lundi 30 mai 2011

Onigris

Depuis peu je me suis mise aux bentos pour la "gamelle" du midi et en me baladant sur certains blogs comme "French Bento", j'ai découvert des mets asiatiques/japonais que je ne connaissais pas comme les onigris, les inaris... Comme j'aime bien les découvertes, je me suis lancée (après un petit tour dans un magasin asiatique afin de trouver des moules à onigris^^) et j'ai adoré! Les onigris sont des sortes de "sandwiches" fourrés, le plus fréquemment avec du saumon grillé mais on peut finalement les fourrer avec ce que l'on a sous la main! On peut aussi parfumer le riz avec des graines de sésame, des condiments japonais... C'est un peu comme nos sandwiches baguettes, on y met ce qu'on veut^^

Pour 6/8 onigris: 150g de riz à sushis, sel, 300 ml d'eau, 1/4 de feuille de nori
Garniture : 30g de reste de poulet, 1/2 tomate confite, 1/2 cc de crème

  • Laver à l'eau le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l'eau et un peu de sel.
  • Faire chauffer le riz, dès l'ébullition couvrir et laisser cuire 15 min sans enlever le couvercle. Au bout de ce temps, enlever du feu et laisser reposer 10 min avec le couvercle.
  • Pendant ce temps mixer les ingrédients de la garniture ensemble.
  • Quand le riz à refroidi, mettre du riz dans le moule à onigris sans remplir et y faire un trou et y mettre un peu de garniture. Finir de remplir le moule avec le riz. Tasser et démouler délicatement.
  • Découper des bandes de nori de la taille désirée et la faire coller à la base du nori.
  • Garder au frais jusqu'à dégustation. Servir avec de la sauce soja.
On a succombé à la première dégustation^^ A peine finit que n'amoureux m'en demandait d'autres! J'ai fait une deuxième version "rose" en colorant le riz avec un peu de jus de betteraves et en le fourrant avec du saumon ( 30g de saumon grillé, 1/2 cc sauce soja, 1 cc de crème), c'est encore meilleur! Ces petites bêtes se congèlent / décongèlent très bien.

dimanche 29 mai 2011

Tarte aux fraises

Quoi de mieux qu'une bonne tarte aux fraises pour la fête des mères?! En réalité cette tarte a été  faite pour le dessert d'une soirée grillade^^ Aujourd'hui j'ai réalisé d'autres pâtisseries car en plus de fêter ma première fête des mamans, je fête aussi mon anniversaire^^


Pour 6 personnes:
Pâte sablée: 75g de sucre glace, 150g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d'œuf
Crème pâtissière: 2 jaunes d'œuf, 250vml de lait, 40g de sucre en poudre, 25g de farine, 1 cc de vanille liquide
Environ 500g de fraises


Préparation de la pâte sablée:
  • Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. 
  • Ajouter le jaune d'œuf et mélanger puis incorporer la farine. La pâte doit former une boule lisse.
  • Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au moins 2h au frais.

Préparation de la crème pâtissière:
  • Faire chauffer le lait avec la vanille.
  • Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
  • Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
  • Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Montage:
  • Étaler la pâte et la mettre dans un moule ou cercle. Piquer le fond et faire cuire au four 15cmin à 180°C.
  • Laisser refroidir le fond de tarte puis y étaler la crème pâtissière.
  • Laver et essuyer les fraises, les équeuter et les couper en 2. Disposer les fraises sur la crème en cercles concentriques en commencant par l'extérieur avec les fraises pointes vers le haut et le "coeur" de la fraise visible.
  • Garder au frais jusqu'à la dégustation!
Une tarte très simple mais toujours aussi bonne! Elle se garde 2 jours au frais pas plus à cause de la crème pâtissière et pour avoir des fraises bien fermes! J'ai utilisé des "Marats des Bois" mais vous pouvez prendre des "charlottes" ou autre.

    samedi 28 mai 2011

    Poire Belle Hélène express

    La veille des courses pas grand chose dans le frigo, une poire isolée dans le panier à fruits, une envie de dessert gourmand... aller zou un coup de baguette magique et voilà comment se régaler avec les restes!

    Pour 2 personnes : 1 poire, 2 boules de glace vanille maison ici, 5 cl de lait, environ 60g de chocolat au lait (ici un reste de poule en chocolat^^), 2 cc de pralin

    • Peler la poire, la couper en 2 pour l'épépiner puis couper des lamelles.
    • Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol avec le lait et faire fondre au micro onde 30s. Mélanger et réserver.
    • Dans des coupes, disposer les lamelles de poire en "fleur" sur les bords, déposer au centre une belle boule de glace vanille et arroser le tout de sauce au chocolat.
    • Saupoudrer de pralin et servir aussitôt.
    Simple, rapide mais efficace! Envie assouvie et ventre bien rempli donc mission accomplie! Vous pouvez aussi utiliser chocolat noir, praliné...prendre des poires au sirop ou bien faire une version pêche melba^^ Ici pas de chantilly on aime pas, on met plus de chocolat à la place^^

      vendredi 27 mai 2011

      Mousse de foies de volaille

      N'amoureux est fan de la charcuterie, moi pas trop... j'aime pas trop les "pâtés" car je trouve ça "gras" par contre j'apprécie plus la mousse de foies... alors si elle est fait maison, forcément que c'est bon^^. Cette recette provient de "Torchons & Serviettes", je vous la conseille vivement!

