mardi 3 août 2021

Cake olive, tomate séchée & comté

Le retour du cake salé, version tomate séchée, olive et comté. Les cakes peuvent être coupés en petits morceaux pour l'apéro ou tranchés pour un pique nique ou accompagnés un bol de gaspacho ou un mélange de crudités pour un repas estival.

Pour un cake : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 50 g d'huile d'olive, 160 ml de lait, 75 g de fromage râpé, 75 g comté, 80 g d'olives vertes dénoyautées, 80 g de tomates séchées à l'huile, sel et poivre

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les olives en rondelles, les tomates et le comté en dés.
  • Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, la levure, sel et poivre. Bien mélanger.
  • Ajouter l'huile et le lait et mélanger à nouveau. Incorporer dans la pâte, les fromages, les olives et les tomates. Mélanger délicatement.
  • Verser dans un plat huilé et enfourner 40 min environ.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
Ce cake se conserve très bien plusieurs jours bien emballé au frigo. Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires ou bien des lardons ou des poivrons!

Recette inspirée d'une recette de l'application JOW.

mardi 27 juillet 2021

Crumble rhubarbe & pomme avec des flocons d'avoine

J'adore le crumble. C'est fruité et bien gourmand et on peut en faire à toutes les saisons avec les fruits du moment. Le dernier testé a été inspiré d'une recette du Vitalfood N°27. J'ai bien aimé leur idée d'ajouter des flocons d'avoine dans la croute du crumble. Ils apportent du croquant en plus, c'est sympa!


Pour 6/8 personnes : 600 g de rhubarbe lavée et coupée en gros cubes, 200 g de pomme pelée et coupée en cubes, 5 cl de jus de pomme, 100 g de sucre, 75 g de flocons d'avoine, 75 g de beurre, 75 de farine, 75 g de sucre roux, 1 pincée de vanille en poudre

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la rhubarbe, le jus de pomme et les 100 g de sucre dans un plat allant au four. Recouvrir de papier d'aluminium et enfourner 15 min.
  • Pendant ce temps mélanger grossièrement les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la vanille et le sucre roux jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
  • Retirer le papier d'alu, mélanger les fruits puis répartir le crumble dessus. Enfourner à nouveau 30 min environ. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
  • Servir chaud, tiède ou froid!
Pour plus de gourmandise vous pouvez le servir chaud ou tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème.

dimanche 25 juillet 2021

Gratin de courgettes curry & feta

Le potager commence à donner des courgettes. Il va donc falloir commencer à se creuser les méninges pour les faire manger à mes hommes autrement que dans le gâteau chocolat courgette! Voici donc un gratin avec du curry et une touche gourmande apportée par la feta!


Pour 4 personnes : 700 g de courgette, 2 œufs, 180 g de crème  (ici crème d'amandes), 1 cs de curry, 1 gousse d'ail, sel, poivre, feta, 1 cs de graines de courge
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Les déposer dans un plat.
  • Fouetter les œufs avec la crème, le curry et l'ail haché. Saler et poivrer puis verser dans le plat sur les courgettes. émietter de la feta puis la répartir sur le dessus du plat. Parsemer de graines de courge.
  • Enfourner 35 min environ.
Ce gratin peut se manger froid ou chaud. Il peut servir d'accompagnement mais il se suffit également très bien tout seul!

Une recette inspirée du Croq'actus des paniers bio solidaires.

mercredi 7 juillet 2021

Salade de radis au chèvre & ciboulette

Dernièrement j'ai eu plusieurs fois des radis dans mon panier de légumes. Nous aimons bien le radis-pain-beurre mais pas tous les jours^^. De coup j'en ajoute coupé en rondelles dans des salades mais j'ai également testé cette recette dans le croq'actus fourni avec les légumes (Les paniers bio solidaires) qui a été chercher la recette ici. C'est bon et ça change!

Pour 4 personnes : 1 botte de radis, 100 g de chèvre frais, 10 cs de crème liquide (j'ai mis de la crème d'amande), sel, poivre, ciboulette (+/- 10 brins)
  • Equeuter, laver, égoutter et émincer les radis. Emincer la ciboulette.
  • Dans un bol émietter le chèvre frais, ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Saler et poivrer. 
  • Mélanger la sauce avec la ciboulette et les rondelles de radis. Verser dans un plat. 
  • Servir bien frais avec des petites tartines toastées.
On peut également l'incorporer à du riz ou des pommes de terre froids pour en faire une salade composée.

vendredi 18 juin 2021

Kosheri (riz & lentilles) d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est mon chef préféré. Je n'ai jamais gouté sa cuisine "en vrai" mais je me régale des recettes de ses différents livres. Elles sont parfois un peu longues ou avec des ingrédients un peu atypique mais ses associations, les assaisonnements ou les petits trucs en plus font que ses plats sont originaux et topissimes!

