Veau, menthe et petits pois ... en boulettes

Le retour des boulettes ! J'aime bien faire des boulettes, c'est ludique, on peut les préparer en avance, on peut y cacher des légumes et elles se congèlent très bien, top pour le batch cooking ;-) J'avais envie d'un peu d'originalité pour changer des boulettes de bœuf ou de volaille alors celles-ci m'ont bien plu. Menthe & petits pois c'est un duo qui marche bien, avec le veau ça en fait un super trio!

Pour 20 boulettes (recette du livre Balls) : 600 g de veau haché, 2 œufs entiers, 50 g de pain, 1 verre de lait, 1 bouquet de menthe fraîche (j'en ai mis 1/2), 150 g de petits pois surgelés (ou frais en saison!), 1 cs de moutarde, 1 cc de sel, 5 tours de moulin à poivre, huile de tournesol

Sauce crème et champignons (facultatif): 250 g de champignons de Paris, 20 cl de crème liquide

• Tremper le pain dans le pain jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Ils doivent rester fermes. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
• Mélanger le veau avec les œufs, le pain essoré, la menthe ciselée et la moutarde. Saler, poivrer puis incorporer les petits pois. Bien mélanger la farce à la main et former des boulettes de 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et y saisir les boulettes sur toutes les faces. Les disposer ensuite dans un plat à four et faire cuire 10 min à 200°C.
• Pendant ce temps laver les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans la poêle des boulettes en remuant régulièrement jusqu'à coloration. Ajouter ensuite la crème pour déglacer, mélanger et faire le contenu de la poêle dans le plat des boulettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Servir avec du riz, des pommes de terre...

La sauce est facultative. Vous pouvez également servir ces boulettes avec de la sauce tomate ou une sauce au yaourt dans un pain pita ;-)

Tajine de veau aux citrons confits & carottes

Une recette mijotée pour réchauffer l'atmosphère de la maison et pour régaler petits & grands! Il me restait des citrons confits d'une précédente recette, j'ai eu envie de tester une tajine. C'est en feuilletant le dernier saveur (N°233) que je suis tombée sur cette idée de citron confit & veau!

Pour 3/4 personnes : 500 g de veau coupé en gros morceaux, 3 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 cc de curry, 1/2 à 1 citron confit selon les goûts, quelques brins de coriandre, sel, poivre

 

• Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et presser l'ail. Mélanger les oignons, l'ail et le curry et en enrober les morceaux de veau.
• Couper le citron confit en quartiers.
• Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau 10 min environ dans l'huile d'olive en remuant régulièrement. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 4/5 brins de coriandre et fermer la cocotte.
• Poursuivre la cuisson 1h à 1h15. Ajouter les morceaux de cuisson et pour suivre la cuisson 10 min sans le couvercle.
• Servir bien chaud avec du riz par exemple.

Ce plat peut être préparer en avance et réchauffer, la viande sera encore meilleure ;-) Vous pouvez y ajouter des olives vertes et remplacer le riz par de la semoule.

Paupiette de veau à la basquaise

Avec le retour du soleil j'ai eu envie de mettre des couleurs dans mon assiette avec quelques produits d'été! Une sorte de basquaise avec des poivrons et de la tomate pour un plat coloré et très bon! Pour la viande j'ai pris des paupiettes de veau mais vous pouvez très bien y mettre des cuisses de poulet ;-)

Pour 4 personnes : 4 paupiettes, 1 oignon, 3 demis poivrons (rouge, vert, jaune), 1 boite de tomates concassées (petite boite), huile d'olive, sel, poivre, 2 cs d'herbes de provence

 

• Dans une cocotte ou mijoteuse faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer la viande sur toutes les faces, saler et poivrer. Enlever la viande et réserver.
• Peler et émincer l'oignon. Enlever les pépins et les parties blanches des poivrons puis les couper en petits dés.
• Faire revenir l'oignon dans la même cocotte, verser un filet d'eau et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les poivrons, les tomates concassées et les herbes de provence, saler et poivrer.
• Remettre les paupiettes et poursuivre la cuisson 20 min en remuant de temps en temps.
• Servir avec du riz.

 

Selon vos goûts, vous pouvez y ajouter un peu d'ail. C'est un plat qui se réchauffe très bien, ce qui permet de le préparer en avance.

