Méli-mélo de tomates d'Ottolenghi

Je trouve que c'est super satisfaisant de ramasser ses propres légumes. Chaque année nous avons un potager. Il n'est pas très grand on y cultive juste des tomates, des courgettes et des poivrons avec quelques aromates et mon pied de rhubarbe. Je plante toujours plusieurs variétés de tomates car je les aime toutes et surtout j'adore le visuel des salades réalisées avec plusieurs variétés!

Notre dernière récolte tombait à pic pour tester cette salade de tomate d'Ottolenghi présente dans son livre Simple. Elle est toute simple!

Pour 4 personnes : 1 gros échalion* pelé et émincé en rondelles de 1 mm d'épaisseur (70g), 1,5 cs de sumac, 2 cc de vinaigre de vin blanc, 700 g de tomates de différentes variétés, 2 cs d'huile d'olive, 15 g de basilic, 25 g de pignons de pin torréfiés (je les ai oublié!), sel et poivre

• Verser les rondelles d'échalion dans un bol avec le sumac, le vinaigre et une pincée de sel. Mélanger le tout pour bien faire pénétrer le sumac. Laisser mariner 30 min.
• Couper les grosses tomates en quartiers de 1 à 1,5 cm de large et les tomates cerises en 2. Les déposer dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'un peu de poivre. Mélanger.
• Parsemer les tomates de rondelles d'échalion puis ajouter les feuilles de basilic et éventuellement de pignons de pin. Servir.

Pour information :

* L'échalion est un hybride issu du croisement de l’oignon et de l’échalote. L’échalion est toujours plus élancé, plus allongé que l’échalote qui est, quant à elle, plus bombée et plus ronde. L’échalote a une base nette et plus large que celle de l’échalion chez qui elle est plus étroite et plus chevelue. Autre différence majeure entre échalotes et échalions, la composition de leurs bulbes. Bien que les deux aient plus ou moins la même couleur, il est possible de les différencier par leur nombre de caïeux. L’échalion n’en a qu’un seul, alors que l’échalote peut en avoir deux ou trois. D’un point de vue gustatif, l’échalote et l’échalion sont assez proches. Toutefois, l’échalion a une saveur plus douce et qui se rapproche plus de l’oignon que de l’échalote. 

Cake olive, tomate séchée & comté

Le retour du cake salé, version tomate séchée, olive et comté. Les cakes peuvent être coupés en petits morceaux pour l'apéro ou tranchés pour un pique nique ou accompagnés un bol de gaspacho ou un mélange de crudités pour un repas estival.

Pour un cake : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 50 g d'huile d'olive, 160 ml de lait, 75 g de fromage râpé, 75 g comté, 80 g d'olives vertes dénoyautées, 80 g de tomates séchées à l'huile, sel et poivre

• Préchauffer le four à 180°C. Couper les olives en rondelles, les tomates et le comté en dés.
• Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, la levure, sel et poivre. Bien mélanger.
• Ajouter l'huile et le lait et mélanger à nouveau. Incorporer dans la pâte, les fromages, les olives et les tomates. Mélanger délicatement.
• Verser dans un plat huilé et enfourner 40 min environ.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Ce cake se conserve très bien plusieurs jours bien emballé au frigo. Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires ou bien des lardons ou des poivrons!

Recette inspirée d'une recette de l'application JOW.

Tarte fine à la tomate de Laurent Mariotte

Cette année, le jardin nous fournit généreusement en tomates. J'ai planté plusieurs variétés : zébra, grappe, cœur de bœuf, crimée... ce qui nous permet d'avoir un panier bien coloré à chaque ramassage! J'ai eu envie d'étaler cette palette de couleurs sur une tarte fine, c'est un repas facile et qui passe bien même par 30 degrés! J'ai suivi la recette de Laurent Mariotte , en diminuant un peu l'oignon rouge pour les enfants. On s'est régalé.

