Roulé poireau, labneh & sumac - Livre Mazel Tov

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de recevoir le livre Mazel Tov. Je ne connaissais pas du tout la cuisine israélienne mais en feuilletant le livre j'avais envie de tout tester! La cuisine israélienne est une sorte de melting pot de saveurs et de cultures.

J'ai déjà testé plusieurs recettes et je souhaitais vous présenter celle-ci car elle change et elle est parfaite pour se réconforter de ce temps très pluvieux! On peut le préparer en avance et le déguster nature ou avec un bol de soupe. C'est aussi bien sympa pour l'apéro et très pratique à emporter pour un lunch box!

Il s'agit d'une pâte à hallal (pain traditionnel de shabbat) garnie de pommes de terre, oignons et poireaux. Ces derniers remplacent les épinards frais de la version originale car je n'en avais pas. 

Pour 6 personnes (plat) :

Pâte à hallah : 15 g de sucre, 4 g de levure de boulanger fraiche, 330 g de farine T55, 15 g d'huile d'olive, 7 g de sel

Farce : 250 g de pommes de terre (épluchées), 1 oignon rouge, 250 g de poireaux (blanc + un peu de vert), 250 g de labneh*, 30 g de sumac (à défaut du jus de citron), 1 botte de persil  

La farce originale était composée de 100 g d'oignons nouveaux, 300 g d'épinards frais et 1 botte d'estragon que j'ai remplacé par 100 g d'oignon rouge et 250 g de poireau et du persil

Pâte à hallah: 

Dans le bol du robot, dissoudre le sucre et la levure dans 15 g d'eau. Ajouter dessus la farine, l'huile d'olive et 180 g d'eau puis pétrir pendant 20 min avec le crochet du robot. Ajouter le sel et pétrir brièvement. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 min.

Farce : 

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux et laver et émincer le poireau. Cuire l'ensemble à la vapeur 15 min environ. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Débarrasser dans un saladier puis ajouter les poireaux & les pommes de terre refroidis puis le persil émincé, le labneh et le sumac. Saler et poivrer puis bien mélanger.

Montage : 

Etaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur à l'aider d'un rouleau à pâtisserie. Répartir la farce sur toute la surface en laissant 2 cm en haut. Rouler la pâte en partant du bas, fendre le boudin en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau. Tresser les deux boudins puis souder les bords pour former un rond. Déposer le roulé dans un moule à savarin ou dans grand cercle avec un petit cercle mousse au centre. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 à 45 min.

Cuisson: 

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner le dessus du roulé avec un peu de lait (ou œuf + eau) et enfourner 45 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler et déguster!

A déguster chaud, tiède ou froid! On peut le faire réchauffer au micro-onde par petites parts.

* Le labneh est obtenu à partir de fromage de chèvre. On peut le faire soit même en faisant égoutter du yaourt (de brebis ou de vache si on n'aime pas la brebis ;-)). Pour cela il suffit de mélanger 4 yaourts natures avec un cc de sel, de verser sur une étamine, bien serrer puis laisser égoutter pendant 24h.

Tarte briochée aux fruits d'Ottolenghi

J'avais quelques brins de rhubarbe dans le frigo qui attendaient d'être cuisinés! Je n'avais pas envie d'une tarte mais plutôt d'un gâteau moelleux. Mais mes hommes n'étant pas fan de la rhubarbe ou des gâteau "de grand mère" j'ai pensé qu'une brioche multi-fruits conviendrait à tout le monde! Je me suis donc inspirée de la tarte briochée d'Ottolenghi dans son livre Cookbook pour nous préparer notre gouter dominical!

Pour une brioche 8 personnes :

Brioche : 2 cs d'eau tiède, 1,5 cc de levure fraiche, 190 g de farine à pain, 1/2 cc de sel, 20 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de beurre doux froid coupé en morceaux

Garniture : 55 g de mascarpone, 55 g de crème liquide, 1 pincée de vanille, 15 g de sucre glace + 2 cs de sucre pour saupoudrer les fruits, morceaux de fruits (ici rhubarbe, poire, framboise et ananas)

• Verser l'eau tiède avec la levure dans un bol. Remuer délicatement jusqu'à dissolution complète de la levure. Ajouter la farine, le sucre et le sel et commencer à les travailler avec une spatule pour bien incorporer la farine.
• Travailler la pâte 3 min environ au batteur à vitesse lente*. Elle doit devenir lisse tout en continuant à coller au bol. Gratter la pâte collée sur les côtés, augmenter la vitesse et ajouter le beurre petit à petit en vérifiant que le beurre a bien été incorporé à la pâte avant d'en ajouter un autre morceau.
• Une fois le beurre totalement intégré, continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse (environ 9 min).
• Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir le récipient d'un film et laisser pousser 1h avant de mettre au frais 12 à 24h.
• Fariner un plan de travail et y étaler la pâte en rond d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson légèrement fariné. Humidifier le bord puis former une bordure d'environ 1 cm en repliant la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Filmer et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, détendre la mascarpone au fouet. Ajouter le reste des ingrédients puis battre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Réserver au frais le temps de la levée.
• Préchauffer le four à 170°C en chaleur statique.
• Etaler la crème sur la brioche sans trop appuyer. Répartir les morceaux de fruits harmonieusement. Saupoudrer de sucre puis enfourner 30 min environ. La tarte doit être bien colorée partout. Déposer sur une grille et laisser refroidir un peu.
• Déguster tiède ou froid avec sous sans crème fouettée, coulis de caramel ou chocolat ;-)

Cette brioche est meilleure le jour même mais elle peut se conserver 2/3 jours. Vous pouvez varier les fruits en fonction de la saison ou de ce que vous avez à la maison!

