Tarte tatin façon Michalak

J'ai décidé que ma bonne résolution 2022 était de réaliser une fois par mois un dessert plus technique car j'aime bien les challenges cuisine ;-) En janvier j'ai donc réalisé la galette "dentelle" pour le défi de Camille. Pour février, j'ai profité d'un dîner à la maison pour tester l'incroyable tarte tatin de Michalak. Dans sa version, la particularité c'est la cuisson des pommes. Elles sont au préalable cuites dans un sirop, ce qui les rend fondantes et sucrées juste comme il faut. Et ça change tout, elle est vraiment délicieuse!

On retrouve la recette sur plusieurs sites. J'ai suivi leur conseil de diminuer les quantités géantissimes du sirop (1 kg de chaque!). En effet le sirop est juste utilisé pour le pochage, il en reste une grande quantité à la fin. Cela implique de cuire les pommes en plusieurs fois. Mais j'ai préféré prendre un peu plus de temps plutôt que d'avoir une énorme quantité de sirop donc je vais devoir trouver une seconde vie!

Pour 8 personnes (moule d'environ 22 cm de diamètre) 

Sirop : 250 g de beurre, 250 g de sucre, 250 g d'eau, 2 cc de poudre de vanille

Garniture : 1,2 kg de pommes soit environ 8/9 pommes (j'ai utilisé des Royal Gala), 1 pâte feuilletée, 100 g de sucre pour le caramel

• Peler les pommes, les couper en 4 et enlever les pépins et la partie dure. 
• Préparer le sirop de pochage en faisant bouillir la vanille, le sucre, le beurre et l'eau. Y faire cuire les quartiers de pommes 10 minutes dans ce sirop.  Les égoutter puis les laisser refroidir afin de pouvoir les manipuler plus facilement sans qu'elles se cassent. Il faudra faire plusieurs tournées de cuisson pour cuire tous les quartiers avec la quantité de sirop indiquée ici.
• Préparer un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Commencer à feu doux et faire tourner la casserole lorsque le sucre commence à fondre. Lorsque le caramel est tout juste ambré, le verser dans le moule et en recouvrir le fond.
• Disposer les pommes sur le caramel en les serrant au maximum y déposer un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la taille du moule. Replier les bords vers l'extérieur en faisant adhérer la pâte à la paroi du moule. 

• Piquer la pâte en enfournez 35 minutes à 180 °C. A la fin de la cuisson, laisser refroidir la tarte complètement avant de la démouler sur un plat. Vous pouvez ajouter un peu de gelée pour faire briller la tarte, je ne l'ai pas fait car je trouvais la tarte très belle comme ça.
• Déguster tiède ou froide!

La tarte tatin est meilleurs le jour de sa cuisson mais s'il vous en reste elle se garde très bien au frigo. Vous pouvez pousser la gourmandise en l'accompagnant d'une boule de glace.

Crème caramel de Michalak

Voilà un dessert simple et traditionnel mais qui plait à beaucoup! La crème caramel nécessite peu d'ingrédients et peu de temps de préparation. Celle-ci est une recette de Christophe Michalak qui l'a partagé sur son compte Instagram.

Pour 6 personnes : 250 g de crème liquide entière, 250 g de lait, 3 œufs, 60 g de cassonade, vanille

Caramel* : 50 g de cassonade, 150 g d'eau chaude, 1 pincée de fleur de sel

• Mixer tous les ingrédients de la crème et la verser dans un récipient passant au four. Faire cuire au bain marie 45 min à 100°C.
• Caramel : faire cuire la cassonade jusqu'à obtention d'un caramel. Verser dedans l'eau chaude et la fleur de sel puis refaire bouillir en mélangeant. Laisser refroidir.
• Après cuisson de la crème, laisser refroidir et réserver au frigo 4 heures minimum.

* J'ai eu une bonne quantité de caramel, la moitié suffirait largement ;-)

Flan de mes rêves de Christophe Michalak

Je crois qu'avec le confinement, on aura jamais autant cuisiné "homemade"! Au moins un coté positif du confinement! Tout le monde partage ses recettes, même les grands chefs et ça c'est plutôt cool! J'ai déjà testé la délicieuse tarte aux pommes de Christophe Michalak qu'il avait partagé sur IG. Et voilà la seconde recette dénichée sur son compte : le flan. Un flan vanillé, crémeux et savoureux! Il est sans pâte pour une recette encore plus rapide!

