lundi 6 avril 2020

Cabillaud au four & butternut Hasselback - Cuisiner pendant le confinement #3

On continue dans la série "cuisiner pendant le confinement". En périphérie de notre petit bourg il y a peu de poissonneries hormis dans les grandes surfaces. Mais je ne veux pas y aller depuis le début du confinement, je vais essentiellement chez les petits commerçants dans notre bourg et une fois par semaine au drive. Sauf que pour le poisson c'est pas facile... j'ai donc été une fois il y a 15 jours à Picard pour faire le plein de poissons (et de pâte feuilletée, elle est top!). Cela nous permet de continuer à en manger régulièrement car on adore ça.

J'ai - une nouvelle fois - fais cuire mes filets au four, avec des poivrons en dés et de l'oignon rouge. Le four étant allumé j'en ai profité pour faire cuire une betterave de mon dernier panier de légumes pré-confinement mais aussi pour l'accompagnement du poisson : de la butternut. Oui, le poisson ne se mange pas qu'avec du riz ou des patates!! Il se marie très bien avec des légumes.

Pour 4 personnes : 
Poisson : environ 400 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc), 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/4 oignon rouge, huile d'olive, sel, poivre
Butternut Hasselbac (une idée du Vitalfood n°20): 1 butternut, 1 cs de miel, 3 cs d'huile d'olive, sel


  • Peler la butternut puis la couper en 2 dans la longueur. L'évider puis pour chaque morceau, détailler la chair coté bombé en fines lamelles sans trancher le bas pour que l'ensemble se tienne bien. Déposer sur la lèche-frite recouverte d'un papier cuisson.
  • Mélanger le miel, l'huile d'olive et le sel. Arroser de se mélanger les 2 morceaux de butternut.
  • Enfourner 40 min dans un four préchauffer à 180°C.
  • Pendant ce temps, déposer les filets de poisson dans un plat avec les poivrons coupés en petits dés et l'oignon rouge émincé. Saler, poivrer puis ajouter un filet d'huile d'olive.
  • Après 20 min de cuisson de la butternut, ajouter le poisson dans le four et poursuivre la cuisson 20 min.
  • Servir le poisson avec un peu de butternut bien fondante et un peu de salade verte!

Vous pouvez également le faire avec de la patate douce ou du potimarron ;-) Les poivrons (pas de saison, désolé j'ai craqué...) peuvent être remplacé par du poireau!

mercredi 1 avril 2020

Parmentier céléri & sardine - Cuisiner pendant le confinement #2

Je continue dans la série des recettes de placard pour le confinement. J'avais une boule de céleri qui "traînait" depuis 2 ou 3 semaines. Je l'avais eu dans l'avant dernier panier de légumes avant le confinement. Je retarde toujours pour le cuisiner car je n'aime pas ça, enfin pas trop. Le gout est très prononcé. Mais comme je ne voulais pas gaspiller, je me suis dit qu'en parmentier coupé avec de la pomme de terre ça devrait le faire surtout si je le garnissais de quelque chose de "fort" pour masquer encore plus le gout. Et ça tombait bien j'avais justement des sardines en boite dans mes placards!


Pour 3/4 personnes : 250 g de céleri lavé et épluché, 450 g de pommes de terre lavées et épluchées,1 gousse d'ail, 2 boites de sardines à l'huile d'olive, persil, une noisette de beurre, sel, poivre, 10 cl de lait, 3 cs de chapelure, 3 cs de parmesan râpé

  • Couper le céleri et les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée avec l'ail épluché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Égoutter les morceaux en gardant un peu de jus de cuisson. Écraser en purée avec le lait puis ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Ajouter une noisette de beurre et vérifier l’assaisonnement. Réserver.
  • Égoutter les sardines, enlever les arêtes puis les émietter. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pour les assécher un peu. Ajouter un peu de persil, mélanger et retirer du feu.
  • Dans un plat à gratin : étaler une couche de purée puis les sardines et finir avec le reste de purée.
  • Mélanger la chapelure et le parmesan et répartir ce mélange sur la purée.
  • Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 30 min environ.
  • Servir bien chaud avec une salade verte.


Si ce plat est destiné au déjeuner, pour ne pas passer trop de temps en cuisine, vous pouvez préparer ce plat en avance la veille. Il vous suffit de garnir le plat sans mettre la chapelure/parmesan, de filmer et de garder au frais. 30 min avant de déjeuner il suffira juste de répartir la chapelure et d'enfourner!

samedi 28 mars 2020

Confinement : on cuisine les produits du placard et les restes #1

La deuxième semaine de confinement vient de s'achever. La routine mise en place la première semaine fonctionne bien alors on a continué sur le même rythme cette semaine. Niveau repas, je suis restée sur mon "anticipation" comme avant le confinement car je suis en télétravail alors j'optimise mon temps. Finalement en plus d'anticiper les menus il faut aussi anticiper les ravitaillements! En attendant on peut toujours cuisiner avec ce qu'il reste dans nos placards.

