jeudi 19 mai 2022

Purificateur d'eau nomade "LaVie"

On est tous attentif à notre environnement, au développement durable et au recyclage. Beaucoup d'entre nous font ce qu'ils peuvent à leur échelle. On fait le tri dans nos poubelles, on coupe l'eau lorsque l'on se brosse les dents et on limite les emballages plastique. Qui n'a pas chez soi une gourde ou thermos pour transporter de l'eau à son travail ou en promenade?

Cependant l'eau du robinet ne convient pas à tout le temps à tout le monde. Solable, apporte une solution éco-responsable avec un purificateur d’eau design et innovant qui permet de purifier l’eau du robinet en seulement 15 minutes grâce à des lampes LED ! En éliminant efficacement toute trace de chlore et d’autres polluants organiques, LaVie purifie l’eau de manière naturelle, sans produire de déchet.

Le résultat ? Une eau saine, au goût agréable...le tout dans une jolie bouteille en verre protégée par sa pochette (facile à emporter), une alternative à la bouteille en plastique !



Il existe plusieurs format de purificateurs d'eau Solable. Ils fonctionnent sans filtre ni entretien et permettent de purifier l'eau du robinet en quelques minutes. 

Par rapport à une carafe filtrante, les avantages sont nombreux : 
- l’eau ne peut pas être contaminée par des bactéries. 
- aucun entretien n'est nécessaire
- aucun déchet généré grâce à l’absence de filtre. 

Quant à la lumière artificielle, elle est programmée pour durer 50 000 heures et ne consomme que 0,1 centime d’électricité par litre d’eau purifié. Grâce à la technologie brevetée et exclusive de la photolyse du chlore par rayonnement UV-A, ces solutions abattent le chlore et ses dérivés, les composés chimiques tels que certains pesticides ou traces de médicaments. 

Et le plus c'est que c'est une innovation Française!
Pascal Nuti et Saadi Brahmi, deux entrepreneurs français ont créé LAVIE en 2017, ils ont breveté avec le procédé de la photolyse du chlore par UV-A, qui conduit à une réaction d’oxydation complexe et totalement naturelle engendrant la purification de l’eau. L’entreprise est  basée à Lambesc (13).


Pour en savoir plus, je vous conseille une petite visite sur leur site ici !


Et chez vous : gourde, thermos ou bouteille ?

Produit offert

dimanche 8 mai 2022

Tarte briochée aux fruits d'Ottolenghi

J'avais quelques brins de rhubarbe dans le frigo qui attendaient d'être cuisinés! Je n'avais pas envie d'une tarte mais plutôt d'un gâteau moelleux. Mais mes hommes n'étant pas fan de la rhubarbe ou des gâteau "de grand mère" j'ai pensé qu'une brioche multi-fruits conviendrait à tout le monde! Je me suis donc inspirée de la tarte briochée d'Ottolenghi dans son livre Cookbook pour nous préparer notre gouter dominical!
Pour une brioche 8 personnes :
Brioche : 2 cs d'eau tiède, 1,5 cc de levure fraiche, 190 g de farine à pain, 1/2 cc de sel, 20 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de beurre doux froid coupé en morceaux
Garniture : 55 g de mascarpone, 55 g de crème liquide, 1 pincée de vanille, 15 g de sucre glace + 2 cs de sucre pour saupoudrer les fruits, morceaux de fruits (ici rhubarbe, poire, framboise et ananas)
  • Verser l'eau tiède avec la levure dans un bol. Remuer délicatement jusqu'à dissolution complète de la levure. Ajouter la farine, le sucre et le sel et commencer à les travailler avec une spatule pour bien incorporer la farine.
  • Travailler la pâte 3 min environ au batteur à vitesse lente*. Elle doit devenir lisse tout en continuant à coller au bol. Gratter la pâte collée sur les côtés, augmenter la vitesse et ajouter le beurre petit à petit en vérifiant que le beurre a bien été incorporé à la pâte avant d'en ajouter un autre morceau.
  • Une fois le beurre totalement intégré, continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse (environ 9 min).
  • Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir le récipient d'un film et laisser pousser 1h avant de mettre au frais 12 à 24h.
  • Fariner un plan de travail et y étaler la pâte en rond d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson légèrement fariné. Humidifier le bord puis former une bordure d'environ 1 cm en repliant la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Filmer et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, détendre la mascarpone au fouet. Ajouter le reste des ingrédients puis battre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Réserver au frais le temps de la levée.
  • Préchauffer le four à 170°C en chaleur statique.
  • Etaler la crème sur la brioche sans trop appuyer. Répartir les morceaux de fruits harmonieusement. Saupoudrer de sucre puis enfourner 30 min environ. La tarte doit être bien colorée partout. Déposer sur une grille et laisser refroidir un peu.
  • Déguster tiède ou froid avec sous sans crème fouettée, coulis de caramel ou chocolat ;-)
Cette brioche est meilleure le jour même mais elle peut se conserver 2/3 jours. Vous pouvez varier les fruits en fonction de la saison ou de ce que vous avez à la maison!

