Fantastik fraise & pistache

Les fantastik de Michalak c'est une valeur sure! J'en ai déjà réalisé plusieurs et à chaque fois c'est une réussite. J'adore les mélanges de textures, de formes, de saveurs... J'ai voulu profiter des premières fraises de la saison pour faire le dessert d'un repas entre amis. Avec de la pistache c'est un chouette duo!

Pour 6/8 personnes :

Crème chantilly ivoire (la moitié suffit): 250 g de crème liquide entière, 20 g de pâte de pistache, 75 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit trocadero pistache : 55  g de sucre glace, 25 g de poudre de pistache, 8 g de fécule de pomme de terre, 30 g de poudre d'amande, 5 g de jaune d'œuf, 15 g de pâte de pistache, 80 g de blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule, 40 g de beurre

Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre

Dressage : coulis de fraises, 250 g de fraises

Crème chantilly ivoire :

• La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit trocadero pistache :

• Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.
• Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 40 g de blancs.
• Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
• Répartir la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min environ.

Pistaches caramélisées :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel.
• Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min.
• Laisser refroidir et concasser la moitié.

Montage :

• Étaler du coulis de fraise sur le biscuit.
• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2.
• Monter la chantilly, la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
• Pocher des dômes de chantilly sur la base. Disposer des morceaux de fraise entre les dômes puis parsemer le tout de pistaches caramélisées.
• Garder au frais jusqu'au service.

Gros coup de cœur sur les pistaches caramélisées, ça se mange comme des bonbons^^.

Dans toutes les recettes de fantastik que j'ai pu réalisé il m'est resté de la chantilly. C'est parfait pour se faire un dessert gourmand le lendemain mais vous pouvez aussi diminuer les doses par 2. Idem pour les pistaches mais ce serait dommage car elles se gardent très bien et c'est aussi trop bon sur un fromage blanc, une compote...

Tiramisu aux fruits rouges

Au labo, les occasions ne manquent pas pour les pauses gourmandes : les départs, les anniversaires, les battles (je vous en reparle bientôt)... Fin aout on a eu le droit à un big pot de départ des stagiaires, des tas de gourmandises à la pause café et des tiramisu au déjeuner. J'ai complètement craqué pour le tiramisu à la framboise : léger, frais et qui se découpe bien! J'ai hérité de la recette et il m'a fallu peu de temps pour la refaire! Voici donc le tiramisu de Solène, version fruits rouges!

 

Pour 8 personnes : une 30aine de minis biscuits de Reims (ou une quinzaine normaux), 250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 flacon de coulis de framboise ou de fraise ou comme ici cassis, 250 g de fraises ou framboises, quelques mures pour la déco

 

• Laver, équeuter et couper les fraises en 2, en garder 5/6 pour la déco.
• Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
• Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la mascarpone au fouet. Puis incorporer délicatement les blancs avec une Maryse.
• Tapisser le fond d'un plat (20*20) de biscuits. Verser par dessus la moitié de la crème. Verser en filet un peu de coulis puis y enfoncer légèrement les morceaux de fraises. Déposer une seconde couche de biscuits.
• Verser le reste du coulis dans le reste de crème mascarpone et bien mélanger. Verser ce mélange sur les biscuits et lisser. Laisser prendre au frais une nuit.
• Avant de servir décorer le dessus du tiramisu avec des fraises coupées en 4 et quelques mûres. Vous pouvez également râper des biscuits roses pour en faire de la poudre et saupoudrer le dessus avec.

Un tiramisu frais et léger, qui passe très bien même après un bon repas! Attention les œufs sont crus alors il faut le consommer dans les 48h ;-)

Le rouge comme un fantastik de Michalak

Quand on me propose de participer à une battle cuisine, forcément je ne dis pas non!  Mardi avec 2 autres collègues, nous devions préparer un gâteau sucré "rouge". Forcément on s'est retourné vers les fruits rouges, les fraises pour ma part. Comme j'aime beaucoup les gâteaux à texture je me suis inspirée du livre Michalak Masterbook en piochant des bases dans quelques recettes pour me faire mon fantastik à moi que j'ai donc nommé rouge ;-)

Ce gâteau est constitué d'une pâte sablée, d'un biscuit vanille recouvert d'une compotée de fraises, d'une crème onctueuse, de fraises et de chantilly. J'ai un peu aromatisé ma chantilly à la fraise mais très légèrement de peur que le jus de fraises l'empêche de monter.

Pour 8 personnes :

Crème onctueuse : 160 g de crème liquide, 40 g de jus de fraises, 20 g de sucre cassonade, 1,5 feuilles de gélatine, 40 g de jaune d'œuf, 1 g de fleur de sel

Compotée de fraises : 10 fraises, 1 cs de sucre

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit vanille : 80 g de sucre, 50 g d'œuf, 40 g de crème épaisse, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 20 g d'huile d'olive, 1 cs de vanille liquide, colorant rose/rouge (facultatif)

Crème chantilly ivoire : 250 g de crème liquide entière, 20 g de jus de fraises, 50 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)

Fraises : 250 g environ + quelques fruits rouges surgelés pour la déco

Crème onctueuse :

• La veille, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème liquide avec le jus de fraises et le sucre. Lorsque le mélange bout, retirer du feu puis ajouter les jaunes et la fleur de sel. Finir en incorporant la gélatine essorée en mélangeant bien.
• Couler l'ensemble dans un moule ou cercle de 16 cm, préalablement chemisé de papier film.
• Laisser refroidir et faire prendre au congélateur plusieurs heures voir une nuit.