      Pour 2 petites terrines: 300 g de foies de volaille, ½ oignon,½ verre de câpres au vinaigre égouttées (environ 40g), 15 cl de vin blanc, 10 cl de sauce tomate, 40 g de beurre, Huile d’olive, Sel, poivre, 1/2 cuillère à café de piment doux

      • Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter les foies de volaille. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser le vin s'évaporer avant d'ajouter la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 2/3 minutes.
      • Dans un mixeur, mettre les câpres et les foies avec juste 2 cs de sauce tomate aux oignons : mixer pour bien mélanger.
      • Ajouter enfin le beurre en petits morceaux et le piment et remettre le mixeur en route pour finir de bien mélanger. 
      • Verser la préparation dans des terrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
      Vous pouvez aussi stériliser un pot ou les 2 afin d'avoir un pot en cas de pénurie de pâté pour un pique nique imprévu^^ Avec des cornichons et du bon pain, miam!

      jeudi 26 mai 2011

      Bouchées de polenta aux tomates confites

      Pour mon apéro dînatoire avec mes soeurettes, en plus des verrines d'espumas de fêves, j'avais aussi proposé ces petites bouchées de polenta! C'est fondant et croustillant!

      Pour 12 bouchées : 1 cs de basilic séché, 5 tomates confites à l'huile, 1 cs de petites câpres, 10 cl d'eau, 10 cl de lait, 75g de polenta, 50g de parmesan râpé, 1 oeuf, sel et poivre

      • Dans le bol d'un mixeur, hacher les tomates avec le basilic en ajoutant un petit peu d'huile des tomates. Ajouter les câpres et mixer juste un coup. Réserver.
      • Faire bouillir l'eau et le lait ensemble, y verser la polenta en pluie puis laisser cuire 5 min en remuant tout le temps. Retirer du feu, ajouter la moitié du parmesan et l'oeuf puis poivrer et saler si nécessaire.
      • Étaler la moitié de la polenta dans un plat ou boite 10*15 recouverte de film transparent. Étaler la garniture à la tomate par dessus à l'aide d'une cuillère. Verser par dessus le reste de polenta, lisser puis recouvrir d'un film avant de mettre au frais au minimum 2h.
      • Au moment de servir, sortir la polenta du plat à l'aide du film puis la découper la polenta en carrés, ou avec un emporte pièce de votre choix. Saupoudrer les bouchées avec le parmesan restant et les faire gratiner 5 min sous le grill du four. Surveiller car il faut juste faire colorer le fromage.
      • Servir tiède avec des petits pics en bois ou cures dent.
      Ces bouchées sont délicieuses et ça change des feuilletés, quiches ou autre bouchées apéritives! La garniture à la tomate peut être changée : champignons +ail + persil ou compoté oignons/poivrons... à vous de faire selon vos goûts!

      mercredi 25 mai 2011

      Verrines d'espumas de fêves et jambon cru

      Lors de mon apéro dînatoire, avant mes cookies et ma mousse au chocolat, j'ai quand même servi de quoi se nourrir autrement qu'avec du sucré^^ En plus de diverses bouchées feuilletées, j'ai servi ces verrines car j'adore les fèves et je voulais les tester en version espumas, avec le jambon cru c'est un régal!

      Pour 8 verrines : 150g de fèves surgelées, 18cl de bouillon, 10 cl de crème liquide entière, 1cc d'huile, 1.5 feuille de gélatine (=3g), sel, poivre, 3 tranches de jambon cru
      • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
      • Faire cuire les fèves dans le bouillon de volaille et l'huile environ 10 à 15 min. Les fêves doivent être bien tendres.
      • Mixer le tout, ajouter un peu de la crème (3/4 cs) pour aider puis poivrer et saler si nécessaire. Passer le tout au chinois, ajouter la gélatine en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Puis verser le reste de crème. Le mélange doit être bien homogène.
      • Verser la préparation dans un siphon, injecter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais (position horizontale) pendant 2 à 3 h minimum.
      • Couper les tranches de jambon cru en fines lanières et en tapisser les bords des verrines sans tout "cacher". Déposer quelques petits bouts au fond de la verrine. Sortir le siphon secouer TRÈS fortement puis verser l'espumas dans la verrine. Servir aussitôt.
      Pour les amateurs de fêves je conseille fortement de goûter cette recette! Le duo jambon cru/fêve est top!

        mardi 24 mai 2011

        Smart Cookies

        Les cookies US aux céréales n'ont pas fait long feu...du coup le lendemain de leur fabrication n'amoureux m'a demandé une autre fournée! Histoire d'innover, j'ai fait une autre recette US en remplaçant les pépites de chocolat par des smarties! Voici des cookies multicolores!

        Pour 20 cookies : 55g de sucre blond, 55g de cassonade, 55g de beurre, 1/2 cc de vanille liquide, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1 oeuf, 150g de farine, 6/7 boites de minis Smarties

        • Préchauffer le four à 180°C.
        • Mélanger ensemble la farine, le sel et le bicarbonate.
        • Mélanger les sucres et les battre avec le beurre jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajouter la vanille et l'œuf,  puis incorporer petit à petit, en continuant à battre, la farine. Le mélange doit être homogène.
        • Ajouter les smarties et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
        • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte (1 belle cc) en les espaçant de 2/3 cm. Appuyer légèrement dessus avec la paume de la main.
        • Enfourner entre 10 et 15 min selon la taille et le four, ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
        Des cookies doublement croustillants : pas l'extérieur et les smarties!! On peut remplacer les smarties pour environ 150g de pépites de chocolat ou des raisins secs...

        lundi 23 mai 2011

        Terrine de saumon

        Pour changer des cakes et des salades composées, voici une terrine de poisson pour vos repas "froids", vos piques niques ou encore comme entrée! Une délicieuse recette du livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année"!

