Gâteau noisettes & myrtilles

Me voilà de retour pour vous proposer une recette gourmande & fruitée. Il s'agit d'une recette trouvée dans un livre feuilleté lors de notre séjour en chartreuse au milieu de la neige.

Pour 8 personnes (moule de 24 cm) : 450 g de myrtilles congelées, 200 g de sucre, 160 g de poudre de noisettes, 140 g de beurre demi-sel, 80 g de farine, 6 blancs d'oeufs, le jus d'un citron, 2 cs de sucre

• Enrober les myrtilles congelées avec 2 cs de sucre et le jus d'un citron puis les faire décongeler dans une passoire. Laisse décongeler complètement.
• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à coloration noisette. Arreter la cuisson en le versant dans un bol en laissant de coté les résidus noirci au fond de casserole et laisser tiédir.
• Battre les blancs d'oeufs en neige.
• Mélanger le sucre, la poudre de noisettes et la farine puis incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
• Ajouter doucement le beurre noisette en mélangeant délicatement.
• Beurre un moule, y mettre la moitié de la pâte du gâteau et couvrir des 2/3 des myrtilles. Recouvrir du reste de pâte et disposer le reste des myrtilles sur le desssus pour décorer.
• Enfourner à 180°C pendant 45 min.

Si vous utilisez des myrtilles fraiches, il n'est pas nécessaire de faire la première étape. Elles peuvent être directement introduites dans le gâteau.

Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une chantilly.

Gâteau smartphone - 11 ans déjà !

Il y a une quinzaine de jours, mini n'amoureux a fêté ses 11 ans. Un anniversaire un vendredi 13 aout, comme le jour de sa naissance, le premier en 11 ans! Dans quelques jours il va faire sa rentrée au collègue...petit coup de vieux pour nous, double pour moi car il s'agit du collègue où j'ai moi même été!

On a décidé de passer le cap encore plus fortement en lui offrant un téléphone portable pour son anniversaire. Du coup le thème du gâteau était tout choisi! J'ai réalisé un gâteau sur une base de chiffon cake comme pour le gâteau volcan que j'ai coupé en deux pour le garnir d'une crème pâtissière et de dés de mangue fraîche.

Pour la déco c'est "simplement" de la pâte à sucre. C'est ce qui est le plus long à réaliser, il faut un peu de patience pour réaliser toutes les icones! 

 

Pour 8 personnes :

Chiffon cake : 3 gros œufs (environ 175 g sans coquille), 80 g + 30 g de sucre en poudre, 140 g de farine type 55, 5 g de levure chimique, 2 g de sel, 45 g d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou colza), 70 g de liquide (35 g d'eau + 35 g de jus de pommes)

Crème pâtissière : 250 ml de lait, 10 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 10 g de farine, 10 g de maïzena, 45 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre

1 mangue pelée et coupée en tous petits dés.

Décoration : 1 stylo alimentaire gris ou noir ou blanc, 250 g de pâte à sucre noire, un peu de pâte à sucre jaune, blanche et rouge (j'ai acheté des paquets de 250 g, il m'en reste les 3/4 pour les couleurs, la moitié pour le blanche et j'ai quasi tout utilisé pour la noire)

Crème pâtissière :

• Au Cook Expert : mettre tous les ingrédients dans la cuve, retirer le bouchon et lancer le programme EXPERT, 12 min, vitesse 4/95°C. 
• A la casserole : faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Verser dessus le lait vanillé chaud, mélanger et remettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème dans un plat, couvrir au contact avec du film et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 2h.

Chiffon cake :

• Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
• Préparer trois récipients : 
• un avec la farine, la levure chimique, 80 g de sucre et le sel 
• un second avec les jaunes, l'huile, l'eau et le jus de pomme 
• un dernier avec 3 blancs et 30 g de sucre en poudre
• Battre les blancs avec le sucre pas trop fermement. Verser le mélange avec la farine sur les jaunes : bien mélanger à la maryse sans insister. Arrêter dès que le mélange est homogène. Verser le tout dans les blancs et les incorporer très délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Le mélange doit être bien homogène. 
• Verser dans un cadre à pâtisserie rectangulaire non graissé. Enfourner pour 45 min environ.
• Laisser refroidir un peu et renverser sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

Montage :

• Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur. Répartir la crème pâtissière sur la base puis parsemer généreusement de dés de mangue fraiche. Poser la seconde partie du gâteau par dessus et appuyer légèrement.
• Couper les bords pour qu'ils soient bien droits. Réserver au frais.

Décoration (faire les icones la veille) :

• Etaler la pâte à sucre noire pour recouvrir tout le dessus du gâteau. La pâte à sucre blanche sert pour le contour, les icones et quelques détails comme les boutons on/off, +/ - du volume, les "barres" qui indiquent les performances du réseau et le rond de l'objectif. 
• Avec les couleurs, découper des icones et les décorer comme vous le souhaitez. Je me suis inspirée de mon propre téléphone : google, facebook, calendrier, message, appareil photo... Et on n'oublie pas l'emplacement pour le chargeur ;-)
• Pour les écritures, j'ai utilisé un stylo alimentaire.

