Riz sauté carotte & chou

Cette recette est inspirée d'une recette de l'application. Une façon originale de liquider le reste d'un chou^^ 

Pour 4 personnes : 150 g de riz thai, 1/4 de chou blanc, 4 carottes, 1 oignon, 3 à 4 cs de sauce soja, sel, poivre, huile d'olive, coriandre émincée

• Cuire le riz selon les instructions de préparation du paquet puis l'égoutter et le réserver.
• Peler l'oignon puis l'émincer finement. Eplucher les carottes, les coupés en 2 dans la longueur puis en 3 ou 4 morceaux selon la longueur. Emincer le chou.
• Faire chauffer un wok avec un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon, le chou émincé et les carottes. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.
• Ajouter le riz et mélanger. Faire dorer pendant 2 minutes environ à feu moyen. 
• Ajouter ensuite la sauce soja, mélanger et retirer du feu.
• Parsemer le tout de feuilles de coriandre ciselées avant de servir.

Vous pouvez y casser des œufs brouillés pour en faire un plat complet ou bien ajouter un peu de tofu. C'est aussi un bon accompagnement d'une viande.

Fried rice au tofu & légumes

Un peu de verdure pour commencer l'année avant d'attaquer les galettes ! Ce plat composé de riz, de légumes, de tofu et d'oeufs est bien complet et varie au fil des saisons ou des envies! C'est une adaptation au niveau des légumes d'une recette du livre Petit Larousse Végétarien.

Pour 4/6 personnes : 100 g de riz basmati, 100 g de tofu (fumé ici), 2 carottes, 150 g de haricots verts surgelés, 150 g de petits pois surgelés, 1 oignon rouge, 1 pincée de gingembre en poudre, le jus d'un citron, 1 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de coco (à défaut huile olivre), 3 oeufs, sel, poivre, coriandre ou ciboulette 

• Couper le tofu en petits cubes, puis les mettre dans un récipient avec le gingembre, le jus de citron et la sauce soja. Couvrir et mettre au frais 1h.
• Faire cuire le riz 10 min dans une casserole d'eau salée puis égoutter et réserver. Faire cuire les petits pois et les haricots verts dans de l'eau salée 10/15 min, égoutter et réserver. Eplucher les carottes et les couper en "copeaux" à l'aide d'un économe. 
• Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok avec l'huile de coco. Ajouter ensuite les carottes et bien cuire pendant 5 min puis ajouter les cubes de soja et le riz. Ajouter ensuite les œufs et mélanger pour bien qu'ils enrobent le riz. 
• Ajouter les petits pois et les haricots, bien mélanger. Saupoudrer le dessus de feuilles de coriandre ou de ciboulette ciselées et vérifier l'assaisonnement.
• Déguster!

La recette comprend pas mal de préparation mais vous pouvez préparer les légumes en avance et faire le "montage" avec la cuisson des œufs qu'avant de passer à table! C'est aussi un plat qui peut se réchauffer, pratique pour les gamelles du midi ;-)

Kosheri (riz & lentilles) d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est mon chef préféré. Je n'ai jamais gouté sa cuisine "en vrai" mais je me régale des recettes de ses différents livres. Elles sont parfois un peu longues ou avec des ingrédients un peu atypique mais ses associations, les assaisonnements ou les petits trucs en plus font que ses plats sont originaux et topissimes!

Le dernier réalisé est ce plat égyptien mariant les lentilles & le riz avec des oignons frits, des épices et une bonne sauce tomate! La recette est un peu longue mais vous pouvez anticiper en préparant les lentilles et la sauce tomate en avance.

Pour 4 personnes (voir 6 ou 8!) : 300 g  de lentilles vertes (j'en ai mis que 200 g), 200 g de riz basmati 40 g de beurre, 50 g de vermicelles coupés en morceaux de 4 cm, 40 cl de bouillon de volaille ou d’eau 1/2 cc de noix de muscade râpée, 1,5 cc de cannelle en poudre, 1,5 cc de sel, 1/2 c à c de poivre noir, 4 cs d’huile d’olive, 2 oignons blancs tranchés finement 

Sauce tomate épicée : 4 cs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges forts épépinés et coupés en petits dés, (piments séchés pour moi et pas trop fort ;-)), 8 tomates mûres en morceaux ou 1 petite bte de tomates pelées, 37 cl d’eau, 4 cs de vinaigre de cidre, 3 cc de sel, 2 cc de cumin en poudre, 20 g de feuilles de coriandre ciselées 

Sauce tomate:

• Dans une petite casserole, faire revenir l’ail et les piments 2 min dans l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de tomate, le bouillon, le vinaigre, le sel et le cumin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu’à le mélange épaississe (découvrir en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez épaisse). 
• Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.

