Parmentier canard, pomme de terre & céléri

Mon secret pour faire manger aux enfants (et à moi même!) du céleri, c'est de le mélanger à de la pomme de terre pour faire une purée et de l'associer à un poisson ou une viande forte en gout pour qu'il passe inaperçu! Cette version originale du parmentier traditionnel pourrait très bien être présente sur votre table de Noel surtout s'il est proposé en version individuelle dans des mini cocottes!

Pour 4 personnes environ : 250 g de céleri, 650 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 noix de beurre, 2 cuisses de canard confites, 2 échalotes, 1 carotte, chapelure, quelques noisettes concassées

• Peler et couper le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec une gousse d'ail épluchée jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Egoutter en réservant un peu de jus de cuisson. Ecraser les légumes avec la gousse d'ail en purée. Ajouter le beurre et délayer avec le jus de cuisson et/ou un peu de lait pour obtenir la consistance d'une purée.
• Dégraisser les cuisses de canard puis émincer la viande. 
• Eplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de graisse de canard avec la carotte pelée et râpée finement. Laisser cuire 3 à 4 min en remuant de temps en temps puis ajouter la viande. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant puis réserver.
• Dans un plat à gratin, étaler 1/4 de la purée puis répartir la viande et finir par le reste de purée. Lisser et strier le dessus avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer de chapelure puis de quelques noisettes concassées.
• Enfourner 20 à 30 min à 180°C. Servir bien chaud avec une salade verte.

Vous pouvez préparer ce plat en avance et l'enfourner au dernier moment. Le céleri peut être remplacé par de la patate douce et la carotte par de la châtaigne pour faire encore plus plat de fête.

Parmentier céléri & sardine - Cuisiner pendant le confinement #2

Je continue dans la série des recettes de placard pour le confinement. J'avais une boule de céleri qui "traînait" depuis 2 ou 3 semaines. Je l'avais eu dans l'avant dernier panier de légumes avant le confinement. Je retarde toujours pour le cuisiner car je n'aime pas ça, enfin pas trop. Le gout est très prononcé. Mais comme je ne voulais pas gaspiller, je me suis dit qu'en parmentier coupé avec de la pomme de terre ça devrait le faire surtout si je le garnissais de quelque chose de "fort" pour masquer encore plus le gout. Et ça tombait bien j'avais justement des sardines en boite dans mes placards!

Pour 3/4 personnes : 250 g de céleri lavé et épluché, 450 g de pommes de terre lavées et épluchées,1 gousse d'ail, 2 boites de sardines à l'huile d'olive, persil, une noisette de beurre, sel, poivre, 10 cl de lait, 3 cs de chapelure, 3 cs de parmesan râpé

• Couper le céleri et les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée avec l'ail épluché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter les morceaux en gardant un peu de jus de cuisson. Écraser en purée avec le lait puis ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Ajouter une noisette de beurre et vérifier l’assaisonnement. Réserver.
• Égoutter les sardines, enlever les arêtes puis les émietter. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pour les assécher un peu. Ajouter un peu de persil, mélanger et retirer du feu.
• Dans un plat à gratin : étaler une couche de purée puis les sardines et finir avec le reste de purée.
• Mélanger la chapelure et le parmesan et répartir ce mélange sur la purée.
• Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pour 30 min environ.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Si ce plat est destiné au déjeuner, pour ne pas passer trop de temps en cuisine, vous pouvez préparer ce plat en avance la veille. Il vous suffit de garnir le plat sans mettre la chapelure/parmesan, de filmer et de garder au frais. 30 min avant de déjeuner il suffira juste de répartir la chapelure et d'enfourner!