Samoussas poulet & chorizo et sauce crème au chorizo

Il y a quelques semaines j'ai participé à un cours à l'atelier des Chefs sur le thème du croustillant. On a réalisé 3 recettes dont des samoussas. J'ai revisité la recette en modifiant la garniture pour faire des samoussas à grignoter à l'apéritif.

Pour 4 personnes : environ 6 feuilles de brick, 2 blancs de poulet, 4 rondelles de chorizo + 2 pour la sauce, sel, poivre, 20 cl de crème liquide

• Faire bouillir la crème avec les 2 tranches de chorizo. Éteindre le feu puis laisser infuser le temps de préparer les samoussas.
• Couper en petits morceaux le poulet et les tranches de chorizo. Mélanger, saler et poivrer.
• Couper les feuilles de brick en 4 et former des samoussas en déposant 1 cc de préparation sur les morceaux de brick.
• Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 10 min les samoussas en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps verser la crème avec le chorizo dans un blender et mixer la sauce. La faire réchauffer pour les servir avec les samoussas.

Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon, ajouter un peu de fromage...

Fingers de cabillaud & jus de poivron

Pendant ma pause déjeuner, je feuillette souvent des livres en mangeant. La semaine dernière dans un livre de recettes du monde j'ai flashé sur cette recette! J'ai pensé qu'elle serait parfaite pour un dîner avec des amis à la maison. Comme mieux vaut prévenir que guérir on l'a testé le week end d'avant et c'était parfait!

Pour 4 personnes (3 fingers/personnes) : 

Fingers : 6 feuilles de brick, 600g de cabillaud, sel, poivre, 40g de beurre

Jus de poivron : 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 petit oignon, 1cs huile d'olive, 1 morceau de thym, sel, poivre, 1cs de crème

• Laver la tomate et le poivron. Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tomate en 4 et enlever les pépins. Enlever le pédoncule, les pépins et les filaments blancs du poivron. Le couper ensuite en lamelles.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon avec le thym. Mélanger puis ajouter les morceaux de tomate et de poivron. Saler et poivrer puis laisser mijoter 25 min à feu doux à couvert. Remuer de temps en temps. 
• Enlever le thym de la casserole puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Filtrer le mélange et ajouter la crème, bien mélanger et réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
• Couper le poisson en 12 bâtonnets épais (1.5/2cm), saler et poivrer.
• Couper les feuilles de brick en 2. Pour chaque morceau de poisson : déposer un bâtonnet de poisson au bord d'une demie feuille de brick, replier le bord et les cotés par dessus puis rouler jusqu'à l'autre bout. Badigeonner de beurre fondu pour bien souder et poser le finger sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 
• Badigeonner de beurre fondu tous les fingers de cabillaud puis enfourner 10 min.
• Servir 3 fingers par personne avec un peu de jus de poivron.

Pour le test j'ai servi ces fingers avec du riz blanc et de la roquette, pour le jour J : salade verte et risotto! On a beaucoup aimé ces fingers : c'est croustillant et moelleux et le poisson est cuit comme il faut!  Le jus de poivron est très prononcé, j'ai adoré mais n'amoureux un peu moins. On peut y ajouter un peu de concentré de tomate ou ajouter des tomates pour l'adoucir.

Brick chèvre, pruneau & bacon

Cette année on a passé le réveillon du premier de l'an en famille : moi, n'amoureux et mini n'amoureux! Ce qui nous a pas empêché de se faire un petit repas gourmand entre coupé de séance de sarbacane et boules en papier ;-)

Pour l'entrée j'avais préparé une assiette de toasts et brick avec de la salade verte. Pour n'amoureux une version foie gras et pour moi une version chèvre car je ne raffole pas du foie gras!

Par brick : 1/2 feuille de brick, 1 pruneau coupé en morceaux, 1 rondelle de chèvre, 1 tranche de bacon

• Plier la feuille de brick en 2 dans la longueur pour obtenir un long rectangle.
• A une extrémité déposer la moitié de la tranche de bacon puis les morceaux de pruneau, la rondelle de chèvre et finir par l'autre moitié du bacon.
• Plier la brick de façon à obtenir en triangle et coller le bord avec un peu d'eau.
• Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 5 min.

Pour l'entrée j'ai servi cette brick avec 2 toasts confiture de figues/chèvre sur un lit de salade verte et quelques morceaux de noix.

Atelier brick : brick de l'entrée au dessert

Les ateliers cuisine c'est aussi très sympa en famille! La maman de n'amoureux n'avait jamais travaillé la feuille de brick alors on a organisé un repas 100% brick!

