Buffet de desserts pour les 12 ans!

Mini n'amoureux a eu 12 ans le week end dernier. Chaque année je lui prépare un gâteau en fonction de sa passion du moment ou du cadeau prévu comme le gâteau smartphone l'an dernier. Mais cette année, la canicule a eu raison de moi, je ne voulais pas allumer le four et faire augmenter encore plus la température de la maison ;-)

Du coup j'ai préparé 2 petits desserts individuels sans cuisson: des mini tiramisus aux myrtilles et des mini verrines tarte au citron. J'avais également acheté des carrés chocolat/caramel. D'ordinaire je les fais mais pour cette fois j'ai choisi la facilité!

Pour avoir quand même un petit effet "wahou" visuel j'ai choisi de préparer un gâteau de bonbons en forme de 12. J'ai piqué 2 bonbons sur des cure-dents pour les enfoncer ensuite dans un bloc de polystyrène découpé en forme de 12 puis recouvert d'aluminium.

Pour les desserts:

- les mini tiramisus proviennent de cette recette clic (j'ai pu faire 12 pots). Pour le montage : un demi biscuit cuillère trempé dans un jus sirupeux maison de rhubarbe à déposer au fond d'un pot de yaourt, ajouter quelques myrtilles puis recouvrir de crème. Au moment de servir, déposer des myrtilles sur le dessus.

- mini verrines façon tarte au citron : au fond des verrines écraser des biscuits ou sablés et déposer dessus du lemon curd (recette ici). Au moment de servir recouvrir de morceaux de meringues.

 

Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :

- les 11 ans : le gâteau smartphone

- les 10 ans : le gâteau volcan

- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Tiramisu abricot & miel

J'aime beaucoup les dérivés du tiramisu (c'est à dire sans café). C'est un dessert frais et "léger" que l'on peut faire en avance et parfumer selon les saisons. Ma dernière version : abricot & miel avec une base biscuité type galette Saint Michel. Je l'ai volontairement peu sucré car j'y ai ajouté un petit coulis sucré.

Pour 5 verrines : 5 abricots, 5 galettes type Saint Michel, 3 œufs, 250 g de mascarpone, 2 cs de miel, 1 noix de beurre, +/- 30 g de sucre

Coulis : 5 abricots, 1 cs bombée de miel, 1 cs d'eau

• Laver les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux. Dans une poêle faire fondre le beurre y ajouter les demis abricots et le miel. Laisser cuire quelques minutes de chaque coté en arrosant de jus les oreillons. Ils doivent être moelleux mais rester entier. Les égoutter sur une grille posée sur une assiette ou un plat pour récupérer le jus sirupeux.
• Séparer le blanc et le jaune des œufs. Battre le blanc en neige et réserver.
• Peser le jus des abricots et compléter avec le sucre pour obtenir 50 g. Fouetter vigoureusement ce mélange avec les jaunes puis y incorporer le mascarpone. Finir en incorporant les blancs en neige à la maryse.
• Concasser les biscuits. Garder 5 oreillons d'abricots et couper le reste en petits dés.
• Dans les verrines, répartir la moitié des biscuits puis poser par dessus un oreillon d'abricot. Verser par dessus la moitié de la crème puis une couche de morceaux d'abricots, de biscuit et finir par la crème. Mettre au frais plusieurs heures, une nuit dans l'idéal.
• Pour le coulis : couper les abricots en petits dés. Dans une petite poêle ou casserole verser le miel et l'eau. Mélanger et faire bouillir, quand le liquide épaissit et devient sirupeux ajouter les morceaux abricots, mélanger et ôter du feu. Laisser refroidir. Les morceaux d'abricots vont cuire er confire dans le sirop au miel.
• Au moment de déguster, verser 1 cs de coulis sur les tiramisu.

J'ai utilisé un miel d'Acacias, ca va très bien avec l'abricot et ça donne un gout léger mais sucré au tiramisu!

Tiramisu aux fruits rouges

Au labo, les occasions ne manquent pas pour les pauses gourmandes : les départs, les anniversaires, les battles (je vous en reparle bientôt)... Fin aout on a eu le droit à un big pot de départ des stagiaires, des tas de gourmandises à la pause café et des tiramisu au déjeuner. J'ai complètement craqué pour le tiramisu à la framboise : léger, frais et qui se découpe bien! J'ai hérité de la recette et il m'a fallu peu de temps pour la refaire! Voici donc le tiramisu de Solène, version fruits rouges!

