Curry de quenelles aux légumes

J'ai profité des vacances pour cuisiner des recettes "longues" comme les quenelles. C'est pas compliqué mais cela demande un peu de temps de préparation et de repos, il faut s'y prendre sur plusieurs jours ;-) J'ai eu envie d'en faire un curry avec plein de légumes.

Pour 6/8 personnes (recette inspirée du livre Quenelles maison): 

Panade : 250 ml de lait, 50 g de beurre, 10 g de fleur de sel, 1 cc de poivre, 100 g de farine, 50 g de semoule, 3 œufs 

Farce : 250 g de blanc de volaille, 1 cs de sel fin, 50 g de beurre pommade, 2 œufs, 1 cc de curry

Légumes & sauce au curry : 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 tasse de petits pois surgelés, 150 g d'haricots verts surgelés, 30 cl de crème liquide ou lait de coco, 2 cs de curry en poudre, 1 pincée de piment doux, sel et poivre

+ 1 cube de bouillon pour la cuisson des quenelles (ou bouillon maison)

• Panade :dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque œuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2 h minimum. 
• Farce : mixer la volaille avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer les œufs 1 à 1 et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12 h (j'ai mis la journée). 
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. 
• Préparer le bouillon : mettre le cube de bouillon dans 1 L d'eau bouillante. Pocher les quenelles dans le bouillon une dizaine minutes et les égoutter sur du papier absorbant. 
• Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les détailler en bâtonnets (style frites). Cuire tous les légumes ensemble à la vapeur pendant 10 min environ.
• Dans une grande casserole verser le lait de coco avec le curry, sel et poivre. Laisser chauffer puis ajouter les légumes. Mélanger et laisser mijoter 5 min à feu moyen. Ajouter ensuite les quenelles au curry et laisser mijoter 5 min de plus.
• Déguster!

Cela demande un peu de travail mais ça en vaut le coup! Vous pouvez préparer les quenelles en avance et les garder au frais avant de les cuisiner avec les légumes. Vous pouvez également en congeler une partie.

Quenelles de polenta poêlées & salade de fruits secs, sauce yaourt

Le week end dernier était prévu un atelier à 4 mains avec My. Elle a eu un empêchement et a du annuler mais moi j'avais quand même très envie de tester la recette qui était prévue! J'ai donc cuit mes quenelles, j'ai conservé les 3/4 au congel pour une prochaine fois avec ma binôme et j'ai testé la recette sur moi et ma petite famille ;-) La recette provient du livre Quenelles maison.

 

Pour 4 personnes :

Quenelles :

Panade : 250 ml de lait, 50 g de beurre demi-sel, 10 g de fleur de sel, 1 cc de poivre, 100 g de farine, 50 g de semoule fine, 3 œufs

Farce : 100 g de polenta fine cuite, 30 g de beurre en pommade, 1 cs de sel fin, le zeste très fin d'un citron jaune, 2 œufs

 

Salade : 1 batavia, 1 feuille de chêne, 50 g d'abricots secs, 50 g de pruneaux, 1 bouquet de ciboulette (remplacé par des feuilles de coriandre)

 

Sauce au yaourt : 1 yaourt, 2 cs de sauce soja, 1/2 citron confit, 1/2 bouquet de coriandre, sel, poivre

Quenelles :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque œuf. 
• Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
• A l'aide d'un robot, mixer la polenta avec le sel et le beurre. Ajouter la panade et le zeste de citron râpé très finement puis mixer.
• Incorporer les œufs un à un puis mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène La mettre dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frais environ  12 heures.
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.
• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et 1 filet d'huile d'olive. Y faire revenir doucement les tronçons de quenelles en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés. Réserver.

Sauce et service :

• Mélanger le yaourt avec la sauce soja. Couper le citron confit en tout petits dés, ciseler la coriandre et les mélanger au yaourt. Saler et poivrer.
• Couper les abricots et les pruneaux en petits dés. Dans chaque assiette déposer un peu de salade mélangée, des tronçons de quenelles de polenta grillées, quelques dés d'abricots et de pruneaux. Verser un peu de sauce au yaourt par dessus. Parsemer de ciboulette ciselée (ou coriandre) et servir aussitôt.

 

Si vous avez trop de quenelles vous pouvez les conserver au congélateur après le pochage. La sauce au yaourt est bien citronnée, elle peut être plus douce si vous remplacer le citron confit par 1 cs de jus de citron.

