vendredi 13 janvier 2023

Brunsli de Bâle - Biscuits

 Tout d'abord je vous souhaite une bonne 

et heureuse année 2023!


Voilà plus d'un mois que je n'ai pas partagé de recettes ici! La fin d'année a été intense et je n'ai pas eu le temps (ou pris le temps...) de vous écrire une recette ou un coup de cœur/découverte!

Dans mon dernier post, je vous partageais une belle découverte littéraire. J'ai testé d'autres recettes de ce livre et c'est toujours une réussite! J'ai donc décidé de vous partager une seconde recette: une recette de biscuit bien chocolaté et sans beurre ;-)

Pour une 30aine de pièces : 250 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 70 g de chocolat noir râpé, 2 cs de farine T65, 2 cs de cacao amer en poudre, 1 cc de cannelle en poudre* (j'ai préféré mettre de la vanille), 3 blancs d'œufs (90 g)), 2 cs de jus de citron, cassonade
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le chocolat, la farine, le cacao en poudre et la cannelle.
  • Battre les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le jus de citron puis incorporer le mélange de poudres en plusieurs fois. Il faut obtenir une boule homogène.
  • Saupoudrer de cassonnade une plaque recouverte de papier cuisson puis y étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur en un carré de 18 cm de côté. Au couteau, tracer un quadrillage pour former des carrés d'environ 3 cm de côté. Saupoudrer le dessus de cassonade. Les deux faces seront ainsi recouvertes de cassonade. 
  • Laisser reposer 2h à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 230°C. Enfourner les biscuits pour 7 min environ. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
  • Laisser refroidir les biscuits sur la plaque avant de les déposer sur une grille.
Ces biscuits bien chocolaté sont croustillants à l'extérieur avec la cassonade et moelleux à cœur! Ils se gardent très bien dans une boite métallique.

samedi 10 décembre 2022

Cookies au beurre de cacahuète

Me voilà de retour avec des biscuits! Dans ma cuisine, chaque année décembre rime avec biscuits. Généralement je fais une ou deux variétés de brédélés et j'en apporte une partie aux collègues pour nos pauses gourmandes du matin! Cette année je n'ai pas changé mes habitudes sauf que je les ai laissé choisir leurs biscuits dans un livre que j'ai récemment acheté (celui-ci). Et je peux vous dire que ce livre est tip top car j'en suis à la 5ème recette et elles sont toutes top! 

Je vous présente ici une des premières que j'ai réalisé : les cookies au beurre de cacahuète avec de la purée de cacahuète faite maison!


Pour 15/20 cookies : 250 g de beurre de cacahuète*, 125 g de beurre salé, 125 g de sucre, 125 de cassonade, 1 œuf, 1/2 cc de levure chimique, 1/2 cc d'extrait de vanille liquide, 180 g de farine T65, 100 g de pépites de chocolat
  • Battre le beurre et le beurre/purée de cacahuète avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la levure, la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien amalgamer.
  • Incorporer les pépites de chocolat.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire des boules de pâte d'environ 45 à 50 g et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner 12 à 14 min.
  • Laisser refroidir un peu avant de les déposer sur une grille.
  • Conserver dans une boite métallique.

*Pour le beurre de cacahuète maison : faire torréfier environ 250 g de cacahuètes sans les faire trop colorer puis les laisser refroidir puis mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple

Ces cookies ont bien plu aux amateurs de beurre de cacahuète. A la maison on est pas fan de cette pâte alors on préfère les cookies "normaux" ^^

dimanche 20 novembre 2022

Dahl de lentilles corails

Oui je suis toujours dans ma cuisine mais le temps me manque pour partager ici mes recettes!! Cependant je tenais à partager cette recette de dahl car je l'ai trouvé très savoureuse, je la préfère à ma précédente version (qui date un peu!). Je l'ai trouvé sur Intagram chez @carolinerecipes. J'ai cependant modifié quelques petites choses et notamment les épices car ma sœur m'avait rapporté un curry massala d'Inde!


