Salade de riz chimichurri

Après une soirée burger maison il me restait de la sauce chimichurri. Il s'agit d'un mélange de persil, basilic, ail, et assaisonnement huile & vinaigre. C'était délicieux dans un burger avec du fromage de brebis. Pour ne pas perdre le reste de sauce je m'en suis servie comme "vinaigrette" dans une simple salade de riz et ça change tout!

Pour la salade : approximativement 1 bol de riz cuit, 1/2 poivron rôti jaune, 3 tomates, fromage de brebis coupé en dés selon les envies!

Pour la sauce chimichurri (il en restera): 1 botte de persil, 10 feuilles de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère de piment (doux ici), 1 cs de jus de citron, 3 cs de vinaigre de vin, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Couper en dés le poivron et les tomates puis les mélanger au riz.
• Assaisonner la salade avec de la sauce chimichurri (pas tout le bol! ;-)) et bien mélanger. Réserver au frais.
• Au moment de servir, ajouter éventuellement quelques dés de fromage de brebis.

Cette sauce peut également accompagner une viande blanche ou un poisson!

Cuisinez les légumes de la tête... aux pieds! - Taboulé à la libanaise

J'aime et je mange pas mal de légumes. J'ai encore un peu de mal sur certains (choux, brocolis) mais j'en mange déjà beaucoup plus qu'il y a 20 ans ;-) En réalité j'ai appris à aimer les légumes que je n'aimais pas. Au début je les camouflais dans un mélange de légumes puis petit à petit je les cuisine seul. C'est par exemple le cas du choux fleur, de la courgette ou de l'endive.

Je trouve que le plus dur avec les légumes c'est de les mettre en valeur et de les cuisiner différemment pour les apprécier sous différentes formes. Quand on m'a proposé de recevoir le livre Cuisinez les légumes de la tête ... aux pieds j'ai de suite su que c'était un très bon sujet! Ce livre n'est pas comme les autres livres de cuisine aux images très alléchantes. Ici rien de plus simple : un classement des légumes par ordre alphabétique avec un petit résumé sur le légume : origine, culture, bienfaits puis plusieurs recettes avec le légume. Une ou plusieurs alternatives au légume sont également proposées.

Dan mon jardin les herbes aromatiques se plaisent très très bien. J'ai un buisson de sauge, de ciboulette, de thym et de persil! C'est ce dernier que j'ai choisi pour tester une recette du livre : le taboulé à la libanaise.

Pour 8 personnes : 4 bottes de persil, 3 oignons nouveaux, 250 g de boulgour, 20 cl d'huile d'olive, le jus de 4 citrons, 550 g de tomates bien mûres, 1 brin de basilic, 1 brin de menthe, sel et poivre

• Dans un saladier faire gonfler au moins 15 min le boulgour dans le jus des citrons. Saler et poivrer.
•  Laver et couper les tomates en petits dés. Laver et hacher le blanc des oignons. Laver et ciseler les herbes et le vert des oignons.
• Égrener le boulgour avec une fourchette puis ajouter tous les ingrédients hachés et ciselés. Mélanger puis verser l'huile. Mélanger à nouveau.
• Laisser reposer au moins 4 heures au frais et vérifier assaisonnement.

J'ai déjà réalisé plusieurs taboulés mais pas de cette façon. Faire gonfler le boulgour dans le jus de citron est une super idée, ça parfume super bien! J'ai juste coupé l'huile avec un peu d'eau pour le rendre un peu plus léger.... Pour la gamelle du midi c'est top! Il faut en profiter car les jours commencent à se rafraîchir... :-(

Rien ne se jette, tout se déguste ! 

Voici 180 recettes pour cuisiner 40 légumes « de la tête aux pieds ».

Originales, les recettes de cet ouvrage ont été créées et testées par des jardiniers-cuisiniers

soucieux de ne rien gâcher de leur récolte. Elles permettent d’accommoder ou de conserver

des légumes parfois très prolifiques et ainsi de les savourer de l’apéritif

au dessert en passant par les tourtes, omelettes, soupes, etc.

On y apprend également à cuisiner les adventices (orties, pourpier, sureau, ail des ours…).

Pour savourer au fil des saisons, des légumes à foison !

208 pages – Format 15 x 21 cm – noir et blanc – 16€ - Collection Conseils d’expert-  Édition Terre Vivante

Sommaire

Ail - Ail des ours - Aubergine - Basilic - Betterave rouge - Blette - Cardon - Carotte - Céleri - Chou - Chou brocoli - Chou frisé - Chou chinois - Chou de Bruxelles - Chou rouge - Chou vert - Chou-fleur - Chou-rave - Ciboulette - Concombre - Courge - Courge butternut - Courge potimarron - Courgette - Échalote - Endive - Épinard - Fenouil - Fève - Haricot - Laitue - Menthe - Navet - Oignon - Ortie - Panais - Pâtisson - Persil - Petit pois - Pissenlit - Poireau - Poivron - Pomme de terre - Pourpier - Radis - Rhubarbe - Sureau noir - Tomate - Topinambour - Quelques recettes de base - Graines germées

Ouvrage offert

Concours "Cuisinez-moi une émotion!" : Truite à l'unilatéral, poêlée de pommes de terre & pieds de mouton, jus de persil

Il y a peu de temps on m'a lancé un joli défi : réaliser une recette autour des poissons d’aquaculture de nos régions (et plus particulièrement le Bar et la Truite) pour le concours "Cuisinez-moi une émotion". Le Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture est une petite filière française engagée dans la qualité et le développement durable. J'ai choisi de cuisiner la truite car on l'a trouve plus facilement et à un prix plus abordable...