* J'ai préparé cette brioche le soir alors je l'ai faite à la main pour ne pas faire de bruit avec le robot. Elle est facile et agréable à travailler.

Pandoro - gâteau italien

Le Pandoro est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone. Il s'agit d'une brioche en forme d'étoile dépourvue de toute garniture, simplement saupoudrée de sucre glace. La semaine dernière j'ai gouté cette brioche pour la première fois, je l'ai trouvé vraiment très moelleuse et gouteuse j'ai adoré! J'ai donc cherché la recette pour tenter d'en faire un. J'ai trouvé mon bonheur chez la Cuisine Italienne. Je n'ai pas de moule spécial pandoro alors j'ai utilisé un moule à kouglof et un moule à brioche. Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite!

Pour 1 gros pandoro ou 2 plus petits (1 dans un moule kouglof et un dans un moule à brioche) :

450 g de farine, 170 g de beurre, 60 ml de lait +3 cs, 18 g de levure de boulanger,  3 œufs entiers et 1 jaune, 125 g + 1 cs de sucre, 1 cc de sel, 1 gousse de vanille  

• Dans un saladier, faire fondre 15 g de levure de boulanger dans 60 ml de lait tiède puis ajouter une cuillère à soupe de sucre et un jaune d’œuf. Ajouter ensuite 50 g de farine et pétrir le tout pour bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Il faudra une heure environ. 

• Ensuite, dissoudre 3 g de levure dans 3 cuillères de lait tiède et ajouter ce mélange à la pâte précédente. Puis, ajouter 100 g de sucre, un œuf, mélanger le tout en ajoutant 200 g de farine. Pétrir puis incorporer 30 g de beurre mou et pétrir à nouveau, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir et attendre que la pâte ait doublé de volume. Il faut prévoir une heure environ à nouveau. 

• Ajouter à la pâte 200 g de farine, 2 œufs, 25 g de sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille et pétrir à nouveau. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, tasser la pâte, la replier sur elle-même pour former une boule et la déposer dans un saladier beurré. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, puis la mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. 

• Une fois ce temps écoulé, retirer la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré. Placer 140 g de beurre mou coupé en morceaux au centre du carré, puis rabattre les angles de la pâte vers celui-ci. Il faut bien coller les bords de la pâte entre eux pour que le beurre ne sorte pas. Ensuite, aplatir le tout délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle. Plier le rectangle en trois et laisser reposer au réfrigérateur encore 15 à 20 minutes. Répéter cette opération (pliage en trois, puis 15-20 minutes au frais) encore deux fois, puis étaler une dernière fois la pâte en forme de carré, plier encore une fois les angles vers le centre comme précédemment. 

• Retourner la pâte et former une boule en rentrant les bords vers l’intérieur. Une fois la boule formée, la faire rouler sur le plan de travail pour qu’elle soit bien arrondie. 
• Beurrer le ou les moules soigneusement. Déposer la pâte à l’intérieur, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule. 
• Préchauffer le four à 170° et poser sur le fond une plaque avec un bol rempli d’eau. Enfourner le ou les pandoro et faire cuire pendant 15 minutes en chaleur statique. Puis, baisser le four à 160° et laisser cuire encore 50 minutes environ (ou 30 min si 2 brioches plus petites). 
• Une fois cuit, retirer le ou les pandoro du four, laisser refroidir, puis démouler et saupoudrer de sucre glace. 

Une mie moelleuse avec une croute légèrement caramélisée avec le beurre. 😜 Cette brioche se suffit à elle même mais vous pouvez être gourmand et la tartiner de ce que vous voulez ;-)

Babka pâte de noisettes & chocolat

30 ans après tout le monde j'ai testé la fameuse BABKA! La babka c'est une brioche garnie, roulée, fendue puis tressée ce qui lui donne sa forme si particulière à la cuisson. Pour cette recette j'ai suivi celle trouvée dans un livre dédié aux brioches :  Babkas et autres délicieuses brioches. Pour la garniture, j'ai choisi de tartiner ma babka d'une pâte de noisettes croustillantes de Borzeix Besse et de saupoudrer le tout de copeaux de chocolat noir.

Pour 6/8 personnes : 

Pâte : 500 g de farine de blé T45 (de gruau ici), 20 g de levure de boulanger fraiche, 11 cl de lait tiède, 90 g de sucre, 10 g de sel, 1 oeuf, 12 cl d'eau tiède, 90 g de beurre à température ambiante, 1 oeuf pour la dorure

Garniture : pâte à tartiner noisettes croustillante + copeaux de chocolat noir (ou une pâte à tartiner de votre choix)

• Dans un bol délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
• Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser l'eau, le lait avec la levure et l'oeuf battu. Pétrir l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Puis ajouter petit à petit le beurre. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min environ jusqu'à ce que la pâte "claque" contre les parois. La pâte doit être lisse et bien homogène.
• Rassembler la pate en boule, couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante.
• Au bout de cette levée, dégazer la pâte puis recouvrir la pâte de film alimentaire et placer au frais 2 h minimum, le mieux étant une nuit.

