Cake framboise & citron - Je cuisine pour mes petits enfants!

Non, je ne suis pas encore grand-mère ;-) Mais cela ne m'a pas empêché de tester cette gourmande recette du livre Je cuisine pour mes petits-enfants, le livre de recettes de Grand Mercredi. Ce livre permet de transmettre la gourmandise lors d'une session cuisine à 4 mains au travers de 80 recettes simples sucrées ou salées. 

Pour le gouter du mercredi, j'avais envie d'un gâteau doudou moelleux, fruité et bien gourmand! Et puis les framboises surgelées c'est top pour changer un peu des fruits de saison même si je raffole de la poire et des agrumes ;-) Comme à mon habitude j'ai légèrement modifié la recette de base. J'ai remplacé les 250 g de beurre par 200 g de beurre et 25 g de crème liquide et j'ai légèrement diminué le sucre.

Pour 1 gros cake (moule de 25 cm de long) : le jus d'un citron (zestes si vous souhaitez), 200 g de framboises surgelées, 200 g de beurre à température ambiante, 180 g de sucre, 4 œufs, 280 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 1,5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel

• Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.
• Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque ajout. Ajouter la crème puis le jus de citron (et le zeste si vous souhaitez).
• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Puis les verser délicatement dans la préparation. Incorporer les framboises en prenant soin de ne pas les écraser.
• Verser dans le moule, lisser puis enfourner 10 min. Fendre le dessus avec la lame d'un couteau pour que le cake se développe bien puis réenfourner environ 60 min en baissant le four à 170°C. Couvrir au bout de 45 min si le cake colore trop vite. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau.
• Laisser refroidir dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Vous pouvez également glacer le cake avec un mélange jus de citron/sucre glace. Il se conserve très bien quelques jours bien emballé.

 

Livre offert.

Cheesecake au citron

J'ai profité d'un pique nique partagé avec mes collègues pour réaliser un cheesecake. J'adore ça mais je suis la seule à la maison alors réaliser un cheesecake pour moi seule... Je l'ai fait au citron tout simplement, servi avec un peu de coulis de framboise c'est top!

Pour 8/10 personnes : 250 g de biscuits McVities, 100 g de beurre, 700 g de Philadelphia, 125 g de sucre, 1 cs de zestes de citron, 2 cs de jus de citron, 3 œufs, confiture de citrons, coulis de framboises ou fruits rouges, citron vert pour décorer

• Écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits émiettés. Tapisser un fond de moule à charnière avec cette préparation. Bien tasser et garder au frais le temps de préparer le reste.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Battre le Philadelphia avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Incorporer le jus de citron et les zestes. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Étaler la confiture de citrons sur la base biscuitée puis répartir la préparation dans le moule.
• Enfourner 1h puis laisser refroidir dans le four. Garder au frais, 24 h idéalement.
• Décorer éventuellement de rondelles de citron vert et servir avec le coulis.

Le cheesecake se conserve très bien plusieurs jours au frigo. Vous pouvez également le servir avec un coulis de chocolat ou une salade de fruits!

Galette frangipane au citron

Dimanche dernier pour l'épiphanie j'ai réalisé une galette frangipane... au citron! J'ai trouvé cette recette de frangipane au citron dans le vitalfood n°17, elle est extraite du livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq. Du citron dans de la frangipane? Très bonne idée pour apporter de la légèreté à la garniture de la galette. Il y a même des citrons confits, c'est le petit zeste en plus ah ah ;-)

La recette demande un peu de temps, surtout si on fait sa pate feuilletée maison mais ça en vaut le coup! Qui sera le roi ou la reine ?

Pour 6/8 personnes : 350 de pâte feuilletée (maison ici)

Citrons confits : 3 citrons non traitées, 180 g de sucre (j'ai mis 150 g), 20 cl d'eau, 5 cl de jus de citron

Crème pâtissière : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 jaune, 15 g de farine, 1 pincée de vanille

Crème d'amande frangipane-citron : 65 g de crème pâtissière, 65 g de beurre, 1 œuf, 65 g de sucre, 5 g de limoncello (j'ai mis du jus de citron), 65 g de poudre d'amandes, 1 citron

Pour dorer : 2 jaunes d’œufs

Citrons confits :

• Prélever l'écorce des citrons puis la couper en lamelles. Les plonger 1 min dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et répéter trois fois l'opération.
• Sur feu doux, chauffer le jus de citron, les écorces, le sucre et 20 cl d'eau, jusqu'à obtenir un sirop. Laisser confire 25 à 30 min. Réserver.

Crème pâtissière : 

• Dans une casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. 
• Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 2h.

Crème d'amande frangipane-citron :

• Travailler le beurre en pommade bien lisse à la fourchette. Incorporer 1 cc de zeste de citron râpé, l’œuf, puis le sucre, le limoncello et la poudre d'amande. Quand le mélange est onctueux, incorporer la crème pâtissière préalablement battue au fouet pour la rendre bien lisse. Placer au frais.