Pour 4/6 personnes. : 1 pâte feuilletée pur beurre,  tomates en quantité suffisante, 1/2 oignon rouge, 3 cs de moutarde forte, 3 cs de chapelure, huile d’olive, Fleur de sel 

• Préchauffez le four à 170°C (th.6).
• Étaler la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis entre deux plaques et enfourner 20 minutes afin de la précuire. 
• Laver les tomates et les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Éplucher et émincer l'oignon en fins quartiers.
• Étaler la moutarde sur la pâte feuilletée. Saupoudrer de chapelure. Disposer dessus les rondelles de tomates puis insérer régulièrement des morceaux d’oignon. Arroser d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 minutes en chaleur tournante. 
• À la sortie du four, assaisonner de fleur de sel.

Vous pouvez la servir avec de la mâche ou de la roquette. Cette tarte peut se manger chaude ou bien froide.

Courgettes farcies (veggie)

Mon pied de courgette est plutôt en bonne forme. Il donne des courgettes régulièrement alors pour ne pas lasser mes hommes (qui n'en sont déjà pas trop fan...) j'essaye de varier les préparations. C'est encore Ottolenghi qui m'a inspiré! Des courgettes farcies de légumes, de graines et de fromage, ça change!

Pour 2 à 4 personnes selon plat ou accompagnement :

2 belles courgettes coupées en 2 dans la longueur, 1/2 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 gros œuf, 40 g de parmesan (j'ai mis du comté), 40 g de pain au levain, 100 g de tomates cerises coupées en 4, 2 cc de zestes de citron + 1 cs de jus, 4 cs d'origan ciselé, 35 g de pignons de pin (j'ai mis un mélange de graines), 3 cs d'huile d'olive, sel

• Préchauffer le four à 230°C.
• Creuser les courgettes en gardant environ 1 cm de chair sur les côtés. Presser la pulpe récupérée dans une passoire pour extraire le maximum de jus. Hacher a chair et la mettre dans un saladier. Ajouter l'ail, l’œuf, le fromage, le pain haché et une pincée de sel. Ajouter les tomates cerises en les écrasant avec les mains puis mélanger et réserver.
• Dans un bol, mélanger les zestes de citron, l'origan et les pignons de pin. Incorporer la moitié de ce mélange dans la farce et réserver le reste pour la sauce vierge.
• Déposer les courgette évidées dans un plat. Arroser d'1 cs d'huile d'olive et assaisonner avec 1 pincée de sel. Farcir les courgettes et enfourner 15 min jusqu'à ce que la farce soit ferme et dorée.
• Pendant la cuisson, préparer la sauce en incorporant le jus de citron, les 2 cs d'huile d'olive restantes et 1 pincée de sel dans le bol de pignons et d'origan.
• A la sortie du four, laisser les courgettes tiédir quelques minutes puis arroser de sauce vierge, parsemer d'origan et servir.

Des courgettes et des tomates du jardin, du pain maison,, voilà une recette quasi 100% maison ;-) Vous pouvez les préparer en avance et les faire cuire au dernier moment!

Crumble aubergine, tomate & oignon

Voilà sûrement la dernière recette de la saison avec des légumes d'été! J'avais, par avance, fait rôtir des aubergines coupées en rondelles avec un peu d'huile d'olive. Il m'en restait un peu, en plus de quelques tomates bien mûres. Avec du crumble au fromage bien croustillant c'est parfait et ça change de la ratatouille.

Pour 2 personnes : 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, huile d'olive, 40 g de beurre salé, 20 g de tome de brebis râpée, 75 g de farine, 10 g de graines de sésame, 1 branche de thym, sel, poivre

• Couper l'aubergine en rondelles. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Faire rôtir 20 min à 180°C.
• Émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. 
• Déposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin puis les tomates coupées en rondelles. Répartir les oignons par dessus et le thym effeuillé. 
• Faire fondre le beurre dans la poêle des oignons, ajouter le fromage puis la farine, les graines de sésame et un peu de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
• Répartir le crumble sur les légumes et enfourner 25 min à 180°C.
• Servir chaud ou froid avec de la salade verte et éventuellement un peu de crème.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais de chèvre dans les légumes. On peut également remplacer les aubergines par des courgettes.