 

Pour 8 personnes : une 30aine de minis biscuits de Reims (ou une quinzaine normaux), 250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 flacon de coulis de framboise ou de fraise ou comme ici cassis, 250 g de fraises ou framboises, quelques mures pour la déco

 

• Laver, équeuter et couper les fraises en 2, en garder 5/6 pour la déco.
• Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
• Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la mascarpone au fouet. Puis incorporer délicatement les blancs avec une Maryse.
• Tapisser le fond d'un plat (20*20) de biscuits. Verser par dessus la moitié de la crème. Verser en filet un peu de coulis puis y enfoncer légèrement les morceaux de fraises. Déposer une seconde couche de biscuits.
• Verser le reste du coulis dans le reste de crème mascarpone et bien mélanger. Verser ce mélange sur les biscuits et lisser. Laisser prendre au frais une nuit.
• Avant de servir décorer le dessus du tiramisu avec des fraises coupées en 4 et quelques mûres. Vous pouvez également râper des biscuits roses pour en faire de la poudre et saupoudrer le dessus avec.

Un tiramisu frais et léger, qui passe très bien même après un bon repas! Attention les œufs sont crus alors il faut le consommer dans les 48h ;-)

Tiramisu chutney de tomates & sirop balsamique

Nouvel atelier avec My! Cette fois ci on a opté pour le thème BBQ! On a eu de la chance car le temps gris et légèrement pluvieux du matin lors de notre séance ramassage de fraises s'est miraculeusement levé vers 17h30!! Ok notre pain bagnat du midi n'a pas pu être dégusté sur la terrasse mais notre BBQ a bien eu lieu et on en a bien profité sur la terrasse!

Au menu : 

 - Tiramisu au chutney de tomates & sirop balsamique

 - Brochette de poulet marinage citron-sauge, Mincette de porc mariné miel-moutarde et tian courgette-tomate- oignon

 - Pêche rôtie, scone, chantilly et glace vanille

Voici donc notre entrée : une belle découverte! Tiramisu composé de couches de mascarpone avec quelques olives, pain ciabatta et chutney de tomates

Pour 3 à 4 personnes : 

Chutney : 2 grosses tomates, 1 échalote, 50g de sucre, 10cl de vinaigre de vin, sel, poivre

100g de mascarpone, 1cs de crème fraîche, 1 oeuf, 4 à 5 olives noires, sel, poivre, pain ciabatta

15cl de vinaigre balsamique

Chutney :

• Monder les tomates soit en les plongeant dans de l'eau bouillante soit avec un pèle tomate. Les couper en 2, les épépiner et les concasser. 
• Faire cuire dans une casserole les tomates, l'échalote hachée, le sucre, le vinaigre de vin, sel et poivre. Faire cuire à feu doux environ 30min jusqu'à obtention d'un chutney (il ne doit plus y avoir de liquide).
• Laisser refroidir.

Tiramisu:

• Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf.
• Mélanger le jaune avec la crème fraîche et le mascarpone puis ajouter sel, poivre et les olives finement hachées.
• Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
• Trancher finement le pain ciabatta de la largeur de vos verrines.
• Dans le fond des verrines, déposer un peu de crème de mascarpone puis un morceau de ciabatta et étaler dessus du chutney de tomates. Remettre de la crème puis du pain et du chutney. Finir avec une dernière couche de mascarpone.
• Mettre au frais 4h.

Sirop de balsamique:

•  Faire réduite le vinaigre balsamique sur feux doux jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux et laisser refroidir.
• Napper le tiramisu avec du sirop balsamique et servir aussitôt avec un peu de pain ciabatta toasté ou des gressins.

 

On avait peur que ce soit un peu lourd mais en réalité pas du tout! La mousse est légère, le pain bien imbibé et le tout est réhaussé par le sirop balsamique. J'ai adoré!

Tiramisu breton : pommes & caramel de pommes

Tout ça c'est la faute à Miss Creamy! Elle a récemment gagné un concours de Tiramisu et elle a continué à parler de tiramisu aux pommes et caramel... et j'avais justement de la mascarpone! Cela m'a aussi donné l'excuse pour tester une sauce caramel avec du jus de fruits à la place de la crème!