• Garder au frais jusqu'à la dégustation. Il ne faut pas faire la décoration sur le gâteau trop en avance car elle pourrait "fondre". Je conseille de faire les icones la veille pour que la pâte à sucre sèche un peu, ce sera plus facile pour écrire dessus ou pour décorer le gâteau. 

Organisation perso :

J'ai commencé à faire quelques icones le mercredi soir : découper les carrés et les formes à poser dessus puis j'ai laissé sécher 24h. J'ai préparé le gâteau et la crème le jeudi en fin de journée. Quand tout a été bien froid, j'ai découpé et garni puis filmé au frais. Pendant ce temps j'ai terminé les icones que j'ai laissé sécher jusqu'au lendemain. Après la confection des icones, j'ai repris le gâteau pour y mettre la pâte à sucre noire et blanche. J'ai tout filmé à nouveau et mis au frais jusqu'au lendemain. Le vendredi dans l'après midi, j'ai terminé la décoration en déposant les icones et en réalisant les finitions (touches on/off...) puis remis au frais jusqu'à la dégustation le soir.

Et puis petite confidence : la pâte à sucre c'est beau mais gustativement c'est pas tip top. Généralement on l'enlève de sa part pour manger le gâteau. Vous pouvez réaliser la déco en pâte d'amande également mais je n'ai pas réussi à trouver toutes les couleurs qu'il me fallait...

Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :

- les 10 ans : le gâteau volcan

- les 9 ans : le gâteau dinosaure
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Teacakes poire & framboise d'Ottolenghi

Ottolenghi c'est un peu mon chef chouchou. J'adore la simplicité de ses recettes, les associations... Pour le gouter du dimanche post Noel (entre les buches & les galettes des rois ... ah ah ah ) j'ai réalisé ces petits gâteaux. Je dis "petit" mais les teacakes font une dizaine de cm, on peut facilement ce l'ai partagé! Ottolenghi réalise un "glaçage" à base de framboise, de confiture et d'eau, j'ai juste mis de la compote poire/ framboise maison ou un reste de lemon curd ;-)

Pour 6 pièces (moule de 10 cm de diamètre):

180 g de beurre doux + un peu pour les moules, 260 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/4 cc de sel, 160 g de sucre, 2 oeufs, 1 cc d'essence de vanille, 17 cl de crème aigre (ou crème fraiche mélangé à un trait de jus de citron), 24 framboises (surgelées ici), 1 petite poire* épluchée et émincée en petits dés

• Mettre quelques minutes au frigo les moules à petits kouglof puis les sortir et les badigeonner généreusement de beurre fondu avant de les remettre au frigo. Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel puis réserver,
• Battre le beurre et le sucre en crème avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse.
• Mélanger les oeufs avec la vanille puis les verser petits à petits sur la préparation mousseuse en battant pour bien incorporer. Ajouter un tiers du mélange de farine, puis un tiers de la crème et continuer ainsi jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer les dés de poire.
• Répartir la pâte dans les moules en remplissant jusqu'à 2 cm du haut. Enfoncer 4 framboises dans chaque gâteau, juste en dessous de la surface.
• Enfourner 25 à 30 min, vérifier la cuisson avec une pique à brochette, elle doit en sortir propre. Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four, laisser refroidir 10 min puis les démouler sur une grille. 
• Au moment de servir, verser un peu de compote ou autre "sauce" à votre gout**.

Ces "teacakes" sont très moelleux et ils se gardent très bien! Vous pouvez également les faire cuire dans des moules à muffins, vous en aurez alors un peu plus.

* La recette originale était framboise & pêche, j'ai utilisé des framboises surgelées mais j'ai remlpacé la pêche par de la poire qui est plus de saison  ;-) 

**Pour le glaçage d'Ottolenghi : 200 g de framboises, 170 g de confiture d'abricots et 10 cl d'eau. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Remuer et faire cuire 4 min à feu doux. Filtrer le glaçage chaud dans une passoire fine en appuyant pour extraire un maximum de jus. Arroser les gâteaux de ce glaçage chaud et laisser durcir. Vous pouvez décorer avec des framboises entières au dessus du glaçage

La mare aux cochons - Le gâteau!

Numéro bis vient d'avoir 2 ans... déjà! En ce moment il est à fond dans les animaux, les tracteurs et tout et tout ;-) J'ai donc eu envie de lui faire un gâteau sur le thème de la ferme et je me suis donc naturellement dirigé vers le fameux gâteau: mare aux cochons!

Comme base j'ai choisi de refaire le gâteau de Nancy décoré de kit kat et recouvert de ganache au chocolat avant de le décorer avec les fameux petits cochons en pâte d'amandes.

Pour 10 personnes (moule de 20cm de diamètre mais le gâteau est haut!) : 4 œufs, 125 g de chocolat noir (à 70%), 125 g de sucre, 125 g de beurre mou, 25 g de farine, 100 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de beurre et de farine pour le moule.

