dimanche 17 octobre 2021

Cake vapeur au chocolat

J'aime bien tester de nouvelles choses en particulier quand c'est très gourmand ^^ Il y a quelques jours Vanessa a partagé une recette de cake au chocolat & à la poire cuit à la vapeur! J'ai été très intrigué par le type de cuisson et la composition du cake sans oeuf et sans beurre! J'ai profité d'un samedi cocooning pour le tester, en version pomme car je n'avais pas de poire et il est délicieux!


Pour 4/6 personne (petit moule à cake) : 125 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 25 g de cacao en poudre non sucré, 25 g d'huile d'olive, 40 g de sucre, 90 g de yaourt (de vache ou végétal), 100 ml de lait végétal (noisette ici), 1 sachet de levure, 1 petite pomme
  • Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux. La faire cuire 1 min au micro-onde dans un récipient fermé. Réserver.
  • Mélanger les ingrédients secs ensemble puis ajouter le lait et l'huile. Incorporer les dés de pomme à la fin.
  • Verser la préparation dans un petit moule à cake antiadhérent.
  • Faire cuire à la vapeur 30 min. Laisser sécher et refroidir avant de découper.
Ce cake est très moelleux et peu sucré. Pour plus de gourmandise je l'ai servi avec un filet de caramel ;-)


samedi 9 octobre 2021

Polenta rôtie

Encore une petite recette inspirée de l'application JOW! J'ai découvert la polenta il y a seulement quelques années car ce n'est pas un aliment fréquemment cuisiné dans ma région. Cette "semoule" de maïs permet de changer un peu de la semoule ordinaire surtout qu'elle se cuisine différemment. Ici elle est cuite jusqu'à obtention d'une "purée" puis passer au four afin d'obtenir des morceaux de polenta croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. 

J'ai servi cette polenta rôtie avec un œuf sur le plat et du tian pour composer une assiette complète un dimanche midi style assiette brunch!


Pour 4/6 personnes : 150 g de polenta, 350 mL d'eau, 400 mL de lait, 60 g de parmesan râpé, quelques tomates séchées, sel, poivre
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole avec sel et poivre. Ajouter a polenta en pluie en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Il faut environ 3/4 min. Ajouter le parmesan et les tomates séchées coupées en petit morceaux. Bien mélanger.
  • Verser la polenta dans un moule (ici à tarte) recouvert de papier sulfurisé et bien étaler le dessus.
  • Enfourner 20 min puis découper en morceaux (j'ai découpé en "part" comme un gâteau).
  • Servir avec ce que vous souhaitez!
On peut préparer cette polenta en avance et la faire réchauffer à la poêle ou au micro-onde.

mardi 21 septembre 2021

Cookies châtaigne & chocolat

De notre escapade en Ardèches, j'ai rapporté de la farine de châtaigne. Elle était beaucoup plus abordable qu'à Nantes! En feuilletant le livre de la Fabrique à Cookies que j'ai acheté il y a un petit moment, je suis tombée sur une recette à base de farine de châtaigne, une bonne idée pour utiliser celle achetée pendant nos vacances! J'ai modifié la recette de base en coupant un peu la farine de châtaigne par de la T65 et en  mettant des pépites de chocolat à la place des noix de pécan car je n'en avais pas mais je pense que cela devrait être bien sympa le trio châtaigne-chocolat-pécan!


Pour une quinzaine de cookies : 200 g de beurre mou, 75 g de sucre blanc, 75 g de vergeoise, 1 pincée de sel, 1 œuf, 1 pincée de vanille, 45 g de maïzena, 12 g de poudre d'amandes, 100 g de farine de châtaigne + 50 g de farine de blé T65 (ou 150 g de farine de châtaigne), 100 g de pépites de chocolat (ou noix de pécan ou un mélange des 2!)

  • Mélanger le beurre pommade avec les sucre et le sel afin d'obtenir une pâte homogène sans grumeaux de beurre. Ajouter l'œuf et la vanille puis mélanger.
  • A part mélanger la poudre d'amandes et la maïzena. Verser sur le mélange précédent et mélanger à nouveau. Incorporer les farines puis les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte.
  • Laisser reposer la pâte 15 min au frais minimum.
  • Former des boules et les disposer* sur une plaque à four recouvert de papier cuisson. Aplatir légèrement et enfourner 15 min environ pour des boules de pâte d'environ 50 g.
*Pour avoir des cookies bien ronds et un peu épais je les fais cuire dans des cercles mousse ;-)

La farine de châtaigne apporte un petit gout bien sympa! J'ai coupé avec de la T65 car j'avais peur qu'ils s'effritent et que le gout soit trop fort mais je pense que 100% châtaigne c'est aussi très bon!


mercredi 15 septembre 2021

Steak veggie : courgette & chèvre

Je ne suis pas végétarienne mais j'ai tendance à limiter ma (notre) consommation de viande. D'autant plus que j'adore les légumes secs, les céréales... Et je suis toujours curieuse de découvrir les alternatives à la "viande". J'ai depuis un bon moment L'Atelier Burger Veggie dans ma bibliothèque. Il regorge de bonnes idées de "steak" végétarien. J'ai trouvé une recette à base de courgette assez sympa avec une bonne tenue à la cuisson. Je vous partage donc la recette avec mes adaptations!

Pour 4 à 6 steaks selon la grosseur : 2 courgettes moyennes râpées grossièrement, 1 oignon, 2 cs de graines de lin+1 blanc d'œuf ou 2 œufs entiers, 100 g de fromage de chèvre (ou bien de la feta), 3 gousses d'ail, 70 g de chapelure, 120 g de farine (50/50 T65/châtaigne), sel, poivre, huile et beurre pour la cuisson 
+ épices/aromates à volonté ! 
  • Faire gonfler les graines de lin dans 6 cs d'eau. Laisser reposer 15 min.
  • Faire dégorger les courgettes dans une étamine en appuyant légèrement dessus pour extraire le maximum d'eau.
  • Verser les courgettes, les graines de lin, le fromage coupé en dés, l'ail écrasé, la chapelure, la farine, sel et poivre dans un blender et mixer rapidement quelques secondes.
A la base c'était la sauce indiquée avec la recette du steak qui devait être mixée mais comme je faisais 36 trucs à la fois, je n'ai pas fait attention et j'ai mixé la préparation des steaks. Et finalement j'ai trouvé que la texture était top ainsi!
  • Verser la préparation dans un bol et incorporer le blanc d'œuf. Séparer la préparation en 4 ou 6 selon la taille des steaks désirés
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et une noisette de beurre. Y déposer les steak (je les ai mis dans des cercles mousses de diamètre 7 cm pour les former bien rond. Au bout de quelques secondes j'ai enlevé le cercle). Faire cuire 3 à 4 min de chaque côté. Les steaks doivent être bien dorés. 


