Curry de poulet presque Swahili - (Cook Expert)

Curry de poulet "presque" Swahili car la recette de Julie Andrieu comprenait de la papaye et moi mon supermarché était en rupture de stock! Pour une fois que je voulais suivre une recette à 100% ;-). Du coup j'ai cherché un plan B pour remplacer la papaye. Il fallait que ça se râpe et que ça fonde en cuisant, j'ai choisi ... la carotte!

 

J'ai utilisé mon Cook Expert pour la cuisson mais une cocotte ou une mijoteuse fera très bien l'affaire.

 

Pour 4/6 personnes :

Poulet : 600 g de blanc de poulet coupé en gros cubes, 2 cs de farine, 2 cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 grosse carotte, 500 g de purée de tomate, 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cs de curry en poudre, 1 cc de fleur de sel, 5 cl de lait ou crème de coco

Riz : 1 tasse de riz, 10 cl de crème ou lait de coco

 

• Verser la farine dans une assiette creuse. Saler les morceaux de poulet et les rouler dans la farine. Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile.
• Râper la carotte.

Version Cook Expert :

• Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en 4 et 2. Les hacher avec le programme expert 2 x 30s en vit 13 en rabattant entre les 2 fois.
• Ajouter le reste de l'huile et faire revenir en programme Expert, vit 2A, 95°C pendant 3 min.
• Ajouter dans le robot, les carottes râpées, la purée de tomate, le concentré, le gingembre, le curry et le sel. Ajouter 10 cl d'eau et laisser mijoter 15 min avec le programme mijotage.
• Ajouter le poulet et laisser cuire 30 min avec le programme mijotage en Vit 0.
• Au bout de 10 et 20 min passer en vitesse 2A quelques secondes pour mélanger un peu puis remettre la vitesse 0.
• En fin de cuisson ajouter 5 cl de lait de coco, mélanger et servir avec le riz. Parsemer de copeaux de noix de coco.

Version sans Cook Expert :

• Pour une version en cocotte, sauteuse ou mijoteuse classique, il faut suivre les mêmes étapes en mélangeant manuellement. La cuisson se fait à feu doux avec un couvercle.
• Il faudra enlever le couvercle si la sauce semble trop liquide.

Cuisson du riz *:

• Mettre le riz dans une casserole avec 4 fois son volume de liquide dont les 10 cl de lait de coco.
• Saler légèrement et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

*Attention le volume dépend du type de riz!! Julie Andrieu utilise du riz complet précuit et 2 fois son volume en liquide. J'ai utilisé un riz basmati classique et j'ai 2 ajouté 2 volumes d'eau soit 4 fois le volume total de liquide.

Poulet coco & curry aux poivrons

Non, je ne boude pas mon blog. J'ai juste été prise par la paperasse suite à un vol plané imprévu de notre clio qui s'est transformée en clio volante semi décapotable... Vive les assurances mais pfffffff ça en fait des papiers, des signatures, des timbres... et beaucoup de temps de détente en moins! Mais l'affaire commence à prendre fin alors retour aux fourneaux pour retrouver une alimentation plus équilibrée (les mm&s c'est top pour atténuer le stress mais bonjour les cuisses et les fesses ^^).

 

Une recette simple et rapide qui peut parfaitement se préparer en avance pour être réchauffer dans la gamelle du midi ou pas!

Pour 4/6 personnes : 4 escalopes de poulet, 1 oignon, 1 tomate, 1/2 boite de conserve de lait de coco, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert, curry en poudre, sel, poivre, huile ou beurre pour la poêle

 

• Découper les poivrons en petits dés après avoir enlevé les pépins. Couper la tomate en morceaux, éplucher et émincer l'oignon. Découper la viande en morceaux d'environ 2/3 cm.
• Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile ou du beurre et y faire revenir l'oignon, la tomate et les poivrons. Quand l'oignon commence à colorer, ajouter la viande, saler, poivrer et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Ajouter le lait de coco* et le curry, mélanger puis laisser mijoter 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz, des pâtes...

 

* Le lait de coco dans les boites de conserve a tendance à former 2 couches : une solide et une liquide. Penser à bien secouer avant d'ouvrir ou bien à verser le tout dans un saladier pour tout remuer avant de verser sur la viande ;-)

Vous pouvez également remplacer le curry en poudre par de la pâte de curry pour avoir un goût plus prononcé.