Crème chantilly ivoire :

• La veille, faire bouillir la crème avec le jus de fraises. 
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Compotée de fraises :

• Équeuter les fraises, les couper en morceaux puis les mettre dans une casserole avec le sucre.
• Laisser compoter et réduire puis laisser refroidir.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit vanille :

• Blanchir les œufs avec le sucre au batteur muni d'un fouet, puis ajouter la vanille liquide et la crème épaisse.
• Tamiser la farine avec la levure chimique et les incorporer à la préparation puis ajouter l'huile d'olive.
• Étaler cette préparation sur la pâte sablée et cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir.

 

Montage :

• Étaler de la compotée de fraises sur le biscuit vanille puis déposer la crème onctueuse encore congelée.
• Laver, équeuter puis couper les fraises en 2. Les déposer autour de la crème sur la pâte+biscuit (la crème étant moulée dans un cercle plus petit que le biscuit, il doit rester de la place!).
• Monter la crème chantilly (c'est assez long), la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix puis alterner les couches concentriques chantilly/fraises en partant de l'extérieur pour aller au centre du gâteau comme sur la photo.
• Laisser au frais quelques heures pour que la crème décongèle.

 

Je l'ai trouvé beau et bon! Je n'avais pas de pistache mais j'aurai bien parfumé la crème onctueuse et la chantilly à la pistache... 
 

J'ai fini première ex aequo ;-)

 

 

Cheesecake pistache & fraise

Vite il faut profiter des dernières fraises! Une fan de cheesecake a déjeuner, voilà une bonne excuse pour faire un cheesecake! N'amoureux n'aimant pas trop ça, j'en fais rarement car un cheesecake pour moi toute seule c'est un peu beaucoup ;-) Pour cette version, j'ai suivi la recette Cheesecakes de chez Berko, en divisant les doses par 2 et j'en ai quand même eu pour 6 personnes!

Pour 8/10 personnes (moule de 26 cm de diamètre):

Base : 250 g de biscuits brun, 50 g de chocolat blanc (j'ai mis du beurre)

Appareil à cheesecake : 800 g de Philadelphia, 230 g de sucre, 5 œufs entiers, 1 jaune d'œuf, 20 g de farine, 5 cl de crème fleurette, 1 cc d'extrait de vanille, 120 g de pâte de pistache

Déco : 1 kg de fraises, éclats de pistaches, 1 cs de sucre, 1 filet de jus de citron

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Émietter les biscuits et les mélanger avec le chocolat blanc fondu (ou le beurre). Chemiser un moule avec du papier sulfurisé et en tapisser le fond de cette préparation sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner 15 min. Réserver.
• Battre le Philadelphia avec le sucre pendant 2 min. Incorporer 1 à 1 les œufs entiers et le jaune. Verser la crème fleurette et l'extrait de vanille, continuer à mélanger 1 min. Ajouter la farine, mélanger encore 1 min de façon à obtenir une crème homogène et lisse.
• Séparer la préparation en 2. Verser la première dans le moule. Dans la deuxième ajouter la pâte de pistache puis la verser dans le moule sur la première.
• Baisser le four à 150°C et enfourner 1h30. Laisser refroidir dans le four 2h environ. Mettre au frigo 4 h minimum ou au mieux une nuit.
• Mixer une dizaine de fraise avec le sucre et le jus de citron. Réserver.
• Couper le reste des fraises en 2 et les déposer en rosace sur le dessus du gâteau. Arroser le gâteau du coulis de fraises. Parsemer d'éclats de pistaches.

 

Comme tout cheesecake, il faut le découper en petites parts ou bien prévoir un repas léger ;-) Il se conserve très bien plusieurs jours au frigo.

Pavlova fraise & pistache

Vite vite il faut profiter des fraises avant que la saison prenne fin! Invités à un repas, j'ai proposé d'apporter le dessert. J'avais des blancs en attente dans le frigo donc je ne savais quoi faire (mini n'amoureux me demande des macarons mais avec le mini n°2 c'est un peu difficile ;-)) j'ai donc pensé à une pavlova. Grande première pour moi, du coup je me suis aidée du livre Pavlova, Meringue et Cie. J'ai juste fait la meringue "à ma façon" et j'ai changé les figues par des fraises mais je compte bien refaire le mélange pistache/figue car je suis fan des 2!

