Roulé épinards, truite fumée & fromage frais

Chaque semaine j'ai un panier de légumes. Ces dernières semaines j'ai "cumulé" les épinards afin de réaliser cette recette remarquée sur un petit livre Guy Demarle. J'ai changé le saumon fumé par de la truite fumée car je préfère et j'ai mis beaucoup moins de fromage frais qu'indiqué. J'ai adore ces petits roulés. A servir en apéro, en entrée ou pour compléter un bol de soupe en guise de dîner!

Pour 12 portions : +/- 500 g d'épinards hachés, 5 œufs, 150 g de truite fumée, 50 à 75 g de fromage frais ail & fines herbes

 

• Laver les épinards et les hacher grossièrement.
• Mettre les œufs dans un blender, ajouter les épinards et mixer le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un moule en silicone plat à rebord (celui pour les génoises) et enfourner 25 à 30 min dans un four préchauffer à 200°C.
• Démouler sur un torchon humide (attention ça peut le tacher!), rouler serrer et laisser refroidir dans le torchon.
• Dérouler l'omelette aux épinards, la tartiner de fromage frais puis recouvrir de tranches de truite fumée.  Rouler le tout très serré et filmer.
• Mettre au frais plusieurs heures avant de découper en tronçons.

Si vous utilisez des épinards congelés, faites les revenir un peu afin d'éliminer toute l'eau qu'ils contiennent. Ces roulés se conservent très bien quelques jours au frais, on peut donc les préparer en avance.

Croque perdu pour la chasse anti-gaspi! Jamais sans oeuf!

L’Œuf de nos Villages, groupement d’éleveurs engagés, organise un grand concours culinaire anti-gaspi « Jamais sans œufs !». Il s'agit de sublimer les restes d’un repas en créant grâce à l'Œuf de nos Villages une recette maxi gourmande. J'ai réalisé cette recette un soir pour finir plusieurs choses dans mon frigo et c'est pile poil dans le thème du concours! Cette recette permet de finir des restes courants mais elle est aussi simple et rapide!

 

Pour 4 petits croques : 4 grandes tranches de pain plus très frais, 4 tranches de poulet ou 2 de jambon ou un reste de bacon ou de chorizo!, un reste de fromage (rapé ou comté ou tome...), crème épaisse, 2 œufs  de Nos Villages, 10 cl de lait, sel, poivre, beurre pour la cuisson

• Tartiner les tranches de pain avec la crème fraiche.
• Répartir dessus le jambon et le fromage râpé. Couper en 2 et former un croque avec les 2 morceaux.
• Dans un plat creux, battre les œufs avec le lait, saler et poivrer. Poser les croques dans le plat en laissant imbiber le pain quelques minutes. Retourner délicatement et laisser imbiber à nouveau l'autre coté du croque.
• Faire fondre un beau morceau de beurre dans une poêler et y poêler les croques 2 à 3 min de chaque coté. Le pain doit être bien doré et le fromage fondu.
• Servir avec une soupe ou une salade verte.

Ce croque perdu est déclinable à l'infini, on peut le garnir avec un reste de bolo + fromage, un reste de béchamel avec du jambon, un reste de poulet rôti avec crème + curry, on peut aussi y ajouter des légumes : reste de ratatouille, de carottes râpées...

 L’œuf est une source d’inspiration et de créativité au quotidien, il peut aussi se réveler économique et malin en devenant l’ingrédient anti-gaspi indispensable.

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Egg boats truite fumée & ciboulette pour le défi boulange

Voila un moment que je souhaitais participer au Défi boulange sans jamais avoir eu le temps... La semaine dernière un nouveau défi a été lancé par Manue et Nadia : les egg Boats : des petits pains farcis avec une garniture à base d’œufs. Cette idée tombait à pic pour mon brunch du dimanche suivant! Pour répondre au mieux au défi j'ai également réalisé les petits pains en partant de ma base préférée.

