samedi 9 octobre 2021

Polenta rôtie

Encore une petite recette inspirée de l'application JOW! J'ai découvert la polenta il y a seulement quelques années car ce n'est pas un aliment fréquemment cuisiné dans ma région. Cette "semoule" de maïs permet de changer un peu de la semoule ordinaire surtout qu'elle se cuisine différemment. Ici elle est cuite jusqu'à obtention d'une "purée" puis passer au four afin d'obtenir des morceaux de polenta croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. 

J'ai servi cette polenta rôtie avec un œuf sur le plat et du tian pour composer une assiette complète un dimanche midi style assiette brunch!


Pour 4/6 personnes : 150 g de polenta, 350 mL d'eau, 400 mL de lait, 60 g de parmesan râpé, quelques tomates séchées, sel, poivre
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole avec sel et poivre. Ajouter a polenta en pluie en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Il faut environ 3/4 min. Ajouter le parmesan et les tomates séchées coupées en petit morceaux. Bien mélanger.
  • Verser la polenta dans un moule (ici à tarte) recouvert de papier sulfurisé et bien étaler le dessus.
  • Enfourner 20 min puis découper en morceaux (j'ai découpé en "part" comme un gâteau).
  • Servir avec ce que vous souhaitez!
On peut préparer cette polenta en avance et la faire réchauffer à la poêle ou au micro-onde.

mardi 21 septembre 2021

Cookies châtaigne & chocolat

De notre escapade en Ardèches, j'ai rapporté de la farine de châtaigne. Elle était beaucoup plus abordable qu'à Nantes! En feuilletant le livre de la Fabrique à Cookies que j'ai acheté il y a un petit moment, je suis tombée sur une recette à base de farine de châtaigne, une bonne idée pour utiliser celle achetée pendant nos vacances! J'ai modifié la recette de base en coupant un peu la farine de châtaigne par de la T65 et en  mettant des pépites de chocolat à la place des noix de pécan car je n'en avais pas mais je pense que cela devrait être bien sympa le trio châtaigne-chocolat-pécan!


Pour une quinzaine de cookies : 200 g de beurre mou, 75 g de sucre blanc, 75 g de vergeoise, 1 pincée de sel, 1 œuf, 1 pincée de vanille, 45 g de maïzena, 12 g de poudre d'amandes, 100 g de farine de châtaigne + 50 g de farine de blé T65 (ou 150 g de farine de châtaigne), 100 g de pépites de chocolat (ou noix de pécan ou un mélange des 2!)

  • Mélanger le beurre pommade avec les sucre et le sel afin d'obtenir une pâte homogène sans grumeaux de beurre. Ajouter l'œuf et la vanille puis mélanger.
  • A part mélanger la poudre d'amandes et la maïzena. Verser sur le mélange précédent et mélanger à nouveau. Incorporer les farines puis les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte.
  • Laisser reposer la pâte 15 min au frais minimum.
  • Former des boules et les disposer* sur une plaque à four recouvert de papier cuisson. Aplatir légèrement et enfourner 15 min environ pour des boules de pâte d'environ 50 g.
*Pour avoir des cookies bien ronds et un peu épais je les fais cuire dans des cercles mousse ;-)

La farine de châtaigne apporte un petit gout bien sympa! J'ai coupé avec de la T65 car j'avais peur qu'ils s'effritent et que le gout soit trop fort mais je pense que 100% châtaigne c'est aussi très bon!


mercredi 15 septembre 2021

Steak veggie : courgette & chèvre

Je ne suis pas végétarienne mais j'ai tendance à limiter ma (notre) consommation de viande. D'autant plus que j'adore les légumes secs, les céréales... Et je suis toujours curieuse de découvrir les alternatives à la "viande". J'ai depuis un bon moment L'Atelier Burger Veggie dans ma bibliothèque. Il regorge de bonnes idées de "steak" végétarien. J'ai trouvé une recette à base de courgette assez sympa avec une bonne tenue à la cuisson. Je vous partage donc la recette avec mes adaptations!