Pour 2 verrines (+1 mini) : 100g de mascarpone, 1 œuf, 10g de sucre STEVIA (ou 30g de sucre normal), 2 petites pommes, caramel de pommes, 2 petits beurre

Caramel de pommes : 100g de sucre, 10g de beurre, 150ml de jus de pommes

• Caramel de pommes : faire un caramel avec le sucre à feux vif jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Enlever du feu puis ajouter le beurre et déglacer avec le jus de pommes préalablement chauffé. S'il se forme des morceaux, remettre le tout sur le feu en remuant constamment.Verser dans un pot et laisser refroidir.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les faire revenir avec 2 cs de caramel. Laisser 3/4 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
• Mélanger la mascarpone avec le jaune d'oeuf, le sucre et 1 cs de caramel. Battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
• Dans les verrines, déposer au fond 1 cc de caramel puis un peu de crème de mascarpone. Répartir ensuite les dés de pommes caramélisées (en garder 1 cc) puis finir de remplir la verrine avec la crème de mascarpone. Mettre ai frais au moins 2h.
• Au moment de servir écraser les petits beurre et en saupoudrer les verrines. Finir avec un peu de pommes mises de coté.

Miss Creamy merci de m'avoir donné envie! C'est délicieux! Bien que la mascarpone soit très riche, la texture de ce tiramisu est très légère! Attention à ne pas trop sucrer sinon cela risque d'être trop sucré avec le caramel qu'on ajoute!

Tiramisu citron-myrtille

J'ai acheté à mini n'amoureux des biscuits cuillères pour lui changer des boudoirs.... sauf que c'est un carnage quand il en mange un ;-) C'est mou et ça s'émiette facilement alors il est pas fan.... pas grave je savais que j'allais leur trouver une deuxième vie! Et puis moi, même nature je les aime bien, du coup lui il pique les petits beurre^^

Pour 2 à 4  verrines suivant leur taille : 100g de mascarpone, 1 œuf, 20g de sucre, 4 gouttes d'arôme citron, biscuits cuillère (1 par verrine) , myrtilles surgelées (2 cs par verrines)

• Couper les biscuits cuillères en 2 et déposer un morceau au fond de chaque verrine. Poser par dessus 1 cs de myrtille.
• Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la mascarpone et l'arôme. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent.
• Verser un peu de préparation dans les verrines puis l'autre moitié des biscuits, ajouter 1 cs de myrtille et finir par une couche de crème.
• Mettre au frais une nuit.

C'est la première fois que je teste l'association citron-myrtille est c'est délicieux! J'ai une recette de financiers basée sur la même association... ils vont pas tarder à sortir du four^^ Ce tiramisu est très léger du fait de sa richesse en fruit, il passe tout seul en dessert comme au goûter. L'arôme citron peut être remplacer par un peu de zestes de citron.

Tiramisu fraise/framboise au petit beurre LU

Pour la saint Valentin, après mon Canard et sa purée violette, je voulais un dessert dans les mêmes tons. Et quoi de plus gourmand qu'un tiramisu? ;-) N'aimant pas le café, je l'ai revisité en trempant des biscuits dans du jus de fraises et en ajoutant quelques framboises! A la place des biscuits cuillère, j'ai utilisé des petits Lu qui ont un format plus adapté aux verrines (et parce que j'adore ça!).

Pour 4 verrines : 2 œufs, 200g de mascarpone, 30g de sucre, jus de fraises, 6 petits beurre LU, 4 cs de framboises surgelées+ 4 framboises pour la déco

• Verser le jus de fraises dans une assiette et y immerger 4 biscuits. Une fois bien imbibé les disposer au fond des verrines (j'ai du les découper un peu, une fois imbibé c'est assez facile).
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter 2 cs de jus de fraises et la mascarpone puis mélanger.
• Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange jaune/sucre à l'aide d'une maryse.
• Verser une couche de crème dans les verrines sur les biscuits puis disposer 1 cs de framboise par verrine et finir par une couche de crème. Enfoncer 1 framboise au centre en la laissant dépasser. Mettre au frais au moins 12h car plus on attend meilleur c'est!
  
• Avant de servir, mixer finement les 2 biscuits restants puis répartir les miettes sur les verrines.

C'est bon frais et fruité! Malgré la mascarpone ce dessert fait assez léger! Il contient de l'œuf cru il n'est donc pas à garder trop longtemps même au frais mais je conseille de le faire la veille car le tiramisu se bonifie avec le temps!

Pour le concours "C'est l'heure de l'apéricube" c'est ici!