Ces steaks peuvent se servir avec n'importe quel accompagnement mais aussi pour garnir un bun avec une crème, du fromage, des crudités...

dimanche 5 septembre 2021

Salade de pomme de terre à l'estragon

J'ai décidé de vous présenter cette recette trouvée sur l'application JOW car elle m'a vraiment plu! Les ingrédients de base sont simples mais la sauce est vraiment originale! J'appréhendais la saveur anisée de l'estragon mais finalement c'est un coup de cœur! Elle twist la salade!

Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre, 4 œufs, 4 cc de mayonnaise, 240 g de haricots verts frais, 4 cs de vinaigre de vin, 2 échalotes, 240 g de concombre, 1 citron, 4 g d'estragon frais
  • Laver les pommes de terre puis les éplucher et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 10 min. Ajouter dans la casserole les haricots verts et poursuivre la cuisson 10 min. Egoutter et passer les légumes sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Laver et éplucher le concombre. Le couper en 2 dans la longueur, enlever les pépins et le couper en fines rondelles.
  • Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les œufs 7 min. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide puis les écaler.
  • Préparer la vinaigrette en mixant la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, l'estragon ciselé du sel et du poivre.
  • Dans un plat, déposer les pommes de terre, les haricots verts, les concombres et les œufs coupés en 2 et arroser le tout de vinaigrette. 
Vous pouvez cuire les légumes en avance, ainsi ils seront bien froids au moment de la dégustation. Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés, dans ce cas faites les cuire dès le début avec les pommes de terre.

samedi 28 août 2021

Gâteau smartphone - 11 ans déjà !

Il y a une quinzaine de jours, mini n'amoureux a fêté ses 11 ans. Un anniversaire un vendredi 13 aout, comme le jour de sa naissance, le premier en 11 ans! Dans quelques jours il va faire sa rentrée au collègue...petit coup de vieux pour nous, double pour moi car il s'agit du collègue où j'ai moi même été!

On a décidé de passer le cap encore plus fortement en lui offrant un téléphone portable pour son anniversaire. Du coup le thème du gâteau était tout choisi! J'ai réalisé un gâteau sur une base de chiffon cake comme pour le gâteau volcan que j'ai coupé en deux pour le garnir d'une crème pâtissière et de dés de mangue fraîche.

Pour la déco c'est "simplement" de la pâte à sucre. C'est ce qui est le plus long à réaliser, il faut un peu de patience pour réaliser toutes les icones! 
 

Pour 8 personnes :
Chiffon cake : 3 gros œufs (environ 175 g sans coquille), 80 g + 30 g de sucre en poudre, 140 g de farine type 55, 5 g de levure chimique, 2 g de sel, 45 g d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou colza), 70 g de liquide (35 g d'eau + 35 g de jus de pommes)
Crème pâtissière : 250 ml de lait, 10 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 10 g de farine, 10 g de maïzena, 45 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre
1 mangue pelée et coupée en tous petits dés.
Décoration : 1 stylo alimentaire gris ou noir ou blanc, 250 g de pâte à sucre noire, un peu de pâte à sucre jaune, blanche et rouge (j'ai acheté des paquets de 250 g, il m'en reste les 3/4 pour les couleurs, la moitié pour le blanche et j'ai quasi tout utilisé pour la noire)

Crème pâtissière :
  • Au Cook Expert : mettre tous les ingrédients dans la cuve, retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT, 12 min, vitesse 4/95°C. 
  • A la casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 2h.

Chiffon cake :
  • Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
  • Préparer trois récipients : 
    • un avec la farine, la levure chimique, 80 g de sucre et le sel 
    • un second avec les jaunes, l'huile, l'eau et le jus de pomme 
    • un dernier avec 3 blancs et 30 g de sucre en poudre
  • Battre les blancs avec le sucre pas trop fermement. Verser le mélange avec la farine sur les jaunes : bien mélanger à la maryse sans insister. Arrêter dès que le mélange est homogène. Verser le tout dans les blancs et les incorporer très délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Le mélange doit être bien homogène. 
  • Verser dans un cadre à pâtisserie rectangulaire non graissé. Enfourner pour 45 min environ.
  • Laisser refroidir un peu et renverser sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

Montage :
  • Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur. Répartir la crème pâtissière sur la base puis parsemer généreusement de dés de mangue fraiche. Poser la seconde partie du gâteau par dessus et appuyer légèrement.
  • Couper les bords pour qu'ils soient bien droits. Réserver au frais.

Décoration (faire les icones la veille) :
  • Etaler la pâte à sucre noire pour recouvrir tout le dessus du gâteau. La pâte à sucre blanche sert pour le contour, les icones et quelques détails comme les boutons on/off, +/ - du volume, les "barres" qui indiquent les performances du réseau et le rond de l'objectif. 
  • Avec les couleurs, découper des icones et les décorer comme vous le souhaitez. Je me suis inspirée de mon propre téléphone : google, facebook, calendrier, message, appareil photo... Et on n'oublie pas l'emplacement pour le chargeur ;-)
  • Pour les écritures, j'ai utilisé un stylo alimentaire.

  • Garder au frais jusqu'à la dégustation. Il ne faut pas faire la décoration sur le gâteau trop en avance car elle pourrait "fondre". Je conseille de faire les icones la veille pour que la pâte à sucre sèche un peu, ce sera plus facile pour écrire dessus ou pour décorer le gâteau. 

Organisation perso :
J'ai commencé à faire quelques icones le mercredi soir : découper les carrés et les formes à poser dessus puis j'ai laissé sécher 24h. J'ai préparé le gâteau et la crème le jeudi en fin de journée. Quand tout a été bien froid, j'ai découpé et garni puis filmé au frais. Pendant ce temps j'ai terminé les icones que j'ai laissé sécher jusqu'au lendemain. Après la confection des icones, j'ai repris le gâteau pour y mettre la pâte à sucre noire et blanche. J'ai tout filmé à nouveau et mis au frais jusqu'au lendemain. Le vendredi dans l'après midi, j'ai terminé la décoration en déposant les icones et en réalisant les finitions (touches on/off...) puis remis au frais jusqu'à la dégustation le soir.

Et puis petite confidence : la pâte à sucre c'est beau mais gustativement c'est pas tip top. Généralement on l'enlève de sa part pour manger le gâteau. Vous pouvez réaliser la déco en pâte d'amande également mais je n'ai pas réussi à trouver toutes les couleurs qu'il me fallait...


Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 10 ans : le gâteau volcan
- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

jeudi 12 août 2021

Crème caramel de Michalak

Voilà un dessert simple et traditionnel mais qui plait à beaucoup! La crème caramel nécessite peu d'ingrédients et peu de temps de préparation. Celle-ci est une recette de Christophe Michalak qui l'a partagé sur son compte Instagram.

