Chutney de betterave

Pour le réveillon de Noel ma mission était de préparer l'apéro. J'ai opté pour des choses simples et en petites quantités pour survivre au reste du festin ;-). J'ai notamment préparé des toasts tartinés de fromage frais fouetté et surmonté d'un chutney de betterave. J'ai trouvé la recette du chutney dans le livre Petit Larousse Végétarien.

Pour un bocal type pot à confiture : 1 betterave crue, 20 g de miel, 15 cl de vinaigre de cidre, 1 cc de quatre-épices

• Eplucher la betterave et la râper finement. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et faire compoter 30 min à feu doux. La betterave doit être tendre et le vinaigre complètement évaporé.
• Laisser refroidir avant utilisation.

Le chutney de betterave est un très bon condiment. 

Samoussa et chutney à la menthe

Samedi dernier on recevait des amis à dîner. Avec ce temps - on est en automne mais il fait chaud - je ne savais pas trop quoi faire. C'est un ancien dîner chez des amis, où l'on avait mangé indien (c'était délicieux;-)) qui m'a inspiré. J'ai donc proposé une menu 100% indien pour faire voyager mes invités!

Le repas était composé de :

- samoussa aux légumes & chutney à la menthe

- poulet curry au lait de coco & noix de cajou accompagné de riz basmati & nan

- lassi à la mangue avec oundé & nan au sucre

Pour 4 personnes (12 petits samoussa) : 6 feuilles de brick,  50g de petits pois surgelés, 250g de pommes de terre, 1 petite carotte, 1 filet d'huile d'olive, 75ml d'eau, sel, poivre, 10g de poudre massala, 1/2cc de curcuma, sel, poivre, persil, beurre fondu, huile végétale

• Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée puis les éplucher et les coupés en petits dés.
• Faire cuire les petits pois 10 min dans de l'eau bouillante.
• Peler la carotte puis la couper en tous petits dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir le massala dans l'huile chaude. Ajouter la carotte et 75ml d'eau. Laisser cuire 5 min puis ajouter les pommes de terre, les petits pois, le curcuma et le persil haché. Saler et poivrer, mélanger puis laisser refroidir.
• Couper les feuilles de brick en 2. Prendre une moitié et rabattre le coté arrondi vers l'intérieur de façon à former un long rectangle. Déposer 1 cs de farce à une extrémité puis rabattre de façon à obtenir un triangle. Plier le samoussa doucement en triangle successifs.Lorsqu'il ne reste plus qu'un petit bout badigeonner de beurre fondu et replier sur le triangle pour "coller".
• Déposer les samoussa sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu et faire cuire à 180°C 5 bonnes minutes. Ils doivent être croustillants et dorés.

Chutney à la menthe :15 feuilles de menthe, 1 yaourt, 1cc d'huile d'olive, 1/2cc de graines de cumin, sel, poivre

• Laver les feuilles de menthe et les équeuter Les mixer avec l'huile d'olive et les graines de cumin
• Verser la préparation dans un récipient et ajouter le yaourt. Mélanger délicatement, saler et poivrer.
• Conserver au frais 24h maximum.

Pour une sauce relevée, vous pouvez ajouter un peu de piment dans le mixeur. Cependant en Inde ce chutney permet d'adoucir les épices et le piments des plats relevés. (Cf Lassi Cheese Nan Tandoori & Cie)

Il y a quelques temps je vous avais déjà proposé une version de samoussa aux légumes avec un chutney à la tomate ici.

Chutney aux coings

A part la gelée de coing de mon grand père quand j'étais petite, je n'ai jamais mangé de coing! Et lors d'une visite dans la famille de n'amoureux, nous sommes tombés sur un "coignassier" très garni! Du coup j'en ai pris quelques uns afin de pouvoir les cuisiner!

J'ai trouvé cette recette sur marmiton. Ce chutney accompagnera très bien les viandes blanches ou les fromages.

Pour 1 pot (style confiture) : 3 gros coings, 2 ou 3 petits piments rouges, 300g de cassonade, 20 cl de vinaigre blanc, 1 cs de gingembre râpé

• Peler les coings, les épépiner, les couper en petits dés et les saler.Égrainer les piments rouges et couper les très finement.
• Dans une casserole, mettre le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 min. Ajouter alors les coings, les piments et le gingembre. Toujours à frémissement, laisser cuire une heure en remuant de temps en temps.
• Le mieux est ensuite de les verser dans de petits bocaux stérilisés que l'on met au congélateur et que l'on sort au fur et à mesure.
  

En mini format c'est aussi très sympa pour les paniers gourmands pour Noël! N'ayant pas de vinaigre blanc j'ai utilisé du vinaigre de cidre, et c'est aussi bon!

Poulet à la vanille, chutney d'ananas & gratin de patates douces

Voici le plat que j'ai cuisiné avec Julie Andrieu & Fanck Descas lors du tournage de côté cuisine. On me demandait la recette alors au lieu de juste vous la retranscrire je l'ai refaite entièrement pour vous mettre des photos (et comme ça on s'est bien régalé!).

Pour 4 personnes:
Poulet à la vanille: 4 suprêmes de volaille avec la peau (j'en ai pas trouvé alors j'ai pris des filets de poulet), 1/2l de jus de volaille ou de légumes, 2 grandes gousses de vanille, 1/2 feuille de laurier
Chutney d'ananas: 1/2 ananas, 1/2 échalote, 50g de raisins secs, le jus d'une orange
Gratin de patates douces: 500g de patates douces, 1/2 l de crème liquide entière, 1 gousse d'ail, 1/2 feuille de laurier


Chutney d'ananas

• Éplucher l'ananas, enlever le coeur et tailler la chair en dés.
  