Montage :

• Égoutter les lamelles de citrons confites. Réserver les plus belles pour la déco. Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, laisser reposer 1 h au frais. L'étaler de nouveau puis détailler 2 disques de 24 cm de diamètre. Les placer au froid 1 h.
• Déposer un disque de pâte sur une plaque. Étaler la crème sur le premier disque, en laissant tout autour sur une bande libre de 3 cm de largeur pour coller le second disque. Répartir le citron confit et une fève.
• Badigeonner d'eau la bordure avec un pinceau. Poser délicatement le second disque, appuyer sur tout le pourtour avec les doigts pour bien souder. Placer au frigo 30 min puis 30 min au congélateur.
• Retourner la galette sur une autre plaque. Dorer la surface au jaune d'oeuf, la replacer 30 min au froid pour durcir la pâte afin de la décorer plus facilement. La dorer une seconde fois puis faire des dessins avec la pointe d'un couteau sans fendre la pâte. Piquer le centre de la galette.
• Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire 30 à 40 min puis encore quelques minutes à 160°C. Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop et râper quelques zestes. Laisser refroidir, décorer de citron confit bien égoutté.

Le citron apporte de la fraîcheur à la frangipane, c'est vraiment sympa!

Niveau organisation, j'ai réalisé les citrons confits et la pâte feuilletée le vendredi, la crème pâtissière puis la frangipane le samedi pour finir par le montage et la cuisson le dimanche pour une dégustation au goûter dominical ;-)

Rillettes d'artichauts au citron

Lors d'un atelier macarons, tajine de poulet aux fruits secs, crumble aux figues & glace vanille avec une collègue, je lui ai montré comment tourner un artichaut. Avec, nous avons préparé cette tartinade trouvée dans un de ses livres "Rillettes". C'est une idée super sympa et délicieuse pour des toasts à l'apéro ou pour en tartiner un sandwich!

Normalement ces rillettes se font avec des artichauts marinés, on a fait 3/4 artichaut frais (2 coeurs cuits 15/20 min dans de l'eau) et 1/4 artichauts marinés.

Pour 1 pot : 200 g d'artichauts (150 g de cœurs fraîchement cuits, 50 g d'artichauts marinés), 2 brins de basilic, +/- 100 g de noisettes, 2 cs d'huile des artichauts marinés, 1/2 citron, sel, poivre

• Mixer les artichauts (ou les hacher à l'aide d'un grand couteau). Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Concasser les noisettes.
• Mettre tous les ingrédients dans un bol, bien assaisonner et mélanger. Verser dans un récipient, couvrir et laisser reposer au frais 1h30.

Des rillettes végétariennes, ça change!

Lemon crumble biscuits - Bredele 2016 #2

Je continue dans ma série bredele 2016 (#1 ici) pour faire découvrir ces biscuits à mes collègues. La deuxième semaine j'ai réalisé une version chocolatée, pour la troisième et dernière semaine j'ai choisi de tester une version citronnée trouvée chez Florence.

Pour une cinquantaine de pièces: 450g de farine, 200 g de beurre, 350g de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs, le zeste de 4 citrons jaunes non traité (finement émincés)

• Mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte friable.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et les zestes de citron, mélanger puis pétrir à la main ou au robot. La pâte est sableuse comme un crumble, à force de pétrir, elle va s’assouplir et elle va pouvoir l’agglomérer.
• Faire deux boules de pâte puis les emballer dans du papier film. Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Prélever une noix de pâte, la pétrir dans la paume des mains pour l’assouplir puis la rouler en boule entre les deux mains. Faire de même avec le reste de pâte.
• Déposer les noix de pâte sur une feuille de papier cuisson en les espaçant un peu, appuyer délicatement et doucement dessus avec le dos d’une fourchette.
•  Faire cuire 12 à 15 minutes: les biscuits doivent à peine dorer. Laisser refroidir les biscuits avant de les déposer sur une grille.

Cette variété de bredele est un peu plus sèche que les précédentes mais ces biscuits sont parfaits pour accompagner le thé du post déjeuner, du goûter ou du post dîner ;-) Si n'aime pas le citron, vous pouvez remplacer les zestes par les graines d'une ou deux gousses de vanille ;-)

Bûche citron & praliné

Depuis mon arrivée au labo, avec deux autres collègues on s'organise des défis cuisine (ici par exemple). On se donne un thème, une recette... on cuisine et nos autres collègues jugent ;-). Nous avons profité du repas de Noel du labo pour organiser notre dernier défi : la bûche de Noël! Je n'aime pas les crèmes au beurre et je voulais un dessert frais et léger. J'ai choisi de réaliser une mousse au citron avec un insert et un croustillant praliné pour ajouter une note de gourmandise!

Il me restait un peu de mousse, j'ai donc réaliser des portions individuelles sous forme de dôme, c'était plutôt sympa! Désolé j'ai zapé la photo de la bûche...