Gratin de petites quenelles de veau façon blanquette

Les quenelles, depuis qu'on y a gouté on est fan! Généralement je les fais maison comme ici au lapin, ou là aux tomates séchées ou encore là à la bolognaise. Pour cette fois-ci je vous propose une recette avec une nouveauté de Chez Raynal & Roquelaure : les petites quenelles de veau au Naturel. Je les ai reçu dans le cadre d'un concours organisé pas la marque. J'ai choisi de les faire façon blanquette et de gratiner le tout pour en faire un plat gourmand et qui réchauffe!

Avant gratinage...

Pour 6/8 personnes : 2 petites boites de quenelles de Veau Chez Raynal, 1 oignon, 1 petite boite de champignons de Paris, 1 petit bol de carottes épluchées et émincées, 1 noix de beurre, 1 cube de bouillon de légumes, 30g de beurre, 2cs de farine, 1/4L de lait, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, fromage râpé

• Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans le beurre dans une petite cocotte. Ajouter les carottes et les champignons égouttés, mélanger et laisser rissoler 2/3 min.
• Émietter le cube de bouillon dans 500ml d'eau puis le verser dans la cocotte. Laisser cuire 15 min jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger, verser le lait petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter cette béchamel dans la cocotte puis la crème fraîche. Saler et poivrer.
• Égoutter les quenelles de veau et les verser dans un plat à gratin. Verser par dessus le contenu de la cocotte, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 20/25 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ...

C'était très bon! On n'est pas obligé de faire gratiner le plat c'est comme on veut. On peut aussi préparer ce plat en avance et le réchauffer.


* Concernant le concours :
Les recettes seront jugées par les internautes sur la pertinence et le respect des contraintes imposées par Chez Raynal. Ouverture des votes du 24 novembre au 8 décembre 2014 sur le site Raynal et Roquelaure (www.raynal-roquelaure.fr).


Produits offerts 

Griesknepfles à l'échalote pour salade gourmande

Lors d'une balade gourmande qui m'a fait atterrir chez Beau à la louche, je suis tombée sur ces quenelles de semoule appelées griesknepfles. J'ai trouvé l'idée extra et parfaite pour la salade composée du soir! La recette est ultra rapide comme la semoule au lait sucrée (comme ici). J'ai choisi de poêler mes griesknepfles comme le fait la miss afin de leur donner un côté croustillant puis je les ai ajouté tel quel dans ma salade.

Pour 4 personnes :

Griesknepfles : 500g de lait, 100g de semoule fine, sel, poivre, 1cs de confit d'échalote maison (j'ai réalisé cette recette, vous pouvez remplacer par 1 échalote émincée revenue dans beurre et un peu de miel),

Salade : 1 paquet de salade variée, 100g d'allumettes de jambon fumé, 8 tomates cerises, 4cc d'oignons frits (facultatif), vinaigrette,beurre

• Recouvrir un plat à gratin de papier film.
• Faire bouillir le lait avec sel, poivre et le confit d'échalotes. Verser en pluie la semoule et mélanger continuellement jusqu'à épaississement (3 à 4 min). Verser la préparation dans le plat à gratin, lisser et laisser refroidir. Le mélange va se raffermir.
• Démouler la semoule sur une planche, avec le film c'est très facile et la semoule reste compacte. Découper des petits rectangle (2x1 cm).
• Faire fondre le beurre et y poêler les quenelles de semoule jusqu'à ce qu'elles dorent des 2 côtés.
• Dans les assiettes, répartir la salade, les allumettes de jambon et les tomates cerises coupées en 2. Assaisonner avec la vinaigrette puis répartir les quenelles de semoule.
• Servir aussitôt.

On s'est régalé! C'est une salade très simple, rapide et complète! Vous pouvez remplacer les allumettes de jambon par des lardons et les faire revenir dans la poêle avant les quenelles. 


C'est aussi une bonne idée d'accompagnement d'un plat en sauce! Même recette, même procédé (poêlage compris). Par exemple j'en ai servi pour accompagner un reste de colombo de boeuf.

Quenelles à la bolognaise

Depuis que j'y ai goûté, je suis fan des quenelles! Ok c'est un peu long à préparer mais ce n'est pas dur et c'est trop trop bon! Après la version blanquette, à la tomate, au lapin, voici les quenelles à la bolognaise. Une recette de mon livre chouchou sur les quenelles : Quenelles maison. J'ai juste ajouté un peu de concentré de tomate pour la couleur et j'ai fait gratiner le tout ;-)

Pour 4 à 6 personnes:

Quenelles : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Bolognaise : 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, 3cs d'huile d'olive, 300g de viande hachée, 1 petite boite de tomates concassées (400g), 3 brins de thym, sel, poivre, 1cs de concentré de tomate

Pour gratiner : fromage râpé

Préparation des quenelles :

•  Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. 
• Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.  Les déposer dans un plat à gratin.

