Gâteau à la semoule & aux mûres

Il semble que cette année soit une année à mûres! Il y en a un peu partout et en grande quantité. Lors d'une balade à vélo avec numéro bis on s'est arrêté 3 ou 4 fois et on en avait 500g! J'avais prévu de faire de la confiture mais avant j'en ai prélevé un peu car j'avais repéré cette recette dans un Saveurs (N°295) qui était normalement à base de framboises! J'ai adapté 2 ou 3 trucs mais dans l'ensemble j'ai suivi la recette. Le gâteau est très moelleux et bien parfumé avec une touche de citron vert et de coco!

Pour 8 personnes (moule d'environ 24 cm de diamètre): 230 g de farine, 200 g de mûres, 100 g de semoule fine de blé, 150 g de sucre roux, 30 cl de lait de coco, 75 g de beurre demi-sel mou, 2 œuf, 1/2 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 sachet de levure

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Prélever les zestes et le jus du citron vert.
• Mélanger la farine avec la levure et la semoule.
• Fouetter le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter les œufs et continuer à fouetter. Incorporer le mélange à base de farine et bien mélanger.
• Ajouter les zestes et le jus de citron puis petit à petit le lait de coco jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Incorporer délicatement les mûres à l'aide d'une maryse.
• Chemiser un moule à gâteau avec du papier cuisson, y verser la préparation et enfourner pour 50 min environ. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir ou refroidir le gâteau avant de découper.

Tiède ou froid c'est un délice! Il se garde très bien plusieurs jours à température ambiante emballé dans du film.

Basboussa, le gâteau de semoule

C'est en voyant la photo de Tiphaine sur Instagram que j'ai eu envie de tester ce gâteau. Et ça tombait bien car j'avais justement de la semoule de blé dur extra fine sous la main! C'est un gâteau à base de semoule donc, aromatisé à la fleur d'oranger et inbibé après cuisson d'un sirop, ce qui le rend très très moelleux! Je ne suis pas une grande fan de fleur d'oranger alors j'ai mis de la vanille et en Bretonne que je suis j'ai remplacé l'huile par du beurre ;-)

Pour le gâteau : 250 g de semoule fine, 100 g d' amandes (j'ai mis des amandes effilées à défaut des entières), 125 g de yaourt nature, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 cc de vanille en poudre, 120 g de beurre, 80 g de sucre en poudre

Sirop: 1 filet de jus de citron, 1 pincée de vanille en poudre, 20 cl d' eau, 100 g de sucre en poudre 

• Préchauffer le four à 180°C. 
• Dans un grand saladier, mélanger la semoule, le sucre et la levure chimique. Faire un puits et ajouter les œufs, la vanille, le yaourt et le beurre fondu. A l'aide d'un fouet, mélanger soigneusement.
• Verser la pâte dans un moule beurré, lisser la surface et déposer des amandes*. Enfourner et faire cuire 20 minutes. 
• Préparer le sirop : verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Verser le sirop sur le gâteau cuit et encore chaud, puis laisser refroidir avant de le découper.

* Si vous utilisez des amandes entières comme Tiphaine, les placer sur le gâteau de telle façon qu'elles soient au centre des parts. N'en ayant pas j'ai saupoudré le dessus d'amandes effilées ;-)

Gâteau de semoule au caramel

On associe souvent la semoule au lait ou le gâteau de semoule à l'enfance. Je ne sais pas pourquoi, peut être le coté régressif de ce dessert doudou! C'est un dessert simple, rapide à réaliser et qui nourrit bien. Il est parfait pour finir un repas léger : après une soupe le soir, ou pour un goûter gourmand avec un peu de compote!

Je réalise régulièrement de la semoule au lait mais rarement le gâteau de semoule. La recette décrite dans le vital food N°18 m'a donné envie de tester!

Pour 8 personnes : 1 L de lait, 150 g de semoule fine, 125 g de sucre + 150 g pour le caramel, 3 œufs, 1 cc de vanille liquide

• Réaliser le caramel : verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant la casserole jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Verser ce caramel dans un grand plat passant au four ou des ramequins individuels.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Faire bouillir le lait avec le sucre dans une grande casserole. Y verser la semoule en pluie et laisser cuire en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Ôter du feu et ajouter la vanille. 
• Incorporer les œufs battus puis verser la préparation dans un plat.
• Faire cuire 20 min au bain marie. Retirer du four et laisser refroidir avant de déguster!