Pour 8 personnes :

Insert crème brûlée praliné: 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 15g de sucre, 2 cs de praliné, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine

Croustillant praliné : 80g de chocolat au lait, 100g de crêpes dentelles, 140g de pâte de praliné (ou pralinoise

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Mousse citron : 450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2), 5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre

 

Crème brûlée vanille:

• Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Mélanger le praliné avec la crème et le lait et faire bouillir le tout. Verser sur le mélange jaune/sucre et homogénéiser. Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C.
• Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur au moins 2h.
• Démouler l'insert et laisser au congélateur le temps de préparer la mousse.

Croustillant praliné :

• Réduire les crêpes dentelles en miettes
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et y découper un rectangle légèrement inférieur à celui de la base de la bûche et réserver au frais.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Étaler la pâte sur un papier cuisson et faire cuire 8 min.
• Découper un rectangle de la taille du moule à bûche dès la sortie du four puis laisser refroidir.
• Déposer ensuite le croustillant praliné sur le fond de pâte sablée.

Pour la mousse au citron :

• Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Mélanger le fromage blanc et le sucre.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage blanc à l'aide d'une maryse.
• Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche puis déposer dessus l'insert praliné démoulé et recouvrir avec le reste de mousse.
• Déposer par dessus la pâte sablée recouverte de croustillant praliné, le croustillant doit être coté mousse.
• Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures, l'idéal étant une nuit. Démouler congeler et laisser décongeler au frigo.
• Décorer comme vous voulez : meringues, sujets en chocolat, macarons, glaçage...

On peut très bien s'organiser en avance en préparant l'insert un jour, la mousse un autre jour et laisser au congélateur comme ça. La veille de la dégustation il restera juste à faire le croustillant+biscuit et à démouler la mousse dessus avant de laisser décongeler au frais ;-)

Boulettes de poisson, curcuma, citron & gingembre

Le retour des boulettes! Cette fois-ci j'ai testé les boulettes à base de poisson. Il s'agit d'une recette du livre balls des éditions Marabout. On peut la faire avec n'importe quel poisson blanc. La recette du livre était à base de merlan et de citron vert, j'ai opté pour lieu et citron jaune... On s'adapte au contenu de son frigo!

Pour 15 à 20 boulettes : 400 g de filet de poisson (merlan, lieu...), 1 citron, 10 brins de ciboulette, 3 cs de chapelure, 1 cs de curcuma en poudre, 1 cs de gingembre en poudre, huile d'olive ou beurre,  1 cc de sel, 5 tours de moulin

 

• Enlever les arêtes du poisson et le couper en morceaux avant de le passer rapidement au mixeur, il doit rester des morceaux.
• Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, la chapelure, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.
• Bien mélanger à la main puis former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive ou le beurre et y saisir les boulettes 15 secondes de chaque côté puis les disposer dans un plat à four huilé.
• Faire cuire 10 à 15 min à 200°C.

 

Je les ai servi avec une sauce hollandaise (pour rappeler le citron) et du riz, c'était parfait! Ces boulettes se congèlent très bien - testé et approuvé - ;-)

Penne au thon & au citron

Avec la chaleur de ces derniers jours nos assiettes sont souvent composées de salades. Il y a la classique riz/thon/tomate ou celle à base de pommes de terre mais pour changer il y a aussi les salades à base de pâtes. Celle-ci je l'ai trouvé dans le Vitalfood n°3, j'ai juste remplacé les tortiglioni par des penne et les câpres par des cornichons.

Pour 4 personnes : 300g de penne, 2 boites de thon au naturel (environ 120g chacune), 2 poignées de roquette, 40g de copeaux de parmesan (ici pecorino), 1 citron, 1 cs de cornichons (ou câpres), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir puis les égoutter à nouveau.
• Laver le citron et prélever 2 bandes de zestes puis les émincer finement.
• Égoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Ajouter le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive et un peu de poivre. Ajouter les pâtes, les cornichons et la roquette puis mélanger.
• Répartir dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.

 

Frais, léger et rapide à réaliser! Et vous c'est quoi votre salade du moment?

Chapon de pintade citron & thym

Le soir du réveillon c'était ma maman qui cuisinait : fruits de mer en entrée, papillote de poisson & St Jacques en plat avec du riz et une délicieuse sauce, fromage et bûche bavaroise. Le 25 au midi c'était à la maison avec ma belle famille. Vu le repas de la veille on a fait soft en combinant apéro/entrée avec toasts foie gras & tartinade. Après j'avais préparé un chapon de pintade au citron & thym avec les traditionnels fagots de haricots verts et pomme duchesse! Pour finir une bûche glacée façon Belle Hélène.