Sablés coco chou-fleur

Oui, vous avez bien lu! Des sablés coco & chou-fleur! J'étais curieuse de voir le rendu de ces biscuits agrémentés d'un peu de chou-fleur cru. En plus du chou-fleur ces biscuits contiennent du citron, de la noix de coco & un peu de vanille... du coup on ne sent pas le chou-fleur. Je ne sais pas ce qu'il apporte vraiment dans la recette : du moelleux? Peut être car je m'attendais à des biscuits bien croustillants mais en fait ils sont plutôt moelleux.

 

Pour une quinzaine de sablés (d'après la recette de Gâteaux aux légumes ): 10 g de chou-fleur cru râpé finement, 10 g de noix de coco, 85 g de farine, 55 g de sucre, 1/2 œuf, 55 g de beurre froid, 1/2 cc d'extrait de vanille, le zeste d'1/2 citron vert, 1 pincée de sel, 1 pincée de cardamome (pas mis)

Glaçage :  90 g de chocolat blanc, le zeste d'1/2 citron vert

• Mélanger la farine avec le chou-fleur, le sucre, le zeste de citron, la noix de coco, la cardamome et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
• Ajouter l'œuf et la vanille. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter un peu de farine si nécessaire.
• Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce de 5.5 cm de diamètre*. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver au frais 1h.
• Préchauffer le four à 155°C et enfourner 15 min. Laisser refroidir sur la plaque.
• Faire fondre le chocolat au bain marie et en napper les biscuits. Décorer avec le zeste de citron vert.

En vous écrivant la recette je me rends compte que j'ai mis un œuf (et un gros!) au lieu d'1/2 œuf, c'est peut être pour cela que mes sablés étaient plutôt moelleux que sablés ;-).

 

* Pour simplifier et faire plus rapide, j'ai étalé ma pâte en un grand rectangle et j'ai découper des petits rectangles à la sortie du four.

Filet de lieu, crème de cocos et cocos tomate & ciboulette

J'adore le poisson. Je le préfère à la viande. J'ai sans doute hérité ça de l'ancien métier de mon papa (marin pécheur). Du coup au restaurant, systématiquement je commence à lire la carte par les plats de poisson. Il y a juste la raie dont je ne suis pas fan (soucis de texture) et la lotte (mauvaise expérience de supermarché qui m'a rendu malade...).

 

Pendant notre escapade en Bretagne, je me suis donc fais plaisir en allant tous les 2 jours à la poissonnerie de la criée pour acheter du poisson archi frais! Thon, maquereaux... on a fait le plein de protéines iodées! De là bas j'ai aussi rapporté un magazine avec un best of de la cuisine bretonne avec notamment des très appétissantes recettes de poisson, comme celle-ci.

Pour 4 personnes : 4 filets de lieu, 500 g de cocos de Paimpol, 300 ml de crème, 20 g de beurre, 10 pétales de tomates confites, sel, poivre, bouquet garnit

 

• Faire tremper dans de l'eau froide 2 h les haricots puis les porter à ébullition, les égoutter et les laisser refroidir. Les remettre dans la casserole avec de l'eau froide salée et un bouquet garnit et faire cuire 2 h à feu doux.
• Faire chauffer la crème et la mixer avec 100 g de cocos égouttés jusqu'à obtenir une consistance lisse onctueuse. Si besoin passer au tamils. Saler et poivrer.
• Couper en petits morceaux les tomates confites et ciseler la ciboulette.
• Cuire les filets de lieu dans le beurre moussant et faire chauffer les cocos avec les tomates confites. Ajouter au dernier moment la ciboulette.
• Servir les filets avec les cocos et arroser le tout de crème de cocos.

La recette originale compote une sauce un peu différente avec en plus des anchois (1/2L de crème, 100 g de coco, 10 anchois) mais je n'en suis pas fan alors j'ai zappé en assaisonnant un peu plus.

Flan coco ou flan antillais

Enfant, j'adorais le lait concentré sucré. Maman nous l'achetait en petits berlingots et ils ne faisaient pas long feu... Maintenant je trouve ça archi sucré, je préfère l'acheter "non sucré" pour l'utiliser dans ma cuisine. Cependant l'autre jour j'en avais besoin pour une recette de glaçage... mais 3 fois rien... du coup il m'en restait au moins les 3/4 à écouler... Parfait pour enfin tester le flanc coco!

Pour 8 personnes : 1 boite de lait concentré sucré (+/- 400g), 400g de lait, 4 œuf, 125g de noix de coco en poudre

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter le lait concentré sucré, le lait et les œufs. Ajouter ensuite la coco en poudre.
• Verser la préparation dans un plat assez haut - ici moule à cake- et faire cuire 45 min au bain-marie.
• A la fin laisser refroidir dans le four (1h environ) puis mettre au frais une nuit afin que le flan soit bien ferme. Cela permettra d'avoir de belles tranches à la découpe.

