Le gâteau montre - cuisson au bbq!

Numéro 1 a fêté ses 6 ans samedi. En cadeau il a eu une belle montre Flik Flak! On a fêté son anniversaire avec tout le reste de la famille hier, lundi 15 août. Pour le dessert j'avais donc choisi de lui faire un gâteau montre.

 

Comme nous devions aller à la mer dimanche, j'ai préparé ma crème pâtissière le matin avant de partir et j'avais prévu de cuire mon gâteau le soir à notre retour. Cela s'est passé comme prévu... non sans mal! Le dimanche soir donc, vers 18h30, j'enfourne ma génoise. Au bout de 5/10 min le four s'arrête... pour rendre l'âme! Ahhhhhhhhhh ma génoise à moitié cuite!!! Le lendemain, fête d'anniversaire à la maison, 12 personnes à table, la boulangerie en vacances et les magasins fermés car jour férié!!! J'ai tenté le tout pour le tout en sortant le bbq, j'ai posé mon moule sur la plaque à pain et le tout sur le bbq et j'ai laissé cuire... et ohhhhhhh miracle ma génoise était top (juste un peu trop cuite 2 mm au fond).

 

Sauvez!

Pour 8 personnes (moule  de 20 cm) :

Génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 125 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Crème pâtissière : 250 ml de lait, 10 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 10 g de farine, 15 g de maïzena, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre) + 1 petit bol de fruits rouges surgelés ou non

Décor : pâte d'amandes (500 g environ), stylo chocolat, 2 mikado

 

Crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena puis le lait chaud. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger continuellement jusqu'à épaississement.
• Verser dans un saladier, filmer au contact puis laisser refroidir avant de garder au frais.

Génoise :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Séparer les blancs des jaunes. Peser tout le reste des ingrédients. Mélanger ensemble la farine et la levure.
• Battre les blancs en neige avec le sel. Quand il commence à prendre ajouter le sucre, puis les jaunes et finir avec la farine. Dès que la préparation est homogène arrêter de battre.
• Beurrer et farine un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ et y verser la pâte.
• Enfourner 20 min environ (un peu plus pour une cuisson au bbq ^^). Laisser refroidir avant de démouler.

Montage :

• Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur.
• Déposer un premier morceau sur un grand plat. Tartiner le dessus de crème pâtissière puis répartir des fruits rouges. Déposer par dessus un second disque de génoise et recommencer l'opération.
• Finir en déposant sur le tout le dernier morceau de génoise.
• Étaler la pâte d'amandes assez finement puis la déposer sur le gâteau. Bien lisser et découper le surplus.
• Décorer le dessus du gâteau avec le style à chocolat. Découper 2 aiguilles de taille différente dans 2 mikado.
• Garder au frais jusqu'à la dégustation!

 

On peut préparer le gâteau la veille en le gardant au frais. Si vous utilisez des fruits surgelées, pas besoin de les faire décongeler avant.

 

 

Je n'ai toujours pas de four, je vais devoir m'en passer pour quelques jours... Je vais donc tester la cuisson des quiches, tartes... au bbq, je vous en reparlerai!

Duo de brochettes : yakitori o'hokkaido & poulet aux légumes grillés

L'été a t'il duré une seule semaine? On va finir pas le penser... Dès le moindre rayon de soleil (chauffant) on sort le bbq et on profite de la terrasse, histoire de la rentabiliser ^^ N'amoureux voulait des brochettes, c'est Vitalfood n°7 qui m'a inspirée pour ces 2 recettes à base de poulet. Avec quelques légumes crus et grillés c'est un dîner parfait!

Yakitori o'hokkaido

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet, 2 cs de miel liquide, 2 cs de sauce soja, 1 cs de vinaigre de riz, 2 gousses d'ail, 1 cm de gingembre (ici 1 pincée en poudre)

• Dans un saladier mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre, l'ail pelé et écrasé et le gingembre épluché et râpé.
• Tailler le poulet en morceaux de 2 cm et les déposer dans la marinade en mélangeant pour bien les envelopper. Couvrir le plat et placer 2h au frais.
• Faire chauffer le bbq (ou le four à 200°C à défaut).
• Enfiler les dés de poulet égouttés sur des piques en bambou. Les faire griller pendant 5/8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

 

Bouchées de poulet & légumes grillés 

Pour 4 personnes *: 4 blancs de poulet, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 cc de curcuma, 4 branches de thym, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 200 °C ou le bbq et y déposer les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou dans l'alu pour le bbq) et enfourner 25 min en les retournant.
• Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger l'ail pelé et émincé, le gingembre épluché et râpé, le curcuma, le thym effeuillé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Éplucher les poivrons grillés, les peler et les épépiner puis les couper en morceaux. Les déposer dans la marinade avec le poulet taillé en cube, bien mélanger. Couvrir d'un film et laisser au frais 1h.
• Enfiler le poulet et les poivrons sur des piques à brochettes en les alternant.
• Déposer les brochettes sur le bbq (ou dans une poêle à feu vif) et faire cuire 5 min en retournant en cours de cuisson.

