Virée en Russie #2 : Roulés myrtille & pavot

Véritable coup de cœur de notre atelier spécial Russie! Imaginez une pâte feuilletée méga croustillante et bien feuilletée, une garniture gourmande douce et peu sucrée.. le tout roulé en escargot et à déguster tiède en déroulant petit à petit jusqu'au cœur... j'en salive encore! La pâte est extra c'est la meilleure que j'ai réalisé, c'est certain c'est celle que je vais garder pour les croissants & autres douceurs feuilletées!

La recette provient du magazine "fou de pâtisserie". En effet dans le n°3 il y a un dossier sur le tea time Russe. On a divisé la pâte par 2 et on a bidouillé notre propre crème. Avec la moitié des quantités indiquées on a réalisé 18 gros escargots, dans le livre avec le double il indiquait 8 roulés (c'est des ogres en russie?)

Pour environ 18 pièces :

Pâte à croissant: 150g de lait, 20g de levure fraîche, 450g de farine, 60g de sucre, 10g de sel, 30g d'oeuf, 50g de beurre pommade.

Tourage : la pâte à croissant, 250g de beurre

Garniture : 50g de pavot, 200g de pâte d'amandes, 100g de myrtilles surgelées, 2 pommes

Si vous voulez les déguster au goûter du dimanche, réalisez la pâte à croissant la veille et laissez la au frigo la nuit.

Pâte à croissant:

• Dans le bol du robot mettre la farine y faire un puits. Verser dedans le lait et la levure, mélanger et laisser reposer 15 min.
• Ajouter le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre pommade. Pétrir au batteur doucement pendant 4 min et à vitesse rapide pendant 8 min. Former une boule et mettre au frais.
• Étaler le beurre entre 2 feuilles de papier film en un carré d'environ 10 x 10 cm et mettre au frais 15 min.
• Étaler la pâte au rouleau, placer le carré de beurre au centre et rabattre les 4 côtés de pâte dessus. Étaler le tout en un grand rectangle puis plier en portefeuille (en 3 : un bord vers le milieu puis l'autre bord par dessus. Filmer et mettre au frigo 10 min. Répéter l'opération 2 autres fois en tournant à chaque fois d'1/4 tour. Filmer et mettre au frigo au moins 30min.

Garniture :

• Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les myrtilles surgelées et faire cuire 20 min environ jusqu'à ce que les pommes soient cuites (ne pas rajouter d'eau). Mixer la préparation en purée lisse.
• Prélever 100g de la purée et les mélanger avec la pâte d'amande ramollie. On a passé l'ensemble 30s au micro onde puis on a mixé. Laisser refroidir.
• Prendre les graines de pavot et les porter à ébullition dans de l'eau. Égoutter et répéter 3 fois l'opération.
• Mélanger le pavot et la purée de myrtilles

Montage:

• Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Étaler dessus la crème pavot/myrtille en laissant 2cm en haut puis rouler la pâte en boudin.

• Couper des tronçons de 3cm et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser pousser 3h dans une pièce chaude. 
• Préchauffer le four à 200°C puis le baisser à 180°C et enfourner 20min. Laisser tiédir avant de déguster!

Forcément ils sont au top le jour même : croustillant, moelleux... Un amour de roulé ;-) Le plus : ils sont encore très bons le lendemain, moins croustillants mais tout aussi moelleux et pas secs, il faut juste bien les emballer dans du film.

Cette pâte donne de belles perspectives en matière de viennoiserie...

Brédélé 2013 #3 : Sapins au pavot

Et voila le 3ème et dernier épisode des Brédélés 2013 réalisés avec My (#1 & 2# là et là). Ces sapins au pavot sont une déviation des Mohnkipfert (croissants sablés au pavot) trouvés chez Beau à la louche, le Blog Bretzel et Café Crème le livre La cuisine de l’Avent par Sarah Wiener. Je ne les connaissais pas du tout, c'est une belle (bonne!) découverte.

Pour une 30aine de pièces : 240g de farine, 2 pincées de levure, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 140g de pavot, 4 jaunes d’oeuf, 250g de beurre mou

• Mixer longuement le pavot.
• Mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le pavot dans un saladier. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre et bien mélanger.. Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au frigo au moins 1 heure voire une nuit.
• Préchauffez le four à 180°.
• Étaler la pâte et y découper des sapins à l'emporte pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.*
• Faites cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur grille puis conserver dans une boîte hermétique.

* Pour former de vrais Mohnkipfert, il faut procéder ainsi : prélever un peu de pâte et la rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités

Cake citron & pavot

Ici le dimanche, c'est souvent en mode "pépère"! Petite journée en famille avec TV, jeu, farniente sur le canap et petit gouter gourmand! Depuis un moment je voulais tester le fameux cake citron/pavot alors j'ai testé en prenant cette recette du blog "C'est moi qui l'ai fait!". J'ai juste enlever la cardamone et réaliser un glaçage au fondant.

Pour un cake: 3 œufs, 120g de sucre, 30 g de miel, 60 g de crème liquide entière, 165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cc rase de levure chimique), 90 g de beurre demi-sel fondu, Le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron, 1 cs légèrement bombée de graines de pavot

Décor : 6 cs de fondant, 1 cs de jus de citron

• Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
• Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, le miel et le zeste de citron. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Ajouter le beurre fondu et tiédi, et mélanger à nouveau. Ajouter le jus de citron et mélanger.
• Verser la pâte dans un moule en silicone (sinon beurrer et fariner le). Enfourner pour 40 à 50 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
• Quand le cake a refroidi, faire fondre le fondant avec le jus de citron au bain marie puis en enduire les cake. Laisser durcir dans un endroit frais mais pas au frigo.

A la première bouchée je ne savais pas si j'aimais ou pas ;-). La deuxième fut plus prometteuse mais j'avoue que c'est pas mon préféré!! L'association est particulière, je pense que le pavot est trop fort pour moi dans un gâteau. Par contre, j'ai trouvé que la texture était top, le cake est hyper moelleux et pas du tout sec! A refaire mais sans pavot ;-)