Pavlova fraise & pistache

Vite vite il faut profiter des fraises avant que la saison prenne fin! Invités à un repas, j'ai proposé d'apporter le dessert. J'avais des blancs en attente dans le frigo donc je ne savais quoi faire (mini n'amoureux me demande des macarons mais avec le mini n°2 c'est un peu difficile ;-)) j'ai donc pensé à une pavlova. Grande première pour moi, du coup je me suis aidée du livre Pavlova, Meringue et Cie. J'ai juste fait la meringue "à ma façon" et j'ai changé les figues par des fraises mais je compte bien refaire le mélange pistache/figue car je suis fan des 2!

 

Pour 6/8  personnes :

Meringue : 3 blancs d'œuf (environ 150 g), 180 g de sucre, 35 g d'eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes de jus de citron, 2 cs de poudre de pistaches ou pistaches concassées

Crème pistache : 175 g de yaourt à la grecque*, 90 g de mascarpone, 4 cc de sucre glace, 4 cc de pâte de pistaches

Fraises : environ 250 g

 

• Préchauffer le four à 100°C.
• Mettre le sucre de la meringue et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation atteigne 110°C. En parallèle battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre ajouter le sirop en filet. Ajouter le citron et battre environ 15 min.
• Sur une feuille de papier cuisson ou en silicone étaler la meringue à l'aide d'une Maryse en un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre pour pouvoir y mettre la crème. Saupoudrer de pistaches concassées ou en poudre. Enfourner 2 h et laisser refroidir.
• Fouetter le yaourt et le mascarpone. Ajouter le sucre glace et la pâte de pistache. Réserver au frais. Laver, sécher et équeuter les fraises puis les couper en 2.
• Étaler la crème à la pistache sur la meringue sans aller jusqu'au bord.
• Répartir les fraises sur la crème et servir aussitôt.

Un dessert léger et frais! On peut préparer la meringue et la crème en avance mais il faut faire le montage au dernier moment.

 

* Un pot de yaourt à la grecque fait 150 g alors je n'ai mis que 150 g de yaourt et j'ai ajouté 25 g de mascarpone en plus. Cela évite d'ouvrir un yaourt pour 25 g seulement ;-)

Minis pavlovas yaourt & coulis de fraises

Cela fait un moment que je vois des pavlovas sur les blogs mais je n'en avais encore jamais réalisé car à la base je ne suis pas très meringue... Mais le mélange meringue, crème et fruits qui en fait un dessert crousti-moelleux et fruité me tentait bien. J'ai commencé par une recette simple : de la meringue, du yaourt brassé à la vanille à la place de la chantilly ou autre crème et du coulis de fruits rouges. Tout ça en format mini pour ne pas écœurer!

Pour15/20 petites pièces : 3 blancs d'oeufs, 100g de sucre en poudre, 100g de sucre glace, 10 gouttes de jus de citron, une pincée de sel

Pour servir : 1 yaourt brassé à la vanille, coulis de fraises

• Battre les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à prendre ajouter petit à petit le sucre en poudre puis le jus de citron. Ajouter ensuite en 2 ou 3 fois le sucre glace. La meringue doit être assez ferme.
• Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 2cm et former des petits nids de 4/5 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à four.
• Enfourner 1h à 1h30 à 180°C. Laisser refroidir un peu dans le four éteint et entrouvert puis placer les nids sur une grille jusqu'au complet refroidissement.
• Au moment de déguster, placer les nids dans les assiettes. Remplir le creux de yaourt et arroser le tout de coulis.

Au final c'est bon! Il faut prendre une crème pas trop sucrée car la meringue est déjà pas mal sucrée. Le top est de remplacer le coulis par des fruits frais légèrement acidulé pour augmenter le contraste.

Les meringues se conservent quelques jours dans une boite métallique.