Benoîtons aux raisins

Eric Kayser est encore passé dans ma cuisine! Décidément son Le Larousse du pain est une vraie bible de la boulangerie! Les benoitons ce sont des petits pains longs individuels garnis de raisins secs ou de pépites de chocolat. A déguster au petit dej, au goûter ou lors d'un petit creux!

 

Pour 12 pièces (ça se congèle bien) : 300g de farine de blé T65, 200g de farine de seigle, 380g d'eau à 20°C, 75g de levain liquide (ou 20g de levain déshydraté), 10g de levure de boulanger, 10g de sel, 300g de raisins de Corinthe, 30g de beurre fondu

 

•  Dans la cuve du robot verser les 2 farines, le levain, la levure et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide. Ajouter les raisins et le beurre puis mélanger à vitesse lente.
• Former une boule et la couvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser 1h. En fin de pousse la pâte doit avoir pris du volume.
• Fariner un plan de travail et y étaler la pâte pour obtenir un carré de 40 cm de côté sur 2 cm d'épaisseur. Couper le carré en 2 puis détailler dans chaque morceau des "bâtons" de 3 ou 4 cm de large et de 20 cm de long.
• Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous un linge humide et laisser pousser 1h30.
• Préchauffer le four à 220°C. Enfourner en position basse pendant 12 à 15 min. Juste avant d'enfourner verser 5 cl d'eau sur la lèche frite.
• A la sortie du four, laisser les benoitons refroidir sur une grille.

 

 

Je n'avais plus de farine de seigle alors je n'ai mis que de la T65. Si vous utilisez du levain déshydraté il faudra ajouter un peu d'eau. Si vous n'avez pas du tout de levain, prendre 20g de levure de boulanger au lieu de 10 g.

Tarte bicolore aux raisins

Tic tac tic tac l'automne arrive! C'est également le cas dans ma cuisine et celle de My! C'était le thème de notre dernier atelier où nous avons réalisé une délicieuse entrée à base de figue pour l'entrée et rôti en croute pour le plat et cette tarte pour le dessert. C'est frais, léger et fruité!

Pour 1 tarte rectangulaire* :

pâte sablée: 200g de farine, 100g de beurre, 2cs de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel

crème pâtissière: 150ml de lait, 1 jaune d’œuf, 20g de sucre en poudre, 10g de farine, 1/2 cc de vanille liquide

garniture : grains de raisin blanc (italia) et grains de raisin noirs 

* Pour une tarte ronde "normale", vous aurez assez de pâte mais il faudra doubler les quantités de crème pâtissière

Préparation de la crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
• Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Préparation de la pâte sablée:

• Mélanger la farine avec le sucre et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Ajouter l'œuf et mélanger. La pâte doit former une boule lisse.
• Étaler la pâte finement et la déposer dans le moule. Réserver 30min au frais minimum.
• Préchauffer le four à 180°C. Piquer le fond de tarte avec une fourchette puis faire cuire 15 à 20 min à 180°C. Laisser refroidir.

Montage:

• Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte.
• Couper les grains de raisin en 2 et enlever les pépins. Faire des lignes de couleur sur la tarte en plaçant les demis grains en colonne.

Une tarte simple mais délicieuse! S'il vous reste de la pâte, réalisez des sablés!

La confiture mi figue mi raisin!

Vous connaissez ma passion pour les figues! Alors en ce moment il y en a régulièrement dans le panier à fruits. Alors quand j'ai vu cette recette de confiture figue/raisin du blog Torchons & Serviettes, je l'ai directement mise dans mes favoris car le raisin on adore aussi alors il y en a aussi souvent chez nous!

Pour 2 gros pots : 300g de grains de raisin, 300g de figue, 200g de sucre*, 2cs d'eau

• Laver les grains de raisin et les mettre dans un grand faitout avec l'eau, quand le mélange commence à bouillir à jouter le sucre, mélanger et faire bouillir à nouveau.
• Laver les figues enlever la queue et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps ébouillanter 2 pots à confiture et les déposer sur un torchon propre.
•  Quand la confiture est prête, mixer là avec un mixeur plongeur pour rendre la confiture homogène sans trop gros morceaux.
• Remplir les pots jusqu’à environ 1cm du bord, refermer en serrant bien le couvercle puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.

J'ai adapté les quantités de la recette à ce que j'avais mais je me suis trompée pour le sucre!!! Au lieu d'en mettre 2/3 du poids des fruits j'en ai mis 1/3.... et bien c'était quand même sucré et bien à mon goût!

