Gua Bao au poulet pané

Cela faisait un moment que ces petits pains vapeurs me faisaient de l'oeil. Alors quand le Riz Jaune a sorti son livre sur ce thème je n'ai pas hésité longtemps avant de l'acheter!

Avec cette base de pain, on peut faire varier les garnitures à l'infini! Je suis partie d'une recette mais en remplaçant les crevettes par des aiguillettes de poulet et en mixant chou rouge et carotte au lieu de juste du chou

Pour 8 Gua Bao:

Pâte : 350 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de levure boulangère sèche (ou 15 g fraiche), 1 cc e levure chimique, 20 cl d'eau, 1 pincée de sel

Condiment : 2 oeufs durs écaillés, 1/8 de chou rouge, 1 carotte, 1/2 oignon rouge, 2 cs de mirin, 1 cs de vinaigre de riz, 8 cs de mayonnaise, 1/ cc de poivre

Garniture : 8 aiguillettes de poulet, 1 œuf battu, 5 cs de farine, 1à cs de chapelure panko, sel et poivre

• Pâte. Découper 8 rectangle de papier cuisson (10x14 cm). Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel. Incorporer ensuite l'eau et pétrir 2 min. Ajouter ensuite l'huile et pétrir 6 à 8 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer environ 1h à température ambiante ( la pâte doit doubler de volume).

• Condiment. Dans un bol écraser les oeufs à la fourchette, y ajouter le chou rouge et la carotte râpés, le 1/2 oignon émincé, du poivre, le mirin, le vinaigre de riz et la mayonnaise. Bien mélanger et garder au frais.

• Garniture. Saler et poivrer les aiguillettes de poulet. Les fariner puis les plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Réserver au frais.

• Dégazer la pâte en la pressant et la pétrir légèrement 1 min sur le plan de travail fariné. Former un boudin de 32 cm et le découper en 8 parts égales. Etaler chaque boule en disque de 12 cm de diamètre. Plier chaque cercle en 2 en intercalant une feuille de papier cuisson afin que la pâte ne colle pas. Les déposer ensuite dans un cuit vapeur et faire cuire 10 min.

• Cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile et un bonne noisette de beurre. Vous pouvez également les faire frire. Les déposer sur du papier absorbant.

• Confectionner les gua bao en ouvrant le pain, u déposer 1 cs de condiment et une aiguillette de poulet pané.

Vous pouvez préparer les petits pains en avance et les réchauffer quelques secondes au micro-onde! S'il vous reste du condiment, vous pouvez le manger en salade c'est super bon avec un peu de roquette/mâche!

Boulettes de poulet vapeur

Des boulettes de poulet cuites vapeur que l'on peut déguster des carottes et daikin marinés et de la sauce soja comme le propose le livre Les recettes du camion a boulettes ou bien avec une sauce tomate maison, une sauce à la crème ou encore dans des pains pita! A vous de voir.

Pour 4/6 personne - 15 à 18 boulettes (selon la taille):

1 gros oeuf, 3 oignons nouveaux finement émincés, 500 g de filets de poulet, 1 morceau de gingembre frais (ou en poudre), 100 g de chapelure, 2 cs de sauce de poisson, 1 cs de sauce soja, poivre moulu, huile de sésame pour badigeonner

• Passer les filets de poulet et les oignons au hachoir à viande. 
• Battre l’œuf dans un saladier et y ajouter tous les ingrédients sauf l'huile de sésame. Mélanger à la main pour obtenir une préparation homogène.
• Former une quinzaine de boulettes compactes de 4 cm de diamètre environ. 
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou un cuit vapeur. Tapisser le fond du panier vapeur de papier sulfurisé.
• Badigeonner les boulettes d'huile de sésame et les poser dans le panier vapeur sans les serrer les unes contre les autres.
• Faire cuire 15 min environ, elles doivent être bien cuites à cœur.

Vous pouvez les consommer directement ou les garder pour une prochaine recette : spaghetti aux boulettes de poulet, pitas garnis... Vous pouvez également en congeler une partie.

Wok de poulet, carottes & feves - Sauce soja Kikkoman

Il y a quelques jours j'ai reçu un petit colis de Kikkoman avec leur sauce soja traditionnelle mais dans une nouvelle carafe. Il s'agit d'une nouvelle bouteille vendue à l'occasion du nouvel an chinois 2020. "Une estampe inspirée de l’extraordinaire beauté du mont Fuji et des cerisiers en fleurs, deux des symboles les plus emblématiques du Japon".

