Tartelettes Linzer & déviations

Petite douceur pour le gouter, le dessert ou pour accompagner un café/thé! Il s'agit tout simplement d'un fond de tarte sablée garni de confiture & décoré de pâte sablée. C'est simple mais délicieux! On peut faire plaisir à tout le monde en variant les confitures ou en la remplaçant par de la pâte à tartiner, du caramel...

Pâte sablée à l'amande : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine

Garniture : confiture de Framboises (ou autres, ici pruneaux & figues)

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à (mini) tartelettes. Mettre le moule 1h au congélateur.
• Récupérer le reste de la pâte et les chutes. Etaler le tout à nouveau puis découper de fines bandes à l'aide d'un couteau ou d'une roulette.
• Déposer une cuillère à café de confiture dans empreinte puis déposer 3 petites bandes de pâte découpées à la longueur adéquat. Appuyer légèrement sur les extrémités pour les faire bien adhérer au bord de la pate.
• Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffer à 180°C puis laisser refroidir sur une grille.

 

Des petites tartelettes à croquer à tout moment et à faire varier à l'infini! Vous pouvez aussi les préparer avec le reste de pâte d'une autre tarte et garder les fonds crus au congélateur pour se faire des desserts rapides à tout moment :-) 

La confiture mi figue mi raisin!

Vous connaissez ma passion pour les figues! Alors en ce moment il y en a régulièrement dans le panier à fruits. Alors quand j'ai vu cette recette de confiture figue/raisin du blog Torchons & Serviettes, je l'ai directement mise dans mes favoris car le raisin on adore aussi alors il y en a aussi souvent chez nous!

Pour 2 gros pots : 300g de grains de raisin, 300g de figue, 200g de sucre*, 2cs d'eau

• Laver les grains de raisin et les mettre dans un grand faitout avec l'eau, quand le mélange commence à bouillir à jouter le sucre, mélanger et faire bouillir à nouveau.
• Laver les figues enlever la queue et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps ébouillanter 2 pots à confiture et les déposer sur un torchon propre.
•  Quand la confiture est prête, mixer là avec un mixeur plongeur pour rendre la confiture homogène sans trop gros morceaux.
• Remplir les pots jusqu’à environ 1cm du bord, refermer en serrant bien le couvercle puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.

J'ai adapté les quantités de la recette à ce que j'avais mais je me suis trompée pour le sucre!!! Au lieu d'en mettre 2/3 du poids des fruits j'en ai mis 1/3.... et bien c'était quand même sucré et bien à mon goût!

Et vous allez me demander : "et les pépins"??? Et bien après l'étape du mixage on ne les sent plus du tout!!

Confiture d'abricots saveur amande

Je vous le disais ici, j'ai acheté 5kg d'abricots à confiture alors je commence le stock pour cet hiver! Pour innover un peu, une confiture d'abricots à la saveur d'amande. Il ne reste plus qu'à tartiner... il va falloir faire une brioche ;-)

Pour 4/5 pots : 1.5kg d'abricots, 1kg de sucre, le jus d'un citron, 4 gouttes d'amande amère

• Laver les abricots puis les ouvrir en 2 pour enlever les noyaux.
• Dans un grand saladier alterner les couches d'abricots et de sucre puis arroser de jus de citron. Laisser macérer une nuit.
• Le lendemain, faire cuire la confiture environ 30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Pour vérifier cela il suffit de verser un peu de confiture sur une assiette, si elle coule ce n'est pas bon. 
• Ajouter les gouttes d'amande amère, mélanger puis verser dans des pots stérilisés. Retourner et laisser reposer jusqu’au complet refroidissement.

L'abricot est un fruit contenant peu de pectine, l'ajout de citron permet d'aider à la bonne prise de la confiture. On peut aussi ajouter de la pectine chimique ou prendre du sucre gélifiant.

L'amande amère peut être remplacée par de la vanille, il suffit d'égrainer une gousse de vanille et de mettre les graines et la gousse à macérer avec les fruits et le sucre.

Confiture d'ananas à la poire

La saison des confitures va commencer! Avant de refaire mon stock de confiture de fraises, d'abricots... j'ai donné une seconde vie à mon ananas qui était bien bien mûre, avec quelques poires pour apporter un peu de douceur pour au final une confiture extra! 

Pour 3 pots style Bonne Maman : 700g de chair d'ananas, 400g de poire, le jus d'un citron, 750g de sucre à confiture

• Couper les fruits en petits morceaux. Les mélanger avec le jus de citron et le sucre. Laisser mariner une nuit au frais.
• Le lendemain verser la préparation dans un grand faitout et faire cuire un quinzaine de minutes jusqu'à ce que la confiture soit prise.
• Verser dans des pots stérilisés, fermer et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement. 
• Déguster sur du pain, de la brioche, dans un yaourt.... Garder les pot à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Je mixe toujours un peu ma préparation au début de cuisson car j'aime quand il y a plus de "liquide" que de "morceaux", c'est plus facile à étaler^^. On peut y ajouter un peu de vanille pour faire encore plus exotique!