Au menu :

Samoussas & chutney à la tomate

Aumonière maquereau & fromage frais aux herbes

Cigare poire & chocolat, poire pochée à la vanille & crème anglaise

L'entrée : samoussas & chutney à la tomate

Pour 6 personnes (18 samoussas) : 

Samossas : 9 feuilles de brick, 250g de pommes de terre cuite à l'eau salée, 150g de petits pois, 1/2cc de curcuma en poudre, 1/2cc de cumin en poudre, 1/2cc gingembre en poudre, 1/2cc de piment, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile, 40g de beurre fondu, feuille de coriandre

Chutney à la tomate (recette de My) : 4 gousses d’ail, 400g de tomates concassées,150ml de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre),175g de sucre roux, 1 cs de raisins secs, 1 cc de sel, gingembre, poivre, piment moulu

Chutney à la tomate:

• Mixer l'ail, le gingembre et la moitié des tomates.
• Dans une sauteuse, porter à ébullition les tomates restantes, le sucre roux, les raisins secs et le sel. Ajoutez le mélange ail-gingembre puis le vinaigre et mélanger. Faire mijoter la sauce à feux doux pendant 1h30 à 2h. La sauce doit beaucoup réduire et devenir épaisse et sirupeuse. Baisser le feu en fin de cuisson et remuer régulièrement pour que le mélange n'accroche pas.
• Ajouter le poivre, éventuellement du piment fin de cuisson. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Samossas:

• Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 3 min puis les égouter. Les mélanger avec les pommes de terre grossièrement écrasée.
• Faire revenir 2min le curcuma, le cumin, le piment, le gingembre et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les petits pois, saler et mélanger puis réserver.
• Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque demi-feuille en deux pour obtenir un long rectangle. Placer 1 feuille de coriandre et 1cc de préparation au bord du rectangle.. Repliez le coin sur le bord opposé et continuer à plier en triangle. Badigeonner de beurre fondu pour fermer les samossas puis les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

• Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus des samossas de beurre fondu et enfourner en position haute environ 5 min. Les samossas doivent être légèrement colorés.

Plat : Aumônière au maquereau & fromage frais aux herbes

Pour 6 personnes : 4 + 2 feuilles de brick, 2 boites de maquereaux au naturel, 100g de fromage frais type St Moret, 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon...), sel, tabasco

• Égoutter les maquereaux, les émietter et les mélanger avec le fromage frais et les herbes émincées. Saler, ajouter quelques gouttes de tabasco et mélanger.
• Couper 2 feuilles de brick en 4. Pour chaque aumônière (6), mettre 1 morceau de brick découpé au centre d'une feuille et 1 déposer 1cs de préparation. Refermer la brick en formant une aumônière et fermer avec de la ficelle de cuisine (ou un brin de ciboulette) et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les aumônières environ 5 min au milieu du four.
• Servir avec de la salade verte.

Dessert : Cigare poire et chocolat, poire au sirop à la vanille & crème anglaise

Pour 6 personnes : 6 feuilles de brick, 6 petites poires, 1L d'eau, 100g de sucre,1 noix de beurre, 1 gousse de vanille + 1/2 gousse, chocolat au lait coupé finement, beurre fondu

• Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner.
• Dans une casserole verser 1L d'eau, le sucre et les graines d'1 gousse de vanille ainsi que la gousse vide. Faire chauffer à feu moyen. Dès que le sucre est fondu ajouter 6 demi-poires et laisser cuire 30min. Laisser refroidir dans le sirop.
• Couper en morceaux les demi-poires restantes. Les faire revenir 3 à 4 min dans une poêle avec le beurre et les graines de la demie gousse de vanille. Réserver.
• Couper les feuilles de brick en 2. Pour chaque demie feuille : déposer 1 cs de poire à la vanille à l'extrémité, replier légèrement les cotés puis rouler pour former un cigare en vous arrêtant à la moitié de la longueur pour déposer un peu de chocolat haché puis continuer à rouler. Souder avec un peu de beurre fondu. Déposer les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à chaud 5 min à 180°C.
• Servir 2 cigares par personne avec une demi-poire au sirop et un peu de crème anglaise.

Un repas croustillant, fondant et moelleux!! J'ai adoré la garniture des samossas, je suis sure que ça doit être top même "seul" servi avec une viande! La préparation à base de maquereau est top et ça change! Le duo poire/choco ça marche toujours!