Avec cette sauce, j'ai fait mariner des aiguillettes de poulet que j'ai ensuite fait revenir avec quelques petits légumes dans l'idée d'un wok. Accompagné de riz, c'est un plat très complet!

Pour 4 personnes : 400 g d'aiguillettes de poulet, 3 carottes, 100 g de fèves surgelées, 3 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 gousse d'ail haché, 1 pincée de gingembre, 1 cs de sésame doré, 1 filet d'huile d'olive

• <:tbody><:table>Dans un plat mélanger la sauce soja, le miel, l'ail haché, les graines de sésame et le gingembre. Ajouter les aiguillettes de poulet, bien les enrober avec la sauce puis laisser au frais 1h.
• <:tbody><:table>Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Faire cuire les carottes et les fèves à la vapeur. Réserver.
• <:tbody><:table>Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle puis y faire revenir le poulet égoutté. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter les légumes et le reste de la marinade. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• <:tbody><:table>Servir avec du riz blanc.

Je n'en avais pas mais vous pouvez remplacer le riz par des nouilles de riz cuites et ajoutées dans le wok.

Produit offert

Poulet à l'aigre douce, vermicelles de riz & poivrons

Pour varier un peu des pâtes classiques, j'ai acheté du vermicelles de riz. C'est simple à utiliser et ça change! En faisant un tri dans mes placards j'ai également retrouvé de la sauce aigre douce, parfait pour se faire un petit plat rapide simple aux saveurs asiatiques!

Pour 4 personnes : 2 nids de vermicelles de riz, 350 g d'aiguillettes de poulet, 1 poivron, 4 beaux champignons, 1 petit oignon, 3 cs de sauce aigre douce, sel, poivre, huile d'olive, coriandre séchée ou fraîche

• Faire bouillir de l'eau. La verser sur les nids de vermicelles et laisser 4 min (à adapter selon la marque). Égoutter et réserver.
• Émincer le poivron, les champignons et l'oignon. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet, couvrir et laisser cuire une 6 à 8 min en remuant régulièrement pour bien cuire le poulet. 
• Ajouter la sauce aigre douce et le vermicelle. Saler, poivrer et poursuivre 2 min la cuisson en remuant.
• Servir au saupoudrant de coriandre fraîche émincée ou séchées.

On peut remplacer les vermicelles de riz par des nouilles aux œufs, ou bien des pâtes classiques. pour une note croquante, ajouter des noix de cajou! Je ne voulais pas un "plat en sauce" mais si vous voulez cuire votre poulet dans une sauce, ajouter du lait de coco!

Samoussas poulet & chorizo et sauce crème au chorizo

Il y a quelques semaines j'ai participé à un cours à l'atelier des Chefs sur le thème du croustillant. On a réalisé 3 recettes dont des samoussas. J'ai revisité la recette en modifiant la garniture pour faire des samoussas à grignoter à l'apéritif.

Pour 4 personnes : environ 6 feuilles de brick, 2 blancs de poulet, 4 rondelles de chorizo + 2 pour la sauce, sel, poivre, 20 cl de crème liquide

• Faire bouillir la crème avec les 2 tranches de chorizo. Éteindre le feu puis laisser infuser le temps de préparer les samoussas.
• Couper en petits morceaux le poulet et les tranches de chorizo. Mélanger, saler et poivrer.
• Couper les feuilles de brick en 4 et former des samoussas en déposant 1 cc de préparation sur les morceaux de brick.
• Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 10 min les samoussas en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps verser la crème avec le chorizo dans un blender et mixer la sauce. La faire réchauffer pour les servir avec les samoussas.

Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon, ajouter un peu de fromage...

Lasagnes poulet, bacon & sauce tomate - poivron

Les lasagnes c'est top pour finir les restes, pour cacher des légumes ou pour avoir un plat complet. On peut les préparer en avance et les cuire ou les réchauffer juste avant de déguster. Bref les lasagnes c'est un peu un plat magique ^^. Ici une version avec du poulet que j'ai cuisiné mais vous pouvez le remplacer par votre reste de poulet rôti du dimanche midi!

Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes, 450 g de poulet (aiguillette ou filet), 100 g de lardons de bacon, 400 g de sauce tomate cuisine, 1 cs de concentré de tomate, 1 cs de confit de poivrons, 70 g de fromage râpé, 1 boule de mozzarella, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 60 cl de béchamel (50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait), huile d'olive

• Émincer finement le poulet et le bacon. 
• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le poulet et le bacon. Laisser revenir quelques minutes en remuant puis ajouter la sauce tomate, le concentré de tomate et le confit de poivrons. Laisser mijoter 15 min.
• Pendant ce temps préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine mélanger puis ajouter petit à petit le lait et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Réserver.
• Dans un plat à gratin, étaler un peu de béchamel puis déposer des feuilles de lasagnes. Ajouter 1/3 de la sauce au poulet puis 1/4 de la béchamel. Remettre 2 fois lasagnes/sauce/béchamel puis finir avec une couche de lasagnes et de béchamel. 
• Répartir le fromage râpé sur le dessus puis la mozzarella coupée en rondelles. Saupoudrer le dessus d'un peu de basilic séché.
• Enfourner 30 à 35 min à 180 °C.
• Déguster bien chaud avec de la salade verte.

S'il vous en reste sachez que les lasagnes se congèlent très bien. Pratique pour les repas du midi ;-)

Poulet Massala

Aujourd'hui on voyage avec notre assiette, direction l'Inde! Un plat riche en épices (mais qui ne piquent pas!) qui va ravir petits & grands! Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer au moment de la dégustation, pratique non? 

Pour 4/6 personnes (une recette du livre :Lassi cheese nan, Tandoori & cie) :

Pour la base curry : 130 g d'oignons frits, 1 L d'eau, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de poudre tandoori, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de poudre massala, 250 g de tomates concassées en conserve, 7 g de sel, 1 filet d'huile d'olive

Pour le reste du plat : 700 g de poulet, 20 g de poudre tandoori, coriandre, huile d'olive, sel, poivre

• Mettre à tremper les oignons dans l'eau pendant 20 min. 
• Éplucher et hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole haute, faire revenir dans l'huile l'ail et les graines de cumin. 
•  Ajouter toutes les épices et faire revenir jusqu'à coloration puis ajouter les tomates concassées et les oignons avec l'eau. Laisser mijoter 20 min en remuant régulièrement puis mixer le tout.
• Couper le poulet en aiguillettes et les mettre dans un bol avec la poudre de tandoori et bien mélanger.
• Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile puis ajouter la base de curry et laisser mijoter à petit feu 15 min. Assaisonner.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et servir bien chaud.

Pour accompagner : du riz basmati (j'avais un reste de semoule aux épices alors je l'ai fini avec ;-)) avec un cheese naan et pourquoi pas une raita de carottes?!

Couscous poulet, courgette & pois chiche aux raisins secs

Ce n'est toujours pas un temps à manger des salades composées ou des BBQ... alors on continue à manger des plats qui mijotent et qui réchauffent! J'ai repris une base de couscous de poulet & pois chiche et j'y ai ajouté un peu de légumes de saison. C'était bon, simple & réconfortant!

Pour 6 personnes : 600 g de filet de poulet, 1 petite courgette, 1 boite de pois chiches, 1 poignée de raisins secs, 2 oignons, 1 cc bombée de ras-el-hanout, sel, huile d'olive, semoule pour accompagner

• Couper l'oignon en 2, l'éplucher puis l'émincer. Couper les filets de poulet en gros morceaux, les saler légèrement.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés. Ôter le poulet et les réserver de côté.
• Verser les oignons dans la sauteuse, les saler puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent en remuant de temps en temps.
• Ajouter les courgettes et le ras el hanout, mélanger puis ajouter la viande. Mélanger et verser un grand verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
• Ajouter les pois chiches et les raisins ces poursuivre la cuisson 10 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps faire cuire la semoule selon la méthode indiquée sur le paquet.
• Servir le poulet au courgette & pois chiche avec la semoule bien chaude.

Vous pouvez préparer ce plat en avance et le faire réchauffer sans soucis.

Poulet mariné & carottes laquées

J'ai acheté de quoi faire plusieurs bbq sauf que la pluie est de retour... J'ai donc mis les chipo & co au congelo et j'ai changé mes plans pour mes aiguillettes de poulet. J'ai utilisé une sauce Canard Laqué AYAM pour y faire mariner mon poulet et je l'ai fait revenir à la poêle avec des carottes cuites à l'eau. Le tout servi avec de la purée et voilà un déjeuner simple mais délicieux.