Gelée citron vert & pamplemousse

Pour moi le petit déjeuner c'est sacré! Il me faut mon thé ou mon chocolat et mes tartines de confiture! J'ai toujours 2 pots d'ouverts pour changer tous les matins ;-). Du coup je fais une assez grosse consommation de confiture et j'essaye un maximum de varier les parfums pour varier les plaisirs! Ici une confiture/gelée vitaminée avec des agrumes!

Pour 3 pots : 45cl de jus de pamplemousse, 10 cl de jus de citron vert, 20cl d'eau, 600g de sucre en poudre, 1 sachet de viteprit ou gélifiant

• Faire chauffer les jus de fruits et l'eau avec 500g de sucre et porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Faire mijoter 10 min, en remuant de temps en temps.
• Mélanger le sachet de gélifiant et les 100g de sucre restant et les ajouter dans la casserole. Faire cuire à gros bouillons 5 min en remuant régulièrement.
• Vérifier la prise et verser dans des pots stériliser.
• Refermer les pots et laisser refroidir avant de garder dans un lieu sec et frais à l'abri de la lumière.

On utilisant des jus de pamplemousse et de citron en bouteille on simplifie la recette et on gagne du temps^^ Cette gelée est très bonne, pas du tout acide et pas trop sucrée, j'aime beaucoup!

On peut aussi s'en servir pour glacer une tarte ou faire un sirop pour imbiber un cake...

Confiture de poires au citron confit

Ma belle maman cherchait des idées de compotes et confitures pour écouler ses pommes alors je lui ai prêté mon livre Les Confitures et les Compotes de Sophie. Plusieurs jours après, elle me dit "j'ai testé la confiture poire-citron, c'est trop bon!! Nous avons eu le droit à un échantillon et en effet elle est vraiment délicieuse, et je l'avais même pas vu dans le livre! L'échantillon a eu un goût de trop peu alors je l'ai également faite :-)!

Pour 1 pot : 300g de chair de poires (environ 3 poires), 125g de sucre gélifiant, le jus d'1/2 citron

Citron confit: 1/2 citron, 100g de sucre, 20 cl d'eau

• Couper en morceaux les poires pelées et épépinées. Les mettre dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit au frais.
• Couper le citron en petits morceaux. Les ébouillanter pour les ramollir, jeter l'eau et recommencer 2 fois cette opération. Ensuite les faire cuire 45 min à feu doux dans l'eau et le sucre, pour qu'ils deviennent translucides. Mettre au frais.
• Le lendemain, dans une sauteuse faire cuire la préparation de poires sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. 2 min avant la fin, mixer la chair des poires et ajouter le citron confit. J'ai préféré mixer après l'ajout du citron confit pour le pas avoir de trop gros morceaux.
• Remplir le pot stériliser, mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Je peux vous dire que sur un bout de pain ou de brioche c'est délicieux!! J'en ai également utilisé pour faire des yaourts maison, c'est top!

Une chose est sûre, si je continue sur ma lancée des confitures maisons je vais être obligé d'acheter le livre "Brioche", n'est ce pas My? lol

Confiture de pommes au caramel & noisette

J'ai encore des tas de pommes du jardin des grands parents et beaux parents! J'ai déjà fait 3000 sortes de compotes, un moelleux, des muffins alors pour changer un peu j'en ai prise quelques unes pour faire de la confiture. Une confiture gourmande avec du caramel et des noisettes! Une recette de Sophie Dudemaine.

Pour 1 pot : 300g de pommes pelées et épépinées, 20g de noisettes, 150g de sucre, 1 cs d'eau, le jus d'un citron

• Écraser grossièrement les noisettes.
• Couper les pommes en petits morceaux et les arroser du jus de citron, les mettre dans une casserole.
• Faire un caramel avec le sucre et l'eau et laisser cuire 3 min avant de le verser sur les pommes. Ajouter les noisettes et mélanger.
• Faire revenir 5 minutes sur feu vif en remuant pour dissoudre les morceaux de caramel. 2 min avant la fin écraser les morceaux de pommes.
• Verser la préparation dans un pot stérilisé, fermer et renverser. Laisser complètement refroidir.

Dans un yaourt, sur de la brioche, du pain... il y a des tas de façon de manger cette confiture gourmande! C'est aussi un bonne idée pour un panier gourmand!

Confiture de figues à la vanille

C'est le début de la saison des figues alors j'en profite dès maintenant car j'adore ça! J'en ai déjà mangé/cuisiné 1kg500 en une semaine^^ Confiture, compote, nature, avec du chèvre... peut importe la manière j'adore! Pour commencer j'ai fait une confiture pour pouvoir manger des figues en plein hiver!

