Financiers tigrés au chocolat

Petite douceur pour le goûter ou pour un dessert gourmand! Si vous aimez l'amande (et donc les financiers) et le chocolat alors ces gâteaux sont pour vous! Ils sont aussi parfaits pour écouler les blancs d’œuf! C'est une recette qui traîne sur le net depuis un moment, je me suis inspirée celle de Céline.

   

Pour +/- 8 financiers tigrés : 3 blancs d’œuf (80 g), 80 g de sucre glace, 60 g de poudre d’amandes, 30 g de farine, 90 g de beurre, 60 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 220°C. 
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Le mélange doit être homogène 
• Continuer de fouetter à vitesse moyenne, et ajouter le beurre fondu tiède puis ajouter les pépites de chocolat.
• Remplir les empreintes (ici minis savarins), enfourner pour 10 minutes à 220°C, et poursuivre la cuisson 7 minutes à 180°C. 
• Sortir les financiers du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Vous pouvez remplir les "creux" de pâte à tartiner, de ganache, de chocolat fondu...

Je les ai garni d'une ganache au chocolat au lait & noix de coco pour encore plus de gourmandise!

Cornes aux amandes - Bredeles 2018 #2

Dernière fournée de bredeles! Mes collègues avaient envie d'un biscuit à base d'amandes. J'étais partie sur les couronnes au beurre mais je suis tombée sur cette recette dans le livre Les petits gâteaux d'Alsace. Une recette simple à réaliser et très rapide! Si vous aimez l'amande foncez!

Pour une 25/30 pièces : 150 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 1 blanc d’œuf, amandes effilées +/- 75 g

• Préchauffer votre four à 180°C. 
• Mélanger la poudre d’amandes au sucre et à la vanille. Ajouter le blanc d’oeuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 
• Rouler délicatement la pâte en rouleaux de la grosseur d’un doigt et diviser ces rouleaux en bâtonnets de 6 cm de long. 
• Les tremper rapidement un à un dans le jaune d'oeuf puis dans les amandes effilées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et leur donner une légère forme incurvée (un peu en croissants) et continuer jusqu’à épuisement de la pâte. 
• Enfourner pour 10 min puis laissez-les refroidir avant de les ôter de la plaque.

Pour un enrobage d'amandes effilées plus facile je vous conseille de les concasser grossièrement au couteau ;-)

Tuiles aux amandes

Retour aux basiques avec cette recette simple et rapide puisqu'il n'est même pas nécessaire de battre les blancs en neige! Les tuiles sont parfaites pour accompagner un thé/café à la pause de 10h, en dessert avec une mousse/crème... ou juste par gourmandise au goûter!

Pour 8 grosses tuiles (d'après Comme un chef): 60 g d'amandes effilées, 60 g de sucre, 1 pointe de couteau de poudre de vanille, 1 blanc d'œuf, 12 g de beurre, 10 g de farine

• Avec une spatule mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le blanc d'œuf.
• Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la préparation et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Le lendemain, tamiser la farine au dessus du saladier et mélanger. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou un silpat déposer des cuillères à café de pâte en les espaçant bien. Aplatir les boules avec le dos d'une cuillère.
• Faire cuire 18 à 20 min jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Laisser reposer 2 min puis décoller les tuiles à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.
• Pour leur donner une forme vous pouvez les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baguette :-)

 

Les tuiles se gardent 2 jours dans une boite métallique à l'abri de l'humidité pour éviter qu'elles ne ramollissent. La pâte crue se garde facilement 1 petite semaine.