 

Pour 3 personnes : 6 aiguillettes de poulet, 1/2 pot de sauce Canard Laqué AYAM, 2 carottes, purée pour accompagner (ou riz ou semoule...)

• Déposer les aiguillettes dans un plat qui se ferme. Badigeonner chaque aiguillette d'1 cc de sauce, mélanger et réserver au frais 1h minimum.
• Peler les carottes et les couper en grosse julienne. Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Egoutter et réserver.
• Faire chauffer une poêle et y faire cuire les aiguillettes 4/5 min de chaque coté. Ajouter 2 cs de sauce dans la poêle ainsi que les carottes, mélanger puis poursuivre 2 min la cuisson à feu doux.
• Servir le poulet mariné et les carottes laquées avec de la purée ou l'accompagnement de votre choix.

Avec des aiguillettes de canard ça marche aussi ;-) Vous pourrez alors remplacer les carottes par de la rhubarbe, c'est délicieux!!

Curry de poulet presque Swahili - (Cook Expert)

Curry de poulet "presque" Swahili car la recette de Julie Andrieu comprenait de la papaye et moi mon supermarché était en rupture de stock! Pour une fois que je voulais suivre une recette à 100% ;-). Du coup j'ai cherché un plan B pour remplacer la papaye. Il fallait que ça se râpe et que ça fonde en cuisant, j'ai choisi ... la carotte!

 

J'ai utilisé mon Cook Expert pour la cuisson mais une cocotte ou une mijoteuse fera très bien l'affaire.

 

Pour 4/6 personnes :

Poulet : 600 g de blanc de poulet coupé en gros cubes, 2 cs de farine, 2 cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 grosse carotte, 500 g de purée de tomate, 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cs de curry en poudre, 1 cc de fleur de sel, 5 cl de lait ou crème de coco

Riz : 1 tasse de riz, 10 cl de crème ou lait de coco

 

• Verser la farine dans une assiette creuse. Saler les morceaux de poulet et les rouler dans la farine. Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile.
• Râper la carotte.

Version Cook Expert :

• Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en 4 et 2. Les hacher avec le programme expert 2 x 30s en vit 13 en rabattant entre les 2 fois.
• Ajouter le reste de l'huile et faire revenir en programme Expert, vit 2A, 95°C pendant 3 min.
• Ajouter dans le robot, les carottes râpées, la purée de tomate, le concentré, le gingembre, le curry et le sel. Ajouter 10 cl d'eau et laisser mijoter 15 min avec le programme mijotage.
• Ajouter le poulet et laisser cuire 30 min avec le programme mijotage en Vit 0.
• Au bout de 10 et 20 min passer en vitesse 2A quelques secondes pour mélanger un peu puis remettre la vitesse 0.
• En fin de cuisson ajouter 5 cl de lait de coco, mélanger et servir avec le riz. Parsemer de copeaux de noix de coco.

Version sans Cook Expert :

• Pour une version en cocotte, sauteuse ou mijoteuse classique, il faut suivre les mêmes étapes en mélangeant manuellement. La cuisson se fait à feu doux avec un couvercle.
• Il faudra enlever le couvercle si la sauce semble trop liquide.

Cuisson du riz *:

• Mettre le riz dans une casserole avec 4 fois son volume de liquide dont les 10 cl de lait de coco.
• Saler légèrement et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

*Attention le volume dépend du type de riz!! Julie Andrieu utilise du riz complet précuit et 2 fois son volume en liquide. J'ai utilisé un riz basmati classique et j'ai 2 ajouté 2 volumes d'eau soit 4 fois le volume total de liquide.

Poulet & fruits secs façon tajine

Après une petite cure de soupes post fêtes j'ai eu envie d'un plat plus cuisiné. En fouillant dans mes placards j'ai retrouvé des pistaches et des pruneaux, ils se sont mariés parfaitement avec des hauts de cuisse qui étaient au congélateur! Un plat riche en saveurs et en couleurs. A vos fourneaux!