 

On trouve également des recettes avec du caramel au fond du moule. Je trouve le flan déjà sucré alors je préfère le servir avec un coulis un peu acidulé (ici mélange de fruits rouges surgelés cuits avec un peu d'eau et de sucre, mixés et passés au tamis).

Bâtons coco, mûre & chocolat - Le Noël des blogs nantais

Aiguilles et Papilles propose - du 16 novembre au 18 décembre du lundi au vendredi - un calendrier de l'avent  sur le thème des travaux d’aiguilles et de la gourmandise en collaboration avec les blogueuses nantaises. J'y participe avec grand plaisir!

Pour cette première participation je propose ces petits biscuits largement inspirés de ceux de Letitia l'an dernier et que j'avais mis de côté depuis 1 an!

Pour une quarantaine de biscuits :

Pâte à biscuit: 200 g de farine, 100 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre ramolli, 1 œuf , 2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Garniture : 200 g de chocolat noir pâtissier, un peu de noix de coco en poudre, gelée de mûres

• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Y creuser un puits au centre et y verser le sucre, le sucre vanillé et l'œuf battu. Mélanger puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Verser la noix de coco dans une assiette.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm. Découper des bandes de 2 cm sur 6 cm. Les déposer au fur et à mesure dans l'assiette avec la coco en appuyant légèrement. Placer ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coco vers le haut.
• Enfourner 10 min puis laisser refroidir sur une grille. Tartiner la moitié des biscuits (le dessous sans la coco) avec un peu de gelée de mûres, puis les coller deux par deux, comme des petits sandwiches.
• Casser le chocolat en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Y tremper les extrémités de chaque bâton et laisser reposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Une fois le chocolat figé, garder les bâtons dans une boîte en fer.

Des biscuits tout moelleux, chocolatés, fruités... De quoi attendre Noël de façon délicieuse ;-)

Brochettes de poisson Teriyaki au coco

Il y a quelques jours on m'a proposé de tester quelques produits de la marque AYAM à partir d'une recette. A l'origine cette recette était à base de saumon mais comme le jour de mes courses il était hors de prix je me suis rabattue sur du cabillaud en promotion ;-). On peut le déguster en brochette mais sans c'est beaucoup plus pratique & rapide ;-)

Pour 4 personnes (recette du site AYAM): 

Brochettes : 1/3 tasse de sauce d'huître AYAM 1 cs de sauce soja AYAM, 1 cs de xérès, 1 cc de vinaigre de vin de riz, 500 g de filet de cabillaud (ou saumon) coupé en cubes de 2,5 cm

 

Sauce coco & citron vert : 300 ml de crème de coco allégée AYAM, 2 cs de jus de citron vert, 2 cs de sucre, 1 cs de sauce soja AYAM

 

• Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le xérès et le vinaigre dans un bol. Ajouter les cubes de poisson, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant au moins 15 minutes.
• Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire cuire les dés de poisson environ 4 minutes. Retourner les cubes de temps en temps et réserver.
• Enfiler les cubes sur des cure-dents (ou pas^^)
• Pour la sauce mélanger la crème de noix de coco, le jus de citron vert, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et de faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à un léger épaississement.
• Servir les brochettes bien chaudes avec la sauce chaude.

 

J'ai servi ces brochettes avec des pommes de terre vapeurs, vous pouvez aussi les servir avec du riz ou de la semoule. On peut aussi les proposer à l'apéritif en portion mini.

Mousse choco-coco

En ce moment je suis en mode "home made". Ma yaourtière tourne tous les 2/3 jours, mon robot pétrit le pain, mon fromage façon Saint Moret égoutte tranquillement... Et pour changer des yaourts j'ai réalisé ces petites mousses trouvées ici. Elles sont top, parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand avec ou sans petit biscuit ;-)

Pour 4 verrines : 75 g de chocolat noir, 10 cl de lait de coco (j'ai utilisé du lait de coco allégé AYAM), 2 blancs d'œuf, 1/2 pincée de sel

• Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec le lait de coco. Faire chauffer 2 * 30 s au micro-onde. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec le sel puis les incorporer délicatement dans le lait chocolaté à l'aide d'une maryse.
• Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais plusieurs heures.

Le goût de coco est subtil mais présent. La texture est très aérienne du coup la mousse est vraiment très légère et peu sucrée, j'adore! 