Vous pouvez y incorporer des raisins secs macérés dans du rhum pendant une nuit.

Pain à la semoule au levain

Comme la semaine c'est assez speed, j'essaye de plus cuisiner le week-end et notamment la boulange. En fille organisée, je nourris mon levain le vendredi matin avant de partir au boulot, le soir je prépare mon pain et je fais la première levée au frigo toute la nuit. Le samedi matin façonnage, repos et cuisson avant de le déguster tout chaud à midi!

 

Pour 2 pains (recette issue du Larousse du Pain) : 375 g de farine T65, 125 g de semoule de blé dur, 325 g d'eau à 20°C, 100 g de levain liquide, 22 g de levure de boulanger fraîche, 10 g de sel

 

• Dans la cuve du robot, verser la farine, la semoule, le levain, l'eau, la levure et le sel. Mélanger 4 min à vitesse lente puis 7 min à vitesse rapide.
• Former une boule et la placer dans un banneton ou saladier fariné à la semoule de blé dur. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser poussez 2h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Moi je laisse pousser 1h puis je filme et laisse au frigo une nuit.
• Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 2. Leur donner une forme de boule. Couvrir et laisser reposer 15 min.
• Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier le pâton sur lui-même sur un peu plus d'1/3 et presser avec les doigts. Le tourner de 180°. Saupoudrer ce premier pli avec un peu de semoule. Rabattre dessus la partie restante et appuyer avec les doigts pour bien souder. Faire de même avec l'autre pâton.
• Placer les pâtons, soudure en dessous, sur un torchon fariné et faire un pli pour les séparer. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 2h.
• Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en bas du four. Déposer délicatement les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfu (j'utilise ma plaque à pizza que je farine légèrement), soudure au dessus. Juste avant d'enfourner, verser 1/2 verre d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire 20 min, les pains vont s'ouvrir au niveau de la soudure.
• A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

 

NB d'Eric Kayser : il ne faut pas trop cuire ce pain car la croûte doit rester légère et craquante!

 

Un pain tout doux et tout léger!

Gratin de courgette & semoule à la bolognaise Zapetti

Voici une nouvelle recette crée pour ma participation au concours Zapetti! Cette fois-ci, le but est de créer une recette facile à réaliser, à base de produits abordables et facilement trouvables dans le commerce tout en utilisant la nouvelle sauce bolognaise Fondue d'échalote. J'ai pensé à faire des lasagnes mais j'ai finalement opté pour une recette un peu plus de saison avec des courgettes! J'y ai ajouté un peu de semoule et j'ai gratiné le tout pour en faire un plat complet et gourmand!

Pour 3 personnes : 1 pot de sauce bolognaise Fondue d'échalote Zapetti, 1 grosse courgette ou 2 petites, semoule moyenne, fromage râpé, sel, poivre

 

• Laver la courgette puis la couper en rondelles.
• Dans un plat à gratin, répartir la moitié des rondelles de courgettes puis saupoudrer généreusement de semoule. Saler et poivrer. Etaler délicatement la moitié du pot de sauce. Répartir par dessus le reste des rondelles de courgette puis verser le reste de sauce. Parsemer le tout de fromage râpé.
• Enfourner 25 min à 180°C.

 

Avec de la salade verte c'est parfait! Vous pouvez ajouter une couche de tomate ou d'aubergine. On peut préparer ce plat en avance et le réchauffer au micro-onde sans soucis. Après passage au frais on peut en plus faire de belles parts ;-)

Le petit plus de cette nouvelle sauce : la matière du pot!

Ce n'est plus du verre, du coup plus de risque de casse ;-)

Griesknepfles à l'échalote pour salade gourmande

Lors d'une balade gourmande qui m'a fait atterrir chez Beau à la louche, je suis tombée sur ces quenelles de semoule appelées griesknepfles. J'ai trouvé l'idée extra et parfaite pour la salade composée du soir! La recette est ultra rapide comme la semoule au lait sucrée (comme ici). J'ai choisi de poêler mes griesknepfles comme le fait la miss afin de leur donner un côté croustillant puis je les ai ajouté tel quel dans ma salade.