Comme une panzetta à la figue

Mon fruit préféré arrive doucement mais sûrement : la figue! J'ai une réelle addiction pour ce fruit charnu et sucré qui se mange aussi bien nature que dans des recettes sucrées ou dans des recettes salées! On peut l'associer à une multitude de saveurs : le chèvre, le canard, le poulet, le miel...

J'ai trouvé mes premières de l'année lors d'un passage à la ferme. Nous y sommes allés pour ramasser des fraises (pour faire de la confiture) et faire le plein de légumes comme des tomates cœur de bœuf et un beau bouquet de persil fraîchement coupé. En revenant à la maison, j'ai eu envie de me concocter une assiette fraîche et colorée avec ce que nous venions de ramasser. J'y ai ajouté quelques petits croûtons avec le nouveau pain de mie Harrys aux céréales. Du coup mon assiette avait comme un air de panzetta!

Pour 1 personne : 1 tomate cœur de bœuf, 1 figue, 1 poignée de salade, quelques feuilles de basilic,1 tranche de pain de mie aux graines & céréales, 1/2 oignon rouge nouveau, 1 cc de miel, 2 cc d'huile d'olive, vinaigrette au balsamique

• Couper la tomate et la figue en quartiers. Émincer l'oignon rouge. Répartir la salade et les morceaux de tomates dans une assiette. 
• Poêler les morceaux de figues quelques minutes dans 1cc d'huile d'olive et le miel pour les faire légèrement caraméliser. Les disposer ensuite dans l'assiette.
• Couper la tranche de pain de mie en petits dés et les faire revenir dans la poêle de la figue avec 1 cc d'huile d'olive. Mélanger pour bien enrober les croûtons avec le "caramel de figues" restant dans la poêle puis verser les croûtons dans la salade.
• Assaisonner l'ensemble avec un filet de vinaigrette balsamique et quelques feuilles de basilic. 

Vous pouvez y ajouter de la mozzarella ou quelques morceaux de tome de chèvre ou brebis.

Crumble tomate & poivron au parmesan

J'ai préparé ce crumble pour un apéro dînatoire avec des tomates bien mures et du bon parmesan. Vous pouvez le préparer en avance (tomate et crumble) et cuire le tout au dernier moment. Il se mange aussi bien froid que chaud, j'ai une préférence pour chaud, avec une bonne salade verte ou de roquette c'est top!

Je me suis inspirée de la base du livre  Crumbles sucrés et salés et j'y ai remplacé une partie des oignons par des poivrons et les tomates cerises par des tomates "normales".

Pour 6 personnes : 5 tomates, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de sucre, une pincée de sel
Crumble : 150 g de beurre mou, 150 g de farine, 75 g de parmesan râpé, 1 pincée de piment en poudre, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les légumes puis couper les tomates en quartiers , épépiner les poivrons puis les couper en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon.
• Dans un plat à four verser l'huile d'olive au fond, ajouter les légumes puis le sel et le sucre. Mélanger et enfourner 30 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, dans un saladier mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, le piment et un peu de poivre. Mélanger rapidement du bout des doigts (ou au robot avec la "feuille") jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Réserver au frais.
• Au bout des 30 min, sortir le plat du four, répartir le crumble par dessus et poursuivre la cuisson 20 min environ. Le crumble doit être doré.

Vous pouvez décorer d'un peu de basilic et le servir avec une quenelle de fromage frais de chèvre!

Lasagnes jambon tomate

Un plat de lasagnes avec un air de pizza! Il fait froid alors on ressort les basiques des plats familiaux qui nourrissent bien et réchauffent! Avec les lasagnes c'est l'approbation générale autour de la table. Cette recette se réalise avec du jambon blanc mais on peut très bien y mettre un mélange de charcuterie pour écouler les restes du raclette ah ah ah!

 

Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes, 50 cl de sauce tomates, 300 g de jambon blanc (ou mélange de charcuteries : jambon cru, bacon, jambon de poulet...), 60 cl de béchamel*, 3 brins de thym, 3 cs de thym séché, 1 gousse d'ail, 80 g de parmesan râpé, sel poivre, huile d'olive

 

• Faire revenir la gousse d'ail entière et 2 brins de thym dans un filet d'huile d'olive. Les retirer lorsqu'ils sont légèrement coloré et verser la sauce dans l'huile aromatisée. Laisser compoter doucement quelques minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat à gratin verser 1 louche de béchamel. Déposer 2 ou 3 feuilles de lasagnes selon la grandeur du plat puis alterner les couches : sauce tomate, jambon, béchamel, lasagnes... en finissant par une couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan et de thym.
• Poivrer et enfourner 30 min.