Tarte à la poire & au pamplemousse

La saison des pamplemousses va prendre fin, on en profite une dernière fois avec cette tarte. Il s'agit d'une recette d'Eric Kayser. C'est une tarte amandine aux poires agrémentée de quartiers de pamplemousse, c'est délicieux! Le pamplemousse coupe un peu le coté sucré des poires & de la crème d'amande. Dans la recette initiale la crème d'amande est parfumée avec 10 g de pâte de pistaches, je n'en avais pas alors j'ai fait l'impasse ;-)

 

Pâte sablée à l'amande : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine
Crème d'amande : 70 g de beurre ramolli, 70 g de sucre en poudre, 70 g d'amandes en poudre, 70 g d'oeufs (environ 2 œufs), 10 g de fécule de maïs, 1 cs de rhum

Garniture & décor : 320 g de poires au sirop, 1 pamplemousse, 3 cs de confiture d'abricots, sucre glace

 

Pâte sablée à l'amande :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal. (c'est très important sinon elle est difficile à étaler dans le moule)
• Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré. Faire cuire à blanc pendant 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Crème d'amande :

• Mélanger le beurre avec le sucre et les amandes. Ajoutes les œufs 1 à 1 sans cesser de remuer. Ajouter la fécule et le rhum. Mélanger pour obtenir une crème homogène et l'étaler sur le fond de tarte.

Garniture :

• Egoutter les poires au sirop et les couper en lamelles. Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en enlevant la peau blanche.
• Déposer les lamelles de poire sur la tarte en alternant avec les quartiers de pamplemousse.
• Enfourner 25 min à 160°C dans un four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille.

Décor :

• Dans une casserole, faire chauffer la confiture d'abricots avec 2 cs d'eau. Badigeonner les fruits de ce nappage tiédi à l'aide d'un pinceau.
• Saupoudrer le bord de la tarte avec un peu de sucre glace.

J'ai utilisé un moule rectangle alors il m'est resté un peu de pâte - parfait pour faire des sablés! - par contre 1 pamplemousse est un peu juste, je pense qu'on peut en mettre 2.

 

Financier vanille garni aux fruits rouges

Pour mon café gourmand avec une petite verrine de poire & des cannelés au chocolat, j'avais fait des financiers cuits dans des empreintes à savarin pour pouvoir les garnir d'une compotée aux fruits rouges.

Pour 9 financiers : 125 g de blancs d'œuf (4 petits œufs), 150 g de sucre glace, 125 g de beurre, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 2 gousses de vanille

 

Pour garnir : fruits rouges surgelés, sucre

 

• Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir. Le mieux est de faire du beurre noisette mais j'ai pas eu le temps ;-)
• Préchauffer le four à 210°C.
• Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.
• Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique.
• Verser ensuite le beurre noisette tiède en continuant à fouetter. Stopper dès que le beurre est incorporé.
• Verser la préparation dans les empreintes du moule et faire cuire 10/12 min. Laisser reposer 5 min avant de démouler.
• Faire chauffer les fruits rouges avec un peu de sucre et laisser légèrement compoter puis refroidir.
• Servir les financiers garnis d'un peu de compotée de fruits rouges.

Il ne faut pas trop sucrer la compotée afin qu'elle soit un peu acide pour contraster avec le coté sucré du financier.

Bûche mangue, vanille & amande

Voilà la seconde bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noel. Celle-ci est plus fruité et plus légère. Elle est composée du mousse mangue, d'un insert panacotta vanille et d'un croustillant amande (comme pour ce fantastik) comme base. Sur le dessus un nappage trouvé ici mais avec du colorant jaune plutôt que rouge.

 

 

Pour 8/10 personnes :

Insert panacotta vanille : 100 g de fromage blanc ou yaourt, 40g de sucre, 1.5 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière

 

• Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide et le sucre. Faire chauffer, porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser 15 min.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Enlever la gousse et faire tiédir la crème. Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le fromage blanc.
• Recouvrir le moule à bûche de cellophane et y couler la crème. Laisser refroidir avant de faire prendre au congélateur (une nuit dans l'idéal).

 

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

 

• Préchauffer le four à 170°C.
• Hacher les amandes.
• Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et y découper un rectangle de la taille du fond de la bûche.
• Faire cuire 10 min et laisser refroidir.