 

Pour 6 personnes : 1 chapon de pintade (2.5kg environ), 3 citrons, branche de thym, 3cs de miel, sel, poivre

 

• Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du chapon.
• Couper les citrons en morceaux. Les mettre à l'intérieur de la volaille avec le thym.
• Déposer dans un plat de cuisson avec un filet d'eau au fond et enfourner à 150/160°C en chaleur tournante pendant 2h. Au bout d'1h sortir la volaille et l'enduire de miel. Couvrir d'un papier aluminium et remettre au four.
• Enlever la volaille du plat et la découper. Récupérer le jus du plat et le servir avec la volaille.
•  

La volaille comme la sauce sont bien parfumés avec le citron et le thym c'était délicieux! Je pense qu'on peut aussi faire une version citron/sauge ;-)

 

Le chapon de pintade est plus petit que le chapon c'est plus adapté pour une petite tablée ;-)

Risotto poulet, thym & citron

Comme tout le monde il m'arrive de me dire "qu'est ce qu'on va manger ce soir?" Ok les pâtes c'est rapide, facile et bon mais avec un petit de presque 4 ans à la maison on en mange déjà. Quand il reste pas grand chose dans le frigo j'aime bien faire des risottos avec les restes. Au final ça fait un plat +/- complet, facile et nourrissant. D'autant plus que mon Virtuo Cuiseur il fait presque tout tout seul ;-)

Pour 4/6 personnes : 2 blancs de poulet cuit, 20g de beurre, 1cs d'huile, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 300g de riz rond, 1 verre de vin blanc, 650ml de bouillon de légumes, 250g de petits pois frais ou décongelés, 1cs de jus de citron, 1 branche de thym, sel

• Éplucher et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail. Couper en petits dés les blancs de poulet.

Version virtuo cuiseur:

• Sélectionner le bouton "saisir" puis le bouton "marche/arrêt". Faire chauffer la cuve 3 min avec le couvercle.
• Ôter le couvercle et faire fondre le beurre avec l'huile.
• Ajouter l'oignon et l'ail et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
• Ajouter le riz, mélanger et couvrir. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit translucide.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire sans couvercle 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
• Verser le bouillon et appuyer sur le bouton "risotto" puis sur le bouton "marche/arrêt". Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes. Ôter le couvercle et mélanger.
• Couvrir et remettre à cuire. Quand l'appareil passe automatiquement en maintient au chaud, ôter le couvercle et ajouter les petits pois, le poulet, le jus de citron et le thym effeuillé. Mélanger et vérifier assaisonnement.
• Servir avec éventuellement des morceaux de citron.

Sans vituo cuiseur:

• Dans une grande casserole faire fondre le beurre avec l'huile.
• Ajouter l'oignon et l'ail et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
• Ajouter le riz et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser absorber.
• Verser ensuite une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre louche et ceci jusqu'à épuisement du bouillon.
• Quand tout le bouillon a été verser, Ajouter les dés de poulet, les petits pois, le jus de citron et le thym effeuillé. Mélanger et servir aussitôt.

Vous pouvez remplacer le poulet par du poisson blanc. Pour cela ajouter votre poisson cru au bout des 15 min de cuisson, mélanger et continuer le reste de la recette.

Opéra citron & chocolat

Cette idée de dessert de Pâques est issue de deux dégustations : la première celle de l'opéra menthe/choco de My, la seconde une tablette chocolat noir aux éclats de citron que j'avais adoré! L'opéra de My m'a permis de renouer avec la crème au beurre dont j'avais horreur. Dans l'opéra la couche de crème est très fine et la menthe ou ici le citron apporte de la fraicheur ce qui en fait un dessert harmonieux et pas écœurant.

Pour 8/10 personnes dans un cadre 16x23 cm (recette inspirée de Fou de Pâtisserie 3):

Crème au beurre au citron : 75 g de sucre, 4 cs d’eau, 1 œuf, 200 g de beurre mou, 20g de jus de citron+qq gouttes d'arôme 

Ganache au chocolat : 100g de chocolat noir 70%, 100g de crème liquide

Biscuit Joconde : 150g d’œuf, 110g de sucre glace, 30g de farine T55, 110g de poudre d’amandes, 100g de blancs d’œufs, 10g de sucre, 20g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)

Sirop de citron : 140 g d’eau, 50 g de sucre, le zeste d'un citron non traité

Glaçage chocolat : 75 g de chocolat noir à 70%, 15 g d’huile de tournesol

Crème au beurre :

• Couper le beurre en petits morceaux
• Battre l’œuf dans le bol d'un robot. Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu'à 121°C et verser en filet sur l’œuf tout en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit tiède (40°C). 
• Ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant bien entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et mousseuse cela peut prendre 5 minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et l'arôme. Réserver à température ambiante.

Ganache chocolat

• Concasser le chocolat
• Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché en émulsionnant entre chaque ajout.
• Lisser au mixeur plongeant et réserver à température ambiante.

Biscuit Joconde

• Préchauffer le four à 200°C. Battre au fouet l’œuf, le sucre glace et la farine tamisés. Prélever 2 cs du mélange et le mélanger avec l’huile. 
• Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer à la préparation œuf/sucre/farine puis ajouter l'huile. Répartir la pâte en 2/3 et 1/3.
• Étaler les 2/3 la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis à rebord en silicone de 40*30 cm (ici). Faire cuire 10 min à 200°C. Découper la pâte en 2 rectangles de 16*23 cm (comme le cadre). Faire cuire le restant de pâte de façon à obtenir un autre rectangle de pâte de 16*23 cm.
• On a donc au final 3 rectangles de pâte de 16*23cm

Sirop de citron

• Faire bouillir l’eau et le sucre avec les zestes de citron. Laisser refroidir.
• Filtrer et réserver

Glaçage chocolat

• Concasser le chocolat.
• Faire fondre le chocolat avec l'huile. Mélanger, lisser et réserver.