* J'ai préparé cette brioche le soir alors je l'ai faite à la main pour ne pas faire de bruit avec le robot. Elle est facile et agréable à travailler.

vendredi 29 avril 2022

Cookies à l'avocat & chocolat

En cuisine, j'aime explorer de nouveaux goûts, de nouvelles textures ou de nouvelles associations. Vous connaissez mon addiction pour les cookies, et bien j'ai eu envie de découvrir une nouvelle recette à base d'avocat! L'idée de cuisiner l'avocat en sucré me tente depuis un moment et ce sont les cookies de Delphine que j'ai eu envie de tester. 

Pour une dizaine de cookies : 1 avocat bien mûr écrasé en purée (environ 115g), 100g de sucre (50% sucre complet 50% sucre en poudre), ½ cc d’extrait de vanille, 1 œuf , 50g de cacao en poudre non sucré, 40g de chocolat noir à 70%, haché grossièrement, 20 g de noix de pécan concassées, 40g de farine;  ½ cc de bicarbonate de soude 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans un saladier, mélanger l’avocat écrasé en purée, les sucres, la vanille et l’œuf. Dans un autre saladier, mélanger ensemble le cacao en poudre, la farine et le bicarbonate de soude. 
  • Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis incorporer le chocolat haché grossièrement et les noix concassées.
  • À l’aide d’une cuillère à glace, prélever de la pâte et les déposer sur du papier sulfurisé posé sur une grille en les espaçant bien les uns des autres. Aplatir légèrement sur le dessus avec le plat de la main. 
  • Enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit tout juste pris. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de transférer sur une grille.

La texture n'est pas la même que mes recettes traditionnelles ( ou ) car ils sont plus moelleux/fondant. Je trouve qu'on se rapproche plus d'un gâteau que d'un cookie mais ils sont très bons car bien chocolatés et pas trop sucrés!

mercredi 20 avril 2022

Cheesecake salé printanier

Nous avons fêté Pâques en famille le dimanche de mon côté et le lundi du côté de n'amoureux. Pour ce dernier repas, j'ai proposé d'apporter l'entrée car j'avais bien envie de tester cette recette trouvée dans le vitalfood n°30 que j'ai légèrement modifié.



Pour 8 personnes : 200 g de TUC, 80 g de beurre, 250 g de ricotta, 300 g de fromage fais (j'ai pris du Madame Loïc), 1 échalotte, sel, poivre, 2 cs de jus de citron

Garniture : 6 radis ronds, 1 poignée de roquette/mâche, 1 carotte, une dizaine de tomates cerises, quelques feuilles de basilic, 1 morceau de betterave crue.

  • Emietter les TUC assez finement. Faire fondre le beurre et le verser dans la "poudre" de TUC, mélanger et étaler cette préparation dans un moule à charnière. Bien tasser et garder au frais le temps de préparer la crème.
  • Mélanger la ricotta et le fromage frais avec le jus de citron, sel, poivre et l'échalote émincée. Répartir cette préparation sur la base de biscuits salés. Bien filmer et laisser au frais une nuit.
  • Couper les radis en fines rondelles et les tomates cerises en 4. Peler la betterave et la couper un fins bâtonnets. A l'aide d'un économe réaliser des "tagliatelles" de carotte.
  • Sortir le cheesecake du frigo, enlever le contour du moule puis répartir les légumes crus harmonieusement sur le dessus en finissant avec des feuilles de basilic.
  • Déguster!
On peut remplacer l'échalote par de l'ail & des fines herbes ou laisser le fromage "nature". Pour les légumes, on peut faire selon son frigo : morceau de courgette crue en saison, pousses d'épinard...