Je vous propose donc ici une petite sélection de mes recettes de la semaine réalisées avec des ingrédients simples et aussi comment cuisiner les restes!

Riz à la cantonaise + arancinis : 

- Riz à la cantonaise (on en fait plus que pour un repas!)
On fait revenir un oignon dans de l'huile jusqu'à coloration puis on ajoute du riz et du bouillon. En milieu de cuisson on ajoute des petits pois surgelés et en fin de cuisson 1 ou 2 œufs battus puis tout juste brouillés et éventuellement du jambon.

- Avec le reste de riz refroidi on façonne des boules avec au milieu un morceau de fromage (mozza, chèvre, morbier... au choix!) on roule dans de la farine puis dans de l’œuf battu puis de la chapelure. On fait frire ces boules dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Servir avec de la salade ou un peu de soupe!


Plat de pâtes + salade de pâte aux agrumes

- Le midi on peut faire simple avec un plat de pâtes aux fromages ou à la crème ou à la tomate mais on en fait cuire un peu plus pour en faire une salade le soir!

- Salade avec le reste de pâtes, de la mâche ou roquette ou autre salade, segments d'orange ou de pamplemousse, dés de fromage type gouda, comté..., pistache ou noix ou noisette et des croûtons réalisés avec un reste de pain dur.


Poisson & pomme de terre & crudités + œuf à la coque & crudités

- On fait cuire au four des filets de poisson surgelés avec échalotes, champignons et un filet d'huile d'olive environ 15 à 20 min. On les accompagne de pommes de terre cuites à l'eau (on en fait plus pour une prochaine recette!) et d'une sauce au beurre citron. Pour la touche légume on propose également une salade d'endive et carottes râpées (là aussi on en fait pas mal!)

- Reste des crudités & œufs à la coque avec des mouillettes!


Avec les restes de l'ensemble des recettes 

- Il va vous rester des pommes de terre, probablement du fromage et peut être dans vos placards ou frigo du thon, des sardines ou du jambon, lardons... Il suffit de tout mettre dans un plat et de faire un gratin! On peut y ajouter des carottes ou du poireau... Un gratin de restes!


Voilà quelques idées pour vous facilitez vos repas! Portez vous bien ;-)

dimanche 22 mars 2020

Buns maison & burger veggie au morbier

Premier article depuis le confinement.

Un quotidien chamboulé et une nouvelle vie temporaire à organiser, cette première semaine de confinement est passée vite. Nous avons trouvé notre rythme avec l'école à la maison des enfants, le télétravail, la vie de famille et la maison. Afin de réduire les sorties pour se ravitailler, je fais le maximum de chose maison comme le pain, les yaourts... Et autant vous dire qu'à 4 tous les jours de la semaine, le frigo se vide vite! 

Nous avons un petit rituel en famille : le dîner snack devant koh lanta le vendredi soir. On avait prévu burger pour l'épisode de vendredi dernier. Je n'avais plus de bun mais de la farine et de le levure alors on a pu dîner ce qui était prévu!

Pour 6 buns - recette du livre du cook expert de Magimix : 300 g de farine, 10 g de levure fraîche, 120 ml d'eau, 40 g de beurre fondu, 25 g de sucre, 3 g de sel, 1 œuf, lait + graines de sésame pour le dessus.

  • Dans le bol du robot (ou d'un saladier si vous faites à la main) mélanger la levure et le l'eau. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et l’œuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Former une boule et laisser lever dans le bol couvert d'un torchon 30 min.
  • Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer puis la séparer en 6. Rouler les morceaux en boule jusqu'à obtenir une surface bien lisse. 
  • Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 60 min selon la température de la pièce.
  • Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les buns avec du lait et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 10 min jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
  • Laisser refroidir avant de garnir.
Pour un burger veggie au morbier : couper un bun en 2 puis tartiner l'intérieur du pain avec du caviar d'aubergine, de houmous ou autre tartinade au choix. Sur la moitié du dessous, déposer un champignon de Paris émincé et cuit au four (en même temps que les buns!) du morbier puis un steak veggie cuit et chaud (ici à base de haricots rouges, poivrons et curry) puis à nouveau du morbier. Mettre au four 2 à 3 min pour faire fondre le fromage. Ajouter une feuille de salade et remettre le chapeau du burger. Déguster!

Bon courage pour les jours à venir et restez chez vous!

mercredi 11 mars 2020

Banana bread moelleux aux noisettes

J'aime pas les bananes. La texture et l'odeur ne me convient pas sauf dans le banana bread! J'ai déjà plusieurs recettes sur le blog comme ici mais j'ai eu envie d'en tester une autre pour utiliser les 3 bananes qui faisaient grise mine dans ma corbeille. C'est vers la version moelleuse de Delphine qui m'a donné envie. J'ai juste remplacé les noix par des noisettes.