Le dernier réalisé est ce plat égyptien mariant les lentilles & le riz avec des oignons frits, des épices et une bonne sauce tomate! La recette est un peu longue mais vous pouvez anticiper en préparant les lentilles et la sauce tomate en avance.

Pour 4 personnes (voir 6 ou 8!) : 300 g  de lentilles vertes (j'en ai mis que 200 g), 200 g de riz basmati 40 g de beurre, 50 g de vermicelles coupés en morceaux de 4 cm, 40 cl de bouillon de volaille ou d’eau 1/2 cc de noix de muscade râpée, 1,5 cc de cannelle en poudre, 1,5 cc de sel, 1/2 c à c de poivre noir, 4 cs d’huile d’olive, 2 oignons blancs tranchés finement 
Sauce tomate épicée : 4 cs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges forts épépinés et coupés en petits dés, (piments séchés pour moi et pas trop fort ;-)), 8 tomates mûres en morceaux ou 1 petite bte de tomates pelées, 37 cl d’eau, 4 cs de vinaigre de cidre, 3 cc de sel, 2 cc de cumin en poudre, 20 g de feuilles de coriandre ciselées 

Sauce tomate:
  • Dans une petite casserole, faire revenir l’ail et les piments 2 min dans l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de tomate, le bouillon, le vinaigre, le sel et le cumin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu’à le mélange épaississe (découvrir en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez épaisse). 
  • Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
Kosheri:
  • Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les disposer dans une grande casserole, les recouvrir d’un grand volume d’eau froide et porter à ébullition. Poursuive la cuisson à feu doux 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres mais pas pas en purée. Égoutter et réserver.
  • Cuisson du riz: Rincer puis égoutter soigneusement le riz. Dans une cocotte, faire fondre le beurre y ajouter les vermicelles crus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le riz égoutté et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz s’imprègnent bien du beurre. Verser le bouillon, ajouter la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min. 
  • Hors du feu, ôter le couvercle, couvrir la cocotte d’un torchon propre et remettre le couvercle dessus. Laisser reposer 5 min, le riz sera léger et gonflé. 
  • Dans une grande poêle, faire revenir les oignons 20 min environ dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Égrainer le riz à la fourchette, ajouter les lentilles et la plupart des oignons (on en garde un peu pour la décoration du plat). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. 
  • Transférer le riz dans un plat, ajouter les oignons restants. Servir chaud, accompagné de sauce tomate.
Ce plat peut également être accompagné d'une salade de concombres et de tomates au yaourt à la place de la sauce tomate. 
La recette est pour 4 mais elle nourrit bien 6 bonnes personnes!

vendredi 11 juin 2021

Cuiseur solaire pliable SUNGOOD

Il y a plusieurs semaines on m'a proposé de tester un cuiseur solaire. J'ai dû attendre plusieurs jours pour le tester car le mauvais temps était venu avec le colis ;-) Ce cuiseur a été primé au concours Lépine en 2018!

Quelques infos :
Ce cuiseur se déploie en 5 mn et se glisse dans facilement dans un sac. Sa cuisson douce & naturelle respecte la saveur des aliments. Les miroirs concentrent la chaleur du soleil sur la marmite sans fumée ni flammes. Il a donc l’avantage d’être utilisable partout: plages, forêts, jardins, montagne (…) en toute sécurité. 

On profite du soleil pour cuire sans surveillance : légume, riz, poisson, viande, compote, pain… Avec ses 2 positions, ce cuiseur chauffe de 80°C à 150°C quelle que soit la température extérieure, hiver comme été. Sa cuisson naturelle respecte la saveur des aliments. 

Son assemblage est simple, sans outils et rapide : 1mn ! Compact et léger, 950 g, il se glisse dans un sac et s’emporte partout ! 

 Le four solaire SUNGOOD se compose d’un réflecteur, d’un sac de transport en coton, d’un sac de cuisson (en vente simple ici), d’un repose-plat et d’un livret de recettes solaires.

J'ai profité d'une belle journée pour tester à la suite plusieurs types de cuisson :
- les légumes : j'ai mélangé champignons et tomates cerises avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive, cuison 45 min. Les légumes étaient bien chauds et légèrement croquants, on les a mangé sans avoir besoin de réchauffer ou recuire.


- le riz: j'ai mélangé 1 verre de riz, 2 verres d'eau, 1 petit oignon émincé, sel et poivre. Cuisson 1h comme préconisé. Au bout de ce délais une partie du riz était bien cuit mais pas toute la marmite, j'ai donc mélangé, remis un peu d'eau et continué la cuisson 30 min. Pour le coup c'était un peu trop cuit ;-)


- les aiguillettes de poulet :j'ai mis dans la cocotte environ 300 g d'aiguillettes de poulet, des tomates cerises. J'ai ajouté herbes de provence, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Cuisson 2h comme préconisé. Résultat : impeccable! Je les ai utilisé pour faire des salades composées. La viande était très moelleuse et pas sèche.