Kosheri:

• Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les disposer dans une grande casserole, les recouvrir d’un grand volume d’eau froide et porter à ébullition. Poursuive la cuisson à feu doux 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres mais pas pas en purée. Égoutter et réserver.
• Cuisson du riz: Rincer puis égoutter soigneusement le riz. Dans une cocotte, faire fondre le beurre y ajouter les vermicelles crus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le riz égoutté et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz s’imprègnent bien du beurre. Verser le bouillon, ajouter la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min. 
• Hors du feu, ôter le couvercle, couvrir la cocotte d’un torchon propre et remettre le couvercle dessus. Laisser reposer 5 min, le riz sera léger et gonflé. 
• Dans une grande poêle, faire revenir les oignons 20 min environ dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Les égoutter sur du papier absorbant.
• Égrainer le riz à la fourchette, ajouter les lentilles et la plupart des oignons (on en garde un peu pour la décoration du plat). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. 
• Transférer le riz dans un plat, ajouter les oignons restants. Servir chaud, accompagné de sauce tomate.

Ce plat peut également être accompagné d'une salade de concombres et de tomates au yaourt à la place de la sauce tomate. 

La recette est pour 4 mais elle nourrit bien 6 bonnes personnes!

Blette & riz en gratin

Le retour des blettes. J'en achète rarement de moi même mais mon panier de légumes est là pour me rappeler l'existence de ce légume ;-) Il est vrai qu'avec un nom comme ça "blette" et ma photo moche mon plat ne gagne pas de point mais pourtant il est délicieux. Tous mes hommes en ont mangé et ont trouvé ça bon, comme quoi...! C'est assez simple à réaliser et il peut même se faire en avance car il se conserve et se réchauffe très bien.

 

Pour 4 personnes : 1 botte de blettes (on utilisera que le vert), 75 g de riz rond, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 6 tranches de chorizo (ou plus^^), 50 g de parmesan, 3 œufs 200 ml de lait, 50 ml de crème liquide, sel et poivre, chapelure, huile d'olive

• Faire cuire le riz pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. 
• Laver les feuilles de blettes puis les rouler ensemble pour les couper en fines lanières. Rincer  les plusieurs fois à l'eau pour enlever l'amertume, l'eau ne doit plus être verte. Égoutter.
• Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter l'ail émincé. Laisser dorer 2 min à feu doux et ajouter le vert de blette. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 min en remuant de temps en temps. Réserver. 
• Préchauffer le four à 180°C. Laver, essuyer et ciseler le persil. Émincer le chorizo. 
• Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter le lait et la crème. Mélanger puis ajouter le parmesan râpé, le riz, le contenu de la poêle, le persil et le chorizo. Poivrer et saler. Bien mélanger.
• Versez la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure (+ fromage si vous souhaitez) et arroser d'huile d'olive. 
• Enfourner à four chaud pendant 40 minutes.

C'est en rebondissant d'instagram à internet sur différents profils/comptes que j'ai atterri sur la recette de Nathalie. Je m'en suis grandement inspirée pour ce gratin.

Riz grillé aux épices & aux oeufs

Une autre recette sympathique dénichée dans le livre zéro gaspi, zéros déchets! Ce plat est parfait quand le frigo est vide mais que vous voulez un plat complet et savoureux! Un plat végétarien qui plaira aux grands comme aux petits!

Pour 4 personnes (2 dans le livre!)