        Pour 4 personnes : 2 échalotes, 1/2 bouquet de ciboulette, 200g de saumon au naturel en conserve, 3 oeufs, 150g de fromage blanc, 2 cs de crème fraîche, 2 cs de chapelure, sel et poivre
        • Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les échalotes puis les hacher. Laver et ciseler la ciboulette. Retirer peau et arêtes du saumon si nécessaire.
        • Dans un saladier, mélanger le saumon avec les oeufs entiers, le fromage blanc et la crème fraîche. Ajouter la chapelure, le hachis d'échalote et la ciboulette, saler et poivrer. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
        • Verser la préparation dans une terrine (ou minis moules) et faire cuire pendant 30 min. Laisser refroidir et démouler sur un plat.
        Cette terrine est très bonne et est idéale comme entrée ou comme plat principale avec une petite salade. En version mini c'est parfait pour un bento ou un pique nique! C'est aussi très bon avec du thon.
        Idée d'accompagnement : salade de pommes de terre et petite sauce fromage blanc, ciboulette, échalote, un peu de jus de citron, sel et poivre.

        dimanche 22 mai 2011

        Cheesecake vanille & cassis - MultiDélices

        En plus des fonctions "yaourt" et "fromage blanc" ma nouvelle yaourtière SEB MultiDélices (MD) possède aussi un programme dessert lacté pour cuire comme à la vapeur des crèmes, flans, gâteaux au yaourts ... Le livret donne une recette de cheesecake et comme on trouve maintenant du philadelphia assez facilement j'ai testé.... et approuvé (tous les pots... ;-))

        Pour 12 pots: 240 g de sablés, 70 g de beurre fondu, 350 g de philadelphia, 350 g de fromage blanc, 80 g de sucre, 3 gros oeufs ou 4 petits, 1 cc d'arôme vanille, 12 cs de coulis de cassis (ou autre fruit rouge)

        • Réduire les sablés en poudre grossière, y ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser au fond de chaque pot 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère puis réserver au réfrigérateur.
        • Mélangez le philadelphia et le fromage blanc avec le sucre, les oeufs et la vanille. Sortir les pots du réfrigérateur et les remplir au 3/4.
        • Faites cuire 25 min mode dessert lacté. À la fin de la cuisson, la surface doit être un peu molle au centre. (Pour réaliser ces cheesecakes au four compter au moins 45 min à 150°C).
        • Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais. Avant de déguster déposer 1 cs de coulis sur le dessus de chaque pot.
        J'ai été surprise du résultat!! Je m'attendais pas à obtenir une telle texture... comme celle des vrais cuits longuement et doucement au four! Ils sont encore meilleurs 48h après... La recette originale était au lemon curd (70g mélangé avec la crème au philadelphia et 70g pour mettre sur le dessus).

        Ok j'ai mangé tous les pots, mais comme c'était une "première" j'avais divisé la recette par 4, pour n'obtenir que 3 pots^^ En cas de ratage y'avait moins à jeter mais ça n'a pas été le cas! Je l'aime de plus en plus cette yaourtière^^

        samedi 21 mai 2011

        Mousse au chocolat de P. Hermé

        Ce qui est bien dans les apéros dinatoires, c'est que pour le dessert on peut faire (et donc manger) plusieurs choses en versions minis^^ Le dernier en date avec mes p'tites frangines était composés d'une verrine de mousse au chocolat, d'une mini brochette fraise/nectarine et d'un cookie US aux céréales (finalement même 2 ou 3 car les soirées Wii ça creuse ;-)). J'ai voulu testé la fameuse mousse de Pierre Hermé et je dois avouer que c'est une des meilleures que j'ai mangé! Elle a tout pour plaire^^

        Pour 12 verrines : 170g de chocolat amer, 80 g de lait, 1 jaune d'œuf, 4 gros blancs d'oeufs, 20g de sucre semoule
        • Concasser le chocolat en petits morceaux et faire bouillir le lait.
        • Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf.
        • Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter 3 à 4 cs des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
        • Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais une nuit. 
        Légère, mousseuse, chocolatée, pas trop sucrée... cette mousse est top^^. Avec une brochette de fruits c'est un dessert gourmand!

          vendredi 20 mai 2011

          Cookies US aux céréales

          Depuis que ma miss USA est partie travailler aux USA, elle me lance des défis : pumpkin brownie, carrés noisettes et cassis, et maintenant des cookies! Je les voulais moelleux & croustillants alors elle m'a donné THE recette et en effet elle est TOP! Merci Miss ;-) C'est quoi le prochain défi??


          Pour environ 30 gros cookies : 120g de farine, 3g de sel, 2 g de bicarbonate de soude, 150g de beurre mou, 200g de sucre roux ou cassonade, 1 oeuf, 60ml d'eau, 5 ml de vanille liquide, 245g de flocons d'avoine

          •  Préchauffer le four à 175°C.
          • Mélanger ensemble la farine, le sel et le bicarbonate.
          • Dans un saladier battre ke beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter ensuite l'oeuf, l'eau et la vanille puis continuer à battre.
          • Verser ensuite dans le saladier la farine puis les flocons d'avoine et battre le mélange une dernière fois.
          • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou plaque en silicone déposer des tas de 1 cs de pâte en laissant 2 cm entre chaque. Appuyer légèrement sur les tas de pâte avec la paume de votre main pour les étaler.
          • Enfourner 12 à 15 min. Sortir du four, laisser refroidir un peu et les disposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement avant de les ranger dans une boite hermétique.
          Wahou ces cookies sont "chewy" comme j'aime : épais, moelleux à l'intérieur et croustillants sur les bords! J'ai hésité à diviser la recette par 2... et heureusement que je ne l'ai pas faite car ils sont tous partis en 24h!!! N'amoureux m'en a même redemandé, je me suis exécutée mais avec une autre recette US... recette bientôt!