 

Mousse mangue : 150g de purée de mangue, 250 ml de crème liquide ENTIÈRE, 2 feuilles de gélatine, 2 cs de sucre glace

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Mélanger le sucre et la purée de mangue puis faire tiédir le mélange. Y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais le temps de préparer le reste.
• Sortir le moule du congélateur et démouler la panacotta.
• Recouvrir à nouveau de film le moule et y couler la moitié de la mousse mangue. Déposer dessus l'insert panacotta vanille et recouvrir avec le reste de mousse.
• Finir la bûche en déposant sur le tout le croustillant amande. Filmer et mettre au congélateur une nuit. 

 

Nappage : 90 g d'eau, 110 g de sucre, 75 g de crème liquide, 50 g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, colorant jaune

• Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu. Attendre que le chocolat soit fondu puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
• Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
• Sortir la bûche du congélateur et démouler sur une grille. Déposer la grille dans un plat (pour récupérer le nappage en trop) et verser le nappage dessus.
• Laisser décongeler au frigo. Éventuellement faire une décoration.

Avec les chutes j'ai réalisé 2 bûchettes. Voici la coupe pour voir l'insert.

 

On peut réaliser cette bûche en avance en la laissant au congélateur et faire le nappage la veille ou le jour même. Je déconseille de la congeler avec le nappage car j'ai testé et ma bûche a rendu du "liquide", ce qui a mouillé ma base qui, du coup n'était pas aussi croustillante que je l'aurai voulu.

 

Par ailleurs si vous n'avez pas de mangue ou de purée de mangue, il existe de la purée de fruits pomme/mangue de la marque Materne sans sucre ajouté (une compote en gros), ça dépanne bien mais le goût ne sera pas autant prononcé.

C'est la rentrée! Cake à la purée d'abricots & amandes effilées

C'est la rentrée! Pour ce premier jour de reprise de nos chérubins, quoi de mieux qu'un bon cake maison pour le goûter? En voici une version très sympa découverte ici. Si vous n'avez pas de purée d'abricots, vous pouvez prendre de la confiture ou de la compote. J'ai réalisé moi même ma purée d'abricots avec l'accessoire à jus de mon Kitchen Aid (je vous en avais parlé ici).

Pour 1 cake : 200 g de purée d'abricots, 140 g de farine, 3 œufs, 60 g de beurre, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 cc de levure chimique, 50 g poudre d'amandes, 60 g d'amandes effilées

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire fondre le beurre. Fendre la gousse de vanille en deux et gratte l'intérieur à l'aide d'un couteau puis les ajouter au beurre fondu. Laisser refroidir.
• Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure. Battre les œufs avec le sucre puis y ajouter la purée d’abricots puis le beurre.
• Incorporer le mélange farine - poudre d’amandes - levure puis la moitié des amandes effilées.
• Verser la préparation dans un moule et parsemer le dessus avec le reste des amandes effilées.
• Enfourner 40 min environ. Au bout de 10 min, fendre le dessus avec la lame d'un couteau afin que le cake se développe bien.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Un cake très moelleux qui se conserve très bien plusieurs jours.

Tajine de poulet aux pruneaux & amandes

Petit dîner entre amis sur le thème du Maroc! Voici donc un tajine à base de poulet, pruneaux & amandes inspiré du livre Tajines et couscous des éditions Marabout. On a finit le repas avec une pana cotta à la menthe & une salade d'oranges (recette à venir), et pour digérer un thé à la menthe!

Pour 4/6 personnes : 4 pilons de poulet, 4 hauts de cuisse, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 filet d'huile d'olive, 1.5 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de cannelle en poudre, 20 pruneaux, 70 g d'amandes mondées, 10 g de graines de sésame, 250 ml d'eau.

 

• Éplucher l'ail et les oignons. Dégermer l'ail et l'écraser. Couper les oignons en tranches pas trop fines. Sécher la viande sur du papier absorbant puis la saler avec 1/2 cc de sel.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse et y dorer la viande sur tous les côtés. Ôter la viande et la réserver.
• Mettre les oignons dans la cocotte avec le reste de sel. Lorsque les oignons sont mous, ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le poivre et le curcuma. Mélanger puis remettre la viande, mélanger à nouveau. Verser l'eau (j'en ai mis à hauteur de la viande) et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 1h à 1h30. Mélanger de temps en temps.
• 15 min avant la fin ajouter les pruneaux.
• Pendant ce temps faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen et colorer à sec les amandes et les graines de sésame. Les répartir dans la cocotte et servir.