1 cc de graines de fenouil, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de curcuma en poudre, 150 g de riz basmati, 6 œufs, 6 brins de coriandre fraîche ou 2 cs de coriandre séchée, 50 g de beurre, 1 cc de sésame doré, fleur de sel

• Dans une poêle anti-adhérente de 26 cm de diamètre, faire torréfier les graines de fenouil et de cumin et le curcuma à sec. Mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter le riz basmati, une pincée de sel et 40 cl d'eau. Mélanger, couvrir et faire cuire 10 min. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
• Pendant ce temps casser les œufs dans un bol en essayant de garder les jaunes intactes. Effeuiller et hacher la coriandre. Faire fondre le beurre.
• Avec le manche de la cuillère en bois, faire une 15aines de petits trous dans le riz cuit et y verser du beurre fondu.
• Baisser le feu,  parsemer de sésame doré. Verser les œufs délicatement sur le riz en les répartissant. Couvrir et laisser cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit, les jaunes coulants et le dessous du riz croustillant.
• Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

Un petit conseil du livre que j'ai bien aimé : servir à coté un bol de fèves grillées salée. J'ai fait cuire les miennes dans de l'eau bouillante avant de les faire revenir dans du beurre ;-)

Poulet à l'aigre douce, vermicelles de riz & poivrons

Pour varier un peu des pâtes classiques, j'ai acheté du vermicelles de riz. C'est simple à utiliser et ça change! En faisant un tri dans mes placards j'ai également retrouvé de la sauce aigre douce, parfait pour se faire un petit plat rapide simple aux saveurs asiatiques!

Pour 4 personnes : 2 nids de vermicelles de riz, 350 g d'aiguillettes de poulet, 1 poivron, 4 beaux champignons, 1 petit oignon, 3 cs de sauce aigre douce, sel, poivre, huile d'olive, coriandre séchée ou fraîche

• Faire bouillir de l'eau. La verser sur les nids de vermicelles et laisser 4 min (à adapter selon la marque). Égoutter et réserver.
• Émincer le poivron, les champignons et l'oignon. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire une 6 à 8 min en remuant régulièrement pour bien cuire le poulet. 
• Ajouter la sauce aigre douce et le vermicelle. Saler, poivrer et poursuivre 2 min la cuisson en remuant.
• Servir au saupoudrant de coriandre fraîche émincée ou séchées.

On peut remplacer les vermicelles de riz par des nouilles aux œufs, ou bien des pâtes classiques. pour une note croquante, ajouter des noix de cajou! Je ne voulais pas un "plat en sauce" mais si vous voulez cuire votre poulet dans une sauce, ajouter du lait de coco!

Salade de riz chimichurri

Après une soirée burger maison il me restait de la sauce chimichurri. Il s'agit d'un mélange de persil, basilic, ail, et assaisonnement huile & vinaigre. C'était délicieux dans un burger avec du fromage de brebis. Pour ne pas perdre le reste de sauce je m'en suis servie comme "vinaigrette" dans une simple salade de riz et ça change tout!

Pour la salade : approximativement 1 bol de riz cuit, 1/2 poivron rôti jaune, 3 tomates, fromage de brebis coupé en dés selon les envies!

Pour la sauce chimichurri (il en restera): 1 botte de persil, 10 feuilles de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère de piment (doux ici), 1 cs de jus de citron, 3 cs de vinaigre de vin, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Couper en dés le poivron et les tomates puis les mélanger au riz.
• Assaisonner la salade avec de la sauce chimichurri (pas tout le bol! ;-)) et bien mélanger. Réserver au frais.
• Au moment de servir, ajouter éventuellement quelques dés de fromage de brebis.

Cette sauce peut également accompagner une viande blanche ou un poisson!

Arancinis au chou rouge & raclette

Un reste de risotto? Pensez arancinis! Je vous ai déjà proposé une recette sur le blog mais je la réédite car sur les réseaux celle-ci à eu l'air de vous plaire. Par contre je vous préviens, rien de léger ici : risotto + fromage + friture ^^ 

J'ai utilisé un reste de risotto au chou rouge mais toute recette de risotto conviendra.

Ingrédients : reste de risotto, farine, œufs battus, chapelure (ou biscottes ou tartines de pain dur mixées finement), huile de friture, fromage coupé en gros dés

• Façonner des boulettes de risotto avec les mains : prendre un peu de risotto dans la paume de la main, y faire un trou pour y mettre un morceau de mozzarella puis refermer la boule avec un peu d'autre risotto. Former une boule bien ronde. Procéder de même pour les autres boulettes.
• Rouler les boulettes dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Faire un second passage farine - oeuf - chapelure.
• Garder au frais au minimum 30 min pour bien les raffermir. 
• Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse ou dans une friteuse puis y faire frire les boulettes en les tournant régulièrement. 
• Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une salade verte!