 

Vous pouvez remplacer le thym par du basilic et avec une sauce tomate maison c'est encore meilleur! Les lasagnes peuvent être préparées en avance et cuites au dernier moment..., c'est aussi très bon réchauffer pour la gamelle du midi ;-)

 

*Pour la béchamel : 500 ml de lait, 30 g de farine, 30 g de beurre, sel, poivre

Source : Lasagnes.

Verinnes apéritives : ricotta & tomate

Le temps vire petit à petit à l'automne. On trouve déjà de nombreux légumes d'automne qui côtoient les derniers légumes d'été. Avec le temps du moment j'ai l'impression que le temps aussi est automnal. Alors avant de dernier définitivement adieu aux apéros terrasses, aux melons & aux bonnes tomates, je vous propose une petite verrine apéritive pour profiter à 100% des dernières belles journées.

Pour 6 petites verrines : 100 g de ricotta, 6 tomates confites, 6 biscuits apéritifs type TUC, une bonne dizaine de tomates cerises, sel, poivre, persil plat pour décorer

• Couper les tomates confites en petits dés et mélanger la moitié avec la ricotta. Saler légèrement et poivrer. Mélanger le reste de dés de tomates confites avec les tomates cerises coupées en 2.
• Écraser grossièrement les biscuits.
• Verser au fond des verrines les biscuits écrasés puis répartir dessus la préparation à la ricotta. Finir avec le duo de tomates.
• Décorer les verrines avec du persil plat.

 

Vous pouvez également faire le montage à l'envers : tomate/ricotta & biscuit! On peut réaliser ces verrines en version automne en remplaçant les tomates par de petits champignons poêlés! Et une version sucrée : palets breton  la place des biscuits salés, vanille & sucre avec la ricotta & dés de poires ou pommes caramélisées pour le dessus ;-)

Tatin de tomates cerises (version avec et sans cook expert)

Chaque année avant les vacances d'été, au travail on s'organise un pique nique ou chacun apporte quelque chose. C'est l'occasion de dénicher de nouvelles recettes! J'ai eu un vrai coup de cœur sur une tatin de tomates cerises que j'en ai demandé la recette pour la refaire le week end suivant! La mienne est beaucoup moins jolie que celle d'origine car je n'ai pas trouvé de tomates cerises multicolores ;-)

Pour une tarte (recette provenant d'un magazine Thermomix): 1 noisette de beurre, 1 cs de sucre roux, 1 pâte feuilletée, 500 g de tomates cerises (le mieux c'est d'en avoir des rouges, jaunes, oranges), 1 gousse d'ail, 100 g de lardons de bacon (ou de chorizo), 300 g d'aubergine coupée en dés de 1cm, 1 pincée de thym déshydraté, 1 cc de sel, 1 pincée de poivre, 125 g de mozzarella coupée en dés

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un moule à tarte et saupoudrer le fond de sucre roux.
• Disposer harmonieusement les tomates sur le fond du moule en alternant les couleurs. Enfourner et cuire 15 min à 180°C.
• Pendant ce temps éplucher et hacher la gousse d'ail. Le faire revenir avec l'aubergine, le thym, les lardons de bacon, le sel et le poivre. Faire cuire 15 min en remuant régulièrement.
• Répartir le préparation sur les tomates cerises et parsemer de dés de mozzarella. Couvrir le tout de la pâte feuilletée. Enfoncer légèrement la pâte le long du bord de façon à créer un rebord au démoulage.
• Enfourner 30-35 min à 180°C. A la sortie du four, retourner le moule sur un plat et démouler.
• Servir chaud, tiède ou froid!