Pour 6 personnes : 300 g de lentilles corails, 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cs d'huile de coco, 400 ml de bouillon de légumes, 400 ml de tomates concassées (MUTTI pour moi), 300 ml de lait de coco (ou lait végétal si vous n'aimez pas la coco!), 150 g de carottes (épluchées et coupées en fines rondelles puis en 2), 1 cs de curry massala, 1 cc de curcuma en poudre, sel, poivre, 

Pour accompagner : riz basmati, naan et coriandre* 

  • Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco. Ajouter l'ail émincé finement et les épices. Mélanger le tout et faire revenir 1 min en remuant.
  • Verser les tomates, les morceaux de carottes et les lentilles puis faire revenir 2 min. Recouvrir du bouillon de légumes et du lait de coco. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 20 à 25 min en remuant de temps en temps. 
  • A la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati et des pains naans natures et parsemer le tout de feuilles de coriandre*.
* La coriandre n'est pas appréciée de tous alors je la remplace régulièrement par du persil plat!


jeudi 27 octobre 2022

Crumble de blettes aux graines de courge

Vous connaissez l'espace temps de la rentrée? C'est quand on passe de début septembre à début novembre sans s'en rendre compte!!! Je ne sais pas pour vous mais mes journées passent à une vitesse grand V et les week-end sont bien trop courts! Comme on court pas mal la semaine j'essaye de cuisiner un maximum le week-end pour n'avoir qu'à réchauffer ou assembler nos diners ou les gamelles du midi.

Généralement quand j'allume le four j'en profite pour faire cuire plusieurs choses en même temps ou à suivre pour optimiser. Du coup j'ai profité d'avoir allumer le four pour le gouter du week-end pour faire un gratin de blettes! J'ai trouvé cette recette dans un livre de recette veggie, j'ai adoré l'idée du crumble à base de graines!

Pour 4/6 personnes:
Garniture :1 kg de blettes, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de persil, 25 cl de bouillon de légumes, 1 cc de maïzena, 2 cs de crème végétale, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre
Crumble : 80 g de farine T80, 80 g de graines de courge, 30 g de parmesan fraichement rapé, 4 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel

  • Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles. Effilez les cotes et les couper en petits tronçons. Emincer les feuilles puis l'échalote et l'ail.
  • Dans une poêle, faire revenir les côte dans I cs d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote pendant 10 min environ en remuant de temps en temps. Ajouter les feuilles, la crème et un peu de sel. Prolonger la cuisson 10 min.
  • Mixer un quart de la préparation avec le persil. Déposer le reste de blettes dans un plat à gratin.
  • Dans la poele, porter à ébullition le bouillon, versez la maizena en pluie et faire cuire et fouettant pour faire épaissir. Hors du feu, ajouter la préparation mixée et verser le tout dans le plat à gratin.
  • Mixer les graines de courge pour les réduire en poudre. La mélanger avec le parmesan, la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention  d'une pâte sableuse. Répartir ce crumble sur les blettes et enfourner 30 min.
Un crumble original qui fait manger des blettes plus facilement à toute la famille!

jeudi 6 octobre 2022

Entremet poire, miel & pistache

Cela faisait un moment que je n'avais pas réalisé d'entremet. Mais avec le froid et la grisaille, j'ai profité du week end pluvieux pour préparer un dessert gourmand et réconfortant. Je me suis inspirée d'une recette publiée sur IG par Crok_choc on modifiant une partie des saveurs ^^

La base est composée d'un biscuit moelleux à la pistache. Il est vraiment très très moelleux, il se mange tout seul tellement il est top! Au centre j'y ai mis une compotée de poires au miel gélifiée et pour recouvrir le tout une ganache montée miel & vanille.