Les arancinis sont des boulettes assez grosses alors 1 ou 2 par personne peut suffire mais vous pouvez les faire plus petites... 

Risotto au chou rouge

Encore une recette inspirée d'une discussion avec les collègues. Je vais finir par créer une rubrique "recettes de collègues" ^^. Du chou rouge dans un risotto je n'y avais pas pensé! Pourtant c'est top pour en manger quand on est pas fan et en plus ça donne une jolie couleur au plat ;-). J'y ai incorporé du chèvre mais le traditionnel parmesan ira également très bien, ou tout autre fromage à votre goût!

J'ai utilisé ma recette habituelle de risotto et j'ai ajouté du chou émincé et revenu avec l'échalote en début de cuisson.

Pour 4/6 personnes : 150 g de chou rouge émincé,  2 échalotes, 2 cs d'huile d'olive, 300 g de riz arborio (ou riz rond), 15 cl de vin blanc, 1 L de bouillon de légumes, 2 cs de crème épaisse, fromage selon envie

• Émincer finement le chou. Réserver.
• Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 min. Ajouter le chou et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis ajouter le riz et laisser 1 min.
• Ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Verser sur le riz une louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen. Ajouter ensuite la crème et le fromage.
• Déguster sans attendre.

J'adore le chèvre, mes hommes détestent alors j'en ai mis seulement dans mon assiette ainsi vous pouvez personnalisé le risotto ;-)

Riz au lait végétal (à l'épeautre)

J'aime beaucoup le riz au lait. C'est un souvenir d'enfance. On le dégustait tiède avec de la compote de pommes maison réalisée avec les pommes de ma mémé & mon pépé. J'en fais régulièrement, le plus souvent en automne et en hiver car c'est "confort food" ;-). Cela faisait un moment que je voulais tester une version "végétale", j'ai profité d'une promo (oui car plus de 2€ la brique de 1L c'est hors budget pour moi!) sur la boisson à l'épeautre Bjord pour tester! C'est très bon!

Pour 6/8 personnes : 650 ml de boisson à l'épeautre, 120 g de riz rond, 1 pincée de vanille en poudre, 75 g de sucre

Au cook expert :

• Rincer le riz et le placer dans la cuve inox avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Lancer le programme EXPERT, 35 min/vitesse 2A/100°C. 
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la casserole :

• Rincer le riz et le placer dans une casserole avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min environ.
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la fin de la cuisson le riz au lait est assez liquide c'est normal. En refroidissant le riz continue a absorber du liquide.

On retrouve l'onctuosité du riz au lait "de vache" mais avec un goût différent. La prochaine fois je teste avec du lait de noisettes qui est encore plus gourmand !

Kedgerre à l'indienne

J'adore le poisson, je le préfère même à la viande. Nous en mangeons régulièrement et de différentes façons mais je n'avais jamais testé le haddock et cette recette découverte dans un Saveur m'a fait de l’œil! Je l'ai un peu modifié en diminuant les quantités et en enlevant le curry qui selon moi faisait doublon. Nous nous sommes régalés et vous, vous connaissez?

Pour 4 personnes : 300 g de  haddock, 150 g de riz basmati, 2 œufs, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 cc de poivre noir en grains, 1 cc de garam masala, 1/2 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma, 1 cc de graines de moutarde, 1 cc de gingembre, 1 citron jaune, coriandre, 1 pincée de piment doux, sel, 30 g de beurre (ou ghee), bouillon de légumes (ou mieux du fumet de poisson)

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet et le garder au chaud. Faire cuire les œufs 10 min, les refroidir sous l'eau froide, les écailler puis les couper en 4.
• Éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis les ciseler finement.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon & l'ail et les faire dorer 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajouter le garam masala, les graines de moutarde, le gingembre et le piment. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min.
• Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole avec les grains de poivre, recouvrir de bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 min à feu doux. Égoutter le poisson, retirer la peau et l'émietter grossièrement. Presser le citron.
• Verser le riz dans la sauteuse. Ajouter le jus de citron et le curcuma, bien mélanger. 
• Ajouter le poisson, les œufs et parsemer de coriandre.
• Servir aussitôt et accompagner éventuellement d'une sauce au yaourt, citron & coriandre.