 

Pour 6/8  personnes :

Meringue : 3 blancs d'œuf (environ 150 g), 180 g de sucre, 35 g d'eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes de jus de citron, 2 cs de poudre de pistaches ou pistaches concassées

Crème pistache : 175 g de yaourt à la grecque*, 90 g de mascarpone, 4 cc de sucre glace, 4 cc de pâte de pistaches

Fraises : environ 250 g

 

• Préchauffer le four à 100°C.
• Mettre le sucre de la meringue et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation atteigne 110°C. En parallèle battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre ajouter le sirop en filet. Ajouter le citron et battre environ 15 min.
• Sur une feuille de papier cuisson ou en silicone étaler la meringue à l'aide d'une Maryse en un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre pour pouvoir y mettre la crème. Saupoudrer de pistaches concassées ou en poudre. Enfourner 2 h et laisser refroidir.
• Fouetter le yaourt et le mascarpone. Ajouter le sucre glace et la pâte de pistache. Réserver au frais. Laver, sécher et équeuter les fraises puis les couper en 2.
• Étaler la crème à la pistache sur la meringue sans aller jusqu'au bord.
• Répartir les fraises sur la crème et servir aussitôt.

Un dessert léger et frais! On peut préparer la meringue et la crème en avance mais il faut faire le montage au dernier moment.

 

* Un pot de yaourt à la grecque fait 150 g alors je n'ai mis que 150 g de yaourt et j'ai ajouté 25 g de mascarpone en plus. Cela évite d'ouvrir un yaourt pour 25 g seulement ;-)

Verrine fraise, rhubarbe & chocolat blanc

Nouvelle recette avec de la rhubarbe! J'avais aperçu ces petites verrines dans le vitalfood n°2 et là encore l'association fraise/rhubarbe m'a attiré ;-) Généralement le chocolat blanc c'est pas mon truc mais ici ça passe bien! Pour la recette j'ai suivi les grandes lignes j'ai juste modifié 2/3 trucs comme le petit suisse à la place du Saint Moret, ajouté une couche de fraises en dés...

Pour 4 verrines : 150 g de petits suisses, 3 cs de crème liquide, 2 cs de lait, 100 g de chocolat blanc, 2 tiges de rhubarbe, 15 g de sucre, environ une 12aine de fraises, éventuellement muesli pour parsemer au dernier moment

 

• Laver la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter avec le sucre avec 2 cs d'eau puis laisser refroidir avant de répartir dans 4 verrines.
• Chauffer la crème et le lait et verser le tout sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Si besoin passer le tout 15 secondes au micro-onde et remélanger. Laisser refroidir.
• Couper 8 fraises en tranches fines et les répartir le long des verrines. Couper le reste de fraises en petits morceaux.
• Verser la moitié de la crème dans les verrines sur la compotée de rhubarbe puis répartir les dés de fraises. Finir par une couche de crème.
• Mettre au frais jusqu'à dégustation. On peut les déguster "nature" ou avec un sablé ou encore parsemer de muesli.

 

 

Miam! J'avais peur que ce soit écœurant mais pas du tout. Dans la crème, on ne rajoute pas de sucre du coup on a un bel équilibre entre le sucré du chocolat blanc, le fruité de la fraise et la petite acidité de la rhubarbe.

 

 

Tourte rhubarbe & fraise

J'aime les changements de saison et particulièrement le hiver/printemps pour tous les nouveaux fruits et légumes qui arrivent! Je salive déjà devant les artichauts, les petits pois frais et j'attends avec impatience les bonnes tomates du jardin, les melons, les nectarines... En attendant je me satisfaits avec les fraises et la rhubarbe! Ma rhubarbe manque encore un peu de maturité mais on m'en a gentiment donné pour assouvir mon envie de future maman ;-) J'ai choisi de faire une tourte et d'y ajouter des fraises. Pour la recette j'ai fait un mix de celle de Rock & Bretzel et celle du livre Mr American Pie.

 

Pour 6/8 personnes :

Pâte sucrée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 75 g de sucre glace, 60 g d’œuf entier, 30 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel

Garniture : 500 g de rhubarbe, 500 g de fraises, 1 pomme, 80 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de poudre d'amandes

 

Pâte :

• Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Filmer et réserver au frais 1h.

Garniture :

• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2 ou 4. Peler la pomme, l'épépiner et la couper en gros dés.
• Laver la rhubarbe, la peler si besoin puis la couper en tronçons de 2 cm. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et la maïzena. Laisser reposer 30 min.
• Égoutter la rhubarbe puis ajouter les morceaux de fraise et de pomme.

Montage :

• Beurrer et fariner un moule à tourte
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler avant de la déposer dans le moule à tourte. Bien remonter sur les rebords.
• Saupoudrer le fond avec la poudre d'amandes avant d'y ajouter les morceaux de fruits.
• Étaler le reste de pâte et y découper des lamelles à l'aide d'une roulette (ou d'un couteau). Déposer délicatement les lamelles sur le dessus en faisant un quadrillage.
• Puis appuyer sur le rebord du moule pour bien souder et découper le surplus.
• Badigeonner le tout de lait puis saupoudre de sucre.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 40 min. Laisser refroidir ou tiédir avant de servir.