 

Pour accompagner ce tajine j'ai servi de la semoule. On peut aussi préparer ce plat en avance en faisant cuire 45 min et en le réchauffant 30 min avant de passer à table. En ajoutera alors les pruneaux lors du réchauffage pour qu'ils restent entiers.

Fondant chocolat & amande

Samedi c'est gourmandise! Invité chez des amis je propose d'apporter le dessert. J'ai demandé ce qu'ils préféraient et j'ai eu comme réponde : chocolat! Impec pour mon estomac chocovore ;-) C'est chez Piment oiseau que je me suis inspirée. Avec un coulis de fruits rouges c'est DELICIEUX!

Pour 6/8 personnes : 200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 oeuf entier, 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés), 50 g de poudre d'amandes

 

• Préchauffer le four à 150°C. Tapisser un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Mettre le moule au frais.
• Mettre le chocolat en morceaux et le beurre en dés dans un saladier et faire fondre au micro-ondes.
• Mélanger dans un saladier les 3 jaunes, l'oeuf entier et le sucre puis fouetter jusqu'à ce que ça blanchisse. Y verser le chocolat fondu. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
• Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement avec une maryse au mélange chocolaté.
• Verser dans le moule et enfourner pour 35 min. Le gâteau est encore tremblotant, c'est normal.
• Laisser refroidir à température ambiante puis au frais jusqu'au lendemain (j'ai laissé à température ambiante toute la nuit).

 

Vous pouvez le déguster nature, avec une crème anglaise, une boule de glace ou comme ici un coulis de fruits rouges ;-)

Granola amande & cranberrie

Les fêtes de fin d'année sont passées et les vacances touchent à leur fin et les grasses matinées aussi! Lundi c'est la reprise alors pour bien commencer la journée et tenir jusqu'à midi il faut un bon petit déjeuner! J'ai donc préparé du granola à déguster avec du lait ou du yaourt nature!

Pour une grosse boite (recette inspirée d'ici) : 300g de flocons d'avoine, 50g d'amandes effilées, 50g de graines de courge et de graines de lin mélangées, 100g de cranberries, 1cc vanille en poudre,  1 pincée de fleur de sel,10 cl d'eau chaude, 50 g de miel, 4cs d'huile

 

• Préchauffer le four à 150°C.
• Mélanger ensemble les flocons d'avoine, les amandes, la vanille et le sel.
• Dans un autre récipient, mélanger l'eau chaude, le miel et l'huile, puis verser sur le mélange précédent en mélangeant bien. 
• Répartir le mélange sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et enfourner environ 30 minutes en remuant le mélange toutes les 10 minutes. 
• Laisser refroidir puis ajouter les cranberries.

 

Profitez bien des derniers jours et pour finir au beauté les vacances, dimanche on fête les rois ;-)

Terrine poire amandine de Sophie Dudemaine.

Bien que nous sommes dans une petite ville, nous avons la chance d'avoir une médiathèque! Forcément on y est inscrit, mini n'amoureux trouve son bonheur avec des livres sur les tracteurs, les voitures, les animaux... et moi en plus des romans je me balade régulièrement dans le rayon cuisine! Dernièrement j'ai emprunté Les Terrines de Sophie et cette recette m'a fait de l’œil!

Pour 6/8 personnes : 3 œufs, 1 grosse boite de poires au sirop, 120g de poudre d'amandes, 120g de beurre, 120g de sucre semoule, 1 noix de beurre pour le moule

• Préchauffer le four à 160°C.
• Égoutter les poires et les couper en lamelles ou en dés.
• Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Beurrer un moule à cake puis monter la terrine en y alternant les couches de crème d'amandes et de poire en commençant et terminant pas la crème.
• Enfourner au bain marie 45min. Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez déguster cette terrine nature ou avec un coulis de chocolat ou de caramel! Je n'ai pas réussi à la démouler, j'ai donc directement découper mes parts dans le moule mais là aussi c'est un peu délicat! Vous pouvez aussi la cuire dans les moules individuels en ajustant le temps de cuisson.