Bolognaise:

•  Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement. Dans une grande casserole faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
• Ajouter la viande hachée et l'émietter avec la fourchette. Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.
• Verser ensuite dans la casserole les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym émietté, sel et poivre.
• Laisser mijoter pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C.
• Verser la bolognaise sur les quenelles dans le plat à gratin, saupoudrer le tout de fromage râpé et enfourner 20 min.
• Servir bien chaud avec de la salade verte.

Miam Miam! Vous pouvez en préparer un peu plus car cela se congèle et se réchauffe très bien au micro-onde.

Quenelles de tomates séchées lardées & gratin de courgettes

Le retour des quenelles! Les quenelles ont tout pour plaire : elles peuvent se faire à l'avance, elles se congèlent, elles sont déclinable à l'infini, elles remplacent la viande... bref on devrait en manger plus souvent! Voici une version "été" trouvée dans Quenelles maison, elle demande un peu de temps de préparation mais ce n'est pas compliqué.

Pour 8 grosses quenelles ou 16 petites :

Panade : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Farce : 50g de tomates séchées égouttées et coupées en lamelles, 30g de beurre pommade, 2 œufs, 1cc de sel, 3cs de farine

Gratin de courgettes: 3 courgettes, 1/2 bouquet de basilic frais (j'ai préféré mettre 1cs d'herbes de provence), 20cl de crème liquide, 8 tranches de jambon fumé ou bacon, 1 filet d'huile d'olive, fromage râpé (parmesan, gruyère...)

• Panade :dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
• Farce : mixer les tomates avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer les œufs 1 à 1 et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h. 
• Laver les courgettes puis les râper. Hacher finement le basilic. Presser les courgettes pour enlever le maximum d'eau puis les verser dans un plat. Mélanger la crème avec sel et poivre et verser le tout sur les courgettes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.
• Enrouler chaque quenelle d'un morceau de jambon ou bacon puis les poser sur les courgettes. Verser un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner 20 à 25 min

Extra! Je suis devenue une vraie fan des quenelles, celles-ci sont vraiment bien parfumées, moelleuses et le bacon apporte un gout fumé sympa! C'est un plat complet avec les courgettes!

On peut tout préparer à l'avance et faire réchauffer, j'ai testé c'est tout aussi délicieux!

D'autres quenelles:

- quenelles de lapin et jus de volaille

- blanquette de quenelles & béchamel de petits légumes

Quenelles de lapin & jus de volaille - Défi My/Dey

Après avoir merveilleusement bien exécuté mon dernier défi, My m'a défié de cuisiner le lapin que nous adorons toutes les 2 mais sans pruneau et sans moutarde! J'ai eu un peu de mal à trouver une idée et puis en feuilletant mon livre Quenelles de chez Marabout, l'idée a été toute trouvée, d'autant plus que c'est My qui m'a fait découvrir les quenelles!

J'ai encore eu plus de mal pour trouver la sauce et c'est en récupérant la carcasse de mon poulet pour mon poulet à la marocaine que j'ai pensé faire un vrai jus digne de ce son! Du coup j'ai fait poêler mes quenelles pour avoir un coté croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et je les ai servi avec arrosées de sauce avec une petite julienne carotte/courgette, parfait!

Pour 4 personnes :

Panade : 125ml de lait, 25g de beurre, 8g de fleur de sel, 1/2cc de poivre, 50g de farine, 25g de semoule, 1 gros œuf

Farce : 125g de râble de lapin cru, 1/2cs de sel fin, 25g de beurre pommade, 1 œufs

Sauce : 1 carcasse de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 1 grand verre d'eau, 2cs de jus de citron, sel, poivre, 1cc de sauge en poudre, 1 filet d'huile d'olive

Légumes : 3 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 1 cs d'herbes de provence, sel, poivre, 1 cs d'huile d'olive

Quenelles :

• Panade : dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter l'oeuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum.
• Farce : mixer le lapin avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer l'oeuf et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h (j'ai mis la journée).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme.
• Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante une dizaine minutes et les égoutter sur du papier absorbant.

Sauce:

• Émincer grossièrement l'oignon et la carotte.
• Dans un grand faitout, faire revenir à feu vif la carcasse dans l'huile d'olive. Laisser colorer en remuant régulièrement 5 min puis ajouter l'oignon et la carotte. Remuer le tout et laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Déglacer avec le jus de citron, remuer puis ajouter l'eau et la sauge.
• Laisser mijoter à découvert 15 min en remuant de temps en temps, l'eau va un peu s'évaporer et le jus se concentrer. Enlever la carcasse puis mixer le jus avec les morceaux de carotte et oignon afin de l'épaissir. Filtrer et réserver.

