Granola d'automne de Catherine Kluger

Le petit déjeuner est un de mes repas préféré. J'essaye de varier avec du pain au levain maison, des céréales, du granola, des biscottes au blé complet ou au sarrasin... En semaine j'essaye qu'il soit le plus complet possible pour ne pas craquer à la pause café sur un morceau de gâteau ou autre gourmandise ;-) Et ce qu'il y a de mieux avec le pain complet c'est le granola! J'ai déjà plusieurs recettes sur le blog mais j'ai craqué sur le dernier livre de Catherine Kluger :Granola! J'ai choisi de vous présenter celui de saison mais il y a des tas d'idées et même des versions salées, des barres...

Pour 7 à 10 petits déjeuners : 250 g de flocons d'avoine, 40 g d'amandes et noisettes mélangées, 40 g de noix de cajou, 100 g d'un mélange de graines de tournesol, courge, sésame..., 50 g d'huile de colza, 75 g de miel, 40 g de compote de pommes, 1 cc de vanille en poudre, le jus de 2 clémentines, 1 pincée de sel, 100 g d'abricots secs

• Préchauffer le four à 140°C.
• Mélanger, les flocons, les graines, les noisettes, les amandes et les noix de cajou.
• Faire chauffer le miel, l'huile, la compote de pommes, le jus des mandarines, la vanille et la fleur de sel.
• Incorporer le mélanger humide au mélange sec.
• Étaler la préparation sur une plaque à four et enfourner 40 min en remuant le mélange toutes les 10 min.
• Couper les abricots séchés en petits dés et les ajouter au granola refroidi. Réserver dans un bocal qui ferme hermétiquement.

Servir avec du lait de vache ou végétal, du yaourt ou du fromage blanc. C'est aussi très bon sur de la compote pour un goûter ou un dessert gourmand ;-)

Article non sponsorisé : j'ai acheté le livre et c'est un réel coup de cœur!

Brioche tressée (sans levain)

Pour changer du pain au levain, je vous propose une recette super top de brioche à la levure! La recette provient de Maryse & Cocotte. Elle lève super bien, la mie est moelleuse & filante et elle se conserve bien... que demander de plus?

 

Pour en avoir au petit déjeuner du samedi, je vous conseille de la pétrir la veille vers 16h si tout va bien la cuisson se fera vers 21h (et ça embaumera toute la maison) et il résistera à résister à la déguster que le lendemain matin ;-)
 

Pour une grosse ou 2 petites (selon Maryse avec une seule on obtient un meilleur "moelleux") :

500 g de farine T65, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 3 œufs, 175 ml de lait, 24 g de levure fraîche, 100 g de beurre mou

• Faire légèrement tiédir au micro-ondes le lait. Y ajouter la levure et bien mélanger avec une cuillère en bois.
• Dans le bol d'un pétrin, verser la farine et le sel. Mélanger puis ajouter le sucre dans un coin, et les œufs dans un autre. Pétrir sur vitesse 2, et verser en filet le mélange lait-levure. Au bout de quelques minutes, on doit obtenir un semblant de pâte.
• Ajouter ensuite le beurre mou en trois fois. Bien attendre que le beurre soit absorbé par la pâte avant d’en rajouter. Toujours sur vitesse 2, continuer à pétrir pendant au moins dix minutes.  Au début la pâte colle aux doigts, mais après le pétrissage, la pâte ne doit plus coller aux doigts, ou en tout cas beaucoup moins.
• Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Bouler et disposer dans un saladier recouvert d’un torchon à température ambiante entre 1 à 2 heures, en fonction de la température ambiante.
• Au bout de ce temps de repos, dégazer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. 
• Pour deux brioches: peser le pâton et le diviser en deux. Réserver sous un linge un des deux pâtons, et avec l’autre, former une tresse en divisant le pâton en trois parts égales, et les rouler avec les mains de façon à obtenir trois boudins d’une longueur entre 25 et 30 cm de long. Faire de même avec l'autre pâton.
• Pour une brioche : séparer le pâton en trois parts égales et former 3 boudins de 30/40 cm de long.
• Disposer la ou les tresse(s) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et laisser à nouveau reposer sous un linge propre à température ambiante jusqu’à ce que vos tresses doublent de volume.
• Préchauffez votre four à 170° ( en chaleur tournante ) un bon quart d’heure avant d’enfourner.
• Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la ou les tresse avec du jaune d'œufs mélangés avec 2 cs de lait. Vous pouvez les saupoudrer le sucre perlé, d'amandes effilées...
• Faire cuire 40 min environ pour une grosse brioche et environ 25/30 min pour les plus petites. Les brioches doivent avoir une belle couleur dorée et sonner creux sur le dessous.
• Les disposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Il ne reste plus qu'à la tartiner de confiture, de pâte à tartiner... et de se régaler! Si les proportions sont trop importantes pour vous, n'oubliez pas que la brioche peut se congeler ;-)

Muesli chocolat & cranberries

En ce moment les journées ressemblent à un marathon! Nous préparons beaucoup de choses (maison et mariage c'est du boulot!!) du coup nous sommes un peu naze (d'où ma faible présence sur mon blog en ce moment) alors pour survivre il nous faut commencer la journée par un bon petit dej! Voilà de quoi se faire plaisir tout en prenant des forces!

Pour 1 petit bocal : 70g de flocons d'avoine, 20g de sucre roux, 15g de riz soufflé, 25g de noisettes grossièrement écrasées, 1 cs d'huile, 50g de jus de pommes, 20g d'eau, 2 cs de cranberries séchées, 50g de pépites de chocolat

• Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, le sucre, le riz soufflé et les noisettes.
• Dans un autre bol mélanger l'eau, l'huile et le jus de pommes et l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger avec la main et étaler la préparation sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner environ 20 min à 170°C en mélanger à mi cuisson et laisser refroidir à mi cuisson.
   Le muesli va devenir croustillant en refroidissant.
• Ajouter les cranberries et les pépites de chocolat, mélanger et verser le muesli dans une boite hermétique.

Voilà de quoi faire un bon petit déjeuner et être en forme toute la matinée! Avec du lait, du yaourt ou du fromage blanc .. à vous de faire votre choix! 

Une idée revisitée de la Cuisine de Bernard.