Le gâteau Miroir du Meilleur Patissier

Avec mini n'amoureux on aime bien regarder le replay du meilleur pâtissier ensemble. On commente et prognostique ^^ Il y a 15 jours, le gâteau Miroir de l'épreuve de Mercotte nous a bien donné envie alors on s'est lancé le défi de le réaliser pendant les vacances!

On s'est permis quelques modifications. On a utilisé un mélange de fruits rouges et de la gélatine pour la compotée plutôt que framboise/cassis et de la pectine. Pour la bavaroise, on a pris de la purée pomme-myrtille en bocal de la marque Planet Bio.

Pour un entremet de 20 cm de diamètre, 8 personnes :

Biscuit cuillère : 60 g de jaunes d’œufs, 90 g de blancs, 70 g de farine T55, 90 g de sucre

Compotée fruits rouges 150 g de fruits rouges surgelés, 40 g de sucre, 1 feuille de gélatine

Bavaroise myrtilles : 350 g de purée de myrtilles, 70 g de sucre, 225 g de crème fleurette 35% MG, 8 g de gélatine soit 4 feuilles 

Feuilletine praliné : 50 g de crêpes dentelles émiettées, 50 g de praliné noisettes.

Glaçage miroir : 100 g de sucre, 100 g de glucose, 50 g d’eau, 65 g de lait concentré non sucré, 100 g de chocolat blanc à pâtisser, 3 feuilles de gélatine soit 6 g, colorant

 

Le biscuit cuillère : 

• Monter progressivement les blancs en incorporant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau ajouter les jaunes et laisser tourner environ 15 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 
• Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée. Étaler sur un flexipat et cuire à 160° pendant 10min. 
• Détailler 2 biscuits à l’aide du cercle à pâtisserie choisi. 

La compotée de fruits rouges : 

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'il compote. Ajouter la gélatine essorée et verser la préparation dans un plat, réserver au frais. 
• Étaler sur un biscuit cuillère et congeler. 

La bavaroise myrtilles : 

• Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau très froide. Chauffer la purée de myrtilles avec le sucre. Ajouter la gélatine. Monter la crème mousseuse et quand le mélange myrtilles est à 35° l’ajouter délicatement à la crème montée.

La feuilletine praliné : mélanger la feuilletine et le praliné. L’étaler sur l’autre biscuit et congeler. 

Le montage, passage au congélateur et glaçage : 

• Déposer au fond du cercle à pâtisserie le biscuit feuillantine, couler dessus une partie de la bavaroise, poser ensuite le biscuit avec la compotée, verser dessus le reste de la bavaroise. Lisser et congeler une nuit.
• Réhydrater la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°. Ajouter le lait concentré puis la gélatine bien essorée. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réaliser une émulsion en versant progressivement le liquide sur le chocolat. Mixer au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Ajouter le colorant et mixer. Laisser la température descendre à 32°. 
• Sortir l‘entremet du congélateur et verser le glaçage dessus en une fine couche. Bien égoutter et déposer le gâteau sur un plat.
• Laisser décongeler 4 à 6 h au frais.

Le glaçage n'est pas impeccable mais nous sommes contents du rendu final et le gout est top! Vous pouvez le préparer en avance car il peut se conserver plusieurs jours au congélateur, il ne vous restera que le glaçage à faire le jour J!

Framboise - Pistache entre le bavarois & la charlotte

Numéro bis a fêté ses 4 ans dimanche dernier. Quelques jours avant je lui avais demandé ce qu'il voulait : un gâteau framboise et des bougies fut sa réponse. J'ai bien rigolé car je m'attendais plus à un jouet mais il a raison le gâteau et les bougies c'est super important lors d'un anniversaire! Je lui ai donc fait un entremet à la framboise car ça passe toujours bien. Je suis partie sur une base de biscuit trocadéro à la pistache de Michalak et d'une mousse bavaroise aux fruits rouges. Biscuits à la cuillères et framboises pour la déco.

Pour 8/10 personnes moule à charnière d'environ 28 cm de diamètre :

Mousse bavaroise framboise : 100 g de crème anglaise ( 125 g de lait, 1 jaunes d'œuf, 15 g de sucre en poudre), 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème liquide entière, 300 g de nectar fraise framboise

Biscuit trocadero pistache : 110  g de sucre glace, 50 g de poudre de pistache, 16 g de fécule de pomme de terre, 60 g de poudre d'amande, 10 g de jaune d'œuf, 30 g de pâte de pistache, 160 g de blancs d'œufs, 40 g de sucre semoule, 80 g de beurre

Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre

250 g de framboises fraîches, 30 biscuits à la cuillère

Biscuit trocadero pistache :

• Préchauffer le four à 180°C
• Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule. 
• Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 80 g de blancs. 
• Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu. 
• Répartir la préparation dans un cercle ou moule beurré et fariné d'un diamètre un peu plus petit que le moule à charnière +/- 2 cm et faire cuire 15/ 20 min environ. 
• Laisser refroidir. Déposer le biscuit dans le moule à charnière et déposer les biscuits à la cuillère tout le tour dans l'espace entre le biscuit et le moule (mes biscuits dépassaient un peu trop alors je les ai coupé d'1 cm environ).