Avant et après la nuit au frigo

• Sortir la pâte du frigo et l'étaler en rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Tartiner le rectangle de la pâte à tartiner puis saupoudrer le tout de copeaux de chocolat (j'ai rapé un gros carré de chocolat noir). Rouler la pate dans le sens de la longueur. Couper le boudin dans le sens de la longueur en laissant 2 cm à l'extrémité. 

• Ouvrir les 2 extrémités puis tresser les brins. Souder l' extrémité et la placer en dessous. Replier légèrement le haut de la babka en dessous. Placer la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever 40 min à température ambiante.

• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Battre 1 oeuf et dorer la brioche.
• Cuire 50 min environ (la recette indiquait 30 min, vérifier bien la cuisson à l'aide d'un pic. Mieux vaut une brioche un peu trop cuite que pas assez cuite...). Couvrir en fin de cuisson si nécessaire. 
• Laisser reposer 15 min dans le moule hors du four avant de démouler sur une grille.

Cette brioche est bien moelleuse et pas trop sucré! La garniture apporte une belle touche de gourmandise. Vous pouvez y mettre de la pâte à tartiner, de la confiture... à vous de voir! La mienne a super bien gonflée, j'ai du ajouter du temps de cuisson (+ 20 min), il est important de bien vérifier la cuisson avant de sortir la brioche.

Brioche des rois de Christophe Felder

Pour beaucoup l'Epiphanie rime avec galette des rois. Galette à la frangine, à la crème d'amande, chocolat poire etc. Mais il y a aussi la brioche des rois! Galette ou brioche la tradition varie selon les régions. A la maison on aime bien les 2. Ayant réalisé une galette le jour de l'épiphanie, j'ai choisi de réaliser une brioche pour le gouter du samedi après une balade bien fraiche!

Pour une belle couronne (6/8 personnes): 250 g de farine, 2 oeufs, 1 cc de sel, 25 g de sucre semoule, 2 cs de lait tiède, 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 cs d’eau de fleur d’ oranger, 1 c. à soupe de rhum, 125 g de beurre mou 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu avec 1 cs de crème fluide entière et 1 cs de lait

Sirop : 50 g d'eau, 50 g de sucre

Temps de pause : 45 min + 1 h + 1 h +1 h + 25 min de cuisson

• Dans le bol d'un robot mélanger le lait tiède avec la levure et 40 g de farine. Recouvrir avec 180 g de farine sans mélanger et laisser reposer à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 mn. 
• Au bout de 45 min, le dessus de la farine présente des craquelures, signe que le levain a bien levé. Ajouter au levain, le sucre, les œufs battus, le sel et la farine restante (30g). Pétrir 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse et homogène. 
• Ajouter ensuite la fleur d’oranger, le rhum et le beurre très mou petit à petit. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. La pâte doit se décoller des bords. Former une boule, la déposer dans un grand bol et réserver dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre. Laisser lever pendant 1 h. 
• Recouvrir le bol de film alimentaire etle placer 1 h au frais. 
• Sortir la pâte du réfrigérateur, l'aplatir légèrement sans l’étaler sur un plan de travail fariné puis la rouler en boudin en y cachant une fève (ou 2 😉). Former une couronne en entourant le boudin autour d’un petit cercle (j'ai pris un cercle mousse de 7 cm de diamètre que j'ai recouvert de papier cuisson pour pourvoir l'enlever facilement). Mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder. 
• Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser nouveau lever la pâte pendant 1 h près d’une source de chaleur.

• Préchauffer le four à 200°C. Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec la crème et le lait. En badigeonner la brioche puis la décorer à votre convenance : grains de sucre, fruits confits... Faire cuire la galette environ 25 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. En fin de cuisson préparer le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre.
• A la sortie du four badigeonner la brioche avec le sirop à l'aide d'un pinceau puis laisser refroidir sur une grille. 

Cette brioche est bien moelleuse et pas trop sucrée, on s'est régalé! Le lendemain, comme toutes brioches maisons, elle perd de sa fraicheur mais elle en reste très bonne. Vous pouvez également en faire de la brioche perdue ;-)

Mannalas : petites brioches en forme de bonhomme

Aujourd'hui dimanche 6 décembre c'est la Saint Nicolas. C'est une fête qu'on ne célèbre pas par chez moi (Nantes) mais il en est tout autre dans l'Est et en particulier en Alsace Lorraine. 

Nicolas est le saint Patron de la région Lorraine et le patron des écoliers, des enfants, des bateliers et mariniers, des navigateurs d'une manière générale. La Saint-Nicolas est toujours fêtée dans un grand nombre de pays d'Europe, parmi lesquels la France, l'Allemagne, la Suisse, le Luxembourg, la Belgique, les Pays-Bas, la Russie, la Pologne, l'Autriche… Dans la nuit du 5 au 6 décembre, le saint passe dans les maisons pour apporter aux enfants sages des friandises;: fruits secs, pommes, gâteaux, bonbons, chocolats et de grands pains d'épices. WIkipédia

Et à la Saint Nicolas, on retrouve notamment sur les tables des petits bonhommes briochés : les mannalas. A force de les voir partout sur les réseaux j'ai eu envie de les tester et j'ai pioché la recette chez Miss Bretzel. Ils sont parfaits! J'ai juste ajouté des zestes d'oranges et un peu de sucre dans la pâte.