          Après avoir déposer la moitié de la pâte sur ma plaque, j'ai ajouté 3 boites de minis bonbons au chocolat...on peut aussi y mettre des pépites de chocolat, des raisins secs...

          jeudi 19 mai 2011

          Riz au lait fraise-rhubarbe

          Quand on me dit riz au lait, je repense de suite à ces dimanches soirs où ma maman préparait du riz au lait en guise de diner (oui oui un diner dessert^^)... On le mangeait tiède accompagné de compote maison, c'est un délicieux souvenir... Du coup quand les éditions Marabout ont sorti un livre sur les riz au lait j'ai craqué... il y a des tas de recettes qui donnent envie... j'ai commencé par une avec des fruits de saison : fraise & rhubarbe.


          Pour 8 pots : 120g de riz rond, 150g de cassonade, 1 gousse de vanille, 1l de lait, 50g de fraises, 2 branches de rhubarbe
          • Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 min. Égoutter et réserver.
          • Verser 100g de cassonade dans une casserole à fond épais. A l'aide de la pointe d'un couteau , fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.
          • Verser un peu de lait sur le sucre et délayer à l'aide d'un fouet.
          • Ajouter le riz et le reste de lait, mélanger puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une 40aine de minutes.
          • Laver les fruits. Équeuter et couper les fraises en deux (en garder qq unes pour la déco). Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Placer les fruits et 50g de cassonade dans une casserole et laisser compoter sur feu doux. Mélanger ensuite au riz au lait ou bien faire des couches riz au lait /compotée/riz au lait ...
          Les 2 présentations sont bonnes! Si vous recevez, opter pour la version couche ça fait plus "classe"! Le riz est bien crémeux, pas sec et pas trop sucré! La fraise et la rhubarbe est un bon duo qui accompagne très bien le riz au lait!

            Option crumble de pain d'épice : 50g de beurre, 50g de cassonade, 10 tranches de pain d'épice
            Faire fondre le beurre dans une poêle. Qaund il devient noisette, incorporer le pain d'épice émietté et faire chauffer sans cesser de mélanger. Une fois le beurre absorbé et le biscuit chaud, verser 50g de cassonade restant et tourner rapidement, jusqu'à ce que le pain d'épice caramélise et devienne croustillant. Incorporer la moitié du pain d'épice au riz au lait juste avant de servir (pour qu'il ne s'imbibe pas trop). Répartir dans des ramequins, verser une cs de pain d'épice sur chaque pot et décorer de fraises restantes.

            mercredi 18 mai 2011

            Fattoush #2

            Quand il fait chaud et beau, on aime manger "froid" : salade, cake, terrine.... J'avais déjà réalisé ce type de salade (ici) mais elle était légèrement différente que celle-ci issue de Grandes salades Des Petits Plats de Marabout. C'est frais, coloré et riche en légume!

            Pour 4 personnes: 2 pains pitas, 450g de tomates grossièrement concassées, 350g de poivron vert grossièrement haché, 2 minis concombres épépinés et émincés, 150g de radis rouges émincés, 100g d'oignons émincés, 1 petit bouquet de persil plat, 30g de menthe fraîche grossièrement ciselées

            Sauce au citron : 2 gousses d'ail pilés, 60 ml d'huile d'olive, 60ml de jus de citron
            • Préparer la sauce au citron en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal, fermer le couvercle et secouer vigoureusement.
            • Dans un saladier, mettre les morceaux de tomates, de poivrons, de concombre, de radis, d'oignons et les herbes puis mélanger.
            • Ouvrir les pains pitas puis recouper chaque moitié en tranches de 2.5cm. Mettre les morceaux sur une plaque et faire griller quelques min au four. Mettre les 3/4 du pain dans un saladier avec le reste des ingrédients. Verser la sauce et mélanger délicatement. Servir le reste de pain pita sur le fattouch.
            J'ai préféré la première version de la fattoush (ou fattouche), je pense que c'est du à la présence de radis qu'on a l'habitude de manger "nature" avec du pain et du beurre salé...
            Vous pouvez aussi frire les morceaux de pain pita à la place de les enfourner...

              mardi 17 mai 2011

              Gratin de boeuf à l'italienne

              Depuis 6 mois je suis en mode "petits pots maisons"... mini n'amoureux n'étant pas difficile ni sur le gout ni sur la texture, je peux lui préparé un peu de tout! J'ai commencé à lui faire des pots "évolués" (obtenant ainsi ma première étoile au guide Michelin spécial maman ;-) : couscous, tajine... et notamment un gratin de bœuf à l'italienne! Je peux vous dire que si mini n'amoureux n'avait pas goulouté son pot en entier je l'aurais fini!! Rien qu'à l'odeur on a envie d'y plonger sa cuillère... du coup j'ai adapté la recette pour la faire manger à des "grands" c'est à dire moi et n'amoureux!

              Pour 4 personnes : 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 2 cs de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 carottes, 1 branche de thym, 1 filet d'huile d'olive, 250g de viande hachée, parmesan, sel et poivre

              • Peler, épépiner et couper en dés les tomates. Peler et couper en rondelles les carottes.
              • Éplucher l'ail, l'écraser et le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 min en remuant.
              • Ajouter ensuite les dés de tomates, les rondelles de carottes, le concentré de tomate, la branche de thym puis saler et poivrer, laisser 1 min puis couvrir d'eau. Laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps.
              • Pendant ce temps, laver la courgette et l'aubergine, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches de façon à obtenir des demis-lamelles. Les mettre dans une passoire, saler et laisser égoutter.
              • Une fois les 20 min de cuisson écoulée, mixer le contenu de la casserole. On obtient alors une sorte de bolognese aux légumes (qui sent fichtrement bon ;-)).
              • Dans un plat à four 20*20cm, disposer les demis lamelles d'aubergine puis étaler par dessus la moitié de la sauce à la viande puis répartir les demis lamelles de courgettes. Finir avec le reste de sauce et saupoudrer le tout de parmesan.
              • Enfourner 25 min à 180°C.
              Un délicieux gratin à servir avec un peu de salade verte! 