La recette initiale était avec 100 g de chorizo coupé en dés, c'est très bon avec du bacon mais j'avoue que le chorizo apporte une touche épicée bien sympa ;-)

 

 

Pour une version au Cook Expert (juste la cuisson de la garniture) :

• Eplucher l'ail puis le hacher 10 secondes en vitesse 5.
• Rabattre les parois du bol puis ajouter l'aubergine, le bacon, le thym, sel et poivre et faire cuire 15 min - vitesse 2A - 110°.

Salade de boulgour aux tomates, pêches & petits pois

Avec la rentrée j'ai repris quelques bonnes habitudes d'avant les vacances et plus! Moi et les loulous on a repris le chemin de la médiathèque pour les lectures du soir de toute la famille. J'ai aussi emprunté un livre de cuisine végétarienne pour me donner des idées. Je me passe de plus en plus de viande et j'ai envie de découvrir de nouvelles associations comme dans cette recette.

Pour 4 personnes : 150 g de boulgour, 4 grosses tomates, 4 petites pêches de vigne ou 2 grosses "normales", 150 g de petits pois surgelés (ou de fèves), 30 g de noisettes mondées, 15 feuilles de basilic, 2 cs de sirop d'érable, 2 cs de vinaigre de cidre, 4 cs d'huile de pépins de raisin ou de sésames grillés, sel, poivre

 

• Couvrir le boulgour d'eau et laisser gonfler.
• Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les concasser grossièrement.
• Peler les pêches puis les couper en quartiers ou demis quartiers selon la taille. Couper également les tomates en quartiers ou demis quartiers.
• Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, sel et poivre.
• Dans un saladier, mélanger le boulgour avec les tomates, les pêches, les noisettes et les petits pois*. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Parsemer de feuilles de basilic.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

 

Pêche/basilic/tomate se marient très bien! La salade est bien fraiche et légère, c'est parfait pour un pique nique, pour le repas du soir... surtout quand il fait très chaud!

 

*Je n'ai pas fais cuire les petits pois car j'ai préparé cette salade la veille pour le lendemain. Ils ont eu le temps de décongeler et peuvent être directement consommés, comme dans la salade arc en ciel. Si vous la préparer à "la minute", vous pouvez les blanchir quelques minutes puis les faire refroidir avant de les ajouter dans la salade. Le top aurait été des fèves mais rupture ;-)

Nouilles de riz & gremolata tomate - basilic

La gremolata c'est un condiment qui vient assaisonner un plat (traditionnellement l'osso-buco en Italie) et qui apporte une touche rafraîchissante.

 

Je ne connaissais pas. Je l'ai découvert dans le Elle à Table n°107 avec la vraie recette mais aussi avec des variantes que j'ai assez vite adoptée! J'ai un peu modifiée la recette du livre pour l'adapter à notre tablée.

Pour 2 personnes : 100/150 g de nouilles de riz, 200 g de tomates cerises, 2 brins de thym, huile d'olive, 1/2 cc de sucre, poivre du moulin

Gremolata : 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouquet de persil, 3 tomates séchées, 1/2 gousse d'ail, 1 mini pincée de piment, 1/3 de zeste d'un citron

 

• Faire revenir les tomates cerises saupoudrées de thym et de sucre dans l'huile d'olive, 8 min environ. Poivrer.
• Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (4 min environ).
• Pour la gremolata : mixer tous les ingrédients ensemble.
• Égoutter les pâtes et les mélanger avec les tomates cerises et la gremolata. Servir aussitôt.

 

On peut préparer la gremolata en avance et la garder 2 jours environ au frigo. C'est aussi très bon sur un poisson ou une viande grillée. Je vous en présenterai bientôt une autre version avec de la fiiiiiiiigue ;-)

Clafoutis aux tomates cerises

Il n'y a pas très longtemps je suis revenue du supermarché avec un assortiment de variétés de tomates cerises. On les a presque toutes croquées "nature" mais j'en avais mis quelques unes de côté pour tester cette recette du Vital Food n°6. Elle avait attirée mon attention de part sa composition et notamment celle de la farine de maïs! N'amoureux n'étant pas fan de fêta, je l'ai remplacé par de la mozzarella.