 

Un DELICE! Je ne sucre pas trop la garniture car j'aime le contraste sucrée de la pâte et la garniture légèrement acidulée. Par contre c'est un peu dur à servir, ça donne des parts pas très présentables, un peu comme le crumble ;-) Mais on peut très bien manger dans le plat ;-)

Fleur de panna cotta à la menthe & fraises fraiches

Un petit dessert gourmand, frais et de saison ça vous tente? C'est un dessert simple à réaliser, il est composé d'un sablé (du commerce ici), d'une panna cotta au yaourt & à la menthe (du jardin!) et de fraises fraîches.

Pour 3 personnes  : 3 sablés* (style sablé ou galette bretonne), 125 g de yaourt grec, 45g de sucre, 1.5 feuilles de gélatine, 10 feuilles de menthe fraîche, 15 cl de crème liquide entière, environ 250 g de fraises

 

*Il faut des sablés de la taille des moules où vous coulez les panna cotta car on les démoule dessus. Les sablés servent ainsi de "fond".

• Laver et équeuter les fraises.
• Laver les feuilles de menthe et les mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faire chauffer, porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser 30 min.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélanger le yaourt avec le sucre.
• Filtrer la crème pour enlever les feuilles de menthe puis la faire tiédir. Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le yaourt sucré. Verser dans des empreintes demi-cercle (ou autre) et mettre au frais 3h minimum.
• Démouler les panna cotta avec précaution sur les sablés. Les placer au centre des assiettes. Au fur et à mesure couper des fraises en 2 et les placer tout autour de la panna cotta.
• Décorer le dessus avec une feuille de menthe et une demie fraise pré tranchée (on coupe des tranches sans aller au bout de la feuille afin qu'elle reste entière).
• Servir aussitôt avec ou sans coulis (fraise, sucre, jus de citron).

On peut préparer les panna cotta 1 à 2 jours avant mais le montage ne doit pas se faire trop en avance car les fraises ne supportent pas bien le frigo! On peut également faire infuser une gousse de vanille à la place de la menthe et remplacer le yaourt par du fromage blanc ou de la crème liquide.

Défi Harrys - épisode 3 : Chaussons briochés ganache pistache & carpaccio de fraises

Voici la dernière recette pour le défi Harrys. Après les sandwiches et les croûtons à base de pain de mie voici une douceur! Pour cette recette j'ai utilisé la brioche au lait tranchée Harrys. Cette recette est assez simple à réaliser et de multiples variantes sont possibles :

 - pas de pâte de pistaches pour la ganache : pas grave on remplace par de la ganache chocolat ou du Nutella

- pas de poudre de pistaches : on remplace pas de la poudre de noisettes ou d'amandes ou encore par de la chapelure

- pas de fraises : poire, pomme... à vous de choisir!

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche tranchée au lait Harrys, 8 fraises

Ganache à la pistache : 50g de crème liquide, 25g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10g de beurre

Panure : 1 œuf, 1cs de lait, 1cs de sucre, poudre de pistaches

Sauce : 4/5 fraises, 1cc jus de citron, 1cc de sucre

Ganache à la pistache:

• Faire chauffer le lait avec 10g de sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Fouetter le jaune et le reste du sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. 
• Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Sauce : mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Réserver. 

Carpaccio de fraises: enlever les feuilles des fraises puis les couper en fines lamelles. Réserver.

Chaussons :

• Étaler chaque tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie, pas trop fin sinon le chausson peut se percer. Couper les tranches en 2 pour faire 2 minis chausson.
• Dans un moule à chausson mettre un morceau de brioche. Au centre déposer 1cc de ganache à la pistache et 1 morceau de fraise. Refermer en soudant bien les bords.
• Fouetter l'oeuf avec le sucre et le lait. Tremper les chaussons dans l'oeuf battu puis dans la poudre de pistaches. 
• Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les chaussons 2 min de chaque côté.

Service : répartir les lamelles de fraises dans les assiettes y ajouter 2 chaussons par assiette et décorer avec un peu de sauce et de poudre de pistaches.

Finalement avec peu de choses on peut faire un chouette dessert! J'ai adoré; c'était moelleux, croustillant et fondant! En plus le duo pistache/fraise marche bien!

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Makis & Sushis sucrés

Après les religieuses salées, voici les makis et les sushis sucrés pour le dessert de notre atelier avec My. Pour les makis on a remplacé la feuille de nori par de la crêpe, le riz vinaigré par du riz au lait, les légumes par de la fraise et du kiwi et la sauce soja par un coulis de fraises! On a remplacé le poisson cru des sushis par de la pomme verte.