Mousse bavaroise :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
• Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier fouetter le jaune et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur le jaune battu avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Réserver
• Faire chauffer la purée de fruits et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter 100 g de crème anglaise.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme. A l'aide d'une maryse incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. 
• Verser la mousse au centre du moule et réserver au moins une nuit.

Pistaches caramélisées :

• Baisser le four à 160°C. 
• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel. Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min. Laisser refroidir.

Répartir les framboises fraîches sur le dessus de la mousse et disperser un peu de pistaches caramélisées.

Pistache/framboise : un duo qui marche bien! Vous pouvez ne pas mettre les biscuits à la cuillère et glacer l'ensemble de l'entremet. La mousse peut se faire à l'abricot car abricot/pistache c'est pas mal non plus ;-)

Le black & White (bavarois)

Comme d'hab mini n'amoureux m'a refilé ses microbes et comme à chaque fois ils passent de moi à lui en mutant pour avoir une force puissance 10 par rapport au départ... Maintenant lui court partout et moi je suis clouée au lit.

 

Dimanche dernier on fêtait l'anniversaire de mon papa, je m'étais proposée pour le dessert. Comme je sentais les microbes agir en moi petit à petit j'avais fait le maximum avant afin qu'il ne me reste plus que la chantilly à faire le jour J. J'avais bien fait car même la chantilly au robot j'ai eu du mal à la faire, fichus microbes!

Ce gâteau est composé d'un biscuit joconde, du praliné croustillant, d'un bavarois au chocolat et d'une chantilly à la mascarpone. Bâtonnets au chocolat du commerce pour la déco.

Pour 8/10 personnes :

Biscuit joconde : 60g de sucre glace, 60g de poudre d'amandes, 15g de farine, 85g d'œufs, 50g de blancs d'œufs, 15g de sucre

Praliné croustillant : 80g de chocolat au lait, 140g de pâte de praliné, 100g de crêpes dentelles

Bavarois chocolat : 25cl de lait, 125g de chocolat noir, 3 jaunes, 90g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 25cl de crème liquide entière

Chantilly : 30cl de crème liquide entière, 100g de mascarpone, 50g de sucre

Déco : 1 paquet de Bâtonnets au chocolat au lait + 1 paquet au chocolat blanc

 

 

Biscuit Joconde :

• Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et les œufs entiers.
• Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
• Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 6 à 8 min à 200°C.
• Laisser refroidir et découper un cercle de diamètre inférieur de 2cm à celui du moule final.

Croustillant praliné:

• Réduire les crêpes dentelles en miettes.
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettée, bien mélanger.
• Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm d'épaisseur et mettre au frais environ 30 min pour faciliter le découpage.
• Découper un cercle de diamètre identique à celui du biscuit joconde. Placer le biscuit joconde dans le moule et déposer par dessus le croustillant praliné.

Bavarois :

• Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Concasser le chocolat et le verser dans une casserole avec le lait. Faire chauffer et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser la crème au chocolat dessus, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement comme une crème anglaise.
• Ajouter les feuilles de gélatine essorée, mélanger et laisser tiédir.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème au chocolat.
• Verser la préparation dans le moule sur le biscuit + croustillant. Mettre au frigo puis au congélateur une nuit. *lire le paragraphe sur la déco avant afin de voir quand mettre les bâtonnets chocolatés.

Déco

• Mettre au frigo la veille pour une dégustation le lendemain midi ou le matin pour une dégustation le soir. Laisser décongeler.
• Mélanger la crème liquide, la mascarpone et le sucre et battre le tout jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et décorer le gâteau.
• Pour les bâtonnets de chocolat - 2 options :
• soit vous les placez après mais ils ne tiendront peut être pas tout seul (ou alors les "coller" avec la chantilly??), aidez vous alors d'un ruban placé autour.
• Soit comme moi vous les mettez avant le bavarois pour qu'ils figent avec. Pour cela j'ai placé un cercle mousse entre mes disques de biscuit joconte + croustillant et le moule final et j'ai glissé les bâtonnets entre les 2. Par contre il faut être bien rigoureux car s'il y a des trous le bavarois passe un peu en travers. Et surtout il faut enlever le cercle le plus tard possible car il y a risque de chute des bâtonnets dans le bavarois!! Je conseille de laisser prendre l'ensemble au frais 15 min avant d'enlever le cercle.



• Après la chantilly mettre au frais jusqu'au service.

Désolé pas de photo de découpe j'avais encore les neurones enrhumés... Au final c'est un gâteau assez léger à manger.

 

Le passage au congélateur pour le bavarois n'est pas indispensable mais je trouve qu'il assure une bonne prise de la gélatine. Sinon laisser bien votre bavarois prendre au moins 12h pour être sur! Et au congel on peut aussi le sortir plusieurs jours plus tard, c'est pratique!