Une fois que toutes les préparations sont faites on peut passer au montage. Ici montage "à l'envers"

• Déposer le cadre sur une feuille guitare (film alimentaire à défaut). Étaler une fine couche de glaçage et mettre au congel 10 min. Puis étaler une fine couche de crème au beurre.
• Imbiber de sirop de citron les 2 faces d'un rectangle de biscuit et le déposer dans le cadre. Étaler dessus la ganache au chocolat puis déposer un autre morceau de biscuit imbibé des 2 côtés avec du sirop de citron. Étaler à nouveau de la crème au beurre en lissant bien.
• Imbiber de sirop les 2 faces du dernier morceau de biscuit et le déposer dans le cadre. Tasser légèrement et mettre au frais une nuit.
• Pour démouler : passer la lame d'un couteau tout le tour du cadre pour décoller le gâteau. Enlever le cadre. Poser un plat à l'envers sur le gâteau et retourner le tout d'un seul coup. Décoller délicatement la feuille guitare ou le film puis découper.

J'ai adoré! Le citron apporte de la fraîcheur et le chocolat de la gourmandise. Finalement c'est un gâteau assez rapide à réaliser (mais avec pas mal de vaisselle ;-)), en 1h30 c'était finit vaisselle comprise. Vous pouvez également le préparer en avance et le conserver "à l'envers" au congélateur. Le mien y a passé 15j et aucun soucis, la crème au beurre n'avait pas changé de texture, RAS!

Bûche mousse citron & crème de framboise

Le menu du réveillon de Noël a été choisi en commun avec tous les "participants" puis on s'est partagé les taches. Pour le dessert on était tous d'accord pour une bûche bavaroise pour finir en "légèreté" après le chapon, les pommes dauphine et les fagots de haricots verts! Les parfums ont été choisi à l’unanimité : citron & framboise! J'ai donc réalisé une bûche avec une mousse de fromage blanc au citron sur une crème de framboise (curd) et un biscuit breton.

Pour 8/12 personnes :

Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf Framboise curd: 150g coulis framboise, 2 œufs, 30g de beurre

Mousse citron :  450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2),  5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre 

Déco : nappage + colorant jaune + brisures de biscuit breton + 2 macarons pour les extrémités

Crème de framboise :

• Dans un petit saladier fouetter les œufs avec le coulis de framboises.
• Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu comme une crème tapissière
• Hors du feu incorporer le beurre, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
• Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Étaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Pour la mousse au citron :

• Mélanger le fromage blanc et le sucre.Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une maryse.
• Verser ce mélange dans le moule à bûche recouvert de papier film en laissant 2cm et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Montage :

• Sortir la mousse du congélateur et étaler la crème de framboises sur la mousse de fromage blanc en lissant bien.
• Déposer ensuite le rectangle de palet breton en appuyant légèrement. Filmer le tout et remettre au congélateur 1 nuit.
• Sortir le moule du congélateur et retirer la mousse à l'aide du papier film en la retournant sur un plat.
• Décorer comme vous le souhaitez, ici macaron et un nappage avec du colorant jaune ainsi que des brisures de palet breton.
• Laisser décongeler au frigo au moins 4 à 5 h.

C'est un dessert très aérien et du coup très léger. Le citron et la framboise se marient très bien, tout le monde a bien aimé!

Comme pour tous les entremets, vous pouvez les laisser dans le moule plusieurs jours au congélateur. Il vous restera juste la déco à faire la veille ou le jour de la dégustation puis de laisser décongeler.

**Note** : en décongelant la crème de framboise a rendu un peu d'eau ce qui a ramolli le biscuit. Je conseille donc d'insérer la crème entre 2 couches de mousse pour "bien l'enfermer". Il faudra alors faire prendre au congel une partie de la mousse dans le moule, puis verser la crème dessus (avec une poche à douille pour aider) puis recouvrir de mousse et faire reprendre au congel avant de déposer le biscuit.

Défi My/Dey : Key lime pie

Suite au dernier défi lancé à My, je devais en retour lui réaliser une Key lime pie. J'ai regardé sur le net ce qu'il se faisait en matière de key lime pie et il en est resortie 2 versions : une première avec les blancs incorporés dans la crème citron et une seconde avec les blancs en meringue sur le dessus de la crème citron. C'est cette dernière version que j'ai choisi de réaliser en m'inspirant du livre Mr American Pie.