mardi 5 avril 2022

Riz sauté carotte & chou

Cette recette est inspirée d'une recette de l'application. Une façon originale de liquider le reste d'un chou^^ 

Pour 4 personnes : 150 g de riz thai, 1/4 de chou blanc, 4 carottes, 1 oignon, 3 à 4 cs de sauce soja, sel, poivre, huile d'olive, coriandre émincée

  • Cuire le riz selon les instructions de préparation du paquet puis l'égoutter et le réserver.
  • Peler l'oignon puis l'émincer finement. Eplucher les carottes, les coupés en 2 dans la longueur puis en 3 ou 4 morceaux selon la longueur. Emincer le chou.
  • Faire chauffer un wok avec un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon, le chou émincé et les carottes. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.
  • Ajouter le riz et mélanger. Faire dorer pendant 2 minutes environ à feu moyen. 
  • Ajouter ensuite la sauce soja, mélanger et retirer du feu.
  • Parsemer le tout de feuilles de coriandre ciselées avant de servir.
Vous pouvez y casser des œufs brouillés pour en faire un plat complet ou bien ajouter un peu de tofu. C'est aussi un bon accompagnement d'une viande.

jeudi 24 mars 2022

Crumble poire de terre & pomme

Je vous avais déjà parlé de la poire de terre ici dans un gratin dauphinois. Ce légume peut être consommé cru ou cuit, en salé ou en sucré! Dans mon dernier panier de légumes, il y en avait une grosse, une bonne occasion de la tester en sucré. J'ai choisi le crumble en l'associant aux pommes avec une note de cerise. C'est très bon! La poire de terre doit être précuite avant car elle est assez dure.

Pour 6 personnes : 100 g de beurre, 100 g de sucre, 120 g de farine, 1 pincée de vanille en poudre, 600 g de poire de terre, 600 g de pommes, 4 cs de confit de cerises noires, sirop pour pocher la poire de terre (500 ml d'eau + 250 g de sucre + vanille)
  • Mélanger le beurre mou, la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Réserver au frais.
  • Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  • Eplucher la poire de terre et la couper en dés. Pocher 10 à 15 min les cubes dans le sirop. Egoutter et les verser dans un plat allant au four.
  • Peler les pommes, les épépiner puis les couper en cubes. Les ajouter dans le plat avec les cubes de poire de terre. 
  • Répartir le confit de cerises sur les fruits puis la pâte à crumble.

  • Enfourner 45 min à 180°C. Déguster tiède ou froid.

Vous pouvez ne pas mettre de confit de cerises ou bien les remplacer par des framboises.

samedi 12 mars 2022

Panacotta végétale à la pistache & compotée de cerises noires

Depuis quelques temps les boissons végétales sont de plus en plus présentes à la maison. Nous ne passons pas à un régime végétarien (même si notre consommation de viande diminue depuis quelques années) mais j'aime bien tester de nouvelles choses et aussi un peu parce que mon estomac devient un peu difficile avec certains produits lactés et notamment la crème. 

Comme il me restait un peu de pate de pistaches et que j'ai acheté un pot de confiture à la cerise noire qui est en réalité plus proche de la compotée car elle est riche en morceaux et peu sucrée, je me suis dit qu'une panacotta serait parfaite pour marier les 2 dans un dessert gourmand.

Pour 4 pots : 300 ml de "lait" de noix de cajou, 20 g de pâte de pistache, 25 g de sucre, 2 feuilles de gélatine (3/4 g), 4 cs de compotée de cerises noires

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Verser le lait dans une casserole avec le sucre et la pâte de pistache. Porter à ébullition en mélangeant bien pour homogénéiser.
  • Ajouter la gélatine égouttée dans la casserole, bien mélanger. Si besoin passer un petit coup de mixeur plongeant.
  • Verser dans les pots et laisser refroidir avant de placer au frais plusieurs heures.
  • Verser une cuillère à soupe de compotée sur les panacotta avant de servir. 