              Pour la version bébé, il suffit d'ajouter la courgette et l'aubergine dans la casserole, ne pas ajouter de sel et de tout mixer ensemble après la cuisson !

              dimanche 15 mai 2011

              Tajine aux poivrons, tomates & capres

              On arrive doucement à la pleine saison des bons fruits et légumes d'été, nos plats vont pouvoir revêtir leurs plus belles couleurs^^ La photo n'est pas top mais celle du livre dont est issue cette recette (Tajines & Couscous des Editions Marabout) est superbe et m'a tout de suite fait envie! Je l'ai accompagné de semoule mais j'imagine que sur des pâtes ou des pommes de terre à l'eau ça doit pas être mal...

              Pour 4 personnes : 4 poivrons jaunes, 8 tomates, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 cs de câpres, 80ml d'huile d'olive, 4 brins de coriandre (moi persil), 30ml de vinaigre de vin rouge, 1/2 cc de sel, 1/4 cc de poivre
              • Éplucher poivrons et tomates. Couper les extrémités des poivrons puis couper le reste en rondelles pas trop fines tout en enlevant les pépins. Retirer le pédoncule des tomates, les couper en quatre et enlever les pépins.
              • Verser l'huile dans une grande sauteuse sur feu fort. Colorer légèrement les poivrons dans l'huile chaude tout en mélangeant régulièrement pendant 1 à 2 min. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min. Ajouter les tomates à mi-cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert.
              • Pendant ce temps, couper les gousses d'ail en deux, les éplucher, les dégermer puis les écraser. Presser le citron. Laver et couper finement le persil.
              • Retirer la sauteuse du feu et ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre, les câpres et le persil. Mélanger puis servir.
              J'ai servi cette tajine sur de la semoule nature, parfait pour le repas du soir! Je n'avais pas assez de poivrons jaunes alors j'ai fait un mélange : jaune, rouge et vert!

              vendredi 13 mai 2011

              Hey Cowboy...vient manger tes boulettes!

              C'est pas ma faute!! A peine Letitia publiait ses boulettes que je notais les ingrédients à acheter! J'aime bien les boulettes, je trouve ça ludique, c'est rigolo à faire, rigolo à manger et ça change du steak tout plat! Et puis dans ces boulettes y'a une surprise comme dans les kinder ... alors forcément on craque!


              Par contre attention ce type de boulette ça se mange pas par deux... une ça suffit, elles sont de "taille" Tchernobylienne... mais qu'est ce qu'elles sont bonnes!

              Pour 4 cowboys allant affronter le Far West :
              Boulettes : 300 g de boeuf haché (5%MG ici), 1 gros oignon rouge, 1 poignée de chapelure, 1 gros oeuf, 1 cc bombée de moutarde forte, 1 cc d'origan séché, 1  pincée de graines de cumin broyées, 1 cc de graines de coriandre broyées, 1 pincée de sucre, sel, poivre, 50g d'emmental râpé, un peu d'huile d'olive

              Sauce chili: 1 gros oignon rouge, 1 poivron rouge (vert pour moi), 4 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 1/2 cc de paprika, 5 cs de sauce worcestershire, 5 cs bombées de ketchup, 5 cs de vinaigre de cidre, 3 cs de vergeoise, 1 cs de moutarde forte, 3 tomates, un peu de persil plat, 30 cl de café chaud (j'ai mis du bouillon de veau car ici on déteste le café...)

              Boulettes:
              • Préchauffez votre four à 220°C.
              • Couper l'oignon en petits cubes et le faire coloré dans un peu d'huile chaude, pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
              • Mettez le boeuf haché dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la chapelure, les oignons refroidis, la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger bien avec la main et former 4 grosses boulettes. 
              • Enfoncer votre pouce dans les boulettes pour former une cavité et les garnir de fromage râpé. Refermer soigneusement les boulettes en les serrant bien dans la paume de vos mains. Les déposer dans un plat, arroser d'un fin filet d'huile d'olive (avec un spray comme celui-ci c'est pratique!) et enfourner pour 25 minutes.  
              Sauce Chili:
              • Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé et le poivron en dés avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse. Ajouter l'ail écrasé, le piment en rondelles et le paprika fumé, et continuer la cuisson 5 minutes.
              • Ajouter la sauce worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la mélasse, la moutarde, le café et les tomates grossièrement hachées. Mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être bien épaisse, presque sirupeuse.
              Fin de cuisson:
              • Sortir les boulettes du four, elles doivent être grésillantes, et les napper de sauce chili. Remettre 5 minutes au four. Servir bien chaudes parsemées de persil haché.
              Letitia les a servi avec des spaghettis, j'ai opté pour de la purée pour pouvoir la napper de sauce ;-) Dans les assiettes, j'ai versé de la purée, j'y ai creusé un puits que j'ai rempli de sauce chili et sur laquelle j'ai déposé ma boulette que j'ai ensuite arrosé de sauce... elle est pas belle la vie ;-)



              Help! 
              J'ai acheté la sauce worcestershire exprès pour cette recette... je peux m'en servir pour quoi d'autre??