Pour 4 à 6 steaks selon la grosseur : 2 courgettes moyennes râpées grossièrement, 1 oignon, 2 cs de graines de lin+1 blanc d'œuf ou 2 œufs entiers, 100 g de fromage de chèvre (ou bien de la feta), 3 gousses d'ail, 70 g de chapelure, 120 g de farine (50/50 T65/châtaigne), sel, poivre, huile et beurre pour la cuisson 
+ épices/aromates à volonté ! 
  • Faire gonfler les graines de lin dans 6 cs d'eau. Laisser reposer 15 min.
  • Faire dégorger les courgettes dans une étamine en appuyant légèrement dessus pour extraire le maximum d'eau.
  • Verser les courgettes, les graines de lin, le fromage coupé en dés, l'ail écrasé, la chapelure, la farine, sel et poivre dans un blender et mixer rapidement quelques secondes.
A la base c'était la sauce indiquée avec la recette du steak qui devait être mixée mais comme je faisais 36 trucs à la fois, je n'ai pas fait attention et j'ai mixé la préparation des steaks. Et finalement j'ai trouvé que la texture était top ainsi!
  • Verser la préparation dans un bol et incorporer le blanc d'œuf. Séparer la préparation en 4 ou 6 selon la taille des steaks désirés
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et une noisette de beurre. Y déposer les steak (je les ai mis dans des cercles mousses de diamètre 7 cm pour les former bien rond. Au bout de quelques secondes j'ai enlevé le cercle). Faire cuire 3 à 4 min de chaque côté. Les steaks doivent être bien dorés. 


Ces steaks peuvent se servir avec n'importe quel accompagnement mais aussi pour garnir un bun avec une crème, du fromage, des crudités...

dimanche 5 septembre 2021

Salade de pomme de terre à l'estragon

J'ai décidé de vous présenter cette recette trouvée sur l'application JOW car elle m'a vraiment plu! Les ingrédients de base sont simples mais la sauce est vraiment originale! J'appréhendais la saveur anisée de l'estragon mais finalement c'est un coup de cœur! Elle twist la salade!

Pour 4 personnes : 400 g de pomme de terre, 4 œufs, 4 cc de mayonnaise, 240 g de haricots verts frais, 4 cs de vinaigre de vin, 2 échalotes, 240 g de concombre, 1 citron, 4 g d'estragon frais
  • Laver les pommes de terre puis les éplucher et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 10 min. Ajouter dans la casserole les haricots verts et poursuivre la cuisson 10 min. Egoutter et passer les légumes sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Laver et éplucher le concombre. Le couper en 2 dans la longueur, enlever les pépins et le couper en fines rondelles.
  • Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les œufs 7 min. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide puis les écaler.
  • Préparer la vinaigrette en mixant la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, l'estragon ciselé du sel et du poivre.
  • Dans un plat, déposer les pommes de terre, les haricots verts, les concombres et les œufs coupés en 2 et arroser le tout de vinaigrette. 
Vous pouvez cuire les légumes en avance, ainsi ils seront bien froids au moment de la dégustation. Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés, dans ce cas faites les cuire dès le début avec les pommes de terre.

samedi 28 août 2021

Gâteau smartphone - 11 ans déjà !

Il y a une quinzaine de jours, mini n'amoureux a fêté ses 11 ans. Un anniversaire un vendredi 13 aout, comme le jour de sa naissance, le premier en 11 ans! Dans quelques jours il va faire sa rentrée au collègue...petit coup de vieux pour nous, double pour moi car il s'agit du collègue où j'ai moi même été!

On a décidé de passer le cap encore plus fortement en lui offrant un téléphone portable pour son anniversaire. Du coup le thème du gâteau était tout choisi! J'ai réalisé un gâteau sur une base de chiffon cake comme pour le gâteau volcan que j'ai coupé en deux pour le garnir d'une crème pâtissière et de dés de mangue fraîche.