Pour 6 personnes : 250 g de crème liquide entière, 250 g de lait, 3 œufs, 60 g de cassonade, vanille
Caramel* : 50 g de cassonade, 150 g d'eau chaude, 1 pincée de fleur de sel

  • Mixer tous les ingrédients de la crème et la verser dans un récipient passant au four. Faire cuire au bain marie 45 min à 100°C.
  • Caramel : faire cuire la cassonade jusqu'à obtention d'un caramel. Verser dedans l'eau chaude et la fleur de sel puis refaire bouillir en mélangeant. Laisser refroidir.
  • Après cuisson de la crème, laisser refroidir et réserver au frigo 4 heures minimum.
* J'ai eu une bonne quantité de caramel, la moitié suffirait largement ;-)

mardi 10 août 2021

Penne au pesto de courgette & saumon poêlé

J'ai trouvé l'idée du pesto de légumes dans une recette de l'application JOW. La recette de base est à base de petits pois mais j'ai préféré le faire avec de la courgette qui se marie bien avec les pates et le poisson et également une bonne idée pour écouler mon stock de courgette ;-)


Pour 8 personnes: 8 morceaux de saumon, 500 à 600 g de penne
Pesto de courgettes : 300 g de courgette (petite et ferme), 75 g de feta, 3 cs de pignon de pin, 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive, quelques feuilles de basilic
  • Peler et émincer grossièrement les courgettes. Les mettre dans un mixeur avec la feta, les pignons de pin, l'ail émincé, le basilic et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène (elle ne sera pas lisse) et assez souple, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Saler et poivrer puis réserver.
  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • Pendant ce temps, poêler le saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive environ 5 à 6 min selon la cuisson que vous aimez. Réserver au chaud.
  • Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, verser le pesto dans une grande poêle ou mijoteuse. Faire chauffer avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Egoutter les pâtes et les verser dans le pesto, bien mélanger.
  • Verser les pâtes au pesto dans les assiettes et déposer un morceau de saumon dessus. Déguster!

Vous pouvez ajouter un peu de feta émiettée sur le dessus. La feta peut être remplacée par du parmesan. Ce pesto de courgette est vraiment sympa, je garde l'idée pour le réitérer avec d'autres légumes!

mardi 3 août 2021

Cake olive, tomate séchée & comté

Le retour du cake salé, version tomate séchée, olive et comté. Les cakes peuvent être coupés en petits morceaux pour l'apéro ou tranchés pour un pique nique ou accompagnés un bol de gaspacho ou un mélange de crudités pour un repas estival.

Pour un cake : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 50 g d'huile d'olive, 160 ml de lait, 75 g de fromage râpé, 75 g comté, 80 g d'olives vertes dénoyautées, 80 g de tomates séchées à l'huile, sel et poivre

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les olives en rondelles, les tomates et le comté en dés.
  • Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, la levure, sel et poivre. Bien mélanger.
  • Ajouter l'huile et le lait et mélanger à nouveau. Incorporer dans la pâte, les fromages, les olives et les tomates. Mélanger délicatement.
  • Verser dans un plat huilé et enfourner 40 min environ.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours bien emballé au frigo. Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires ou bien des lardons ou des poivrons!

Recette inspirée d'une recette de l'application JOW.

mardi 27 juillet 2021

Crumble rhubarbe & pomme avec des flocons d'avoine

J'adore le crumble. C'est fruité et bien gourmand et on peut en faire à toutes les saisons avec les fruits du moment. Le dernier testé a été inspiré d'une recette du Vitalfood N°27. J'ai bien aimé leur idée d'ajouter des flocons d'avoine dans la croute du crumble. Ils apportent du croquant en plus, c'est sympa!


Pour 6/8 personnes : 600 g de rhubarbe lavée et coupée en gros cubes, 200 g de pomme pelée et coupée en cubes, 5 cl de jus de pomme, 100 g de sucre, 75 g de flocons d'avoine, 75 g de beurre, 75 de farine, 75 g de sucre roux, 1 pincée de vanille en poudre

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la rhubarbe, le jus de pomme et les 100 g de sucre dans un plat allant au four. Recouvrir de papier d'aluminium et enfourner 15 min.
  • Pendant ce temps mélanger grossièrement les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la vanille et le sucre roux jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
  • Retirer le papier d'alu, mélanger les fruits puis répartir le crumble dessus. Enfourner à nouveau 30 min environ. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
  • Servir chaud, tiède ou froid!
Pour plus de gourmandise vous pouvez le servir chaud ou tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème.

dimanche 25 juillet 2021

Gratin de courgettes curry & feta

Le potager commence à donner des courgettes. Il va donc falloir commencer à se creuser les méninges pour les faire manger à mes hommes autrement que dans le gâteau chocolat courgette! Voici donc un gratin avec du curry et une touche gourmande apportée par la feta!


Pour 4 personnes : 700 g de courgette, 2 œufs, 180 g de crème  (ici crème d'amandes), 1 cs de curry, 1 gousse d'ail, sel, poivre, feta, 1 cs de graines de courge
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Les déposer dans un plat.
  • Fouetter les œufs avec la crème, le curry et l'ail haché. Saler et poivrer puis verser dans le plat sur les courgettes. émietter de la feta puis la répartir sur le dessus du plat. Parsemer de graines de courge.
  • Enfourner 35 min environ.
Ce gratin peut se manger froid ou chaud. Il peut servir d'accompagnement mais il se suffit également très bien tout seul!

Une recette inspirée du Croq'actus des paniers bio solidaires.

mercredi 7 juillet 2021

Salade de radis au chèvre & ciboulette

Dernièrement j'ai eu plusieurs fois des radis dans mon panier de légumes. Nous aimons bien le radis-pain-beurre mais pas tous les jours^^. De coup j'en ajoute coupé en rondelles dans des salades mais j'ai également testé cette recette dans le croq'actus fourni avec les légumes (Les paniers bio solidaires) qui a été chercher la recette ici. C'est bon et ça change!

Pour 4 personnes : 1 botte de radis, 100 g de chèvre frais, 10 cs de crème liquide (j'ai mis de la crème d'amande), sel, poivre, ciboulette (+/- 10 brins)
  • Equeuter, laver, égoutter et émincer les radis. Emincer la ciboulette.
  • Dans un bol émietter le chèvre frais, ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Saler et poivrer. 
  • Mélanger la sauce avec la ciboulette et les rondelles de radis. Verser dans un plat. 
  • Servir bien frais avec des petites tartines toastées.
On peut également l'incorporer à du riz ou des pommes de terre froids pour en faire une salade composée.

vendredi 18 juin 2021

Kosheri (riz & lentilles) d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est mon chef préféré. Je n'ai jamais gouté sa cuisine "en vrai" mais je me régale des recettes de ses différents livres. Elles sont parfois un peu longues ou avec des ingrédients un peu atypique mais ses associations, les assaisonnements ou les petits trucs en plus font que ses plats sont originaux et topissimes!