 

Ganache au chocolat : 200 ml de crème liquide entière, 200 g de chocolat noir

Déco : 1 paquet de mini kit kat, pâte d'amandes rose

 

 

Gâteau :

• Allumer le four à th 5/ 6 (175°C). Beurrer et fariner un moule à manqué.
• Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie puis le laisser refroidir un peu.
• Travailler le beurre en pommade avec la moitié du sucre dans un saladier ou au robot, puis incorporer le chocolat juste tiède. Ce détail est très important : le chocolat ne doit pas faire fondre le beurre, il doit être à la même température que lui. On doit obtenir une masse légère et mousseuse. Si le chocolat fait fondre le beurre, le gâteau sera plus plat.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes dans la préparation, puis ajouter la farine et les amandes en poudre. Bien homogénéiser. La préparation doit être toujours aérée.
• Battre les blancs des œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le reste de sucre petit à petit, à partir du moment où ils commencent à être un peu ferme. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Les incorporer très délicatement dans la pâte à l'aide d'une maryse. On obtient un genre de mousse au chocolat, mais la farine et ma poudre d'amandes vont la transformer en gâteau à la cuisson.
• Verser la pâte dans le moule, lisser légèrement la surface et faire cuire au four pendant 30 environ sans mettre la chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.Ne prolongez pas la cuisson, sinon le gâteau perdra en moelleux. Cinq minutes après la sortie du four, le démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ganache au chocolat :

• Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème dans une casserole.
• Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. La ganache doit être bien lisser et homogène.
• Laisser refroidir un peu, le temps de préparer le reste.

Déco :

• Séparer tous les kit kat pour obtenir que des barres individuelles.
• Tartiner tout le tour du gâteau avec de la ganache et y faire coller les barres de kit kat. Pour m'aider j'avais mis un cercle inox à taille réglable autour du gâteau et je le serrai au fur et à mesure pour que les kit kat soient bien tenus.
• Verser la ganache sur le gâteau à l'intérieur des kit kat. Mettre au frais.
• Former des cochons, des fesses de cochons... avec la pâte d'amandes et les enfoncer délicatement dans la ganache juste prise pour ne pas la "casser".
• Laisser prendre plusieurs heures au frais.
• Sortir au moins 15 min avant dégustation afin que le gâteau retrouve son moelleux.

 

Ce gâteau a fait un bel effet à mes invités! Par contre il se mange en petite part car gâteau au chocolat + ganache + kit kat.... ça nourrit bien ;-)

Gâteau à la pomme... au levain!

Le retour du levain! Il attendait sagement dans le frigo... Je l'ai nourri et il nous a fait un beau gâteau! Pour la recette je me suis inspirée de celle-ci, elle est très bien. Ici le levain, couplé au bicarbonate de soude remplace la levure. Le gâteau est bien gonflé et ultra moelleux!

Pour un moule de 20 cm de diamètre : 1 grosse pomme granny, 150 g beurre, 140 g sucre, 3 œufs, 200 g farine, 100 g levain chef, 1 cc bicarbonate de soude, 75 ml lait, un peu de sucre cassonade

• Préchauffer le four à 180°C.
• Au robot battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les oeuf un par un.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude.
• Dans un autre bol mélanger le lait avec le levain, bien mélanger.
• Dans le beurre-sucre, ajouter lentement 1/3 de farine, puis 1/3 du lait/levain, puis la farine, puis le levain, etc.
• Éplucher la pomme, enlever le cœur et couper là en 8 gros quartiers.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Poser les quartiers de pommes dans la pâte. Saupoudrez d'un mélange de sucre cassonade et de cannelle.
• Faire cuire 50 min à 1 h. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Vous pouvez mettre plus de pommes (j'en avais plus assez...) et les couper en dés ou lamelles et les incorporer dans la pâte. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle ou des pépites de chocolat. Il est très bon nature, mais pour les gourmands il sera parfait avec un petit coulis de caramel...

Gâteau basque à la confiture de cerises noires - Atelier basque -

Touche finale de notre atelier basque : le gâteau basque à la confiture de cerises noires. J'en avais déjà réalisé un (ici) mais je trouve celui-ci meilleur car beaucoup moins sec. Il existe une version à la crème pâtissière mais apparemment le traditionnel est avec de la confiture ;-)

Pour 6/8 personnes: 300 de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf + 3 jaunes d'œufs, 150 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 citron non traité, 200g de beurre mou, 300 g de confiture de cerises noires (200 g ont suffit)

• Tamiser la farine et la levure dans un bol.
• Mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre et le sel, puis le zeste haché du citron.
• Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine. La pâte doit rester molle. Façonner la pâte en boule, la rouler dans du film alimentaire et la placer 1h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Séparer la pâte en 2 parts de 2/3 et d'1/3. Étaler avec les mains farinées les deux tiers de pâte au fond d'un moule à manquer d'environ 20 cm de diamètre en faisant légèrement remonter les bords. Étaler la confiture puis finir par la 2e moitié de pâte.
• Dorer du lait sucré et faire des croisillons avec une fourchette. Enfourner le gâteau et baisser la température à 160°C. Faire cuire 30 min puis couvrir de papier alu. Poursuivre la cuisson 15 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Il ressemble au gâteau breton mais en plus moelleux, du coup c'est plus "léger" mais à déguster en petites parts quand même :-)

Barre bretonne marbrée au praliné

J-2 avant le terme... les journées sont longues! Du coup entre le début et la fin de l'école de numéro 1, je m'occupe comme je peux. Mon linge est à jour, j'ai déjà fait 10000 fois le ménage, vérifié 1000 ma valise et celle de numéro 2... alors je pâtisse! Il me restait du petit lait de mon fromage blanc maison alors j'ai de nouveau fait la barre bretonne au petit lait sauf que je n'ai pas du tout mis de beurre et que j'y ai ajouté des chocolats praliné (reste de Pâques!) pour faire un effet marbré!