Pour 6/8 personnes (moule de 16/18 cm de diamètre) : 250 g de lait ou lait végétal, 250 g de crème fleurette ou crème de coco, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 30 g de maïzena

• Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée. Laisser infuser hors du feu 15 min puis ôter la gousse.
• Pendant ce temps fouetter le reste des ingrédients et bien les faire blanchir pendant 1 min. Ajouter l'ensemble dans la casserole, faire bouillir 1 minute en remuant vivement avec un fouet. Hors du feu, mixer puis verser dans un moule beurré et saupoudré de maïzena. Laisser reposer 1 h.
• Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir 30 min puis mettre au moins 1 h au frigo, démouler et déguster!

On peut aussi le faire la veille et le laisser refroidir une nuit. Cette pâtisserie se garde très bien quelques jours au frigo mais elle risque de ne pas faire long feu...

Fantastik fraise & pistache

Les fantastik de Michalak c'est une valeur sure! J'en ai déjà réalisé plusieurs et à chaque fois c'est une réussite. J'adore les mélanges de textures, de formes, de saveurs... J'ai voulu profiter des premières fraises de la saison pour faire le dessert d'un repas entre amis. Avec de la pistache c'est un chouette duo!

Pour 6/8 personnes :

Crème chantilly ivoire (la moitié suffit): 250 g de crème liquide entière, 20 g de pâte de pistache, 75 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit trocadero pistache : 55  g de sucre glace, 25 g de poudre de pistache, 8 g de fécule de pomme de terre, 30 g de poudre d'amande, 5 g de jaune d'œuf, 15 g de pâte de pistache, 80 g de blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule, 40 g de beurre

Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre

Dressage : coulis de fraises, 250 g de fraises

Crème chantilly ivoire :

• La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit trocadero pistache :

• Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.
• Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 40 g de blancs.
• Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
• Répartir la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min environ.

Pistaches caramélisées :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel.
• Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min.
• Laisser refroidir et concasser la moitié.

Montage :

• Étaler du coulis de fraise sur le biscuit.
• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2.
• Monter la chantilly, la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
• Pocher des dômes de chantilly sur la base. Disposer des morceaux de fraise entre les dômes puis parsemer le tout de pistaches caramélisées.
• Garder au frais jusqu'au service.

Gros coup de cœur sur les pistaches caramélisées, ça se mange comme des bonbons^^.

Dans toutes les recettes de fantastik que j'ai pu réalisé il m'est resté de la chantilly. C'est parfait pour se faire un dessert gourmand le lendemain mais vous pouvez aussi diminuer les doses par 2. Idem pour les pistaches mais ce serait dommage car elles se gardent très bien et c'est aussi trop bon sur un fromage blanc, une compote...

Le rouge comme un fantastik de Michalak

Quand on me propose de participer à une battle cuisine, forcément je ne dis pas non!  Mardi avec 2 autres collègues, nous devions préparer un gâteau sucré "rouge". Forcément on s'est retourné vers les fruits rouges, les fraises pour ma part. Comme j'aime beaucoup les gâteaux à texture je me suis inspirée du livre Michalak Masterbook en piochant des bases dans quelques recettes pour me faire mon fantastik à moi que j'ai donc nommé rouge ;-)

Ce gâteau est constitué d'une pâte sablée, d'un biscuit vanille recouvert d'une compotée de fraises, d'une crème onctueuse, de fraises et de chantilly. J'ai un peu aromatisé ma chantilly à la fraise mais très légèrement de peur que le jus de fraises l'empêche de monter.

Pour 8 personnes :

Crème onctueuse : 160 g de crème liquide, 40 g de jus de fraises, 20 g de sucre cassonade, 1,5 feuilles de gélatine, 40 g de jaune d'œuf, 1 g de fleur de sel

Compotée de fraises : 10 fraises, 1 cs de sucre

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit vanille : 80 g de sucre, 50 g d'œuf, 40 g de crème épaisse, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 20 g d'huile d'olive, 1 cs de vanille liquide, colorant rose/rouge (facultatif)

Crème chantilly ivoire : 250 g de crème liquide entière, 20 g de jus de fraises, 50 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)

Fraises : 250 g environ + quelques fruits rouges surgelés pour la déco

Crème onctueuse :

• La veille, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème liquide avec le jus de fraises et le sucre. Lorsque le mélange bout, retirer du feu puis ajouter les jaunes et la fleur de sel. Finir en incorporant la gélatine essorée en mélangeant bien.
• Couler l'ensemble dans un moule ou cercle de 16 cm, préalablement chemisé de papier film.
• Laisser refroidir et faire prendre au congélateur plusieurs heures voir une nuit.

