Charlotte au skyr & aux mûres

Lors d'un repas avec la famille j'ai eu envie de préparer une charlotte aux fruits pour le dessert. J'ai utilisé les mûres récoltées quelques jours plus tôt avec numéro bis et pour changer du fromage blanc j'ai utilisé du skyr! Cela donne un repas frais, fruité et léger!

Pour 6/8 personnes : 500 g de skyr, 40 g de sucre, +/- 150 g de mûres, une 30aine de biscuits cuillère, sirop de fruits rouges

• Mélanger le sucre avec le skyr.
• Diluer le sirop dans un peu d'eau. Tremper rapidement un biscuit dans le sirop puis le placer au fond du moule. Procéder ainsi avec d'autres biscuits jusqu'à recouvrir intégralement le fond et le tour du moule en les serrant bien.
• Au fond étaler un peu du skyr puis un peu de mures. Je mets d'abord du skyr sans mûre pour bien "obstruer" le fond.
• Mélanger le reste de mûres au skyr. En étaler un tiers sur les mûres puis déposer une couche de biscuits. Etaler le reste de skyr et fermer la charotte en déposant le reste de biscuits en les serrant bien.
• Fermer le moule avec le couvercle et conserver au frais une nuit avant de démouler et de déguster.

Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises. Le temps de prise au froid est important, il faut laisser la charlotte reposer plusieurs heures. 

Muffins aux mûres d'Ottolenghi

Dimanche dernier lors d'une balade, nous avons à nouveau fait le plein de mûres sauvages à travers notre campagne. Aussitôt rentrée avant de m'attaquer au déjeuner; j'ai préparé ces muffins afin d'avoir un goûter maison à emporter pour la balade à vélo de l'après midi! Oui nous sommes de grands sportifs ah ah!

Je me suis inspirée de la recette des muffins façon crumble aux myrtilles d'Ottolenghi (Le Cookbook) en remplaçant les myrtilles par des mûres et sans le crumble. 

Pour 12 énormes muffins ou 24 normaux comme sur mes photos :

540 g de farine, 5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, 2 œufs, 340 g de sucre (300 pour moi), 140 g de beurre doux, 38 cl de lait, le zeste d'un citron, 1 pomme pelée et coupée en dés, 200 g de mûres fraîches (400 ici ;-))

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
• Dans un second saladier mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu avec une fourchette. Ajouter le lait et le zeste de citron en continuant à mélanger puis incorporer délicatement les fruits (en gardant quelques mûres pour la déco).
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la fourchette grossièrement, il doit rester des morceaux (c'est ça le secret de la texture des muffins!).
• Remplir les caissettes y enfoncer légèrement quelques mûres sur le dessus puis faire cuire 25 min (30/35 si gros muffins).
• Laisser reposer quelques minutes puis démouler les muffins.

Moelleux & fruités, ils sont à déguster à tout moment et partout! Ils se conservent très bien plusieurs jours. Vous pouvez aussi en congeler pour avoir une gourmandise à porter de main!

Tiramisu aux fruits rouges

Au labo, les occasions ne manquent pas pour les pauses gourmandes : les départs, les anniversaires, les battles (je vous en reparle bientôt)... Fin aout on a eu le droit à un big pot de départ des stagiaires, des tas de gourmandises à la pause café et des tiramisu au déjeuner. J'ai complètement craqué pour le tiramisu à la framboise : léger, frais et qui se découpe bien! J'ai hérité de la recette et il m'a fallu peu de temps pour la refaire! Voici donc le tiramisu de Solène, version fruits rouges!

 

Pour 8 personnes : une 30aine de minis biscuits de Reims (ou une quinzaine normaux), 250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 flacon de coulis de framboise ou de fraise ou comme ici cassis, 250 g de fraises ou framboises, quelques mures pour la déco

 

• Laver, équeuter et couper les fraises en 2, en garder 5/6 pour la déco.
• Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
• Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la mascarpone au fouet. Puis incorporer délicatement les blancs avec une Maryse.
• Tapisser le fond d'un plat (20*20) de biscuits. Verser par dessus la moitié de la crème. Verser en filet un peu de coulis puis y enfoncer légèrement les morceaux de fraises. Déposer une seconde couche de biscuits.
• Verser le reste du coulis dans le reste de crème mascarpone et bien mélanger. Verser ce mélange sur les biscuits et lisser. Laisser prendre au frais une nuit.
• Avant de servir décorer le dessus du tiramisu avec des fraises coupées en 4 et quelques mûres. Vous pouvez également râper des biscuits roses pour en faire de la poudre et saupoudrer le dessus avec.