Pour 6 personnes : 1 oignon rouge (j'ai mis un blanc), 12 tomates cerises, 2 gros poivrons, 50 g de parmesan râpé, 35 cl de lait, 150 g de farine de maïs, 3 œufs,  1 cc de levure chimique,  2 cs de cassonade, 50 g de beurre fondu, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 100 g de fêta (ici mozza)

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la farine, la levure, le parmesan, sel et poivre.
• Dans un autre saladier fouetter les œufs, la cassonade, le beurre et le lait. Incorporer le mélange précédent.
• Huiler un plat à four ou une poêle en fonte passant au four et y verser la pâte. Répartir par dessus les légumes émincés puis la fêta coupée en morceaux (ou la mozza en rondelles).
• Enfourner 25 à 30 min.
• Servir chaud ou froid avec une salade verte.

 

J'ai eu la surprise d'avoir 2 couches, un peu comme le gâteau magique! Au fond j'avais comme de la polenta cuite et par dessus comme une omelette aux légumes ^-^ Je ne sais pas si j'ai trop ou pas assez mélangé.... Si vous le testez je veux bien savoir si vous avez également obtenu un clafoutis magique lol

Vous pouvez également parsemer le dessus de basilic pour rester dans le tomate/mozza/basilic ;-)

Tarte tomate & thon

J'adore les tomates! Crue, cuite, en salade, en soupe, farcie... bref j'aime la tomate sous toutes ces formes. Alors l'été je me régale de tomates riches en goût et cette année elles proviennent directement du jardin ;-) Pour changer de la salade de tomates & thon, voici une tarte toute simple et très rapide qui fera un parfait dîner! 

Pour 2/3 personne (moule rectangulaire comme ici ): 1 pâte feuilletée, 4/5 tomates, 1 petite boite de thon, 1cs de moutarde, sel, poivre, herbes de provence

• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte dans votre moule, la piquer et réserver au frais.
• Émietter le thon. Couper les tomates en 4, enlever les pépins et recouper les quartiers en 2 ou 3 quartiers plus fins.
• Étaler la moutarde sur le fond de tarte puis le thon émietté, finir par les quartiers de tomate. Saler et poivrer puis saupoudrer d'herbes de provences.
• Enfourner 25 min à 180°C.

On l'a dégusté à 2 en plat le soir avec de la salade verte. Je préfère couper mes tomates ainsi car elles ne rendent pas d'eau et du coup la pâte reste croustillantes. On peut alterner les variétés de tomates pour faire joli!

Pasta tomate & basilic

Avec la pâte de pistache, j'ai également reçu un sachet de pâte à la forme originale. Un soir j'ai improvisé un diner rapide et simple qui a plu à tout le monde : des pâtes, des tomates cerises du jardin, du basilic du jardin et un peu de bacon!

Pour 4 personnes : 300g de pâtes sèches, une 20aine de tomates cerises, 8 tranches de bacon, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive

• Laver les tomates cerises et les feuilles de basilic. Ciseler les feuilles de basilic. Couper en morceaux les tranches de bacon.
• Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps poêler les tomates dans un peu d'huile d'olive, ajouter le bacon et le basilic. Mélanger et enlever du feu.
• Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et servir aussitôt.

Simple mais bon! On peut remplacer les tomates cerises par des tomates séchées.

Cake burrata, tomates séchées & basilic

Les cakes salés c'est le must de l'été pour les repas rapides, les piques niques et les apéro. On y met ce qu'on veut, ils peuvent se préparer en avance (et se congeler), on les coupe et hop à déguster avec les mains! Il me restait de la burrata de ma précédente recette, notamment le "bout" qui est moins moelleux et crémeux que le coeur. Je les ai donc recyclé dans un cake avec du basilic (du jardin ;-)) et des tomates mi-séchées Thiriet.

Pour un cake format terrine : 2 œufs, 100g de farine, 1cc de levure, 50g d'huile d'olive, 80g de lait, 50g de gruyère, 100g de burrata (partie du bout), 100g de tomates mi séchées ici, 6 feuilles de basilic, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper en morceaux les tomates séchées et la burrata. Laver et émincer les feuilles de basilic.
• Fouetter les œufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile, le lait tiède puis le gruyère. 
• Incorporer les morceaux de tomates séchées, de burrata et le basilic ciselé. Verser la pâte dans un moule à terrine ou des petits moules à muffin.
• Enfourner environ 45 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Le trio tomate/burrata/basilic marche aussi bien que le trio tomate/mozza/basilic. La texture des tomates mi-séchées est top et elles sont beaucoup moins grasses que celles dans l'huile. C'est une belle découverte!

