Kosheri (riz & lentilles) d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est mon chef préféré. Je n'ai jamais gouté sa cuisine "en vrai" mais je me régale des recettes de ses différents livres. Elles sont parfois un peu longues ou avec des ingrédients un peu atypique mais ses associations, les assaisonnements ou les petits trucs en plus font que ses plats sont originaux et topissimes!

Le dernier réalisé est ce plat égyptien mariant les lentilles & le riz avec des oignons frits, des épices et une bonne sauce tomate! La recette est un peu longue mais vous pouvez anticiper en préparant les lentilles et la sauce tomate en avance.

Pour 4 personnes (voir 6 ou 8!) : 300 g  de lentilles vertes (j'en ai mis que 200 g), 200 g de riz basmati 40 g de beurre, 50 g de vermicelles coupés en morceaux de 4 cm, 40 cl de bouillon de volaille ou d’eau 1/2 cc de noix de muscade râpée, 1,5 cc de cannelle en poudre, 1,5 cc de sel, 1/2 c à c de poivre noir, 4 cs d’huile d’olive, 2 oignons blancs tranchés finement 

Sauce tomate épicée : 4 cs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges forts épépinés et coupés en petits dés, (piments séchés pour moi et pas trop fort ;-)), 8 tomates mûres en morceaux ou 1 petite bte de tomates pelées, 37 cl d’eau, 4 cs de vinaigre de cidre, 3 cc de sel, 2 cc de cumin en poudre, 20 g de feuilles de coriandre ciselées 

Sauce tomate:

• Dans une petite casserole, faire revenir l’ail et les piments 2 min dans l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de tomate, le bouillon, le vinaigre, le sel et le cumin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu’à le mélange épaississe (découvrir en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez épaisse). 
• Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.

Kosheri:

• Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les disposer dans une grande casserole, les recouvrir d’un grand volume d’eau froide et porter à ébullition. Poursuive la cuisson à feu doux 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres mais pas pas en purée. Égoutter et réserver.
• Cuisson du riz: Rincer puis égoutter soigneusement le riz. Dans une cocotte, faire fondre le beurre y ajouter les vermicelles crus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le riz égoutté et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz s’imprègnent bien du beurre. Verser le bouillon, ajouter la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 min. 
• Hors du feu, ôter le couvercle, couvrir la cocotte d’un torchon propre et remettre le couvercle dessus. Laisser reposer 5 min, le riz sera léger et gonflé. 
• Dans une grande poêle, faire revenir les oignons 20 min environ dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Les égoutter sur du papier absorbant.
• Égrainer le riz à la fourchette, ajouter les lentilles et la plupart des oignons (on en garde un peu pour la décoration du plat). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin. 
• Transférer le riz dans un plat, ajouter les oignons restants. Servir chaud, accompagné de sauce tomate.

Ce plat peut également être accompagné d'une salade de concombres et de tomates au yaourt à la place de la sauce tomate. 

La recette est pour 4 mais elle nourrit bien 6 bonnes personnes!

Steak veggie poireau & lentilles

J'essaye de plus en plus de transformer des plats "carnivores" en version végétarienne. Pour moi, mais aussi pour toute la famille. Mon dernier test : des steaks végétariens à base de lentilles, de poireaux et de champignons. Une recette trouvée dans le livre L'Atelier Burger Veggie. Je ne les ai pas intégré dans un burger mais accompagnés de restes du frigo : riz ou pâte selon les assiettes & de crudités. Mais je les vois bien également "fourrés" d'un morceau de chèvre...

Pour 4* à 6 steaks : 1 oignon de taille moyenne, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons, 100 g de poireau, 250 g de lentilles foncée cuites et égouttées, 100 g de graines grillées et écrasées (ici de tournesol et courge), 1 cs de moutarde, 2 cs de vinaigre blanc, 30 g de chapelure, 2 cs de parmesan, 1 cc de sel, poivre, huile végétale ou beurre

• Emincer finement l'oignon, éplucher et écraser l'ail. Laver et hachés finement les champignons et trancher finement le poireau.
• Dans une grande poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire cuire 5 min en remuant de temps en temps, il doit devenir fondant et translucide. Ajouter l'ail et les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Ajouter le poireau et laisser cuire 1 min supplémentaire. Verser le tout dans un saladier.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la main, à la fourchette ou au robot. Le mélange doit être collant. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer 15 min au frai ou une nuit.
• Diviser le mélange en 4 ou 6 parts (selon l'appétit ;-)) et former des steaks.
• Faire chauffer une grande poêle sur feu vif avec un filet d'huile ou beurre puis faire cuire 3 à 4 min de chaque côté.
• A consommer en burger ou avec l'accompagnement de votre choix.

Vous pouvez les préparer en avance et les faire réchauffer au four. On les a mangé avec un peu de féculents et des crudités, une assiette complète! 

*Le livre sépare la préparation en 4 mais 750 de préparation en 4 et le tout dans un burger je trouve que cela fait énorme... J'ai séparé en 6 et c'était parfait! A tester en burger!

Saucisse lentilles

Décidémment les microbes s'acharnent sur moi... Me voilà clouée au lit avec la grippe et une sinusite en prime. Autant vous dire que mon activité préférée du moment c'est l'hibernation. Dans ces moments là j'apprécie d'avoir au congel de bons petits plats maisons qui avaient longtemps mijotés comme ces saucisses lentilles!

Pour 6 personnes : 6 saucisses fumées, 500g de lentilles, 2L de bouillon de légumes, 2 carottes, 100g de lardon, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 filet d'huile d'olive, 1 noix de beurre

 

• Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en fines rondelles ou demies rondelles.
• Dans une grande cocotte faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre et y faire rissoler l'oignon. Ajouter les carottes puis les lentilles. Mélanger puis verser le bouillon de légumes et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Au bout de ces 30 min, ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Vérifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud.

C'est bon et ça réchauffe! Si vous en avez beaucoup trop, vous pouvez en congeler sans soucis!

Salade de lentilles aux oignons rouges

Je vous le disais ici, j'ai découvert la salade de lentilles pendant nos vacances. J'ai tellement bien aimé que j'en ai refait lors de notre retour. Il existe différentes recettes avec plus ou moins de choses dedans, j'ai fait simple comme celle que j'ai pu goûter.

Pour 4 verrines : une petite boite de lentilles préparées, 1/2 oignon rouge, 3cs d'huile d'olive, 1.5cs jus de citron, poivre, sel

• Rincer et égoutter les lentilles.
• Éplucher et émincer l'oignon rouge. J'ai fait revenir l'oignon quelques minutes dans de l'huile pour qu'il ne soit pas trop fort mais vous pouvez le laisser cru.
• Mélanger l'huile avec le jus de citron, sel et poivre. Mélanger l’assaisonnement avec les lentilles et l'oignon.

C'était bon mais pas aussi bon que celle dégustée dans le Jura ;-). Je pense ajouter un peu de moutarde à l'assaisonnement pour relever un peu plus la salade.