My, pour ton prochain défi j'aimerai bien gouter un farcement ;-)

Pour 6/8 personnes (moule 20/22cm)

Fond biscuité : 240g de biscuit graham (ou ressemblant) 50g de cassonade, 80g de beurre

Crème citron : 400ml de lait concentré sucré, 3 jaunes d'oeuf, 150ml de jus de citron vert, zestes d'un citron vert

Meringue : 2 blancs d’œuf, 2cs de sucre

• Mixer les biscuits puis ajouter le sucre et le beurre fondu.
• Tapisser un moule de papier sulfurisé et étaler la pâte de biscuits sur le fond et les bords du moule. Mettre au frais 30 min pour raffermir le tout.
• Préchauffer le four à 180°C et faire cuire la base biscuité 10min. Laisser refroidir.
• Fouetter le lait concentré avec les jaunes d'oeuf puis incorporer le jus de citron et les zestes. Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner le tout 20 min à 180°C. Laisser refroidir et mettre au frais.
• Battre les blancs en neige, quand ils commencent à prendre ajouter le sucre. Verser la préparation dans une poche à douille puis la répartir sur la tarte (vous pouvez aussi l'étaler avec une spatule). Faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

J'ai bien aimé ce mélange de textures : croustillant, crémeux et mousseux. Le coté acidulé du citron est adoucit par la meringue sucrée. C'est bon mais à servir en petite portion car cela peut devenir écœurant. La prochaine fois je teste l'autre version avec les blancs dans la crème citron!

Le caracitron : entremet citron & caramel

Citron - caramel : un somptueux duo! 

Pour le défi que m'a lancé My (souvenez vous c'est ici) je voulais faire un test et je devais aussi préparer un dessert pour un soir suite à une invitation chez des amis. J'ai décidé de marier les 2 en réalisant un entremet avec la base d'une key lime pie surmontée d'une mousse. J'avais un gros trou pour le parfum de la mousse, j'ai donc lancé un appel aux idées sur facebook et c'est l'idée du caramel qui m'a inspiré, merci les filles ;-)

Pour 8 personnes :

Fond biscuité : 120g de biscuit (ici des spritz),40g de sucre, 65g de beurre

Crème citron : 3 jaunes d’œuf, 40cl de lait concentré non sucré, 50g de sucre, 150ml de jus de citron vert

Mousse caramel : 1 blancs d'oeufs, 10cl de lait concentré non sucré, 100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 2cs de mascarpone, 4g de gélatine soit 2 feuilles, 10g de sucre glace + 1cc

Déco : nappage pâtissier (ici tout prêt) + colorant jaune + billes chocolatée

 

Fond biscuité :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer les biscuits puis ajouter le beurre et le sucre, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
• Répartir la préparation au fond d'un moule à charnière, bien tasser et enfourner 10 min. Laisser refroidir.
  
  

Crème citron :

• Fouetter les jaunes avec le lait concentré et le sucre jusqu'à obtenir un liquide homogène. Ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
• Verser la préparation dans le moule sur le fond sablé et enfourner 15min.
• Laisser bien refroidir.

Mousse caramel

• Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Réfrigérer. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait concentré non sucré au micro-ondes.
• Dans une casserole faire un caramel avec le sucre hors du feu ajouter progressivement le lait concentré. Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout. Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux puis enlever du feu. Laisser reposer un peu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser refroidir.
• Monter le blanc d’œuf en neige. Quand ils commencent à bien monter ajouter 1cc de sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
• Incorporer la chantilly au caramel à l'aide d'une maryse. Quand le mélange est bien homogène, incorporer le blanc en neige délicatement. 
• Verser la préparation dans le moule et mettre au frigo une nuit (on peut aussi stocker le tout au congélateur).

Déco :

• Faire tiédir le nappage et le mélanger au colorant en allant petit à petit (pour ne pas avoir de "morceaux" comme ce fut le cas pour moi....)
• Verser le glaçage coloré sur la mousse en l'étalant délicatement sur la mousse. (Perso je le verse sur l'entremet encore gelé).
• Si votre gâteau était au congélateur le sortir la veille pour le midi ou le matin pour le soir en le laissant décongeler dans le frigo.

Je connaissais pas du tout l'association citron/caramel, c'est une vrai découverte! L'acidité du citron est adoucie par le sucré de la mousse caramel, c'est délicieux!

Je fais toujours prendre mes entremets avec de la gélatine une nuit au congélateur car cela assure une bonne prise de la gélatine. Du coup on peut les faire en avance et les ressortir pour le jour J!

Glace citron-menthe

Petite pause fraicheur! Moi et n'amoureux on est fan du thé citron-menthe de chez Lipton : c'est bon et rafraîchissant. C'est en regardant mon énorme bouquet de menthe dans le jardin, qui grandit de jour en jour, que j'ai eu l'idée de faire une glace au même parfait que notre thé fétiche! Je suis partie d'une recette de base de glace à l'italienne allégée au citron.