Le dernier réalisé est ce plat égyptien mariant les lentilles & le riz avec des oignons frits, des épices et une bonne sauce tomate! La recette est un peu longue mais vous pouvez anticiper en préparant les lentilles et la sauce tomate en avance.

Pour 4 personnes (voir 6 ou 8!) : 300 g  de lentilles vertes (j'en ai mis que 200 g), 200 g de riz basmati 40 g de beurre, 50 g de vermicelles coupés en morceaux de 4 cm, 40 cl de bouillon de volaille ou d’eau 1/2 cc de noix de muscade râpée, 1,5 cc de cannelle en poudre, 1,5 cc de sel, 1/2 c à c de poivre noir, 4 cs d’huile d’olive, 2 oignons blancs tranchés finement 
Sauce tomate épicée : 4 cs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges forts épépinés et coupés en petits dés, (piments séchés pour moi et pas trop fort ;-)), 8 tomates mûres en morceaux ou 1 petite bte de tomates pelées, 37 cl d’eau, 4 cs de vinaigre de cidre, 3 cc de sel, 2 cc de cumin en poudre, 20 g de feuilles de coriandre ciselées 

Sauce tomate:
  • Dans une petite casserole, faire revenir l’ail et les piments 2 min dans l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de tomate, le bouillon, le vinaigre, le sel et le cumin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu’à le mélange épaississe (découvrir en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez épaisse). 
  • Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
Kosheri:
  • Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les disposer dans une grande casserole, les recouvrir d’un grand volume d’eau froide et porter à ébullition. Poursuive la cuisson à feu doux 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres mais pas pas en purée. Égoutter et réserver.
  • Cuisson du riz: Rincer puis égoutter soigneusement le riz. Dans une cocotte, faire fondre le beurre y ajouter les vermicelles crus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le riz égoutté et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz s’imprègnent bien du beurre. Verser le bouillon, ajouter la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min. 
  • Hors du feu, ôter le couvercle, couvrir la cocotte d’un torchon propre et remettre le couvercle dessus. Laisser reposer 5 min, le riz sera léger et gonflé. 
  • Dans une grande poêle, faire revenir les oignons 20 min environ dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Égrainer le riz à la fourchette, ajouter les lentilles et la plupart des oignons (on en garde un peu pour la décoration du plat). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. 
  • Transférer le riz dans un plat, ajouter les oignons restants. Servir chaud, accompagné de sauce tomate.
Ce plat peut également être accompagné d'une salade de concombres et de tomates au yaourt à la place de la sauce tomate. 
La recette est pour 4 mais elle nourrit bien 6 bonnes personnes!

vendredi 11 juin 2021

Cuiseur solaire pliable SUNGOOD

Il y a plusieurs semaines on m'a proposé de tester un cuiseur solaire. J'ai dû attendre plusieurs jours pour le tester car le mauvais temps était venu avec le colis ;-) Ce cuiseur a été primé au concours Lépine en 2018!

Quelques infos :
Ce cuiseur se déploie en 5 mn et se glisse dans facilement dans un sac. Sa cuisson douce & naturelle respecte la saveur des aliments. Les miroirs concentrent la chaleur du soleil sur la marmite sans fumée ni flammes. Il a donc l’avantage d’être utilisable partout: plages, forêts, jardins, montagne (…) en toute sécurité. 

On profite du soleil pour cuire sans surveillance : légume, riz, poisson, viande, compote, pain… Avec ses 2 positions, ce cuiseur chauffe de 80°C à 150°C quelle que soit la température extérieure, hiver comme été. Sa cuisson naturelle respecte la saveur des aliments. 

Son assemblage est simple, sans outils et rapide : 1mn ! Compact et léger, 950 g, il se glisse dans un sac et s’emporte partout ! 

 Le four solaire SUNGOOD se compose d’un réflecteur, d’un sac de transport en coton, d’un sac de cuisson (en vente simple ici), d’un repose-plat et d’un livret de recettes solaires.

J'ai profité d'une belle journée pour tester à la suite plusieurs types de cuisson :
- les légumes : j'ai mélangé champignons et tomates cerises avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive, cuison 45 min. Les légumes étaient bien chauds et légèrement croquants, on les a mangé sans avoir besoin de réchauffer ou recuire.


- le riz: j'ai mélangé 1 verre de riz, 2 verres d'eau, 1 petit oignon émincé, sel et poivre. Cuisson 1h comme préconisé. Au bout de ce délais une partie du riz était bien cuit mais pas toute la marmite, j'ai donc mélangé, remis un peu d'eau et continué la cuisson 30 min. Pour le coup c'était un peu trop cuit ;-)


- les aiguillettes de poulet :j'ai mis dans la cocotte environ 300 g d'aiguillettes de poulet, des tomates cerises. J'ai ajouté herbes de provence, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Cuisson 2h comme préconisé. Résultat : impeccable! Je les ai utilisé pour faire des salades composées. La viande était très moelleuse et pas sèche.


- J'ai également testé le gâteau au yaourt. Le livret indiquait 1h30 de cuisson. Au bout de ce temps mon gâteau n'était pas cuit bien qu'on voyait qu'il y avait réaction. J'ai prolongé la cuisson 30 min dans mon four. Après discussion avec les créateurs de ce cuiseur, il semblerait que 2h voir 2h30 soit plus indiqué. A tester!


Au final, je trouve ce cuiseur sympa pour son coté ludique et expérimental d'utiliser ce que nous offre la nature pour cuisiner. Après c'est sur qu'il ne faut pas être pressé pour manger ou alors bien anticiper ;-)



lundi 24 mai 2021

Babka pâte de noisettes & chocolat

30 ans après tout le monde j'ai testé la fameuse BABKA! La babka c'est une brioche garnie, roulée, fendue puis tressée ce qui lui donne sa forme si particulière à la cuisson. Pour cette recette j'ai suivi celle trouvée dans un livre dédié aux brioches :  Babkas et autres délicieuses brioches. Pour la garniture, j'ai choisi de tartiner ma babka d'une pâte de noisettes croustillantes de Borzeix Besse et de saupoudrer le tout de copeaux de chocolat noir.