Pour 12 à 15 pièces : 600 g de farine, 250 g de lait, 25 g de levure fraîche de boulangerie, 100 g de sucre, 2 œufs, 1 demi-cuillère à café de sel, 175 g de beurre, zeste de 2 oranges

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait 

• Faire chauffer le lait, retirer du feu puis ajouter les zestes d'orange. Laisser infuser jusqu'à ce le lait soit tiède.
• Dans la cuve d'un robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes. Émietter par-dessus la levure de boulanger puis ajouter le lait aux zestes. Pétrir avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène. 
• Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot puis ajouter le beurre petit à petit en vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, elle est prête. 
• Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume. 
• Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h.
• A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat. 
• Si vous avez un emporte pièce bonhomme : étaler la pate au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et y tailler les petits bonshommes 
• Si vous n'avez pas d'emporte pièce, séparer la pate en 12 ou 15 portions. Rouler chaque portion en un boudin. Appuyer légèrement au niveau 1/4 du boudin pour faire un étranglement et former une tête. Avec un ciseau couper ensuite la pâte pour former les jambes et les bras.
• Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante. Dorer une deuxième fois puis cuire à 180 °C  pendant 12 min environ en couvrant en milieu de cuisson si nécessaire.

Ces petites brioches sont très moelleuses et pas trop sucrées. Si vous en avez beaucoup, n'hésitez pas à en congeler ;-) Il faut que je me trouve un grand emporte pièce bonhomme, le façonnage sera plus facile ;-)

Roulés briochés au potimarron, camembert, poire & noix

Cette recette c'est mon coup de cœur du moment! Une recette qui sent bon l'automne avec du potimarron, de la poire, des noix et du camembert pour la gourmandise! C'est Elo qui en est la créatrice et je l'en remercie car c'est trop trop bon! La recette nécessite un peu d'anticipation car il y a des temps de repos pour la pâte; mais elle n'est pas compliquée. Je vous la conseille, vous ne le regretterez pas!

 

Pour 12  roulés : 300 g de farine type 65, 50g de farine de seigle, 250 g de purée de potimarron*, 7,5 cl de lait tiède, 10 g de sucre, 15 g de levure boulangère fraîche, 6 g de sel et 100 g de beurre -

Garniture : 1 poire découpée en dés, 2 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 50g de noix concassées, 1 camembert

 

• Dans le bol d'un robot délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron. Laisser reposer 15 min puis ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir 10 min à petite vitesse.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15 min environ)
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h environ).
• Dégazer et laisser au frigo une nuit.
• Étaler le pâton en rectangle de 20/30 cm.
• Dans un bol mélanger les dés de poires, le piment et le sel.
• Découper le camembert en lamelles*. Repartir en "ligne" le camembert en alternant avec le mélange noix/poires sur la pâte en veillant à laisser une bordure de 1 cm.

• Rouler la pâte en serrant le plus possible dans la longueur pour former un rouleau. Réserver 30 min au congélateur ou 1 h au frigo.
• Découper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un silpat et laisser pousser 1h30.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer avec un jaune d’œuf et enfourner 25 min environ. 
• Faire refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

C'est trop trop bon!! Mon camembert était bien fait du coup je ne l'ai pas mis entier j'avais peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants et en fait j'aurai plus le mettre en entier ;-) Le sucré de la poire et le potimarron doivent adoucir le camembert.

 

Avec la recette de base on peut imaginer des tas de variantes : je vois bien une version au chorizo avec le potimarron ...

 

*Pour la purée de potimarron j'ai épluché et coupé en morceau du potimarron. Je l'ai ensuite fait cuire au four afin d'obtenir une purée bien sèche qui n'apporte pas d'humidité à la pâte. C'est aussi une bonne façon de faire si on veut en intégrer dans un cake, un gâteau... 

Brioche tressée (sans levain)

Pour changer du pain au levain, je vous propose une recette super top de brioche à la levure! La recette provient de Maryse & Cocotte. Elle lève super bien, la mie est moelleuse & filante et elle se conserve bien... que demander de plus?

 

Pour en avoir au petit déjeuner du samedi, je vous conseille de la pétrir la veille vers 16h si tout va bien la cuisson se fera vers 21h (et ça embaumera toute la maison) et il résistera à résister à la déguster que le lendemain matin ;-)
 

Pour une grosse ou 2 petites (selon Maryse avec une seule on obtient un meilleur "moelleux") :

500 g de farine T65, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 3 œufs, 175 ml de lait, 24 g de levure fraîche, 100 g de beurre mou