Pour 4 personnes (pains à préparer la veille):
Petits pains : 250g de farine, 150ml d'eau tiède, 5g de levure de boulanger, 5g de sel, 5g de sucre, 1cs de jus de citron, 1cs de ciboulette ciselée, 2cs de truite fumée émincée finement
Garniture : 4 œufs, 2cs de crème fraîche, 2cc de ciboulette ciselée, 2cs de truite fumée émincée, sel, poivre


Petits pains :

• Diluer la levure dans 2cs d'eau tiède et laisser reposer 2/3 min.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter la levure et mélanger. 
• Mélanger l'eau avec le jus de citron et verser dans la farine. Pétrir au robot 3 à 4 min puis ajouter la ciboulette et la truite fumée jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30.
• Dégager la pâte et la mettre dans un récipient. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo 10 à 12h.
• Découper la pâte en 4 et former 4 petits pains. Déposer les petits pains dans des moules rectangulaires et laisser reposer 1h à 1h30.
• Préchauffer le four à 240°C. Enfourner les pains, verser un peu d'eau dans le lèche frite pour faire de la vapeur et faire cuire 20 min à 220°C.
• Laisser refroidir.

* Si vous utilisez des moules en "carton", ne laissez pas les pains refroidir dedans sinon le carton va fusionner avec le pain ;-)

Garniture et façonnage :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le chapeau des pains et creuser un "trou" dans la mie pour y placer la garniture.
• Battre les œufs avec la crème et ajouter la ciboulette et la truite fumée. Saler et poivrer.
• Verser la préparation dans les pains et enfourner 15 à 20 min environ. Servir aussitôt.

Utilisez le "chapeau" et la mie découpée comme mouillette ;-)

Salade betterave, oeuf & crouton

Après une petite série de douceurs, le retour du salé! Une idée de salade pouvant être servie en entrée ou en plat pour le soir après une petite soupe ;-)  C'est simple, rapide et pas cher! C'est une reprise du guide cuisine de novembre 2012. J'aime ce magazine car il propose régulièrement ce type de recettes : simple, rapide et avec des ingrédients du placard!

Pour 2 à 4 personnes : 1 sachet de mâche, 3 œufs, 2 betteraves cuites, croutons aillés, 2cs de vinaigre, 3cs d'huile d'olive.

• Faire cuire les œufs, les écailler et laisser refroidir.
• Couper la betterave en petits cubes.
• Mixer 2 œufs durs et couper l'oeuf restant en quartiers.
• Dans un saladier, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive. Ajouter la mâche, les oeufs mixés, les croutons et mélanger.
• Servir dans les assiettes et y répartir les quartiers d’œuf.

Une petite salade toute simple mais très bonne! J'aime beaucoup la betterave et cette salade change de celle que je fais habituellement avec du thon.

Et vous la betterave vous en faites quoi? Chaude? Je veux bien vos recettes!

Tortino aux aubergines, courgettes & parmesan

Le tortino est entre la quiche et l'omelette. Il s'agit d'un plat italien avec beaucoup de légumes et de fromage. C'est facile et rapide à préparer et on peut le manger froid ou chaud. Une recette découverte dans le livre Comme un chef, ma bible ;-)

Pour 4 à 6 personnes : 8cs d'huile d'olive, 1 gros oignon, 2 aubergines, 2 courgettes, 5 oeufs, 4cs de vinaigre balsamique, 25cl de crème fraîche, 100g de parmesan (ici du gruyère) 1cc de sel, 2 pincée de poivre

• Éplucher l'oignon, le coupé en 2 puis en tranches de 1 cm. Couper les aubergines et les courgettes en dés de 1 cm.
• Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans 2cs d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver dans un saladier.
• Dans la même sauteuse faire revenir les dés d'aubergine et de courgettes dans 4 cs d'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen Les légumes doivent être tendres. Verser les légumes dans le saladier avec les oignons, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre puis laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs dans un saladier. Ajouter  2cs d'huile d'olive, le vinaigre, la crème, le fromage et le restant de sel et de poivre.
• Graisser un moule de 23cm (rond ou carré) et y verser la préparation et faire cuire au four environ 45 min. Couvrir si nécessaire avec une feuille d'aluminium.
• Découper en part et servir avec de la salade. 