Pour cette recette, je voulais un côté terre/mer en y mariant le poisson avec des légumes de saison, je me suis alors tournée vers les champignons, ici les pieds de mouton* à défaut des girolles que j'affectionne. Pour le côté gourmand (et nourrissant ;-)) des petites pommes de terre sautées. Enfin un jus de persil (du jardin!) pour lier le tout.

Pour 3 personnes : 3 pavés de truite, 500g de petites pommes de terre, 150g de pieds de mouton*, 2 filets d'huile d'olive, 1 noisette de beurre, 3 brins de persil, fleur de sel, sel et poivre

Jus de persil : 10cl d'eau, 1cc de fumet de poisson, 40g de beurre, 1/2 botte de persil, 1/2cc de farine

• Laver les pommes de terre et les champignons.Émincer les 3 brins de persil.
• Faire chauffer l'eau avec le fumet, quand l'eau bout ajouter le persil et laisser infuser 5 min à feu doux. Ajouter la farine, mélanger puis mixer le tout. Filtrer et réserver le jus au chaud (il se réchauffe très bien).
• Couper les pommes de terre en 2 ou 3 suivant la grosseur. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et 1 noisette de beurre, puis déposer les pommes de terre. Saler et poivrer et faire cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 min. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
• Pendant ce temps, enlever les arêtes des pavés de truite. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêlé et y déposer les pavés coté peau à feu vif. Laisser cuire 5 min et diminuer le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre convenance sans le retourner. C'est la chaleur qui cuira l'intérieur du poisson en se diffusant. Poivrer et saler légèrement en fin de cuisson.
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse puis y déposer les champignons. Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau rendu par les champignons soit évaporée. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger et réserver dans une assiette.
• Pour le service déposer un pavé de truite dans chaque assiette (vous pouvez enlever la peau), puis les pommes de terre et les champignons et parsemer le tout d'un peu de fleur de sel. Servir l'assiette avec un petit bol de jus de persil.

J'ai préféré servir la sauce à part afin que chacun se serve à sa convenance. L'ensemble donne un plat harmonieux et très goûteux. On a beaucoup aimé.

Pour le temps de cuisson du poisson, c'est à chacun de voir. Nous, on n'aime pas le poisson rosé, alors j'ai du le cuire environ 10 min en couvrant en fin de cuisson. Si vous avez une peau bien croustillante vous pouvez servir le pavé peau visible. Personnellement je préfère l'enlever au moment du service pour faciliter la dégustation.

Si ma recette vous plait, vous pouvez aller voter pour moi en cliquant ci-dessous :

* Edit : je suis une vraie quiche en champignons... à part les girolles et les champignons de Paris je les connais pas! Alors quand sur l'étiquette j'ai vu pieds de mouton, j'y ai cru... et finalement il s'avère que les champignons cuisinés étaient en fait des chanterelles!

Saucisses de boeuf & porc

J'ai récidivé! Il me restait du boyau de mes premières saucisses de la saison alors j'ai testé une autre recette en remplaçant une partie du porc par du boeuf. J'ai suivi le conseil de mon boucher en mettant 50/50 et j'ai ajouté du persil frais!

Pour 15 à 20 saucisses : 2m de boyau,  450g de boeuf (ici gite de noix), 650g de porc (ici filet à rôtir), 15g de sel, 5g de poivre en poudre, un petit bouquet de persil

• Couper la viande en morceaux puis la passer au hachoir petit avec le persil. Ajouter sel et poivre puis mélanger à nouveau.
• Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Ces saucisses sont peu grasses, on le voit très bien lors de la cuisson car elles rendent très peu de graisse! Elles changent de la chipo traditionnelle, on a beaucoup aimé!

Terrine de cabillaud & fromage frais persillé

En ce moment c'est terrine party! Faut dire que la première de My m'avait tellement plu que j'ai eu envie de tester d'autres associations. Les terrines finalement c'est pratique : on les prépare en avance, on les laisse reposer au frais, elle se garde bien au frais quelques jours et elles peuvent se servir en entrée ou en plat principal! Ici j'ai craqué sur une recette du guide cuisine d'août 2012 avec quelques modifications dans la composition et le montage.

Il s'agit d'une terrine de cabillaud avec du fromage frais nature que j'ai assaisonné et persillé, montée dans des tranches de pain de mie et servie avec une petite sauce tomate/poivron.