 

Pour 24 makis et 18 sushis : 

Riz au lait : 75cl de lait, 50g de sucre, 150g de riz rond, 1cs de vanille

Makis : 2 crêpes, 4 fraises, 1 kiwi, jus de citron

Sushis : 1/2 pommes vertes, jus de citron

Sauce : 5/6 fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 1 filet de jus de citron

Riz au lait :

• Dans une casserole, verser le lait, le sucre, la vanille et le riz. 
• Faire mijoter 20 min environ en remuant régulièrement. Il faut que le riz soit bien cuit et qu'il ne reste plus de jus afin que le riz au lait soit bien ferme. Laisser tiédir.

Makis :

• Couper les crêpes en carré. Couper en fins bâtonnets le kiwi et les fraises
• Étaler le riz au lait sur la crêpe en laissant 1/2cm au début et 2cm à la fin. Déposer en ligne à 3cm du bord les bâtonnets de fraise et par dessus ceux de kiwis.  Rouler délicatement la crêpe, filmer bien serrer et mettre au frais pour raffermir.
• Avant de passer à table, enlever le film et découper des lamelle de 1.5cm à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Sushis :  

• Couper la pomme en tranches très fines en laissant la peau Les badigeonner de jus de citron pour pas qu'elles noircissent. 
• Façonner des petites quenelles de riz au lait avec 2 cuillères à café et y déposer 1 tranche de pomme sur chacune.

Sauce : 

• Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
• Verser dans des petits ramequins.

Pour les makis tous les fruits se découpant en bâtonnets peuvent convenir. La crêpe peut être nature, au chocolat, à la pistache... le coulis de fraises peut être remplacé par du coulis de chocolat ou de caramel ;-) Pour les sushis vous pouvez remplacer la pomme verte par de la mangue.

Yaourts à l'écume de fraises

Je suis en mode "je fais des réserves de confitures pour l'hiver". Comme j'avais ramassé quelques kilos de fraises à la ferme, j'en ai réservé 1 bon kilo pour faire de la confiture. Comme dans toute confiture, pendant la cuisson il faut enlever l'écume à la surface. D'hab je la jete directement dans l'évier mais là je la mettais au fur et à mesure dans un petit saladier, j'ai gouté et j'ai trouvé bien dommage de la jeter car c'était comme une mousse mais très sucrée alors j'ai pensé que c'était parfait pour sucrer et aromatiser mes yaourts!

Pour 12 yaourts dans la MD  : 1L300 de lait entier, 1 yaourt nature, 12cc d'écume de fraises

Pour une yaourtière 7 ou 8 pots : 1 L de lait entier, 1 yaourt, 7 ou 8 cc d'écume de fraises

• Mélanger le yaourt et l'écume de fraises. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien.
• Verser la préparation dans les pots et mettre en yaourtière 8 à 10h selon les modèles.
• A la fin du programme, mettre au frais au moins 4h.

C'était une bonne idée! Les yaourts sont bien sucrés et aromatisés! Dessus il y a une fine couche de mousse de fraises c'est rigolo. Et comme quoi : rien ne se perd, tout se transforme^^

L'estival - bavarois crème brulée vanille - cerise griotte & mousse de fraises

Comme dans beaucoup d'entreprise : anniversaire = goûter^^ La semaine dernière j'ai donc apporté un bavarois en plus des bonbons et du pop corn ;-) pour fêter mon annif!

Je voulais un bavarois frais et léger avec des fruits de saison! Mon bavarois estival est donc composé :

- génoise

- crème brûlée à la vanille avec cerises griottes

- mousse bavaroise à la fraise

- coulis gélifié cerise/fraise

Pour 12 personnes :

Génoise : 3 œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena (il va rester 1/2 biscuit).

Crème brûlée à la vanille: 140g de jaune d'œuf , 40g de sucre, 1gousse de vanille, 40g de lait, 220g de crème liquide entière, 5g de gélatine, cerises griottes au sirop

Mousse de fraises: 40g de lait, 50g de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 25g de sucre en poudre, 5g de gélatine, 150g de crème liquide entière, 250g de purée de fraises

Coulis gélifié : 40cl du sirop des cerises, 2cs de purée de fraises, 4g de gélatine

Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180°, battre les blancs d'œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec 2 cs de blancs en neige.
• Incorporer les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit. Le couper en 2.
• Dans un cercle mousse carré, mettre au fond un morceau de génoise.

 Crème brûlée:

• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation sur la génoise, et enfoncer des cerises un peu partout et laisser refroidir et mettre au congélateur.

Mousse fraise

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 2 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au frais pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite.
• Verser la mousse sur la crème brûlée et remettre au congélateur une nuit.

Déco finale (le matin pour le soir ou la veille pour le midi):

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 80g de sirop de cerises avec les 2 cs de purée de fraises. Faire tiédir ce mélange, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais (ou au congélateur si c'est pour déguster l'entremet plus tard).
• Décorer avec des fraises ou autre selon votre envie!

J'ai beaucoup aimé l'association crème brûlée vanille/cerise et la fraise, c'était très frais! Juste un hic je pense que ma mousse manquant un poil de gélatine.