J'ai beaucoup aimé, cela change de la quiche ou de l'omelette! Dans le livre, seulement la moitié du fromage était mélangé à la préparation car le reste est ajouté en fin de cuisson pour faire gratiner 5 min sous le grill!

Toasts à la brouillade d'oeuf & ciboulette

Il y a peu, j'ai aperçu dans l'émission Un dîner presque parfait ce type de toasts qui m'avait paru très sympa! Ayant à préparer un apéro dînatoire peu de temps après je me suis dit que c'était une bonne occasion pour tester! Et j'ai bien fait c'est délicieux!

Pour 9 toasts: 1/2 baguette de campagne, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 2 cs de ciboulettes ciselées, 1 cc d'huile d'olive, 1 cc de crème, sel et poivre.

• Couper la demi baguette en toast de 1 cm d'épaisseur. Frotter une face de chaque morceau avec la gousse d'ail. Déposer les morceau sur une plaque et faire cuire 3/4 min au four à 180°C pour dorer le pain. Réserver.
• Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
• Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et y verser l'omelette. Faites cuire à feu vif, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Quand les œufs sont brouillés, retirer la poêle du feu et incorporer la crème fraîche immédiatement pour stopper la cuisson. 
• répartir la brouillade sur les toast et servir aussitôt.

La brouillade se fait normalement au bain marie mais je voulais faire simple! En tout cas c'est archi simple à faire et super bon! C'est parfait pour un apéro ou une entrée originale! La ciboulette peut être remplacer par votre herbe préférée!

Je voulais aussi remercier Very Easy Kitchen qui m'a fait gagner un lot de 3 sucettes en chocolat "I love ma grand mère"!Il fallait raconter une anecdote culinaire avec sa grand mère, j'ai choisi le moment du petit dej où on saupoudrait de cacao Poulain nos tartines beurrées...un délicieux moment! Avec ces sucettes, j'ai pu faire plaisir à ma maman et belle maman qui sont devenues grand mère en août dernier... et la 3ème??? Et bien je l'ai gardé pour moi ;-)

Oeufs en cocotte aux asperges

Depuis quelques semaines je surveille les asperges de mon supermarché, la saison vient de commencer et j'ai une recette qui me trotte dans la tête depuis un petit bout de temps, 1 an pour être exacte! Avant les asperges et moi on faisait 2 mais lors d'un atelier avec My, j'ai découvert les "jeunes asperges" qu'on avait utilisée comme mouillette pour des oeufs cocottes. Et la semaine dernière les asperges parfaites étaient sur les étales : des asperges fines et bien vertes, parfaites pour ma recette!

Et puis il y a quelques jours j'ai eu la surprise de découvrir que j'avais gagné le deuxième prix du concours "cocotte" de 750g! Ma recette de mini cocotte pomme grand mère m'a donc permis de gagner un ensemble de 4 minis cocottes Le creuset!

Pour 4 personnes : 4 gros oeufs, 250g de jeunes asperges, 175 ml de crème liquide, sel, poivre, 1 cs d'herbes aromatiques de votre choix (ici origan et basilic), beurre pour les cocottes

• Couper l'extrémité de la queue des asperges. les détailler en tronçons de 2 cm, puis les blanchir 2 min à l'eau bouillante légèrement salé. Égoutter et rincer à l'eau froide.
• Beurrer généreusement les cocotte et y répartir les asperges (garder 4 bouts pour mettre dessus c'est plus joli!).
• Casser un œuf dans chaque. Battre la crème, les herbes, le sel et le poivre. Verser sur les oeufs. Déposer un bout d'asperge mis de côté sur chaque cocotte.
  
• Faire cuire 15-20 min à 180°C jusqu'à ébullition de la crème, le blanc doit être bien cuit mais le jaune encore coulant. Si nécessaire en milieu de cuisson mélanger un peu le blanc et la crème.
• Servir immédiatement avec un peu de fleur de sel. Vous pouvez aussi parsemer les oeufs de copeaux de parmesan...