Gratin de petites quenelles de veau façon blanquette

Les quenelles, depuis qu'on y a gouté on est fan! Généralement je les fais maison comme ici au lapin, ou là aux tomates séchées ou encore là à la bolognaise. Pour cette fois-ci je vous propose une recette avec une nouveauté de Chez Raynal & Roquelaure : les petites quenelles de veau au Naturel. Je les ai reçu dans le cadre d'un concours organisé pas la marque. J'ai choisi de les faire façon blanquette et de gratiner le tout pour en faire un plat gourmand et qui réchauffe!

Avant gratinage...

Pour 6/8 personnes : 2 petites boites de quenelles de Veau Chez Raynal, 1 oignon, 1 petite boite de champignons de Paris, 1 petit bol de carottes épluchées et émincées, 1 noix de beurre, 1 cube de bouillon de légumes, 30g de beurre, 2cs de farine, 1/4L de lait, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, fromage râpé

• Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans le beurre dans une petite cocotte. Ajouter les carottes et les champignons égouttés, mélanger et laisser rissoler 2/3 min.
• Émietter le cube de bouillon dans 500ml d'eau puis le verser dans la cocotte. Laisser cuire 15 min jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger, verser le lait petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter cette béchamel dans la cocotte puis la crème fraîche. Saler et poivrer.
• Égoutter les quenelles de veau et les verser dans un plat à gratin. Verser par dessus le contenu de la cocotte, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 20/25 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ...

C'était très bon! On n'est pas obligé de faire gratiner le plat c'est comme on veut. On peut aussi préparer ce plat en avance et le réchauffer.


* Concernant le concours :
Les recettes seront jugées par les internautes sur la pertinence et le respect des contraintes imposées par Chez Raynal. Ouverture des votes du 24 novembre au 8 décembre 2014 sur le site Raynal et Roquelaure (www.raynal-roquelaure.fr).


Produits offerts 

Tajine de veau, fèves & pruneaux

Je sais le veau c'est à la Pentecôte. Mais j'aime bien contredire les traditions ;-) Donc ici le veau c'était à Pâques! J'avais envie d'une tajine car en plus d'être très bon c'est aussi super pratique quand on reçoit. On peut préparer le plat la veille en le faisant mijoter doucement et il ne reste plus qu'à réchauffer le jour J et de profiter de ces invités!

J'ai suivi la recette du livre Tajines et couscous sauf que j'ai mis des pruneaux à la place des dattes pour une question de préférence de goût.

Pour 4/6 personnes : 250g de fèves surgelées*,300g de pruneaux, 2 oignons, 3 tomates ou 1/2 boite de tomates concassées, 1kg d'épaule de veau coupé en gros cubes, 4cs d'huile d'olive, 1cc de sel, 1/2cc de poivre, 1/2cc de gingembre en poudre

• Couper la moitié des pruneaux en 2 et réserver. Éplucher les oignons et les couper en tranches pas trop fines. Couper les tomates en 4 et les évider.
• Saler la viande avec la moitié du sel. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite sur feux vif et faire dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande.
• Baisser le feu sur moyen et  faire revenir les oignons avec le reste du sel. Lorsqu'ils sont mous ajouter les pruneaux en morceaux, les tomates, le poivre et le gingembre. Bien mélanger, ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser environ 500ml d'eau puis porter à ébullition (l'eau doit recouvrir la viande). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30. La viande doit être fondante.
• Ajouter les fèves surgelées et le reste de pruneaux et faire cuire 20min de plus.
• Servir avec de la semoule.

Le duo fève/pruneau marche très bien, et ça accompagne bien le veau.

* Si vous achetez des fèves surgelées, faites attention à prendre des fèves épluchées pour éviter de perdre 30 voir 45min à les éplucher après les avoir ébouillantées 5min.

NB: je viens de me rendre compte que la recette était dans la partie "couscous" et non "tajine". Du coup je me demande ce qu'est la différence entre les deux? Juste le contenant pour la cuisson??

Edit: My m'a rappelé ce qui avait été dit au salon du blog par SweetNess & Cook: s'il y a de la semoule c'est un couscous! Je devais être obnubilée par ses boulettes ;-)

Axoa - recette basque

Dans la famille je suis un peu "fichée", quand on m'envoie une carte postale c'est souvent une recette avec derrière "on espère y gouter bientôt" ;-) J'aime ce genre de défi! En vacances chez sa fille ma tante m'a envoyé la recette de l'AXOA, un plat basque. Du coup à son retour, elle a eu le droit d'y gouter !

 Pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux, 2 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 pincée de piment d'espelette, une dizaine de pommes de terre, persil, laurier, thym, 1 filet d'huile d'olive, 1 cs de fond de veau, 8 piments verts doux (pas mis)

• Peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper en dés les poivrons et les piments après avoir enlevé les pépins. Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail, les piments et les poivrons une dizaine de minutes dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de viande et les colorer sur toutes les faces avant d'ajouter les pommes de terre, le thym, le persil, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
• Laisser cuire 2 min en mélangeant puis saupoudrer du fond de veau et couvrir d'eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h. Plus ça cuit, meilleur c'est!

N'appréciant pas trop ce qui "pique" ou "arrache", je n'ai pas mis les piments... mais cela n'enlève rien au plat, il est délicieux! La longue cuisson donne une viande très tendre, les pommes de terre sont fondantes et la cuisson dans le jus de cuisson leur donne un gout très sympa! J'ai adoré! 

On peut aussi faire cuire les pommes de terre à part, à la vapeur ou sautées.

Vous pouvez très bien préparer ce plat en avance ou la veille, en le faisant cuire 1h et le faire réchauffer 1h avant dégustation.

Côtelettes Pojaski

Y'a pas que les fruits et les légumes ..., il faut aussi manger des "protéines"! Je suis beaucoup plus poisson que viande mais il m'arrive tout de même de cuisiner "carnivore"! Pour changer du rôti, des escalopes, des steaks... voici une recette de "côtelette" de veau garnie de champignons et d'oignons et panée pour un effet crousti/moelleux!

Pour 4 personnes : (je trouvais les portions énormes alors j'ai fait 6 côtelettes!)
4 steaks hachés de veau (environ 600g), 250g de champignons de Paris, 1 oignon blanc, qq brins de persil plat, 1 grand verre de lait, 4 noix de beurre, 4 tranches de pain de mie sans croûte, sel et poivre, 2 œufs battus, 150g de chapelure, 50g de farine

• Faire tremper le pain de mie dans le lait quelques minutes, puis les presser dans les main. Réserver.
• Éplucher et hacher finement l'oignon. Laver, éplucher et couper en petits dés les champignons. Faire fondre 1 noix de beurre puis y ajouter les morceaux d'oignons et de champignons. Faire cuire 10 min à feu doux. Mettre dans un plat et laisser refroidir.
• Dans un saladier avec les mains, émietter le veau puis incorporer la mie de pain, le persil haché puis les morceaux d'oignons et de champignons. Saler et poivrer.
• Avec vos mains former 4 galettes assez épaisses.
• Dans une assiette verser la farine, dans une seconde l'oeuf battu et dans une dernière la chapelure. Passer successivement les galettes dans ces assiettes (farine puis oeuf puis chapelure).
• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y faire revenir ces côtelettes 10 min en les retournant de temps en temps. Elles doivent être bien dorées.

Ces "galettes" sont super sympa, ça change vraiment!!  L'ajout de champignons apporte un petits plus par rapport aux autres boulettes &co de viande! Je vous conseille de les tester! On peut aussi prendre du poulet et de la dinde. On les a mangé avec des lentilles, du coup je n'ai pas réalisé la sauce qui va avec, mais si vous les accompagnez de riz, pommes de terre... vous pouvez les servir avec une sauce composée de 20cl de crème liquide, 1cs de fond de veau et 1 cs de paprika!

Escalopes de veau & légumes rôtis au four

Un plat léger, coloré, riche en saveurs et qui passe tout seul! Je vous parlais ici que n'amoureux avait eu la chance de recevoir 2 livres de Cyril Lignac. En feuilletant un de ces livres, cette recette m'a fait de l'oeil et il m'a fallu peut de temps pour la tester et l'approuver!