Oundé - dessert indien

Nous arrivons au terme de mon dîner "voyage culinaire en Inde". En guise de dessert gourmand, avec le lassi à la mangue, j'avais réalisé ces petites boules de semoule à la coco appelées oundé. C'est très simple  et rapide à réaliser. Par contre je vous avoue que pour moi et n'amoureux c'est bon mais sans plus. En faite je trouve que ça manque de texture : c'est tout mou. Du coup lassi + oundé : trop de mou tue le mou ;-) Peut être faudrait il caramélisé la noix de coco avant l'enrobage pour apporter du croquant?

Pour 4 personnes (environ 12 billes) : 50g de semoule fine, 10cl de lait de coco, 10g de beurre, 25g de sucre de canne, 25g de noix de coco, 1/2 bâton de cannelle, 3 capsules de cardamome

• Dans une casserole verser le lait de coco, le sucre, la cannelle, la cardamome et 15cl d'eau. Faire chauffer, dès la première ébullition éteindre le feu et filtrer. Réserver.
• Dans une casserole haute, faire chauffer à feu doux le beurre et la semoule. Remuer sans cesse jusqu'à coloration.
• Incorporer la première préparation au lait de coco dans la semoule. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une texture compacte. Transvaser dans un bol et laisser refroidir 10min.
• Égrainer la préparation à l'aide d'une fourchette puis faire des boulettes. Les rouler ensuite dans la poudre de coco.

Et vous, vous connaissiez ce dessert?

Poulet curry au lait de coco & noix de cajou

Voici le plat principal de mon menu 100% indien. Ce plat est riche en épices mais il ne pique pas du tout : même une petite puce de 2ans l'a dégusté ;-) Mais il est tout à fait possible d'ajouter un peu de piment pour "corser" le plat, à vous de voir! Personnellement, j'ai préparé le curry la veille pour n'avoir qu'à faire cuire le jour J. J'ai trouvé cette recette dans Lassi Cheese Nan Tandoori & Cie des éditions Marabout.

Pour 4 personnes :

Pour la base curry : 130g d'oignons frits, 1L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1cc de graines de cumin, 1cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1cc de coriandre moulue, 1cc de poudre massala*, 250g de tomates concassées en conserve, 7g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 400ml de lait de coco, 600g de blanc de poulet, 80g de noix de cajou, sel, poivre, piment (facultatif), 1 filet d'huile

Pour servir : riz basmati et nan (ou naan)

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20min.
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
• Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Dans une grande casserole faire revenir les noix de cajou dans l'huile jusqu'à coloration. Ajouter la base curry puis le lait de coco et porter à ébullition.
• Découper le poulet en dés et l'ajouter à la sauce. Faire cuire 15min. Assaisonner et ajouter éventuellement du piment.
• Servir bien chaud avec du riz basmati et des nans.

*N'ayant pas trouvé de poudre massala, j'ai réalisé mon propre mélange d'épices : 2cc de graines de cumin, 2cc de graines de moutarde, 1ccde curcuma, 6 clous de girofle, 10gousses de cardamome, 1/22 de poivre noir, 1cc de cannelle. Faire chauffer le tout à sec dans une poêle en remuant puis mixer le tout.

L'exotique : entremet coco-mangue-ananas-vanille

Aujourd'hui, le 13 août mini n'amoureux fête ses 3 ans. Comme chaque année je lui prépare son gâteau d'anniversaire selon sa lubie du moment. Pour son premier anniversaire c'était un petit train et des petites douceurs, pour ses 2 ans c'était un Mr Patate. Cette année j'ai décidé de faire un entremet car il aime les mousses, et comme il ADORE les coques de macarons j'en ai fait un décor! Par contre pas de chance, je ne sais pas ce qu'il s'est passé mais toutes mes coques de macarons se sont fendillées?! Pas grave c'était juste pour la déco et cela ne dérange pas mini n'amoureux de les dévorer... même au petit déjeuner!

Pour 8 personnes : 

Dacquoise coco : 75g de blanc d’œuf, 75g de noix de coco, 70g de sucre

Confit mangue-ananas: 220g d'ananas frais, 20g de jus de citron, 30g de sucre, 10g de gélatine, 350ml de nectar de mangue

Mousse vanille & chocolat blanc : 200g de lait, 1 gousse vanille, 100g de jaunes d’œufs, 15g de maïzena, 50g de sucre, 3g de gélatine en feuilles, 100g de chocolat blanc, 300g de crème liquide entière

Crumble coco: 50g de sucre, 50g de farine, 50g de beurre, 20g de noix de coco

Déco : mangue fraîche et macarons oranges

Confit mangue/ananas (inspiration du confit rhubarbe fraise de Pierre Hermé vu ici):

• Couper l'ananas en petits dés et les mélanger avec le jus de citron et le sucre dans une casserole. Faire cuire pendant 15-20 minutes puis mixer en purée. Réserver.
• Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
• Faire chauffer le nectar de mangue et y faire fondre la gélatine, mélanger puis ajouter la purée d'ananas.
• Déposer un cercle de 20cm sur un plat, recouvrir le fond de papier film en le faisant dépasser et verser la préparation dedans sur 1/2 cm d'épaisseur (il va vous rester de la préparation). Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu'à gélification complète (le mieux est de le mettre au congélateur une nuit).