Et vous allez me demander : "et les pépins"??? Et bien après l'étape du mixage on ne les sent plus du tout!!

Couscous de poulet, raisins et oignons caramélisés

Petit voyage en Orient avec une idée du livre Tajines et couscous. J'ai suivi à la lettre la recette des raisins et oignons caramélisés, par contre pour le couscous j'ai utilisé des filets de poulet à la place des cuisses : plus facile et plus rapide! Avec l'idéal c'est de servir de la semoule mais avec du riz ou des pâtes c'est aussi très bon!

Pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 oignon, 1 tomate, 3cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment, 500ml d'eau, sel

Raisins et oignons caramélisés : 100g de raisins secs, 350g d'oignons, 2 cs d'huile d'olive, 1cs de sucre

Raisins et oignons caramélisés:

• Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Éplucher les oignons, les couper en 2 puis couper les en tranches pas trop fines.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire colorer les oignons. Les saupoudrer de sucre et mélanger. Verser de l'eau à hauteur des oignons et laisser à peine frémir 15 min à découvert.
• Égoutter les raisins, les mettre avec les oignons, mélanger et poursuivre la cuisson 10min jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer alors du feu et réserver.

Préparation de la viande:

• Couper un oignon en 2, l'éplucher puis le couper en tranches pas trop fines. Couper une tomate en quatre et la vider. Saler les filets de poulet et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une mijoteuse et faire colorer les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.
• Baisser le feu, ajouter 1/2cc de sel, les morceaux de tomates, le piment puis mélanger avant d'ajouter l'eau.
• Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
• Servir la viande avec un peu de raisins et oignons caramélisés et de la semoule.

J'ai adoré la "sauce" raisins et oignons caramélisés! Elle donne vraiment un petit plus au plat! Cette sauce peut très bien se faire à l'avance et se garder au frais (environ 1 semaine). Elle accompagne aussi très bien une simple viande poêlée!

Tartelette noisette & raisin

Deuxième dessert du trio automnale! Après le gratin de figues,  voici une tartelette aux noisettes et raisins. On a fait de "grandes tartelettes" qu'on a ensuite coupées en 3 car faire des minis tartelettes avec des gros grains de raisins c'est pas pratique ;-)

Pour 6 personnes:

Pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 25g de poudre de noisettes, 30g de sucre

Crème : 2 œufs (blanc et jaune séparés), 4 cs de sucre vanillé, 60g de poudre de noisettes, 1 cc de rhum, 20cl de crème, 1cc de cannelle, 1/2cc de gingembre, 1/2cc de muscade, raisin

Préparation de la pâte:

• Mélange la farine avec le sucre et la poudre d'amandes. 
• Incorporer le beurre mou coupé en dés puis ajouter un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène non collante.
• Emballer dans du film et mettre au frais 30min.

Crème:

• Fouetter le jaune avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amandes et les épices puis petit à petit la crème liquide.
• Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Montage:

• Étaler la pâte et foncer un moule à tarte ou des moules à tartelette. Piquer le fond avec une fourchette.
• Verser la crème dans les moule et enfourner à chaud 30 min à 180°C. Laisser refroidir.
• Couper les grains de raisin en 2 et les disposer harmonieusement sur la tarte.
• Déguster bien frais.

Le duo noisette/raisin est top! Vous pouvez aussi enfoncer les grains de raisins entiers dans la garniture avant cuisson. En version amande/figue ça doit pas être mal non plus ;-)

Pudding aux raisins secs - MultiDélices

Une poule sur un mur qui picotait du pain dur...

Chez nous y'a pas de poule alors le pain dur il finit souvent à la poubelle... sauf que là une demi baguette ça me faisait mal au coeur... alors zou on recycle! Le pain dur c'est parfait pour les puddings, avec des raisins secs et un petit coulis ça en fait un dessert gourmands ;-)

Je les ai réalisé dans ma yaourtière MultiDélice de SEB dans les pots fournis mais dans des ramequins au four ça marche aussi!

Pour 4 pots: 100g de pain rassis, 300ml de lait, 1 œuf, 50g de sucre, 50g de raisins secs

• Mixer le pain dur puis ajouter le lait et remixer. 
• Battre 1 œuf avec 50g de sucre puis l'ajouter au mélange précédent.
• Ajouter 50g de raisins secs, bien mélanger et laisser 1h au frais. Ainsi les raisins vont gonflés et s'imbiber de "jus". 
• Répartir la préparation dans 4 pots et mettre 30 min programme 3 à la Multidélice ou 30 min au bain marie au four à 150°C.  
• Laisser tiédir et mettre au frais (une nuit c'est mieux).

