Cheesecake vanille & cassis - MultiDélices

En plus des fonctions "yaourt" et "fromage blanc" ma nouvelle yaourtière SEB MultiDélices (MD) possède aussi un programme dessert lacté pour cuire comme à la vapeur des crèmes, flans, gâteaux au yaourts ... Le livret donne une recette de cheesecake et comme on trouve maintenant du philadelphia assez facilement j'ai testé.... et approuvé (tous les pots... ;-))

Pour 12 pots: 240 g de sablés, 70 g de beurre fondu, 350 g de philadelphia, 350 g de fromage blanc, 80 g de sucre, 3 gros oeufs ou 4 petits, 1 cc d'arôme vanille, 12 cs de coulis de cassis (ou autre fruit rouge)

• Réduire les sablés en poudre grossière, y ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser au fond de chaque pot 1 cm de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère puis réserver au réfrigérateur.
• Mélangez le philadelphia et le fromage blanc avec le sucre, les oeufs et la vanille. Sortir les pots du réfrigérateur et les remplir au 3/4.
• Faites cuire 25 min mode dessert lacté. À la fin de la cuisson, la surface doit être un peu molle au centre. (Pour réaliser ces cheesecakes au four compter au moins 45 min à 150°C).
• Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais. Avant de déguster déposer 1 cs de coulis sur le dessus de chaque pot.

J'ai été surprise du résultat!! Je m'attendais pas à obtenir une telle texture... comme celle des vrais cuits longuement et doucement au four! Ils sont encore meilleurs 48h après... La recette originale était au lemon curd (70g mélangé avec la crème au philadelphia et 70g pour mettre sur le dessus).

Ok j'ai mangé tous les pots, mais comme c'était une "première" j'avais divisé la recette par 4, pour n'obtenir que 3 pots^^ En cas de ratage y'avait moins à jeter mais ça n'a pas été le cas! Je l'aime de plus en plus cette yaourtière^^

Bouchées de mousse cassis

Avec ma glace à la vanille de mon dessert gourmand j'avais également servi des coques au chocolat remplies de mousse au cassis. Comme j'en avais fait 3 tonnes juste pour remplir 7 coupelles j'en ai congelé dans des petites empreintes en silicone... parfait pour un gouter ou dessert express! On démoule, on dépose sur un biscuit et on laisse un peu décongeler au frigo!

Pour environ 30 bouchées ( ou 1 bavarois) : 250g de purée de cassis, 5g de gélatine, 250g de crème liquide entière, 80g de blanc d'œuf (2 gros), 150g de sucre, 1 cc de glucose, qq gouttes de citron, 30 petits biscuits ronds

Meringue italienne:

• Mettre le sucre et le glucose dans une casserole avec 1 cs d'eau. Cuire le sucre jusqu'à 102 - 106°C max. Mettre la casserole hors du feu.
• Battre les blancs avec le filet de citron et verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Battre jusqu'à tiédissement. La meringue est prise quand elle fait un "bec" sur le fouet.

Mousse :

• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Faire tiédir la purée et y mélanger la gélatine égouttée.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly ferme. L'incorporer délicatement à la purée de cassis puis incorporer petit à petit la meringue italienne. Mettre au frais 15 min pour raffermir la mousse.
• Verser la préparation dans une poche à douille et couler dans des minis empreintes. Taper légèrement le moule pour évacuer les bulles d'air. Mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, 2h avant démouler les empreintes et les déposer sur des petits biscuits puis laisser décongeler au frigo.

C'est un peu long à préparer mais ça en vaut le coup! La texture est extra! La mousse est légère et aérienne, par contre je l'ai trouvée un poil trop sucrée^^ J'ai trouvée très sympa de les démouler sur des petits biscuits mais on peut aussi les démouler sur des cercles de pâte sucrée, sablée ou feuilletée!

Pâtes de fruits au cassis

ENFIN! J'ai enfin réussi à faire des pâtes de fruits, des vraies! Ayant déjà testé les pâtes de fruits mais sans trop de succès j'ai décidé d'en faire avec les ingrédients exactes et pas ceux de substitution! J'ai donc été acheté de la pectine dans un magasin spécialisé et c'est là que la gentille vendeuse/démonstratrice m'a photocopié ces recettes! Merci beaucoup Mlle car votre recette est topissime^^

Pour environ 1 kg de pâte de cassis : 204g de purée de cassis, 204g de jus de poire (pour réduire l'acidité),44g de sucre cristal, 9g de pectine jaune, 437g de sucre cristal, 87g de glucose, 8 g de solution d'acide tartrique (ici 4g d'eau+4g de jus de citron)

