Muffins Gingerbread

Ce qu'il y a de cool quand on a pour amie une autre foodista qui fait aussi la collection de livres, c'est qu'on peut se faire des échanges ;-) On craque toutes les 2, régulièrement pour les livres "mes petits plats" des éditions Marabout... Dernièrement moi : "panier vapeur" & "whoopies", elle "gnocchis", s (et on a déjà en tête d'acheter : "brioches" ou "quenelles" ou "gouter de New York"  qui ne sont pas encore sortis ;-)) De temps en temps on s'arrange, on fait des photocopies sauf que là toutes les recettes du livres des muffins sont alléchantes alors j'ai emprunté Muffins : Les recettes de Bob et je teste un max de recettes pour les copier ici ;-)

Pour 12 muffins :

Ingrédients secs: 240g de farine blanche ou semi complète, 75g de flocons d'avoine, 3 cc de levure, 110g de cassonnade, 50g de raisins secs, le zeste d'un citron, 3 cc de gingembre en poudre, 5 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 150 ml de lait, 110 ml d'huile de tournesol, 2 oeufs, 325g de pommes épluchées et épépinées, le jus d'un citron

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger ensemble tous les ingédients secs.
• Dans un saladier mélanger à la fourchette l'huile, le lait, les oeufs et le jus de citron. Couper les pommes en cubes et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier.
• Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger rapidement avec une fourchette. Il ne faut pas trop mélanger, c'est ce qui donne le texture typique des muffins, s'il y a des grumeaux ce n'est pas grave.
• Verser la préparation dans des caissettes à muffin en les remplissant au 3/4 et enfourner 15 à 20 min. Le dessus doit être doré.

Tiède ou froid ils sont délicieux! Le mélange d'épices avec les gros morceaux de pommes fondants au milieu du muffins moelleux, c'est top! Rien à modifier c'est parfait ainsi!

Filet mignon pané au gingembre

Je ne suis pas très viande mais j'aime beaucoup le filet mignon! J'aime bien le cuisiner de différentes façons : lait de coco, avec sauce aux poivrons, aux oignons, gratiné aux échalotes, au miel & citron ou encore aux pêches. Cette fois-ci j'ai trouvé cette sympathique recette dans un livre sur les "panés". Accompagné de légumes rôtis c'est délicieux!

Pour 4 personnes : 600g de filet mignon de porc, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre gros comme le pouce, 1 oeuf, 2 noix de beurre, 3 cs de chapelure, 2 cs de graines de sésame, 1 cs de sucre en poudre, sel et poivre

• Couper le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur et les assaisonner. 
• Éplucher les échalotes et le gingembre puis les hacher finement.
• Dans une assiette, mélanger les échalotes, le gingembre, les graines de sésame, le sucre et la chapelure. Casser l'oeuf dans une autre assiette.
• Passer les médaillons dans l'œuf puis les paner dans le mélange au gingembre.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle,à feu modéré. Mettre à cuire les médaillons panés pendant 10 min en les retournant très délicatement pour que la panure ne se décolle pas. 
• Servir très chaud.

Au moment de servir, vous pouvez arroser la viande d'un petit trait de sauce soja et servir avec du riz gluant. Ici j'ai préféré le servir avec des légumes rôtis (carotte, panais & topinambour) 25 min à 180°C en remuant de temps en temps. 
La prochaine fois je couperai mes médaillons un peu plus petits pour faire plus joli et pour réduire la cuisson car ici 10 min était un peu trop juste à notre goût!