C'est pas mal du tout!! Bien frais avec un petit coulis de fruits rouges c'est délicieux! On peut remplacer les raisins secs par d'autres fruits secs ou fruits frais. On peut également y ajouter des épices : vanille, cannelle...

Soda Bread aux raisins secs

Cette semaine s'est la fête du pain alors voici une recette de pain sans levure et rapide à réaliser, il est parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter!

Je suis tombée sur la recette de Nanou alors que je cherchais une recette pour utiliser le petit lait obtenu lors de la fabrication de mes fromages blancs. Je n'ai pas modifié la recette si ce n'est que je l'ai divisée par 2 ;-)

Pour un petit pain (moule à terrine) : 175g de farine blanche, 50g de farine complète, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 15g de sucre, 60g de raisins secs, 200ml de petit lait (récolté avec les fromages blancs maisons) ou de lait ribot

• Mettre les raisins secs dans de l'eau pendant 10 min puis les égoutter.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Dans le bol du robot , mettre la farine, le bicarbonate, le sel, le sucre et les raisins secs . Mélanger et ajouter progressivement le lait en continuant à battre. 
• Versez dans un moule à cake. Éteindre le four et laisser le pain lever 20 minutes. Baisser le four à 170 °C et cuir 20 minutes. Enlever le pain du moule et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Il est délicieux!! Tartiné de beurre, confiture ou même nature c'est extra pour le p'tit dej! J'aime bien le toaster un peu car chaud c'est encore meilleur!

Pour changer un peu, avec la moitié j'en ai fait des biscottes! Après 2/3jours, j'ai coupé des fines tranches que j'ai déposé sur une plaque perforée allant au four et j'ai enfourné 10 min de chaque côté à 180°C!

Filet mignon au raisin

On est en pleine saison du raisin alors j'en profite pour en manger à "toutes les sauces"! Pour changer des desserts, j'ai utilisé du raisin dans un plat salé, recette issue d'un "guide cuisine".

Pour 4 personnes: 1 filet mignon (environ 600g), 250g de raisin blanc, 2 échalotes, 3 brins d'estragon, 3 brins de coriandre, 5cl de vin blanc, 1 cs de sucre, 1 cs de vinaigre, 3 cs d'huile, sel et poivre

• Couper le filet mignon en tranches. Les mélanger dans un saladier avec 1 cs d'huile, le vin, les échalotes hachées, l'estragon et la coriandre ciselés, sel et poivre. Laisser mariner 15 min.
• Chauffer le reste d'huile dans une poêle, y faire dorer la viande égouttée 5 min puis la retirée. Verser le sucre, le vinaigre et 1 cs d'eau dans la poêle et mélanger. Verser la marinade et remettre la viande pendant 5 min.
• En fin de cuisson, ajouter les grains de raisin. Couvrir et laisser cuire 1 min, juste le temps de les chauffer.

J'avais peur du mélange estragon/raisin/viande et finalement c'est délicieux! Dans la recette il pelait les grains de raisin mais j'ai été touchée d'une flemmagite aiguë!! Ce plat était servi avec des tagliatelles, n'en ayant pas j'ai mis des coquillettes mais je pense qu'avec de la semoule ça devrait être encore mieux!

Salade de carottes & raisins

Depuis quelques semaines on trouve sur les étales des supermarchés du raisin "italien". J'adore ce raisin, je le préfère même au petit car je le trouve plus sucré, croquant... En voyant cette recette sur le Guide cuisine du Novembre 2010, je me suis dit que ça changerai de le déguster en entrée plutôt qu'en dessert! De plus les carottes se marient très bien avec les fruits. C'est frais et léger!

Pour 4 personnes : 250g de carottes, 1/2 citron, 12 grains de raisin, 1/2 bouquet de persil, 8 cerneaux de noix (ou noisette), 2 cs de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre

• Préparer la vinaigrette dans un saladier : presser le demi citron, ajouter la crème et l'huile puis saler et poivrer. Bien mélanger.
• Éplucher et râper les carottes. Équeuter et hacher le persil.
• Ajouter les carottes dans le saladier, puis les grains de raisin coupés en 2, le persil et les cerneaux de noix hachés. Mélanger bien et servir aussitôt.