Pour 4 personnes : 4 hauts de cuisse, 12 pruneaux, 25g d'amandes effilées, 25g de pistaches non salées, 2 cc de ras-el-hanout, 1 bâton de cannelle, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de miel, 2 cs de jus d'orange, 2 cs de jus de citron, sel, poivre, semoule pour accompagner

 

• Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saupoudrer de ras-el-hanout.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faire dorer les pistaches et les amandes sur feu moyen. Les égoutter puis les réserver.
• Déposer les morceaux de poulet dans la sauteuse avec le bâton de cannelle. Faire dorer de tous les côtés puis retirer l'excès de gras et baisser le feu.
• Couvrir et faire cuire 20 min en mélangeant puis en ajoutant d'un peu d'eau en cours de cuisson.
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet, y verser le miel, les jus d'orange et de citron puis laisser réduire de moitié. Ajouter les pruneaux et les fruits secs, mélanger et laisser cuire 2 min en remuant de temps en temps
• Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux, le temps de tout bien réchauffer.
• Servir avec de la semoule.

Ce plat peut aisément se préparer en avance et se faire réchauffer à la dernière minute. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues et/ou des abricots secs, les amandes effilées par des amandes entières ou des pignons.

Poulet coco & curry aux poivrons

Non, je ne boude pas mon blog. J'ai juste été prise par la paperasse suite à un vol plané imprévu de notre clio qui s'est transformée en clio volante semi décapotable... Vive les assurances mais pfffffff ça en fait des papiers, des signatures, des timbres... et beaucoup de temps de détente en moins! Mais l'affaire commence à prendre fin alors retour aux fourneaux pour retrouver une alimentation plus équilibrée (les mm&s c'est top pour atténuer le stress mais bonjour les cuisses et les fesses ^^).

 

Une recette simple et rapide qui peut parfaitement se préparer en avance pour être réchauffer dans la gamelle du midi ou pas!

Pour 4/6 personnes : 4 escalopes de poulet, 1 oignon, 1 tomate, 1/2 boite de conserve de lait de coco, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert, curry en poudre, sel, poivre, huile ou beurre pour la poêle

 

• Découper les poivrons en petits dés après avoir enlevé les pépins. Couper la tomate en morceaux, éplucher et émincer l'oignon. Découper la viande en morceaux d'environ 2/3 cm.
• Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile ou du beurre et y faire revenir l'oignon, la tomate et les poivrons. Quand l'oignon commence à colorer, ajouter la viande, saler, poivrer et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Ajouter le lait de coco* et le curry, mélanger puis laisser mijoter 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• Vérifier l'assaisonnement et servir avec du riz, des pâtes...

 

* Le lait de coco dans les boites de conserve a tendance à former 2 couches : une solide et une liquide. Penser à bien secouer avant d'ouvrir ou bien à verser le tout dans un saladier pour tout remuer avant de verser sur la viande ;-)

Vous pouvez également remplacer le curry en poudre par de la pâte de curry pour avoir un goût plus prononcé.

Curry vert de poulet - Curry Ayam -

Vous voulez voyager par votre assiette ( et prendre quelques degrés ;-)), je vous conseille ce curry vert. Je sais la courgette c'est pas encore de saison mais j'ai craqué j'en peux plus des carottes-choux-poireaux... Pour cette recette rien de bien compliqué grâce à un pot de pâte de curry vert et du lait de coco.

Pour 6 personnes : 500 g de filet de poulet, 1/2 (ou 1/3 selon les goût) pot de curry vert, 1 courgette, 250 ml de lait de coco, 200 ml d'eau, sel, riz pour accompagner

 

• Couper la courgette et le poulet en dés.
• Dans un grand wok, faire revenir la courgette et le poulet dans la pâte de curry pendant 2/3 min en remuant régulièrement.
• Saler, ajouter l'eau et le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.
• Vérifier l'assaisonnement et servir avez du riz.

C'est bon mais un peu trop fort pour nos palais malgré le fait que je n'ai mis qu'1/3 du pot au lieu d'1/2. Vous pouvez remplacer la courgette par de l'aubergine.

 

Recette inspirée de celle inscrite sur le pot - Pot offert.

Poulet sauce satay

Le poule Satay se présente généralement sous forme de brochettes de poulet marinées avec une petite sauce à base de cacahuètes. J'ai joué la facilité en utilisant une sauce toute faite : la sauce Bali Satay d'Ayam en suivant un peu la recette sur le pot. Vu la saison j'ai choisi l'option plat mijoté plutôt que des brochettes...

