Scones au potiron & fromage, mousse au safran & jambon cru

Cette année à Noël, j'avais en charge les mises en bouche. En sachant qu'après suivraient : fruits de mer, saumon fumé, foie gras, plat, fromage et dessert!!! J'ai essayé de faire des choses classiques (feuilleté sapin), des choses légères (légumes à croquer avec une petite sauce) et un dernier amuse bouche plus original : ces petits scones au potiron & fromage avec une crème au safran et quelques morceaux de jambon cru.

Pour une 20 aines de scones : 250 g de purée de potiron (elle ne doit pas être trop humide), 370 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 cc de sucre, 50 g de beurre, 30 g de gruyère, 40 g de parmesan, 100 ml de lait

Mousse au safran : 200 ml de crème entière, sel, poivre, 3 brins de safran, jambon cru ou jambon de bayonne

Mousse :

• Faire chauffer la crème liquide avec le sel, poivre et safran. Au premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 30 min.
• Filtrer puis mettre la crème dans un siphon, garder au frais jusqu'à utilisation. On peut aussi réserver la crème au frais et la battre en chantilly au batteur et la mettre dans une poche à douille pour le service.

Scones :

• Préchauffer le four à 200°C
• Mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre en malaxant avec les doigts. Ajouter la purée de potiron, le gruyère et la moitié du parmesan. Suivant la texture ajouter si besoin du lait. La pâte doit être souple et non collante.
• Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur et y découper des ronds d'environ 3 à 4 cm à l'aide d'un emporte pièce.
• Répartir les scones sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer avec le reste de parmesan. 
• Enfourner 10 à 15 min. Laisser refroidir.

Montage :

• Couper les scones en 2. 
• Mettre une cartouche de gaz dans le siphon, secouer énergiquement et déposer un peu de mousse sur les scones.
• Finir en déposant quelques morceaux de jambon sur la chantilly. Servir sans attendre.

S'il vous reste des scones, vous pouvez les congeler. Ils sont aussi très bons avec un bol de soupe! Si vous n'avez pas de potiron, ça marche aussi avec du potimarron, du butternut ou de la carotte!

Pumpkin brownies

Quand on me lance un défi cuisine, forcement je m'exécute! Il y a quelques jours Miss USA m'a envoyé une recette d'une américaine en me disant qu'elle espérait la voir sur mon blog ;-) En ce week end de la Toussait j'ai pensé que ce gâteau serait parfait pour le goûter! Je vous le conseille vraiment c'est top, merci Miss!

Pour 6 personnes :
Mélange au potiron : 115g de beurre, 1 œuf, 200g de sucre roux, 1 cc de vanille, 150g de purée de potiron (environ 200g cru)
Ingrédients secs : 100g de farine, 1 cc de levure, 1 cc de cannelle, 1/4 cc de sel, 1 cc de gingembre, 1/2 cc de noix de muscade, 1 poignée de cranberries séchées (ou pépites de chocolat)

• Cuire le potiron à la vapeur et l'écraser en purée. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Au batteur électrique fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, la vanille et la purée de potiron et bien mélanger.
• Mélanger ensemble la farine, la levure, la cannelle, le gingembre, le sel et la noix de muscade. Incorporer ce mélange dans la préparation au potiron.
• Ajouter les cranberries puis mélanger.
• Beurrer et fariner un moule, y verser la préparation et enfourner 30 à 40 min à 180°C.
• Laisser refroidir au moins 15 min avant de découper en carré.

Ce "brownie" est excellent! J'ai été très surprise par son moelleux qui le rend très très léger. La recette originale comprenait des pépites de chocolat à la place des cranberries mais j'avais un doute sur le mélange potiron/chocolat mais finalement avec les épices je pense que cela aurait été pas mal! Pour moi c'est un poil trop sucré mais avec un bon thé au goûter il passe tout seul! A tester absolument, en plus c'est un dessert coloré pour Halloween ;)

Velouté de potiron

La soupe et le potiron c'est de saison alors autant en profiter! Le potiron est une plante potagère de la famille des cucurbitacées, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée,la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.
On peut aussi cuisiner le potiron en version sucrée dans des tartes ou gâteaux!

Pour 4/6 personnes : 800g de chair de potiron, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème fleurette, 50 à 75 cl d'eau, 2 cc d'huile d'olive, noix de muscade, sel

• Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
• Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter la chair du potiron puis l'eau et saler (la chair du potiron contient de l'eau, il n'est pas donc nécessaire que les morceaux soient recouverts par l'eau de cuisson, mais il faudra mélanger une ou deux fois pendant la cuisson). Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre (environ 20 min).
• Réserver une partie de l'eau de cuisson puis mixer finement. Ajouter tout ou une partie de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance idéale.
• Ajouter la crème, un peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.

C'est bon et ça réchauffe! Pour des saveurs originales on peut ajouter 2 cc de cannelle en début de cuisson avec les oignons, ou remplacer la crème par du lait de coco ou encore ajouter des châtaignes!

Pour mixer ce velouté j'ai utilisé le mixeur plongeur SANS FIL, de la gamme Robust de Philips. Ce robot m'a été offert par la marque afin de le tester et d'imaginer une recette du futur car la gamme Robust est garantie 15 ans!

Crumble d'halloween

Vous ne me croirez peut être pas si je vous dit que je n'avais jamais mangé de citrouille et autres du même genre... Alors en faisant mes courses je n'ai pu résisté à une mini citrouille en promotion!
Et là grosse question : qu'est ce que je vais en faire??? J'étais plutôt tenté par une recette salée et j'ai trouvé mon bonheur dans un petit livre sur les crumbles!

Pour 5 personnes :
1 kg de potiron
2 oignons
1 cs de crème fraîche
150g de farine complète
80g de beurre
200g de cantal (ou fromage rapé)
sel, poivre
1 bouquet de persil

• Peler et couper le potiron en morceaux. Peler et émincer l'oignon. Dans un plat passant au four, mélanger les morceaux de potiron et l'oignon, ajouter 3 cs d'eau et enfourner à 180°C pendant 35 min.
• Pendant ce temps préparer l'appareil à crumble en mélangeant la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter le fromage râpé et mélanger.
• Quand le potiron est cuit, écraser le à la fourchette de façon à faire une purée. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Parsemer de persil ciselé.
• Recouvrir la purée de potiron du crumble et enfourner à nouveau pour 20 min à 180°C (th 6). La croûte doit être bien dorée.
• Servir chaud avec de la salade.

C'était bon mais un peu sec. La prochaine fois je rajouterai de la crème liquide ou du lait ou un peu plus de crème fraîche... J'avais également remplacé une partie du fromage par un reste de fromage à raclette et bien la prochaine fois j'en mettrai plus!!!