Pour 6/8 personnes : 

Pâte : 500 g de farine de blé T45 (de gruau ici), 20 g de levure de boulanger fraiche, 11 cl de lait tiède, 90 g de sucre, 10 g de sel, 1 oeuf, 12 cl d'eau tiède, 90 g de beurre à température ambiante, 1 oeuf pour la dorure

Garniture : pâte à tartiner noisettes croustillante + copeaux de chocolat noir (ou une pâte à tartiner de votre choix)

  • Dans un bol délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
  • Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser l'eau, le lait avec la levure et l'oeuf battu. Pétrir l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Puis ajouter petit à petit le beurre. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min environ jusqu'à ce que la pâte "claque" contre les parois. La pâte doit être lisse et bien homogène.
  • Rassembler la pate en boule, couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante.
  • Au bout de cette levée, dégazer la pâte puis recouvrir la pâte de film alimentaire et placer au frais 2 h minimum, le mieux étant une nuit.
Avant et après la nuit au frigo

  • Sortir la pâte du frigo et l'étaler en rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Tartiner le rectangle de la pâte à tartiner puis saupoudrer le tout de copeaux de chocolat (j'ai rapé un gros carré de chocolat noir). Rouler la pate dans le sens de la longueur. Couper le boudin dans le sens de la longueur en laissant 2 cm à l'extrémité. 
  • Ouvrir les 2 extrémités puis tresser les brins. Souder l' extrémité et la placer en dessous. Replier légèrement le haut de la babka en dessous. Placer la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever 40 min à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Battre 1 oeuf et dorer la brioche.
  • Cuire 50 min environ (la recette indiquait 30 min, vérifier bien la cuisson à l'aide d'un pic. Mieux vaut une brioche un peu trop cuite que pas assez cuite...). Couvrir en fin de cuisson si nécessaire. 
  • Laisser reposer 15 min dans le moule hors du four avant de démouler sur une grille.


Cette brioche est bien moelleuse et pas trop sucré! La garniture apporte une belle touche de gourmandise. Vous pouvez y mettre de la pâte à tartiner, de la confiture... à vous de voir! La mienne a super bien gonflée, j'ai du ajouter du temps de cuisson (+ 20 min), il est important de bien vérifier la cuisson avant de sortir la brioche.

jeudi 6 mai 2021

Salade pois chiche & radis à la ciboulette

 Les radis et les pois chiches j'en mange régulièrement. Les radis plutôt avec du pain  & du beurre en entrée et les pois chiche plutôt dans des plats chauds type tajine de légumes... Et bien je dois dire que cette idée de marier les 2 dans une salade est super sympa! Elle provient du feuillet livré avec mon panier de légumes qui contenait des radis, de la salade et des pois chiches. Elle est très facile à réaliser, il faut juste anticiper la cuisson des pois chiche, ou sinon en prendre déjà cuits en boite ;-)

A la base de la recette j'ai ajouté de l'avocat et des petites graines pour en faire un salade bien complète! A refaire quand le soleil sera revenu...


Pour 4 personnes : 200 g de pois chiche cuits, 1/2 botte de radis, salade verte, une dizaine de tiges de ciboulette, 1 avocat, 2 cs de graines variées

  • Si vos pois chiches sont crus : les faire tremper dans de l'eau froide une nuit puis les cuire à feu doux 1h30 environ. Egoutter et laisser refroidir.
  • Emincer finement les radis et couper en morceaux la salade et l'avocat. Emincer la ciboulette.
  • Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. 
  • Au moment de servir, arroser de vinaigrette (ici huile d'olive, vinaigre de xérès, jus de citron, sel et poivre) et parsemer les assiettes de graines.
Vous pouvez varier les herbes aromatiques et les graines. On peut également la servir avec une sauce au yaourt.

mercredi 28 avril 2021

Rösti de persil tubéreux

Le persil tubéreux, je ne connaissais pas avant d'être abonnée aux paniers bio solidaire. J'en ai déjà cuisiné en gratin comme ici et j'ai eu envie de tester la recette proposée dans le feuillet livré avec le panier. J'y ai juste apporté quelques modifications ;-)

Je l'ai cuit en version "géante" pour le découper ensuite en morceaux. Mais vous pouvez tout aussi bien cuire des röstis individuels!

Pour 4/6 personnes : environ 500 g de persil tubéreux, 1 grosse pomme de terre, 3 œufs, sel, poivre, ail des ours haché (lyophilisé ici), beurre et huile pour la cuisson

  • Peler les légumes et les râper aussi finement que des carottes râpées. Ajouter les œufs battus. Saler, poivrer puis ajouter de l'ail des ours selon votre convenance, j'ai mis 1 grosse cuillère à soupe de lyophilisé. Bien mélanger l'ensemble.
  • Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une grande poêle (28 cm), verser la préparation, tasser bien et laisser cuire 4 à 5 min à feu moyen. 
  • Retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 min également. Pour retourner, j'ai posé une assiette à l'envers sur dans la poêle et j'ai retourné le tout. J'ai ensuite fait glissé le rôsti dans la poêle pour cuire l'autre côté.
  • Découper en parts et déguster! On peut l'accompagner d'une sauce au yaourt & citron. 
Ce rösti peut être servi en plat principal avec une salade ou comme accompagnement d'une viande, de d'autres légumes et/ou féculents, céréales... On peut aussi le déguster froid ou le réchauffer!

vendredi 23 avril 2021

Basboussa, le gâteau de semoule

C'est en voyant la photo de Tiphaine sur Instagram que j'ai eu envie de tester ce gâteau. Et ça tombait bien car j'avais justement de la semoule de blé dur extra fine sous la main! C'est un gâteau à base de semoule donc, aromatisé à la fleur d'oranger et inbibé après cuisson d'un sirop, ce qui le rend très très moelleux! Je ne suis pas une grande fan de fleur d'oranger alors j'ai mis de la vanille et en Bretonne que je suis j'ai remplacé l'huile par du beurre ;-)

Pour le gâteau : 250 g de semoule fine, 100 g d' amandes (j'ai mis des amandes effilées à défaut des entières), 125 g de yaourt nature, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 cc de vanille en poudre, 120 g de beurre, 80 g de sucre en poudre

Sirop: 1 filet de jus de citron, 1 pincée de vanille en poudre, 20 cl d' eau, 100 g de sucre en poudre 

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Dans un grand saladier, mélanger la semoule, le sucre et la levure chimique. Faire un puits et ajouter les œufs, la vanille, le yaourt et le beurre fondu. A l'aide d'un fouet, mélanger soigneusement.
  • Verser la pâte dans un moule beurré, lisser la surface et déposer des amandes*. Enfourner et faire cuire 20 minutes. 
  • Préparer le sirop : verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Verser le sirop sur le gâteau cuit et encore chaud, puis laisser refroidir avant de le découper.

* Si vous utilisez des amandes entières comme Tiphaine, les placer sur le gâteau de telle façon qu'elles soient au centre des parts. N'en ayant pas j'ai saupoudré le dessus d'amandes effilées ;-)

dimanche 11 avril 2021

Sandwich Cake truite fumée & concombre

Pour le déjeuner de Pâques chez belle maman, j'avais préparé ce "gâteau" en guise d'entrée. Une recette très simple et qui fait bien son effet de par son côté visuel! L'ensemble est frais et léger, c'est super bon!

La célèbre recette provient de chez Sylvie.