Pour 4 personnes : 400 g l'aiguillettes de poulet, 1 pot de 220 g de sauce Satay Ayam, 200 ml de lait de coco, 1 petit poivron rouge, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, 2 cs de sauce soja, 1 oignon, riz basmati pour accompagner

 

• Dans un saladier mélanger l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Ajouter la viande et bien enrober la viande de cette marinade.
•  Peler et émincer l'oignon. Couper le poivron en petits dés. Ajouter l'oignon et les dés de poivron dans le saladier ainsi que 3 cs de sauce satay. Mélanger, filmer et entreposer au frais 1 h minimum.
• Mélanger le reste de la sauce satay au lait de coco et réserver.
•  Faire chauffer une mijoteuse et y faire dorer les morceaux de poulet en les retournant régulièrement. Baisser le feu, ajouter la sauce satay diluée au lait de coco, mélanger et poursuivre la cuisson 10 min à couvert en remuant de temps en temps.
•  Servir bien chaud avec du riz basmati et décorer éventuellement de feuilles de coriandre.

 

Et voilà un peu de soleil dans l'assiette! Le pot de sauce indique "un piment" soit une sauce "douce". Nous ne sommes pas du tout habitués à tout ce qui "arrache" alors on l'a trouvé un peu pimentée mais le tout mélangé avec du riz et la dilution au lait de coco permettent d'adoucir le tout ;-)

 

Je profite de cette recette pour vous rappeler qu'Ayam organise un concours pour gagner un voyage culinaire à Singapour.

Gâteau tourte poulet & épinard

Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé de tourte! Je cherchais une recette pour cuisiner les épinards de mon panier de légumes et j'ai pensé à une tourte pour que ces fameuses feuilles vertes passent plus facilement dans l'assiette... J'ai trouvé une nouvelle fois mon inspiration dans le livre Tourtes et pâtés de nos régions .

 

Cette tourte est également une bonne idée pour votre entrée ou plat de fêtes... ça change!

Pour 2 tourtes (taille terrine à foie gras) ou 6/8 individuelles :

 

Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune, 50 ml d'eau, 5 g de sel

• Couper le beurre en cubes et le garder à température ambiante. Mélanger la farine avec le sel puis incorporer le beurre avec le bout des doigt jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
• Au centre ajouter l'œuf et l'eau et mélanger pour former une boule homogène. Filmer, mettre au frais et laisser reposer 30 min.

Garniture :

600 g de blanc de poulet, 150 g de lardons (j'ai pris des lardons de bacon), 300 g de pousses d'épinard, 150 g de champignons de Paris, 4 oignons, 150 g de comté, 1 œuf, huile d'olive, sel, poivre

(dans la recette originale c'était 50 % poulet 50% lapin et de la forme d'Ambert à la place du comté, et 1 botte d'oseille en plus)

 

• Éplucher et hacher les oignons et émincer les champignons (et l'oseille). Couper le fromage en cubes de 1 cm.
• Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter les oignons et les champignons et laisser cuire 15 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Ajouter les pousses d'épinard et faire cuire à nouveau 10 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Couper la viande en cube de 1 cm, les mélanger aux légumes puis ajouter le fromage (et l'oseille) puis assaisonner.
• Étaler la moitié de la pâte brisée et en garnir le ou les moules en laissant dépasser de 1 cm. Remplir de farce et dorer les bords à l'œuf battu.
• Étaler le reste de pâte, la découper er recouvrir chaque gâteau de pâte. Souder les 2 morceaux de pâte en pinçant les bords.
• Dorer à l'œuf battu et enfourner 1 h à 180°C. Servir bien chaud.

Cette tourte se mange aussi très bien réchauffée au four (recouverte de papier d'alu) ou au micro-onde (mais la pâte sera alors moins croustillante). On peut donc la préparer en avance!

Pour une entrée l'accompagner de salade verte, pour un repas complet le soir avec une soupe c'est top!

Poulet rôti citron & sauge au barbecue #Concours Fermiers d'Ancenis

Il y a quelques semaines on m'a proposé d’être ambassadrice du label "Fermiers d'Ancenis" pour mettre en avant la qualité de leurs produits régionaux à l'occasion de leur 40 ème anniversaire. C'est la saison des barbecues et comme il fait trop chaud pour allumer le four j'ai décidé de faire un poulet noir au barbecue. Je l'ai parfumé au citron & à la sauge car c'est un chouette duo et que j'adore ça!

 

Après la recette, à vous de m'en proposer une pour gagner un tablier "Fermiers d'Ancenis".