L'estival 2 : mi charlotte mi bavarois aux fruits rouges & chantilly

Mon test en version individuel, nous avait bien plu alors j'ai récidivé en version familiale pour un dîner en famille. J'ai fait quelques modifications afin d'obtenir une couche de crème légère aux fruits plus importante pour équilibrer la proportion crème légère aux fruits/chantilly. J'ai aussi ajouté quelques fruits dans la crème et sur le dessus pour la déco. Au final, c'était beau et très bon! L'ensemble est léger et il passe très bien même après un bon repas.

Pour 8 personnes (moule de 22/24 cm de diamètre) : fruits rouges surgelés, biscuits cuillère

Palet breton (il vous en restera, faites des biscuits!): 150g de beurre demi sel, 100g de sucre, 40g de poudre d’amandes, 200g de farine, 5g de levure chimique, 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes), 10 g d’extrait de vanille

Mousse légère à la fraise : 200g de coulis de fraises (ici maison), 2 jaune d’œuf,  40g de sucre, 15g de maïzena, 2g de gélatine (1 feuille), 100g de crème liquide

Chantilly au fromage blanc : 30g de sucre, 100g de fromage blanc, 300g de crème liquide 35%

Sablé breton :

• Dans la cuve d’un batteur mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amandes.
• Bien mélanger puis ajouter la farine et la levure tamisées.
• Ajouter enfin l’extrait de vanille et les jaunes.
• Abaisser sur une épaisseur de 0,5 cm et détailler un cercle de 22/24 cm de diamètre (il faut 1 à 2cm de moins que le diamètre de votre moule).
• Cuire à 155°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Crème légère à la fraise :

• Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide. 
• Faire une crème pâtissière :  faire chauffer le coulis de fraises.
• Parallèlement battre au fouet dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
• Lorsque le coulis bout,  en verser hors du feu ¾ sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger puis verser sur le quart de coulis restant sur le feu. 
• Mélanger énergiquement. Le tout va commencer à cuire, mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention à ne pas trop cuire non plus car des grumeaux risqueraient de se former. 
• Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien mélanger.
• Filmer au contact avec du film transparent et laisser totalement refroidir.
• Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière. Réserver au frais.

Chantilly au fromage blanc:

• Verser tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
• Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix selon le décor choisit. Réserver au frais. 

Montage: 

• Couper les biscuits en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur. 
• Dans un moule à charnière ou un cercle déposer au fond le sablé. Déposer tout autour les morceaux de biscuit cuillère. 
• Recouvrir d’une couche de crème légère à la fraise y enfoncer quelques fruits rouges surgelés dans la mousse. 
• Déposer de la chantilly au fromage blanc à l'aide d'une poche à douille. Répartir quelques fruits rouges sur le dessus et garder au frais jusqu'à dégustation. 
•  Enlever le cercle et servir aussitôt.

Vous pouvez préparer ce gâteau en avance et le garder au congélateur. Le mieux est de faire la base avec la crème légère et les biscuits cuillère et de le congeler comme ça. Décongeler le soir pour le midi en réalisant la chantilly le matin.

Pour ce type de dessert (bavarois, cheesecake...), j'utilise un moule à charnière en silicone avec une base qui fait plat de service (comme ici). C'est hyper pratique! Comme ça, j'enlève le contour et hop on peut le servir direct sur la table. 

EDIT : il s'agit de l'Estival n°2 car j'avais fait un premier ici à la vanille, cerise & fraise ;-) 

Le caracitron : entremet citron & caramel

Citron - caramel : un somptueux duo! 

Pour le défi que m'a lancé My (souvenez vous c'est ici) je voulais faire un test et je devais aussi préparer un dessert pour un soir suite à une invitation chez des amis. J'ai décidé de marier les 2 en réalisant un entremet avec la base d'une key lime pie surmontée d'une mousse. J'avais un gros trou pour le parfum de la mousse, j'ai donc lancé un appel aux idées sur facebook et c'est l'idée du caramel qui m'a inspiré, merci les filles ;-)

Pour 8 personnes :

Fond biscuité : 120g de biscuit (ici des spritz),40g de sucre, 65g de beurre

Crème citron : 3 jaunes d’œuf, 40cl de lait concentré non sucré, 50g de sucre, 150ml de jus de citron vert

Mousse caramel : 1 blancs d'oeufs, 10cl de lait concentré non sucré, 100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 2cs de mascarpone, 4g de gélatine soit 2 feuilles, 10g de sucre glace + 1cc

Déco : nappage pâtissier (ici tout prêt) + colorant jaune + billes chocolatée

 

Fond biscuité :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mixer les biscuits puis ajouter le beurre et le sucre, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
• Répartir la préparation au fond d'un moule à charnière, bien tasser et enfourner 10 min. Laisser refroidir.
  
  

Crème citron :

• Fouetter les jaunes avec le lait concentré et le sucre jusqu'à obtenir un liquide homogène. Ajouter le jus de citron vert, bien mélanger.
• Verser la préparation dans le moule sur le fond sablé et enfourner 15min.
• Laisser bien refroidir.