Pour 6 personnes (une petite terrine) : 200g de cabillaud (frais ou surgelé), 100g de fromage frais nature, persil, sel, poivre, 3 grandes tranches de pain de mie, 1cs d'huile d'olive

Sauce : 3 tomates, 1 tomate confite, 2 morceaux de poivron confit (reste de cette recette), 1 cs d'huile d'olive

• Faire cuire le poisson dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Laver et ciseler le persil. Mixer le cabillaud avec le persil, l'huile d'olive puis ajouter le fromage frais et mixer à nouveau. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper la croute du pain de mie et en tapisser le fond et les parois de la terrine. Remplir la terrine de la préparation au poisson, lisser et couvrir avec une couche de pain de mie. Filmer et mettre au frais une nuit.
• Pour la sauce : couper les tomates en quartiers, les mettre dans un plat avec un peu de sel et l'huile d'olive. Faire cuire 30 à 45 min à 160°C. Enlever la peau puis mixer la chair avec les morceaux de poivron, la tomates confite, saler et poivrer puis laisser refroidir.

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• Démouler la terrine sur un plat, décorer avec un peu de persil frais. Couper des tranches et les servir avec un peu de sauce tomate.

Wahou c'est top! On a beaucoup aimé, c'est doux et bien frais. Je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de noix ou de pignons pour apporter un note croquante. 

Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, le fromage nature par du fromage ail & fines herbes. En doublant les proportions, vous pourrez remplir un moule à cake. Dans la recette originale il y avait une autre couche de pain de mie au centre...

Et vous elle est à quoi votre terrine?

Risotto aux herbes fraiches : "Le verde"

A la maison j'ai un "Risotto Man"... il m'a même fait acheté le livre "Riz et risottos" des éditions SAEP ;-) Après avoir testé le Risotto "saumoné" son choix c'est porté sur ce risotto, qui est pas mal du tout!! Les herbes fraîches, le parmesan, le bouillon tout se marie à merveilles! Je vous le conseille vivement! Par contre ne raffolant pas de la menthe dans les plats j'ai remplacé les 10 brins de menthe par 5 brins des 2 autres herbes aromatiques.

Pour 4 personnes : 10 brins de ciboulettes, 10 brins de persil plat, 10 brins de menthe, 40 cl de crème liquide, 2 échalotes, 2 cs d'huile d'olive, 300g de riz arborio, 15cl de vin blanc, 1L de bouillon de légumes, 60g de parmesan râpé, poivre

• Lever les herbes, couper les queues et les mixer avec la crème liquide. Réserver.
• Peler et couper les échalotes en dés. Les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 min. 
• Ajouter le riz et laisser 1 min avant d'ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Verser sur le riz une louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
• Ajouter ensuite la crème aux herbes, le parmesan et un peu de poivre.
• Servir aussitôt.

Ce risotto est top, rien à ajouter il est parfait! Nous l'avons dégusté pour le dîner avec un peu de salade verte.

Croqu'en viande (Boulettes de boeuf aux herbes)

Ici on ne veut pas de la brique pour manger moins de boulettes! Les boulettes ça change et c'est facile à faire! Ici c'est une recette d'un guide cuisine de Août 2008.

Pour 4 personnes (une 15aine de pièces) : 350g de viande hachée, 1 gros bouquet d'herbes (persil, basilic, menthe...), 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel et poivre, 2 cs d'huile d'olive, 3 cs de farine

• Peler et hacher l'ail et les oignons. Équeuter, laver et ciseler les herbes.
  
• Dans une terrine mélanger la viande hachée avec les oignons et l'ail, saler et poivrer. Ajouter les herbes et bien mélanger. J'ai passé le tout au mixeur pour avoir un mélange homogène.
  
• Façonner des boulettes puis les rouler dans la farine. Faire dorer les boulettes 8 à 10 min dans l'huile d'olive.
• Servir avec une sauce tomate.

Ces boulettes sont bien sympa! On peut y ajouter un peu d'épices et varier les herbes. On peut également remplacer le bœuf par une autre viande : porc, agneau ou poulet!

Crème de tomates persillée

Moi et les tomates c'est toute une histoire d'amour! Je les aime crues, cuites, en sauce, en soupe... bref j'adore! Et quoi de mieux qu'une bonne sauce tomate maison pour agrémenter un plat de pâte pour le dîner? Allez c'est partit: à vos casserole!

Pour 2 pots: 800g de tomates, 1 bouquet de persil, 100g d'oignons, 20g de beurre, 1 feuille de laurier, sel et poivre

• Laver et couper les tomates en quartiers. Laver et hacher le persil.
• Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les tomates puis le persil et le laurier, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 20 min.
• Enlever la feuille de laurier et verser le contenu de la casserole dans un blender et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Mettre en bocaux ou servir avec des pâtes, des boulettes de viande...

Une sauce très goûteuse et très rapide à réaliser puisqu'on évite l'épluchage des tomates! En plus il parait que c'est la peau qui contient le plus de vitamines!