Cornes de gazelle ou quand M6 m'inspire!

Lundi soir dernier, comme certains d'entre vous j'étais devant M6 ... et en même temps sur FB! C'est pratique pour papoter à plusieurs en direct sur les prestations des candidats! Au bout de 30min d'émission j'avais envie de faire des biscuits et puis une personne m'a dit que les cornes de gazelle ça devaient pas être mauvais... j'ai pris ça comme un défi et quelques jours plus tard je lui apportais les fameuses cornes de gazelle d'Amandine!

J'ai repris sa recette en la divisant pas 2 pour limiter les dégâts en cas de ratage et j'ai fait une farce 100% amandes car je n'avais plus de noisettes pour faire 50/50. N'aimant pas trop la fleur d'oranger j'ai mis du jus d'oranges à la place. Et c'était délicieux, merci Amandine...et M6!

Pour 30 à 40 pièces selon la taille :

Pâte brisée : 200g de farine, 90g de beurre mou, 2cs d'eau, 1 pincée de sel, 1cs de jus d'orange

Farce : 100g de poudre d'amande, 40g de sucre glace,25ml de jus d'orange, zestes d'une orange

Sirop pour enrober la corne : 25g de sucre, 30g d'eau

Finition : sucre glace

• Pâte brisée : mélanger le farine, le sel et le beurre mou puis ajouter l'eau et le jus d'orange. Faire une boule, filmer et mettre au frais 15min.
• Sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre et  laisser refroidir à température ambiante. 
• La farce : mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Laisser à température ambiante.
• Étaler finement la pâte et y découper des cercles de 6/7cm de diamètre. Façonner des petits boudins de pâte de 2/3cm et les déposer au bord des disques.,Rabattre l'autre extrémité du disque sur le boudin. Souder bien les bords avec un peu d'eau et incurver légèrement les cornes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
• Préchauffez le four T° 150 et y faire cuire les cornes de gazelle 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. 
• Rouler les cornes une à une dans le sirop, en les retournant puis dans du sucre glace. Laisser sécher et ranger dans une boite hermétique.

L'extérieur est croquant et l'intérieur est moelleux, c'est très bon! C'est une découverte car je n'en avais jamais fait ni gouté! Elles se conservent très bien plusieurs jours dans leur boite... parfait pour les petits creux ou pour un cadeau gourmand!

Il y a 15 jours après l'émission j'avais envie d'une tarte, c'est l'appelgeback qui est alors sortie du four, la semaine dernière c'était les cornes de gazelle... qu'est ce que ce sera ce soir ;-)??

Confiture d'abricots saveur amande

Je vous le disais ici, j'ai acheté 5kg d'abricots à confiture alors je commence le stock pour cet hiver! Pour innover un peu, une confiture d'abricots à la saveur d'amande. Il ne reste plus qu'à tartiner... il va falloir faire une brioche ;-)

Pour 4/5 pots : 1.5kg d'abricots, 1kg de sucre, le jus d'un citron, 4 gouttes d'amande amère

• Laver les abricots puis les ouvrir en 2 pour enlever les noyaux.
• Dans un grand saladier alterner les couches d'abricots et de sucre puis arroser de jus de citron. Laisser macérer une nuit.
• Le lendemain, faire cuire la confiture environ 30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Pour vérifier cela il suffit de verser un peu de confiture sur une assiette, si elle coule ce n'est pas bon. 
• Ajouter les gouttes d'amande amère, mélanger puis verser dans des pots stérilisés. Retourner et laisser reposer jusqu’au complet refroidissement.

L'abricot est un fruit contenant peu de pectine, l'ajout de citron permet d'aider à la bonne prise de la confiture. On peut aussi ajouter de la pectine chimique ou prendre du sucre gélifiant.

L'amande amère peut être remplacée par de la vanille, il suffit d'égrainer une gousse de vanille et de mettre les graines et la gousse à macérer avec les fruits et le sucre.