Une recette que l'on peut décliner à l'infini avec les différentes boissons végétales et les aromes!

dimanche 6 mars 2022

Gâteau moelleux mascarpone & framboise

Pour ce dimanche fête des grands mères et parce qu'en ce moment je pense qu'on a tous besoin d'amour, je vous propose un gâteau doudou, tout moelleux en forme de cœur. Ce gâteau est tout simple, la seule particularité est que le beurre est remplacé par du mascarpone. J'y ai mis des framboises surgelées pour avoir une touche colorée et un peu acidulée mais vous pouvez mettre des pommes ou des poires.

Pour 8 personnes : 4 œufs, 150 g de sucre, 250 g de mascarpone, 200 g de farine, 1,5 sachets de levure (ou 16 g), 1 pincée de fleur de sel, framboises surgelées, sucre glace pour le dessus, une noisette de beurre pour le moule 

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Mélanger la farine avec la levure et le sel.
  • Battre les 4 œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux ajouter le mascarpone. Incorporer ensuite le mélange farine-levure-sel.
  • Beurrer un moule et y verser la moitié de la préparation. Répartir des framboises sur toute la surface puis recouvrir avec le reste de pâte.
  • Enfourner pour 45 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
  • Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Ce gâteau est super moelleux et pas trop sucré. Il se conserve bien quelques jours bien emballé.

Recette inspirée de celle d'Emma

lundi 28 février 2022

Tarte tatin façon Michalak

J'ai décidé que ma bonne résolution 2022 était de réaliser une fois par mois un dessert plus technique car j'aime bien les challenges cuisine ;-) En janvier j'ai donc réalisé la galette "dentelle" pour le défi de Camille. Pour février, j'ai profité d'un dîner à la maison pour tester l'incroyable tarte tatin de Michalak. Dans sa version, la particularité c'est la cuisson des pommes. Elles sont au préalable cuites dans un sirop, ce qui les rend fondantes et sucrées juste comme il faut. Et ça change tout, elle est vraiment délicieuse!


On retrouve la recette sur plusieurs sites. J'ai suivi leur conseil de diminuer les quantités géantissimes du sirop (1 kg de chaque!). En effet le sirop est juste utilisé pour le pochage, il en reste une grande quantité à la fin. Cela implique de cuire les pommes en plusieurs fois. Mais j'ai préféré prendre un peu plus de temps plutôt que d'avoir une énorme quantité de sirop donc je vais devoir trouver une seconde vie!


Pour 8 personnes (moule d'environ 22 cm de diamètre) 
Sirop : 250 g de beurre, 250 g de sucre, 250 g d'eau, 2 cc de poudre de vanille
Garniture : 1,2 kg de pommes soit environ 8/9 pommes (j'ai utilisé des Royal Gala), 1 pâte feuilletée, 100 g de sucre pour le caramel
  • Peler les pommes, les couper en 4 et enlever les pépins et la partie dure. 
  • Préparer le sirop de pochage en faisant bouillir la vanille, le sucre, le beurre et l'eau. Y faire cuire les quartiers de pommes 10 minutes dans ce sirop.  Les égoutter puis les laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler plus facilement sans qu'elles se cassent. Il faudra faire plusieurs tournées de cuisson pour cuire tous les quartiers avec la quantité de sirop indiquée ici.
  • Préparer un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Commencer à feu doux et faire tourner la casserole lorsque le sucre commence à fondre. Lorsque le caramel est tout juste ambré, le verser dans le moule et en recouvrir le fond.
  • Disposer les pommes sur le caramel en les serrant au maximum y déposer un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la taille du moule. Replier les bords vers l'extérieur en faisant adhérer la pâte à la paroi du moule. 
  • Piquer la pâte en enfournez 35 minutes à 180 °C. A la fin de la cuisson, laisser refroidir la tarte complètement avant de la démouler sur un plat. Vous pouvez ajouter un peu de gelée pour faire briller la tarte, je ne l'ai pas fait car je trouvais la tarte très belle comme ça.
  • Déguster tiède ou froide!
La tarte tatin est meilleurs le jour de sa cuisson mais s'il vous en reste elle se garde très bien au frigo. Vous pouvez pousser la gourmandise en l'accompagnant d'une boule de glace.

vendredi 18 février 2022

Banh bao de Luc

Ce que j'adore dans la cuisine c'est le partage. Le partage d'un bon moment autour d'une table, le partage de saveurs et le partage de recettes! Pour ces brioches vapeurs garnies c'est mon collègue qui m'a donné la recette. Je les trouvais bien appétissantes dans sa gamelle du midi à la pause déjeuner 😆. Une recette très proche de celle de sa maman. Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main alors j'ai fait quelques adaptations.