Pour 6 personnes : 1 poulet Fermiers d'Ancenis d'1,5 kg environ, 1/2 citron, 10 feuilles de sauge, 50 g de beurre, sel, poivre

• Prélever le zeste du citron.  A la main, mélanger les zestes,les feuilles de sauge émincées et le beurre mou. Saler et poivrer. Étaler cette préparation sur le poulet.
• Faire chauffer le barbecue puis faire dorer le poulet de chaque côté directement sur la grille.
• Mettre le poulet dans une barquette alu ou dans un plat allant au bbq puis faire cuire 1h/1h15 environ. J'ai un bbq WEBER qui se ferme, le temps de cuisson sera à adapter selon votre bbq.
• Vérifier la cuisson puis découper et déguster! Pour l'accompagner, ici c'était frites & salade verte ;-)

 

CONCOURS Fermiers d'Ancenis 

 

Pour leur anniversaire, les Fermiers d'Ancenis organisent plusieurs temps forts :

1. La mise en avant de la qualité de leurs poulets à travers des recettes imaginées par des blogueurs locaux.
2. Projection en plein air du film « L’aile ou la cuisse » (qui fête lui aussi ses 40 ans) avec Food-Truck et rencontres avec les éleveurs.
3. 3 soirées sont prévues à la rentrée : Nantes, Ancenis & Angers. 3.Jeu concours « gagner sa soirée d’anniversaire pour ses 40 ans » pour un habitant du 44 ou 49.  

J'ai également 5 tabliers à offrir! Pour tenter votre chance, il vous suffit de me proposer votre recette de poulet Fermier d'Ancenis sur le thème de l'été!

 

  

Vous savez jusqu'au 20 Août pour me donner le lien de votre recette dans un commentaire sur cet article. Bonne chance et bel été!

Duo de brochettes : yakitori o'hokkaido & poulet aux légumes grillés

L'été a t'il duré une seule semaine? On va finir pas le penser... Dès le moindre rayon de soleil (chauffant) on sort le bbq et on profite de la terrasse, histoire de la rentabiliser ^^ N'amoureux voulait des brochettes, c'est Vitalfood n°7 qui m'a inspirée pour ces 2 recettes à base de poulet. Avec quelques légumes crus et grillés c'est un dîner parfait!

Yakitori o'hokkaido

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet, 2 cs de miel liquide, 2 cs de sauce soja, 1 cs de vinaigre de riz, 2 gousses d'ail, 1 cm de gingembre (ici 1 pincée en poudre)

• Dans un saladier mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre, l'ail pelé et écrasé et le gingembre épluché et râpé.
• Tailler le poulet en morceaux de 2 cm et les déposer dans la marinade en mélangeant pour bien les envelopper. Couvrir le plat et placer 2h au frais.
• Faire chauffer le bbq (ou le four à 200°C à défaut).
• Enfiler les dés de poulet égouttés sur des piques en bambou. Les faire griller pendant 5/8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

 

Bouchées de poulet & légumes grillés 

Pour 4 personnes *: 4 blancs de poulet, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 cc de curcuma, 4 branches de thym, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 200 °C ou le bbq et y déposer les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou dans l'alu pour le bbq) et enfourner 25 min en les retournant.
• Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger l'ail pelé et émincé, le gingembre épluché et râpé, le curcuma, le thym effeuillé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Éplucher les poivrons grillés, les peler et les épépiner puis les couper en morceaux. Les déposer dans la marinade avec le poulet taillé en cube, bien mélanger. Couvrir d'un film et laisser au frais 1h.
• Enfiler le poulet et les poivrons sur des piques à brochettes en les alternant.
• Déposer les brochettes sur le bbq (ou dans une poêle à feu vif) et faire cuire 5 min en retournant en cours de cuisson.

*J'ai divisé la recette du coup je n'ai mis qu'un seul poivron. Vous pouvez également tailler une courgette en lamelle et l'ajouter dans la marinade avant de la faire cuire au bbq ou à la poêle. J'ai préférer en couper des lamelles assez épaisses et les faire griller sur le bbq.

 

Avec ces brochettes, j'ai servi des rondelles de courgette grillée, des quartiers de tomate crue, un peu de salade verte et de taboulé.

Couscous de poulet aux abricots secs

Un petit plat salé/sucré, rapide à faire et avec peu d'ingrédients, c'est parfait pour le réaliser le soir pour la gamelle du lendemain! Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette d'un petit livre "30 minutes maxi" des éditions Larousse. J'ai juste modifié les quantités.