Mousse caramel

• Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Réfrigérer. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait concentré non sucré au micro-ondes.
• Dans une casserole faire un caramel avec le sucre hors du feu ajouter progressivement le lait concentré. Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout. Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux puis enlever du feu. Laisser reposer un peu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser refroidir.
• Monter le blanc d’œuf en neige. Quand ils commencent à bien monter ajouter 1cc de sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
• Incorporer la chantilly au caramel à l'aide d'une maryse. Quand le mélange est bien homogène, incorporer le blanc en neige délicatement. 
• Verser la préparation dans le moule et mettre au frigo une nuit (on peut aussi stocker le tout au congélateur).

Déco :

• Faire tiédir le nappage et le mélanger au colorant en allant petit à petit (pour ne pas avoir de "morceaux" comme ce fut le cas pour moi....)
• Verser le glaçage coloré sur la mousse en l'étalant délicatement sur la mousse. (Perso je le verse sur l'entremet encore gelé).
• Si votre gâteau était au congélateur le sortir la veille pour le midi ou le matin pour le soir en le laissant décongeler dans le frigo.

Je connaissais pas du tout l'association citron/caramel, c'est une vrai découverte! L'acidité du citron est adoucie par le sucré de la mousse caramel, c'est délicieux!

Je fais toujours prendre mes entremets avec de la gélatine une nuit au congélateur car cela assure une bonne prise de la gélatine. Du coup on peut les faire en avance et les ressortir pour le jour J!

L'exotique : entremet coco-mangue-ananas-vanille

Aujourd'hui, le 13 août mini n'amoureux fête ses 3 ans. Comme chaque année je lui prépare son gâteau d'anniversaire selon sa lubie du moment. Pour son premier anniversaire c'était un petit train et des petites douceurs, pour ses 2 ans c'était un Mr Patate. Cette année j'ai décidé de faire un entremet car il aime les mousses, et comme il ADORE les coques de macarons j'en ai fait un décor! Par contre pas de chance, je ne sais pas ce qu'il s'est passé mais toutes mes coques de macarons se sont fendillées?! Pas grave c'était juste pour la déco et cela ne dérange pas mini n'amoureux de les dévorer... même au petit déjeuner!

Pour 8 personnes : 

Dacquoise coco : 75g de blanc d’œuf, 75g de noix de coco, 70g de sucre

Confit mangue-ananas: 220g d'ananas frais, 20g de jus de citron, 30g de sucre, 10g de gélatine, 350ml de nectar de mangue

Mousse vanille & chocolat blanc : 200g de lait, 1 gousse vanille, 100g de jaunes d’œufs, 15g de maïzena, 50g de sucre, 3g de gélatine en feuilles, 100g de chocolat blanc, 300g de crème liquide entière

Crumble coco: 50g de sucre, 50g de farine, 50g de beurre, 20g de noix de coco

Déco : mangue fraîche et macarons oranges

Confit mangue/ananas (inspiration du confit rhubarbe fraise de Pierre Hermé vu ici):

• Couper l'ananas en petits dés et les mélanger avec le jus de citron et le sucre dans une casserole. Faire cuire pendant 15-20 minutes puis mixer en purée. Réserver.
• Faire tremper la gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. 
• Faire chauffer le nectar de mangue et y faire fondre la gélatine, mélanger puis ajouter la purée d'ananas.
• Déposer un cercle de 20cm sur un plat, recouvrir le fond de papier film en le faisant dépasser et verser la préparation dedans sur 1/2 cm d'épaisseur (il va vous rester de la préparation). Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu'à gélification complète (le mieux est de le mettre au congélateur une nuit).

Dacquoise coco:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fouetter les blancs en neige très ferme. Quand ils commencent à prendre ajouter la moitié du sucre.
• Mélanger le reste du sucre avec la noix de coco et incorporer délicatement les blancs en neige.
• Verser la préparation sur une plaque et faire cuire 15 min.
• Découper un cercle de dacquoise un peu plus grande que celui du gélifié environ 22cm puis laisser refroidir.

Mousse vanille & chocolat blanc (inspiration de la recette de d'Audrey du meilleur pâtissier france2):

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en morceaux.
• Mettre le lait et la gousse de vanille fendue à bouillir.
• Parallèlement battre au fouet dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
• Lorsque le lait bout, enlever la gousse et verser les 3/4 hors du feu sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à épaississement.
• Essorer la gélatine puis l'incorporer à la crème pâtissière chaude et verser sur le chocolat blanc. Mélanger puis mixer. Laisser tiédir.
• Monter la crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au chocolat blanc. 
• Mettre au frais 15min pour bien raffermir la crème.

Crumble coco :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15-20 min en surveillant. Laisser refroidir et conserver dans une boite métallique jusqu'au service.

Montage:

• Déposer un cercle haut sur un plat et déposer au fond le biscuit coco. Étaler un peu de crème sur le biscuit et déposer dessus le confit mangue/ananas, mettre au congélateur 15min puis verser le reste de crème dessus. Lisser et remettre au congélateur 1 nuit.
• Le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congélateur environ 4h avant.
• Pour la décoration coller des macarons tout au tour du gâteau avec un peu de confiture. Répartir du crumble coco tout le tour du dessus du gâteau. Couper en petits dés de la mangue et en déposer sur le dessus avec quelques macarons.