 

Pour 1 cake : 3 œufs, 110 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 170 g de petit lait, 100 g de chocolat (ici praliné)

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger la farine avec la levure. Séparer en 2/3 et 1/3.
• Verser 60 g de petit lait sur le chocolat et mettre au micro-onde pour faire fondre. Mélanger puis ajouter 1 œuf et 1/3 de la farine. Bien mélanger et réserver.
• Fouetter les 2 œufs restants avec le sucre puis ajouter la farine et le reste de petit lait. Bien mélanger.
• Verser la préparation nature dans un moule à cake et verser par dessus celle au chocolat. Enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Comme la première version, il est ultra moelleux et se conserve très très bien! Je n'ai pas mis de sucre dans la pâte au chocolat car j'ai utilisé des chocolats au praliné (coco de Pâques) qui sont déjà bien sucré. Si vous utilisez du chocolat noir ou au lait, vous pouvez ajouter du sucre (max 60g). On peut aussi ajouter simplement des pépites de chocolat dans l'ensemble de la pâte!

Barre bretonne au petit lait

Depuis quelques temps je suis un groupe FB sur la multi-délices de SEB. On y partage astuces et recettes. Après une tournée de fromage frais maison il me restait du petit lait, ça tombait pile poil pour tester une recette qui venait d'être partagée sur le groupe. C'est le plus moelleux des cakes que j'ai pu réalisé!!! Si vous n'avez pas de petit lait, vous pouvez utiliser du lait ribot.
 

Pour 1 cake : 3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 120 g de petit lait (on peut mettre plus de petit lait, il faut juste un total beurre+lait de 170 g), 1 gousse de vanille

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
• Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille.
• Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

 

Ce gâteau est vraiment EXTRA! En plus il se conserve très très bien plusieurs jours en gardant tout son moelleux. Je pense qu'on peut y ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de fruits...

Couronne à l'orange & à l'huile d'olive

Après les bûches de Noël et avant d'attaquer les galettes des rois, je vous propose un gâteau à l'orange et à l'huile d'olive issue du All my best by Julie Andrieu. Cette recette m'a permis de découvrir l'huile d'olive CAUVIN reçue pour dans le cadre d'un concours, je vous en reparlerai plus tard ;-)

 

L'orange est un fruit de saison et elle est assez emblématique des fêtes de fin d'année alors aucune excuse pour ne pas tester ce gâteau!

 

Pour 6/8 personnes : 4 oranges non traitées, 15cl d'huile d'olive, 400g de sucre, 3cs de vin doux, 250g de farine, 100g de poudre d'amande, 1/2 sachet de levure, 3 gros œufs, 1 pincée de sel, 3 doses de safran en pistils (j'en avais pas j'ai pas mis)

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Laver et sécher les oranges. En prendre 2.5 (environ 600g) et les couper en quartier sans éplucher puis les passer au mixeur. Il faut obtenir une purée. Ajouter l'huile d'olive, 2 doses de safran, 300g de sucre, 2cs de vin doux puis mixer à nouveau.
• Mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 à la préparation à l'orange puis ajouter le mélange farine/poudre d'amande. Bien mélanger.
• Huiler ou beurrer un moule à manqué ou à savarin et saupoudrer de sucre. Verser la préparation dedans et enfourner 45 min  à 160°C. Laisser tiédir avant de démouler.
• Pendant ce temps, tailler 1 orange en rondelles très fines avec la peau. Presser le jus de la 1/2 orange restante et le verser dans une casserole avec les 100g de sucre restant et 5cl d'eau puis porter à ébullition. Baisser le feu et y plonger les rondelles d'orange et le reste de safran. Laisser confire 30 min.
• A la fin de la cuisson retirer du feu et ajouter 1 cs de vin doux. Mélanger et verser sur le gâteau démoulé en encore tiède. Décorer avec les rondelles d'orange confites.
• Laisser refroidir et couper en tranches.

 

Julie propose de servir ce gâteau avec du fromage frai battu et du miel. J'ai préféré du fromage blanc arrosé avec un peu du sirop à l'orange qui me restait.

 

Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours. Si plus de 48h le garder au frigo.