On a adoré! Même mes loulous en ont redemandé! C'est aussi très bon réchauffé pour la gamelle du lendemain au travail ;-)

Salade riz, courgette crue & poivron

Voilà une salade qui change de la salade riz, thon, tomate! Je n'ai pas le réflexe de cuisiner la courgette crue et pourtant c'est très bon! J'ai composé cette salade avec plusieurs restes du frigo (riz, morceau de courgette, de l'oignon rouge et un reste de fèves cuites à l'eau) et c'était top! 

Pour 3/4 personnes : 200 g de riz cuit, 100 g de courgette crue râpée, 1 poivron vert, quelques noisettes, quelques feuilles de salade, 1/2 oignon rouge, 50 g de fèves, le jus d'1/2 citron, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de sauce soja, sel, poivre, 2 cs de jus d'orange

• Laver le poivron, l'épépiner puis le couper en petits dés. Émincer finement l'oignon rouge et la salade.  Concasser grossièrement les noisettes.
• Préparer la sauce : mélanger l'huile, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja et le jus d'orange. Saler et poivrer.
• Mélanger tous les ingrédients et arroser de sauce. Bien mélanger et servir!

On peut préparer cette salade en avance en versant la sauce au dernier moment. On peut remplacer le riz par du blé, des pâtes..

Poivrons farcis au riz à la turque

Après être tombée sur la recette de patate douce farcie de Maryse & cocotte, j'ai continué à me balader sur son blog et j'ai encore trouvé une chouette recette! Je cherchais une recette pour utiliser les 2 poivrons verts de mon panier de légumes hebdomadaire qui datait déjà d'une semaine. C'est donc encore une recette de légume farci que je vous présente aujourd'hui. C'est une recette veggie mais elle peut servir d'accompagnement.

Pour 2 personnes : 2 poivrons, 2c s de raisins secs, 1 tomate, 2 cs d’huile d’olive, 1/2 oignon épluché et ciselé, 1 gousse d’ail pelée et hachée ,60 g de riz blanc grain long et lavé, 4 feuilles de menthe fraîche, 1/2 cc d’origan séché, 1/2 cc de flocons de piment rouge, 1/2 cc de cumin en poudre, une pincée de cannelle moulu, tomates cerises, huile d’olive

 

• Laver et couper le haut des poivrons.  Les épépiner puis ôter les membranes. Réserver.
• Faire tremper les raisins secs 30 min dans un bol d’eau tiède. Peler la tomate puis la râper grossièrement.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3/4 min. Ajouter le riz, la menthe, l’origan, les flocons de piment séchés, le cumin et la cannelle. Laisser revenir pendant 2 min avant d’incorporer la tomate râpée. Prolonger la cuisson de 2 min, en remuant souvent.
• Verser ensuite environ 5 cl d’eau, laisser le riz absorber l'eau puis renouveler l'opération 2 fois. Le riz finira de cuire dans les poivrons au four.
• Hors du feu ajouter les raisins secs bien égouttés. Saler, poivrer puis mélanger. Farcir les poivrons au trois quart.
• Préchauffer le four à 200°. Dans un plat passant au four, disposer les poivrons avec leurs chapeaux. Répartir à côté quelques tomates cerises. Verser un peu d'eau au fond du plat, et arroser le tout d’un bon filet d’huile d’olive. Couvrir le dessus du plat avec un papier aluminium et enfourner une bonne heure.

 

Une recette parfumée et colorée! Les poivrons changent des tomates farcies. On peut y ajouter des pignons de pin (j'ai oublié), ça apportera une touche croquante!

Curry jaune de courgette & nouilles de riz

Il y a déjà quelques semaines j'ai reçu quelques produits Ayam. Les dernières semaines ont été bien chargées du coup je l'avais un peu oublié... Et la semaine dernière avec les loulous ont a été ramassés  des fruits et légumes à la ferme, dont de belles courgettes. J'aime beaucoup les courgettes mais mes hommes la boudent un peu alors j'essaye de la cuisine afin qu'elle passe un peu inaperçue! Ici dans un curry avec des nouilles c'est tip top! C'est un plat végétarien et sans gluten pour ceux que ça intéresse.