Gratin de figues aux amandes

La suite de notre cooking session "Automnale"! Après les gnocchis à la roquette & crème de potimarron, nous avons dégusté 3 minis desserts : un à base de figue, un autre à base de raisin et un dernier à base de poire. Trois saveurs d'automne présentés sous trois formes différentes : un gratin, une tartelette et au sirop!  Voici le premier à base de figues dans un gratin... mon préféré!

Pour 4 personnes : 12 figues fraiches, 20cl de crème liquide, 3 oeufs, 50g de sucre, 40g d'amande, 1cs d'amandes effilées, 15g de beurre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier battre les œufs avec le sucre. Incorporer en fouettant les amandes en poudre puis la crème.
• Verser la moitié du mélange dans un plat ou 4 petits plats beurrés et faire cuire 5 min.
• Laver et essuyer les figues et les couper en lamelles. Les disposer sur la crème légèrement prise. 
• Verser le reste du mélange par dessus. Parsemez d'amandes effilées et cuire 15 min.
• Servir tiède ou froid.

J'ai gouté à température ambiante et froid et je préfère bien frais! Ce dessert est tout simplement exquis : fondant, moelleux, croustillant sur le dessus... j'adore! Moi qui ne suis pas trop amande je trouve qu'ici elle sublime la figue!

Gâteau train

Avec mes minis financiers au chocolat caramel, mes collègues ont aussi pu déguster ce petit train! C'était pour moi l'occasion de tester mon nouveau moule spécialement acheté pour le futur gouter d'anniversaire de mini n'amoureux! Dans moins de 2 mois, il aura déjà un an!! ça passe vite...

Pour 8 personnes: 125g de farine, 125g d'amandes en poudre, 200g de sucre (j'ai mis 150g), 5 blancs d'oeufs, 125g de beurre

Déco : minis smarties, fleurs en sucre, pâte d'amandes, pâte à sucre...

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir pendant ce temps monter les blancs en neige bien fermes.
• Incorporer les blancs en neige avec le mélange sec et ajouter le beurre fondu.
• Verser la pâte dans le moule eb prenant soin de bien étaler la pâte dans chaque enpreinte. Taper légèrement le moule sur la table.
• Faire cuire 25 à 30 min.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de décorer.

J'ai décoré avec ce que j'avais sous la main : minis smarties, des roues en nounours et en pâte d'amandes, des bonbons cola...à vous de laisser votre imagination!

La recette est celle écrite sur l'emballage du moule, elle est très bien tant au niveau quantité qu'au niveau gout, ça ressemble un peu à la pâte à financier mais en plus dense. Je l'imagine très bien accompagné d'un coulis de fruits rouges...

Cake amande & rhubarbe

La saison de la rhubarbe est assez courte alors j'essaye d'en profiter un maximum! J'aime beaucoup les cakes humides et moelleux alors j'ai mis quelques tronçons de rhubarbe dedans et je l'ai imbibé de sirop pour qu'il soit bien moelleux et humide, ainsi il se garde aussi plus longtemps!

Pour 6/8 personne: 2 oeufs, 80g de sucre, 70g de farine, 30g d'amandes, 80g de beurre, 100g de rhubarbes épluchées et coupées en tronçons, 1 cs de sucre

Sirop pour imbiber: 50g de sucre, 30g d'eau.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire revenir la rhubarbe une dizaine de minutes avec 1cs sucre et un peu d'eau. 
• Battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux, ajouter le beurre fondu puis la farine et la poudre d'amandes.
• Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Ajouter les morceaux de rhubarbe, mélanger et verser la préparation dans un moule beurré et fariné si pas en silicone.
• Enfourner 30 min à 180°C.
• A la sortie du four laisser refroidir 5 min. Pendant ce temps préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
• Démouler le cake sur une grille, piquer le cake avec un cure dent puis verser le sirop sur le cake. Pour les côtés je badigeonne le cake de sirop à l'aide d'un pinceau. Envelopper le cake dans du film alimentaire et mettre au frais plusieurs heures.