Granola pistache & fraise séchée

Je suis une grande ado, le matin j'aime manger de temps en temps des céréales (avec 1 tartine de confiture sinon à 11h le ventre gargouille)^^ Le muesli: j'en achète jamais sauf qu'une version maison avec des petites choses que j'adore, je ne dis pas non! Et puis je suis tombée sur la recette de base de Granola de Chocolate & Zucchini alors zou un détour au magasin bio pour acheter des céréales et on se lance!

Comme je suis prévoyante, j'ai préféré divisé la recette par 4 afin d'avoir un premier avis. Et bien, le granola obtenu n'a pas duré longtemps^^ J'ai déjà en tête une autre version!

Pour 1 pot style bonne maman : 70g de flocons 5 céréales, 45g d'un mélange noisettes et pistaches grossièrement écrasées, 1 cc d'huile, 1.5 cs de sirop d'érable, 1 cc de sucre, 1 pincée de cannelle, 1/2 pincée de fleur de sel, 1/2 cc de vanille liquide, 15g de bâtonnets de blé complet (céréales), 30g de fraises séchées coupées en morceaux

• Mettre tous les ingrédients sauf les fraises séchées dans un saladier moyen et mélanger vigoureusement à la fourchette quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
• Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Allumez le four à 150°C et faire cuire le granola en surveillant bien et en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit coloré selon votre goût. Ici environ 20 min.
• Mélanger une dernière fois et laisser le granola refroidir sur la plaque, il deviendra alors croustillant puis ajouter les morceaux de fraises séchées.
• Garder le granola dans récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.

Avec du lait ou du yaourt nature c'est délicieux! Voilà un petit déjeuner qui donne la forme!

Tarte aux fraises

Quoi de mieux qu'une bonne tarte aux fraises pour la fête des mères?! En réalité cette tarte a été  faite pour le dessert d'une soirée grillade^^ Aujourd'hui j'ai réalisé d'autres pâtisseries car en plus de fêter ma première fête des mamans, je fête aussi mon anniversaire^^

Pour 6 personnes:

Pâte sablée: 75g de sucre glace, 150g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d'œuf

Crème pâtissière: 2 jaunes d'œuf, 250vml de lait, 40g de sucre en poudre, 25g de farine, 1 cc de vanille liquide

Environ 500g de fraises

Préparation de la pâte sablée:

• Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. 
• Ajouter le jaune d'œuf et mélanger puis incorporer la farine. La pâte doit former une boule lisse.
• Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer au moins 2h au frais.

Préparation de la crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
• Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Montage:

• Étaler la pâte et la mettre dans un moule ou cercle. Piquer le fond et faire cuire au four 15cmin à 180°C.
• Laisser refroidir le fond de tarte puis y étaler la crème pâtissière.
• Laver et essuyer les fraises, les équeuter et les couper en 2. Disposer les fraises sur la crème en cercles concentriques en commencant par l'extérieur avec les fraises pointes vers le haut et le "coeur" de la fraise visible.
• Garder au frais jusqu'à la dégustation!

Une tarte très simple mais toujours aussi bonne! Elle se garde 2 jours au frais pas plus à cause de la crème pâtissière et pour avoir des fraises bien fermes! J'ai utilisé des "Marats des Bois" mais vous pouvez prendre des "charlottes" ou autre.

Riz au lait fraise-rhubarbe

Quand on me dit riz au lait, je repense de suite à ces dimanches soirs où ma maman préparait du riz au lait en guise de diner (oui oui un diner dessert^^)... On le mangeait tiède accompagné de compote maison, c'est un délicieux souvenir... Du coup quand les éditions Marabout ont sorti un livre sur les riz au lait j'ai craqué... il y a des tas de recettes qui donnent envie... j'ai commencé par une avec des fruits de saison : fraise & rhubarbe.

Pour 8 pots : 120g de riz rond, 150g de cassonade, 1 gousse de vanille, 1l de lait, 50g de fraises, 2 branches de rhubarbe

• Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 min. Égoutter et réserver.
• Verser 100g de cassonade dans une casserole à fond épais. A l'aide de la pointe d'un couteau , fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.
• Verser un peu de lait sur le sucre et délayer à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le riz et le reste de lait, mélanger puis mettre à chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une 40aine de minutes.
• Laver les fruits. Équeuter et couper les fraises en deux (en garder qq unes pour la déco). Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Placer les fruits et 50g de cassonade dans une casserole et laisser compoter sur feu doux. Mélanger ensuite au riz au lait ou bien faire des couches riz au lait /compotée/riz au lait ...

Les 2 présentations sont bonnes! Si vous recevez, opter pour la version couche ça fait plus "classe"! Le riz est bien crémeux, pas sec et pas trop sucré! La fraise et la rhubarbe est un bon duo qui accompagne très bien le riz au lait!

Option crumble de pain d'épice : 50g de beurre, 50g de cassonade, 10 tranches de pain d'épice

Faire fondre le beurre dans une poêle. Qaund il devient noisette, incorporer le pain d'épice émietté et faire chauffer sans cesser de mélanger. Une fois le beurre absorbé et le biscuit chaud, verser 50g de cassonade restant et tourner rapidement, jusqu'à ce que le pain d'épice caramélise et devienne croustillant. Incorporer la moitié du pain d'épice au riz au lait juste avant de servir (pour qu'il ne s'imbibe pas trop). Répartir dans des ramequins, verser une cs de pain d'épice sur chaque pot et décorer de fraises restantes.