Pour la déco c'est "simplement" de la pâte à sucre. C'est ce qui est le plus long à réaliser, il faut un peu de patience pour réaliser toutes les icones! 
 

Pour 8 personnes :
Chiffon cake : 3 gros œufs (environ 175 g sans coquille), 80 g + 30 g de sucre en poudre, 140 g de farine type 55, 5 g de levure chimique, 2 g de sel, 45 g d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou colza), 70 g de liquide (35 g d'eau + 35 g de jus de pommes)
Crème pâtissière : 250 ml de lait, 10 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 10 g de farine, 10 g de maïzena, 45 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre
1 mangue pelée et coupée en tous petits dés.
Décoration : 1 stylo alimentaire gris ou noir ou blanc, 250 g de pâte à sucre noire, un peu de pâte à sucre jaune, blanche et rouge (j'ai acheté des paquets de 250 g, il m'en reste les 3/4 pour les couleurs, la moitié pour le blanche et j'ai quasi tout utilisé pour la noire)

Crème pâtissière :
  • Au Cook Expert : mettre tous les ingrédients dans la cuve, retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT, 12 min, vitesse 4/95°C. 
  • A la casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 2h.

Chiffon cake :
  • Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
  • Préparer trois récipients : 
    • un avec la farine, la levure chimique, 80 g de sucre et le sel 
    • un second avec les jaunes, l'huile, l'eau et le jus de pomme 
    • un dernier avec 3 blancs et 30 g de sucre en poudre
  • Battre les blancs avec le sucre pas trop fermement. Verser le mélange avec la farine sur les jaunes : bien mélanger à la maryse sans insister. Arrêter dès que le mélange est homogène. Verser le tout dans les blancs et les incorporer très délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Le mélange doit être bien homogène. 
  • Verser dans un cadre à pâtisserie rectangulaire non graissé. Enfourner pour 45 min environ.
  • Laisser refroidir un peu et renverser sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

Montage :
  • Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur. Répartir la crème pâtissière sur la base puis parsemer généreusement de dés de mangue fraiche. Poser la seconde partie du gâteau par dessus et appuyer légèrement.
  • Couper les bords pour qu'ils soient bien droits. Réserver au frais.

Décoration (faire les icones la veille) :
  • Etaler la pâte à sucre noire pour recouvrir tout le dessus du gâteau. La pâte à sucre blanche sert pour le contour, les icones et quelques détails comme les boutons on/off, +/ - du volume, les "barres" qui indiquent les performances du réseau et le rond de l'objectif. 
  • Avec les couleurs, découper des icones et les décorer comme vous le souhaitez. Je me suis inspirée de mon propre téléphone : google, facebook, calendrier, message, appareil photo... Et on n'oublie pas l'emplacement pour le chargeur ;-)
  • Pour les écritures, j'ai utilisé un stylo alimentaire.

  • Garder au frais jusqu'à la dégustation. Il ne faut pas faire la décoration sur le gâteau trop en avance car elle pourrait "fondre". Je conseille de faire les icones la veille pour que la pâte à sucre sèche un peu, ce sera plus facile pour écrire dessus ou pour décorer le gâteau. 

Organisation perso :
J'ai commencé à faire quelques icones le mercredi soir : découper les carrés et les formes à poser dessus puis j'ai laissé sécher 24h. J'ai préparé le gâteau et la crème le jeudi en fin de journée. Quand tout a été bien froid, j'ai découpé et garni puis filmé au frais. Pendant ce temps j'ai terminé les icones que j'ai laissé sécher jusqu'au lendemain. Après la confection des icones, j'ai repris le gâteau pour y mettre la pâte à sucre noire et blanche. J'ai tout filmé à nouveau et mis au frais jusqu'au lendemain. Le vendredi dans l'après midi, j'ai terminé la décoration en déposant les icones et en réalisant les finitions (touches on/off...) puis remis au frais jusqu'à la dégustation le soir.