              mercredi 11 mai 2011

              Soda Bread aux raisins secs

              Cette semaine s'est la fête du pain alors voici une recette de pain sans levure et rapide à réaliser, il est parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter!
              Je suis tombée sur la recette de Nanou alors que je cherchais une recette pour utiliser le petit lait obtenu lors de la fabrication de mes fromages blancs. Je n'ai pas modifié la recette si ce n'est que je l'ai divisée par 2 ;-)



              Pour un petit pain (moule à terrine) : 175g de farine blanche, 50g de farine complète, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 15g de sucre, 60g de raisins secs, 200ml de petit lait (récolté avec les fromages blancs maisons) ou de lait ribot
              • Mettre les raisins secs dans de l'eau pendant 10 min puis les égoutter.
              • Préchauffer le four à 190°C.
              • Dans le bol du robot , mettre la farine, le bicarbonate, le sel, le sucre et les raisins secs . Mélanger et ajouter progressivement le lait en continuant à battre. 
              • Versez dans un moule à cake. Éteindre le four et laisser le pain lever 20 minutes. Baisser le four à 170 °C et cuir 20 minutes. Enlever le pain du moule et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
              Il est délicieux!! Tartiné de beurre, confiture ou même nature c'est extra pour le p'tit dej! J'aime bien le toaster un peu car chaud c'est encore meilleur!

              Pour changer un peu, avec la moitié j'en ai fait des biscottes! Après 2/3jours, j'ai coupé des fines tranches que j'ai déposé sur une plaque perforée allant au four et j'ai enfourné 10 min de chaque côté à 180°C!

              mardi 10 mai 2011

              Salade de pennes au thon

              Il fait (faisait plutôt...) beau et chaud, du coup on sort les barbecues et les cakes et salades sont de retour! Les salades composées peuvent très bien servir de plat complet car souvent elles contiennent tout ce qu'il faut : légume, viande/poisson, féculent.... Le plus dur est de trouver de bonnes idées pour les mélanges car riz/thon/tomate c'est très bon mais j'aime bien varier^^ Celle ci est une recette du guide cuisine d'Avril 2011.

              Pour 4 personnes (j'avais divisé par 2 et j'en ai quand même eu pour 4 personnes!!) : 300g de pennes, 200g de thon au naturel, 1 oignon rouge, 1 poignée de roquette, 1 poivron rouge, 1 cs parmesan râpé, 5 cs de mayonnaise, 1 cc de vinaigre de vin, piment d'Espelette, sel

              • Faire cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir et les égoutter.
              • Peler et émincer l'oignon rouge. Ouvrir le poivron, oter le pédoncules, les graines et les cloisons blanches, le rincer puis l'émincer. Egoutter et émietter le thon.
              • Mélanger la mayonnaise (pour faire plus léger j'ai mis 3 cs de mayo et 2 de crème fraiche) avec le vinaigre, le parmesan et du piment dans un saladier. Ajouter les pennes, l'oignon, le poivron et le thon. Saler légèrement et mélanger.
              • Éparpiller la roquette. Servir tiède ou froid.
              Une salade simple mais efficace! Elle convient très bien pour plat principal le soir. A la place de la roquette j'ai utilisé un mélange de jeunes pousses.

              dimanche 8 mai 2011

              Biscuits aux cranberries & pommes séchées

              J'ose le dire : presque 26 ans et je prends toujours un goûter ;-)  Et le dimanche, le goûter en famille c'est sacré! On sort le thé à la menthe et de quoi grignoter (pour faire trempette dans son thé!) Quoi de mieux qu'une fournée de petits biscuits aux fruits séchés pour accompagner le thé? Et c'est aussi parfait pour un pique nique goûter au bord de l'Erdre (n'est ce pas My??). Évidement ils se mangent aussi très bien aux goûters de la semaine ou pour un petit creux...

              Pour 20 à 30 biscuits : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 50g de cranberries séchées, 50g de pommes séchées, 125g de beurre mou, 125g de sucre en poudre, 1 gros oeuf

              • Hacher menu les pommes séchées puis les rouler un peu dans la farine pour bien séparer les morceaux.
              • Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les morceaux de fruits.
              • Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Ajouter l'œuf en remuant, puis incorporer le mélange à base de farine. Former une boule et mettre 30 min au frais.
              • Préchauffer le four à 150°C.
              • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte pour obtenir une couche lisse et plate d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
              • Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce que la pâte soit doré. Laisser refroidir avant de découper en carrés.
              Mon astuce pour avoir des beaux carrés est de pré-découper la pâte avant de l'enfourner : avec une roulette ou un couteau faire le quadrillage de découpe et enfourner. Après refroidissement il ne reste plus qu'à repasser dans le quadrillage! 

              Des petits biscuits parfait! Pas trop sucré, bien croustillant, fruité et pas trop friable! On peut remplacer les morceaux de pommes et cranberries par des fruits confits, des raisins secs ou bien des pépites de chocolat!

              vendredi 6 mai 2011

              Cordons bleus maisons au basilic

              On trouve dans le commerce beaucoup de choses que l'on peut faire soit même : nuggets de poulet ou de poisson, poissons panés, paupiettes, boudins de volaille ou de poisson... L'avantage du fait maison c'est qu'on sait ce qu'il y a dedans et qu'on peut y ajouter notre touche perso! J'avais encore jamais fait de cordon bleu et j'ai bien eu tord : c'est facile, rapide et super bon! Désolé les photos sont pas tops mais franchement un cordon bleu c'est pas trop photogénique^^ Recette issue de "Pané" des éditions Hachette

              Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet fines, 8 tranches de mozzarella, 2 œufs, 8 tranches de poitrine fumée (moi 4 de jambon cru), 1 citron, 150g de chapelure, 50g de farine, 8 feuilles de basilic, sel, poivre, 2 belles noix de beurre

