Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
•  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
• Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.

Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

Oundé - dessert indien

Nous arrivons au terme de mon dîner "voyage culinaire en Inde". En guise de dessert gourmand, avec le lassi à la mangue, j'avais réalisé ces petites boules de semoule à la coco appelées oundé. C'est très simple  et rapide à réaliser. Par contre je vous avoue que pour moi et n'amoureux c'est bon mais sans plus. En faite je trouve que ça manque de texture : c'est tout mou. Du coup lassi + oundé : trop de mou tue le mou ;-) Peut être faudrait il caramélisé la noix de coco avant l'enrobage pour apporter du croquant?

Pour 4 personnes (environ 12 billes) : 50g de semoule fine, 10cl de lait de coco, 10g de beurre, 25g de sucre de canne, 25g de noix de coco, 1/2 bâton de cannelle, 3 capsules de cardamome

• Dans une casserole verser le lait de coco, le sucre, la cannelle, la cardamome et 15cl d'eau. Faire chauffer, dès la première ébullition éteindre le feu et filtrer. Réserver.
• Dans une casserole haute, faire chauffer à feu doux le beurre et la semoule. Remuer sans cesse jusqu'à coloration.
• Incorporer la première préparation au lait de coco dans la semoule. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture compacte. Transvaser dans un bol et laisser refroidir 10min.
• Égrainer la préparation à l'aide d'une fourchette puis faire des boulettes. Les rouler ensuite dans la poudre de coco.

Et vous, vous connaissiez ce dessert?

Samoussa et chutney à la menthe

Samedi dernier on recevait des amis à dîner. Avec ce temps - on est en automne mais il fait chaud - je ne savais pas trop quoi faire. C'est un ancien dîner chez des amis, où l'on avait mangé indien (c'était délicieux;-)) qui m'a inspiré. J'ai donc proposé une menu 100% indien pour faire voyager mes invités!

Le repas était composé de :

- samoussa aux légumes & chutney à la menthe

- poulet curry au lait de coco & noix de cajou accompagné de riz basmati & nan

- lassi à la mangue avec oundé & nan au sucre

Pour 4 personnes (12 petits samoussa) : 6 feuilles de brick,  50g de petits pois surgelés, 250g de pommes de terre, 1 petite carotte, 1 filet d'huile d'olive, 75ml d'eau, sel, poivre, 10g de poudre massala, 1/2cc de curcuma, sel, poivre, persil, beurre fondu, huile végétale

• Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée puis les éplucher et les coupés en petits dés.
• Faire cuire les petits pois 10 min dans de l'eau bouillante.
• Peler la carotte puis la couper en tous petits dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir le massala dans l'huile chaude. Ajouter la carotte et 75ml d'eau. Laisser cuire 5 min puis ajouter les pommes de terre, les petits pois, le curcuma et le persil haché. Saler et poivrer, mélanger puis laisser refroidir.
• Couper les feuilles de brick en 2. Prendre une moitié et rabattre le coté arrondi vers l'intérieur de façon à former un long rectangle. Déposer 1 cs de farce à une extrémité puis rabattre de façon à obtenir un triangle. Plier le samoussa doucement en triangle successifs.Lorsqu'il ne reste plus qu'un petit bout badigeonner de beurre fondu et replier sur le triangle pour "coller".
• Déposer les samoussa sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu et faire cuire à 180°C 5 bonnes minutes. Ils doivent être croustillants et dorés.

Chutney à la menthe :15 feuilles de menthe, 1 yaourt, 1cc d'huile d'olive, 1/2cc de graines de cumin, sel, poivre

• Laver les feuilles de menthe et les équeuter Les mixer avec l'huile d'olive et les graines de cumin
• Verser la préparation dans un récipient et ajouter le yaourt. Mélanger délicatement, saler et poivrer.
• Conserver au frais 24h maximum.

Pour une sauce relevée, vous pouvez ajouter un peu de piment dans le mixeur. Cependant en Inde ce chutney permet d'adoucir les épices et le piments des plats relevés. (Cf Lassi Cheese Nan Tandoori & Cie)

Il y a quelques temps je vous avais déjà proposé une version de samoussa aux légumes avec un chutney à la tomate ici.

Menu indien #3 : Kulfi cardamome & pistache

Voici la fin de notre voyage culinaire en Inde! Après la raita de concombre & ses chapatis puis le Biryani de poulet, il fallait finir sur une note sucrée. Cependant on ne trouve pas beaucoup de douceurs indiennes, ils ont des lassis, du riz au lait et mange des glaces nommées "kulfi" à base de lait longtemps cuit et réduit parfumé à la cardamome et parfois à la pistache. Pour gagner du temps j'ai utilisé du lait concentré plutôt que de cuire pendant 1h du lait... je ne sais pas si cela donne exactement le même résultat mais c'est délicieux!

Pour 3 personnes: 20 cl de lait concentré non sucré, 10 cl de crème liquide, 20g de sucre, 1 cs de pâte de pistaches, 3 gousses de cardamome

• Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feux doux en remuant pour dissoudre le sucre et la pâte de pistaches. Amener à ébullition puis ôter du feux et laisser refroidir.
• Verser dans un récipient et garder au frais une nuit.
• Enlever les graines de cardamome et verser le mélange dans une sorbetière. Turbiner puis verser la glace dans des moules individuelles et garder au congélateur.
• Sortir 10 min avant dégustation.