Yaourts à boire - MultiDélices

N'amoureux a beau dire que je suis une "electro addict", il est pas mal dans le genre non plus^^. A peine avais-je reçu ma yaourtière SEB qu'il me présentait un truc QU'IL FAUT ABSOLUMENT ACHETER! Et il avait tout prévu le mister!! 

Je raconte : 

- Au magasin j'ai vu des pots pour yaourts à boire!

- Ah bon? ça marche comment?

- Ce sont des pots comme des bouteilles d'orangina que tu secoue après.

- Et ils se font en yaourtière?

- Oui c'est la marque Lagrange..MAIS j'ai testé ils rentrent dans ta yaourtière SEB!!!

- Petit rire....Aller vas'y craque je testerai^^

Voici donc j'ai testé pour vous : "les pots de yaourts à boire Lagrange dans la yaourtière MD de SEB".

Pour 7 GROS yaourts (j'en ai fait 8 dans ma yaourtière): 1l de lait demi écrémé, un yaourt nature, 1 sachet d'arôme

• Mélanger le yaourt et le lait et ajouter petit à petit le sachet d'arôme jusqu'à dissolution complète.
• Remplir vos pots et mettre en yaourtière 7 heures.
• Fermer les pots et mettre au frigo. Au moment de déguster agiter vigoureusement et boire à "la bouteille" ou avec une paille ;-)

 Les pots sont livrés avec un sachet d'arôme à la fraise, un goupillon pour le nettoyage et un petit entonnoir pour ne pas en mettre partout en remplissant les pots^^. J'ai acheté un sachet d'arôme "Caramel au beurre salé" en plus, du coup j'ai partagé ma préparation en 2 et j'ai mis la moitié des sachets dans chaque moitié afin d'avoir 2 parfums différents.

Niveau texture c'est impeccable. Comme on les secoue pour les rendre liquide pas besoin d'avoir un yaourt ferme et donc pas besoin de lait entier... ce qui fait plus léger... sauf que les pots ont une grande capacité!!! Je les ai pas rempli (d'où mes 8 pots au lieu de 7) et ils font déjà 150g ...

Pour le goût : caramel c'est bon mais sans plus... ; fraise n'amoureux y trouve un arrière goût de caramel ... peut être est ce du à la cuisson des 2 saveurs en même temps (comme quand on fait des yaourts au citron, ne rien mettre avec sinon vos yaourts fraises, vanille... auront le goût de citron^^). Je retesterai avec QUE fraise.

Verdict : les pots pour yaourts liquides de LAGRANGE vont très bien dans la yaourtière SEB MultiDélices^^

Emulsion de fraise & mascarpone pour charlotte express

Voila comment se faire un goûter gourmand en 2 min! Un reste d'émulsion de fraises & mascarpone, des petites madeleines, un peu d'imagination et voici une charlotte à la fraise express et simplissime! Qui a dit que j'étais gourmande?

Pour 6 verrines : 120g de crème liquide entière, 80g de mascarpone, 30g de coulis de fraises, 6 madeleines "Bijou" (ici des Génois Chocolait)

• Mélanger la crème liquide avec la mascarpone et le coulis de fraises. Bien homogénéiser et verser dans un siphon. Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et garder au frais.
• Prendre les madeleines et couper la "bosse" afin d'avoir un biscuit rectangle. Pendant que vous mangez les bosses, couper les rectangles et 8 morceaux de 3/4 mm d'épaisseur.
• Disposer les morceaux de madeleine sur le contour de la verrine puis un au fond (ajuster la taille si nécessaire) puis remplir le centre avec de l'émulsion de fraises. Servir aussitôt.

Comme je l'ai dit c'est simple et rapide, parfait quand on a une envie pressante de douceurs pour combler un petit creux! Bien sur elle est mangée aussi vite qu'elle est faite! Avec de la ricotta à la place de la mascarpone c'est tout aussi bon!

Tiramisu fraise/framboise au petit beurre LU

Pour la saint Valentin, après mon Canard et sa purée violette, je voulais un dessert dans les mêmes tons. Et quoi de plus gourmand qu'un tiramisu? ;-) N'aimant pas le café, je l'ai revisité en trempant des biscuits dans du jus de fraises et en ajoutant quelques framboises! A la place des biscuits cuillère, j'ai utilisé des petits Lu qui ont un format plus adapté aux verrines (et parce que j'adore ça!).

