Scones courge & chocolat

Une de mes sœurs m'a rapporté un livre de recettes du Canada sur le thème des petits fruits. Une des premières recettes est une recette de scones à la citrouille & aux canneberges. J'aime beaucoup les scones pour le petit déjeuner ou pour le gouter. Je n'avais pas de canneberges alors je les ai remplacé par des morceaux de chocolat car le duo courge courge/chocolat marche très bien (comme ici dans un brownie)

Pour 8 personnes : 1 œuf (jaune et blanc séparé), 180 g de purée de courge froide (ici patidou), 160 g de farine T55, 60 g de farine T110, 50 g de flocons d'avoine, 4 cc de levure chimique, 2 cs de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 1/4 cc de sel, 60 g de beurre froid coupé en cubes, 75 g de pépites de chocolat, 1 pincée de sucre

• Dans un grand saladier fouetter le blanc d'œuf, en prélever 1 cc et le mettre de coté avec 1/2 cc d'eau froide pour la fin de la préparation.
• Dans le bol avec le blanc d'œuf, ajouter le jaune et mélanger avant d'incorporer la purée de courge.
• Dans un autre saladier mélanger les farines, les flocons d'avoine, la levure, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Incorporer la préparation à la citrouille jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne lorsqu'on la boule.
• Sur un plan de travail, déposer la pâte et incorporer les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte. Former une boule et le transvaser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Abaisser la pâte jusqu'à l'obtention d'un disque de 23 cm de diamètre. Couper en 8 parts en les espaçant légèrement.
• A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les pointes de blanc d'œuf réservé. Saupoudrer d'un peu de sucre sur le dessus.
• Enfourner 15 min dans un four préchauffer à 190° en chaleur tournante. Les sones doivent être légèrement dorés.
• Déguster tiède c'est encore meilleur!

S'il vous en reste le lendemain, vous pouvez les toaster ou les passer quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer.

Scones au potiron & fromage, mousse au safran & jambon cru

Cette année à Noël, j'avais en charge les mises en bouche. En sachant qu'après suivraient : fruits de mer, saumon fumé, foie gras, plat, fromage et dessert!!! J'ai essayé de faire des choses classiques (feuilleté sapin), des choses légères (légumes à croquer avec une petite sauce) et un dernier amuse bouche plus original : ces petits scones au potiron & fromage avec une crème au safran et quelques morceaux de jambon cru.

Pour une 20 aines de scones : 250 g de purée de potiron (elle ne doit pas être trop humide), 370 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 cc de sucre, 50 g de beurre, 30 g de gruyère, 40 g de parmesan, 100 ml de lait

Mousse au safran : 200 ml de crème entière, sel, poivre, 3 brins de safran, jambon cru ou jambon de bayonne

Mousse :

• Faire chauffer la crème liquide avec le sel, poivre et safran. Au premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 30 min.
• Filtrer puis mettre la crème dans un siphon, garder au frais jusqu'à utilisation. On peut aussi réserver la crème au frais et la battre en chantilly au batteur et la mettre dans une poche à douille pour le service.

Scones :

• Préchauffer le four à 200°C
• Mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre en malaxant avec les doigts. Ajouter la purée de potiron, le gruyère et la moitié du parmesan. Suivant la texture ajouter si besoin du lait. La pâte doit être souple et non collante.
• Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur et y découper des ronds d'environ 3 à 4 cm à l'aide d'un emporte pièce.
• Répartir les scones sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer avec le reste de parmesan. 
• Enfourner 10 à 15 min. Laisser refroidir.

Montage :

• Couper les scones en 2. 
• Mettre une cartouche de gaz dans le siphon, secouer énergiquement et déposer un peu de mousse sur les scones.
• Finir en déposant quelques morceaux de jambon sur la chantilly. Servir sans attendre.

S'il vous reste des scones, vous pouvez les congeler. Ils sont aussi très bons avec un bol de soupe! Si vous n'avez pas de potiron, ça marche aussi avec du potimarron, du butternut ou de la carotte!