Pour 4/6 personnes: 5 pains suédois*, 1/2 concombre, 6 tranches de truite fumée, 5 carrés frais, 150 g de fromage blanc, aneth ciselée, 1 cc de jus de citron, sel
Finition : 150 g de Philadelphia, 4 carrés frais, tomates cerises, 3 radis ronds, 1 botte de ciboulette

  • Mélanger le fromage blanc, les 5 carrés frais, 2 cs d’aneth ciselée et le jus de citron. Saler et poivrer. Couper le concombre en fines tranches. 
  • Poser un pain suédois dans une assiette et le tartiner du mélange à base de fromage blanc, puis couvrir de tranches de concombre. Positionner un autre pain suédois sur les concombres. Le tartiner avec le même mélange et déposer dessus des tranches de truite fumée. Continuer d’alterner les différentes couche et terminer par un pain suédois. 
Finition :
  • Mélanger le Philadephia avec les carrés frais. Recouvrir entièrement le "cake" de ce mélange.
  • Couper les brins de ciboulette  de différentes tailles et les disposer tout autour. 
  • Décorer le dessus du Sandwich Cake avec les tomates coupées en 2 ou 4 et les radis coupés en rondelles. Parsemer le tout d'un peu de ciboulette émincée. Réserver au frais.


Ce sandwich cake ne doit pas être préparé trop en avance car le pain pourrait ramollir. Je l'avais préparé environ 3h avant le repas.

* Mes pains étaient peut être un peu plus petits que chez Sylvie ou j'ai été moins généreuse en tartinage car il me restait de la crème pour l'intérieur et pour l'extérieur... Je pense qu'on peut diminuer d'1/3 les proportions. Cela dit on peut les mettre sur des tartines ou y tremper des crudités, rien ne se perd ;-)

mardi 30 mars 2021

Curry de légumes racines

Avec ma collègue de travail - qui est également une binôme de cuisine - on fait des trocs de livres. Ce week end j'ai ainsi pu découvrir cette recette issue du Saveurs Green N°4. Je l'ai légèrement modifié pour faire avec ce que j'avais sous la main. Elle est parfaite pour écouler les navets que les enfants ont du mal à manger... Cuisiner de cette façon, il est bien passé!

Pour 4 personnes : 1 gros navet, 4 carottes, 1 patate douce, 1 panais, 1 oignon, 1 filet de jus de citron vert, 30 cl de bouillon de volaille, 20 cl de lait de coco, 40 g d'amandes effilées, 1 cs de curry en poudre, 1 cs d'huile pour la cuisson, coriandre séchée ou fraiche

  • Peler et émincer l'oignon. Eplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 min sans le faire colorer. Ajouter le curry en mélangeant puis tous les légumes. Bien mélanger pour enrober les légumes de curry.
  • Verser le bouillon et laisser cuire 20 min à frémissement. Les légumes doivent être tendres.
  • Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 min. Si si vous avez de la coriandre fraiche, récupérer les feuilles puis les hacher. Réserver.
  • Verser le lait de coco dans le curry et poursuivre la cuisson 5 min.
  • Répartir le curry de légumes dans les assiettes creuses. Arroser de jus de citron puis parsemer de coriandre hachée et d'amandes effilées.
  • Déguster!
Ce plat se suffit à lui même mais les carnivores pourront l'accompagner d'une viande blanche ou de poisson!

lundi 22 mars 2021

Pâté en croûte... aux pommes!

J'ai découvert le VRAI pâté en croute lors d'un défi cuisine avec My. Il y a quelques temps je lui ai emprunté un livre de sa bibliothèque dédié à ce sujet. Et j'y ai trouvé une recette sucrée! L'idée m'a bien plu et cette recette tombait à pic pour un gouter gourmand avec My and family!

Pour 8 personnes :
Pâte au beurre (il va vous en rester): 60 g d'eau, 7 g de vinaigre de vin blanc, 220 g de beurre pommade, 10 g de sel, 2 g de sucre, 35 g d'oeuf battu, 245 g de farine, 120 g de fécule - beurre pour le moule 
Farce : 8 pommes golden, 1 pomme granny smith, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 1/2 gousse de vanille
Gelée : 220 ml de jus de pomme, 6 feuilles de gélatine.

Pâte (la veille) :Mélanger les liquides avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Ajouter le beurre et mélanger pour créer une émulsion. Ajouter les poudres et amalgamer l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former un carré, filmer et laisser reposer 8 h au frigo.

Gelée (la veille) : Faire ramollir la gélatine de dans l'eau froide. Porter à ébullition le jus de pommes, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Garniture :
  • Peler les pommes golden, les couper en 4 et les vider.
  • Dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre. Lorsqu'ils commencent à colorer, y faire sauter les pommes 10 min pour les caraméliser. En fin de cuisson ajouter mes graines de vanille. Laisser refroidir les pommes ainsi confites.
Fonçage du moule:
  • Beurre toutes les parois du moule (ici rectangulaire).
  • Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Pour les cotés "longs" utiliser le moule pour avoir les bonnes dimensions en marquant la pâte en trois parties en partant du centre. Découper les bordures au couteau en laissant une marge de 5 cm. Avec la pâte restante, réaliser les 2 petits cotés du moule.
  • Replier la pate des cotés "longs" et les placer dans le moule en centrant bien l'abaisse. Appuyer le long des parois en faisant un angle droit à la base. Ajouter les petits cotés en les soudant bien avec la première abaisse de pâte.
  • Couper la pâte dépassant du moule à ras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.


Cuisson :
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Placer les pommes dans le moule en tassant bien. Recouvrir de papier sulfurisé et poser un petit plat ou autre dessus avec de faire un "poids". Enfourner 45 min. Sortir le pâté du four.
  • Faire bouillir la gelée et en remplir le pâté. Renouveler l'opération plusieurs fois si nécessaire avec la gelée chaude. La gelée doit arriver au dessus des pommes.
  • Passer la pomme granny à la mandoline. Les déposer sur le pâté en les superposant et en les décalant. Les badigeonner de gelée restante pour les faire briller et éviter que les fruits sèchent.
  • Laisser refroidir complètement avant démoulage. Le mieux est d'attendre 24h.


mardi 16 mars 2021

Gratin aux 2 poissons, poireaux & persil tubéreux

J'ai découvert le persil tubéreux il y a quelques mois dans un des paniers de légumes dont je suis abonnée. Visuellement on dirait du panais mais au gout il est moins sucré et plus prononcé. A la maison, tout le monde n'apprécie pas "nature" alors j'ai trouvé que le mariage avec le poireau, du poisson et de la béchamel proposé dans la fiche de recettes du panier était une bonne idée! J'ai même ajouté de la truite fumé pour qu'il passe encore plus inaperçu!