Il y a quelques semaines j'avais été contacté par LE PARFAIT pour l'opération "Bocal en Troc". J'ai trouvé l'idée très sympa. J'ai donc reçu des bocaux et des pots à confiture "Fait maison". Si vous êtes intéressé par ce troc je vous conseille d'aller sur leur site, vous y trouverez sûrement votre bonheur^^

Pour 1 pot + 1/2 : 350g de figues épluchées grossièrement, 200g de sucre à confiture, 1 cs de jus de citron, 1/2 gousse de vanille

• Laver et sécher délicatement les figues et les éplucher grossièrement (je garde un peu de peau pour donner une belle couleur^^). Les couper en petits morceaux.
• Fendre la gousse, retirer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver
• Mettre les morceaux de figues dans un saladier, les graines et la gousse de vanille, verser par dessus le sucre et le jus de citron puis bien mélanger. Filmer et laisser macérer une nuit au frais.
• Dans un faitout, verser la préparation en ôtant la gousse de vanille et laisser cuire à feu moyen jusqu'à la prise de la confiture (environ 5 minutes). Pour vérifier la bonne prise, verser une peu de confiture dans une cuillère, la pencher si la confiture ne coule pas c'est bon^^.
• Verser dans des pots stérilisés, les fermer puis les retourner jusqu'à refroidissement complet.

 Miam miam miam! Sur les tartines du matin, dans un yaourt, avec du fromage blanc... vous avez des tas de façon de la consommer! Vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle ou 4 épices...

Je vous laisse, j'ai ma gâche à façonner... au goûter avec un peu de cette confiture ça devrait être sympa ;-)

Confiture d'abricots à la pistache

Je suis un peu comme la fourmi, je stock pour l'hiver^^ J'aime faire des confitures de bons fruits d'été afin d'en profiter toute l'année et particulièrement l'hiver pour se remonter le moral lors de journées grises et pluvieuses. Il a suffit d'une promo sur les cagettes d'abricots à confiture pour m'y mettre^^ J'ai fait une petite dose pour tester cette nouvelle recette, je connais bien l'association abricot/pistache car j'adore ça mais en confiture j'avais encore jamais testé.

Pour 2 pots : 450g d'abricots dénoyautés et lavés, 250g de sucre à confiture, 1 cs de pâte de pistaches pure (sans sucre ajouté), 1/2 citron

• Placer les abricots coupés en morceaux dans un grand saladier avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter la pâte de pistaches et bien mélanger l'ensemble afin que tous les morceaux d'abricots soient enrobés de sucre.
• Laisser macérer une nuit au frigo.
• Le lendemain, verser le contenu du saladier dans un grand faitout et faire cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la prise en déposant un peu de confiture sur une assiette, au bout d'1min, pencher l'assiette, si la confiture ne coule pas, c'est bon!
• Verser la confiture des pots propres et secs, les refermer puis les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Quand je fais de la confiture, j'en met toujours un peu dans un petit récipient afin de pouvoir gouter tout de suite le résultat! Je peux donc vous dire que sur les tartines du matin c'est délicieux! Le gout de la pistache est bien présent mais tout en restant subtil, j'adore! On peut aussi ajouter un peu de pistaches concassées...

Mes abricots "spécial confiture" étaient très sucrés (du coup on en a mangé la moitié nature^^), je n'ai donc pas mis trop de sucre, ajuster la dose selon vos abricots.

Confiture d'abricots à la vanille

Après ma période rhubarbe puis cerise voici celle tout abricot! J'ai succombé à une promo de 5 kg d'abricots à confiture à 8 euros! Ils étaient même très beaux et bien sucrés, du coup seulement la moitié est passée en confiture, le reste a été goulûment dévoré ou utilisé comme ici dans des fondants!

Pour 4 pots (style Bonne Maman) : 1 kg d'abricots, 700g de sucre à confiture 1 gousse de vanille, le jus d'un citron

• Laver, dénoyauter et couper en gros morceaux les abricots.
  
• Mélanger les morceaux d'abricots, le sucre et le jus de citron dans un saladier. Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter les graines et le reste de la gousse dans le saladier puis mélanger. Garder au frais une nuit.
• Verser le contenu du saladier dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen en écumant et mélangeant de temps en temps. Laisser cuire 20 à 30 min.
  
• Vérifier la consistance de la confiture, pour cela verser un peu de confiture sur une assiette si au bout de quelques secondes la confiture est figée, c'est bon!
• Enlever la gousse et verser la confiture très chaude dans des pots stérilisés, les fermer puis les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Abricot/vanille j'adore! Vous pouvez aussi remplacer la vanille par des amandes effilées.