Brick thon-petit pois-courgette au chèvre

Opération fond de frigo! La veille des courses c'est souvent le néant dans le frigo.... alors on bidouille des petites choses histoire de tout de même bien manger! C'est souvent des bidouilles salades composées mais la dernière fois, j'ai eu la chance d'avoir un reste de brick alors c'est partit pour croustiller^^

Pour 2 personnes : 2 feuilles de brick, 1/2 boite de thon, 1 poignée de petits pois surgelés, 1/2 courgette, 2 cs de crème fraîche épaisse, 2 cs de chèvre frais, sel et poivre, 1 filet d'huile d'olive

• Couper la courgette en petits dés et la faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter les petits pois, saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire 5 min.
• Émietter le thon et le mélanger avec la crème et le chèvre. Ajouter les légumes.
• Couper les feuilles de brick en 2, les disposer de façon alternée dans 2 ramequins (ici plat à crème brûlée), répartir la préparation au thon et refermer les "pans" de feuilles de bricks en les badigeonnant de beurre fondu pour "souder".
• Retourner le tout dans le ramequin de façon à avoir les soudures en dessous, badigeonner le dessus de beurre fondu, saupoudrer éventuellement de graines de sésame dorées et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 min.

C'est croustillant, fondant et moelleux! Un plat très sympa pour le dîner accompagné d'une salade verte. On peut remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais, les petits pois par des poivrons... bref on improvise!

Cornets au thon

Les bricks c'est pratique! On y met un peu ce qu'on veut, on roule, on cuit et on mange presque qu''avec les mains! On les accompagne d'une salade verte et hop voilà un dîner simple et rapide!

Pour 2 personnes : 2 feuilles de brick, 1/2 poivron vert, 2 tomates séchées, 1 petite échalote, 1 cornichon, sel, poivre, 1 cc de farine, 45g de crème liquide, 20g de lait, 100g de thon en boite, 1 noix de beurre, 1 cc de jus de citron, beurre fondu

• Peler et émincer l'échalote. Couper en petits morceaux le poivron, le cornichon et les tomates séchées.
  
• Faire fondre le beurre dans une casserole, y jeter l'échalote émincée et les dés de poivrons. Dans l'échalote devient tendre, ajouter la farine et laisser cuire en remuant sans cesse. Incorporer progressivement le lait et la crème, sans cesser de remuer. Laisser frémir jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et ajouter le jus de citron, les morceaux de cornichon, les tomates séchées et le thon émietté. Bien mélanger.
  
• Donner une forme de rectangle à vos feuilles de brick. Étaler de la farce sur la partie inférieur du rectangle à 1 cm du bord. Rabattre la pâte en biais sur la farce, autant de fois que nécessaire pour former un triangle.
• Déposer les cornets sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de beurre fondu toutes les faces des cornets.
• Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les cornets 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Servir aussitôt avec une salade verte.

Un dîner sympa avec du croustillant, du moelleux et un bon mélange de saveurs! J'ai "piqué" l'idée du livre "Cuisine express" sauf que j'ai changé la garniture, dans la recette originale il y avait: du saumon, des câpres, 1 oignon et des pousses d'épinard. C'est à vous de voir suivant votre frigo!

Samoussas de poulet

Voici une petite recette simple et rapide pour un soir, une entrée ou pourquoi pas pour un apéritif? J'ai utilisé des dés de poulet cuits sous vide mais il est tout à fait possible d'utiliser une escalope la faire cuire et de la mixer... c'est selon le contenu du frigo! Attention les doses de curry sont peut être à adapter car mon curry n'est pas très fort!

Pour 2 personnes pour un plat ou 4 pour une entrée:
4 feuilles de brick
75g de poulet cuit
3 cc de jus de citron
2 brins de persil ou coriandre
100g de fromage blanc
2 cc de curry
sel, poivre

• Mixer le poulet avec 1cc de curry, 1 cs de fromage blanc, 1 cc de citron et le persil. Saler et poivrer.
• Plier et garnir les feuilles de brick en triangle.
• Mélanger le reste du fromage blanc avec l'autre cc de curry, les 2cc de jus de citron restantes puis saler et poivrer.
• Faire dorer 3/4 min les samoussas de chaque coté dans une poêle huilée (ou beurrée à bien chaude.
• Servir ces bricks avec une salade et un peu de sauce au fromage blanc/curry.

C'est une autre façon de manger du poulet, c'est épicé et moelleux dedans et croustillant à l'extérieur! On peut aussi les faire avec de la dinde.