*J'ai divisé la recette du coup je n'ai mis qu'un seul poivron. Vous pouvez également tailler une courgette en lamelle et l'ajouter dans la marinade avant de la faire cuire au bbq ou à la poêle. J'ai préférer en couper des lamelles assez épaisses et les faire griller sur le bbq.

 

Avec ces brochettes, j'ai servi des rondelles de courgette grillée, des quartiers de tomate crue, un peu de salade verte et de taboulé.

Brochettes de courgette à la moutarde

Cette année, le BBQ fonctionne à plein régime et c'est tant mieux! On y fait cuire de tout : du bœuf, du poulet, du porc... mais aussi du poisson (entier, en papillotes) et des légumes (tomates provençales). Du coup quand j'ai vu la recette d'Anne j'ai su qu'elle était pour moi! En plus, c'était une idée parfaite pour accompagner nos maquereaux grillés !

 

Pour 4 personnes : 2 courgettes, 3 cs de moutarde de Dijon, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 4 cs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 cs de fines herbes émincées, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

 

• Laver les courgettes puis les couper en dés (pas trop petits). Les enfiler sur des piques à brochette.
• Éplucher l’ail et l’échalote. Presser les gousses d’ail et ciseler finement l’échalote. Les mélanger avec tous les autres ingrédients.
• Verser la sauce sur les brochettes en les arrosant sur toutes les faces à l'aide d'une cuillère.
• Faire cuire au barbecue 15 à 20 min.

 

C'était une très bonne idée, ça change de la poêlée de courgettes à l'ail à la poêle! En plus avec du poisson grillé ça se marie très bien (maquereau/moutarde on sait que ça marche bien ;-)).

Vous pouvez préparer les brochettes en avance et les laisser "mariner" au frais.

Papillote de poisson au BBQ

Me voilà de retour... et oui bébé 2 est arrivé... 2j après la date du terme! Et bébé 2 est..... un mini n'amoureux, me voilà donc entouré de 3 mecs à la maison ;-) On essaye de prendre le rythme de cette nouvelle vie à 4 alors ma cuisine reste assez simple et rapide. De toute façon avec le temps qu'il fait on mange principalement des grillades et des salades composées! J'avais envie de poisson et particulièrement de papillote mais hors de question d'allumer le four vu la chaleur déjà présente dans la maison, du coup j'ai fait cuire au bbq, c'est top!
 

 

Pour 4 personnes : 4 morceaux de poisson (ici surgelé), 4 tomates confites, 4 cs de julienne de légumes (ici reste de carotte/courgette), herbes de provence, sel, poivre

 

• Découper 4 carrés d'aluminium.
• Au centre déposer 1 cs de julienne de légumes puis le morceau de poisson. Saler et poivrer et déposer une tomate confite sur chaque morceau de poisson. Parsemer d'herbes de provence et fermer la papillote.
• Cuire 10 à 15 min sur le BBQ. Servir avec riz et salade.

 

Cela marche avec tous les types de poisson : merlu, cabillaud, saumon.... au fond vous pouvez mettre juste des carottes (les faire précuire) ou de la courgette...A varier à l'infini!

Sablé aux pêches rôties au BBQ

Troisième volet de notre atelier BBQ avec My. Un dessert bien gourmand composé de pêches rôties au BBQ, d'un sablé type scone, d'une chantilly nature légèrement sucrée et d'une boule de glace vanille.

Pour8 personnes:

Sablés : 500g de farine, 5cs de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1/2cc de sel, 125g de beurre coupé en morceaux, 12cl de crème liquide froide

Pêches: 4 pêche, 60g de cassonade

Chantilly : 20cl de crème liquide, 25g de sucre

Sablés et chantilly:

• Réaliser la chantilly au fouet ou au siphon et mettre au frais.
• A la main ou avec le couteau d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte à crumble.
• Incorporer la crème la pâte devient alors très friable. Pétrir à la main rapidement juste pour qu'elle se tienne. La placer sur un plan de travail, l'étaler sur 2cm d'épaisseur environ et y découper des cercles de 6 à 8 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner à chaud 15 à 20 min. Laisser tiédir/refroidir à température ambiante.

Pêches:

• Couper les pêches en 2, enlever les noyaux et les saupoudrer de cassonade.
• Faire cuire au BBQ 8 à 10 min à feu moyen. Les retirer délicatement de la grille et récupérer le sirop.
• Peler les pêches et les couper en morceaux. Les mélanger avec le sirop.

Service :

• Couper les sablés en 2 dans l'épaisseur puis les garnir de pêches et de chantilly. Déposer dessus l'autre morceau de sablé et servir avec une boule de glace.

