Le Krantz cake de Mercotte

Oui, j'ai aussi succombé à la brioche du Meilleur Pâtissier sur M6. J'ai suivi la recette de Mercotte à la lettre sauf pour la garniture au chocolat et on s'est régalé! Elle n'est pas compliquée mais la pâte est assez souple donc pas évidente à tresser. J'ai fait la première levée au frigo afin que la pâte soit plus ferme.

Pour un moule à cake de 28/30 cm :

Brioche : 280 g de farine, 50 g de sucre semoule, 13 g de levure, 5 g de zestes d’orange (pas mis), 105 g d’œufs, 63 g d’eau, 5 g de sel fin, 80 g de beurre doux.

Garniture chocolat : 100g de chocolat de couverture noir, 55 g de beurre doux, 40 g de sucre semoule, 20 g de poudre de cacao (j'ai mis du chocolat au lait et donc pas de sucre)

Sirop : 75g de sucre en poudre, 120g d’eau.

 

 

• Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
• Pétrir ensuite à vitesse moyenne 10 min environ, la pâte doit être lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.
• Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four* chauffé à 30° pendant 20 min environ, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton une nuit au frigo.
• Garniture : Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.
• Sirop : porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.
• Mise en forme : graisser le moule et recouvrir le fond de papier cuisson. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser pendant 25 à 30 min dans un endroit tiède.
• Préchauffer le four à 170/180° et cuire 25 à 30 minutes. La brioche doit avoir une belle couleur brune et dorée.
• Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

La brioche est très moelleuse et un bon gout de chocolat! Elle est tellement moelleuse qu'il est difficile de couper des tranches fines nettes ^^ Elle se conserve très bien 2/3 jours dans un torchon.