Pour 6 personnes : 100 g de truite fumée, 450 g de cabillaud ou autre poisson blanc (surgelé ici), 600 g de persil tubéreux, 2 poireaux, 1 noix de beurre, fromage râpé
Béchamel : 30 cl de lait, 30 g de farine, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 pincée de piment doux

  • Peler le persil tubéreux et le couper en fines lamelles. Faire cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée puis égoutter et réserver.
  • Laver et émincer finement les poireaux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux émincés une dizaine de minutes. Saler et poivrer. 
  • Mélanger les poireaux et le persil tubéreux. Verser la moitié dans un plat à gratin. Déposer dessus le poisson et la truite fumée préalablement coupés en morceaux. Recouvrir avec le reste de légumes.
  • Faire une béchamel. Pour une version rapide au micro-ondes : mélanger la farine avec le lait dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et faire cuire 2 x 2 min en mélangeant entre les 2 sessions. Ajouter le sel et le piment doux puis verser dans le plat sans mélanger le tout. Recouvrir de fromage râpé.
  • Enfourner 25 min à 180°C.

J'ai servi ce gratin avec des pommes de terre cuites à l'eau et de la salade verte pour en faire un plat complet et tout le monde a aimé!

mercredi 3 mars 2021

Galette de butternut, orange et sauge - Ottolenghi

 Cette "tarte-galette" est un véritable coup de cœur! C'est encore une recette d'Ottolenghi. Elle est issue de son dernier livre : Ottolenghi Flavour: Plus de légumes, plus de saveurs. Celui-ci est plus qu'un livre de recettes, il décrit les différents processus ou bien associations pour mettre en valeur un produit, c'est très passionnant!

Dans cette tarte, toutes les "couches" sont top. La pate, riche en beurre et très gourmande et croustillante grâce à la polenta. La garniture est fondante et parfumée. Et le petit plus c'est la couche de "crème" avec de l'ail et de l'oignon confit! Certes la recette est un peu longue mais vous ne le regretterez pas!

Pour 4 Personnes :

Pâte : 100 g de farine ordinaire, 30 g de farine complète, 20 g de polenta à cuisson rapide, 1,5 cc de sucre en poudre, 3/4 cc de sel, 1 cs de sauge hachée, 1/4 cc de poivre, 2 cl d'huile d'olive, 80 g de beurre bien froid coupé en cubes de 1,5 cm, 6 cl d'eau froide

Garniture : 1 petite courge butternut (avec la peau, graines enlevées, coupée en demi-lunes d'1cm d'épaisseur = 680g), 2 carottes (pelées, en rondelles d'1 cm = 180g), 2 cs d'huile d'olive, 2 cc de graines de cumin grillées et écrasées grossièrement, 1 tête d'ail sans le sommet, 1 grosse échalote banane* (avec la peau mais sans les extrémités = 160g), 2 à 3 oranges (1,5 cc de zeste + 16 cl de jus), 5 cl de sirop d'érable*, 125 g de mascarpone (j'en avais pas j'ai fait 50/50 de crème épaisse + fromage frais), 1 petit œuf battu, sel et poivre

  • Préchauffer le four à 220°C en mode chaleur tournante.
  • Pour la pate : mélanger les 8ers ingrédients dans un saladier puis incorporer le beurre en l'écrasant légèrement avec les doigts sans trop travailler, il doit rester des morceaux. Verser l'eau et rassembler la pâte avec les mains (elle peut être un peu collante). La poser sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un rectangle 28x18 cm. Bien fariner le rouleau, le plan de travail et la pâte au fur et à mesure. Rabattre les grands cotés pour qu'ils se rejoignent au centre et rouler une fois. Rabattre de la même manière les petits côtés et rouler une fois avant de plier l'ensemble en 2 pour obtenir un carré. Former un disque de 14 cm à la main, envelopper dans du film et mettre au frais 30 min.
  • Pendant ce temps, mélanger les carottes et la courge avec l'huile, 1 cs de sauge, les graines de cumin, 1 cc de sel et beaucoup de poivre. Etaler sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Arroser l'ail et l'échalote d'huile d'olive puis les enfermer chacune dans du papier alu et les placer sur les plaques. Enfourner 25 min jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Laisser rotor 15 min de plus l'ail et l'échalote. Quand ils ne sont plus trop chauds, les presser pour extraire la chair et la hacher finement. 
  • Baisser le four à 200°C.
  • Poser la pâte sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un disque de 30 cm. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis remettre au frais 30 min pour la raffermir.
  • Verser le jus d'orange et le sirop d'érable dans une petite casserole et faire chauffer 10 min à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.
  • Mélanger le mascarpone avec le hachis d'ail et d'échalote, le zeste d'orange et le reste de sauge hachée. Ajouter une pincée de sel et poivrer à votre convenance.
  • Sortir la pâte du frigo. Etaler le mélange au mascarpone jusqu'à 4 cm du bord puis y répartir les légumes rôtis. Puis napper de caramel à l'orange. Rabattre les bords de la pâte sur les légumes et les dorer à l'œuf (j'ai préféré les badigeonner de caramel!!). Enfourner 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir un peu avant de parsemer de feuilles de sauge et servir.


La pâte est à moitié feuilletée, c'est un délice. On doit pouvoir la décliner avec toutes les garnitures. Je l'imagine très bien avec des tomates et de la féta... Ottolenghi conseille de doubler les quantités et de congeler le surplus, je comprends mieux pourquoi après la dégustation!!

Il me restait un peu de garniture, c'est parfait pour accompagner un reste de riz, pâtes...

* je n'avais plus d'échalote ni de sirop d'érable, j'ai pris un gros oignon et du miel.

vendredi 12 février 2021

Porc confit, crème ail & figue

Dès que je vois le mot figue dans une recette, c'est une habitude mes yeux s'y scotchent! J'ai un amour inconditionnel pour ce fruit malheureusement pour moi la saison est bien trop courte!!! Heureusement il y a des figues sèches, ce n'est pas pareil mais c'est aussi très bon! 

Du coup avec la figue (fraiche dans la recette) était associée de l'ail noir & de l'agneau confit. J'ai pris l'idée et j'ai remanié la recette à ma sauce : ail "normal", figue et porc au lieu d'agneau. On a adoré!

Pour 4 personnes : 600 g de sauté de porc, 2 gousses d'ail, 6 figues sèches (petit format), 1 échalote, 1 cube de bouillon, +/- 30 cl d'eau, 1 feuille de laurier, 2 cs d'huile d'olive, persil plat, sel, poivre.

