Verinnes apéritives : ricotta & tomate

Le temps vire petit à petit à l'automne. On trouve déjà de nombreux légumes d'automne qui côtoient les derniers légumes d'été. Avec le temps du moment j'ai l'impression que le temps aussi est automnal. Alors avant de dernier définitivement adieu aux apéros terrasses, aux melons & aux bonnes tomates, je vous propose une petite verrine apéritive pour profiter à 100% des dernières belles journées.

Pour 6 petites verrines : 100 g de ricotta, 6 tomates confites, 6 biscuits apéritifs type TUC, une bonne dizaine de tomates cerises, sel, poivre, persil plat pour décorer

• Couper les tomates confites en petits dés et mélanger la moitié avec la ricotta. Saler légèrement et poivrer. Mélanger le reste de dés de tomates confites avec les tomates cerises coupées en 2.
• Écraser grossièrement les biscuits.
• Verser au fond des verrines les biscuits écrasés puis répartir dessus la préparation à la ricotta. Finir avec le duo de tomates.
• Décorer les verrines avec du persil plat.

 

Vous pouvez également faire le montage à l'envers : tomate/ricotta & biscuit! On peut réaliser ces verrines en version automne en remplaçant les tomates par de petits champignons poêlés! Et une version sucrée : palets breton  la place des biscuits salés, vanille & sucre avec la ricotta & dés de poires ou pommes caramélisées pour le dessus ;-)

Cookies tomate séchée, mozzarella & origan

Lors d'un déjeuner chez une amie, nous avons goûté pour la première fois des cookies salés! On a adoré, et en rentrant chez nous, n'amoureux m'a demandé dans refaire, ce que je me suis empressée de faire à l'occasion d'un apéro à la maison! C'est une très bonne idée pour changer des cakes salés ou des biscuits apéritifs!

Pour 20 pièces : 200g de farine, 1cc de levure, 80g de beurre, 1 oeuf, 60g de tomates confites égouttées, 2 cs d'huile d'olive (ou celle des tomates confites), 45g de mozzarella, 1cc d'origan, sel et poivre

• Couper en petits morceaux les tomates confites et la mozzarella.
• Mélanger la farine avec la levure. Faire un puis et u ajouter l'oeuf, mélanger puis incorporer le beurre et l'huile. Bien mélanger au robot, à la cuillère ou avec les mains de façons à avoir une pâte homogène.
• Ajouter enfin les morceaux de tomates, de mozzarella et l'origan. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois.
• Rouler en boudin et mettre au frais au moins 1h.
• Préchauffer le four à 180°C. Sortir le boudin de pâte et y découper des tronçons. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 à 25min.
• Servir tiède ou froid!

Ils sont croustillants et bien parfumés, je croquerai bien à nouveau dedans! ça tombe bien car cette pâte se congèle très bien ce qui permet de combler une envie pressante "d'apéro" ou bien d'assurer un apéro de dernière minute^^

"Tour du monde des saveurs", Etape n°1 : l'Italie pour l'apéritif!

Quand je reçois j'aime bien faire un thème à mon menu et un peu de déco qui va avec, un peu comme un dîner presque parfait :). Le week end dernier j'ai reçu sœurette n°1 avec son n'amoureux, elle m'avait "commandé" un poulet au curry & à l'ananas alors je me suis dit tant qu'à partir pour un plat "étranger" je fais faire un petit tour du monde avec mes autres plats!

J'ai également fait une petite déco spéciale pour ma table, y'avait pas autant de chose que pour mon "Retour en enfance" ou que mon "Déjeuner sur l'herbe" mais ça permettait de se mettre dans l'ambiance!

Pour un tour du monde il faut se déplacer alors j'ai imprimé des petits trains sur les marques places des filles et des avions sur celles des garçons! En guise de repose couteau, j'ai utilisé des bâtons de cannelle car qui dit voyage dit nouvelles saveurs, épices... J'avais également monté un "globe terrestre" à partir d'un pâton trouvé sur internet, comme ça on situait où on partait :-). Enfin au lieu du traditionnel menu inscrit sur une feuille de papier, j'ai collé les drapeaux des origines des plats (Italie, Liban, Inde & France) sur des morceaux de carton, le tout attaché sur des pics à brochette et piqué dans un morceau de polystyrène décoré de papier de soie. Au dos des drapeaux j'avais inscrit le nom du plat correspondant. Bref un peu de bricolage simple pour un décor plutôt sympathique!

La première étape de notre Tour du monde des saveurs était l'Italie pour l'apéritif, la seconde le Liban pour l'entrée puis l'Inde avec le plat principal et enfin la France car c'est bien là qu'on mange les meilleurs desserts ;)

Voici donc la pause gourmande de l'étape Italie!

Bruschetta aux rillettes de thon

Pour 5/6 personnes : une baguette de campagne, 100g de fromage blanc, 1 petite boite de thon (environ 90g), 1 cs de jus de citron, 2 cs de ciboulette, sel et poivre

• Émietter le thon et le mélanger avec le fromage blanc, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer puis réserver au frais.
• Découper la baguette en tranches, les faire dorer au four ou au toaster puis laisser refroidir un peu. Les tartiner de rillettes de thon.
• Déguster sans modération!!!
  

Ok, les rillettes de thon c'est pas très italien... mais l'idée des bruschetta si :). C'est un apéritif frais et léger car pas de mayo, beurre... J'adore!