Crème chantilly ivoire :

• La veille, faire bouillir la crème avec le jus de fraises. 
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Compotée de fraises :

• Équeuter les fraises, les couper en morceaux puis les mettre dans une casserole avec le sucre.
• Laisser compoter et réduire puis laisser refroidir.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit vanille :

• Blanchir les œufs avec le sucre au batteur muni d'un fouet, puis ajouter la vanille liquide et la crème épaisse.
• Tamiser la farine avec la levure chimique et les incorporer à la préparation puis ajouter l'huile d'olive.
• Étaler cette préparation sur la pâte sablée et cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir.

 

Montage :

• Étaler de la compotée de fraises sur le biscuit vanille puis déposer la crème onctueuse encore congelée.
• Laver, équeuter puis couper les fraises en 2. Les déposer autour de la crème sur la pâte+biscuit (la crème étant moulée dans un cercle plus petit que le biscuit, il doit rester de la place!).
• Monter la crème chantilly (c'est assez long), la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix puis alterner les couches concentriques chantilly/fraises en partant de l'extérieur pour aller au centre du gâteau comme sur la photo.
• Laisser au frais quelques heures pour que la crème décongèle.

 

Je l'ai trouvé beau et bon! Je n'avais pas de pistache mais j'aurai bien parfumé la crème onctueuse et la chantilly à la pistache... 
 

J'ai fini première ex aequo ;-)

 

 

Fantastik 100% cacao

C'est la faute à My! Lors de son dîner pour me faire découvrir le dernier défi, j'ai proposé d'apporter le dessert en lui demandant le parfum : chocolat! Cela tombait à pic car il y avait déjà un moment que ce fantastik de Michalak me faisait de l'œil dans son livre.

 

Ce gâteau est composé de plusieurs couches & préparations, il prend donc un peu de temps. Mis à part le décor chocolat, ce n'est pas compliqué. Il y a des "étapes" que je n'ai pas faites car je n'avais pas de grué mais ce n'était pas indispensable, c'était très bon comme ça ;-)

Pour 6 personnes :

Crème chantilly ivoire : 250 g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 1/4 de fève tonka (pas mis), 50 g de chocolat blanc (on peut diviser par 2 même si on fait la déco sur le contour)

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée et la fève tonka.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Crème onctueuse chocolat :  85 g de crème liquide entière, 85 g de lait, 30 g de jaunes d'œufs, 25 g de sucre en poudre, 110 g de chocolat noir à 70%

• La veille faire chauffer la crème avec le lait dans une casserole. Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser par dessus le mélange lait et crème puis renverser dans la casserole. Porter à 85°C sans cesser de remuer.
• Verser la crème sur le chocolat, mélanger au fouet puis mixer au blender plongeant.
• Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais 1 nuit. Il sera nécessaire de la laisser revenir à température ambiante pour l'utiliser en poche à douille sinon elle est trop ferme.

Gelée cacao : 50 g de sucre, 1 g d'agar agar (j'ai mis 3g de gélatine), 60 g d'eau, 8 g de cacao en poudre

• Mélanger le sucre, l'agar agar et le cacao et porter le tout à ébullition. Couler dans un récipient sur 5 mm d'épaisseur. Laisser refroidir 1h puis détailler en carrés en 1 cm (j'ai fait plus petit).
• Version gélatine (la faire la veille) : mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le sucre avec l'eau et le cacao. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans un récipient.

Pâte sablée chocolat : 90 g de beurre (+ 20 g pour le moule), 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 60 g de farine, 20 g de cacao en poudre

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.
• Tamiser la farine et le cacao (pas fait!) puis les ajouter au mélange précédent.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit chocolat Marigny : 70 g de blancs d'œufs, 15 g de cacao en poudre, 15 g de maïzena, 15 g de farine, 70 g de sucre semoule, 65 g de jaunes d'œufs, 30 g de beurre

• Augmenter le four à 180°C.
• Mélanger la farine, la maïzena et le cacao.
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en  3 fois puis ajouter les jaunes à vitesse moyenne. Finir de mélanger à la Maryse.
• Ajouter les poudres (éventuellement tamisées) et le beurre fondu.
• Étaler cette préparation sur la pâte sablée et cuire 10 min.