Dacquoise coco:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fouetter les blancs en neige très ferme. Quand ils commencent à prendre ajouter la moitié du sucre.
• Mélanger le reste du sucre avec la noix de coco et incorporer délicatement les blancs en neige.
• Verser la préparation sur une plaque et faire cuire 15 min.
• Découper un cercle de dacquoise un peu plus grande que celui du gélifié environ 22cm puis laisser refroidir.

Mousse vanille & chocolat blanc (inspiration de la recette de d'Audrey du meilleur pâtissier france2):

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en morceaux.
• Mettre le lait et la gousse de vanille fendue à bouillir.
• Parallèlement battre au fouet dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
• Lorsque le lait bout, enlever la gousse et verser les 3/4 hors du feu sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à épaississement.
• Essorer la gélatine puis l'incorporer à la crème pâtissière chaude et verser sur le chocolat blanc. Mélanger puis mixer. Laisser tiédir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au chocolat blanc. 
• Mettre au frais 15min pour bien raffermir la crème.

Crumble coco :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15-20 min en surveillant. Laisser refroidir et conserver dans une boite métallique jusqu'au service.

Montage:

• Déposer un cercle haut sur un plat et déposer au fond le biscuit coco. Étaler un peu de crème sur le biscuit et déposer dessus le confit mangue/ananas, mettre au congélateur 15min puis verser le reste de crème dessus. Lisser et remettre au congélateur 1 nuit.
• Le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congélateur environ 4h avant.
• Pour la décoration coller des macarons tout au tour du gâteau avec un peu de confiture. Répartir du crumble coco tout le tour du dessus du gâteau. Couper en petits dés de la mangue et en déposer sur le dessus avec quelques macarons.

DÉLICIEUX! J'avais peur que l'ensemble soit trop sucré mais finalement non. C'est frais, fruité et léger. On peut remplacer la coco par de la pistache, la mangue et l'ananas par de l'abricot.

Niveau organisation voici comment j'ai procédé :

- Le week end précédent j'ai préparé le coulis gélifié que j'ai laissé au congélateur.

- 4j avant j'ai réalisé la dacquoise coco que j'ai également congelé.

- 3j avant j'ai réalisé la mousse et fait le montage et remis au congélateur

- la veille j'ai préparé le crumble et les macarons. J'ai collé les macarons sur le gâteau gelé, découpé des dés de mangue et décoré le dessus puis j'ai remis le tout au congélateur.

- Le jour J j'ai sorti le gâteau le matin pour le midi en déposant le crumble juste avant le service.

Terrine de boeuf curry-coco

J'en ai marre de la pluie, du vent.... de ce temps d'automne! On mange encore des soupes, des plats mijotés... mais j'ai eu envie de faire venir l'été avec cette terrine que l'on peut manger chaude ou froide avec un assortiment de crudités ou bien un accompagnement chaud.

Pour 6 personnes : 800g de steak haché*, 50g de pain de mie, 40cl de lait de coco, 2 gousses d'ail, 1cc de gingembre en poudre, 75g de noix de cajou ou de cacahouètes, 2cs de coriandre ciselée, 1cs de curry, 1cs d'huile, sale et poivre

* j'ai préféré acheté de la viande de boeuf et hacher moi même ma viande, je trouve qu'on obtient un meilleur hachage.

• Émietter le pain et le mélanger avec 10cl de lait de coco jusqu'à obtenir une panade.
• Peler l'ail et le presser dans un saladier. Ajouter le gingembre, les noix de cajou, la coriandre et le curry. Saler et poivrer et verser le reste de lait de coco. Incorporer la panade et la viande hachée. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un moule à cake en silicone, tasser, lisser et enfourner 30min à 180°C.
• Suivant le taux de matière grasse de votre viande, vous allez obtenir +/- de jus, le vider à la fin de la cuisson et laisser refroidir 10 min avant de démouler.

La terrine se découpe mieux froide après passage au frais. Vous pouvez très bien la préparer en avance et la faire réchauffer au micro onde, c'est ce que nous avons fait avec des lentilles pour notre gamelle du midi.