Légumes :

• Peler les carottes puis râper carottes, courgettes et oignon à la grosse râpe pour faire une julienne.
• Faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir les légumes avec les herbes de provence, sel et poivre.

Service:

• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y poêler 3 à 4 min les quenelles en les retournant afin de les faire dorer de tous les côtés. 
• Réchauffer la sauce si nécessaire.
• Dans les assiettes, déposer les quenelles et la julienne de légumes. Arroser de sauce les quenelles et servir aussitôt.

J'avoue c'est une recette longue à réaliser, qui engendre pas mal de vaisselles mais ça vaut le coup!! Je suis ravie des quenelles qui étaient bien moelleuses et "légères". C'était mon premier vrai jus et je suis plutôt contente du résultat, à refaire!


My, tu m'as tellement parlé de ta lubie du moment tout le week end que tu m'as donné envie de manger ... du pâté en croûte!! D'hab je suis pas fan mais je suis sure que tu vas me faire aimer ;-)

Blanquette de quenelles & béchamel de petits légumes

Enfin... j'ai enfin fait des quenelles 100% maison! Faut dire que j'avais le souvenir des quenelles en boite... mais le frère de n'amoureux et sa chéri habitant désormais Lyon m'avaient recommandé de tester des quenelles sous vide et de faire ma propre sauce, ce que j'avais fait et on avait beaucoup aimé! Et puis My m'a ensuite parlé des quenelles maison... il m'a fallu un peu de temps et puis j'ai craqué sur le livre Marabout... 3 jours plus tard je faisais mes premières quenelles!

J'ai choisi une recette où le "jus de pochage" me servait ensuite à faire une sauce avec des petits légumes : une blanquette de quenelles!

Pour 8 personnes (attention il faut 2+12h de repos): 

Panade : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Farce : 250g de blanc de volaille, 1cs de sel fin, 50g de beurre pommade, 2 œufs

Sauce :  1 boite de champignons de Paris, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 30g de beurre, 2cs de farine, 1/4 de lait, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, persil

• Panade :dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum.
• Farce : mixer la volaille avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer les œufs 1à1  et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h (j'ai mis la journée).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme.
• Préparer le bouillon : mettre le cube de bouillon dans 1L d'eau bouillante. Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Mettre à cuire les champignons et les carottes dans le bouillon pendant 30min. Retirer les légumes à l'aide d'un écumoire et les réserver dans une boite (pour avoir plus de place dans le bouillon).
• Pocher les quenelles dans le bouillon une dizaine minutes et les égoutter sur du papier absorbant.
• Sauce : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger, verser le lait petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Verser petit à petit le bouillon dans la sauce béchamel en mélangeant vivement. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer puis remettre les légumes, mélanger à nouveau.
• Disposer les quenelles dans un plat de service et napper de sauce. Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.

Je conseille de pocher les quenelles au fur et à mesure que vous les façonnez. J'en ai obtenu 14 moyennes!! Mais elles se congèlent très bien.

Faire des quenelles, c'est du temps, pas mal de préparation et de vaisselle mais cela en vaut le coup!!

Quenelles à la sauce presque nantua!

Ici à Nantes, les quenelles ne sont pas des mets souvent consommés. J'en avais déjà vu mais jamais testé! C'est en parlant des produits régionaux avec le frère de n'amoureux et sa n'amoureuse qui vivent maintenant à Lyon que j'ai eu envie d'y goûter! Après avoir suivi les conseils de nos Lyonnais, j'ai acheté des quenelles fraîches natures et j'ai suivi la recette du paquet (enfin presque^^).

Pour 4 personnes : 4 quenelles "natures" sous vide, 30g de farine, 40g de beurre, 500ml de lait, sel, poivre, 500g de champignons de Paris, fromage râpé

• Laver les champignons, les égoutter puis les couper en 2. Réserver.
• Mettre les quenelles dans un grand plat à gratin.
• Faire un roux avec la farine et le beurre : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit le lait en remuant constamment. Faire chauffer à feu doux en continuant à mélanger jusqu'à épaississement. Saler, poivrer puis ajouter les champignons.
• Verser la sauce sur les quenelles, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 30 min à 180°C.
• Servir bien chaud.

On a beaucoup aimé! La texture ressemble à celle du boudin blanc. Les quenelles se marient très bien avec la béchamel et les champignons.

Pour une VRAI nantua il faut mettre du beurre de crustacé et ajouter quelques crevettes dans la sauce! 

Bilan : on aime beaucoup les quenelles! La prochaine fois on teste la version "brochet" ou "volaille" ou des faits maisons!