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 2 carottes, 1 oignon blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 5cl d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 botte de ciboulette, le jus d'un citron, sel et poivre

La recette originale n'a pas de poivron rouge et vert mais un panais et 1 fenouil

• Laver les courgettes, épépiner les poivrons, éplucher l'oignon et les carottes. Couper tous les légumes en rondelles ou en lanières assez épaisses. Les mettre dans un saladier. Préchauffer le four à 220°C (th 6/7).
• Ajouter l'huile d'olive et les feuilles de thym. Saler et poivrer et mélanger. Étaler les légumes sur la plaque du four. Enfourner pour 30 min de cuisson.
• A la fin de la cuisson des légumes, poêler les escalopes salées et poivrées dans un peu d'huile d'olive. Compter 6 à 7 min de cuisson. Sortir les légumes du four.
• Répartir les légumes dans les assiettes, poser les escalopes par dessus. Saupoudrer de ciboulette hachée et arroser de jus de citron.

Les légumes rôtis au four sont EXTRA! Par contre surveiller la cuisson car les petits morceaux peuvent brûler assez vite... mais ça donne un petit côté "chips" de légumes très sympathique! On peut varier les légumes selon la saison, et pour un repas moins onéreux remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.

Blanquette de veau

Un plat bien de saison! Il fait gris, à 11h on se croirait à 18h, en plus le noir tombe vite et re en plus il pleut! Du coup on a besoin de chaleur et de réconfort!!! On a alors deux options: soit se réfugier dans les bras de son chéri sur le canapé devant un bon film (et en mangeant du chocolat...oui oui je me prépare à Noël!!) ou alors mitonner un bon petit plat, faire mijoter, mijoter et encore mijoter pour embaumer la cuisine, réchauffer l'atmosphère pour ensuite se remplir le bidon, se réchauffer et se régaler! On peut aussi faire les deux pendant que le plat mijote!!

Je conseille de prendre un bon morceau de veau, de la noix c'est l'idéale. C'est certes un morceau plus onéreux que le sauté ou autre mais pour une bonne blanquette il faut un bon morceau! Chez nous on mange pas souvent de la "bonne viande", je cuisine le plus souvent des filets de dinde ou de poulet que je coupe pour faire toutes sortes de plats, mais de temps en temps on s'offre un "bon" morceau, comme pour cette blanquette!

Pour 4 personnes : 500g de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1 clou de girofle, 2 ou 3 feuille de laurier et de thym, 1L de fond de veau (1L d'eau + cube ou fond de veau en poudre), 30g de beurre, 30g de farine, 1 jaune d'œuf, 50g de crème liquide, le jus d'un demi citron, 1 petite boite de champignons de paris

• Éplucher l'oignon et la carotte et les couper en morceaux (carotte en rondelles). Couper le veau en morceaux.
• Dans une cocotte, mettre les légumes, la viande, les feuilles de laurier et de thym, le clou de girofle et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1h.
• Égoutter la viande et passer le liquide au chinois. Réserver.
• Préparer le roux: dans la cocotte faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen, ajouter petit à petit la farine. Il ne faut pas de brunissement. Délayer avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit.
  
• Dans un bol fouetter le jaune avec la crème et ajouter ce mélange dans la cocotte hors du feu. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
• Remettre la viande et les champignons dans la cocotte et faire chauffer à feu doux jusqu'au moment de servir. J'ai aussi récupéré les morceaux de carottes et d'oignons mais c'est facultatif.
  
• Servir tel quel ou avec du riz.
  

Le but a été atteint! On s'est réchauffé et régalé avant de faire une sieste regarder un bon film dans le canapé!

Sauté de veau et pommes de terre nouvelles caramélisés

C'est la saison des pommes de terre alors en voyant les toutes petites sur les étales je n'ai pas pu résister! Avec un sauté de veau et une sauce caramélisante c'est divin!



Pour 3 personnes:
350g de sauté de veau
10 petites pommes de terre nouvelles
1 oignon
2 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de miel
sel, poivre

• Couper les morceaux en plus petit. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le vinaigre et le miel, ajouter 2 à 3 cs d'eau et bien mélanger. Y mettre la viande et laisser mariner 1h.
• Après le temps de repos frotter les pommes de terre (avec les nouvelles pas besoin d'éplucher) et couper les en 4. Les faire rissolet dans un peu d'huile d'olive.Saler.
• Faire dorer dans une sauteuse l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de veau (sans la sauce) et laisser dorer. Ajouter la marinade et les pommes de terre nouvelles. Laisser mijoter 25 à 30 min, si besoin ajouter un peu d'eau.
• Servir aussitôt.

Remarque: ne pas trop saler car la sauce soja en contient déjà.