Gateau magique aux fruits rouges

 Oh là là, quasi une semaine sans poster de recettes! On a réaménagé notre salon alors cette dernière semaine j'étais en mode peinture-montage/démontage de meubles... du coup je n'ai pas passé beaucoup de temps derrière les fourneaux! J'ai juste préparé un bourguignon à la mijoteuse! Je vous poste donc une recette réalisée il y a déjà plusieurs semaines mais que je n'avais pas eu le temps de vous présenter!

On avait beaucoup aimé la version à la vanille alors j'ai testé la version aux fruits rouges pour un repas de famille. Tout le monde a bien apprécié! Pour la recette c'est la même que la version vanille mais avec des fruits rouges surgelés à mettre dans le fond du moule! Je vous redonne quand même la recette.

Pour 8 personnes (moule de 22 à 24 cm maxi) : 4 œufs,125 g de sucre en poudre, 1 cs d'eau - 1/2 litre de lait, 2 gousses de vanille, 125 g de beurre, 115 g de farine, une pincée de sel, 2 grosses poignées de fruits rouges surgelés

• Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines. 
• Faire chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille vide. Laisser infuser au moins 1h afin que l'arôme se diffuse au mieux.
• Préchauffer le four à 150°C sans chaleur tournante.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 
• Séparer ensuite les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer le beurre.
• Ajouter la farine et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite le lait vanillé (enlever les gousses vides!). 
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange à l'aide d'un fouet. Attention, il ne faut pas les casser complètement. Les blancs ne doivent surtout pas être totalement dissous, il faut laisser des grumeaux. 
• Mettre dans un moule (22 à 24 cm de diamètre maxi mais avec des bords hauts) les fruits rouges surgelés et verser par dessus la préparation . Enfourner 50 min à 150°C. 
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant de démouler (pour faciliter j'utilise un moule à charnière).

J'ai mis les fruits rouges congelés sans les décongeler. J'avais peur qu'ils rendent un peu d'eau et modifie la texture du gâteau mais pas du tout!

Le gâteau magique à la vanille

Cela fait un moment que ce gâteau tourne sur le net et récemment un livre écrit par une bloggeuse est sorti . Je me suis dit qu'il serait peut être tant de le tester! Vu le nombre de reprises de la recette + la sortie d'un livre, je me suis dit qu'il devait valoir le coup! Samedi avec mon petit loup on a donc réaliser la recette de base.

Pour 8 personnes (moule de 22 à 24 cm maxi) : 4 œufs,125 g de sucre en poudre, 1 cs d'eau - 1/2 litre de lait, 2 gousses de vanille, 125 g de beurre, 115 g de farine, une pincée de sel

• Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines. 
• Faire chauffer le lait avec les graines et les gousses de vanille vide. Laisser infuser au moins 1h afin que l'arôme se diffuse au mieux.
• Préchauffer le four à 150°C sans chaleur tournante.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 
• Séparer ensuite les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y incorporer le beurre.
• Ajouter la farine et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite le lait vanillé (enlever les gousses vides!). 
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange à l'aide d'un fouet. Attention, il ne faut pas les casser complètement. Les blancs ne doivent surtout pas être totalement dissous, il faut laisser des grumeaux. 
• Verser dans un moule (22 à 24 cm de diamètre maxi mais avec des bords hauts). Enfourner 50 min à 150°C. 
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant de démouler (pour faciliter j'utilise un moule à charnière).

Comme conseillé, on l'a laissé "reposer" au frais plusieurs heures pour le déguster le lendemain et c'était divin!

Gâteau au chocolat de Metz

J'avais promis de faire ce gâteau pour comparer avec celui de Nancy. Dans les deux recettes on retrouve à peu près les mêmes ingrédients mais utilisés de façon différente. Au final on obtient 2 gâteaux très différents! Les deux sont très moelleux et chocolaté mais pas de la même façon. Mon préféré? Le choix est difficile j'ai adoré les 2... mais celui de Metz est plus original donc je vote pour lui ;-)

Pour 6/8 personnes (recette trouvée ici): 125g de chocolat noir, 4 œufs, 150g de sucre, 125g de farine, 200g de crème fraîche liquide ou épaisse, sucre glace

• Beurrer et fariner un moule de 20/22 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C
• Râper le chocolat, plus ce sera fin, mieux ce sera réparti dans la pâte. (J'ai utilisé une des râpes de mon KitchenAid!).
• Battre les œufs entiers avec le sucre au robot pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, moussent et triplent de volume (comme pour une génoise).
• Avec une spatule souple, incorporer délicatement le chocolat en soulevant le mélange. Puis incorporer ensuite la farine puis la crème, toujours délicatement pour ne pas "casser" la génoise.
• Verser dans le moule et faire cuire en bas du four, pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec le doigt : sous la pression du doigt on doit entendre comme un petit bruit de mousse. Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de démouler sur une grille.
• Décorer avec du sucre glace et déguster tiède ou froid!

Vous pouvez le servir avec de la crème anglaise mais perso je trouve que ce gâteau se suffit à lui même! Il est moelleux, chocolaté et pas du tout sec, même légèrement humide. Miam!

Et vous, vous préférez lequel?

