Roulés aux fromages

C'est en finissant mon dernier cross bun (j'en avais congelé quelques uns...) que je me suis dit que ce pain ferait une bonne base pour un roulé salé. Le genre de petit pain tout gourmand qui accompagne un bol de soupe, une salade ou à découper en portions à l'apéro!

Je suis donc repartie de cette base en enlevant du sucre et je l'ai farci avec ce qui restait dans le frigo.

Pour 12 roulés : 400 g de farine T65, 100 g de farine T80, 1 cs de sucre en poudre, 1 cc de sel, 50 g de beurre non salé coupé en cubes, 15 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu, graines de sésame

Garniture :1/2 pot de Ktipiti (mélange à tartiner à base de poivrons grillés, yaourt à la grecque, feta et menthe), 2 cs de tomates séchées, olives noires selon goût, fromages à volonté (j'ai mis environ 100 g de Mont d'Or et environ 1/6 d'un Coulommier)

• Dans le bol d'un robot mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en dés. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède puis verser le tout au centre du bol avec le reste du lait et l’œuf battu. Pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. 
• Former une boule, filmer et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps mettre les tomates séchées dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
• Fariner un plan de travail, renverser la pâte dessus. La dégazer puis l'étaler en un grand rectangle. Tartiner le dessus de Ktipiti puis y répartir les tomates séchées égouttées et émincées.
• Couper les olives et le fromage en morceaux et les disperser sur la pâte.
• Rouler la pâte en prenant pour base le plus long côté. Rouler bien serré et souder les bords. Rouler le rouleau dans le sésame et y découper des tranches de 2 cm environ. Les disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien.

• Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 45 à 60 min jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner 20 min en chaleur tournante. 
• Déguster chaud ou tiède. On peut aussi les réchauffer 30 s au micro-ondes.

J'ai utilisé du Ktipiti car il arrivait à date de péremption mais tout autre tartinade conviendra : pesto ou même de la crème ou de la sauce tomate. Pour le fromage : c'est selon vos goût : chèvre, roquefort... A vous de les personnaliser!

Roulés briochés au potimarron, camembert, poire & noix

Cette recette c'est mon coup de cœur du moment! Une recette qui sent bon l'automne avec du potimarron, de la poire, des noix et du camembert pour la gourmandise! C'est Elo qui en est la créatrice et je l'en remercie car c'est trop trop bon! La recette nécessite un peu d'anticipation car il y a des temps de repos pour la pâte; mais elle n'est pas compliquée. Je vous la conseille, vous ne le regretterez pas!

 

Pour 12  roulés : 300 g de farine type 65, 50g de farine de seigle, 250 g de purée de potimarron*, 7,5 cl de lait tiède, 10 g de sucre, 15 g de levure boulangère fraîche, 6 g de sel et 100 g de beurre -

Garniture : 1 poire découpée en dés, 2 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 50g de noix concassées, 1 camembert

 

• Dans le bol d'un robot délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron. Laisser reposer 15 min puis ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir 10 min à petite vitesse.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15 min environ)
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h environ).
• Dégazer et laisser au frigo une nuit.
• Étaler le pâton en rectangle de 20/30 cm.
• Dans un bol mélanger les dés de poires, le piment et le sel.
• Découper le camembert en lamelles*. Repartir en "ligne" le camembert en alternant avec le mélange noix/poires sur la pâte en veillant à laisser une bordure de 1 cm.

• Rouler la pâte en serrant le plus possible dans la longueur pour former un rouleau. Réserver 30 min au congélateur ou 1 h au frigo.
• Découper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un silpat et laisser pousser 1h30.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer avec un jaune d’œuf et enfourner 25 min environ. 
• Faire refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

C'est trop trop bon!! Mon camembert était bien fait du coup je ne l'ai pas mis entier j'avais peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants et en fait j'aurai plus le mettre en entier ;-) Le sucré de la poire et le potimarron doivent adoucir le camembert.

 

Avec la recette de base on peut imaginer des tas de variantes : je vois bien une version au chorizo avec le potimarron ...

 

*Pour la purée de potimarron j'ai épluché et coupé en morceau du potimarron. Je l'ai ensuite fait cuire au four afin d'obtenir une purée bien sèche qui n'apporte pas d'humidité à la pâte. C'est aussi une bonne façon de faire si on veut en intégrer dans un cake, un gâteau... 

Minis roulés Nutella & confiure comme des minis bûches

Noël m'a inspiré notre goûter du dimanche. A la base je voulais faire une couronne de pop corn au caramel mais impossible de mettre la main sur le maïs... Moi et mini n'amoureux on a donc décidé de préparer des minis roulés façon minis bûches pour rester dans le thème ;-) Une génoise, de la pâte à tartiner ou de la confiture et un peu de sucre glace et le tour est joué!

 

Pour 6 minis roulés : 2 œufs, 40g de sucre, 40g de farine, pâte à tartiner ou confiture, sucre glace

 

• Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une préparation très mousseuse.
• Ajouter délicatement la farine à l'aide d'une maryse.
• Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille et enfourner 10/12 min à 180°C.
• Sortir du four et poser la feuille de papier avec le biscuit sur un torchon humide et rouler le tout assez serré du coté de la largeur. Laisser refroidir.
• Dérouler et couper en 2 de façon à obtenir 2 carrés. Tartiner chaque morceau avec de la pâte à tartiner ou de la confiture et les rouler délicatement en s'aidant du papier sulfurisé.
• Découper chaque rouleau en 3 et saupoudrer de sucre glace. Décorer éventuellement avec des petits bonbons ou des chocolats...
• Déguster!