Un tiramisu frais et léger, qui passe très bien même après un bon repas! Attention les œufs sont crus alors il faut le consommer dans les 48h ;-)

Tartine mûre & brebis

Vous hésitez entre le fromage et le dessert? Ou bien vous cherchez une petite entrée légère & originale? Cette recette est pour vous! Ce n'est pas de la grande cuisine, plutôt une cuisine d'assemblage mais j'ai trouvé ça super sympa alors je partage!

 

Un peu de salade, de la tome de brebis et quelques mûres fraîchement ramassées, il en faut peu pour être heureux ;-)

Pour une personne : 1 tartine de pain de campagne, une douzaine de mûres, 1 poignée de mâche, 30 g de tome de brebis, huile d'olive, miel, 1 brin de thym

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver délicatement les mûres puis les sécher.
• Sur la tartine de pain, déposer le fromage coupé en lamelle puis la moitié des mûres. Finir avec le thym effeuillé.
• Enfourner 5 min le temps que le fromage fonde légèrement. A la sortie du four arroser la tartine d'un filet de miel et d'huile d'olive.
• Servir la tartine avec la mâche mélangée au reste de mûres et un filet d'huile d'olive.

 

On peut remplacer le fromage de brebis par un petit crottin de chèvre, le thym par du romarin...

Bâtons coco, mûre & chocolat - Le Noël des blogs nantais

Aiguilles et Papilles propose - du 16 novembre au 18 décembre du lundi au vendredi - un calendrier de l'avent  sur le thème des travaux d’aiguilles et de la gourmandise en collaboration avec les blogueuses nantaises. J'y participe avec grand plaisir!

Pour cette première participation je propose ces petits biscuits largement inspirés de ceux de Letitia l'an dernier et que j'avais mis de côté depuis 1 an!

Pour une quarantaine de biscuits :

Pâte à biscuit: 200 g de farine, 100 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre ramolli, 1 œuf , 2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Garniture : 200 g de chocolat noir pâtissier, un peu de noix de coco en poudre, gelée de mûres

• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Y creuser un puits au centre et y verser le sucre, le sucre vanillé et l'œuf battu. Mélanger puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Verser la noix de coco dans une assiette.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm. Découper des bandes de 2 cm sur 6 cm. Les déposer au fur et à mesure dans l'assiette avec la coco en appuyant légèrement. Placer ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coco vers le haut.
• Enfourner 10 min puis laisser refroidir sur une grille. Tartiner la moitié des biscuits (le dessous sans la coco) avec un peu de gelée de mûres, puis les coller deux par deux, comme des petits sandwiches.
• Casser le chocolat en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Y tremper les extrémités de chaque bâton et laisser reposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Une fois le chocolat figé, garder les bâtons dans une boîte en fer.

Des biscuits tout moelleux, chocolatés, fruités... De quoi attendre Noël de façon délicieuse ;-)

Jalousie pomme/mûre

Dimanche c'était pluie, orage, pluie... bref on journée à rester en pyjama et à glander devant la TV jusqu'à l'heure du goûter car le goûter c'est sacré! Le week end précédent c'était un cake car j'adore ça mais n'amoureux préfère ce qui croustille comme les feuilletés, ce que j'ai décidé de proposer pour le goûter! C'est très simple à réaliser : de la pâte feuilletée (maison!), des pommes (du jardin de mémé) et de la confiture de mûres (maison aussi).

Pour 4 personnes : un bloc de pâte feuilletée (ici maison, recette là), 4 pommes, confiture de mûres, 1 oeuf pour la dorure, sucre en poudre

• Peler les pommes, enlever les trognons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêlé avec une noisette de beurre jusqu'à légère coloration. Réserver.
• Étaler votre pâte en un rectangle de 40*30cm. Répartir les pommes sur la moitié de la pâte en laissant 2.5cm de marge aux bords.
• Battre l'oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner tout le contour puis replier la pâte sur les pommes en soudant bien les bords. Replier un peu l'extrémité sur le dessus pour faire une petite bordure. Badigeonner le dessus d’œuf et faire des fentes sur le dessus en laissant un espace de 2.5cm par rapport aux bords.
• Mettre au frais 30min afin de raffermir la pâte.

• Préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte du frigo, badigeonner une nouvelle fois le dessus d’œuf battu et éventuellement d'un peu de sucre en poudre puis enfourner 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

 Un dessert ou goûter tout simple mais délicieux! Vous pouvez mettre juste de la confiture, ou faire d'autres association : poire/pâte à tartiner...