DÉLICIEUX! J'avais peur que l'ensemble soit trop sucré mais finalement non. C'est frais, fruité et léger. On peut remplacer la coco par de la pistache, la mangue et l'ananas par de l'abricot.

Niveau organisation voici comment j'ai procédé :

- Le week end précédent j'ai préparé le coulis gélifié que j'ai laissé au congélateur.

- 4j avant j'ai réalisé la dacquoise coco que j'ai également congelé.

- 3j avant j'ai réalisé la mousse et fait le montage et remis au congélateur

- la veille j'ai préparé le crumble et les macarons. J'ai collé les macarons sur le gâteau gelé, découpé des dés de mangue et décoré le dessus puis j'ai remis le tout au congélateur.

- Le jour J j'ai sorti le gâteau le matin pour le midi en déposant le crumble juste avant le service.

L'estival - bavarois crème brulée vanille - cerise griotte & mousse de fraises

Comme dans beaucoup d'entreprise : anniversaire = goûter^^ La semaine dernière j'ai donc apporté un bavarois en plus des bonbons et du pop corn ;-) pour fêter mon annif!

Je voulais un bavarois frais et léger avec des fruits de saison! Mon bavarois estival est donc composé :

- génoise

- crème brûlée à la vanille avec cerises griottes

- mousse bavaroise à la fraise

- coulis gélifié cerise/fraise

Pour 12 personnes :

Génoise : 3 œufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena (il va rester 1/2 biscuit).

Crème brûlée à la vanille: 140g de jaune d'œuf , 40g de sucre, 1gousse de vanille, 40g de lait, 220g de crème liquide entière, 5g de gélatine, cerises griottes au sirop

Mousse de fraises: 40g de lait, 50g de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 25g de sucre en poudre, 5g de gélatine, 150g de crème liquide entière, 250g de purée de fraises

Coulis gélifié : 40cl du sirop des cerises, 2cs de purée de fraises, 4g de gélatine

Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180°, battre les blancs d'œufs en neige ferme.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec 2 cs de blancs en neige.
• Incorporer les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit. Le couper en 2.
• Dans un cercle mousse carré, mettre au fond un morceau de génoise.

 Crème brûlée:

• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation sur la génoise, et enfoncer des cerises un peu partout et laisser refroidir et mettre au congélateur.

Mousse fraise

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 2 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au frais pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite.
• Verser la mousse sur la crème brûlée et remettre au congélateur une nuit.

Déco finale (le matin pour le soir ou la veille pour le midi):

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 80g de sirop de cerises avec les 2 cs de purée de fraises. Faire tiédir ce mélange, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais (ou au congélateur si c'est pour déguster l'entremet plus tard).
• Décorer avec des fraises ou autre selon votre envie!

J'ai beaucoup aimé l'association crème brûlée vanille/cerise et la fraise, c'était très frais! Juste un hic je pense que ma mousse manquant un poil de gélatine.

Bavarois pêche & pistache

Je n'ai pas souvent l'occasion de faire des bavarois, sinon il faudrait en manger 3jours de suite matin, midi et soir! Alors quand on a du monde à manger j'en profite pour tester de nouvelles saveurs! Lors d'un apéro dinatoire après des amuses bouches comme le cake canard/cramberries, et une verrine chaude petit pois/haché de boeuf, ils ont pu tester mon nouveau bavarois pêche & pistache (et aussi une autre gourmandise, recette bientôt^^). 

Ce bavarois est composé: d'une darquoise à la pistache, d'un croustillant à la pistache, d'une mousse bavaroise à la pêche avec morceaux de pêche et pour finir une couche de coulis gélifié de pêche.

Pour 8/10 personnes:

Darquoise à la pistache: 4 blanc d'oeufs, 30g de sucre semoule,125g de poudre de pistaches, 25g de maïzena, 100g de sucre semoule  

Croustillant à la pistache: 90g de chocolat blanc, 60g de pâte de pistache, 45g de poudre de pistaches, 75g de crêpes dentelles  

Mousse de pêche : 80g de lait, 100g de crème liquide, 2 jaunes d'œuf, 50g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine, 300g de crème liquide entière, 500g de purée de pêche, 1 grosse boite de pêches au sirop  

Coulis gélifié de pêche: 2 cs de purée de pêche, 8cl du sirop des pêches, 4 feuilles de gélatine

Croustillant à la pistache:

• Écraser les crêpes dentelles pour en faire des miettes.
• Mettre dans un récipient le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches. Faire fondre au micro onde 30s puis mélanger pour bien homogénéiser.
• Incorporer la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles. Étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm puis mettre au frais pour laisser durcir.

Darquoise pistache:

• Mélanger la pistache avec la maïzena et les 100g de sucre.
• Battre les blancs en neige avec les 30g de sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Verser la préparation sur un tapis de cuisson avec rebord et faire cuire 15 à 20 min à 150°C.
• A l'aide d'un cadre à pâtisserie découper un rectangle de darquoise de la taille du cadre. Le poser sur un plat.