• Chauffer la pulpe de fruits à 40°C  et ajouter le mélange sucre (44g)+ pectine en pluie fine. Chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'au bouillon.
• Chauffer légèrement au micro-onde le sucre+glucose (mettre le glucose au milieu du sucre pour éviter le choc thermique).
• Ajouter à la pulpe et cuire à 108°C. Au début ça monte assez vite et il faut au moins 10 bonne min pour passer de 104°C à 108°C...
• Ajouter la solution d'acide tartrique et couler aussitôt dans un cadre. Laisser prendre une nuit puis découper en carrés. Saupoudre de sucre et laisser sécher pendant 24h.
• Roules les carres dans du sucre en poudre et laisser à nouveau sécher pendant 24h.
• Garder dans une boite à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Y'a pas à dire quand on suit une recette de pro avec les "vrais" ingrédients, forcément ça marche! C'est sucré mais bon c'est normal sinon ce ne serait plus des pâtes de fruits! La pectine aide vraiment pour une bonne prise, la gélatine ou l'agar agar ne donneront jamais un tel rendu...

Carrés noisette & crème de cassis

Ma miss USA est depuis plus d'un an chez l'oncle Sam... Elle a donc le privilège (ou pas??) de gouter des recettes typiquement américaines. De temps en temps, elle m'en conseille une ou me sollicite afin que je teste! J'ai déjà pu tester et largement approuver Pumpkie brownie que j'avais ADORE! Son dernier challenge était de réaliser une recette de Cranberry Curd Bars with walnut Shortbread Crust, en gros des Carrés au noix et crème de cranberries. Je me suis donc lancée dans sa réalisation en essayant de convertir les quantités américaines en gramme et millilitre... 

J'ai cependant  fait quelques changements : pour la croute j'ai juste changé les noix par des noisettes, pour la couche de cranberries j'ai opté pour une couche aux cassis beaucoup plus facile à trouver en France! De plus j'ai légèrement adapté la recette de la crème car je suis partie d'une purée de cassis et non pas de cassis frais.

Enfin j'ai divisé les quantités par 2 ... au cas ou il y aura gros ratage^^ Mais ce n'était pas le cas, car ces carrés étaient délicieux... Merci Juju!

Pour 12 carrés :

Pour la Croûte : 50g de noisettes, 85g de farine, 40g de sucre glace, 1/4 cc de sel, 50g de beurre

Pour la crème de cassis : 220g de purée de cassis, 30g d'eau, 50g de semoule, 2 oeufs entiers, 1 cs de jus de citron, 40g de beurre

Préparation de la croute:

• Mixer grossièrement les noisettes puis ajouter dans le mixeur la farine, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène et un broyage fin. Ajouter alors les morceaux de beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• Étaler cette pâte dans votre moule. J'ai utilisé mon moule rectangulaire au fond amovible ce qui est ultra pratique pour le démoulage!
• Mettre au frais 30/60 min.
• Préchauffer le four à 180°c puis enfourner la croute 20-25 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement colorés.

Préparation de la crème de cassis:

• Mettre la purée de cassis et l'eau dans une casserole et faire tiédir. Enlever du feu et ajouter le sucre le jus de citron et les œufs légèrement battus. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
• Remettre sur le feu et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement (environ 10 min).
• Enlever la casserole du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Verser la crème sur la croute et cuire 10-15 min à 180°C. La crème doit être prise mais rester légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir avant de couper en carrés.
• Conserver au frais.

Ces carrés sont délicieux! Une croute croustillante à la noisette et une crème fondante peu sucrée au bon gout de cassis! Ces carrés se conservent très bien au frais, la croute à un peu tendance à ramollir (sans être tout mou tout de même) mais on aime bien^^

Yaourts aromatisés au cassis

Je continue ma série des yaourts maisons car c'est simple, rapide et bon! Comme je le disais ici, j'ai ramené de mon escapade chez G Detou, des arômes dont une bouteille au cassis. A la maison on préfère les yaourts aromatisés à ceux avec des morceaux, de toute façon vanille, citron et noix de coco étant mes préférés j'aurais du mal à en trouver avec des morceaux!!! Voici donc mes premiers yaourts aromatisés au cassis! J'ai rajouté un peu de colorant violet (merci G Detou) pour colorer les yaourts histoire de faire comme ceux du commerce mais aussi pour différencier celui nature (qui sert pour la prochaine tournée!).

Pour 7/8 pots :
1 1/2 cs d'arôme cassis
7 cc de sucre
1 yaourt nature
900 ml de lait demi écrémé (ou entier)
une dizaine de gouttes de colorant violet

• Mélanger le sucre avec le yaourt et l'arôme cassis.
• Ajouter petit à petit le lait puis le colorant.
• Bien mélanger et verser dans les pots.
• Mettre en yaourtière 12h (10h si lait entier) puis laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h.

La texture est parfaite. Le cassis se sent mais pas assez à notre goût, la prochaine fois je mettrais 2 cs d'arôme!

Autres yaourts:
Yaourts à la confiture de cerises
Yaourts au lemon curd

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