• Faire légèrement tiédir au micro-ondes le lait. Y ajouter la levure et bien mélanger avec une cuillère en bois.
• Dans le bol d'un pétrin, verser la farine et le sel. Mélanger puis ajouter le sucre dans un coin, et les œufs dans un autre. Pétrir sur vitesse 2, et verser en filet le mélange lait-levure. Au bout de quelques minutes, on doit obtenir un semblant de pâte.
• Ajouter ensuite le beurre mou en trois fois. Bien attendre que le beurre soit absorbé par la pâte avant d’en rajouter. Toujours sur vitesse 2, continuer à pétrir pendant au moins dix minutes.  Au début la pâte colle aux doigts, mais après le pétrissage, la pâte ne doit plus coller aux doigts, ou en tout cas beaucoup moins.
• Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Bouler et disposer dans un saladier recouvert d’un torchon à température ambiante entre 1 à 2 heures, en fonction de la température ambiante.
• Au bout de ce temps de repos, dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. 
• Pour deux brioches: peser le pâton et le diviser en deux. Réserver sous un linge un des deux pâtons, et avec l’autre, former une tresse en divisant le pâton en trois parts égales, et les rouler avec les mains de façon à obtenir trois boudins d’une longueur entre 25 et 30 cm de long. Faire de même avec l'autre pâton.
• Pour une brioche : séparer le pâton en trois parts égales et former 3 boudins de 30/40 cm de long.
• Disposer la ou les tresse(s) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et laisser à nouveau reposer sous un linge propre à température ambiante jusqu’à ce que vos tresses doublent de volume.
• Préchauffez votre four à 170° ( en chaleur tournante ) un bon quart d’heure avant d’enfourner.
• Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la ou les tresse avec du jaune d'œufs mélangés avec 2 cs de lait. Vous pouvez les saupoudrer le sucre perlé, d'amandes effilées...
• Faire cuire 40 min environ pour une grosse brioche et environ 25/30 min pour les plus petites. Les brioches doivent avoir une belle couleur dorée et sonner creux sur le dessous.
• Les disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Il ne reste plus qu'à la tartiner de confiture, de pâte à tartiner... et de se régaler! Si les proportions sont trop importantes pour vous, n'oubliez pas que la brioche peut se congeler ;-)

Brioche nanterre - Cook Expert & couteau XL -

Je continue mes essais avec le couteau XL du Cook Expert. J'ai pour habitude de faire toutes mes pâtes (pain, brioche...) dans mon kitchenaid. Mais le nouveau couteau XL du Cook Expert qui est un couteau pétrin permettant de pétrir de grosses quantités de pâtes alors j'ai voulu comparer!

Pour 2 brioches (recettes du livre Brioches des éditions Marabout): 350 g de farine T45, 8 g de sel, 50 g de sucre, 21 g de levure boulanger + 2 cs de lait, 4 œufs bien froids + 1 jaune, 220 g de beurre + 1 œuf pour la dorure

 

• Mettre la levure et le lait dans le bol du robot et mélanger avec une cuillère. Laisser reposer 10 min.
• Ajouter dans la cuve la farine, le sel, le sucre, les œufs battus et lancer le programme brioche. Quand le programme s'arrête ajouter le beurre coupés en petits dés et relancer le programme.
• Pétrir à nouveau avec le programme Expert, 2 min, vit 12, 0°. La pâte doit former une boulet et se décoller de la cuve.
• Laisser reposer 30 min puis faire une boule. La disposer dans un saladier fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Placer au frais 3h minimum et jusqu'à 24h maximum.
• Sortir la pâte du frigo et peser 2 portions de 300g.
• Pour chaque morceau de pâte : beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake. Diviser la pâte en 8 portions et faire des boules sur le plan de travail fariné les plus régulières possible.
• Placer ces 8 boules au fond du moule en faisant 2 rangées de 4 boules (j'ai préféré faire 2 petites brioches de 4 boules). Couvrir d'un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas et laisser reposer 2 h environ. La pâte doit doubler de volume et arriver au 3/4 du moule.
• Préchauffer le four à 180°C. Fouetter l'œuf dans un bol et appliquer l'œuf sur le boules de pâte à l'aide d'un pinceau.
• Cuire 15 min puis terminer la cuisson à 160°C à 15 min. Démouler la brioche à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Vous pouvez également laisser le second morceau de pâte au frais et la cuire le lendemain. La brioche est très moelleuse et la mie filante. Vous pouvez la conserver dans un torchon mais elle est meilleure le jour même.

Kouglof aux pépites de chocolat

Oui je sais ce n'est pas trop conventionnel... mais à la maison je suis la seule à aimer les fruits confits alors j'ai choisi de faire une entorse à la vraie recette en y mettant des pépites de chocolat. Une version un peu plus gourmande pour le petit déjeuner ou le goûter!

Pour 1 kouglof : 275 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 1 œuf, 125 ml de lait, 1/2 cc de sel, 25 g de pépites de chocolat, 13 g de levure, quelques noisettes

 

• Faire tiédir légèrement le lait. En prélever une cuillère à soupe pour délayer la levure et la laisser gonfler 10 min.
• Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre et le sel.
• Verser la farine dans un bol, y creuser un puits pour y verser l'œuf et le mélange précédent. Bien mélanger puis ajouter la levure et continuer à pétrir pendant 10 min environ.
• Ramener la pâte au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 1 h environ.
• Dès qu'elle est bien levée, rompre la pâte et y incorporer les pépites de chocolat.
• Beurrer un moule à kouglof, déposer les noisettes dans les creux puis y verser délicatement la pâte. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 45 min environ. Si besoin protéger le dessus en cours de cuisson avec du papier aluminium.
• Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace (facultatif)

 

A conserver dans un linge pour la garder bien moelleuse.