Brochettes italiennes

Prévoir 4/5 brochettes par personne : tomates cerises, mozzarella, feuilles de basilic fraiches, cures-dent

• Couper la mozzarella en morceaux.
  
• Laver et égoutter les tomates cerises et les feuilles de basilic. Couper en 2 les feuilles de basilic si elles sont grandes.
• Sur des cures-dent, enfiler une tomate cerise puis un morceau de mozzarella entouré de basilic. Garder au frais jusqu'au service.
  

Vous aurez forcément noté le petit rappel du drapeau italien avec les couleurs de la brochette ;) En plus d'être ludique c'est franchement super bon! L'accord des 3 saveurs est extra, j'avais peur que le basilic soit trop prononcé mais pas du tout c'est parfait!

Tartelettes au saumon sur pâte ail & fines herbes

Il me restait un reste de fromage à tartiner que j'avais utilisé pour mes roulés breton, je n'avais pas trop envie de le manger tel quel alors j'ai imaginé ces petites tartes. Au départ je voulais une tartelette avec comme base une sorte de sablé salé mais le résultat fut plutôt une pâte style pâte brisée aux petits suisses! A servir pour l'apéritif, pour une entrée ou pour une plat le soir avec une bonne salade!


Pour 8 tartelettes :
Pâte: 100g de farine, 1 cs d'huile d'olive, 60g de fromage à tartiner ail et fines herbes, 1 jaune d'œuf
Garniture : 1/2 concombre, 2 petites tranches de saumon fumé, sel, poivre 2 cc de jus de citron, 6 cc de crème fraîche épaisse

• Mélanger la farine avec l'huile d'olive et le fromage. Ajouter le jaune d'oeuf et former une belle boule de pâte. Mettre au frais 10 min puis étaler la pâte et couper des cercles avec un emporte pièce ou un cercle mousse ou un verre.
• Badigeonner de lait et enfourner 15 min à 180°C. Laisser refroidir.
• Mélanger le jus de citron avec la crème fraîche, saler et poivrer. Couper le saumon en fines lamelles. Peler et couper le concombre en julienne, le saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 15 min.
• Sur chaque rond de pâte, tartiner de crème fraîche citronnée, déposer quelques lamelles de concombre et une ou deux lamelles de saumon fumé légèrement roulées. Déposer une pointe de crème et servir!
  

C'est bon et c'est frais! Mais je recommencerais avec d'autres ingrédients pour obtenir vraiment m'a première idée: un sablé salé sur lequel on dépose légumes, poisson...

Roulés breton ail & fines herbes

Vous connaissez sans doute les roulés de jambon ail & fines herbes? Et bien voici la version bretonne! La galette (à la farine de blé noir) remplace le jambon, sinon la recette reste la même! Sympa pour l'apéritif!



Pour 4 personnes : 2 galettes de blé noir, fromage à tartiner ail & fines herbes

Sur chaque galette, étaler une bonne couche de fromage sur toute la surface. Rouler la galette puis filmer et mettre au frais. Au moment de servir, sortir les galettes et y découper des petits tronçons de 2 à 3 cm de long. C'est prêt!


Rapide, facile et très original! On peut varier la garniture : crème fraiche & saumon, chèvre & thym... A vous de surprendre!

Bretzel

Encore une recette de mon livre allant avec mon KitchenAid. Elle est vraiment excellente, je n'avais jamais mangé ce type de bretzels, je connaissais juste ceux avec les sticks pour l'apéritif! Ces bretzels sont des en cas originaires d'Allemagne, souvent servis pour accompagner la bière.

Pour 12 bretzels:
500g de farine, 1 pincée de sel, 28g de levure de boulanger en poudre, 75g de beurre, 40g de sucre, 125ml de lat tiède, 125ml d'eau tiède, 1 oeuf, 1cs de graines de sésame

• Mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre dans le bol du robot à l'aide du batteur plat vitesse 2 (ou dans la cuve de la MAP ou à la main!). Incorporer le lait et l'eau avec le crochet pétrisseur jusqu'à obtenir d'une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 30 min dans un endroit chaud.
  
• Pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur à la vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, souple et élastique et se détache des parois du bol. Diviser la en 10 ou 12 portions.
• Confectionner d'abord des boudins avec chaque portion, puis une forme ovale. Les faire rouler avant- arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d'environ 40 cm de long, de 2,5 cm d'épaisseur au milieu et 5mm d'épaisseur à chaque extrémité. Saisir les 2 extrémités de chaque bande et former une boule. Croiser deux fois les extrémités, puis les presser de chaque coté de la partie centrale plus épaisse. Répéter l'opération pour chaque portion.



• Placer les bretzels sur des plaques de pâtisserie beurrées. Mélanger l'oeuf avec 1 cs d'eau et en badigeonner les bretzels.
• Saupoudrer de graines de sésame et laisser cuire 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

On peut remplacer le sésame par du gros sel pour faire comme les biscuits apéritifs. J'ai mis les deux... Ces bretzels sont excellents à l'apéritif, j'ai bien envie de tester une autre version "garnie" avec des morceaux de tomates séchées... Ils se gardent quelques jours mais ils sont meilleurs le jour même. J'avais divisé les doses par deux et j'ai bien fait car ce sont des GROS bretzels!

Je comprend maintenant pourquoi ils sont servis avec le bière, ils servent d'éponge ...!