 

Pour 4/6 personnes : 500 g de poulet coupé en dés, 10/12 abricots secs, 1 oignon, 150 g de semoule crue, 1 petite boite de pois chiches, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 cs d'huile d'olive, qq gouttes de harissa ou Tabasco, environ 30 cl de bouillon de volaille, persil

 

• Égoutter et rincer les pois chiches. Faire chauffer le bouillon.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir 2 min dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 10 min en remuant de temps en temps.
• Ajouter ensuite le gingembre, les abricots, les pois chiches, le Tabasco et la semoule puis arroser de bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients. Mélanger rapidement.
• Laisser 2 min sur le feu puis retirer du feu, couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide.
• Égrainer la semoule avec une fourchette et parsemer de persil.
• Servir bien chaud.

 

J'ai utilisé de la semoule aux épices douces pour parfumer encore plus ce plat. Si vous en avez et que vous aimez la coriandre, remplacer le persil par de la coriandre fraîche!

Atelier basque : poulet basquaise

Il y avait un moment qu'avec My on ne s'était pas organisé un atelier cuisine à thème. Pour celui de samedi dernier on a choisi de réaliser des recettes basques pour finir l'été avec une cuisine riche en couleurs! Nous avons préparés des petites choses à grignoter pour l'apéro et un filet mignon aux saveurs basques pour le plat. Pour finir on a acheté du fromage basque de la "tome brûlée" et on a réalisé un gâteau basque à déguster avec un bon thé ;-) Et comme on était parti dans la découpe de légumes, on a également préparé du poulet basquaise pour nos gamelles de la semaine!

 

Il y a déjà une recette de poulet basquaise à ma façon sur le blog, je vous propose ici une recette d'un petit livret de recettes basques offert par ma cousine ;-)

Pour 6 personnes : 1 poulet coupé en 6 ou 6 hauts de cuisse, 150 g de jambon de Bayonne, 4 oignons émincés, 3 gousses d'ail, 4 poivrons rouges, 5 piments verts et doux (on a pris des petits poivrons verts), 1 kg de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 4 brins de persil, piment d'Espelette, 1 verre de vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

 

• Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Tailler le jambon en petits dés. Couper les piments et les poivrons en fines lanières.
• Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.
• Faire chauffer 4 cs d'huile dans une cocotte et faire dorer sur feu vif, le jambon, les oignons, l'ail, les poivrons et les piments. La cocotte est pleine, pas d'inquiétude, en cuisant les légumes font fondre et perdre du volume. Faire cuire 5 min. Puis ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil haché. Saler, pimenter, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.
• Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet saler et poivrer dans un peu d'huile puis les ajouter dans la cocotte.
• Mouiller au vin blanc et poursuivre la cuisson 35 min.
• Servir bien chaud avec du riz ou pommes de terre.

 

Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer sans soucis. Si vous n'avez pas de piment d'Espelette sous la main, prendre du piment doux.

 

La suite de notre atelier basque...

 

 

Boulettes de poulet au jambon cru & mozzarella

Vous le savez moi comme my, on adore les boulettes... Il y a quelques temps elle avait craqué pour le nouveau Marabout : balls. J'ai profité de ces vacances pour le lui emprunter et tester quelques recettes, voici la première! A la base c'était pas de la mozza mais du gorgonzola, j'ai fait avec ce que j'avais ;-)

Pour 20 boulettes : 400 g de blanc de poulet, 5 tranches de jambon cru, 1 œuf, 50 g de pain, 200 ml de lait, 150 g de mozzarella (ou gorgonzola), 1 cs de chapelure, sel, poivre, huile

 

• Hacher le poulet. Couper le jambon cru en petits morceaux.
• Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
• Mélanger le poulet, le jambon cru, l'œuf, le pain essoré, le fromage coupé en dés et la chapelure. Saler et poivrer.
• Bien mélanger à la main puis former 20 boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et y saisir les boulettes 15 secondes de chaque côté puis les disposer sur une plaque à four (ou un plat) et enfourner 10 min à 200° C.

 

Vous pouvez également "cacher" la mozza au milieu des boulettes pour faire un cœur fondant... A déguster avec une bonne purée maison ou encore avec des pâtes et une sauce tomate... Il m'en restait quelques unes alors dans des "assiettes salades" : salade verte, tomate, concombre, croûtons... j'en ai déposé 2 ou 3 chaudes, c'était très bon également!

PS: ce livre regorge tellement de bonnes recettes que finalement je l'ai acheté également ;-)