Punch cacao (j'ai zapé!) : 50 g d'eau, 25 g de sucre semoule, 10 g de cacao

• Porter l'eau, le sucre et le cacao à ébullition puis puncher le biscuit tiède avec ce sirop à l'aide d'un pinceau

Décor chocolat : 100 g de chocolat au lait, 50 g de cacao en poudre, 50 g de grué caramélisé

• Faire fondre le chocolat à 30°C. L'étaler finement sur une feuille guitare. Laisser la préparation figer légèrement puis découper des losanges. Placer une feuille de papier cuisson par dessus et les enrouler sur un rouleau de 4 cm (j'ai simplement déposé ma feuille guitare sur un moule à pain et baguette!).
• Laisser figer un peu puis parsemer de cacao en poudre d'un côté et de grué de l'autre (j'en avais pas alors j'ai pas mis).

Dressage : 50g de pailleté feuillantine, 50 g de grué caramélisé

• Monter la crème en chantilly.  Chemiser le bord du biscuit avec de la crème (j'avais pas de pailleté donc je n'en ai pas mis) et verser le reste dans une poche à douille.
• Mélanger le pailleté feuillantine avec du cacao en poudre et en parsemer le bord du gâteau.
• Placer la crème onctueuse dans une poche à douille munie d'une douille unie et former des points sur le gâteau puis poser des points de chantilly (j'ai fait l'inverse lol).
• Ajouter des copeaux de chocolat et des cubes de gelée. Ajouter enfin un peu de grué caramélisé. 

Et voilà il n'y a plus qu'à déguster!

Ce gâteau est bien sur chocolaté mais pas écœurant car pas trop sucré. J'ai adoré!

La base pâte sablée + biscuit chocolat peut très bien être réalisée en avance et congelée. Il suffira de laisser décongeler au frigo.

Fantastik poire & caramel

J'avais adoré visuellement et gustativement mon premier Fantastik alors je n'ai pas hésité longtemps à choisir mon dessert pour un repas entre amis! J'ai fait un mixte de plusieurs recettes du livre : la base et le biscuit de mon premier fantastik, la chantilly caramel d'un second et j'ai associé le tout avec des poires car c'est de saison, j'adore ça et poire/caramel ça marche super bien.

Pour 6/8 personnes: 1 grosse boite de poires au sirop (on peut aussi faire ses poires au sirop, il faut alors 4 poires)

 

Crème chantilly caramel (à faire la veille) : 220 g de crème liquide entière, 110 g de chocolat caramel pâtissier (le top ce serait le Caramelia de Valrhona mais avec la tablette Nestlé ça marche aussi très bien!)

• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat, mélanger bien le tout, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit.

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

• Préchauffer le four à 170°C.
• Hacher les amandes.
• Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut (j'ai pris un cercle à tarte). Placer une feuille de papier cuisson au fond et y verser la préparation. Étaler à l'aide d'une cuillère.
• Faire cuire 10 min.

Biscuit pain de gênes : 100 g de pâte d'amande à 70%, 100 g d'œufs, 45 g de sucre, 5 g de lait, 30 g de farine, 1 g de levure chimique, 30 g de beurre

• Augmenter le four à 180°C.
• Dans un petit robot, mixer la pâte d'amande en ajoutant les œufs au fur et à mesure.
• Placer la préparation dans un batteur muni d'un fouet et émulsionner avec le sucre et le lait.
• Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation, puis le beurre fondu.
• Répartir la préparation sur le croustillant amande et faire cuire 15 min.

Confit de poire : 200 g de purée de poire (environ 2 poires réduite en compote), 1 feuille de gélatine (2g)

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les poires. Les mettre à compoter dans une casserole.
• Égoutter la gélatine, l'incorporer à la compote chaude et laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

Montage :

• Étaler le confit de poires sur le biscuit puis déposer 7 poires de façon harmonieuse sur l'ensemble, dont une poire au centre.
• Monter la crème au caramel en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer tout le dessus du gâteau avec des "petits tas" de chantilly en commençant autour des poires pour recouvrir tout le biscuits. Faire une deuxième couche de "petits tas" et recouvrir la poire du milieu avec cette chantilly.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

 

J'ai adoré!! La chantilly n'est pas trop sucrée (seul le sucre du chocolat la sucre), les poires sont fondantes, le biscuit moelleux et le croustillant amande apporte de la texture c'est tip top! On l'a mangé à 6 avec un autre dessert (une part de vacherin maison) après un repas bien rempli (apéro, entrée, plat, fromage^^).