Pour 4 verrines : 2 œufs, 200g de mascarpone, 30g de sucre, jus de fraises, 6 petits beurre LU, 4 cs de framboises surgelées+ 4 framboises pour la déco

• Verser le jus de fraises dans une assiette et y immerger 4 biscuits. Une fois bien imbibé les disposer au fond des verrines (j'ai du les découper un peu, une fois imbibé c'est assez facile).
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter 2 cs de jus de fraises et la mascarpone puis mélanger.
• Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange jaune/sucre à l'aide d'une maryse.
• Verser une couche de crème dans les verrines sur les biscuits puis disposer 1 cs de framboise par verrine et finir par une couche de crème. Enfoncer 1 framboise au centre en la laissant dépasser. Mettre au frais au moins 12h car plus on attend meilleur c'est!
  
• Avant de servir, mixer finement les 2 biscuits restants puis répartir les miettes sur les verrines.

C'est bon frais et fruité! Malgré la mascarpone ce dessert fait assez léger! Il contient de l'œuf cru il n'est donc pas à garder trop longtemps même au frais mais je conseille de le faire la veille car le tiramisu se bonifie avec le temps!

Pour le concours "C'est l'heure de l'apéricube" c'est ici!

Chocolat blanc fourré à la fraise (Panier gourmand #5)

Des petites chocolats à offrir ou à dévorer soit même! Rien de difficile si ce n'est le démoulage. La fraise n'est pas de saison mais j'avais eu la bonne idée de congeler du coulis maison! Vous pouvez aussi utiliser un coulis du commerce!

Pour 15 pièces : 100g de coulis de fraise, 1 feuille de gélatine, 150g de chocolat blanc

• Faire fondre 100g de chocolat blanc à pâtisser et enduire des empreintes de chocolat. et laisser durcir. Il faut en mettre une bonne couche car l'intérieur étant assez "mou", le démoulage est difficile.
• Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Faire tiédir le coulis de fraise et y incorporer la gélatine égouttée. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.
• Verser le coulis de fraise dans les empreints sur les coques de chocolat blanc sans remplir. Laisser "prendre" au frais.
• Faire fondre le chocolat blanc restant et en tartiner le dessous des chocolat pour les "fermer". Laisser durcir et démouler très précautionneusement.

Moi qui n'aime pas trop le chocolat blanc, j'ai adoré le duo blanc/fraise!
Par contre j'ai du faire des retouches après le démoulage car des bouts de la coque étaient un peu cassés, d'où l'importance de bien renforcer les coques!

Tartelette 100% fruits, pâte comprise!

Si vous avez envie d'un dessert gourmand et léger ces tartelettes sont pour vous! C'est 0% de complexe, une base de fruits gélifiés, des morceaux de fruits et un peu de fromage blanc pour la douceur et la couleur! Des pépites caramélisées ajoutent un peu de croquant. Ces tartelettes sont faciles à réaliser, rapides et variables à l'infini!

Pour 2 tartelettes :
Fond de tarte : 3 g de gélatine en poudre, 1 cs d'eau, 200 g de coulis de fruits rouges
Garniture : 1 abricot, 2/3 fraises, 1/2 cc de sucre, 50g de fromage blanc, 4 cc de pépites caramélisées

• Préparer le fond de tarte (au moins 3h avant): prendre 2 moules à tartelette (ici 7 cm de diamètre), les humidifier et y déposer du papier film. L'humidité permet au film de bien adhérer. Préparer deux autres papier film et deux "poids" de diamètre inférieur au tartelette mais pas trop lourds sinon le coulis va se répartir sur les cotés et il n'y aura rien au fond... J'ai utilisé des moules à tartelette en carton de 6 cm de diamètre.
  
• Faire gonfler la gélatine avec 1 cs d'eau froide. Faire tiédir le coulis et y incorporer la gélatine, bien mélanger de façon à obtenir un mélange bien homogène.
• Verser le coulis dans les moules à tartelette, poser dessus le deuxième film plastique ainsi que le "poids". Appuyer légèrement de façon à répartir le coulis tout autour du moule et mettre au frais pour au moins 2h.
• Démouler délicatement en enlevant les papiers films et poser les "fonds" de tarte sur des assiettes.

• Laver, sécher et couper en fines lamelles les fruits. Mélanger le sucre avec le fromage blanc et le mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé.
• Saupoudre chaque fond de tarte avec 1 cc de pépites caramélisées, puis faire une couronne de fromage blanc tout le tour extérieur de la tartelette. Déposer alternativement et de façon harmonieuse les lamelles d'abricots et de fraises. Au centre, mettre un peu de fromage blanc et saupoudrer le tout avec 1 cc de pépites caramélisées.
• Servir aussitôt.
  

Des tartelettes extra légères qui sont passées toutes seules! Le fond de tarte à base de coulis gélifiée est vraiment une idée sympa et ça évite une étape de cuisson, pratique quand il fait chaud! Seul hic, mes bords étaient un peu trop "minces" du coup ils sont un peu retombé, mon "poids" devait être un peu trop grand... C'est une idée à refaire avec d'autres saveurs!

Pour la gélatine, vous pouvez aussi l'utiliser en feuille, pour cela laisser ramollir 1 feuille et demie dans de l'eau froide avant de l'incorporer au coulis tiède.