  

Mousse pêche

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 2 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au frais pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage:

• Égoutter les pêches au sirop en gardant le jus et les découper en petits cubes.
• Découper un rectangle avec le cadre dans le croustillant. Déposer ce rectangle sur celui de darquoise et déposer le cadre autour.
• Couler un peu de mousse dessus puis répartir les cubes de pêche. Verser le reste de mousse par dessus en laissant 3/4 mm en haut du moule. Il me restait de la mousse, je l'ai versé dans des petites empreintes que j'ai mis au congélateur. Une fois bien prise, je les ai démoulées et mises dans une boite au congélateur, parfaite démoulées sur un biscuit ou fond de tarte pour un dessert à l'improviste^^
• Mettre le plat au congélateur une nuit.

Déco finale (le matin pour le soir ou la veille pour le midi):

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 80g de sirop de poires avec les 2 cs de purée mises de côté. Faire tiédir ce mélange, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais (ou au congélateur si c'est pour déguster l'entremet plus tard). Il se peut qu'il vous reste du coulis, dans ce cas le couler dans un plat, vous pourrez y découper des formes ou des lettres.
• Quand le coulis est pris, parsemer le contour de poudre de pistaches. Découper des quartiers dans le morceau de pêche restant et disposer sur l'entremet selon votre convenance.

Tout simplement TOPISSIME! J'ai adoré le croustillant pistache qui contrastait avec l'onctuosité de la mousse bavaroise... je suppose qu'en version pistache/framboise cela doit être encore meilleur!

Le passage au congélateur est vivement conseillé pour tout ce qui est à base de gélatine afin d'assurer une bonne prise. Pour la décongélation, il faut compter une nuit ou une journée au frigo.

Si vous n'avez pas trop de temps, procéder par étapes :

- un jour: darquoise et croustillant et hop au congel (si si ça marche, la preuve!)

- un autre jour : mousse de pêche : on dépose sur la base congelée et hop au congel.

- un autre jour : coulis gélifié sur la mousse et zou re au congel.

Après vous n'avez plus qu'à le sortir du congélateur la veille de la dégustation et de finir la déco^^

Bavarois léger à la compote

La veille des courses, il y a souvent peu de choses dans le frigo!! Alors je cherche parfois des idées pour nous régaler avec peu de choses! Cette fois c'est une idée de Ma cuisine du placard que j'ai un peu modifié fromage blanc à la place du yaourt et pas de "base" de biscuit. Du coup c'est un dessert ultra léger mais super bon! J'ai utilisé 2 pots de compote qui "restaient"(pomme/abricot et pomme/cassis)!

Pour deux bavarois : 250g de compote, 1 fromage blanc (100g), 1 feuille de gélatine de 2g, pralin et sucre glace pour la déco (facultatif)

• Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.
• Pendant ce temps là, disposer vos moules à bavarois, sur un plat pas trop grand (il doit entrer dans votre frigo), recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Faire chauffer la compote de pommes deux minutes au micro-ondes. Quand, elle est chaude (mais pas brûlante), ajouter la feuille de gélatine, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil lisse.
• Verser la préparation dans les cercles mousses laisser refroidir un peu et mettre au frais pendant au moins 2h.
• Au moment de servir, disposer les bavarois à l'aide d'une spatule sur des petites assiettes puis enlever les cercles. Si nécessaire passer la lame d'un couteau le long de la paroi pour aider au démoulage. Décorer éventuellement de pralin et/ou sucre glace
  

La texture est top et c'est un dessert peu sucré qui nous a beaucoup plu! Vous pouvez ajouter 1 ou 2 cs de sucre si vous aimez les desserts bien sucrés, et comme dans la recette originale vous pouvez faire une base sablée (beurre+ biscuit type spéculos, petit beurre ou autre). Vous pouvez aussi déposer le bavarois sur un grand sablé comme les galettes bretonnes.

Bavarois poire pour mon quart de siècle!

Samedi dernier c'était mes 25 ans! Pour fêter ça, dimanche je recevais une partie de ma famille! Pour cause de "gros bidon" et un repas pour 12 personnes à préparer, j'ai fait simple : buffet froid avec salades composées, viandes froides... par contre je me suis rattrapée sur le dessert : un trio de gourmandises : une salade de fruits maison avec des fruits frais, une bouchée au chocolat avec crème anglaise et une part de bavarois aux poires car il fallait bien un gros gâteau pour déposer toutes mes bougies!

Pour un cadre 16*23 cm (normalement pour 8/10 p) :
Biscuit cuillère :3 oeufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena
Crème anglaise: 80g de lait, 100g de crème liquide, 2 jaunes d'œuf, 50g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine
Mousse à la poire: 300g de crème liquide entière, 1 grosse boite de poires au sirop + 1 petite

Déco : 2 cs de purée de poire, 8 cl de sirop des poires au sirop, 4 feuilles de gélatine


Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180 °.Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
  
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec 2 cs de blancs en neige.
• Incorporer les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit. Le couper en 2.
  

Crème anglaise:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
  

Mousse à la poire:

• Égoutter les poires en gardant le jus. Réserver 5 demis poires et mixer le reste en une fine purée (il en faut environ 500g).
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 2 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.
  