Pour 8 personnes (moule d'environ 20 cm de diamètre, ici un moule en forme de ballon comme ici)

Ganache montée miel & vanille : 750 g de crème liquide entière, 20 g de miel, 180 g de chocolat blanc, 6 g de gélatine en poudre + 36 g d'eau, vanille selon gout
Confit poire au miel : 300 g de poires bien mures (poids de chair), 15 g de miel, 15 g de sucre, 3 g de gélatine en poudre + 2 cs d'eau
Biscuit moelleux pistache : 50 g de poudre de pistache, 50 g de poudre d'amandes, 75 g de cassonade, 22 g de crème entière, 17 g de jaunes d'œuf, 80 g de beurre fondu, 22 g + 97 g de blancs d'œufs, 30 g de sucre, 37 g de farine, 3 g de levure, quelques pistaches

Ganache montée (à faire la veille) :
  • Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol, mélanger et réserver.
  • Faire chauffer la crème avec le miel et les graines de vanille. Porter à ébullition et verser sur le chocolat blanc concassé en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Passer le tout au mixeur pour bien homogénéiser.
  • Filmer et réserver au frais une nuit.

Confit de poires au miel
  • Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol, mélanger et réserver.
  • Couper les poires en morceaux. Les mettre avec le miel et le sucre dans une casserole et faire compoter. 
  • Ajouter la gélatine dans la casserole et bien mélanger puis couler dans un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de film.
  • Laisser refroidir et faire prendre au congélateur.

Biscuit moelleux à la pistache
  • Mélanger au fouet les poudres, la cassonade, la crème, les jaunes, le beurre fondu, les 22 g de blancs d'œufs.
  • Battre les 97 g de blancs d'œufs restant avec le sucre jusqu'à obtention d'un "bec d'oiseau".
  • Mélanger les deux préparations délicatement puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
  • Verser dans un moule beurré et fariné. Parsemer le dessus de pistaches entières.
  • Enfourner environ 25 min dans un four préchauffer à 170°C.

Montage (montage à l'envers dans un moule)** :
  • Couper le biscuit en deux dans l'épaisseur*. Garder la partie avec les pistaches (vous pouvez grignoter le reste ;-)). Il est nécessaire de le couper en 2 sinon le gâteau sera déséquilibré avec un trop gros biscuit.
  • Déposer le confit de poires congelé sur le biscuit coté coupé. Réserver.
  • Prendre la ganache et la monter au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. La mettre dans une poche à douille.
  • Recouvrir le fond du moule avec de la ganache montée. Déposer dessus le biscuit avec l'insert poire (coté poire sur la ganache) puis finir de remplir le moule avec la ganache en insistant bien sur les cotés. Lisser et entreposer au congélateur plusieurs heures.
  • Après repos au congélateur démouler dans un plat de service et laisser décongeler au frigo 6h environ. Décorer avec un peu de poudre de pistaches.

* Comme il me restait un peu de ganache et du biscuit, j'ai découpé dans le reste de mon biscuit 6 ronds de 5/6 cm de diamètre et j'ai réalisé 6 entremets individuels dans des moules demi-cercle.

** Si vous réalisez cet entremet dans un cercle à pâtisserie, vous pouvez le monter à l'endroit. Commencer par déposer le biscuit puis le confit et recouvrir le tout de ganache montée. Attention le diamètre du cercle doit être plus grand que celui du gâteau et du confit afin que ces derniers soient entièrement cachés dans l'entremet. Vous pouvez finir de remplir le moule avec une douille cannelée ou autre pour faire une décoration avec la ganache montée sur le dessus du gâteau.

samedi 1 octobre 2022

Maïs grillé, thym & parmesan

Dans mon panier de légumes de la semaine dernière, j'ai eu deux épis de maïs. Je n'ai pas l'habitude de les cuisiner alors je me suis inspirée de la recette proposée dans la fiche recettes livrée avec le panier.

On a beaucoup aimé !


Pour 4 personnes (1/2 épis par personne) : 2 épis de maïs, 4 branches de thym, sel, poivre, beurre, 1 morceau de parmesan

  • Éplucher les épis de maïs puis les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter puis couper les épis en 2 ou 3.
  • Faire fondre un beau morceau de beurre dans une poêle. Y faire revenir les morceaux d'épis de maïs avec le thym, sel et poivre. Tourner régulièrement les morceaux de maïs pour les faire dorer sur tous les côtés. 
  • Verser les épis dans une assiette et les parsemer de parmesan fraîchement râpé. 
  • Déguster !
Nous les avons dégusté avec un assortiment de restes 😅 : salade de tomates, de la betterave, salade verte et un peu de taboulé. 

mardi 16 août 2022

Buffet de desserts pour les 12 ans!