              • Avec uns spatule, aplatir les escalopes en les tapant plusieurs fois, assez fortement. Les saler et poivrer des 2 côtés puis les poser sur un plan de travail.
              • Déposer 2 tranches de poitrine fumée sur chaque. Retailler si elles dépassent : elles doivent recouvrir le poulet, rien de plus. Déposer par dessus 2 tranches de mozza et 2 feuilles de basilic. Saler et poivrer à nouveau et plier les escalopes en deux pour former des chaussons. J'ai mis un cure dent pour bien tenir fermé.
              • Très délicatement, tremper les cordons bleus ainsi formés dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure pour les recouvrir complètement.
              • Dans une poêle faire mousser le beurre et y faire cuire les cordons bleus pendant 15 min, en les retournant de temps en temps. Pour pas utiliser trop de beurre, j'ai environ 2/3 min mes cordons bleus de chaque côté afin de les colorer puis j'ai fini la cuisson 10 min au four à 180°C: parfait!
              • Presser le citron. Servir les cordons bien chauds, arrosées de quelques gouttes de jus de citrons. Pour accompagner j'ai opté pour une ratatouille maison!

              MIAM MIAM et re MIAM!! Les cordons bleus maison c'est 1000 fois meilleur que ceux du commerce!! En plus on peut varier les plaisirs : mozza, chèvre, fromage à hamburger... avec ou sans condiment. Il existe aussi des cordons bleus "à la normande" avec crème et champignons, à la bolognaise.... de quoi assouvir l'appétit de toute la famille^^ 

                jeudi 5 mai 2011

                Sorbet à la pomme verte, craquant moelleux vanille-pommes

                Il y a un nouveau venu dans ma bibliothèque "Saveur glacée" qui va avec la turbine Magimix. Beaucoup de recettes m'ont de suite attirées mais j'arrivais pas à me décider par laquelle commencée, c'est donc n'amoureux qui a tranché... bon choix, très bon choix!

                Pour 6 personnes :
                Sorbet à la pomme : 6 cs d'eau, 50g de sucre en poudre, 5 pommes granny, 1 citron
                Crèmes brulées : 50 cl de crème liquide entière, 2 gousses de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 60g de sucre en poudre, 2 cs de cassonade
                24 pétales de pommes croustillants

                Préparation du sorbet
                • Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Laisser refroidir.
                • Laver et essuyer les pommes. En prendre 4 et les couper en 4 les passer à la centrifugeuse afin de recueillir 40cl de jus.
                • Râper la dernière pomme en éliminant coeur et pépins.
                • Mélanger le jus de pomme avec la pomme râpée et le jus du citron. Verser immédiatement dans la sorbetière et laisser prendre. Garder le sorbet dans un bac au congélateur jusqu'à son utilisation.
                Préparation des crèmes brûlées (à faire au mini le matin pour le soir):
                • Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraiche et les gousses de vanille fendues et grattées.
                • Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus la crème bouillante en remuant au fouet.
                • Passer ce mélange au chinois et le verser dans 6 ramequins. Mettre les crèmes à cuire au four à 90°C pendant 1h30 à chaleur tournante (si four traditionnel 2h30).
                • Laisser refroidir les crèmes.
                Service:
                • Décoller les bords des crème en y glissant une lame de couteau pour les démouler facilement sur les assiettes.
                • Poudrer de cassonade et passer les 30s sous le grill du four ou caraméliser avec un chalumeau.
                • "Planter" sur les côtés 3 ou 4 pétales de pomme puis déposer une boule de sorbet sur le dessus de la crème. Servir aussitôt.
                J'appréhendais le démoulage des crèmes brûlées mais finalement tout s'est bien passé. Les quelques accrochages ont pu être recollés et cachés avec la boule de glace^^. C'est un dessert en découverte : croquant, fondant, chaud, froid... il est étonnant et très bon! Par contre prévoir un repas léger car c'est un "beau" dessert surtout avec la crème brûlée à base de crème entière!

                Ce dessert était servi arrosé d'un trait de "jus de pommes minute" : pommes passée à la centrifugeuse... à vous d'en mettre ou pas.

                  mercredi 4 mai 2011

                  Oursons en guimauve

                  Pour Pâques je voulais offrir, en plus de la poule ou du lapin, un petit sachet de chocolats maisons. Comme j'ai dernièrement craqué pour un moule "oursons" c'était une bonne occasion de tester! J'avais pas de recette de guimauve et le moule était livré avec une recette rapide et facile alors je l'ai testé... sauf que ça été un peu la cata! Il disait de faire fondre des chamalow avec un peu d'eau au micro onde et de couler la préparation dans les empreintes sauf que j'ai jamais pu le faire car ma préparation était trop collante/agglutinée/pas moulable ;-) J'ai donc opté pour le système D qui a plutôt bien marché^^


                  Pour 12 oursons : 100g de chocolat à faire fondre, 6 + 2 chamalow
                  • Faire fondre le chocolat au bain marie et en beurrer les empreintes. Faire durcir au frais et renouveler l'opération.
                  • Couper vos chamalow en 2 et les mettre dans les empreintes, mes chamalox étaient pile poil de la bonne hauteur mais un peu court en largeur donc j'en ai découpé un en plus petits morceaux pour combler les trous ;-).
                  • Mettre au micro-onde 10 secondes, juste le temps qu'ils fondent un peu et s'étalent puis mettre au frais. J'avais peur de faire fondre le chocolat et d'avoir un rendu pas terrible mais j'ai pas eu de soucis.
                  • Sortir la plaque et "fermer" les oursons en recouvrant de chocolat puis mettre à nouveau au frais.
                  • Une fois bien pris, démouler et garder dans une boite hermétique à température ambiante (pas sous le soleil non plus^^).
                  L'histoire commençait plutôt mal mais au final c'était plutôt sympa! N'amoureux qui est fan des ces petites choses étaient ravi. A tester version chocolat au lait et avec une guimauve maison (si vous avez des recettes...).

                  mardi 3 mai 2011

                  Yaourts à boire - MultiDélices

                  N'amoureux a beau dire que je suis une "electro addict", il est pas mal dans le genre non plus^^. A peine avais-je reçu ma yaourtière SEB qu'il me présentait un truc QU'IL FAUT ABSOLUMENT ACHETER! Et il avait tout prévu le mister!! 