Pour 4 personnes :

Griesknepfles : 500g de lait, 100g de semoule fine, sel, poivre, 1cs de confit d'échalote maison (j'ai réalisé cette recette, vous pouvez remplacer par 1 échalote émincée revenue dans beurre et un peu de miel),

Salade : 1 paquet de salade variée, 100g d'allumettes de jambon fumé, 8 tomates cerises, 4cc d'oignons frits (facultatif), vinaigrette,beurre

• Recouvrir un plat à gratin de papier film.
• Faire bouillir le lait avec sel, poivre et le confit d'échalotes. Verser en pluie la semoule et mélanger continuellement jusqu'à épaississement (3 à 4 min). Verser la préparation dans le plat à gratin, lisser et laisser refroidir. Le mélange va se raffermir.
• Démouler la semoule sur une planche, avec le film c'est très facile et la semoule reste compacte. Découper des petits rectangle (2x1 cm).
• Faire fondre le beurre et y poêler les quenelles de semoule jusqu'à ce qu'elles dorent des 2 côtés.
• Dans les assiettes, répartir la salade, les allumettes de jambon et les tomates cerises coupées en 2. Assaisonner avec la vinaigrette puis répartir les quenelles de semoule.
• Servir aussitôt.

On s'est régalé! C'est une salade très simple, rapide et complète! Vous pouvez remplacer les allumettes de jambon par des lardons et les faire revenir dans la poêle avant les quenelles. 


C'est aussi une bonne idée d'accompagnement d'un plat en sauce! Même recette, même procédé (poêlage compris). Par exemple j'en ai servi pour accompagner un reste de colombo de boeuf.

Petits pots de semoule à la confiture de myrtilles Rigoni di Asiago

Il y a une dizaine de jours, j'ai reçu un colis avec un tas de gourmandises Rigoni di Asiago. Un colis bien gourmand avec différents miels, confitures et un pot de pâte à tartiner. Mon premier test s'est porté sur la confiture de myrtilles sauvages, mon pêcher mignon^^

Cette confiture Fiordifrutta® est la seule confiture allégée produite avec un édulcorant entièrement naturel dont le pouvoir sucrant est supérieur de 30% à celui du sucre de table. C’est un produit sain, préconisé pour une alimentation équilibrée au quotidien.

Je l'ai utilisé simplement : une cuillère à café de cette confiture au fond d'un pot sur laquelle on verse de la semoule au lait, simple mais délicieux!

Pour une dizaine de pots :1L de lait, 200g de semoule fine, 150g de sucre (ou 75g se sucre STEVIA), 2 cs de crème liquide, confiture de myrtilles sauvages Fiordifrutta

• Verser une cuillère à café de confiture au fond des pots.
• Faire chauffer le lait avec le sucre. Quand le lait bout ajouter en pluie la semoule et mélanger continuellement jusqu'à épaississement. Cela prend 2 à 3 min.
• Enlever du feu, ajouter la crème et verser la semoule dans les pots. Laisser refroidir avant de garder au frais.

Miam, miam! J'imagine très bien cette confiture au milieu d'un chausson en pâte feuilletée^^ On peut aussi s'en servir pour sucrer un fromage blanc, un yaourt ou simplement étaler sur une tartine!

Tajine de poulet aux clémentines

Ma copinaute, la même que celle du coleslow, m'a fait découvrir un site sympa de recettes de tajines (ici). J'y ai trouvé une recette sympa à base de poulet et de clémentines que j'ai simplifié (pas envie d'éplucher les quartiers de clémentine!!!) et fait à ma sauce!

Pour 6 personnes : 6 hauts de cuisse de poulet, 6 clémentines, 600 ml de bouillon de légumes, 200g d'échalotes, 2 cc de miel, 3 cs de coriandre hachées, 2 cs de graines de sésame grillées, 2 cc de coriandre,  2 cc de cumin, 2 cc de gingembre, 2 cc de paprika, jus de 1 citron, 2 cs d'huile

• Éplucher et émincer les échalotes.
• Dans une faitout ou marmite, faire dorer les morceaux de poulet avec 1 cs d'huile et les échalotes. Saupoudrer des épices et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, sel et poivre et porter à ébullition. 
• Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à ce que la viande est très tendre.
• Pendant ce temps, faire chauffer l'autre cs d'huile dans une poêle, ajouter les clémentines et le miel et cuire 3/4 min en mélangeant régulièrement. 
• Verser les clémentines dans la marmite faire cuire encore 15 minutes, puis saupoudrer de coriandre et de graines de sésame. 