- J'ai également testé le gâteau au yaourt. Le livret indiquait 1h30 de cuisson. Au bout de ce temps mon gâteau n'était pas cuit bien qu'on voyait qu'il y avait réaction. J'ai prolongé la cuisson 30 min dans mon four. Après discussion avec les créateurs de ce cuiseur, il semblerait que 2h voir 2h30 soit plus indiqué. A tester!


Au final, je trouve ce cuiseur sympa pour son coté ludique et expérimental d'utiliser ce que nous offre la nature pour cuisiner. Après c'est sur qu'il ne faut pas être pressé pour manger ou alors bien anticiper ;-)



lundi 24 mai 2021

Babka pâte de noisettes & chocolat

30 ans après tout le monde j'ai testé la fameuse BABKA! La babka c'est une brioche garnie, roulée, fendue puis tressée ce qui lui donne sa forme si particulière à la cuisson. Pour cette recette j'ai suivi celle trouvée dans un livre dédié aux brioches :  Babkas et autres délicieuses brioches. Pour la garniture, j'ai choisi de tartiner ma babka d'une pâte de noisettes croustillantes de Borzeix Besse et de saupoudrer le tout de copeaux de chocolat noir.

Pour 6/8 personnes : 

Pâte : 500 g de farine de blé T45 (de gruau ici), 20 g de levure de boulanger fraiche, 11 cl de lait tiède, 90 g de sucre, 10 g de sel, 1 oeuf, 12 cl d'eau tiède, 90 g de beurre à température ambiante, 1 oeuf pour la dorure

Garniture : pâte à tartiner noisettes croustillante + copeaux de chocolat noir (ou une pâte à tartiner de votre choix)

  • Dans un bol délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
  • Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser l'eau, le lait avec la levure et l'oeuf battu. Pétrir l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Puis ajouter petit à petit le beurre. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min environ jusqu'à ce que la pâte "claque" contre les parois. La pâte doit être lisse et bien homogène.
  • Rassembler la pate en boule, couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante.
  • Au bout de cette levée, dégazer la pâte puis recouvrir la pâte de film alimentaire et placer au frais 2 h minimum, le mieux étant une nuit.
Avant et après la nuit au frigo

  • Sortir la pâte du frigo et l'étaler en rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Tartiner le rectangle de la pâte à tartiner puis saupoudrer le tout de copeaux de chocolat (j'ai rapé un gros carré de chocolat noir). Rouler la pate dans le sens de la longueur. Couper le boudin dans le sens de la longueur en laissant 2 cm à l'extrémité. 
  • Ouvrir les 2 extrémités puis tresser les brins. Souder l' extrémité et la placer en dessous. Replier légèrement le haut de la babka en dessous. Placer la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever 40 min à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Battre 1 oeuf et dorer la brioche.
  • Cuire 50 min environ (la recette indiquait 30 min, vérifier bien la cuisson à l'aide d'un pic. Mieux vaut une brioche un peu trop cuite que pas assez cuite...). Couvrir en fin de cuisson si nécessaire. 
  • Laisser reposer 15 min dans le moule hors du four avant de démouler sur une grille.


Cette brioche est bien moelleuse et pas trop sucré! La garniture apporte une belle touche de gourmandise. Vous pouvez y mettre de la pâte à tartiner, de la confiture... à vous de voir! La mienne a super bien gonflée, j'ai du ajouter du temps de cuisson (+ 20 min), il est important de bien vérifier la cuisson avant de sortir la brioche.

jeudi 6 mai 2021

Salade pois chiche & radis à la ciboulette

 Les radis et les pois chiches j'en mange régulièrement. Les radis plutôt avec du pain  & du beurre en entrée et les pois chiche plutôt dans des plats chauds type tajine de légumes... Et bien je dois dire que cette idée de marier les 2 dans une salade est super sympa! Elle provient du feuillet livré avec mon panier de légumes qui contenait des radis, de la salade et des pois chiches. Elle est très facile à réaliser, il faut juste anticiper la cuisson des pois chiche, ou sinon en prendre déjà cuits en boite ;-)

A la base de la recette j'ai ajouté de l'avocat et des petites graines pour en faire un salade bien complète! A refaire quand le soleil sera revenu...


Pour 4 personnes : 200 g de pois chiche cuits, 1/2 botte de radis, salade verte, une dizaine de tiges de ciboulette, 1 avocat, 2 cs de graines variées

  • Si vos pois chiches sont crus : les faire tremper dans de l'eau froide une nuit puis les cuire à feu doux 1h30 environ. Egoutter et laisser refroidir.
  • Emincer finement les radis et couper en morceaux la salade et l'avocat. Emincer la ciboulette.
  • Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. 
  • Au moment de servir, arroser de vinaigrette (ici huile d'olive, vinaigre de xérès, jus de citron, sel et poivre) et parsemer les assiettes de graines.
Vous pouvez varier les herbes aromatiques et les graines. On peut également la servir avec une sauce au yaourt.