Galette exotique : coco & ananas

Le 2 janvier c'était l'épiphanie, il fallait donc une galette maison pour fêter ça! C'était aussi une bonne occasion pour tester la pâte feuilletée inversée du livre Comme un chef que j'ai reçu à Noël. Ce livre est tout simplement génial, c'est ma bible du moment^^.  Pour la garniture j'ai également pris la recette de frangipane du livre mais en remplaçant la poudre d'amandes par de la coco!

Edit du 6 janvier : en fait l'épiphanie c'est le 6! Oups je vais devoir refaire une galette!

Pour 6/8 personnes:

Pâte feuilletée inversée :
- pour l'étape 1 : 40g de farine T45, 40g de farine T55, 160g de beurre à température ambiante
- pour l'étape 2 : la détrempe : 75ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 90g de farine T45, 90g de farine T55, 55g de beurre fondu refroidi, 1 cc de sel
Garniture coco & ananas : 1/4 d'ananas frais,65g de beurre à température ambiante, 80g de sucre glace, 5g de maïzena, 80g de poudre de noix de coco, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, quelques gouttes d'arôme rhum
Dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de lait
1 fève!


Pâte feuilletée inversée:

• Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h
• Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire).
• A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais.
• Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement.
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords.
• Rabattre au centre le quart inférieur du rectangle, puis son 1/4 supérieur : les bouts se trouvent alors bord à bord. Plier la pâte en 2 par le milieu. Voilà un tour double (4 couches de pâte). Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer 1h au frais.
• Poser la pâte sur un plan de travail fariné de façon à avoir la pliure sur votre côté gauche et refaire l'étape précédente. Filmer et mettre à nouveau 1h au frais.
• Le dernier tour (ou tour simple) se fait juste avant d'utiliser la pâte. Étaler la pâte (pliure à gauche) en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier le 1/3 inférieur, puis le tiers supérieur sur le tiers central pour obtenir un carré. Envelopper et mettre au frais 30 min à 2h.
• Coupe la pâte en 2 avec un morceau légèrement plus grand (pour le cercle supérieur) et étaler les morceaux en cercle. Le plus grand sera pour recouvrir la partie inférieure.

Garniture :

• Couper l'ananas en petits dés et les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti adhérante. Laisser refroidir.
•  Travailler le beurre avec une spatule pour le ramollir en pommade.
• Dans un autre saladier, mélanger le sucre, la maïzena et la poudre de coco. Ajouter ce mélange au beurre et bien mélanger. Incorporer l'oeuf en mélangeant bien.
• Ajouter l'arôme puis la crème fraîche puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
• Filmer et garder au frais (36 à 48h max) si vous ne l'utilisez pas de suite.

Montage:

• Étaler la frangipane à la coco sur la galette en laissant 1 cm libre au bord. Répartir les dés d'ananas dessus puis déposer la fève.
• Mélanger le jaune avec le lait et en badigeonner le contour de la galette.

• Déposer le second disque de pâte par dessus. Avec la pointe d'un couteau souder les 2 morceaux tout le tour. Puis dessiner des lignes sur le dessus de la galette pour faire un décor.
• Badigeonner la galette avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais le temps de préchauffer le four 15 min à 200°C.

• Enfourner la galette 30 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est pas mal du tout!! J'ai beaucoup aimé la garniture coco/ananas ça change de la frangipane ou de la compote de pommes!

La pâte feuilletée était très bonne mais je pense que la galette manquait un peu de cuisson (et  four pas assez chaud??) car la pâte ne s'est pas autant développée sur la galette que sur les bords. C'est sûrement un problème de cuisson et pas de la pâte car j'avais testé des chutes de pâte et feuilletage super!


Je suis déjà en train de penser à un autre test de cette pâte... galette bounty, ça vous dit? ^^