Un dessert bien gourmand! C'était moelleux, croustillant, fruité... parfait! Vous pouvez remplacer les pêches par des brugnons.

Porc-miel-moutarde & poulet-sauge-citron pour atelier BBQ!

Deuxième volet de notre atelier BBQ avec My. Après le tiramisu salé, voici 2 viandes avec 2 marinades. Les recettes sont simples, il suffit de préparer les marinades et d'y laisser la viande quelques heures au frigo avant de la faire griller au BBQ! Les marinades apportent du goût mais elles permettent également à la viande de garder du moelleux. En accompagnement nous avons opté pour un tian, une valeur sûre pour les BBQ!

 

Pour 4 personnes :

Brochettes de poulet sauge-citron : 600g d'escalope de poulet, 1cs de zeste râpé de citron, 4cs de jus de citron, 4cs d'huile d'olive, 3cs de sauge ciselée, 2cs d'échalotes hachées, 2cs de moutarde à l'ancienne, 1cs d'ail haché, 1cs de poivre moulu

Porc miel-moutarde : 300g de porc en fines tranches (mincerettes), 4cs de moutarde de Dijon, 2cs de miel liquide, 1cs d'huile d'olive, 1cc de curry en poudre, 1/2cc de zeste râpé de citron, 1/4cc d'ail en poudre, 1 pincée de gros sel, 1 petite pincée de piment, 1 petite pincée de poivre moulu

Tian : 1 grosse courgette, 3 à 4 tomates, 1 oignon, 4 branches de thym, huile d'olive, sel et poivre

Brochettes poulet - sauge - citron :

• Découper les escalopes de poulet en dés.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, y verser les dés de poulet, bien mélanger pour les imbiber et laisser mariner au frais.
• Monter les brochettes et faire cuire au bbq. 

 

Mincerettes miel - moutarde :

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat et y déposer les tranches de porc en les arrosant bien. Laisser mariner au frais.
• Faire cuire au bbq, c'est très rapide!

Tian :

•  Peler l'oignon. Couper tous les légumes en fines tranches.
• Arroser un plat à four d'huile d'olive et y déposer les rondelles de légumes en alternant courgette-tomate-courgette-tomate-oignon...
• Effeuiller le thym, l'éparpiller sur les légumes. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 1h à 160°C.

Je ne saurais pas vous dire la marinade que j'ai préféré... j'ai adore le petit goût de citron qui reste après la brochette de poulet, celle à la moutarde est goûteuse et douce... bref les 2 sont délicieuses!

Hamburgers sur pain toasté au BBQ

On a eu de la chance pendant nos 3 semaines de vacances on a eu que du beau temps! Du coup quand on était chez nous, le BBQ a pas mal fonctionné! Avec notre BBQ WEBER nous avions acheté le livre allant avec : La bible weber du barbecue qui regorge d'idées dont celle ci que je trouvais originale!

Il s'agit d'un hamburger avec un burger maison entre 2 tranches de pain toasté, c'est super sympa!

Pour 2 personnes : 4 tranches de pain (de campagne c'est l’idéal), beurre, 250g de steak haché, 1 petit oignon, 1cs d'huile, 1 pincée de sucre, 1cc de sauce worcestershire, poivre, sel, persil, emmental ou cheddar

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Saupoudrer de sucre, couvrir et laisser revenir 15 min jusqu'à ce qu'ils soient blonds et tendres. Saler et réserver.
• Beurrer les deux faces des tartines.
• Dans un saladier mélanger la viande hachée, la sauce worcertershire, le sel, le poivre et le persil émincé. Bien homogénéiser puis former 2 steaks hachés d'environ 2cm d'épaisseur. Modeler un creux d'environ 3cm de diamètre au centre avec le pouce ou le dos d'une cuillère. Le steak haché a tendance à gonfler et s'arrondir lors de la cuisson, c'est alors difficile de poser de la garniture dessus. Pour éviter ce problème il suffit de faire ce petit creux!
• Faire cuire les steaks hachés 8 à 10 min à feu vif direct. Il faut retourner les steaks qu'une fois. Réserver sur le plan de travail.
• Réduire le BBQ à feu moyen et faire griller les tranches de pain sur une face 1 min puis les poser sur un plan de travail, côté toasté au dessus.
• Répartir les oignons sur la moitié des tranches, poser les steaks dessus et parsemer de fromage. Recouvrir avec les autres tranches de pain, face toastée en dessous. 
• Remettre les sandwiches sur le BBQ 1 min à feu moyen pour grillée la tartine inférieure, puis retourner pour toaster l'autre tartine.
• Servir bien chaud

C'est un hamburger très sympa! Le pain est croustillant et moelleux à la fois, le steak moelleux et bien parfumé, le fromage bien fondu et tout ça avec le petit goût du BBQ, on a adoré! Par contre n'en prévoir qu'un par personne car c'est bien copieux! Nous les avons dégusté avec une salade de tomates et quelques chips ;-)