Pour 8 banh bao : 

Pâte à brioche : 300 g de farine de blé, 50 g de farine de riz blanc, un sachet de levure boulangère (4,6 g), une cc de levure chimique, 4 cs de sucre, 20 cl d'eau, 2 cs d'huile de tournesol

Garniture : 350 g de porc haché, 6 g de champignons noirs (poids sec, j'ai mis des girolles séchés), une cs de sucre, 2 œufs, 3 cs de sauce de poisson, 2 cs sauce d'huître, une saucisse chinoise (j'ai mis du chorizo), 1 carotte, 1 branche de cébette(j'ai mis un petit poireau), poivre

Sauce pour accompagner2 cs de sauce soja,  1 cs de vinaigre de riz,  1/2 cs d'huile de sésame,  1 cs de sucre, du piment, 1 petite gousse d'ail écrasé


  • Avant la préparation réhydrater les champignons. Cuire les œufs durs.
Préparation de la pâte
  • Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz blanc, le sucre, la levure boulangère et la levure chimique. Ajouter progressivement l'eau puis pétrir une minute, ajouter ensuite l'huile et pétrir de nouveau pendant 4 à 5 minutes.
  • Former une boule, couvrir et laisser reposer entre 45 minutes et une heure. 
Préparation de la farce
  • Emincer les champignons. Peler la carotte et la râper à la grosse râpe. Laver et émincer finement le poireau.
  • Mélanger le porc haché dans un saladier avec les champignons, la carotte rapée et l'émincé de poireau. 
  • Découper la saucisse chinoise en 16 tranches et les œufs en 4, réserver ces 2 derniers. J'ai préféré coupé mon chorizo en petits dés et le mélanger à la farce.
  • Assaisonner la farce avec le sucre, la sauce d'huître, la sauce de poisson et le poivre. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à obtention d'une texture homogène (3 à 4 minutes environ). Terminer en formant 8 boulettes avec cette farce et réserver au frais. 

 Montage :
  • Une fois la pâte levée, fariner la surface de travail, pétrir légèrement la pâte, former un boudin afin de la découper en 8 parts égales. 
  • Reformer des boules avec ces 8 parts puis les étaler afin d'obtenir un disque d'environ 10 à 12 cm de diamètre.
  • Pour la confection des baos : déposer une boule de farce au centre d'un disque de pâte posé dans votre , y accoler un morceau d’œuf (et 2 tranches de saucisses chinoises). Replier la main pour former une corolle, pincer les bords avec l’autre main. Tourner légèrement la main avec laquelle vous pincer le haut de la brioche et procéder ainsi tout le tour du disque afin de bien fermer hermétiquement et donner une jolie forme. 
  • Déposer chaque brioche sur un petit morceau de papier sulfurisé puis les déposer dans un panier vapeur, les couvrir et laisser reposer environ 15 minutes puis les faire cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
  • Servir bien chaud avec sauce.

Vous pouvez les préparer en avance et les faire réchauffer à la vapeur ou au micro-onde. Pour la farce j'ai acheté un morceau de porc (dans le jambon que j'ai moi même haché, sinon vous pouvez demander à votre boucher ou acheter de la farce à tomate/saucisse mais attention elle risque d'être déjà assaisonnée. Je pense qu'on peut également les farcir de boeuf, de porc effiloché ou bien d'une garniture végétarienne.


Recette originale avec une vidéo : clic

mardi 15 février 2022

Cookies purée d'amande & pépites de chocolat

J'ADORE les cookies. Je les aime croustillant sur les bords mais bien moelleux/fondant au centre, à peine cuits. J'ai ma recette chouchou mais j'aime en tester d'autres pour découvrir d'autres saveurs/textures. 

Dans cette recette trouvée sur Insta (il me semble qu'elle provient @mingou_mango) une partie du beurre est remplacée par de la purée d'amande complète et cela donne un gout top!