Pour 6/8 personnes : 600ml de lait (ou de crème liquide)*, 120ml de jus de citron, 100g de sucre, 4 petits jaunes d’œuf, 3cs de menthe ciselé

• Faire chauffer le lait.
• Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait chaud et remettre le tout dans la casserole à feux doux. Mélanger continuellement jusqu'à épaississement, de façon à obtenir une texture de crème anglaise.
• Ajouter le jus de citron et la menthe, mélanger et verser le tout dans un récipient. Laisser refroidir, une nuit au frais c'est mieux avant de turbiner.
• Servir avec une tranche de citron et quelques feuilles de menthe!

C'est un dessert ou un goûter frais, gourmand et rafraîchissant! Avec ces chaleurs ça passe tout seul! Et vous elle est à quoi votre glace du moment?

*L'utilisation de la crème liquide donnera une glace plus riche mais plus onctueuse.

Porc-miel-moutarde & poulet-sauge-citron pour atelier BBQ!

Deuxième volet de notre atelier BBQ avec My. Après le tiramisu salé, voici 2 viandes avec 2 marinades. Les recettes sont simples, il suffit de préparer les marinades et d'y laisser la viande quelques heures au frigo avant de la faire griller au BBQ! Les marinades apportent du goût mais elles permettent également à la viande de garder du moelleux. En accompagnement nous avons opté pour un tian, une valeur sûre pour les BBQ!

 

Pour 4 personnes :

Brochettes de poulet sauge-citron : 600g d'escalope de poulet, 1cs de zeste râpé de citron, 4cs de jus de citron, 4cs d'huile d'olive, 3cs de sauge ciselée, 2cs d'échalotes hachées, 2cs de moutarde à l'ancienne, 1cs d'ail haché, 1cs de poivre moulu

Porc miel-moutarde : 300g de porc en fines tranches (mincerettes), 4cs de moutarde de Dijon, 2cs de miel liquide, 1cs d'huile d'olive, 1cc de curry en poudre, 1/2cc de zeste râpé de citron, 1/4cc d'ail en poudre, 1 pincée de gros sel, 1 petite pincée de piment, 1 petite pincée de poivre moulu

Tian : 1 grosse courgette, 3 à 4 tomates, 1 oignon, 4 branches de thym, huile d'olive, sel et poivre

Brochettes poulet - sauge - citron :

• Découper les escalopes de poulet en dés.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, y verser les dés de poulet, bien mélanger pour les imbiber et laisser mariner au frais.
• Monter les brochettes et faire cuire au bbq. 

 

Mincerettes miel - moutarde :

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat et y déposer les tranches de porc en les arrosant bien. Laisser mariner au frais.
• Faire cuire au bbq, c'est très rapide!

Tian :

•  Peler l'oignon. Couper tous les légumes en fines tranches.
• Arroser un plat à four d'huile d'olive et y déposer les rondelles de légumes en alternant courgette-tomate-courgette-tomate-oignon...
• Effeuiller le thym, l'éparpiller sur les légumes. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 1h à 160°C.

Je ne saurais pas vous dire la marinade que j'ai préféré... j'ai adore le petit goût de citron qui reste après la brochette de poulet, celle à la moutarde est goûteuse et douce... bref les 2 sont délicieuses!

Macarons mojito de My

Encore des macarons! Dire qu'avant moi et n'amoureux on n'aimait pas trop ça... c'était avant de les faire maison avec une ganache pas trop sucrée. Et faut dire que la recette de base piquée à My est vraiment top, je les réussis à chaque fois! C'est mini n'amoureux qui est ravi car il ADORE ça, il reste devant le four a attendre que ça cuit, puis il reste devant les macarons en attendant que ça refroidit et ... il en pique quelques uns pendant que je les ramasse!! Oui il aime les macarons "natures", sans rien juste comme ça ;-)

La menthe plantée il y a quelques semaines pousse à merveille alors j'en ai pris quelques feuilles pour réaliser les macarons mojito de My, j'ai juste pris du jus de citron jaune à la place du citron vert et zapé le rhum dans la ganache.

Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Lemon curd: 5cl de jus de citron jaune, 2 œufs, 75 g de cassonade, 37,5 g de beurre mou, 

Ganache menthe : 150 g de chocolat blanc, 75 g de crème liquide entière, 10 g de menthe fraîche

Faire la ganache et le lemon curd plusieurs heures avant, le mieux la veille.

Lemon curd

• Dans un saladier supportant la chaleur, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le jus de citron, bien mélanger. Ajouter le beurre en petits dés.
• Poser le saladier sur un bain-marie et mélanger au fouet régulièrement. Quand la crème commence à épaissir (au bout de 5-10 minutes), fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirer du feu et réserver au frigo jusqu'à utilisation.

Ganache menthe

• Faire chauffer la crème liquide. Ajouter la menthe ciselée et laisser infuser sur feu très doux 5 minutes puis filtrer.
• Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réchauffer la crème à la menthe et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frigo jusqu'à utilisation.

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 à 14 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Wahou ces macarons sont frais, parfumés et très goûteux, ce sont mes préférés! Avec un thé menthe/citron c'est une pause gourmande le soir dans son canapé ;-)

Macarons au citron

Pour le premier week end à profiter dans notre nouveau chez nous, en plus des tâches du week end (ménage, lessive, ...) j'ai enfin pu REcuisiner! Au menu : bolognaise maison pour faire des lasagnes (100% boeuf ;-)), du coleslow et ... des macarons que j'ai réussi!!