Brioche au levain

Mon levain est toujours bien vivant. Il bloblotte régulièrement, principalement le vendredi pour boulanger le week end. Maintenant que j'ai trouvé ma recette préférée de pain au levain maison, je me penche sur la brioche. Je me suis tournée vers une valeur sure en matière de levain : Maryse & cocotte avec sa recette. Par contre, cette brioche se mérite, il faut être patient mais elle en vaut la peine!

 

Pour 2 brioches : 500 g de farine T 45, 100 g de sucre, 10 g de sel, 160 g de levain, 4 œufs, environ 5 cl de lait, 150 g de beurre mou, 3 g de levure boulangère fraîche (facultatif, ça peut rebooster le levain) + 1 jaune pour badigeonner 

• Faire tiédir légèrement le lait au micro-ondes.
• Verser la farine et le sel dans le bol du robot muni du pétrin. Mélanger puis ajouter le sucre, les œufs, la levure boulangère, le lait et le levain. Pétrir environ 5 min à vitesse lente.
• Ajouter ensuite le beurre en morceaux par petites quantités, en attendant qu’ils soient bien incorporés à la pâte avant d’ajouter les suivants.
• Continuer de battre 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Augmenter un peu la vitesse pendant les dernières minutes du pétrissage. Au fur et à mesure du pétrissage la pâte va prendre du corps et de la forme. Elle doit être très souple, lisse et soyeuse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 4 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Dégazer ensuite le pâton et le bouler à nouveau. Déposer le pâton dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, le pâton aura encore pris de volume.
• Dégazer et peser la pâte avant de la séparer en 8 portions égales (ma pâte faisait environ 1kg150 que j'ai divisé en 8 *150 g environ). Bouler chaque portion.
• Répartir les 8 boules dans deux moules beurrés. Couvrir et laisser à nouveau reposer pendant 1h à 2h jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
• Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la surface des brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un petit peu de lait.
• Enfourner 20 min puis baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson 20 min environ. Les brioches doivent avoir une jolie couleur dorée et sonner creux lorsqu’on tapote.
• Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
   

Une brioche bien moelleuse au bout goût de beurre, je suis conquise!! Vous pouvez jouer les gourmands en la tartinant de confiture, de pâte à tartiner... mais elle est aussi très bonne nature!

Brioche roulée au caramel au beurre salé au levain

Tous les vendredis (ou presque), je sors mon levain du frigo pour le nourrir afin qu'il bloblotte tranquillement toute la nuit pour le faire travailler le samedi matin! Samedi dernier Mr levain s'est transformé en brioche pour le goûter! Pour la recette je suis encore aller farfouiner chez Flo! J'ai juste modifié la garniture.

Pour une grosse brioche : 350 g de farine (T55), 120 g de levain rafraîchi, 1 œuf à température ambiante, 120 g de lait à température ambiante, 50 g de beurre mou, 60 g de sucre, 5 g de levure fraîche, 2 g de sel, caramel au beurre salé

 

• Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, le sucre, le sel, le lait, le beurre, l’oeuf, le levain et la levure fraîche. Pétrir 5 min à vitesse lente puis 5 min à vitesse plus rapide. Le pâton doit se former en boule et se décoller des parois du bol.
• Déposer le tout dans un saladier fariné, couvrir d’un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30/2h).
• Dégazer alors la pâte et l’abaisser au rouleau à pâtisserie, sur une longueur de 50 cm pour une largeur de 30 cm.
• Étaler du caramel au beurre salé (si besoin le tiédir pour l'étaler plus facilement) toute la surface. Rouler le tout dans le sens de la longueur puis couper des tranches de 4 cm environ.
• Recouvrir un moule de papier sulfurisé et y déposer les tranches, face coupée vers le haut.
• Recouvrir d’un linge et laisser lever à nouveau une heure. Préchauffer votre four à 170°C.
• Badigeonner la brioche de lait et enfourner 45 à 50 minutes.
• Saupoudrer de sucre glace et déguster!

 

Le meilleur moment pour la déguster est le jour même, surtout quand elle est encore tiède. S'il vous en reste, il faut la conserver dans un torchon. La caramel peut être remplacé par de la pâte à tartiner, de la confiture...

Buchty au levain

Mon petite levain bloblotte de temps en temps pour nous faire du pain ou des brioches. La dernière en date cette buchty trouvée chez Flo. Pour plus de gourmandise j'ai fourré chaque "boule" de pâte d'un carré de chocolat caramelia de Valrhona. A déguster tiède pour un cœur fondant...

Pour une grosse brioche (celle de ma photo correspond à la moitié de la recette ...): 500 g de farine T65, 10 g de levure fraîche de boulanger, 20 cl de crème fraîche entière liquide, 100 g de sucre, 2 œufs, 150 g de levain rafraîchi, 1/2 cc de sel, 1 cc de vanille liquide

• Dans le bol du robot verser tout les ingrédients en émiettant la levure fraîche.
• Pétrir la pâte 10 à 15 minutes, la fariner et la laisser doubler de volume sous un linge au moins 2h à 3h.
• Fariner le plan de travail, déposer le pâton dessus et le détailler en 20 boules de 45 à 50 g. Les bouler en serrant bien pour leur donner de la force et les placer dans un moule recouvert de papier sulfurisé (pas besoin si moule en silicone). Laisser à nouveau doubler de volume (de 1h30 à 2h).
• Préchauffer le four à 150°C et enfourner 25 minutes, la brioche doit être à légèrement dorée. Saupoudrer de sucre glace.