Gâteau au chocolat de Nancy

Après quelques jours de vacances chez papi & mamie, notre p'tit loup est revenu en pleine forme! Pour fêter son "retour" on a décidé de faire un gâteau (au chocolat!!) à 4 mains pour le goûter. Il y a peu j'avais remarqué la recette du gâteau de Metz  qui renvoyait à cette recette du gâteau de Nancy. Les 2 gâteaux permettent de voir la différence du résultat à partir des 4 ingrédients principaux identiques. J'ai trouvé l'idée sympa alors voici la première étape de ce défi "comparaison" ;-)

Une petite main gourmande...

Pour 4/6 personnes (moule de 20cm de diamètre : 4 œufs, 125 g de chocolat noir (à 70%), 125 g de sucre, 125 g de beurre mou,  25 g de farine,  100 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de beurre et de farine pour le moule. 

• Allumer le four à th 5/ 6 (175°C). Beurrer et fariner un moule à manqué. 
• Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie puis le laisser refroidir un peu. 
• Travailler le beurre en pommade avec la moitié du sucre dans un saladier ou au robot, puis incorporer le chocolat juste tiède. Ce détail est très important : le chocolat ne doit pas faire fondre le beurre, il doit être à la même température que lui. On doit obtenir une masse légère et mousseuse. Si le chocolat fait fondre le beurre, le gâteau sera plus plat. 
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes dans la préparation, puis ajouter la farine et les amandes en poudre. Bien homogénéiser. La préparation doit être toujours aérée. 
• Battre les blancs des œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le reste de sucre petit à petit, à partir du moment où ils commencent à être un peu ferme. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Les incorporer très délicatement dans la pâte à l'aide d'une maryse. On obtient un genre de mousse au chocolat, mais la farine et ma poudre d'amandes vont la transformer en gâteau à la cuisson. 
• Verser la pâte dans le moule, lisser légèrement la surface et faire cuire au four pendant 30 environ sans mettre la chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.Ne prolongez pas la cuisson, sinon le gâteau perdra en moelleux. Cinq minutes après la sortie du four, le démouler sur une grille et laisser refroidir.

Avec mini n'amoureux on l'a dégusté tiède pour le goûter c'était très bon. Mais je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain froid! Il se conserve très bien quelques jours emballé dans du film et laisser à température ambiante. 

C'est un gâteau très moelleux, chocolaté mais pas trop et qui est tout "léger" en bouche. Un vrai coup de coeur! Il reste à le comparer au gâteau de Metz!

Gâteau caché : cake au coeur chocolaté

Le goûter c'est sacré! Alors quand une amie vient avec ses loulous pour prendre un café/goûter c'est une bonne occasion pour faire un bon gâteau. Cela fait un moment que les gâteaux cachés ont fait leur apparition, il en existe plusieurs types (comme ici). Pour faire une surprise aux petits loups j'en ai donc réalisé un. Pour une première fois j'ai fait simple au niveau des bases et le résultat est top!

Pour 6/8 personnes : 

Gâteau au yaourt au chocolat* : 1 yaourt, 1 pot de sucre, 3 pots de farine, 2cs de cacao amer, 1cc de levure, 2 gros oeufs ou 3 petits, 1/2 pot d'huile

Gâteau au yaourt à la vanille :  1 yaourt, 1 pot de sucre, 2 pots de farine, 1 pot de poudre d'amandes, 1cc de levure, 2 gros œufs ou 3 petits, 1/2 pot d'huile, 1cc d'arôme vanille

Cœurs chocolatés à partir du gâteau au chocolat:

• Préchauffer le four à 180°C
• Battre le yaourt avec le sucre puis ajouter les œufs et l'huile, mélanger puis incorporer la farine avec la levure et le cacao. Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou bien en silicone) puis cuire 35 min.
• Laisser refroidir avant de découper en tranches de 1 à 1.5cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce en forme de cœur (ou autre suivant la forme voulue) découper des cœurs dans les tranches. Réserver les cœurs.

Gâteau vanille :

• Préchauffer le four à 180°C
• Battre le yaourt avec le sucre puis ajouter les œufs, la vanille et l'huile, mélanger puis incorporer la farine avec la levure et la poudre d'amandes. Fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser un peu de pâte au fond d'un moule beurré et fariné (ou bien en silicone) puis y enfoncer délicatement les cœurs à la suite tout le long du moule (voir photos ci-dessous). Verser le reste de la pâte par dessus.
• Enfourner 35 min environ. Laisser reposer 5 min avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de couper en tranches.

J'avais peur que le gâteau soit sec, notamment le cœur en raison des 2 cuissons mais non. L'ajout de poudres d'amandes dans le cake "extérieur" apporte beaucoup de moelleux.

* Il va vous rester des chutes de gâteau au yaourt au chocolat, vous pouvez les grignoter ou bien les mixer avec du fromage frais ou de la ganache pour faire des cake pops ou bien une sorte de pudding (qui a une recette?)