  • Faire tremper les figues dans de l'eau chaude 15 min. Egoutter et couper les "bouts". Peler et hacher l'ail. Mixer l'ail avec les figues en une pâte. Réserver. Eplucher et émincer l'échalote.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou sauteuse passant au four et y faire revenir les morceaux de porc sur tous les cotés. Retirer du feu et étaler la pate ail-figue sur la viande à l'aide du dos d'une cuillère. Répartir l'échalote sur la viande, puis le cube émietté, la feuille de laurier, sel et poivre puis verser l'eau qui doit arriver au 3/4 de la viande. Poser le couvercle et fermer hermétiquement avec une feuille d'aluminium.
  • Enfourner 1h puis baisser le four à 140°C et poursuivre la cuisson 1h30.
  • Servir bien chaud en parsemant les assiettes de feuilles de persil plat et servir avec l'accompagnement de votre choix.
La viande est fondante et confite, c'est délicieux! Vous pouvez y ajouter des rondelles de carottes ou de champignons 30 min avant la fin.

lundi 8 février 2021

Gratin dauphinois de pommes & poires de terre

POIRES DE TERRE. Oui vous avez bien lu! La poire de terre également appelée yacon est un légume de la famille des tubercules. La poire de terre ressemble à une grosse pomme de terre avec une chair croquante et sucrée (un peu comme une poire pas mûre je trouve). On peut la consommer crue après épluchage ou cuite! J'en ai râpée avec des carottes pour une salade composée puis j'ai testé cuite dans ce gratin comme un gratin dauphinois, c'est délicieux!

Pour 4/6 personnes (d'après la recette de la fiche recette livrée avec mon panier de légumes) : 500 g de poires de terre, 500 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 750 ml de lait, sel, poivre, noix de muscade, 100 ml de crème liquide
  • Eplucher les poires et les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Eplucher et hacher la gousse d'ail.
  • Verser le lait avec l'ail, sel, poivre et noix de muscade dans une grande casserole. Y ajouter les rondelles de légumes et faire cuire 25 min environ.
  • Récupérer les rondelles et les déposer dans un grand plat à gratin verser dessus la crème puis le lait restant dans la casserole. Saler légèrement le dessus et enfourner 45 min environ.
  • Servi bien chaud!
Vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de fromage râpé pour encore plus de gourmandise! Ce gratin peut accompagner une viande ou bien juste une salade verte ;-)

mercredi 3 février 2021

Pommes de terre et topinambours rôtis au citron & à la sauge

Ottolenghi, c'est mon chef chouchou! Ses recettes sont simples et originales de part les associations de saveurs qu'il imagine. Cette recette avec des légumes de saison (sauf les tomates cerises) est topissime et très gouteuse. Ce plat pourra accompagner poissons, viandes ou plats végétariens.

Pour 4 à 6 personnes : 500 g de pommes de terre de petit calibre, 500 g de topinambours, 4 gousses d'ail écrasées, 5 cl d'huile d'olive, 2 cs de sauge émincée grossièrement, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre noir, 1 citron, 250 g de tomates cerises, 170 g d'olives Kamalata dénoyautées (j'ai mis des olives vertes à la persillade), 2 cs de persil plat

  • Préchauffer le four à 200°C. 
  • Laver les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites. Les égoutter, les laisser refroidir un peu, puis les couper en 2 dans la longueur. Réserver.
  • Nettoyer les topinambours, les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
  • Mélanger les pommes de terre et les topinambours dans un grand plat à four. Ajouter l'ail, l'huile d'olive, la sauge, le sel et le poivre. Bien mélanger à la main et enfourner pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, couper le citron en tranches fines et retirer les pépins. Au bout des 30 min de cuisson, ajouter les rondelles de citron, remuer avec une cuillère en bois et remettre au four 20 min. Ajouter les tomates cerises et les olives, remuer à nouveau et poursuivre la cuisson 15 min.
  • Sortir le plat du four et ajouter du persil ciselé.

Ce plat est aussi très bon réchauffé, parfait pour les gamelles du lendemain ;-)

samedi 30 janvier 2021

Gratin de topinambours

Connaissez vous le topinambour? 

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l'espèce appartient au même genre que le tournesol. Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles. (Wikipédia).

C'est un légume dont je connaissais le nom mais pas la saveur! Depuis que je commande des paniers de légumes nous en mangeons régulièrement, ça change! Ici je vous propose de le cuisiner en version gourmande!


Pour 2/3 personnes : 400 g de topinambours, 15 cl de crème liquide, sel, 1/2 cc de curcuma, poivre, fromage râpé, chapelure, beurre

  • Peler les topinambours et les couper en rondelles. Les mettre dans une poêle, recouvrir d'eau salée et faire cuire 10 min. Egoutter puis les déposer dans un plat à gratin.
  • Mélanger la crème liquide avec le sel, le poivre et le curcuma. Verser ce mélanger sur les topinambours.
  • Saupoudrer le mélange de fromage râpé puis de chapelure et y déposer quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner 20 min à 180°C.

Servir comme accompagnement d'une viande ou avec de la salade verte.

samedi 23 janvier 2021

Pain de betterave au fromage & aux graines d'Ottolenghi

Je tenais absolument à vous présenter cette merveilleuse recette d'Ottolenghi. Ce pain se rapproche un peu d'un cake salé dans sa composition avec de la betterave crue, du fromage et tout un tas de graines! Il est tout moelleux, très gouteux et il se garde très bien plusieurs jours. On peut le déguster tartiné de beurre salé, ou avec un bol de soupe ou un morceau de fromage!

Pour 1 pain (environ 10/12 parts) : 50 g de flocons d'avoine, 10 g de thym, 50 g de graines de courge, 2 cc de graines de carvi, 2 cc de graines de nigelle (ou graines de cumin), 100 g de farine T65 ou 55, 100 g de farine complète, 2 cc de levure chimique, 1/4 cc de bicarbonate de soude, 2 betteraves crues pelées er râpées finement soit environ 200 g, 2 gros oeufs, 80 ml d'huile de tournesol, 80 g de crème fraiche, 1 cs de miel, 20 g de parmesan, 120 g de fromage de chèvre frais coupé en morceaux de 2 cm (j'ai mis un fromage de vache ;-))


  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Huiler et chemiser un moule à cake de 20 cm x 10 cm.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le thym, toutes les graines et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les farines avec la levure, le bicarbonate et 3/4 cc de sel. Puis ajouter sans trop mélanger les betteraves râpées et le mélange à base de flocons d'avoine en réservant 1 cs pour la fin de la recette.
  • Dans un petit saladier, battre les œufs avec l'huile, la crème, le miel et le parmesan puis verser sur l'appareil à la betterave. Mélanger le tout à la spatule puis ajouter le fromage et mélanger à nouveau sans trop l'écraser.
  • Verser la préparation dans le moule et parsemer avec le reste de graines mis côté. Enfourner 40 min puis couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 40 min. La lame du couteau doit ressortir sèche.
  • Sortir le pain du four et le laisser reposer 5 min avant de démouler sur une grille. Le retourner et laisser tiédir 20 min au minimum avant de découper.

Le pain se conserve très bien 1 semaine dans une boite hermétique et un mois au congélateur (coupé le en tranches pour les sortir au fur et à mesure). Vous pouvez aussi le faire légèrement toasté ;-)