Pour une 12aines de cookies (50 g environ) : 75 g de beurre, 50 g de purée d'amande complète ou semi complète, 60 g de sucre blond de canne, 50 g de muscovado, 1 œuf, 165 g de farine T65, 1/2 cc de café de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1 cc d'extrait de vanille, 125 g de pépites de chocolat, fleur de sel
  • Battre le beurre mou avec la purée d'amande et les sucres. Ajouter l'œuf puis la vanille.
  • Mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer ce mélange au beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Puis incorporer les pépites de chocolat.
  • Façonner des boules de pâte d'environ 50 g sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Faire cuire 8 min environ. Sortir les cookies du four, les saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et laisser reposer 2/3 min avant de déposer les cookies sur une grille.
  • Laisser tiédir avant de déguster.
Vous pouvez doubler les quantités car ces cookies se conservent très bien sauf si des gourmandes les dévorent tous avant ;-)

mercredi 2 février 2022

Légumes & pois chiches rôtis au zaatar

J'ai une passion pour les légumes rôtis! C'est une manière simple, rapide et gourmande de cuisiner tous les légumes en fonction des saisons. Le principe est simple : on répartit des légumes sur une plaque, on arrose d'huile d'olive et d'épices et zou au four! On peut les servir avec une viande, un poisson ou juste avec du riz, des pâtes! Ici j'ai mélangé des légumes, des féculents et des légumes secs.

 

Pour 4/6 personnes :  1 petite butternut, 1 patate douce moyenne, 1 panais, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 petite boite de pois chiche, huile d'olive, 1 cc de zaatar, sel, poivre

  • Eplucher le panais, la patate douce et le butternut puis les couper en morceaux. J'aime bien avoir différentes formes alors j'ai coupé chaque légume différemment. Eplucher et émincer l'oignon. Laver et émincer le poireau.
  • Déposer tous les légumes sur une plaque à four. Saupoudrer de zaatar, saler, poivrer puis arroser d'un généreux filet d'huile d'olive. Mélanger. Ajouter un demi verre d'eau.
  • Faire cuire 30 à 40 min environ à 170°C en mélangeant de temps en temps.
Exemple d'accompagnements : haricots verts (surgelés, cuits à l'eau et revenus dans du beurre) & riz ou bien œuf au plat & salade verte.


mardi 1 février 2022

Mi-cuit ou moelleux au chocolat, vous préférez quoi?

Ce week end on a eu besoin de réconfort chocolaté pour lutter contre le confinement forcé... Ma gourmandise m'a poussé vers le coulant au chocolat. Pour cette pause gourmande j'ai testé une nouvelle recette, celle de Jonathan Huet dans son livre  5 ingrédients... Un dessert.  Ce qui est important dans la recette du coulant c'est la durée de la cuisson. 1 ou 2 min de plus et vous aurez un fondant ou moelleux! La forme et la hauteur du moule peuvent également jouer sur le résultat. La cuisson sera plus rapide pour un moule large et peu haut par rapport à un moule haut et étroit.


Pour 6 personnes : 110 g de chocolat noir à 60 % de cacao, 90 g de beurre, 3 œufs, 40 g de farine, 60 g de sucre

  • Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger
  • Au robot, battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban. Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre. Incorporer la farine tamisée.
  • Beurrer et chemiser de farine des ramequins. Y verser la pâte au 3/4 de la hauteur.
  • Enfourner 7 à 10 min à 190°C en fonction du four.
On peut cuire les mi-cuit à l'avance en les réservant à température ambiante et les chauffer 10 s au micro-ondes à pleine puissance. Vous pouvez aussi préparer la pâte avant et la réserver au frais dans les moules. Pour la cuisson il faudra ajouter environ 2 min de cuisson.

Après repos au frais plusieurs heures, j'ai cuit 12 min. Dans les ramequins, j'ai obtenu des mi-cuit et dans des plats type crème brulée des moelleux! A vous de choisir le timing ou le récipient pour obtenir le résultat voulu!

vendredi 21 janvier 2022

Cake framboise & citron - Je cuisine pour mes petits enfants!