J'adore! Un cake moelleux, humide et pas trop sucré! Il se garde très bien plusieurs jours au frais. On peut remplacer la rhubarbe par n'importe quel autre fruit : cerise, abricot...

Galette crème d'amandes & pommes au sirop de caramel

Oui l'épiphanie c'est passée mais on a le droit de manger des galettes tout le mois de janvier! Et comme j'ai été super ravie de ma pâte feuilletée de ma galette pistache & myrtille, j'ai eu envie de renouveler l'expérience avec une autre galette! Celle-ci, un peut plus classique, contient une crème d'amandes un peu allégée et accompagnée de pommes caramélisées. J'ai utilisé un sirop de caramel fait maison mais du caramel fera aussi bien l'affaire! Pour changer un peu de la forme traditionnelle j'ai fait une galette "carrée" mais rien ne vous empêche de la faire ronde!

Pour 4/6 personne (galette carrée de 20cm de coté) :
250g de pâte feuilletée (1/2 de cette recette), 50g de poudre d'amande, 25g de beurre, 25g de crème fraîche épaisse, 30g de sucre1 3 petites pommes, 3 cs de sirop de caramel (recette ici), 1 œuf battu (séparé en 2 portions)

• Couper votre pâte feuilletée en 2 et étaler chaque portion en carré. Un carré doit être plus grand que l'autre pour pouvoir recouvrir la galette.
• Mélanger la poudre d'amande avec le beurre mou, la crème, le sucre et la moitié de l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Mettre dans une poche à douille et garder au frais.
• Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en gros quartiers. Pour cela j'ai utiliser un super gadget acheté ici.
  


• Déposer les quartiers de pommes dans une poêle anti adhésive chaude et sans matière grasse. Les arroser du sirop de caramel, mélanger et laisser légèrement compoter 10 min à feu doux.
• Sur le morceau de pâte le plus petit, déposer avec la poche à douille la crème d'amandes au centre du carré en laissant 1 à 2 cm de pâte sur tout le contour. Y déposer les quartiers de pommes puis cacher une fève!
  


• Badigeonner le contour avec le reste de l'œuf battu mélangé à un peu d'eau. Puis déposer délicatement l'autre carré de pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour souder. Avec la pointe d'un couteau retournée, faire des petites "rayures" sur tout le tour pour finir de souder les deux bouts.
• Badigeonner le dessus de la galette avec le reste d'œuf battu (éviter les bords sinon cela va empêcher la pâte de se développer) puis dessiner des "traits" sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Faire un petit trou au centre pour permettre à la galette d'évacuer la vapeur et de lever uniformément puis mettre au frais 15 min (ça permet à la pâte de bien se raffermir et de mieux monter).
  
• Préchauffer le four à 180°C et y enfourner la galette 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Pour moi c'est encore une réussite! La pâte feuilletée était nickel, la preuve en est que quand nous avons fini nos assiettes y'avait des miettes du feuilletage partout ;-).
La garniture est gourmande sans être écœurante. La crème permet d'obtenir une crème d'amandes plus légère et les pommes apporte un coté fruité ce qui donne une galette beaucoup plus digeste et légère que celle à la frangipane!

Petite précision :
La frangipane est composée de crème d'amandes ET de crème pâtissière dans des proportions d'environ 2/3 et 1/3.
La crème d'amandes est normalement composée d'œuf et de la même quantité de sucre, poudre amande et beurre. Ici je voulais une crème un peu plus légère j'ai donc remplacé la moitié du beurre par de la crème fraîche épaisse. J'ai également diminué la quantité de sucre en raison de l'ajout de caramel dans les pommes...

Pour l'histoire du demi œuf dans ma crème, c'est parce que j'avais peur que la crème soit trop liquide... En effet dans ma première galette j'avais mis 1 œuf pour 75g de sucre, beurre et poudre et cette galette étant plus petite je suis passé à 50g, de plus j'ai ajouté un peu de crème... alors 1/2 œuf est assez pour l'ensemble de plus l'autre moitié suffit très bien pour la dorure!