Cette terrine est bien parfumée, elle était proposée dans un magazine avec une salade de mangue, je trouve que c'est une très bonne idée comme repas froid mais on va attendre les beaux jour ;-)

Truffes pomme, coco & chocolat

Comme il ne faut pas gâcher et que je ne savais pas trop quoi faire d'un reste de lait concentré... j'ai craqué sur une recette de truffes à base de coco, abricot sec et chocolat blanc dans Le grand livre Marabout de la cuisine facile sauf que je l'ai adapté à nos goûts et voilà des petites truffes pour accompagner le thé devant la TV ;-)

Pour une 20aine de truffes : 45g de lait concentré, 90g de pommes séchées, 45g de noix de coco, 50g chocolat au lait, 50g de chocolat noir

• Couper les pommes séchées en très petits morceaux.
• Mélanger les morceaux de pommes, la noix de coco et le lait concentré puis laisser au frais 1h.
• Faire fondre au bain marie les 2 chocolats. Pendant ce temps former des petites boules avec la préparation à base de lait concentré avec les mains.
• Quand le chocolat est bien fondu, rouler les boules dans le chocolat à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir sur une grille avant de mettre au frais pour solidifier la croûte de chocolat.
• Déguster avec ou sans modération.

Avec des abricots ça doit pas être mal non plus^^ On peut aussi rouler les boules dans un mélange chocolat/noisettes hachées pour un effet "rocher"!

Salade polynésienne : saumon cru au lait de coco

Faire des journées "maman & bébé" ça permet aussi de découvrir de nouveaux plats! Le dernier en date c'est Miss Creamy qui me l'a préparé lors d'une menu polynésien : du poisson cru au lait de coco et j'ai adoré alors que le poisson cru et moi on est pas trop copain! Alors la semaine suivante moi et mini n'amoureux on a été au marché acheter du poisson bien frais pour refaire cette recette! J'ai ajouté un ingrédient selon le conseil de My pour ajouter un peu de peps à cette salade!

Pour 4 personnes :  300g de saumon FRAIS, 2 citrons verts, 1 petite carotte, 1/2 concombre, 1/2 petite pomme granny, 1 tomate, 100ml de lait de coco, sel, et poivre

• Enlever la peau et les arêtes du poisson et le couper en petits dés. L'arroser du jus de citron et faire mariner au frais. J'ai laissé mariné 2h car je le voulais un peu "cuit" dans le jus de citron.
• Peler et râper la carotte. Peler, épépiner le concombre. Épépiner la tomate puis couper en petits dés le concombre, la tomate et la pomme.
• Mélanger le poisson avec tous les légumes puis ajouter le lait de coco, assaisonner et bien mélanger.
• Servir bien frais avec du riz par exemple pour en faire un plat complet.

Wahou, c'est frais, léger, et délicieux! Franchement j'ai adoré! On peut également utiliser du thon ou de la truite à vous de voir! On peut le garder au frais jusqu'au lendemain mais pas plus longtemps car le poisson n'a pas été cuit!

Astuce : pour les minis vous, vous pouvez prendre un morceau de saumon et le faire cuire à la vapeur avec du lait de coco afin qu'il mange presque comme vous -)

Merci pour la découverte!

Haricots blancs à la tomate de Boston

En feuilletant mon livre chouchou Comme un chef je suis tombée sur cette recette, l'idéal pour finir mon sachet de coco! C'est un grand classique de la cuisine américaine, les haricots sont cuits sur le feu puis au four.

Pour 6/8 personnes: 500g de haricots blancs laissés à tremper dans de l'eau toute une nuit, 2 oignons,  2cs de moutarde, 2 cs de cassonade, 5cs de mélasse, 400g de tomates concassées en boite, 1 cs de sauce worcestershire, 1 gousse d'ail, 1 cc de vinaigre de cidre ou de vin blanc, 100g de poitrine fumée coupée en dés ( j'ai pris des lardons), 4cs de persil, sel et poivre

• Ciseler finement les oignons.
• Dans une casserole couvrir les haricots de 4 fois leur volume en eau froide. Porter à ébullition, laisser cuire 10 min puis réduire le feu. Couvrir partiellement et laisser cuire à petit feu 1h à 1h30.
• Préchauffer le four à 150°C. Verser les haricots dans une grande cocotte. Ajouter les autres ingrédients, à l'exception du persil et tout mélanger.
• Couvrir la cocotte et la mettre au four. Laisser cuire 3h jusqu'à ce que les haricots baignent dans la sauce, en mélangeant toutes les heures et en rajoutant un peu d'eau chaude si besoin.
• Assaisonner les haricots. Saupoudrer de persil avant de servir.