Super bon!! C'est un plat qui fait voyager et avec des fruits de saison alors pourquoi s'en priver?! Pour accompagner j'avais préparé de la semoule aux épices "toute prête" de chez Tipiak, super bon aussi!

Filet Mignon à l'oriental

Le retour du salé sur le blog! J'aime beaucoup le filet mignon, c'est une viande qui finit régulièrement dans le caddie et que j'essaye de cuisiner d'une façon différente à chaque fois! Cette fois-ci en marinade avec des épices accompagné de semoules aux légumes.

Pour 3 personnes : 1 filet mignon de porc, semoule, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de cannelle en poudre, 1 citron, 2 cs d'huile d'olive, 1 carotte, 1 oignon, 1 verre de couscous (style Nutella), 10 cl de bouillon de légumes, 2 noix de beurre, 1 cs de persil haché, sel, poivre

• Mélanger dans un plat l'huile d'olive, le jus de citron, la cannelle, le gingembre, du sel et du poivre. Couper le filet mignon en tranches de 2 cm d'épaisseur et les mettre dans le plat de la marinade. Tourner les morceaux dans la marinade pour les enrober, filmer et mettre au frais au moins 1h.
• Émincer finement l'oignon et couper en petits cubes la carotte. Faire fondre 1 noix de beurre dans une poêle et y faire suer l'oignon 2 min, ajouter les dés de carottes et le bouillon et cuire à couvert jusqu'à évaporation.
• Dorer la viande à la poêle à feu vif avec le reste de beurre puis la poser dans un plat avec la marinade. Faire cuire 20 min au four à 180°C en arrosant de temps en temps.
• Verser la semoule dans un récipient avec 1,5 verre d'eau et une pincée de sel, Laisser 2 min gonfler puis cuire 1min30 au micro onde. Égrainer à la fourchette et ajouter les morceaux d'oignons et de carottes, mélanger.
• Dans les assiettes, déposer de la semoule aux légumes puis déposer dessus des tranches de viande et arroser de sauce/marinade.

Nous avons adoré! La viande est tendre et parfumée, la semoule enrichie de légumes change, c'est vraiment un plat sympa!

Gâteau de semoule aux poires

N'amoureux est un grand fan de la semoule au lait, moi aussi d'ailleurs! J'ai l'habitude d'en faire en petits pots avec des raisins secs. Mais pour une fois j'avais envie de changer, je voulais plutôt un format "gâteau" et avec autre chose que des raisins secs. Il existe plusieurs recettes de gâteau de semoule dont certaines avec des œufs pour une cuisson au four. Là je voulais faire simple et rapide alors pour que ma semoule tienne bien en gâteau sans passer par l'étape : "oeuf+four", je l'ai fait plus épaissir que d'habitude et le résultat est top!

Pour un moule à savarin : 1 poire bien mûre, 500ml de lait, 80g de sucre, 100g de semoule, 1/2 gousse de vanille

• Peler la poire et la couper en quartiers assez fin, les répartir au fond du moule.
  
• Dans une casserole mettre le lait et le sucre. Appuyer sur la gousse avec la lame d'un couteau (cela permet de prélever plus facilement les grains) puis la fendre en 2. Avec la pointe du couteau recueillir les grains et les mettre dans le lait ainsi que la gousse vide.
• Faire chauffer le lait, dès qu'il commence à bouillir enlever la gousse puis verser le semoule en pluie. Faire épaissir en mélangeant constamment, le tout doit former une pâte assez épaisse (environ 4/5 min).
• Enlever du feu et verser aussitôt dans le moule sur les poires. Laisser refroidir avant de démouler. Pour cela il suffit juste de retourner le moule sur un plat.
• Servir bien frais nature ou avec un coulis de fruits rouges, de chocolat ou de caramel.

Étant fan de semoule au lait on a adoré! Les poires apportent une note fruité très sympathique et ça change de la semoule aux raisins secs. Ce gâteau se conserve quelques jours au frigo. Le sortir 10 à 15 min avant de déguster.

Une autre idée avec de la semoule : Timbale de semoule et sauce aux carambar!