Montage:

• Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Déposer le premier morceau de biscuit dans le cadre. L'imbiber avec du sirop des poires au sirop.
• Couper 4 demis poires en petits cubes, les répartir sur le biscuit. Recouvrir avec la moitié de la mousse à la pèche. Disposer sur la mousse le deuxième morceau de biscuit cuillère. L'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop, et recouvrir avec le reste de mousse de pèche. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois. Laisser ensuite prendre au frigo pendant plusieurs heures. Le mieux est de le laisser une nuit.
  

Déco finale:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 80g de sirop de poires avec les 2 cs de purée mises de côté. Faire tiédir ce mélange, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais.
• Avant de servir, découper la demi poire restante en lamelle et la disposer sur le bavarois. Passer la lame d'un couteau, passé sous l'eau chaude, le long du cadre pour aider au démoulage puis couper en gros cubes.

Comme la plus part des bavarois, c'est un dessert léger et fruité! La preuve plus personne avait faim mais tout le monde à fini son assiette de dessert :)

Ce gâteau n'est pas compliqué il faut juste un peu de temps pour la réalisation! Avec un peu d'organisation en 1h30 c'est fait, vaisselle comprise! Le mieux est de le préparer 2j avant, de faire la déco 1j avant et de déguster le lendemain!

Bavarois aux fruits rouges

Quand un anniversaire se présente je suis toujours de la partie pour faire le gâteau!Ma "moyenne" sœur à fêter ses 20 ans, alors je lui ai demandé ce qu'elle voulait comme gâteau, la miss est une fan des bavarois et des fruits rouges donc son choix n'a pas été difficile!

J'ai pris la recette de base de mon bavarois aux pêches.



Pour un cadre 16*23 cm
Biscuit cuillère : 3 oeufs, 100g de sucre, 80g de farine, 20g de maïzena + 1 verre de grenadine (eau+sirop)
Crème anglaise: 80g de lait, 100g de crème liquide, 2 jaunes d'oeuf, 50g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine
Mousse fruits rouges : 300g de crème liquide entière, 550g de fruits rouges surgelés

Déco : 100 g de coulis de fruits rouges, 100 g de sucre, 50 ml de jus de citron filtré, 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g), billes de sucres et chocolat noir pour les écritures


Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180 °.Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
• Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées.
• Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit

Crème anglaise:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite dans la crème après cuisson les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.

Mousse fruits rouges:

• Faire chauffer les fruits dans une casserole pendant 10 à 15 min. Puis les passer au mixer et au tamis. Laisser tiédir la purée de fruits obtenue.
  
• A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage:

• Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec le sirop de grenadine.
  
• Recouvrir avec la moitié de la mousse aux fruits rouges. Disposer sur la mousse le deuxième morceau de biscuit cuillère. L'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop, et recouvrir avec le reste de mousse. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois.
• Laisser ensuite prendre pendant une nuit au frigo.
  

Déco finale:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  
• Faire tiédir le coulis et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais.
• Avant de présenter, parsemer de billes de sucre. Au départ les miennes étaient multicolore mais en les laissant une nuit au frais sur le gâteau elles "captent" la couleur rouge!
  

Avec un peu d'organisation, c'est assez simple à réaliser! J'ai mis, sans compter la déco, 1 heure pour faire la génoise, la purée de fruits, la mousse et le montage!

Hors sujet : Sur le bavarois, c'est écrit "Colo" et Pépé, car le premier est le surnom de ma soeurette et le second, parce que quelque jours avant c'était aussi l'anniversaire à mon grand père et comme il était présent lors de la dégustation de ce gâteau, j'ai voulu marqué le coup!

Bavarois framboises

Suite et fin de mon dîner "Déjeuner sur l'herbe"! Le dessert "la foret rouge: Tapis forestier moelleux, Sous étage de mousse framboise & Canopée à la framboise"

Il s'agit d'un bavarois avec trois couches. La première est une génoise, la seconde est une mousse à la framboise et la dernière un coulis gélifié de framboises. Mon premier bavarois ayant été une réussite, j'ai encore pris la recette d'Audrey pour la mousse et celle de la tarte bavaroise pour le coulis gélifié (recette originale d'Eryn).

Pour 6/8 personnes: (cercle de 20/22 cm de diamètre et 7 cm de haut)

Génoise: 2 oeufs, 40g de sucre,60g de farine, 1 cc de levure chimique.
Mousse bavaroise à la framboise : 250 g de Crème anglaise (8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 45 g de sucre en poudre) - 2 feuilles de gélatine - 250 g de Crème liquide entière - 50 cl de purée de framboises (600g de framboises) - 3 feuilles de gélatine - 1/2 citron.
Miroir aux framboises : 150 g de framboises surgelées, 100 g de sucre, 50 ml de jus de citron filtré, 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g

Préparation de la génoise:

• Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très fermes.
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1/3 de la farine avec la levure puis un peu de blanc en neige (2/3 cs) de façon à obtenir une pâte homogène et souple puis ajouter le reste de la farine et ensuite le reste des blancs en neige.
• Beurrer et farine le cercle et le déposer sur un tapis silicone (ou feuille de papier sulfurisé). Verser la préparation dans le cercle & cuire à 160°C pendant 10 à 15 min.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse:

• Préparation de la crème anglaise : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et le sucre. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite dans la crème après cuisson les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Préparation de la crème fouettée: Battre au fouet jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une crème chantilly. Réserver au frigo.
• Préparation du coulis de framboises :Mixer 600 g de framboises et un peu d'eau. Récupérer 50 cl de coulis épais. (Si on ne veux aucun grains, passer le coulis au tamis).Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le coulis de framboises, ajouter le jus de citron et la gélatine égouttée. Laisser refroidir sans laisser prendre à cause de la gélatine.
• Préparation de la crème bavaroise:Mélanger la crème anglaise refroidie avec la crème fouettée, puis ajouter délicatement le coulis de framboises gélifié.
  