La cuisson est longue mais la préparation très courte. C'était délicieux! Ces haricots peuvent être servis avec un rôti de porc ou de dinde par exemple, c'est aussi un plat à lui seul pour le soir.

Riz au lait à la noix de coco

Il y a quelques jours j'ai eu une grosse envie de riz au lait, et ce type d'envie ça n'attend pas! Pour changer du riz au lait traditionnel à la vanille, je l'ai aromatisé à la noix de coco, un délice! Pour les proportions riz/lait j'ai suivi les instructions du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime des éditions Marabout et parfait! Un riz au lait crémeux et onctueux avec juste ce qu'il faut comme sauce!

Pour 6 personnes : 120g de riz, 75g de sucre, 50g de noix de coco râpée, 1L de lait

 

• Rincer le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Dans une casserole à fond épais verser le lait, le sucre, la noix de coco et le riz. Faire chauffer à feu doux pendant 45 min en remuant souvent.
• Au bout de ce temps, verser le riz au lait dans un récipient, il reste encore pas mal de "liquide" mais c'est normal, en refroidissant le riz va encore en absorber.
• Déguster tiède ou froid! 

C'est juste super méga bon! La noix de coco râpée parfume vraiment le riz au lait et j'aime beaucoup la texture qu'apporte les "grains" de coco! A la première dégustation, je l'ai servi tiède avec un espumas de mangue : top!

Osso bucco de porc à l'indienne

Il fait froid, il fait pas beau alors on a envie de plat réconfortant! Rien de mieux que des petits plats mijotés qui peuvent se préparer à l'avance et se faire réchauffer! Et si on en fait un peu plus que prévu c'est parfait pour le bento du midi! Une idée du magazine Pratique Cuisine.

Pour 5/6 personnes: 800g de morceaux de porc, 1 oignon, 1 cs de fond de volaille déshydraté, 3 pommes, 60g de raisins secs, 30cl de lait de coco, curry, cardamone en poudre, coriandre frais, 30g de beurre

• Faire revenir dans le beurre les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.
• Émincer l'oignon puis l'ajouter à la viande avec le curry et la cardamone.
• Ajouter ensuite le fond de volaille et le lait de coco. Cuire à feux doux pendant 30 min à 45 min.
• Éplucher, épépiner et couper en cubes les pommes. Les ajouter à la préparation avec les raisins secs et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter alors la coriandre.

 A la base, c'était avec de la dinde mais j'ai fait avec ce que j'avais de dispo dans mon frigo! J'ai servi ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau. C'était très bon!

Galette exotique : coco & ananas

Le 2 janvier c'était l'épiphanie, il fallait donc une galette maison pour fêter ça! C'était aussi une bonne occasion pour tester la pâte feuilletée inversée du livre Comme un chef que j'ai reçu à Noël. Ce livre est tout simplement génial, c'est ma bible du moment^^.  Pour la garniture j'ai également pris la recette de frangipane du livre mais en remplaçant la poudre d'amandes par de la coco!

Edit du 6 janvier : en fait l'épiphanie c'est le 6! Oups je vais devoir refaire une galette!

Pour 6/8 personnes:

Pâte feuilletée inversée :
- pour l'étape 1 : 40g de farine T45, 40g de farine T55, 160g de beurre à température ambiante
- pour l'étape 2 : la détrempe : 75ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 90g de farine T45, 90g de farine T55, 55g de beurre fondu refroidi, 1 cc de sel
Garniture coco & ananas : 1/4 d'ananas frais,65g de beurre à température ambiante, 80g de sucre glace, 5g de maïzena, 80g de poudre de noix de coco, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, quelques gouttes d'arôme rhum
Dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de lait
1 fève!


Pâte feuilletée inversée:

• Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h
• Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire).
• A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais.
• Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement.
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords.
• Rabattre au centre le quart inférieur du rectangle, puis son 1/4 supérieur : les bouts se trouvent alors bord à bord. Plier la pâte en 2 par le milieu. Voilà un tour double (4 couches de pâte). Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer 1h au frais.
• Poser la pâte sur un plan de travail fariné de façon à avoir la pliure sur votre côté gauche et refaire l'étape précédente. Filmer et mettre à nouveau 1h au frais.
• Le dernier tour (ou tour simple) se fait juste avant d'utiliser la pâte. Étaler la pâte (pliure à gauche) en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier le 1/3 inférieur, puis le tiers supérieur sur le tiers central pour obtenir un carré. Envelopper et mettre au frais 30 min à 2h.
• Coupe la pâte en 2 avec un morceau légèrement plus grand (pour le cercle supérieur) et étaler les morceaux en cercle. Le plus grand sera pour recouvrir la partie inférieure.