Vite fait bien fait! Voilà une entrée très simple et ultra rapide pour les amateurs de sucré/salé! On peut tout préparer à l'avance puis mélanger juste avant de servir.

Minis Pains aux raisins, les mêmes qu'à la boulangerie!

Après les minis croissants & pains au chocolat, j'ai eu envie de pains aux raisins! Depuis le temps que je "yeutaix" la recette de Paprika, je n'ai pas mis longtemps à mettre les mains à la pâte! Le résultat est top, la pâte aérée et croustillante sur le dessus, ce sont les meilleurs que j'ai pu faire!


Ingrédients pour 10 grandes pièces ou une trentaine de minis :
Pâte: 250 g de farine, 1 cc de sel fin, 20 g de sucre semoule, 5 g de levure de boulanger, 14 cl de lait, 110 g de beurre
Crème patissière : 2 jaunes d'œufs, 75 g de sucre, 25 cl de lait, 20 g de maïzena, 1 sachet de vanille, 25 g de beurre, 40 g de raisins secs

Préparation de la crème pâtissière :

• Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille. Fouetter un peu le mélange, ajouter la maïzena puis mélanger encore une fois.
• Verser doucement le lait tiédi sur la préparation puis mettre la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laisser tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet couvrir la casserole puis laisser de côté.
  

Préparation et montage :

• Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre, la levure et le lait. Mélanger en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrir la pâte et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte à croissants en carré. Déposer le beurre au milieu de la pâte. L'emballer comme un cadeau. Étaler sur 1 cm d'épaisseur et replier la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencer l'opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur. Badigeonner de crème pâtissière et parsemer de raisins secs. Rouler la pâte en boudin, dans le sens de la longueur mettre au frais 15 min pour figer la crème puis découper des tranches de 2 cm d'épaisseur.
  Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
• Préchauffez votre four à 210°. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Je n'ai pas badigeonné les pains avec de l'oeuf battu et mes petits pains ont comme même bien dorés!

Comme je l'ai dit plus haut, ces pains aux raisins sont EXCELLENTS!!! Je n'aime pas les pâtisseries industrielles car je les trouve caoutchouteuse. Et puis à chaque fois je voyais 3 tonnes de crème dans les pains aux raisins alors que ceux de la boulangerie on ne l'a voit même pas! Et je crois que c'est cela qui fait toute la différence, la pâte "boit" la crème ce qui rend les pains moelleux et tout doré... hum... dommage y'en a déjà plus!

Pour faire des minis pains aux raisins, découper la pâte en deux et former les boudins dans le sens de la longueur. Comme on a coupé la pâte en 2, on roule moins donc les pains sont plus petits!

Entre cheesecake & clafoutis, les tartelettes à la ricotta & raisins

J'aime, pendant mes heures perdues, feuilleter mes livres de cuisine ou lire les blogs gourmands. parfois il arrive que je tombe sur de vrais mines d'or ou je note alors les recettes qui me plaisent dans le but d'y goûter. Le dernier en date est le blog Paprikas, au fur et à mesure des pages ma liste de recette "a tester" s'est allongé... J'avais remarqué cette recette et ce ne fut pas long pour qu'elle passe de recette "a tester" à "recettes testées & approuvées"!

"Paprikas" a raison, c'est une tarte mais la texture est entre le clafoutis et le cheesecake, je n'ai pas su dire auquel elle ressemblait le plus! J'ai diminué les proportions par rapport à la recette originale, changé de fruits et zaper la poudre d'amandes!

Pour 4 tartelettes: Pâte sablée maison, 12 grains de raisin "italia", 1 oeuf, 25g de farine, 20g de beurre demi sel, 80g de ricotta, 130g de lait concentré, 80g de sucre

• Laver puis couper en 2 les grains de raisin, ôter les pépins et réserver.
  
• Fouetter la ricotta avec le lait concentré et le sucre. Ajoutez l'œuf en battant bien. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
• Ajoute la farine au mélange crémeux puis incorporer le beurre noisette.
• Déposer la pâte sablée dans les 4 moules à tartelette. Verser la crème à la ricotta puis répartir 6 demi-raisins, côté bombé au-dessus.
  
• Cuire 20 min au four préchauffé à 160°C.
  
• Laissez refroidir avant de démouler et servir frais.

C'est frais, léger et délicieux! La texture est vraiment particulière, un peu mousseuse comme les cheesecake et aussi un peu "dense" comme le clafoutis; le tout sur une pâte sablée avec une petite note fruitée/sucrée apportée par le raisin!