Pour 4 personnes : 1 belle courgette, 1/2 oignon rouge, 1 filet d'huile d'olive, 1 cc bombée de pâte curry jaune Ayam, 10 cl de lait de coco Ayam, 1 paquet (200 g) de nouilles de riz Ayam, sel, persil (ou mieux coriandre mais je n'en avais plus)

 

• Laver la courgette et la couper en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon.
• Dans un wok ou une grande sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons 2 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer puis ajouter les courgettes. Mélanger et laisser cuire 4 à 5 quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter la pâte de curry et le lait de coco et mélanger.Vérifier l'assaisonnement puis garder au chaud.
• Faire cuire les nouilles 4 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les répartir dans les assiettes.
• Verser au centre de chaque assiette une bonne louche de curry de courgette. déguster!

 

Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par du riz ou de la semoule. On peut également y ajouter des cubes de poulet ou de poisson pour en faire un repas complet.

Riz sauté aux asperges

Après quelques semaines j'ai enfin réussi à trouver des asperges françaises et à prix abordable! Je ne sais pas vous mais acheter des asperges du Pérou ou des française à 12€ la botte ça me donne plutôt envie de me rabattre sur les artichaut!

Bref j'ai eu mes asperges. Je les ai fait blanchir puis revenir à la poêle avec un peu de fleur de sel pour qu'elles nous servent de mouillettes avec des œufs cocottes! J'en avais gardé un peu pour tester cette recette du Vital Food N°6. Je n'ai rien changé à la recette sauf que j'ai utilisé du riz complet.

Pour 4 personnes : 250 g de riz long type basmati ou jasmin (ici basmati complet), 15 pointes d'asperges vertes, 3 petites carottes nouvelles, 1 courgette, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de persil haché, 1 échalote, sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes

 

• Faire chauffer 50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter environ 15 min. Le bouillon doit être totalement absorbé. Ôter du feu.
• Pendant ce temps couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis l'émincer finement. Gratter les carottes et les couper en bâtonnets.
• Chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote pelée et émincée puis faire dorer les courgette et les carottes 10 min. Ajouter les pointes d'asperges et faire cuire 5 min, elles doivent rester croquantes.
• Incorporer délicatement les légumes dans le riz ainsi que le persil haché. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

 

Pour ne pas jeter les tiges de mes asperges, je les ai coupé en rondelles et ajouté avec les carottes et les courgettes. C'est un délicieux plat végétarien!

 

Encore une belle réussite issue du Vital Food. J'aime beaucoup ce magazine de part son contenu mais aussi pour les recettes qui sont justes niveau goût et quantité... et vous, vous le trouvez comment?

Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Terrine de riz à la courgette

Ici pour faire manger de la courgette il faut jouer des subterfuges (j'ai été obligé d'aller voir dans Google comment cela s'écrivait lol). Il y a trèèèèès longtemps j'avais noté cette recette dans un petit cahier, elle doit venir d'un magazine de chez ma belle mère je pense. Je l'ai retrouvé en faisant du tri dans mes 10000 recettes à tester, celle-ci tombait à pic pour écouler une dernière courgette!

 

Pour 4/6 personnes : 100 g de riz cru (300g cuit), 1 courgette, 2 gousses d'ail, 2 œufs, 4 cs de crème fraîche, 1 filet d'huile d'olive, 80 g de gruyère, sel, poivre

 

• Cuire le riz dans de l'eau salée, puis égoutter, rafraîchir et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver la courgette puis la couper en julienne ou la râper à la grosse râpe. Éplucher et presser l'ail au presse ail.  Faire revenir la courgette et l'ail dans un filet d'huile d'olive pendant 3 min  sur feu vif. Saler et poivrer puis réserver.
• Battre les œufs avec la crème fraîche puis ajouter sel, poivre, la crème et le gruyère. Verser le riz cuit et la courgette dans cette préparation, bien mélanger.
• Beurrer 1 moule ou 2 suivant la taille (ici mini "cocotte" Tupperware" sinon un moule à cake traditionnel), y verser la préparation et faire cuire 40 min.
• Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches. Servir froid avec une sauce crudité ou de la mayonnaise.