 

C'est un peu un pain brioché car elle ne contient ni beurre, ni œuf ;-) La mie est très moelleuse et peu sucrée. Elle est meilleure le jour même mais elle se conserve bien quelques jours dans un torchon (mais sera un peu moins moelleuse).

Kouglof aux pralines

Chaque région possède ses spécialités. Je ne suis pas de l'Est, au contraire je vis à l'opposé mais je vais finir par devenir une "fille de l'est" via la nourriture ;-) Après mes brédele, j'avais envie d'une belle et grosse brioche! J'ai opté pour un kouglof d'après la recette de Marie-Claire mais en remplaçant les raisins au rhum par des pralines... par pure gourmandise! J'ai aussi réalisé la première levée au frais une nuit, plus facile pour le déguster au goûter ;-)

Pour 1 gros kouglof (23 cm) : 500 g de farine, 18 g de levure fraîche de boulanger, 15 cl de lait, 10 g de sel, 70 g de sucre, 150 g d’œufs (soit 3 œufs moyens), 175 g de beurre à température ambiante, une dizaine de pralines

• Verser la farine dans le bol d'un robot. Creuser un puits au centre et y émietter la levure, la délayer avec la moitié de lait tiède, recouvrir de farine et laisser reposer 1h (ou plus). Le dessus doit être craquelé.
• Ajouter le reste du lait, le sel, le sucre et les œufs battus. Pétrir une dizaines de minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit. Il doit être totalement incorporé. La pâte est assez liquide ce n'est pas grave, le repos au frais va la raffermir
• Concasser les pralines et les ajouter à la pâte. 
• Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une nuit au frais.
• Le lendemain, enlever la pâte du bol, dégazer et répartir la pâte dans le moule à kouglof bien beurré. Laisser lever 2 à 3 h, la pâte doit arriver au bord du moule.
• Cuire 1h dans un four préchauffer à 180°C. Laisser reposer 5 min avant de démouler. Il doit se démouler sans difficulté.
• Découper de belles tranches avec un chocolat chaud, un thé ou un café ;-)

Une croûte bien dorée et une mie moelleuse... hum!

Le Krantz cake de Mercotte

Oui, j'ai aussi succombé à la brioche du Meilleur Pâtissier sur M6. J'ai suivi la recette de Mercotte à la lettre sauf pour la garniture au chocolat et on s'est régalé! Elle n'est pas compliquée mais la pâte est assez souple donc pas évidente à tresser. J'ai fait la première levée au frigo afin que la pâte soit plus ferme.

Pour un moule à cake de 28/30 cm :

Brioche : 280 g de farine, 50 g de sucre semoule, 13 g de levure, 5 g de zestes d’orange (pas mis), 105 g d’œufs, 63 g d’eau, 5 g de sel fin, 80 g de beurre doux.

Garniture chocolat : 100g de chocolat de couverture noir, 55 g de beurre doux, 40 g de sucre semoule, 20 g de poudre de cacao (j'ai mis du chocolat au lait et donc pas de sucre)

Sirop : 75g de sucre en poudre, 120g d’eau.

 

 

• Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
• Pétrir ensuite à vitesse moyenne 10 min environ, la pâte doit être lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.
• Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four* chauffé à 30° pendant 20 min environ, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton une nuit au frigo.
• Garniture : Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.
• Sirop : porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.
• Mise en forme : graisser le moule et recouvrir le fond de papier cuisson. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser pendant 25 à 30 min dans un endroit tiède.
• Préchauffer le four à 170/180° et cuire 25 à 30 minutes. La brioche doit avoir une belle couleur brune et dorée.
• Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

La brioche est très moelleuse et un bon gout de chocolat! Elle est tellement moelleuse qu'il est difficile de couper des tranches fines nettes ^^ Elle se conserve très bien 2/3 jours dans un torchon.

Suissesses praliné & fruits rouges

Je vous l'ai dit, en ce moment je boulange à fond! Et comme il n'y a pas que du pain dans la vie, j'ai fait de la brioche ;-) Je suis partie d'une recette du livre de Marie Chioca que j'ai adapté. A la base celle-ci était avec du lait d'amande et une garniture crème pâtissière à l'amande et myrtille. Elle est très simple à réaliser, mais il faut s'y prendre en avance car il y a en tout 4h de levée ;-)

Pour 5 pièces :

Crème pâtissière praliné : 350 g de lait, 40 g de sucre de canne, 40 g de farine semi complète (T110), 30 g de praliné, 1 œuf + 2 jaunes

Brioche : 200 g de farine semi complète (T110), 50 g de lait, 35 g de sucre de canne, 35 g de beurre en dés, 10 g de levure fraîche, 1 œuf, mélange de fruits rouges surgelés