Moelleux aux poires

Un peu de douceur dans ce monde de froid ;-) On a été invité et j'ai proposé d'apporter le dessert, comme je ne savais pas trop les goûts de chacun, j'ai fait un gâteau simple ainsi qu'une crème anglaise pour l'accompagner. Ce gâteau est très moelleux avec des morceaux de poires fondants! C'est une recette de Cam, Cook & Co légèrement modifiée. J'ai fait un gros gâteau de 20cm de diamètre et 4 petits taille muffin avec le reste de pâte.

Pour 8 personnes : 280g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cc de sel - 100g de beurre + 50g d'huile (au lieu de15 cl d’huile végétale), 150 g de sucre (au lieu de 200), 2 œufs, 24 cl de lait, 4 petites poires, 50g de sucre muscovado

• Préchauffez votre four à 160°C. 
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et réservez.
• Avec un batteur électrique, fouetter ensemble l’huile, le beurre fondu, le sucre et les œufs environ 3 minutes,  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien. Ajouter le mélange à base de farine en 3 fois en alternant avec le lait.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les poires, ajouter les 2/3 dans la pâte. Verser le tout dans un moule beurré et fariné.
• Mélanger le reste des poires avec le sucre muscovado et les répartir sur le dessus du gâteau.
• Enfourner environ 1 heure (20 min pour les petits), laisser refroidir un peu avant de démouler.

J'adore ce style de gâteau très moelleux et légèrement fruité. C'est aussi parfait pour le goûter ou le petit dej. On peut le déguster nature, avec une crème anglaise, un coulis de chocolat...

Vous pouvez également utiliser des poires au sirop ou bien des pommes.

Petits gâteaux à la rhubarbe

Je vous l'avais dit je suis une rhubarbe addict!! Dimanche soir 21h30 une envie de cuisiner m'a prise, j'ai jeté mon dévolu sur une recette De Cuisine et Vins d'Avril/Mai! Une envie de cuisiner, c'est comme une envie de chocolat, ça ne se contrôle pas et faut se laisser aller^^

Pour 6 personnes : 750g de rhubarbe, 170g de beurre mou, 2 oeufs, 70g de farine, 50g de poudres d'amandes (j'ai mis poudre de noisettes), 120g de sucre roux, 175g de sucre blanc en poudre, 3cs de lait, 1 pincée de levure chimique, 1 gousse de vanille

• Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3cm de long. Mettre les morceaux dans une passoire , ajouter 100g de sucre blanc et laisser dégorger 1h à température ambiante. Au bout de cette heure, éponger la rhubarbe avec du sopalin.
• Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre et laisser caraméliser la rhubarbe à feu moyen environ 5 min en remuant.
• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer des moules à tartelette sauf s'ils sont anti-adhérents (moi j'utilise des moules GOBEL à fond amovible, c'est super pratique!) et répartir les morceaux de rhubarbe au fond des moules.
• Fouetter le sucre roux et le beurre. Ajouter petit à petit la farine, la poudre d'amandes (ou de noisettes), les œufs, la levure, le lait et les graines de la gousse de vanille.
• Répartir la pâte sur les morceaux de rhubarbe et enfourner 20 à 25 min.
• Laisser tiédir avant de démouler.Servir tiède ou froid.

Des petits gâteaux tout moelleux et bien fruité! Ils sont très léger, ni trop acide ni trop sucré, j'ai adoré! On peut les servir avec un coulis de fraise, de caramel ou une boule de glace vanille mais nature c'est tout aussi bon ;-)

Mes morceaux de rhubarbe ne sont pas très caramélisés car je n'ai pas laissé dégorger 1h mais 15min du coup elle a rendu un peu d'eau... mais il était 21h30 et je ne voulais pas non plus me coucher à 23h^^

Le printanier - Gateau décoré en pâte à sucre

La semaine dernière on fêtait l'anniversaire de ma petite soeur. Elle voulait un gâteau au chocolat, ce que j'ai fait mais en l'améliorant! Ici un moelleux garni avec une ganache chocolat lait & praliné décoré en pâte à sucre. Vu la saison, j'avais envie d'une déco printanière!

Pour 8 personnes :

Moelleux: 180g de beurre en morceaux, 1cc de vanille, 200g de sucre, 4 oeufs blancs et jaunes séparés, 100g de farine, 1 sachet de levure, 35g de cacao, 180ml de lait fermentée

Ganache: 100g de chocolat au lait, 60g de crème fraîche, 1 cs de sucre, 2 cs de pralin

Déco :250g de pâte à sucre verte, 100g de pâte à sucre blanche, colorant rose ou framboise

Moelleux:

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule d'environ 24cm de diamètre.
• Battre le beurre avec la vanille et le sucre puis incorporer les jaunes 1 à 1. 
• Ajouter la farine mélanger à la levure et mélanger avec une cuillère en bois puis incorporer le cacao et le babeurre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner 45min environ.

Ganache:

• Concasser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
• Y incorporer la crème fraîche, le sucre et le pralin.
• Réserver au frais.