Garniture :

• Couper l'ananas en petits dés et les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti adhérante. Laisser refroidir.
•  Travailler le beurre avec une spatule pour le ramollir en pommade.
• Dans un autre saladier, mélanger le sucre, la maïzena et la poudre de coco. Ajouter ce mélange au beurre et bien mélanger. Incorporer l'oeuf en mélangeant bien.
• Ajouter l'arôme puis la crème fraîche puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
• Filmer et garder au frais (36 à 48h max) si vous ne l'utilisez pas de suite.

Montage:

• Étaler la frangipane à la coco sur la galette en laissant 1 cm libre au bord. Répartir les dés d'ananas dessus puis déposer la fève.
• Mélanger le jaune avec le lait et en badigeonner le contour de la galette.

• Déposer le second disque de pâte par dessus. Avec la pointe d'un couteau souder les 2 morceaux tout le tour. Puis dessiner des lignes sur le dessus de la galette pour faire un décor.
• Badigeonner la galette avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais le temps de préchauffer le four 15 min à 200°C.

• Enfourner la galette 30 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est pas mal du tout!! J'ai beaucoup aimé la garniture coco/ananas ça change de la frangipane ou de la compote de pommes!

La pâte feuilletée était très bonne mais je pense que la galette manquait un peu de cuisson (et  four pas assez chaud??) car la pâte ne s'est pas autant développée sur la galette que sur les bords. C'est sûrement un problème de cuisson et pas de la pâte car j'avais testé des chutes de pâte et feuilletage super!


Je suis déjà en train de penser à un autre test de cette pâte... galette bounty, ça vous dit? ^^

Terrine banane & lait de coco

Parfois il y a des choses bizarres...par exemple je n'aime pas trop la banane nature mais je trouve que dans un cake c'est super bon!! Je pense que finalement c'est la texture ou la consistance qui me dérange dans le fruit?! Du coup j'essaye de "redécouvrir" ce fruit en l'utilisant dans des desserts, ici une idée du livre Tupperware sur les Terrines.

Pour 4 personnes (1 terrine de 500ml): 25g de raisins secs blonds, 25ml de rhum (ou eau), 2 oeufs, 25g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 bananes, 150ml de crème de coco

• Préchauffer le four à 180°C.
• Imbiber les raisins dans le rhum ou de l'eau en chauffant le tout 30s au micro ondes.
• Battre les oeufs avec les sucres puis ajouter la crème de coco et le "jus" des raisins secs puis bien mélanger.
• Éplucher les bananes et les couper en petits dés.
• Beurrer et fariner la terrine y déposer les bananes et les raisins secs puis verser la pâte dessus.
• Couvrir et faire cuire 20 min à 180°C puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min..
• Laisser refroidir la terrine sans couvercle puis la couvrir avant de mettre au frais une nuit.
• Démouler et servir bien frais.

Et bien c'est pas mal du tout!! C'est très frais, facile et rapide à faire!  Et vous la banane vous l'aimez comment?

Sablés coco-chocolat-poire, rapide & facile!

En mode pas de gâchis! Après ma tarte coco-litchi, il me restait un peu de pâte sablée. J'ai l'habitude de l'emballer et de la mettre au frais pour une prochaine utilisation... sauf que les 3/4 du temps je l'oublie et le "reste" finit à la poubelle. Cette fois-ci, sitôt ma tarte finit, je me suis attaquée au reste de pâte pour en faire des petits sablés, parfait pour la pause thé! A cuire en même temps que le fond de tarte, ça fait des économie d'énergie^^

Pour une douzaine de sablée : reste de pâte sablée à la coco, 2 truffes à la poire

• Découper les truffes en petits morceaux.
• Étaler la pâte sablée et y parsemer les morceaux de truffes. Rouler la pâte en boudin puis mettre au frais au moins 30 min (si votre reste de pâte sort du frigo pas besoin de repos).
• Découper des tronçons de pâte de 0.5 cm et enfourner 10 à 15 min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille et garder dans une boite hermétique.

Je suis fan de chocolat ET de poire ET de coco, alors forcément ces sablées m'ont beaucoup plu ;-). On peut remplacer les truffes par des traditionnelles pépites de chocolat, ou bien des fruits secs.... et si on tartinait la pâte de Nutella avant de la rouler??? C'est un essai à faire avec les prochains restes de pâte!