Petit plus : 4 asperges, 1 grande tartine de pain, beurre
Lors du blanchissage des asperges, mettre 4 asperges entières que vous laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis à la fin de la cuisson des cocottes, faire revenir les asperges dans une poêle avec un morceau de beurre. Couper le tranche de pain en grande lanière puis les faire toaster. Servir une asperges revenu au beurre et une mouillette de pain toastée puis beurrée.

Ces petites choses choses sont à tomber! Pour une entrée ou le plat du soir un oeuf suffit, pour un plat du midi, vous pouvez en mettre 2. Les cocottes ont l'avantage de réduire la quantité de vaisselle, on mange direct dans le plat! Bien sur si vous n'êtes pas "asperge", remplacer par des tomates confites, des fèves... ou autres légumes de votre choix.

Et comme je suis joueuse, cette recette participe au concours "Toutes les cocottes" de 750g. Les recettes sélectionnées seront publiées dans un livre au profit de "Action contre la faim".

Tortilla au poivron

La tortilla est une recette espagnole qui se consomme plutôt froide ou tiède! C'est une sorte de grosse omelette épaisse avec des tranches de pommes de terre. On peut la déguster comme plat principal ou la découper en carrés pour l'apéritif!

A cette base j'y ai ajouté un poivron rouge, ça donne du goût et de la couleur en plus!


Pour 3 personnes : 7 oeufs, 1 poivron rouge, 4 pommes de terre moyennes, sel, poivre, 1 filet d'huile d'olive

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver et émincer le poivron.
  
• Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
  
• Dans une poêle moyenne (il ne faut pas qu'elle soit trop grande afin de donner de l'épaisseur à la tortilla), faire chauffer l'huile puis ajouter les morceaux de pommes de terre et de poivrons (le tout doit être presque à rebord de la poêle). Laisser cuire 5 à 10 min, il faut que les légumes soient fondants.
• Verser les oeufs battus dessus et laisser cuire 5 min à feu doux. De temps à autre, passer une spatule sur les bords et soulever légèrement la poêle afin "d'évacuer" la préparation non cuite du dessus. Retourner l'omelette et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Pour cela je fais glisser l'omelette sur une assiette, puis je dépose la poêle à l'envers sur l'assiette et je retourne le tout!
  
• Laisser tiédir ou refroidir avant de servie ou de découper en cubes.

Bien qu'il y ait des œufs et des pommes de terre, la tortilla parait légère! Ce n'est pas du tout un plat lourd et avec une bonne salade ça fait un plat équilibré!

L'assiette sous bois : champignon & mange pucerons!

Après la table de mon repas "Déjeuner sur l'herbe", je vais vous décrire mon menu avec les recettes. J'avais écrit un menu "énigmatique" reprenant des termes de la nature pour nommer mes plats. Ainsi pour l'apéritif & l'entrée il y avait cela:

Apéritif : Avec les mains
Mini melon, pierres aux saveurs diverses & bouchées pruneau/graine marron

= billes de melon, apéricubes et minis cakes pruneaux/noisettes!

Entrée : L'assiette sous bois
Champignon & mange pucerons sur herbes folles
Lichen à la tomate & sa branche séchées

Champignon & coccinelle reconstitués avec de la salade et une mousse ou espumas à la tomate servi avec un gressin!

Pour les champignons (5 personnes):
5 oeufs durs
5 grosses tomates cerises ou petites tomates
mayonnaise

• Couper la base de chaque oeuf et "un chapeau dans chaque tomate".
• Creuser le chapeau des tomates, y mettre une pointe de mayonnaise.
• Poser les oeufs dans les assiettes, coté coupé en contact avec l'assiette puis déposer le chapeau de tomate sur l'oeuf.
• Faire des "points" sur le dessus de la tomate avec de la mayonnaise.
  