Si on ne découpe pas le biscuit en 2, vous pouvez vous en servir pour faire une bûche en la garnissant de ganache, crème pâtissière...

Virée en Russie #2 : Roulés myrtille & pavot

Véritable coup de cœur de notre atelier spécial Russie! Imaginez une pâte feuilletée méga croustillante et bien feuilletée, une garniture gourmande douce et peu sucrée.. le tout roulé en escargot et à déguster tiède en déroulant petit à petit jusqu'au cœur... j'en salive encore! La pâte est extra c'est la meilleure que j'ai réalisé, c'est certain c'est celle que je vais garder pour les croissants & autres douceurs feuilletées!

La recette provient du magazine "fou de pâtisserie". En effet dans le n°3 il y a un dossier sur le tea time Russe. On a divisé la pâte par 2 et on a bidouillé notre propre crème. Avec la moitié des quantités indiquées on a réalisé 18 gros escargots, dans le livre avec le double il indiquait 8 roulés (c'est des ogres en russie?)

Pour environ 18 pièces :

Pâte à croissant: 150g de lait, 20g de levure fraîche, 450g de farine, 60g de sucre, 10g de sel, 30g d'oeuf, 50g de beurre pommade.

Tourage : la pâte à croissant, 250g de beurre

Garniture : 50g de pavot, 200g de pâte d'amandes, 100g de myrtilles surgelées, 2 pommes

Si vous voulez les déguster au goûter du dimanche, réalisez la pâte à croissant la veille et laissez la au frigo la nuit.

Pâte à croissant:

• Dans le bol du robot mettre la farine y faire un puits. Verser dedans le lait et la levure, mélanger et laisser reposer 15 min.
• Ajouter le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre pommade. Pétrir au batteur doucement pendant 4 min et à vitesse rapide pendant 8 min. Former une boule et mettre au frais.
• Étaler le beurre entre 2 feuilles de papier film en un carré d'environ 10 x 10 cm et mettre au frais 15 min.
• Étaler la pâte au rouleau, placer le carré de beurre au centre et rabattre les 4 côtés de pâte dessus. Étaler le tout en un grand rectangle puis plier en portefeuille (en 3 : un bord vers le milieu puis l'autre bord par dessus. Filmer et mettre au frigo 10 min. Répéter l'opération 2 autres fois en tournant à chaque fois d'1/4 tour. Filmer et mettre au frigo au moins 30min.

Garniture :

• Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les myrtilles surgelées et faire cuire 20 min environ jusqu'à ce que les pommes soient cuites (ne pas rajouter d'eau). Mixer la préparation en purée lisse.
• Prélever 100g de la purée et les mélanger avec la pâte d'amande ramollie. On a passé l'ensemble 30s au micro onde puis on a mixé. Laisser refroidir.
• Prendre les graines de pavot et les porter à ébullition dans de l'eau. Égoutter et répéter 3 fois l'opération.
• Mélanger le pavot et la purée de myrtilles

Montage:

• Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Étaler dessus la crème pavot/myrtille en laissant 2cm en haut puis rouler la pâte en boudin.

• Couper des tronçons de 3cm et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser pousser 3h dans une pièce chaude. 
• Préchauffer le four à 200°C puis le baisser à 180°C et enfourner 20min. Laisser tiédir avant de déguster!

Forcément ils sont au top le jour même : croustillant, moelleux... Un amour de roulé ;-) Le plus : ils sont encore très bons le lendemain, moins croustillants mais tout aussi moelleux et pas secs, il faut juste bien les emballer dans du film.

Cette pâte donne de belles perspectives en matière de viennoiserie...

Roulés de volaille au jambon sec & fromage frais, sauce yaourt aux herbes fraiches

J'achète souvent des escalopes ou filets de volaille car elles me servent à plein de choses : à la crème avec des champignons, en morceaux pour faire des tajines ou des mijotés, des plats comme le couscous ou le poulet basquaise...  Je remplace souvent le veau ou l'agneau par ce type de viande, ça cuit plus vite, c'est moins cher et y'a pas de perte car pas de gras!

Ici une autre façon de la cuisiner : sous forme de roulés! Une recette du livre Paniers vapeurs de Marabout.

Pour 4 personnes :

Roulés : 4 escalopes de volaille, 250g de fromage frais, 2 cs de basilic séché, 5 tomates séchées, 8 tranches de jambon sec (ou de lard), sel, poivre

Sauce : 2 yaourts, 2 cs de basilic séché, 2 cs de ciboulette séchée, 2 cs de fromage frais, 1 pincée de cumin, 1 cs de crème fraîche, 1 cs de moutarde SAVORA, sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
• Bien aplatir les escalopes sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Couper en petits morceaux les tomates séchées et les mélanger au fromage frais et au basilic. Saler et poivrer.
• Sur un morceau de papier film poser 2 tranches de jambon sec puis déposer dessus une escalope de volaille, saler et poivrer. Tartiner l'escalope de la farce au fromage frais puis rouler l'ensemble en vous aidant du film. Bien serrer le boudin dans le film et fermer hermétiquement. Procéder de même pour les autres escalopes.
• Faire cuire à la vapeur 15 min environ. Enlever le film et découper en tronçons.
• Servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici semoule et légumes poêlés.

Super mélange de saveurs! La cuisson à la vapeur et la présence de la farce donne une viande moelleuse et la sauce s'accompagne très bien avec, j'ai beaucoup aimé!