Cabillaud au four & butternut Hasselback - Cuisiner pendant le confinement #3

On continue dans la série "cuisiner pendant le confinement". En périphérie de notre petit bourg il y a peu de poissonneries hormis dans les grandes surfaces. Mais je ne veux pas y aller depuis le début du confinement, je vais essentiellement chez les petits commerçants dans notre bourg et une fois par semaine au drive. Sauf que pour le poisson c'est pas facile... j'ai donc été une fois il y a 15 jours à Picard pour faire le plein de poissons (et de pâte feuilletée, elle est top!). Cela nous permet de continuer à en manger régulièrement car on adore ça.

J'ai - une nouvelle fois - fais cuire mes filets au four, avec des poivrons en dés et de l'oignon rouge. Le four étant allumé j'en ai profité pour faire cuire une betterave de mon dernier panier de légumes pré-confinement mais aussi pour l'accompagnement du poisson : de la butternut. Oui, le poisson ne se mange pas qu'avec du riz ou des patates!! Il se marie très bien avec des légumes.

Pour 4 personnes : 

Poisson : environ 400 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc), 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/4 oignon rouge, huile d'olive, sel, poivre

Butternut Hasselbac (une idée du Vitalfood n°20): 1 butternut, 1 cs de miel, 3 cs d'huile d'olive, sel

• Peler la butternut puis la couper en 2 dans la longueur. L'évider puis pour chaque morceau, détailler la chair coté bombé en fines lamelles sans trancher le bas pour que l'ensemble se tienne bien. Déposer sur la lèche-frite recouverte d'un papier cuisson.
• Mélanger le miel, l'huile d'olive et le sel. Arroser de se mélanger les 2 morceaux de butternut.
• Enfourner 40 min dans un four préchauffer à 180°C.
• Pendant ce temps, déposer les filets de poisson dans un plat avec les poivrons coupés en petits dés et l'oignon rouge émincé. Saler, poivrer puis ajouter un filet d'huile d'olive.
• Après 20 min de cuisson de la butternut, ajouter le poisson dans le four et poursuivre la cuisson 20 min.
• Servir le poisson avec un peu de butternut bien fondante et un peu de salade verte!

Vous pouvez également le faire avec de la patate douce ou du potimarron ;-) Les poivrons (pas de saison, désolé j'ai craqué...) peuvent être remplacé par du poireau!

Cabillaud en croûte de noisettes au cantal & carottes à l'ail

J'adore le poisson avec un crumble. J'ai déjà testé plusieurs variantes mais je n'avais pas encore essayé celle de Cyril Lignac au noix et cantal. J'ai profité d'un dîner à la maison avec des amis pour la sortir de mes recettes à tester, en remplaçant les noix par des noisettes. Il l'accompagne de carottes sautées à l'ail, j'y ai ajouté une purée de patate douce.

Pour 6 personnes : 

Poisson : 6 pavés de cabillaud, 50 g de noisettes en poudre, 30 g de chapelure, 100 g de cantal, 50 g de beurre mou, sel, poivre

Carottes à l'ail et au thym : 500 g de carottes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1 branche de thym, sel, poivre

Purée de patates douces : 1 kg de patate douce, 1/2 verre de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre

 

• Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en gardant le jus de cuisson. Écraser les morceaux en purée en diluant avec le lait et un peu de jus de cuisson. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Éplucher et laver les carottes puis les couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande poêle. Y faire sauter les carottes avec l'ail et le thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux. Découvrir, laisser évaporer le jus de cuisson et faire sauter les carottes 10 min en remuant souvent. Réserver au chaud.
• Dans le bol d'un robot muni d'un couteau mixer le cantal avec l'ail. Mélanger le fromage avec la chapelure et les noisettes en poudre. Ajouter 30 g de beurre et mélanger avec les doigts. Saler et poivrer.
• Dans une poêle faire fondre le reste de beurre. Faire dorer le cabillaud 1 min sur chaque face et poser les pavés dans un plat à gratin. Recouvrir les pavés du crumble et passer au four 5 à 10 min à 200 °C selon la cuisson désirée.
• Dans les assiettes répartir les pavés de cabillaud, les carottes à l'ail & au thym et de la purée de patate douce.

Une assiette colorée et riche en beta carotène lol.

 

Vous pouvez préparer en avance les carottes, la purée, le crumble et le passade à la poêle du poisson. Il suffira de réchauffer l'accompagnement et de passer le poisson au four avant de passer à table ;-)

Crumble cabillaud & noisettes

Je l'ai déjà dit plusieurs fois ici : j'aime beaucoup les crumbles que ce soit en sucré ou en salé. J'aime le contraste moelleux/fondant de la garniture et le croustillant du crumble. On y pense moins mais c'est aussi super sympa en version salé en ajoutant dans la "croûte" du fromage, des épices, des fruits secs. J'avais ramassé pas mal de noisettes chez mes grands parents, j'en ai donc profité pour tester cette recette du livre Crumbles sucrés et salés des éditions Marabout.