Montage:

• Déposer la génoise au fond du cercle, tasser légèrement et le badigeonner de sirop (2 cs de sirop de grenadine + 4 cs d'eau). Déposer ensuite délicatement la mousse de framboises et mettre au congélateur au moins 3h. On peut aussi le laisser au frigo mais ça doit être assez long à prendre car la mousse est très épaisse (6 cm) donc le passage au congel diminue le temps d'attente avant de mettre le coulis.

Préparation du miroir aux framboises

• Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 2/3 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron et passer au tamis. Chauffer le mélange dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum.

Au final, c'est pas très compliqué, il faut juste un peu d'organisation! J'ai découpé le gâteau en 8, ce qui faisait une belle part chacun et tout a été mangé! Il est vraiment léger et pas du tout "écoeurant". J'avais peur que certain ne le trouve pas assez sucré car dans toute la mousse il n'y a que 45g de sucre (dans la crème anglaise) et on sait que les framboises sont légèrement acides... de plus celles ci sont surgelées... mais au final c'était pil poil comme il fallait! Bref on a adoré!

Je ne vous ai pas présenté le plat du repas car y'avais rien d'extraordianire! L'intitulé était :
Plat: Entre terre et ... terre : Tranche & rouleau de cochon accompagnée de pomme de terre séchées et salées & Feuillage vert
= Saucisse et jambon fumé avec chips & salade!

Bavarois pêche //Mon premier bavarois mais surement pas le dernier!//

Étant nouvellement équipée pour la fabrication de Bavarois & Co (cadre, robot KA pour la chantilly....), j'ai voulu tester tout ça avant me lancer dans un projet "chocolat" pour fêter mes futurs (très proches) 24 printemps!.

Il a donc fallu mettre au point une stratégie :
- 1) il me fallait des goûteurs... ce ne fut pas difficile à trouver! Les collègues de n'amoureux ne me diront pas le contraire,
- 2) choisir un parfum... mon placard contenait 1Kg de purée de pêche donc parfum "imposé",
- 3) choisir le type de bavarois, comme c'était pour ses collègues, c'est n'amoureux qui a choisi "mousse" plutôt que crème au beurre,
- 4) enfin, choisir la date de réalisation : un jeudi férié: parfait, n'amoureux pourra même surveiller le KA battre la crème et les blancs d'œuf!

J'ai suivi à la lettre la recette d'Audrey de "Ma p'tite cuisine" sauf pour la déco finale. J'ai préféré finir le bavarois par une couche de coulis de pèche sur tout le bavarois plutôt qu'une déco "pop" comme Audrey.

Pour un cadre 16*23 cm (normalement pour 8/10 personnes, ici 18!) :
Biscuit cuillère :
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena

Crème anglaise:
80g de lait
100g de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
50g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine

Mousse à la pêche:
300g de crème liquide entière
500g de purée de pêche blanche (moi G Detou)

Déco (pour ma déco, je pense que la moitié suffit!):
4/5 oreillons de pêches au sirop
8 cl de sirop des pêches au sirop
4 feuilles de gélatine

Préparation du biscuit:

• Préchauffer le four à 180 °.Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
• Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées.
• Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °.
• Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit

Crème anglaise:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite dans la crème après cuisson les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.

Mousse à la pèche:

• A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage:

• Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec du sirop des pèches au sirop.
• Couper les pèches en petits cubes, les répartir sur le biscuit. Recouvrir avec la moitié de la mousse à la pèche. Disposer sur la mousse le deuxième morceau de biscuit cuillère. L'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop, et recouvrir avec le reste de mousse de pèche. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois.
• Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur et faire la déco finale avant de laisser au moins 6h au réfrigérateur.
  

Déco finale:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Passer au blender les pèches et leur sirop. Compléter avec l'eau pour avoir 40 cl de préparation.
• Faire tiédir ce coulis, et incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais.

Avant de servir, décorer le bavarois de lamelles de pêche puis passer la lame d'un couteau, passé sous l'eau chaude, le long du cadre pour aider au démoulage puis couper en gros cubes.

Vous allez me dire, oui Ok il est beau (merci, merci...) mais niveau goût???? Et bien selon les dires des fameux collègues (ba oui le monde est injuste je n'ai pu que goûter les restes au fond de mes saladiers!!!) , il est... était très bon! Dégusté bien frais par une chaude après midi, il passait tout seul! Ouf j'ai sauvé ma réputation de "bonne cuisinière"!.