Kosmik Ananoffee

Après un fantastik, voici un kosmik de Michalak issu également du livre de Michalak. La vraie recette est un banoffee mais je n'aime pas trop la banane alors je l'ai remplacé par de l'ananas : plus frais et léger à mon goût.

 

La recette est un peu longue car il y a plusieurs préparations mais on peut en préparer en avance (la veille) : crémeux, sablé et caramel. Le crémeux caramel est une sorte de crème au beurre, je n'ai pas été trop conquise par cette crème un peu lourde, heureusement on en met qu'une petite couche au fond. La prochaine fois je ferais simplement une pâtissière au caramel ;-)

Pour 4 personnes :

Crème onctueuse caramel (à faire la veille): 50 g de sucre, 1 g de gélatine en feuille, 140 g de lait, 1 gousse de vanille, 20 g de jaune d'œuf (=1 gros jaune), 10 g de maïzena, 1 g de sel, 80g de beurre

 

• Faire tremper la gélatine dans l'eau.
• Réaliser un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur doré.
• En parallèle faire bouillir le lait avec la gousse de vanille vendue et grattée dans une autre casserole. Verser petit à petit sur le caramel.
• Fouetter le jaune avec la maïzena. Verser dessus la préparation lait/caramel chaude, puis reverser dans la casserole et porter à ébullition 2 min sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la texture d'une crème pâtissière.
• Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser refroidir un peu et ajouter le sel et le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais une nuit.

 

Pâte à linzer citron : 35 g de sucre glace, 20 g de fécule de pomme de terre, 100 g de farine, 1 g de zeste de citron jaune, 2 g de sel, 100 g de beurre

• Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger le sucre glace, la fécule et la farine. Ajouter le zeste de citron et le sel.
• Dans la cuve d'un robot munie de la feuille, faire ramollir le beurre, puis incorporer les poudres et mélanger sans trop travailler la pâte.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire cuire 20 min environ.
• Laisser refroidir et émietter le sablé.

 

Crème chantilly vanille (et fleur d'oranger) : 1 gousse de vanille, 300 g de crème liquide entière, 75 g de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, (5 g de fleur d'oranger)

• Mélanger les graines de vanille avec tous les autres ingrédients et monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet.

 

Caramel à la fleur de sel : 50 g de sucre semoule, 1 g de gélatine en feuille, 30 g de beurre, 50 g de crème liquide, 1 g de fleur de sel

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire cuire le sucre en caramel dans une casserole puis ajouter le beurre.
• Ajouter la crème chaude et faire cuire le tout à 104°C.
• Ajouter la gélatine essorée et le sel puis mélanger au fouet.

 

Montage : 1/4 d'ananas coupé en très petits dés

• Placer la crème onctueuse dans une poche munie d'une douille unie et la dresser dans 4 verrines.
• Ajouter des morceaux de sablé puis d'ananas.
• Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie et former une rosace sur l'ananas.
• Verser par dessus du caramel puis ajouter des éclats de sablé. Perso j'ai fait sablé - caramel - sablé et ananas.
• Décorer éventuellement de zeste de citron vert.
• Garder au frais jusqu'à dégustation

 

Les différentes couches :

On retrouve de tout dans ce dessert : crémeux, croquant, moelleux et fruité!

Je n'ai pas "rempli" mes verrines car mes verres sont assez larges et je ne voulais pas "plomber" le repas avec le dessert ;-)

Fantastik pêche menthe melon de Michalak

Pour fêter l'arrivée de mini n'amoureux n°2 et l'anniversaire de n'amoureux, j'ai choisi de tester une recette du livre offert par My pour mes 30 ans : Michalak Masterbook. Voici donc mon premier fantastik. J'ai choisi une recette bien de saison et fraîche pour un goûter gourmand!

 

La recette est un peu longue car il y a pas mal de préparations (et donc de vaisselles ...) mais c'est assez simple à réaliser.

Pour 6/8 personnes:

Crème chantilly ivoire menthe (à faire la veille) : 200 g de crème liquide entière, 1/2 botte de menthe, 50 g de chocolat blanc

• Faire chauffer la crème, ajouter la menthe, mixer au blender plongeant et laisser infuser 10 min.
• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en la passant au chinois.
• Mixer le tout et laisser refroidir, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit.

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

• Préchauffer le four à 170°C. Hacher les amandes.
Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut (j'ai pris un cercle à tarte). Placer une feuille de papier cuisson au fond et y verser la préparation. Étaler à l'aide d'une cuillère.
• Faire cuire 10 min.