• Ciseler finement la demie échalote. La faire revenir dans un peu d'huile avec les raisins.
  
• Ajouter l'ananas,sel, poivre, couvrir d'eau et laisser mijoter 30 min jusqu'à réduction.
• Ajouter ensuite le jus d'orange et poursuivre la cuisson 10 min.

Poulet à la vanille:

• Couper les gousses de vanille en deux puis fendre les 4 morceaux dans le sens de la longueur. Faire une entaille sous la peau des suprêmes et y glisser les morceaux de gousses. Comme j'avais pas de suprêmes mais des filets, j'ai enfoncé la gousse directement dans la chair et je n'ai pas regretté car on sent bcp mieux la vanille lors de la dégustation!
• Saisir les suprêmes dans de l'huile d'olive 2 min de chaque côté. Saler et poivrer.
• Envelopper chaque suprême dans une feuille de papier aluminium.
• Disposer les 4 papillotes dans un plat à four, couvrir de bouillon, ajouter la feuille de laurier.
• Enfourner 10 min à 180°C. Découper en biais avant de servir

Gratin de patates douces

• Éplucher les patates douces et les couper en fines lamelles. Les disposer dans un plat passant au four.
• Saler et poivrer la crème (entière c'est mieux mais 15% ça marche), en recouvrir les patates, ajouter la feuille de laurier et l'ail haché.
• Enfourner 20 à 25 min.

Comme sur le tournage, j'ai adoré! Pour encore plus de gourmandise, j'ai parsemé le gratin de gruyère râpé. On sent très bien la vanille dans le poulet, ce duo a fait l'unanimité à la tablée!

Variations gourmandes autour de la figue: figues au chèvre et chutney de figues

Bonjour septembre, bienvenue les figues!! Enfin un point positif à la rentrée et à la venue de l'automne... la saison des figues! Fraîche ou sèche j'adore ce fruit. J'ai décidé de le décliner sous deux recettes pour changer un peu: un chutney qui accompagnera à merveille du foie gras, une viande blanche ou un bon fromage. La deuxième est une petite idée pour l'apéritif, une entrée ou pour le fromage!

Pour un pot : 45g de sucre roux, 250g de figues fraîches, 100g d'oignons, 1/2 cc de 4 épices, 40g de vinaigre de cidre de miel

• Émincer les oignons, laver et couper les figues en morceaux.
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire compoter à feu doux environ 30 min.
• Mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au frais.
  

FIGUE AU CHÈVRE
Pour 2 personnes : 2 figues, 2 belles rondelles de chèvre, 2 filets de miel

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Laver les figues. Avec une paire de ciseaux, inciser le dessus des figues en forme de croix. Attention à ne pas casser le fond de la figue.
• Mettre une rondelle de chèvre dans chaque figue et arroser d'un filet de miel.
• Enfourner 10 à 15 min à 180 °C.
  

Un mariage sucré salé qui a déjà fait ses preuves, une idée originale, rapide et très gourmande!

Poulet tandoori & chutney aux prunes

Le chutney: je connaissais de nom mais pas de goût, jusqu'à récemment. C'est une sorte de sauce sucrée - salée qui accompagne très bien les volailles. Lors d'une de mes séances lecture de magasines, je suis tombée sur cette recette que j'ai légèrement adapté au niveau ingrédient et proportion.

La quantité de sucre du chutney est à adapter selon la nature des fruits. Dans la recette originale avec des pêches, il était noté 125g de sucre pour 250g de fruits, mais mes prunes (du jardin) étaient très sucrées donc j'ai diminué le sucre. On peut aussi utiliser des cuisses de poulet à la place des escalopes, dans ce cas il faut augmenter le temps de cuisson au four (compter environ 30 min). Bref comme toute recette, il faut adapter selon ces goûts et le contenu de son frigo!

Pour 2 personnes :
Poulet tandoori : 2 blancs de poulet, 1 yaourt nature, 2 cc d'épices tandoori, 1 cs de jus de citron, sel

Chutney aux prunes : 250g de prunes jaunes, 100g d'oignons, 25g de raisins secs, 80g de sucre roux, 50g (ou 5 cl) de vinaigre de cidre, 1 petite pincée de piment & de 4 épices


Chutney aux prunes

• Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en dés.
• Peler et émincer les oignons.
• Mélanger tous les ingrédients du chutney dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une confiture. Il faut environ 20 min. Laisser refroidir.
  

Préparation du poulet tandoori

• Couper les blancs de poulet en gros morceaux.
• Mélanger dans un plat le yaourt, les épices tandoori, le jus de citron et 1 cc de sel. Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, les tourner dedans puis couvrir d'un film et laisser mariner 1h à température ambiante.
• Allumer le four à 200°C. Mettre les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Faire cuire 15 min environ en retournant les morceaux de temps en temps. On peut aussi mettre un peu de marinade dans le plat afin de la servir chaude avec le poulet comme une sauce.
• Dans les assiettes, déposer des morceaux de poulet avec un peu de marinade. Servir avec du riz & accompagner avec le chutney aux prunes.

Un plat savoureux et pas compliqué! S'il vous reste un peu de chutney, le conserver dans un bocal ou autre au frigo quelques jours, il accompagnera à merveilles les viandes blanches. On peut remplacer les prunes par des pêches.