 

Cette terrine se conserve très bien plusieurs jours au frais. En accompagnement d'une viande grillée ou comme composant principal pour le soir c'est parfait! On peut aussi la proposer lors d'un pique nique.

Faire un buffet froid #2 : salades & terrine

Après les viandes et la charcuterie dans l'épisode 1, voici l'épisode 2 de mon buffet. Pour accompagner les viandes froides pour 26 personnes dont 3 enfants il y avait 3 salades composées et 1 terrine thon/légume.

 

Pour la terrine thon/légume, la recette est ici. Cette terrine est aussi parfaite pour vos repas froids de tous les jours l'été. Elle est simple et rapide à réaliser et se conserve très bien au frais plusieurs jours. Avec une mayonnaise maison c'est tip top.

Pour les salades :

- Coleslaw avec du choux rouge.

Pour 1 gros saladier : 1/2 choux rouge, une dizaine de carottes, 1 grosse poignée de raisins secs blonds, 2 yaourts natures, 2 cs bombées de SAVORA, 2 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre

 

• Peler les carottes. Râper les carottes et le choux avec une grille moyenne.
• Mélanger les yaourts, la SAVORA, le vinaigre, sel et poivre. Ajouter cette sauce sur les légumes avec les raisins secs. Mélanger le tout et réserver au frais.

 

- Salade de riz aux poivrons & tomates

Pour 1 gros saladier : 3 verres de riz (type verre moutarde ou Nutella), 5 tomates, 3 demis poivrons (rouge, vert, jaune), 2 cs bombées de poivrons confits en conserve, 1 bocal* de fromage à l'huile assaisonné (ici de vache mais on peut mettre de la féta)

 

Pour la sauce : 10 cs de l'huile du fromage, 5 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde, sel, poivre

 

• Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et laisser refroidir.
• Laver les tomates et les poivrons puis les couper en dés. Égoutter les dés de fromage en gardant l'huile. 
• Mélanger le riz avec les tomates, les poivrons, les poivrons confits et les dés de fromage.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et l'ajouter sur le riz. Mélanger et garder au frais.

* J'ai utilisé des dés de fromage à l'huile aux herbes de provence et baies roses, cela permet de bien parfumer la salade surtout si on utilise l'huile pour l'assaisonnement. Si tous vos convives aiment le fromage vous pouvez en mettre 2 pots.

 

 

- Taboulé libanais.

My avait préparé un beau saladier de sa recette fétiche ici.

 

 

Le troisième épisode parlera du fromage et du dessert ;-)

Biriani de porc façon Cyril Lignac

La vraie recette trouvée dans le livre Chef de Cyril Lignac était à base de poulet mais comme j'avais du sauté de porc j'ai fait avec ;-) La recette n'est pas difficile, elle demande juste un peu de temps de cuisson. C'est un plat qui associe viande et poisson dans un seul, pratique quand on reçoit!

Pour 4 personnes (la recette originale était avec le double des quantités): 

600g de porc, 250g de riz basmati lavé et trempé 1/2 puis égoutté, 1 pincée de paprika (à défaut de safran), 75g de lait chaud, 30cm de yaourt nature, 1cs de crème fraîche, 2 gousses d'ail pelées, 1 pincée de gingembre, 2cs de feuilles de coriandre et menthe hachées, 1 oignon coupé en tranches fines, le jus d'1/4 citron, 1 grosse noix de beurre, amandes effilées pour le décor, sel  

Épices entières : 1 feuille de Laurier, 5 gousses de cardamome verte (j'en avais pas), 5 clous de girofle, 2 petits bâtonnets de cannelle, 1/2cc de graines de cumin 

Épices en poudre : 1 pincée de noix de muscade en poudre, 1/2cc de piment d'Espelette. 