Cette glace indienne est parfaite! La texture comme le goût! La cardamome est présente mais sans cacher le parfum de la pistache, j'ai beaucoup aimé!

Menu Indien #2 : Biryani de poulet

Voici la suite de notre voyage culinaire en inde! Ici pas d'improvisation, les épices c'est trop dangereux ;-). J'ai donc piqué la recette à My. La liste des ingrédients fait un peu peur...mais ça en vaut le détour! Ce plat "embaume" la cuisine pendant la cuisson (ou votre bureau après réchauffage des restes le lendemain ;-)).

Pour 6 personnes: 6 escalopes de poulet, 2 oignons émincés, 1 oignons coupé en fines lamelles et frit, 1 boîte de tomates concassées, 400 g de riz basmati cuit, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, Quelques brins de coriandre ou de persil, Quelques feuilles de menthe, 1 yaourt nature, 1 verre de lait froid, 2 feuilles de curry ou de laurier indien, 1 bâton de cannelle, 1 cc de cumin en graines, 1 cc de piment chili séché, 2 cc de garam massala, 1 cc de paprika, 1 cc de curcuma, 1 cc de poivre noir, 4 clous de girofle, 4 cardamomes vertes, 1 cardamome noire, 1 macis (enveloppe de noix de muscade), Sel, Quelques pistils de safran (pas mis), eau de rose(pas mis), beurre

• Couper le poulet en moyens morceaux puis le faire mariner dans le yaourt, sel, 1 cc de garam massala et le piment chili séché. Laisser mariner au min 4 heures voire toute une nuit.
• Faire chauffer le beurre. Ajouter les épices : cannelle, cumin, feuilles de curry ou de laurier, macis, clous de girofle et les deux cardamomes. Ajouter les deux oignons émincés avec l'ail et le gingembre. Laisser revenir 1 min environ.
• Ajouter ensuite les tomates concassées et prolonger la cuisson de 2 min. Ajouter à cette sauce le poulet y compris la marinade. Mélanger le tout. Arroser d'un grand verre d'eau. Ajouter la paprika, le poivre, et le curcuma. Mélanger le tout puis laisser cuire 10 min. Dès que la sauce est réduite, elle commence à se détacher du fond de la marmite.
• Ajouter le riz cuit et égaliser. Ajouter tout de suite l'oignon frit, la coriandre ou le persil et la menthe émincées.
• Prendre le verre de lait froid, y faire dissoudre le safran (Préparer ce lait à l'avance pour une meilleure infusion). Arroser le plat avec la moitié du lait safrané.
• Ajouter quelques cuillères à café de beurre un peu partout. Ajouter également l'équivalent d'une cuillère à café de massala. Finir avec un bon filet d'eau de rose. Laisser mijoter 5 min (pas plus).
• Mélanger délicatement le riz avec un peu de sauce prise au fond de la marmite. Renverser le plat dans un grand plat. Servir chaud.

 On peut les servir avec des œufs durs, mais pour nous pour un diner c'est déjà bien assez! Ce plat est très parfumé et ne "pique" pas! Les épices sont justement dosées.

Cheese naan : pain indien fourré à la vache qui rit !

Envie de manger et de voyager? Voici de quoi vous régaler! Ces petits pains fourrés au fromage sont d'origine indienne, ici ils sont francisé en les fourrant avec de la vaque qui rit! Voilà un moment qu'ils se baladent sur la "blogosphère" et qu'ils me font de l'œil! Un petit jour de repos et hop on relève ses manches pour fondre de plaisir au dîner le soir! J'ai pris la recette de Manue qui apparemment est la plus utilisée et je confirme elle est top!

Pour 4/6 naans : 3 cs de beurre fondu, 13 cl de lait tiède environ, 1 cs d'huile de tournesol, 4 cs de yaourt nature, 1 cc de sel, 300 g de farine, 1 petite cc de levure de boulanger, vache qui rit (2 par naan)

• A la main, au robot ou dans la cuve de la machine à pain, mélanger tous les ingrédients sauf la vache qui rit. Former une pâte jolie et lisse. Laisser doubler de volume.
• Séparer la pâte en 4/6 boules. Étaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).
• Disposer 2 "vache qui rit" sur chaque moitié et rabattre l'ovale. Avec le rouleau à pâtisserie repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".On doit obtenir quelque chose d'assez fin. Si vous devez patienter un peu avant de les cuire, les faire attendre dans le frigo.
• Pour la cuisson, chauffer une poêle sur feu vif sans ajout de matière grasse et y déposer le naan. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Servir aussitôt.

Franchement c'est trop bon! On croque (ou coupe ça dépend avec qui on mange :)) et le fromage coule, hummm! J'avais pas trop de vache qui rit alors j'avais mis qu'une portion par naan mais la prochaine fois je referai mon stock avant car sinon on a le goût de "trop peu" du fromage!! Avec une salade et des crudités c'est parfait pour le dîner!