Sur les paquets de sucre à confiture on peut lire de laisser cuire 7 min avant de mettre en pot mais perso à ce moment ma confiture n'est jamais prise... je préfère la laisser plus longtemps afin de ne pas avoir du coulis de confiture :)

Confiture de cerises

Après avoir utilisé mes cerises pour un cake, un clafoutis et pas mal de cerises mangées "nature", il m'en restait encore un fond de saladier du coup je les ai utilisé pour faire de la confiture! Les quantités sont données juste pour un pot style Bonne Maman et un mini pot pour en profiter de suite!

Pour 1 pot : 350g de cerises dénoyautés, 150g de sucre à confiture, le jus d'1/2 citron

• Mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron dans un saladier. Garder au frais une nuit.
• Verser le contenu du saladier dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen en écumant et mélangeant de temps en temps. Laisser cuire 15/20 min. En début de cuisson, j'ai donné un petit coup de mixeur afin de réduire les morceaux, c'est facultatif c'est selon votre préférence...
  
• Vérifier la consistance de la confiture, pour cela verser un peu de confiture sur une assiette si au bout de quelques secondes la confiture est figée, c'est bon!
• Verser la confiture très chaude dans un pot stérilisé, le fermer puis retourner jusqu'à refroidissement complet.

Bonne texture, pas trop sucrée, il me reste juste à faire une brioche l'accompagner pour le petit déjeuner!

Confiture fraise & rhubarbe

Après le moelleux voici une autre recette à base de rhubarbe! La rhubarbe se marie très bien avec des fraises et comme c'est aussi la saison, j'ai décidé de les marier dans une confiture afin de pouvoir en profiter pendant un petit bout de temps! Pour une meilleure "prise" de la confiture je conseille vivement de bien laisser macérer les fruits avec le sucre au frigo pendant une nuit.


Pour 3 pots à confitures : 450g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons), 500g de fraise, le jus d'un citron, 650g de sucre gélifiant

• Laver, équeuter et couper les fraises en 2 ou 4 selon la taille. Dans un grand saladier verser les fraises, les tronçons de rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger puis mettre au frais une nuit.
• Le lendemain, verser le contenu du saladier dans un grand faitout ou une grande casserole et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 min en écumant de temps en temps.
• Vérifier la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette, pencher l'assiette si le mélange "tient", arrêter la cuisson.
• Verser la confiture dans des pots préalablement stérilisés, les fermer puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Pour moi la meilleure façon de la manger c'est sur une bonne tartine de pain! Mais c'est aussi parfait sur de la brioche, ou dans un fromage blanc!

Après ouverture d'un pot, le garder au frais pour une meilleure conservation.

Confiture de prunes

Lors du ravitaillement du frigo et des placards, j'ai acheté un kilo de prunes jaunes. Malheureusement celles ci, contrairement aux rouges, n'ont aucun goût! Alors j'ai décidé de leur trouver une autre utilisation: une confiture et un clafoutis (recette bientôt).

Pour un pot style Bonne Maman:
300g de prunes dénoyautées
150g de sucre en poudre gélifiant

• Laver les prunes et enlever les noyaux. Couper les en morceaux.
• Dans la cuve de la MAP mettre les prunes et le sucre et lancer le programme confiture. A la fin du programme, vérifier si a confiture a bien pris (mettre un peu de confiture dans une cuillère à soupe, si au bout de 2 min la confiture est figée, c'est bon).
• Mettre en pot, refermer et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Il est bien sur possible de faire cette confiture sans MAP, dans une casserole, mais dans ce cas ne pas oublier de tourner régulièrement la préparation. Compter au minimum une heure de cuisson.

Confiture de rhubarbes à la fêve Tonka

En faisant mes courses je suis tombée sur 1 botte de rhubarbes et je n'ai pas pu résister à la tentation...! C'est vrai qu'en la voyant j'avais une petite idée derrière la tête : une tarte à la rhubarbe (la recette pour bientôt!) mais j'avais pas besoin de tout alors avec le reste j'ai fait de la confiture!

Pour 1 pot normal (style Bonne Maman) et 1 moyen :
environ 300g de rhubarbe pelée
1 pomme
300g de sucre gélifiant
1 fève tonka

• Peler la rhubarbe puis couper la en morceaux. Faire de même avec la pomme. Pour ne pas avoir de trop gros morceaux dans la confiture j'ai ensuite mixé les fruits quelques secondes mais c'est facultatif.
• Écraser la fève tonka et la mélanger avec les fruits.
• Dans la cuve de la machine à pain mettre les fruits et le sucre puis mettre le programme confiture.
• Laver et sécher les pots y verser la confiture. Fermer et retourner le pot puis laisser refroidir comme ça.

Cette confiture se fait aussi très bien dans une casserole mais j'avoue que la machine à pain est super pratique pour ça, pas besoin de surveiller, y'a juste à attendre le bip de fin de cuisson!