• Verser le riz dans une passoire fine, rincer sous l'eau froide pendant 1min en remuant les grains avec les doigts. Laisser égoutter le temps de préparer le reste.
• Si vous avez du safran, le faire chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il change légèrement de couleur. Le déposer dans un bol, l'émietter et verser dessus le lait chaud. 
• Mélanger la moitié du yaourt avec le lait safrané et la crème. Écraser l'ail et le mélanger au gingembre.
• Dans une grande casserole, porter 2L d'eau à ébullition légèrement salée avec la feuille de Laurier, 1 gousse de cardamome et 1 clou de girofle. Ajouter le riz, remuer et faire cuire 4min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter le riz avec les épices.
• Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le reste des épices entières. Lorsque les graines de cumin commencent à sauter, ajouter l'oignon et laisser dorer. Ajouter l'ail et le gingembre, le piment d'Espelette et la muscade puis remuer avec une spatule en raclant bien le fond.
• Ajouter le porc coupé en gros cubes, saler remuer et faire revenir 3min. Ajouter le reste de yaourt et 10cl d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30min à feux doux. Ajouter le jus de citron et enlever du feu.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une plat en fonte ou en terre, répartir la moitié du riz puis la viande. Verser la sauce et répartir le reste de riz. (Dans le livre c'est  la moitié de la viande/ la moitié de la sauce/ la moitié du riz puis re viande/sauce/riz mais avec le double des quantités des ingrédients.)
• Couvrir d'une feuille d'aluminium en la froissant bien sur les bords pour bien fermer. Couvrir et faire cuire 30min.
• Servir bien chaud, garni d'amandes effilées grillées et de feuilles de coriandre et de menthe hachées.

C'est bon et très parfumé! Je n'ai pas mis trop de menthe de peur qu'elle prenne le dessus sur les épices. J'ai également testé le réchauffage au micro-onde, c'est ok ;-)

Koulibiac

Véritable coup de cœur issu du livre Tourtes et pâtés de nos régions de Stéphane Reynaud. My m'avait déjà parlé de ce plat et elle m'avait déjà donné envie. Alors quand j'ai découvert la recette dans ce livre offert à Noël, j'ai attendu le premier repas entre amis pour le réaliser! C'était délicieux!

Pour 6 personnes :

Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune, 50ml d'eau, 5g de sel

Garniture : 4+1 œufs, 500g de saumon, 150g de riz basmati, 4 oignons, 30cl de bouillon de légumes, 150g de champignons de Paris (j'ai pris émincé en boite), 1 botte d'aneth (j'avais plus j'ai mis ciboulette du jardin), 3cs de crème fraîche, 1 jus de citron, 50g de beurre, 1cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Pâte : couper le beurre en cubes, le garder à température. Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule homogène. Filmer et garder au frais minimum 30min. Elle se conserve filmée au frais 1 semaine.
• Faire cuire les 4 oeufs pendant 10min dans de l'eau. Laisser refroidir et écailler.
• Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans le beurre dans un poêle passant aussi au four (sinon dans une casserole et transvaser après dans un plat à gratin). Ajouter le riz et laisser nacrer.
• Ajouter 30cl de bouillon, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé ayant un trou au centre et enfourner 20 min à 200°C pour une cuisson pilaf.
• Poser le saumon dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau. Le lustrer avec de l'huile d'olive et faire cuire à 200°C pendant 8 à 12 min selon l'épaisseur.
• Effeuiller et émincer l'aneth, hacher les champignons et les mélanger au jus de citron.
• Écraser le saumon à la fourchette, le mélanger au riz et ajouter l'aneth puis laisser refroidir. Incorporer la crème et les champignons et vérifier l'assaisonnement.
• Séparer la pâte en 2 : 1/3 - 2/3. Étaler le morceau 1/3 en un grand rectangle et y répartir la moitié de la garniture en laissant 1 marge de 1cm. Aligner les œufs couchés au centre puis recouvrir avec le reste de garniture.
• Dorer les bords avec l'oeuf battu. Étaler le second morceau de pâte et en recouvrir la garniture. Souder les bords en appuyant. Dorer le dessus avec l'oeuf battu, décorer éventuellement avec les chutes de pâte.
• Enfourner 45 min à 180°C.

J'avais peur que ce soit sec et finalement ce n'est pas du tout le cas, j'ai adoré cette tourte! Il me restait de la garniture, on l'a mangé sans croûte le lendemain ;-)

Je conseille de préparer la garniture en avance pour qu'elle soit bien froide au moment du montage pour ne pas ramollir la pâte. Vous pouvez aussi faire tout le montage, dorer à l'oeuf et garder au frais jusqu'au moment d'enfourner.