Produit offert

Gelée de tomate & mascarpone tomate & miel - Lot à gagner -

Whaouuuu le soleil et la chaleur sont de retour. Je pense que ce week end, il va y avoir des BBQ, des apéro sur les terrasses, du monde sur la plage, des petits et des grands mangeant des glaces... A la maison quand il faut chaud, pour les repas on opte pour des salades composées, des terrines, des viandes grillées... Parfois le soir juste pour nous 3 je prépare un apéro dinatoire que l'on déguste sur la petite table du salon devant la TV ;-) On commence par quelques biscuits apéritifs puis on enchaîne avec des petites bouchées ou verrines. En voici un exemple.

Pour 4 personnes : 250g de tomate, 1.5 feuille de gélatine (soit 3g), huile d'olive, herbes aromatiques (basilic, herbes de provence...), sel, poivre, 2cs de mascarpone, 2cs de crème fraîche et 2cc de tartinade "Légumes & Miel - tomate, origan" de Famille Mary

• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Laver et épépiner les tomates puis les mixer. Ajouter les herbes aromatiques, sel et poivre.
• Faire chauffer la purée de tomate. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser dans les verrines. Pour faire un petit effet j'ai mis mes verrines dans un moule à empreinte demie cercle afin que la purée fixe de façon "penchée". Laisser prendre au frais 2h minimum.

• Mélanger la mascarpone, la crème et la tartinade. Vérifier assaisonnement et mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Déposer de la crème sur la gelée de tomates.

A la place de la crème on peut mettre de la burrata ou de la mozza arrosée d'un filet d'huile d'olive...  

Cette recette est inspirée du livre "Tomate" en forme d'une énorme tomate des Editions Academia Barilla.

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Je profite de cette recette pour vous faire découvrir la marque Famille Mary, une marque de produits de la ruche. Apiculteur depuis 1921, ils ont diversifiés leur production en miel, produits cosmétiques et produits alimentaires avec du miel. C'est cette dernière catégorie que j'ai pu testé.

Je les ai aussi tout simplement utilisé en tartinade sur des tranches de pain toastées pour l'apéro, c'est très bon! Dans un sandwich, comme condiment à la place du beurre, crème ou mayonnaise c'est aussi parfait! 

Si ces tartinades vous tentent, j'ai un lot à vous faire gagner! Pour tenter votre chance, il suffit de me dire en commentaire qu'elle est votre recette chouchou des apéros dinatoire. Vous avez jusqu'au mercredi 11 juin minuit! Le gagnant sera tiré au sort!

Sur ce, bon week end!

EDIT du 12/06/2014:
C'est le commentaire n°3 : Colossiens3 qui a gagné! 

Quenelles de tomates séchées lardées & gratin de courgettes

Le retour des quenelles! Les quenelles ont tout pour plaire : elles peuvent se faire à l'avance, elles se congèlent, elles sont déclinable à l'infini, elles remplacent la viande... bref on devrait en manger plus souvent! Voici une version "été" trouvée dans Quenelles maison, elle demande un peu de temps de préparation mais ce n'est pas compliqué.

Pour 8 grosses quenelles ou 16 petites :

Panade : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Farce : 50g de tomates séchées égouttées et coupées en lamelles, 30g de beurre pommade, 2 œufs, 1cc de sel, 3cs de farine

Gratin de courgettes: 3 courgettes, 1/2 bouquet de basilic frais (j'ai préféré mettre 1cs d'herbes de provence), 20cl de crème liquide, 8 tranches de jambon fumé ou bacon, 1 filet d'huile d'olive, fromage râpé (parmesan, gruyère...)