Pour 20/30 macarons selon la taille :
Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre
Garniture : confiture de citrons (ici de chez Rigoni Di Asiago)

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

 Finitions des macarons:

• Sur la moitié des coques tartiner de confiture de citrons, recouvrir d'une coque de macaron.
• Garder au frais. 

De belles collerettes, des coques rondes et lisses, des macarons croquants et moelleux à la fois et une garniture un peu acidulée pour contrebalancer le sucrée de la coque.... un macaron parfait ;-)

Carrés meringués au citron

Un samedi après midi pluvieux, ma sœur avec moi, une envie de gourmandise... toutes les conditions réunies pour se concocter une petite gourmandise pour le goûter. On a suivi la recette du Grand livre de la cuisine facile des éditions Marabout sauf pour la meringue. Le tout est pas mal mais je pense qu'il y a un peu trop de pâte par rapport à la crème au citron. Cette crème au citron n'a rien à voir avec du lemon curd ou la crème de la tarte au citron, elle est moins citronnée ce qui devrait plaire à ceux qui trouve les tartes au citron trop acides ou trop citronnée.

Pour 8 personnes :

Pâte : 90g de beurre, 2cs de sucre en poudre, 150g de farine, 1 oeuf, 80g de confiture d'abricots

Crème au citron : 2 œufs + 2 jaunes, 110g de sucre, 300ml de crème fraîche, 1cs de zeste de citron râpé, 2cs de jus de citron.

Meringue : 2 blanc d’œuf, 40g de sucre

• Préchauffer le four à 200° et beurrer un moule. J'ai utilisé un moule rectangulaire de chez GOBEL.
• Dans un saladier fouetter le beurre, le sucre et l'oeuf puis incorporer petit à petit la farine. Étaler la pâte au fond du moule. Je conseille de ne pas mettre toute la pâte et de se limiter à 1/2cmm d'épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette puis enfourner 15 min.
• Laisser refroidir et tartiner la pâte d'une fine couche de confiture d'abricots.
• Baisser le four à 170°C.
• Fouetter ensemble tous les ingrédients de la garniture au citron et en recouvrir la tarte. Enfourner 35min puis laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais 1h pour raffermir le tout.
• Battre les blancs en neige, quand le mélange commence à monter ajouter petit à petit le sucre. Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde puis déposer la meringue sur la tarte.
• Avec un chalumeau faire caraméliser la meringue. Vous pouvez également passer la tarte 3min sous le grill.
• Laisser reposer quelques minutes puis découper des carrés.

C'était bon mais ce n'est pas mon dessert au citron préféré. Attention ce n'est pas du tout une tarte au citron, c'est plutôt une tarte arôme citron! On n'a nullement le côté acidulé du citron, juste un parfum léger. La meringue apporte un peu de légèreté, je pense que ces carrés seraient encore meilleurs avec une couche de pâte plus fine. Et pourquoi pas y incorporer des zestes de citron!

Tarte au citron meringuée

Voila la pièce maitresse de mon trio de desserts du repas automnale! Le trio était composé d'une petite brochette de grains de raisin et de quartiers de clémentine, une boule de sorbet cassis et une part de tarte au citron meringué! Au final un trio : fruité, glacé et acidulé!

Pour 6 personnes : 

Pâte sablée : 250g de farine, 125g de sucre, 125g de beurre mou, 1 œuf (il va vous rester de la pâte, faites des sablées avec^^)

Lemon Curd: le jus de trois citrons, 100 g de sucre, 2 œufs, 1/2 cs de farine

Meringue : 2 blancs d’œufs, 60g de sucre

Lemon curd (à faire la veille):

• Battre les œufs au fouet.
• Récupérer le jus de 3 citrons. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et la farine. Faire chauffer à feux doux. Rajouter les œufs et mettre le feu plus fort. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. 
• Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir puis mettre au frais.

Pâte sablée:

• Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre mou en dés.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une moule homogène. Filmer et réserver au frais 30min.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et la déposer dans le cercle à tarte. Couper le surplus, bien appuyer sur les bords afin qu'elle tienne bien puis piquer le fond avec une fourchette.
• Enfourner 15min et laisser refroidir.

Montage:

• Verser le lemon curd sur le fond de pâte sablée puis lisser.
• Battre les blancs en neige bien ferme. Quand le mélange commence à prendre ajouter petit à petit le sucre.
• Verser la préparation dans une poche à douille et en déposer harmonieusement sur la tarte.
• Avec un chalumeau "bruler" la meringue jusqu'à obtention d'une belle couleur homogène. On peut aussi le faire sous le grill mais avec un petit chalumeau comme celui-ci c'est très pratique!

C'était ma première tarte "meringuée" et je suis contente du résultat! C'était croustillant, moelleux et fondant!