Pour 5 manges pucerons = coccinelles!
5 tomates
1 aubergine
5 cures dents

• Couper les tomates en 2 de façon à avoir deux morceaux dans les proportions 2/3 et 1/3. Le plus petit contenant l'emplacement de la tige, ce morceaux ne sera pas utilisé. (Peut servir pour faire une salade de tomates ou un coulis...).
• Peler l'aubergine de façon à recueillir le maximum de peau, sans endommager celle ci. Ici, on ne se servira pas de la chair (on peut s'en servir pour un caviar d'aubergine, une ratatouille...).
• Dans la peau, couper 5 très fines lanières pour faire le séparation de la coccinelle (longueur en fonction de la taille des tomates) puis 5 demi cercles pour faire la "tête" de la coccinelle. Enfin y découper 30 petits ronds pour faire les "points". Pour cela, une perforatrice est l'idéale. N'en n'ayant pas à la maison, n'amoureux à pris le corps d'un style comme emporte pièce! Après 20 min d'effort, presque une main en moins et quelques ampoules, il est arrivé à bout de ces 30 points!!! La peau d'aubergine doit être dure!!!Merci n'amoureux!
• Pour accrocher les pièces d'aubergine, j'ai piqué" la tête" avec deux bouts de cure dents, la longue lanière est passée sous la tête puis "enfoncée" sous la tomate. Pour ce qui est des points... ils tiennent tous sels!

Elles sont pas mimi ces petites bêtes! En tout cas, j'ai beaucoup rigolé lors de la réalisation des champignons et des "manges pucerons"! Mes invités ont trouvé ça très original, c'était même dur de les manger...!!!

J'ai trouvés ces deux idée dans le livre "Décors salés & sucrés" des éditions SAEP.
Recette de l'espuma à venir!

Pommes de terre à la coque

En feuilletant le livre "Pommes de terre" des éditions SEAP que j'ai récemment reçu, je suis tombée sur cette recette qui m'a tout de suite attirée par son originalité!

Pour 4 personnes :
4 pommes de terre moyennes
4 jaunes d'oeufs
pain
beurre
sel, poivre

• Laver les pommes de terre et les cuire environ 15 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter. Couper le chapeau de chaque pomme de terre, façon oeuf à la coque. Les creuser délicatement à l'aide d'une petite cuillère, saler et poivrer l'intérieur, les déposer dans des coquetiers.
• Remplir chaque cavité d'une jaune d'oeuf.
• Passer les pommes de terre 2 min au four. Couper des morceaux de pain dans le sens de la longueur façon mouillette, tartiner de beurre (salé bien sur!). Servir chaud.

En entrée ou en plat avec des légumes ou autre c'est super! Et ça fait un super effet! ça change des oeufs à la coque car là on peut manger la "coquille"!!!

NB: Je pars en formation une semaine, je serais donc logée et nourrie! A moi de mettre les pieds sous la table et de commander et me régaler selon la carte proposée!!! Ceci entraîne une pause blog jusqu'au week end prochain! D'ici là bonne cuisine!

Oeufs cocottes au saumon

J'avais très envie d'utiliser mes minis poêlons que mon n'amoureux m'a offert et puis il me restait des dés de saumon alors j'ai fait des oeufs cocottes. Un repas simple et rapide mais super bon, à servir avec une bonne tranche de pain et du beurre (salé bien sur!).

Pour 2 gourmands :
4 oeufs (2 par personne)
40g de dés de saumon fumé
4 cs de crème fraîche
ciboulette
sel, poivre

• Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette. Ajouter les dés de saumon fumé puis poivrer.
• Répartir ce mélange dans les poêlons.
• Attention opération délicate : dans chaque poêlon verser le blanc de 2 oeufs. Garder le jaune de coté sans le percer (dans la demie coquille) puis saler et enfourner environ 10 min à 180 °C. Au bout de ce temps, ajouter les jaunes et poursuivre la cuisson 3/4 min pour que les jaunes soient chauds. Je procède ainsi comme ça le blanc est bien cuit et le jaune reste "liquide" pour qu'on puisse faire trempette avec le pain beurré!
• Servir aussitôt avec une salade verte.

Ce fut très bon et très apprécié, notamment par mon n'amoureux qui m'a dit "again"! J'avoue que le goût fumé du saumon se marie super bien avec des oeufs cocottes!