend généralement en briquette de 20 cl ;-) On peut enlever les framboises, ou les remplacer par de l'ananas, de la mangue...

Cupcakes façon framboisier

Il fallait bien qu'un jour je me lance... et je suis très fière de mes premiers cupcakes! Dimanche dernier je fêtais mon anniversaire, une bonne occasion pour faire des cupcakes. Comme j'avais aussi fait un gâteau au chocolat, je voulais une version de cupcake pas trop lourde et fruitée. J'ai donc choisi de faire des génoises, de les garnir de crème pâtissière et de framboises, un peu comme un framboisier. Pour le dessus, je ne voulais pas de crème au beurre, trop écoeurante à mon gour alors j'ai réalisé une ganache montée au chocolat blanc colorée ;-) et WAHOU j'adore le rendu final!

Pour 10 pièces:

Génoise: 4 oeufs, 150g de farine, 120g de sucre + 10 grosses framboises

Crème pâtissière : 2 jaunes d'œuf, 250vml de lait, 40g de sucre en poudre, 25g de farine, 1 cc de vanille liquide

Ganache montée : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, 10 pointe de couteau de colorant en poudre "framboise"

Préparation de la crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
• Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Préparation de la ganache: 

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. 
• Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible

Préparation de la génoise:

• Préchauffer le four à 180°C
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Le mélange est assez compacte c'est normal.
• Battre les blancs en neige bien ferme. Mettre 2 ou 3 cs de blanc en neige sur le mélange précédent et bien fouetter pour assouplir la pâte. Puis ajouter petit à petit le reste des blancs à l'aide d'un maryse afin de ne pas les "casser".
• Verser la préparation au 3/4 des caissettes et enfourner 10 à 15 min à 180°C.
• Laisser complètement refroidir. Il est possible de les garder au frais dans une boite hermétique jusqu'au lendemain.

Montage (à faire quelques heures avant la dégustation):

•  Couper le dessus des génoises sans les abîmer. A l'aide d'une cuillère parisienne (celle pour faire des billes) "creuser" un trou dans les génoises.
• Verser la crème pâtissière dans une poche à douille puis en déposer un peu au fond des trous. Déposer une framboise dessus et recouvrir le tout de crème. Tasser et lisser le dessus avant de remettre les chapeaux sur les génoises.
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé ou lisse.
• Décorer chaque génoise avec la ganache montée. Saupoudrer éventuellement de chocolat blanc râpé et mettre au frais afin de raffermir le tout.
• Sortir du frigo 10 min avant dégustation!

Un coeur surprise...

Nous avons adoré! La génoise est toute légère, le coeur est "coulant" et fruité et le dessus crémeux et sucré mais pas trop.... bref un cupcake tout en douceur pour fêter aussi ma première fête des mamans^^

Au niveau de l'organisation;  j'ai fait la veille : la génoise, la crème et la ganache (sans la fouetter). Une fois la génoise et la crème pâtissière j'ai fait le montage et j'ai tout mis au frais pour la nuit. Le lendemain matin j'ai fouetté la ganache et j'ai décoré les cupcakes avant de remettre au frais jusqu'à l'heure du goûter!

Cupcakes saveur cassis

Et oui, mes muffins aux pépites de chocolat ne me suffisaient pas alors j'ai également fais des cupcakes. Ce sont des muffins décorés, ici avec un glaçage. On peut également les "orner" d'une crème au beurre. Ils fleurissent un peu partout sur la blogosphère, notamment ici.

Pour 6 muffins:
120g de farine
60g de sucre
1 oeuf
10cl de crème liquide
25ml d'huile neutre
1/2 sachet de levure chimique
2 cs d'arôme cassis

3 cs de fondant
colorant violet
sucre en grains ou coloré pour la déco (facultatif)

• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile, l'œuf et l'arôme cassis à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les caissettes ( ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4.
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
• Faire fondre le fondant (20s au micro-ondes) puis ajouter du colorant jusqu'à obtention de la teinte désirée et y "beurrer" le dessus des muffins. parsemer de sucre en grains ou coloré et laisser sécher avant de conserver d'en une boite hermétique (ou de dévorer!).

Ce sont mes premiers cupcakes, et je trouve que le glaçage les "embellis", coté goût ça ne change rien, ça rajoute un peu de "sucré". C'est sympa et ça change!