Soupe de potimarron & scone au chèvre

C'est de saison! Nous sommes en pleine saison des courges alors il faut en profiter! Le potimarron c'est doux avec un petit gout de châtaigne, sous forme de soupe c'est extra surtout pour se réchauffer avec ce temps très humide! C'est une idée du Guide cuisine d'octobre sauf que les scones étaient aux herbes et non pas au chèvre.

Pour 4 personnes :

Soupe : 1kg de potimarron, 1 oignon, 30g de beurre, 3cs de crème fraiche épaisse, sel et poivre

Scones : 180g de farine, 1 sachet de levure, 1 œuf battu, 20g de beurre fondu, 50g de fromage de chèvre, 4cl de lait, sel

• Couper le potimarron en 2 et enlever les pépins puis couper le en morceau. Pas besoin de le peler, la peau se mange!
• Eplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les morceaux de potimarron ainsi que 20cl d'eau, saler et faire cuire 20min à feu doux.
• Mixer puis incorporer la crème et poivrer généreusement. Réserver au chaud.
• Pour les scones : préchauffer le four à 180°C. 
• Mélanger la farine avec la levure, l'oeuf battu, le beurre, le sel et le chèvre coupé en petits morceaux.
• Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur y découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre retourné, les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner 15min.
• Servir la soupe avec un scone chaud!

Une soupe douce et onctueuse avec un scone tout chaud c'est parfait pour le diner! Potimarron/chèvre c'est très bon!

Scone géant à la cannelle & aux fruits secs

Le dimanche, le gouter en famille c'est sacré ;-) J'essaye de changer et de trouver des recettes originales afin d'assouvir la gourmandise de n'amoureux et de mini n'amoureux (et de la mienne aussi!). Cela faisait un bout de temps que je "yeutais' cette recette dans ma bible : Comme un chef c'était une bonne occasion pour la tester!

Pour 4/6 personnes : 2 cs de beurre ramolli, 250g de farine, 2cs de sucre, 1 gros oeuf, 10cl de lait, 2 cc de levure chimique

Garniture : 75g de sucre roux, 100g de fruits secs (ananas, cranberries, raisins), 2 cs de beurre mou, 1cc de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine avec le sucre et la levure Incorporer le beurre avec les doigts. Dans un second saladier fouetter l'oeuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène puis verser sur le mélange sec. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène. Poser la pâte sur un plan de travail fariner et pétrir délicatement 10 à 15s.

Dans un petit saladier amalgamer le sucre, le beurre, la cannelle et les fruits secs.

Etaler la pâte en un rectangle de 35cm de long, 20cm de large et 5mm d'épaisseur.

Disposer le mélange de fruits secs sur toute la surface de la pâte, puis enrouler la pâte sur elle même. A l'aide d'un couteau couper la pâte sur toute la longueur.

Entrelacer les 2 morceaux, la partie incisée toujours vers le haut puis placer le scone, en l'incurvant dans un moule à savarin beurré et fariné.

• Enfourner 30min. Laisser refroidir 5min dans le moule puis le retourner sur une grille.

Tiède c'est un topissime! Le sucre a caramélisé, la mie est moelleuse, c'est pas trop sucré... bref parfait pour le gouter avec un petit thé! Il est vrai que les scones sont meilleurs tièdes mais vous pouvez les faire réchauffer au grille pain, c'est aussi une bonne idée de p'tit dej!

A la base, la recette était avec des dattes et non pas un mélange de fruits secs.... à vous de voir!