• Panade :dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
• Farce : mixer les tomates avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer les œufs 1 à 1 et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h. 
• Laver les courgettes puis les râper. Hacher finement le basilic. Presser les courgettes pour enlever le maximum d'eau puis les verser dans un plat. Mélanger la crème avec sel et poivre et verser le tout sur les courgettes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.
• Enrouler chaque quenelle d'un morceau de jambon ou bacon puis les poser sur les courgettes. Verser un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner 20 à 25 min

Extra! Je suis devenue une vraie fan des quenelles, celles-ci sont vraiment bien parfumées, moelleuses et le bacon apporte un gout fumé sympa! C'est un plat complet avec les courgettes!

On peut tout préparer à l'avance et faire réchauffer, j'ai testé c'est tout aussi délicieux!

D'autres quenelles:

- quenelles de lapin et jus de volaille

- blanquette de quenelles & béchamel de petits légumes

Cake au fromage frais, poivron & tomate cerise

L'autre jour dans un supermarché j'ai trouvé un nouveau fromage à tartiner à la compotée de poivrons rouges, j'ai trouvé l'idée très alléchante alors il a finit dans mon chariot. Il est idéal pour les toasts à l'apéro, pour farcir des petites tomates cerises, pour tartiner des sandwiches à la place du beurre et je l'ai testé dans un cake salé pour nos assiettes froides, c'est top!

Pour 8 personnes: 3 œufs, 150g de farine, 12cl d'huile d'olive, 8cl de lait, 1 sachet de levure, 10 tomates cerises, 1/2 poivron vert, 100g de fromage frais à la compotée de poivrons rouges Madame Loik, sel, poivre, 100g de lardons de bacon

• Couper le poivron en petits dés et les tomates cerises en 4.
• Mélanger la farine avec la levure, sel et poivre. Battre les œufs et les ajouter au mélange précédent.
• Incorporer les morceaux de légumes et les lardons et verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si celui-ci n'est pas en silicone. Avec une cuillère parisienne (à défaut une petite cuillère), faire des boules de fromage frais et les enfoncer dans la pâte.
• Faire cuire 45min à 180°C. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

Les boules de fromages restent entières, ça donne un beau rendu lors de la découpe!  Un cake au saveur estival, à déguster découpé en cubes pour l'apéritif, en entrée ou en plat principal avec de la salade verte et un peu de crudités!

Salade de pennes au riz & mais, thon & tomate coeur de boeuf

Vu le temps et les températures estivales nos repas se résument à BBQ, salades composées, yaourts, fruits & glaces! Le soir on apprécie une bonne grosse salade bien fraîche mais il faut aussi qu'elle soit nourrissante & équilibrée. En voici une à base de pâte au riz et au mais bio de La vie Claire. Ces pâtes sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au gluten.

Pour 2 personnes : 1 petite boite de thon, 1 grosse tomate coeur de boeuf, 1 reste de pâtes au riz et maïs cuites, ciboulette, 4cs de crème fraîche épaisse, 1cc de jus de citron, 1cs d'huile, 1cc de vinaigre, sel et poivre

• Émietter le thon et le mélanger au pâte. 
• Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive. Verser cette sauce sur les pâtes avec la ciboulette émincée et mélanger.
• Couper en fins quartiers la tomate.
• Dans des assiettes (creuses ici) déposer sur les bords les quartiers de tomate. S'il en reste couper les en petits cubes et les mettre au fond de l'assiette. Déposer au centre les pâtes au thon.
• Décorer avec 2 brins de ciboulettes et éventuellement avec un peu de sirop de balsamique sur les tomates puis servir.

Vous pouvez préparer la salade en avance et réserver au frais pour servir au dernier moment. C'est frais, très bon et ça nourrit bien!

Mon avis sur les pâtes : 

- chaudes : elles sont très bonnes, leur goût change, tout le monde a aimé. Attention au temps de cuisson indiqué sur le paquet, il est un peu juste j'ai ajouté 5 bonnes minutes.

- froides : je les ai trouvé bonnes mais un peu trop fermes. Pour le coup on retrouve bien le "côté" riz des pâtes. J'aime bien les pâtes très moelleuses dans les salades, la prochaine fois je les ferai cuire encore plus longtemps, quitte à trop les cuire afin qu'elles soient bien tendres en salade.