Pour 6 personnes :

Garniture : 1 kg de pommes de terre, 300 g de filets de cabillaud, 30 g de beurre, 100 ml de lait, 1 cc de basilic séché, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée

Crumble : 25 g de beurre demi-sel, 50 g de farine, 25 ml d'huile d'olive, 50 g de noisettes grossièrement concassées, 2 biscottes, 1 gousse d'ail hachée

 

• Dans un saladier mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux, l'huile et les biscottes grossièrement écrasées. Travailler rapidement avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les noisettes et l'ail haché. Mettre au frais.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée environ 30 min. Elles doivent être tendres. Égoutter puis les réduire en purée avec le lait, le beurre, la muscade, le basilic, sel et poivre. Verser la purée dans un plat à gratin.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper le poisson en gros cubes et les placer sur la purée en les enfonçant légèrement. Saler légèrement. Parsemer le tout de pâte à crumble.
• Enfourner environ 30 min jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

 

Avec une salade verte c'est parfait! Vous pouvez y mettre une autre variété de poisson comme du lieu ou du saumon. C'est très bon et ça change de la brandade dont je suis fan aussi!

Brochettes de poisson Teriyaki au coco

Il y a quelques jours on m'a proposé de tester quelques produits de la marque AYAM à partir d'une recette. A l'origine cette recette était à base de saumon mais comme le jour de mes courses il était hors de prix je me suis rabattue sur du cabillaud en promotion ;-). On peut le déguster en brochette mais sans c'est beaucoup plus pratique & rapide ;-)

Pour 4 personnes (recette du site AYAM): 

Brochettes : 1/3 tasse de sauce d'huître AYAM 1 cs de sauce soja AYAM, 1 cs de xérès, 1 cc de vinaigre de vin de riz, 500 g de filet de cabillaud (ou saumon) coupé en cubes de 2,5 cm

 

Sauce coco & citron vert : 300 ml de crème de coco allégée AYAM, 2 cs de jus de citron vert, 2 cs de sucre, 1 cs de sauce soja AYAM

 

• Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le xérès et le vinaigre dans un bol. Ajouter les cubes de poisson, mélanger, couvrir et mettre au frais pendant au moins 15 minutes.
• Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire cuire les dés de poisson environ 4 minutes. Retourner les cubes de temps en temps et réserver.
• Enfiler les cubes sur des cure-dents (ou pas^^)
• Pour la sauce mélanger la crème de noix de coco, le jus de citron vert, le sucre et la sauce soja dans une petite casserole et de faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à un léger épaississement.
• Servir les brochettes bien chaudes avec la sauce chaude.

 

J'ai servi ces brochettes avec des pommes de terre vapeurs, vous pouvez aussi les servir avec du riz ou de la semoule. On peut aussi les proposer à l'apéritif en portion mini.

Terrine de cabillaud & fromage frais persillé

En ce moment c'est terrine party! Faut dire que la première de My m'avait tellement plu que j'ai eu envie de tester d'autres associations. Les terrines finalement c'est pratique : on les prépare en avance, on les laisse reposer au frais, elle se garde bien au frais quelques jours et elles peuvent se servir en entrée ou en plat principal! Ici j'ai craqué sur une recette du guide cuisine d'août 2012 avec quelques modifications dans la composition et le montage.

Il s'agit d'une terrine de cabillaud avec du fromage frais nature que j'ai assaisonné et persillé, montée dans des tranches de pain de mie et servie avec une petite sauce tomate/poivron.

Pour 6 personnes (une petite terrine) : 200g de cabillaud (frais ou surgelé), 100g de fromage frais nature, persil, sel, poivre, 3 grandes tranches de pain de mie, 1cs d'huile d'olive

Sauce : 3 tomates, 1 tomate confite, 2 morceaux de poivron confit (reste de cette recette), 1 cs d'huile d'olive

• Faire cuire le poisson dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
• Laver et ciseler le persil. Mixer le cabillaud avec le persil, l'huile d'olive puis ajouter le fromage frais et mixer à nouveau. Saler et poivrer puis réserver.
• Couper la croute du pain de mie et en tapisser le fond et les parois de la terrine. Remplir la terrine de la préparation au poisson, lisser et couvrir avec une couche de pain de mie. Filmer et mettre au frais une nuit.
• Pour la sauce : couper les tomates en quartiers, les mettre dans un plat avec un peu de sel et l'huile d'olive. Faire cuire 30 à 45 min à 160°C. Enlever la peau puis mixer la chair avec les morceaux de poivron, la tomates confite, saler et poivrer puis laisser refroidir.

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• Démouler la terrine sur un plat, décorer avec un peu de persil frais. Couper des tranches et les servir avec un peu de sauce tomate.

Wahou c'est top! On a beaucoup aimé, c'est doux et bien frais. Je pense que la prochaine fois j'ajouterai un peu de noix ou de pignons pour apporter un note croquante. 

Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, le fromage nature par du fromage ail & fines herbes. En doublant les proportions, vous pourrez remplir un moule à cake. Dans la recette originale il y avait une autre couche de pain de mie au centre...

Et vous elle est à quoi votre terrine?