Timbale gratinée de semoule à la tomate

Que dire... j'ai adoré cette verrine! Une version salée de semoule avec un assortiment de tomates, juste pour combler mes papilles! Faites en 5 min autant pour la cuisson, c'est une entrée ou un accompagnement parfait pour les repas du soir ou quand on manque de temps pour cuisiner! J'ai fait un mix de plusieurs recettes de ce type que j'avais pu lire sur des blogs.

Pour 2 personnes : 50g de semoule à couscous, 65ml de lait, 65ml d'eau, 3 branches de thym, 1/2 tomate séchée, 5 tomates cerises, 2cs de sauce tomates (maison ici), sel et poivre, 2 cc de fromage râpé

• Couper 4 tomates cerises en 4 et la tomate séchée en morceaux.
  
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau avec le thym émincé et les morceaux de tomate séchée. Dès le premier bouillon, ajouter la semoule. Laisser 2/3 min sur le feu tout en remuant. Ajouter les quartiers de tomates cerises, saler et poivrer et enlever du feu.
• Verser la préparation dans 2 verrines passant au four en laissant 1cm en haut. Verser 1 cs de sauce de tomates sur chaque verrine puis 1 cc de fromage râpé.
• Enfourner 5 à 10 min à 180°C.
• Décorer chaque verrine avec la moitié de la tomate cerise restante. Servir aussitôt, attention c'est chaud!
  

Ce soir là, on avait juste une petite faim alors je les ai servi en plat avec une salade verte. Elle peut aussi accompagner une viande ou simplement une tranche de jambon!

Timbale de semoule et sauce aux carambars

Une folle envie de semoule mais pas de raisins secs dans le placard, zut... alors innovons avec un reste de Carambars au caramel! Au résultat ça donne ça, idéal pour combler les envies de sucre!

Pour 6 timbales :
50 cl de lait
1 cs de vanille liquide
100g de sucre semoule
100g de semoule fine
5 cl de crème liquide

sauce aux carambars :
15 cl de crème liquide (5, 10 ou 30% MG)
6 carambars au caramel

• Faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre jusqu'à ce que celui ci soit dissous.
• Dès que le lait bout ajouter en pluie la semoule et mélanger. Laisser cuire environ 4 à 5 min en remuant constamment. Il faut que le mélange soit épais mais pas trop.
• Hors du feu, ajouter la crème liquide puis mélanger à nouveau et verser dans des ramequins. Laisser complètement refroidir et mettre au frais.
• Avant de servir, mettre la crème et les carambars dans une casserole à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que les carambars soient fondus. Verser la sauce sur la semoule, servir et savourer!!!

Un dessert (ou goûter!!) simple, rapide et super bon! On peut le modifier de mille façons : sauce au chocolat plutôt que carambars, nature avec des raisins secs ou autres fruits... bref à vous de faire selon vos placards!!

Gâteau de semoule aux pruneaux

Quand j'ai du temps libre et que je ne suis pas aux fourneaux, je feuillette des livres de cuisine! Dernièrement j'ai retrouvé mon livre "1000 recettes, 1000 photos" de chez Solar. Une recette m'a particulièrement donné envie et comme j'avais tout sous la main, je n'ai pas pu résister!











Pour 6/8 personnes
1 L de lait
120g de sucre
170g de semoule fine
200g de pruneaux dénoyautés

• Couper les pruneaux en lamelles et réserver.
• Mettre le lait avec le sucre dans une casserole et faire chauffer.
• Quand le lait bouille verser la semoule et laisser sur le feu 2 à 3 min tout en remuant. Le mélange doit être assez épais.
• Verser une couche de semoule dans un moule (en silicone c'est plus simple pour démouler), puis une couche de pruneaux en laissant 1 à 1.5 cm sur les cotés. Recommencer l'opération deux fois et finir par une couche de semoule.
• Mettre au frais au moins 2h.

Dans la recette, ils accompagnaient ce gâteau avec un coulis d'orange (30cl de jus d'orange, 1cs de fécule et 3 cs de sucre) moi j'ai fait un coulis de fraises (6/8 fraises mixées avec 1 cs de sucre).

Ce dessert est encore meilleur le lendemain...

Remarque: Comme on est que 2, j'ai divisé les doses par 2 et j'ai fait que 2 couches de pruneaux au lieu de 3. J'ai utilisé un moule à terrine en silicone (équivalent à la moitié d'un moule à cake) et tout est rentré pile poil!

Cette recette participe au jeu "1001 escales #7 La voie lactée" organisé par "La table monde".