Et puis petite confidence : la pâte à sucre c'est beau mais gustativement c'est pas tip top. Généralement on l'enlève de sa part pour manger le gâteau. Vous pouvez réaliser la déco en pâte d'amande également mais je n'ai pas réussi à trouver toutes les couleurs qu'il me fallait...


Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 10 ans : le gâteau volcan
- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

jeudi 12 août 2021

Crème caramel de Michalak

Voilà un dessert simple et traditionnel mais qui plait à beaucoup! La crème caramel nécessite peu d'ingrédients et peu de temps de préparation. Celle-ci est une recette de Christophe Michalak qui l'a partagé sur son compte Instagram.

Pour 6 personnes : 250 g de crème liquide entière, 250 g de lait, 3 œufs, 60 g de cassonade, vanille
Caramel* : 50 g de cassonade, 150 g d'eau chaude, 1 pincée de fleur de sel

  • Mixer tous les ingrédients de la crème et la verser dans un récipient passant au four. Faire cuire au bain marie 45 min à 100°C.
  • Caramel : faire cuire la cassonade jusqu'à obtention d'un caramel. Verser dedans l'eau chaude et la fleur de sel puis refaire bouillir en mélangeant. Laisser refroidir.
  • Après cuisson de la crème, laisser refroidir et réserver au frigo 4 heures minimum.
* J'ai eu une bonne quantité de caramel, la moitié suffirait largement ;-)

mardi 10 août 2021

Penne au pesto de courgette & saumon poêlé

J'ai trouvé l'idée du pesto de légumes dans une recette de l'application JOW. La recette de base est à base de petits pois mais j'ai préféré le faire avec de la courgette qui se marie bien avec les pates et le poisson et également une bonne idée pour écouler mon stock de courgette ;-)


Pour 8 personnes: 8 morceaux de saumon, 500 à 600 g de penne
Pesto de courgettes : 300 g de courgette (petite et ferme), 75 g de feta, 3 cs de pignon de pin, 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive, quelques feuilles de basilic
  • Peler et émincer grossièrement les courgettes. Les mettre dans un mixeur avec la feta, les pignons de pin, l'ail émincé, le basilic et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène (elle ne sera pas lisse) et assez souple, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Saler et poivrer puis réserver.
  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • Pendant ce temps, poêler le saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive environ 5 à 6 min selon la cuisson que vous aimez. Réserver au chaud.
  • Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, verser le pesto dans une grande poêle ou mijoteuse. Faire chauffer avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Egoutter les pâtes et les verser dans le pesto, bien mélanger.
  • Verser les pâtes au pesto dans les assiettes et déposer un morceau de saumon dessus. Déguster!

Vous pouvez ajouter un peu de feta émiettée sur le dessus. La feta peut être remplacée par du parmesan. Ce pesto de courgette est vraiment sympa, je garde l'idée pour le réitérer avec d'autres légumes!

mardi 3 août 2021

Cake olive, tomate séchée & comté

Le retour du cake salé, version tomate séchée, olive et comté. Les cakes peuvent être coupés en petits morceaux pour l'apéro ou tranchés pour un pique nique ou accompagnés un bol de gaspacho ou un mélange de crudités pour un repas estival.

Pour un cake : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 50 g d'huile d'olive, 160 ml de lait, 75 g de fromage râpé, 75 g comté, 80 g d'olives vertes dénoyautées, 80 g de tomates séchées à l'huile, sel et poivre

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les olives en rondelles, les tomates et le comté en dés.
  • Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, la levure, sel et poivre. Bien mélanger.
  • Ajouter l'huile et le lait et mélanger à nouveau. Incorporer dans la pâte, les fromages, les olives et les tomates. Mélanger délicatement.
  • Verser dans un plat huilé et enfourner 40 min environ.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours bien emballé au frigo. Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires ou bien des lardons ou des poivrons!

Recette inspirée d'une recette de l'application JOW.