Non, je ne suis pas encore grand-mère ;-) Mais cela ne m'a pas empêché de tester cette gourmande recette du livre Je cuisine pour mes petits-enfants, le livre de recettes de Grand Mercredi. Ce livre permet de transmettre la gourmandise lors d'une session cuisine à 4 mains au travers de 80 recettes simples sucrées ou salées. 

Pour le gouter du mercredi, j'avais envie d'un gâteau doudou moelleux, fruité et bien gourmand! Et puis les framboises surgelées c'est top pour changer un peu des fruits de saison même si je raffole de la poire et des agrumes ;-) Comme à mon habitude j'ai légèrement modifié la recette de base. J'ai remplacé les 250 g de beurre par 200 g de beurre et 25 g de crème liquide et j'ai légèrement diminué le sucre.

Pour 1 gros cake (moule de 25 cm de long) : le jus d'un citron (zestes si vous souhaitez), 200 g de framboises surgelées, 200 g de beurre à température ambiante, 180 g de sucre, 4 œufs, 280 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 1,5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter les œufs un à un en battant entre chaque ajout. Ajouter la crème puis le jus de citron (et le zeste si vous souhaitez).
  • Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Puis les verser délicatement dans la préparation. Incorporer les framboises en prenant soin de ne pas les écraser.
  • Verser dans le moule, lisser puis enfourner 10 min. Fendre le dessus avec la lame d'un couteau pour que le cake se développe bien puis réenfourner environ 60 min en baissant le four à 170°C. Couvrir au bout de 45 min si le cake colore trop vite. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau.
  • Laisser refroidir dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Vous pouvez également glacer le cake avec un mélange jus de citron/sucre glace. Il se conserve très bien quelques jours bien emballé.
 

Livre offert.

vendredi 14 janvier 2022

Galette 2022 : frangipane, pommes caramélisées et feuilletage inversé

Je souhaite tester la pâte feuilletée inversée depuis quelques temps alors le défi de Camille et sa galette dentelle était une bonne occasion de se lancer! J'ai suivi le processus du feuilletage de Pierre Hermé présenté dans le livre Comme un chef sauf que j'ai suivi le conseil de Camille au niveau du pliage : seulement 4 tours au lieu de 6! 

Pour la garniture j'ai choisi de faire une frangipane et pommes rôties. Pour rappel la frangipane est un mélange d'1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amandes. Pour cette galette j'ai allégée la crème d'amandes en remplaçant le beurre par de la compote de pommes!


Pour 8 personnes : 

Frangipane:
Crème pâtissière : 125 g de lait, 25 g de sucre, 1 jaune, 15 g de farine, 1 pincée de vanille
Crème d'amandes : 100 g de poudre d'amandes, 45 g de sucre, 60 g de compote de pommes, 2 œufs

Pâte feuilletée inversée :
Etape 1 : 80 g de farine T45, 80 g de farine T55, 380 g de beurre à température ambiante
Etape 2 (détrempe) : 150 ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 180 g de farine T45, 180 g de farine T55, 110 g de beurre fondu refroidi, 15 g de sel

Dorure : 1 jaune d'œuf et 1 cs de crème liquide

3 pommes, 1 noix de beurre, 2 cs de sucre


Frangipane:
  • Crème pâtissière. Dans une casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir.(On peut la préparer la veille). 
  • Crème d'amandes : Fouetter les œufs et mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Mélanger les deux crème ensemble et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Pommes caramélisées
  • Peler les pommes, les couper en 4 pour les épépiner puis couper de petites tranches. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Elles doivent être fondantes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Pâte feuilletée inversée
  • Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h.
  • Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire). A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais. 
  • Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement. 
  • Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords. Couper la pâte en haut et en bas à l'aide d'un cutter puis plier en 3 (d'abord la partie inférieure de la pâte puis rabattre la pâte supérieure au dessus). Tourner d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et étaler de nouveau sur 0,7 à 1 cm d'épaisseur, couper en haut et en bas, plier à nouveau en 3. Tournez d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Voilà 2 tours simple. Filmer et laisser reposer au frais 30 min.
  • Après 30 min, sortir la pâte et vérifier qu'elle n'est pas trop dure ni trop froide puis refaire exactement la même chose. C'est à dire 2 autres tours simples. Filmer et laisser reposer 30 min.