                  Je raconte : 
                  - Au magasin j'ai vu des pots pour yaourts à boire!
                  - Ah bon? ça marche comment?
                  - Ce sont des pots comme des bouteilles d'orangina que tu secoue après.
                  - Et ils se font en yaourtière?
                  - Oui c'est la marque Lagrange..MAIS j'ai testé ils rentrent dans ta yaourtière SEB!!!
                  - Petit rire....Aller vas'y craque je testerai^^

                  Voici donc j'ai testé pour vous : "les pots de yaourts à boire Lagrange dans la yaourtière MD de SEB".

                  Pour 7 GROS yaourts (j'en ai fait 8 dans ma yaourtière): 1l de lait demi écrémé, un yaourt nature, 1 sachet d'arôme
                  • Mélanger le yaourt et le lait et ajouter petit à petit le sachet d'arôme jusqu'à dissolution complète.
                  • Remplir vos pots et mettre en yaourtière 7 heures.
                  • Fermer les pots et mettre au frigo. Au moment de déguster agiter vigoureusement et boire à "la bouteille" ou avec une paille ;-)
                   Les pots sont livrés avec un sachet d'arôme à la fraise, un goupillon pour le nettoyage et un petit entonnoir pour ne pas en mettre partout en remplissant les pots^^. J'ai acheté un sachet d'arôme "Caramel au beurre salé" en plus, du coup j'ai partagé ma préparation en 2 et j'ai mis la moitié des sachets dans chaque moitié afin d'avoir 2 parfums différents.

                  Niveau texture c'est impeccable. Comme on les secoue pour les rendre liquide pas besoin d'avoir un yaourt ferme et donc pas besoin de lait entier... ce qui fait plus léger... sauf que les pots ont une grande capacité!!! Je les ai pas rempli (d'où mes 8 pots au lieu de 7) et ils font déjà 150g ...
                  Pour le goût : caramel c'est bon mais sans plus... ; fraise n'amoureux y trouve un arrière goût de caramel ... peut être est ce du à la cuisson des 2 saveurs en même temps (comme quand on fait des yaourts au citron, ne rien mettre avec sinon vos yaourts fraises, vanille... auront le goût de citron^^). Je retesterai avec QUE fraise.

                  Verdict : les pots pour yaourts liquides de LAGRANGE vont très bien dans la yaourtière SEB MultiDélices^^

                  dimanche 1 mai 2011

                  Fromage blanc - MultiDélices

                  Avec mini n'amoureux, les yaourts, petits suisses & co ça défilent!! Alors j'ai abandonné ma yaourtière Lagrange de 7 pots et j'ai investi dans la MultiDélice (MD) de SEB qui contient 12 pots et possède 3 programmes : yaourts, fromages blancs et desserts lactés! J'ai testé plusieurs tournées de yaourts et aucun soucis : bien fermes, pas acides... bref parfait! Avant de m'attaquer aux petits suisses j'ai fait du fromage blanc et j'en suis ravie!! J'ai du en manger autant que mini n'amoureux^^ Le lendemain de la tournée il en restait déjà que la moitié... faut dire que ces petites choses le matin avec un coulis de fruits ça passe tout seul!

                  Pour 12 pots : 1.5 l de lait entier, 100g de fromage frais ou fromage blanc, 1 cs de jus de citron
                  • Mettre le fromage frais dans un saladier et verser dessus petit à petit le lait en fouettant. Ajouter le jus de citron et mélanger.
                  • Mettre les pots à faisselle dans les pots de yaourt et y répartir la préparation.
                  • Lancer le programme 2 pendant 12 à 16h. J'ai mis 14h.
                  • A la fin du programme, tourner les pots à faisselle d'1/4 de tour pour les égoutter pendant 15 min à température ambiante.
                  • Vider le petit lait, remettre les pots à faisselle au fond des pots à yaourt, mettre les couvercles et mettre au frais au moins 4h avant dégustation.
                  J'ai été stupéfaite du résultat!! Je m'attendais pas à un fromage blanc aussi ferme et "lisse" au premier coup. Avec un coulis de fruits ou un peu de sucre c'est délicieux! Mini n'amoureux adore! 

                  J'ai acheté de la pressure pour remplacer le jus de citron, je testerai la prochaine fois et je vous en informerai du résultat.


                  Petit truc:
                  Quand on fait des yaourts, on peut se servir d'un yaourt maison pour lancer la tournée suivante. C'est pareil pour les fromages blancs mais j'ai aussi lu qu'on pouvait remplacer les 100g de fromage blanc par 100ml de petit lait (que l'on recueille après l'égouttage... je testerai! Le petit lait peut aussi être utilisé pour la confection de brioche... dès que je trouve une recette je teste!

                  Edit du 9 mai 2011 :
                  1-Avec 4 gouttes de présure pour 1l de lait ça marche aussi! Par contre pour la même durée en yaourtière, je trouve qu'ils rendent un peu plus de petit lait!
                  2-J'ai testé un soda bread avec le petit lait : DÉLICIEUX, je vous met prochainement la recette!