Biscuit pain de gênes : 100 g de pâte d'amande à 70%, 100 g d'œufs, 45 g de sucre, 5 g de lait, 30 g de farine, 1 g de levure chimique, 30 g de beurre

• Augmenter le four à 180°C.
• Dans un petit robot, mixer la pâte d'amande en ajoutant les œufs au fur et à mesure.
• Placer la préparation dans un batteur muni d'un fouet et émulsionner avec le sucre et le lait.
• Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation, puis le beurre fondu.
• Répartir la préparation sur le croustillant amande et faire cuire 15 min.

Punch menthe : 100 g d'eau, 50 g de sucre semoule, 10 g de feuilles de menthe

• Faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser 10 min.
• Puncher le biscuit tiède avec un pinceau.

Confit pêche : 250 g de purée de pêche (j'ai mixé des fruits au sirop), 25 g de sirop de glucose (j'ai pas mis car mes pêches au sirop étaient sucrées...), 2 g de pectine NH

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
• Mixer et laisser refroidir avant de mettre au frais, filmé au contact.

Pêches au sirop de menthe : 5 pêches, 500 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 20 g de menthe

• Peler les pêches, ôter leur noyau et les couper en dés.
• Faire bouillir l'eau avec le sucre. Ajouter la menthe et faire infuser 10 min.
• Porter de nouveau à ébullition et verser sur les pêches.

Dressage : 1 melon, 1 pêche de vigne (j'ai pris une pêche plate), 100 g de groseilles (pas mis), feuilles de menthe

• Couper le melon en 2, enlever les pépins et réaliser une quinzaine de billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Couper le pêche en 12 quartiers.
• Monter la crème menthe en chantilly et la placer dans une poche munie d'une douille cannelée.
• Étaler le confit sur le biscuit pain de gènes. Répartir la chantilly sur le confit.
• Placer les tranches de pêche sur le gâteau ainsi que les dés de pêche pochés et les billes de melon.
• Finir en décorant avec les groseilles et les feuilles de menthe.

J'ai adoré!!! C'est un gâteau bien fruité et la menthe apporte beaucoup de fraîcheur. Le croustillant amande est tip top... bref il est trop bon!

 

Pour une question d'organisation j'ai réalisé le croustillant et le biscuit en avance et je les avais congelés. A la décongélation il n'y a pas eu de soucis, le croustillant est resté bien croustillant et le gâteau bien moelleux.

 

 

Petite note : j'ai eu du confit de pêche et des pêches en sirop en rab, je pense qu'on peut diviser les quantités par 2!

Extra cookies de Michalak

Lundi je découvre cette recette chez Sucrissime et déjà mardi après midi j'en croquai un pour mon goûter! C'est fou comme parfois je peux être super efficace : le mardi j'ai 1h30 pour déjeuner du coup je rentre chez moi (2min30 de voiture!). Avec un peu d'organisation on peut faire des tas de chose : rentrer, allumer le four pour le préchauffer, mettre sa gamelle au micro onde, préparer la table, manger, enfourner les cookies (préparés et façonnés le matin et entreposés au frigo), mettre sa machine au sèche linge, faire la vaisselle... et il vous restera même 15 min pour déguster un cookie tout juste sorti du four avec des pépites de chocolat fondantes... 

 

Pour 8 énormes cookies : 125g de beurre demi-sel mou,  150g de vergeoise brune,  1 œuf,  175g de farine,  1 sachet de levure chimique,  75g de chocolat noir grossièrement concassé + 8 pistoles coupés en 4

• Mélanger le beurre et la vergeoise. Ajouter ensuite l'œuf, la farine, la levure chimique et le chocolat noir. Mélanger à la main ou au robot.
• Partager la pâte obtenue en 8 parts égales. Former 8 boules. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer 4 boules, bien espacées. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire 2 plaques ou 2 tournées de cuisson.
• Enfourner à 170°, pendant environ 12 minutes. 
• Dès la sortir du four répartir les morceaux de pistoles sur les cookies.

Ces cookies sont ÉNORMES, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! L'ajout de pépites à la sortie du four est une super idée, j'adore croquer dans ces pépites de chocolat fondantes, miam miam!

Je n'ai pas trop aplati mes cookies c'est pourquoi ils sont plus "volumineux" que ceux de Sucrissime car je les aime un peu dodus^^ Cependant je tenterai également cette version "plate"! Les miens sont également plus brun car j'ai utilisé de la vergeoise brune et pas blonde.