Scones crousti-fondants

Quand My vient à la maison pour un atelier cuisine, on se prend toujours un peu de temps pour se concocter un goûter maison! La dernière fois on a opté pour des scones : peu d'ingrédients, rapide à réaliser, ici pas de repos, cuisson rapide et pas besoin d'attendre le refroidissement pour déguster! Aimant les challenges, nous avons décidé de tester une nouvelle recette, celle du Pétrin nous a tout de suite fait de l'œil! Et en effet, ils sont délicieux, ce sont les meilleurs que j'ai mangé : ils sont croustillants, moelleux, fondants... bref parfaits Seul hic, une pâte assez difficile à détailler.... enfin à voir My les façonner, j'ai vu que c'était pas facile, merci My ;-)

Pour 12 scones : 280g de farine T55, 1 sachet de levure chimique, 50g de sucre, 1/2 cc de sel, 70g de beurre froid, 1 œuf, environ180g de crème liquide

• Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre par pulsation brèves avec le couteau.
• Répartir les petits morceaux de beurre dans le mélange sec et les recouvrir de farine puis les incorporer par pulsations courtes (une douzaine) pour obtenir une texture sableuse.
• Verser l'œuf dans un verre récipient sur une balance et compléter avec la crème jusqu'à obtenir un poids final de 240g. Verser ce mélange en 2 ou 3 fois en l'incorporant par de brèves pulsation a mais sans trop travailler la pâte
• Transvaser le contenu de la cuve sur un plan de travail légèrement fariné et rassembler tous les morceaux en les pressant et malaxant pour former une boule de pâte souple : la pâte doit rester un peu collante. La notre était trèsssss collante, du coup on a ajouté pas mal de farine ;-)
• Étaler grossièrement la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et y découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce fariné.
• Déposer les scones sur la feuille de papier cuisson et enfourner environ 15 min ou le temps que la surface des scones prenne une couleur dorée (le dessous des scones doit être légèrement brun).
• Transvaser à l'aide d'une large spatule sur une grille et laisser refroidir au moins 10 min avant de déguster nature ou servi avec du beurre et de la confiture.

Franchement rien ne vaut des scones tièdes! Avec un peu de confiture d'abricots maison et un thé Earl Grey, c'est parfait pour le goûter^^ Les scones sont meilleurs le jour même mais coupés en 2 et toastés c'est aussi parfait pour le petit déjeuner!

Scones à la pomme de Christophe Felder

Les scones tout le monde connaît, ils sont principalement mangés lors de Brunch mais j'ai pensé que pour le goûter ça irait très bien! J'avais déjà essayé une recette et elle m'avait plus ou moins plu... mais celle là est top! Les scones sont moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur... bref difficile d'en manger qu'un ;). Recette aperçue dans "Elle à Table", septembre/octobre 2008.

Pour une 15 aine de scones : 1 pomme granny smith, 50g de beurre mou, 90g de sucre en poudre, 400g de farine, 25g de levure chimique, 1 oeuf, 15cl de lait, 1 jaune d'oeuf pour dorer (ou lait+sucre)

• Éplucher la pomme et la couper en petits dés de 1cm. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
• Dans un saladier, réunir le beurre, le sucre, et la farine tamisée avec la levure chimique. Frotter les ingrédients etre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf et le lait, tout en malaxant la pâte avec les mains. Sortir les dés de pomme et les incorporer à la pâte. Malaxer le tout.
  
• Etaler ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une seconde feuille. Etaler la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm. Réserver au frais au moins 1h (important).
• Préchauffer le four à 240°C (th 8). Sortir la pâte du frigo et ôter délicatement le papier sulfurisé supérieur. Fariner abondamment la pâte sur un plan de travail, retirer la feuille restante et fariner de nouveau.
• Détailler la pâte en disques à l'aide d'un emporte pièce. Poser les scones sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf battu. Glisser la plaque au four et faire cuire 6 min puis baisser la température à 210°C (th 7) et poursuivre la cuisson 6 à 7 min.

Le top? Les servir tièdes avec de la confiture, du beurre, du Nutella ... Ils se conservent bien plusieurs jours dans une boite métallique, mais le mieux est de les couper en 2 puis de les toaster pour le petit déjeuner :)