Pour un cake : 180 g de farine,   3/4 cc de levure,  3/4 cc de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 50 g de noisettes hachées, 60 g de beurre non salé ramolli,  180 g de sucre, 1 gros œuf, 3 bananes bien mûres, 120 ml de buttermilk** (ou 1 cs de jus de citron frais + 120 ml de lait et laisser reposer 5 min)


  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Beurrer un moule à cake sur toutes les surfaces puis saupoudrer de sucre, cela va caraméliser les bords.
  • Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Ajouter les noisettes. 
  • Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre. 
  • Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Verser le buttermilk. Ajouter les ingrédients secs petit à petit. 
  • Enfourner pendant environ 50-55 min environ, la lame de couteau doit ressortir intacte. 
  • Retirer du four et laisser refroidir 10 min dans le moule, puis laisser refroidir sur une grille pour laisser refroidir complètement. 
Ce cake est super moelleux. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise!

mercredi 4 mars 2020

Quiche/galette poireau & truite fumée

Une recette pour recycler les restes! C'est en feuilletant une vieux magasine que je suis tombée sur cette bonne idée d'utiliser des galettes en guise de pâte à tarte! De quoi recycler les galettes maisons qui me restaient après une soirée galettes ;-)


Pour 4 personnes : 3 galettes (sarrasin), 100 g de truite fumée, 1 petit poireau, 2 œufs, 100 g de crème épaisse, 100 ml de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre, fromage râpé


  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et émincer le poireau. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis ajouter un peu d'eau pour les cuire pendant 3 à 4 minutes.
  • Beurrer un moule et y placer les galettes l'une sur l'autre. Y déposer les poireaux puis les morceaux de truite.
  • Battre les œufs avec le lait et la crème, saler et poivrer. Verser ce mélange sur les poireaux. Répartir un peu de fromage râpé.
  • Enfourner 25 min environ et servir avec de la salade verte ou un bol de soupe!

C'est une idée tip top! J'adore le sarrasin et ça se marie très bien avec le poireau et le poisson fumé. Une bonne idée pour les intolérants au gluten également ;-)

vendredi 28 février 2020

Chou, pomme, abondance dans un cake salé!

Connaissez vous la salade chou, pomme, comté? Je l'adore et elle m'a inspiré pour réaliser ce cake avec un reste de chou blanc pour continuer dans l'optique zéro déchets et l'anti-gaspillage. J'ai suivi la base de cake de Sophie Dudemaine sauf que j'ai mis du beurre à la place de l'huile car pour le trio chou, pomme, fromage je préfère le beurre que l'huile (l'inverse pour les légumes d'été!). J'ai également ajouté une bonne dose de moutarde pour relevé le tout. Sur le dessus j'ai versé un reste de crumble salé pour éviter de le jeter ;-), ça apporte une touche croustillante en plus!

Pour un cake : 3 œufs, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 200 ml de lait, 70 g de beurre + une noisette, 200 g de chou blanc émincé finement, 2 cs de moutarde à l'ancienne (avec des graines), 1 pomme, 100 g de fromage type tome (comté, abondance...), sel, poivre

Pour le crumble : 20 g de beurre, 30 g de farine, 15 g de comté râpé

  • Faire revenir le chou émincé dans une noisette de beurre pendant 2 min puis verser un filet d'eau, la moutarde et mélanger puis laisser cuire à couvert quelques minutes pour attendrir le chou. Laisser refroidir.
  • Mélanger rapidement avec les doigts les ingrédients du crumble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse puis mettre au frais jusqu'à utilisation.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps battre les œufs avec la farine  et la levure puis ajouter le beurre et petit à petit le lait. Saler et poivrer.
  • Couper la pomme et le fromage en petits dés et les mélanger au chou. Verser le tout dans la pâte et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake.
  • Enfourner 10 min puis fendre le dessus dans la longueur avec un couteau, répartir le crumble et poursuivre la cuisson 40 min environ.
  • Laisser reposer 5 min avant de démouler. Déguster tiède ou froid.
Vous pouvez déguster ce cake en part avec un bol de soupe pour le soir, ou bien découpé en cubes pour l'apéro!

vendredi 21 février 2020

Gâteau renversé aux poires & noisettes

Dimanche pluie, dimanche cocooning avec une pause gourmande autour d'un gâteau maison! Le week end dernier il faut à la poire avec une touche croquante apportée par les noisettes.

Pour 6 personnes : 3 grosses poires, 2 cs de sucre roux, le jus d'un citron, 140 g de beurre, 120 g de beurre salé, 160 g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure, 8 cs de lait de noisettes (ou lait), 1 poignée de noisettes


  • Peler les poires, évider le cœur puis les couper en gros quartiers. Les mettre dans un saladier avec le sucre roux et le jus de citron, mélanger et réserver.
  • Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs en fouettant. Incorporer ensuite la farine et la levure puis le lait.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un moule à manqué et disposer les quartiers de poire au fond. Répartir les noisettes sur les poires puis verser la pâte.
  • Enfourner 35 à 40 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Ce gâteau fruité au bon gout de beurre va régaler toute la famille au goûter, au petit déjeuner ou pour un dessert gourmand!

Inspirée d'une recette d'un SAVEUR.