Mini n'amoureux a eu 12 ans le week end dernier. Chaque année je lui prépare un gâteau en fonction de sa passion du moment ou du cadeau prévu comme le gâteau smartphone l'an dernier. Mais cette année, la canicule a eu raison de moi, je ne voulais pas allumer le four et faire augmenter encore plus la température de la maison ;-)

Du coup j'ai préparé 2 petits desserts individuels sans cuisson: des mini tiramisus aux myrtilles et des mini verrines tarte au citron. J'avais également acheté des carrés chocolat/caramel. D'ordinaire je les fais mais pour cette fois j'ai choisi la facilité!

Pour avoir quand même un petit effet "wahou" visuel j'ai choisi de préparer un gâteau de bonbons en forme de 12. J'ai piqué 2 bonbons sur des cure-dents pour les enfoncer ensuite dans un bloc de polystyrène découpé en forme de 12 puis recouvert d'aluminium.


Pour les desserts:
- les mini tiramisus proviennent de cette recette clic (j'ai pu faire 12 pots). Pour le montage : un demi biscuit cuillère trempé dans un jus sirupeux maison de rhubarbe à déposer au fond d'un pot de yaourt, ajouter quelques myrtilles puis recouvrir de crème. Au moment de servir, déposer des myrtilles sur le dessus.
- mini verrines façon tarte au citron : au fond des verrines écraser des biscuits ou sablés et déposer dessus du lemon curd (recette ici). Au moment de servir recouvrir de morceaux de meringues.


 

Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 11 ans : le gâteau smartphone
- les 10 ans : le gâteau volcan
- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

jeudi 28 juillet 2022

Méli-mélo de tomates d'Ottolenghi

Je trouve que c'est super satisfaisant de ramasser ses propres légumes. Chaque année nous avons un potager. Il n'est pas très grand on y cultive juste des tomates, des courgettes et des poivrons avec quelques aromates et mon pied de rhubarbe. Je plante toujours plusieurs variétés de tomates car je les aime toutes et surtout j'adore le visuel des salades réalisées avec plusieurs variétés!

Notre dernière récolte tombait à pic pour tester cette salade de tomate d'Ottolenghi présente dans son livre Simple. Elle est toute simple!

Pour 4 personnes : 1 gros échalion* pelé et émincé en rondelles de 1 mm d'épaisseur (70g), 1,5 cs de sumac, 2 cc de vinaigre de vin blanc, 700 g de tomates de différentes variétés, 2 cs d'huile d'olive, 15 g de basilic, 25 g de pignons de pin torréfiés (je les ai oublié!), sel et poivre

  • Verser les rondelles d'échalion dans un bol avec le sumac, le vinaigre et une pincée de sel. Mélanger le tout pour bien faire pénétrer le sumac. Laisser mariner 30 min.
  • Couper les grosses tomates en quartiers de 1 à 1,5 cm de large et les tomates cerises en 2. Les déposer dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'un peu de poivre. Mélanger.
  • Parsemer les tomates de rondelles d'échalion puis ajouter les feuilles de basilic et éventuellement de pignons de pin. Servir.

Pour information :
* L'échalion est un hybride issu du croisement de l’oignon et de l’échalote. L’échalion est toujours plus élancé, plus allongé que l’échalote qui est, quant à elle, plus bombée et plus ronde. L’échalote a une base nette et plus large que celle de l’échalion chez qui elle est plus étroite et plus chevelue. Autre différence majeure entre échalotes et échalions, la composition de leurs bulbes. Bien que les deux aient plus ou moins la même couleur, il est possible de les différencier par leur nombre de caïeux. L’échalion n’en a qu’un seul, alors que l’échalote peut en avoir deux ou trois. D’un point de vue gustatif, l’échalote et l’échalion sont assez proches. Toutefois, l’échalion a une saveur plus douce et qui se rapproche plus de l’oignon que de l’échalote.