Montage et déco: 

• Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir avant de le couper en 2.
• Étaler la ganache sur une moitié du gâteau et reposer l'autre moitié par dessus. Réserver au frais.
• Prendre la moitié de la pâte à sucre blanche et la colorer en rose avec le colorant. Pour cela pétrir la pâte blanche avec le colorant en poudre jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Étaler au rouleau les 3 couleurs de pâte à sucre.
• Déposer délicatement la pâte à sucre verte sur le gâteau et couper ce qui dépasse. Découper à l'aide d'emporte pièce des fleurs dans les pâtes à sucre rose et blanche et les déposer sur le gâteau.
• Laisser sécher 30 min puis garder au frais jusqu'à dégustation.

Je suis contente du résultat de mon premier gâteau décoré en pâte à sucre! C'est un gâteau assez riche alors une petite part suffit^^ J'avais peur que la pâte à sucre apporte un goût de "trop sucré" mais finalement ça va. Cependant je trouve qu'elle est plus jolie que bonne, mais je ne suis pas trop sucre....

En tout cas la pâte à sucre colorée et vanillée de chez ScrapCooking est très facile à utiliser!

Cake à l'orange

Le jour J (celui où je vais changer de nom ^^) approche doucement mais sûrement!!Les préparatifs avancent bien et petit à petit le projet prend forme! Dernièrement avec l'aide de 2 amies dont une fleuriste on s'est organisé un après midi : bouquet et déco de fleurs! Et forcément nous avons fait une pause gourmande!

C'est une recette du magazine A table, rien que la photo de la couverture donne envie!

Pour 6/8 personnes : 200g de sucre, 250g de beurre, 4 oeufs, 280g de farine, 80g d'amandes en poudre, 1 orange non traitée, 1cc de levure, 1cc de cannelle , 1cc de vanille

Sirop : 1 orange non traitée, 150g de sucre glace, 50g de beurre (j'en ai pas mis) 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de l'orange, bien mélanger.
• Ajouter ensuite la farine, la levure, les amandes en poudre et les épices.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) puis enfourner 50min environ. Piquer la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
• Préparer le sirop : prélever le zeste de l'orange et le mettre dans une petite casserole avec le jus de l'orange, le beurre et le sucre. Faire bouillir 3 min puis verser sur le gâteau dès la sortie du fou et laisser refroidir.

Un cake moelleux et très parfumé! Le sirop lui donne de l'humidité ce qui fait que le cake n'est pas sec et se conserve très bien! On a beaucoup apprécié!

Brownie aux noix de pécan caramélisées

Quand j'ai du monde à dîner, j'aime bien réaliser plusieurs desserts afin qu'il y en ait pour tous les goûts. Lors d'un apéro dînatoire, pour le dessert avec le bavarois pêche/pistache j'ai servi un brownie. Comme j'aime bien tester de nouvelles choses, je n'ai pas pris une recette déjà réalisée mais j'ai testé celle de Cooking Nado, qui s'est révélée topissime!

Pour 12/16 carrés: 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 3 œufs, 70 g de farine, 1 cs de poudre d’amandes, 200 g de chocolat noir, 70 g de noix de Pécan caramélisées

• Préchauffer votre four à 180°C. Chemiser un moule avec du papier cuisson.
• Faire fondre le beurre et le chocolat noir au micro onde.
• Dans un saladier, mélanger le sucre avec le chocolat et le beurre fondu. Ajouter les œufs, puis la farine en pluie, et la poudre d’amandes. Remuer à nouveau.
• Incorporer les noix de Pécan et verser la préparation dans le moule.
• Enfourner 15/20  minutes. Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés.

C'est fondant, craquant et bien chocolaté! C'est pour moi le brownie parfait! On peut remplacer les noix de pécan par des noisettes ou bien des noix ou encore des pépites de chocolat blanc!

On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème anglaise, mais "nature" il est aussi très bon^^.

Moelleux aux pommes râpées

Mes grands parents et mes beaux parents se noient sous les pommes,  j'en récupère régulièrement. Et du coup je compote, compote, compote et recompote! Histoire de changer la routine, j'en ai mis dans un gâteau : un moelleux, très moelleux avec des pommes préalablement râpées.

Pour 6 personnes (moule de 20cm de diamètre) : 2 pommes (ici 1 énorme du jardin^^), jus de citron, 2 oeufs, 100g de farine, 80g de sucre, 80g de beurre, 1 cc de levure chimique

• Préchauffer le four à 200°C
• A la main ou au robot battre le sucre avec les oeufs puis ajouter le beurre fondu.
• Mélanger la levure à la farine et l'ajouter ce mélange à la préparation précédente.
• Peler, épépiner et râpées les pommes dans un saladier. Les arroser de jus de citron puis les incorporer dans la pâte.
• Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre, y verser la préparation et enfourner 30 min.
• Laisser refroidir quelques minutes puis démouler. Servir tiède ou froid, saupoudrer de sucre glace.

On peut aussi couper les pommes en quartiers ou en cubes, ajouter des framboises ou des pépites de chocolat, doubler les quantités pour un GROS gâteau ... S'il vous en reste, préférez une boite hermétique plutôt que le frigo ou il a tendance à perdre de son moelleux.

Avec une boule de sorbet chocolat, c'est un goûter gourmand^^ Une sauce chocolat irait bien aussi, ou fruits rouges ou crème anglaise... bref à vous de choisir!