  • Etaler en rectangle d'environ 50 cm x 25 cm environ. Découper cette pâte en deux pour avoir 2 "carrés" de pâte de 25 cm x 25 cm.
  • Répartir la frangipane au centre sur en cercle d'environ 16/18 cm de diamètre. d'un des carré de pate, y enfoncer une feve puis déposer délicatement les quartiers de pommes dessus. 
  • À l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau tout le pourtour du disque de frangipane. Recouvrir du second disque de pâte, appuyer tout autour à l'aide des paumes afin de chasser l'air et de souder les deux pâtes. 
  • Placer au congélateur 15 min. À l'aide d'un plus grand cercle en inox de 20 ou 22 cm de diamètre marquer le pourtour de la galette puis découper à l'aide d'un cutter ou d'un couteau très bien aiguisé. Oter le surplus de pâte, retourner délicatement la galette pour avoir la surface plate face à vous. 
  • Dorer à l'aide d'un jaune d'œuf mélangé à 1 cs de crème. Placez à nouveau 20 min au frais puis repasser une seconde couche de dorure. 
  • À l'aide de votre cutter ou d'un petit couteau bien aiguisé, tracer les motifs sur la galette et juste en effleurant la pate. Faire quelques mini trous dans la pâte (sur vos entailles et au centre de la pâte comme ça c'est invisible. Cela va permettre à la pâte de bien pousser tout en chassant l'air et de ne pas exploser sur les côtés). 
  • Enfourner15 min à 180°C puis placer une plaque au dessus de votre galette pour qu'elle soit plus droite après la cuisson. Pour cela: 1) soit mettre 4 cercles en inox de 5 ou 6 cm de haut aux 4 coins de votre plaque puis disposer une grande plaque de cuisson dessus avec quelques poids  2) soit vos grilles sont pile poil espacées de la bonne taille (5 ou 6 cm donc) pour poser une plaque de cuisson sur les crochets four du dessus. 

  • Poursuivre la cuisson 40 min environ. Laisser tiédir sur une grille.
Alors oui c'est du travail, mais quelle fierté quand on la sort du four!! La pâte est super bien feuilletée. Vous pouvez préparer la frangipane et les pommes la veille comme ça elles seront bien froides pour les déposer sur la pâte.

lundi 3 janvier 2022

Fried rice au tofu & légumes

Un peu de verdure pour commencer l'année avant d'attaquer les galettes ! Ce plat composé de riz, de légumes, de tofu et d'oeufs est bien complet et varie au fil des saisons ou des envies! C'est une adaptation au niveau des légumes d'une recette du livre Petit Larousse Végétarien.


Pour 4/6 personnes : 100 g de riz basmati, 100 g de tofu (fumé ici), 2 carottes, 150 g de haricots verts surgelés, 150 g de petits pois surgelés, 1 oignon rouge, 1 pincée de gingembre en poudre, le jus d'un citron, 1 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de coco (à défaut huile olivre), 3 oeufs, sel, poivre, coriandre ou ciboulette 
  • Couper le tofu en petits cubes, puis les mettre dans un récipient avec le gingembre, le jus de citron et la sauce soja. Couvrir et mettre au frais 1h.
  • Faire cuire le riz 10 min dans une casserole d'eau salée puis égoutter et réserver. Faire cuire les petits pois et les haricots verts dans de l'eau salée 10/15 min, égoutter et réserver. Eplucher les carottes et les couper en "copeaux" à l'aide d'un économe. 
  • Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok avec l'huile de coco. Ajouter ensuite les carottes et bien cuire pendant 5 min puis ajouter les cubes de soja et le riz. Ajouter ensuite les œufs et mélanger pour bien qu'ils enrobent le riz. 
  • Ajouter les petits pois et les haricots, bien mélanger. Saupoudrer le dessus de feuilles de coriandre ou de ciboulette ciselées et vérifier l'assaisonnement.
  • Déguster!

La recette comprend pas mal de préparation mais vous pouvez préparer les légumes en avance et faire le "montage" avec la cuisson des œufs qu'avant de passer à table! C'est aussi un plat qui peut se réchauffer, pratique pour les gamelles du midi ;-)

dimanche 2 janvier 2022

Bonne et heureuse année 2022

 Je vous souhaite une bonne, heureuse et gourmande année !