Dorure : lait sucré + sucre glace pour la déco

Crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Si besoin passer le mixeur plongeant.
• Dans un saladier, fouetter l'œuf avec les jaunes et le sucre. Ajouter la farine puis verser petit à petit le lait chaud tout en remuant.
• Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment.
• Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Brioche :

• Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 min.
• Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et ajouter l'œuf et la levure délayée dans le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et incorporer le beurre en 3 fois en continuant de pétrir.
• Au bout de 15 à 20 min la pâte doit être souple, lisse et satinée.
• Couvrir et laisser lever pendant 3 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. L'abaisser au rouleau en un rectangle 20 * 30 cm.
• Recouvrir la pâte uniformément de crème pâtissière en laissant une petite marge sur les bords.
• Sur la moitié de la pâte, côté le moins large, répartir des fruits rouges (encore surgelés) puis replier dessus la moitié de pâte sans fruit afin d'obtenir un rectangle. Appuyer sur les bords pour les souder entre eux.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, découper 5 bandes d'environ 5 cm de large. Les déposer en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir et laisser lever 1h environ à température ambiante.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les brioches de lait sucré (ou œuf battu) puis enfourner 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laisser reposer 10 min sur la plaque puis les laisser complètement refroidir sur une grille avant dégustation.

DELICIEUX! La brioche est très moelleuse et se conserve très bien. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire mais avec la semi-complète on a vraiment un goût différent, ça change et en plus c'est très bon pour la santé.

Brioche tressée (Recette CAP)

L'avantage des tétées nocturnes de mini n'amoureux n°2, c'est qu'on peut préparer le petit déjeuner ;-) Pour cette brioche, j'ai utilisé la recette de Miss Bretzel sauf que j'ai remplacé la moitié du beurre par du mascarpone pour finir le pot ;-). J'ai pétrit la pâte le soir et j'ai laissé lever au frais la nuit. Après la tétée nocturne (vers 4/5h) j'ai façonné ma pâte et je l'ai laissé reposer à température ambiante. Le matin je l'ai enfourné et on l'a dégusté tiède MIAM!

Pour une brioche :250 g de farine, 25 g de sucre, 10 g de levure fraîche de boulanger, 3 œufs (soit 150g), 100 g de beurre mou (ici moitié beurre, moitié mascarpone), 5 g de sel, 1 œuf battu pour la dorure

• Dans la cuve d'un robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Émietter par-dessus la levure de boulanger et mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
• Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot, ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (elle est encore collante, le passage au frais va la raffermir). Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
• Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail. Recouvrir de film alimentaire puis mettre au frigo pendant environ 1 h à 1 h 30 voir une nuit.
• A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 3. Former de longs boudins avec chaque pâton et les tresser ensemble.
• Laisser lever pendant 1 à 2 h, recouvert d’un linge propre. Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau.
• Préchauffer le four à 180 °C et enfourner la brioche 20 min.

Cette brioche est excellente!!! La mie est bien moelleuse et on a une légère croûte. Elle n'est pas trop sucrée, du coup pour plus de gourmandise on peut la déguster avec confiture, pâte à tartiner... mais elle est déjà très bonne nature. Et le top du top elle se conserve bien!

 

La prochaine fois je la refais avec que du beurre pour voir la différence.

Brioche à la crème fraiche ... et un peu au Nutella!

Avant de vous présenter une autre recette à la rhubarbe, voici une recette de brioche très moelleuse malgré qu'elle soit sans beurre! Il me restait du petit lait après avoir réalisé du fromage blanc maison, parfait pour faire de la brioche! Pour changer de celle de la dernière fois j'ai choisi de tester celle de Manue à base de crème fraîche sans beurre. Comme je suis gourmande j'ai aussi mis un peu de Nutella ;-)

Pour 1 moule à cake : 300 g de farine, 100 g de lait (j'ai mis du petit lait), 50 g de crème fraîche, 1 œuf, 2 cs de sucre, 1 cc de sel, 1/2 cc de poudre de vanille, 12 g de levure de boulanger fraîche

 

• Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de vanille, la crème fraîche puis la farine, l'œuf et le lait. Émietter la levure sur le tout. Pétrir jusqu'à ce que le pâton se décolle des bords puis laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1h30).
• Séparer en 3 morceaux et former 3 boules puis les placer dans un moule rectangulaire. Si vous souhaitez vous pouvez étaler vos 3 morceaux, les tartiner de Nutella et de les rouler en boule.
• Laisser lever la nuit au frigo ou laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la brioche double de volume.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner la brioche de lait et de sucre perlé et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

On l'a dégusté tiède au petit dej, un vrai délice! Le lendemain elle était encore super moelleuse, une belle découverte!

Mes galettes & brioches des rois

Je n'ai pas encore réalisé ma galette des rois 2015 alors comme aujourd'hui c'est l'épiphanie je vous ai fais une petite récap des galettes et brioches des rois présentent sur ce blog en attendant le cru 2015!

Alors qui sera le roi ou la reine? ;-)

En 2014 :

 Galette pistache et framboise

 

Galette poire, noisette & chocolat 

En 2013 :

 Galette frangipane, poire & chocolat

Brioche des rois

En 2012:

 Galette frangipane praliné framboise 

Galette exotique : coco & ananas

En 2011 :

Galette pistache & myrtille

Couronne des rois

En 2010 : 

Brioche des rois aux abricots & fraises séchés