Biscotti cacao & pistache

J'ai commencé ma série de bredelé 2023 par ces biscotti bien gourmands trouvés dans ce livre. Ces biscuits au cacao, pistache et pépites de chocolat sont faciles à faire et se gardent très bien. Ils sont parfaits pour accompagner un thé ou un café ;-)

Pour 20 gros biscotti : 280 g de farine T65, 30 g de cacao amer en poudre, 1 sachet de levure chimique, 90 g de beurre demi-sel, 120 g de sucre en poudre, 50 g de cassonade, 2 gros œufs, 125 g de pistaches, 50 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la farine, le cacao et la levure. Battre au robot le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine/cacao/levure puis les pistaches concassées et les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop mélanger la pâte, juste assez pour bien répartir la garniture.
• Diviser la pâte en 2 et former des boudins légèrement aplatis de 20 cm de long et 10 cm de large. Les déposer sur une plaque et enfourner 25 min. Laisser refroidir hors du four 5 min pour que les pains durcissent légèrement.
• Baisser la température du four à 150°C et couper des tranches de 2 cm à 2,5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 8 à 10 min. 
• Laisser refroidir les biscotti sur une grille.

Vous pouvez varier les fruits secs et mettre des pépites de chocolat blanc au lieu de chocolat noir. 

Brunsli de Bâle - Biscuits

 Tout d'abord je vous souhaite une bonne 

et heureuse année 2023!

Voilà plus d'un mois que je n'ai pas partagé de recettes ici! La fin d'année a été intense et je n'ai pas eu le temps (ou pris le temps...) de vous écrire une recette ou un coup de cœur/découverte!

Dans mon dernier post, je vous partageais une belle découverte littéraire. J'ai testé d'autres recettes de ce livre et c'est toujours une réussite! J'ai donc décidé de vous partager une seconde recette: une recette de biscuit bien chocolaté et sans beurre ;-)

Pour une 30aine de pièces : 250 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 70 g de chocolat noir râpé, 2 cs de farine T65, 2 cs de cacao amer en poudre, 1 cc de cannelle en poudre* (j'ai préféré mettre de la vanille), 3 blancs d'œufs (90 g)), 2 cs de jus de citron, cassonade

• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le chocolat, la farine, le cacao en poudre et la cannelle.
• Battre les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le jus de citron puis incorporer le mélange de poudres en plusieurs fois. Il faut obtenir une boule homogène.
• Saupoudrer de cassonnade une plaque recouverte de papier cuisson puis y étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur en un carré de 18 cm de côté. Au couteau, tracer un quadrillage pour former des carrés d'environ 3 cm de côté. Saupoudrer le dessus de cassonade. Les deux faces seront ainsi recouvertes de cassonade. 
• Laisser reposer 2h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 230°C. Enfourner les biscuits pour 7 min environ. Ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
• Laisser refroidir les biscuits sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Ces biscuits bien chocolaté sont croustillants à l'extérieur avec la cassonade et moelleux à cœur! Ils se gardent très bien dans une boite métallique.

Bredele 2021 #3 : Nusshiffele ou boules aux noix

Pour ce 11ème jour de décembre je vous propose une nouvelle variété de bredele! Les Nusshiffele ou boules aux noix, une recette extraite de la bible des bredele Les petits gâteaux d'Alsace! La recette est simple et rapide sauf si vous devez casser des noix pour récupérer les cerneaux ;-)

Pour une 30aine de pièces : 100 g de beurre mou, 75 g de sucre en poudre, 75 g de cassonnade, 1 cs de lait, 1 oeuf, 225 g de farine, 1 cc de levure chimique, 100 g de chocolat noir, 100 g de noix, 1 sachet de sucre vanille (j'ai mis un peu de poudre de vanille)

• Concasser  grossièrement le chocolat et les noix.
• Mélanger le beurre, les sucres, l'œuf et le lait jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
• Mélanger la levure avec la farine et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter les noix et le chocolat concassés. Laisser reposer 30 min au frais.
• Former des petites boules avec vos mains de la taille d'une petite noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15 min dans un four préchauffer à 200°C.

Parfait pour accompagner un thé ou un café ;-) A conserver dans une boite métallique.

Bredele 2021 #2 : roulés à la figue

Aujourd'hui ouverture de la 5ème case du calendrier de l'avent. On est dimanche ça tombe bien car je vous propose une recette à faire en famille pour le gouter! Il s'agit d'un pâte sablée que l'on tartine d'une pâte à la figue (j'ai aussi fait en version pâte à tartiner) puis que l'on roule avant de découper en petits tronçons. A la découpe ça donne des spirales ou des petits escargots ;-)

Pour une 50aines de biscuits (d'après la recette de Miss Bretzel)

Pour la pâte sablée: 300 g de farine, 150 g de sucre, 125 g de beurre, 1 œuf, 2 cs de lait, 1 cc de vanille en poudre 

Pour la garniture j'ai partagé ma pate en 2 pour faire 2 versions : figue ou pâte à tartiner

- 125 g de figues moelleuses, +/-2 cs de crème liquide (à doubler si vous ne faites que cette version)

- pate à tartiner 

Pâte sablée : 

• Mélanger ensemble la farine, le sucre et la vanille puis ajouter le beurre mou. 
• Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf et le lait puis pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte forme une boule. 
• Etaler légèrement la pâte et l’emballer dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au frais.

Pour la garniture à la figue : Mixer les figues avec la crème liquide jusqu'à obtenir une "pâte" facile à tartiner. Si besoin ajouter un peu de crème.

Pour le façonnage : 

• Sortir la pâte du frigo 30 min avant de le travailler. 
• Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un rectangle de 25 x 40 cm et de 3 mm d’épaisseur. Couper en 2 si vous souhaitez 2 garnitures, cela donne 2 morceaux de 25 x 20 cm
• Recouvrir un morceau de pâte avec la garniture aux figues et l'autre avec la pâte à tartiner.
• Rouler les pâtes en partant du côté qui fait 20 cm (ou 40 pour une seule garniture)
• Filmer les rouleau ainsi formés, et le réserver au frais jusqu’à ce qu’il durcisse bien, au moins 1h.
• Couper le rouleau en tranches de 5 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
• Enfourner pendant environ 10/12 min dans un four préchauffé à 160 °C. Ils ne doivent pas dorer.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

A déguster avec une tasse de thé ou un chocolat chaud! Ils se conservent très bien dans une boite métallique.

Bredele 2021 #1 : tranches meringuées

En ce premier jour de décembre, je vous propose d'ouvrir la saison des bredele avec cette nouvelle variété : les tranches meringuées. Ceux là sont très simples à réaliser : peu d'ingrédients, pas de temps de repos et pas de façonnage!

Pour une 40aines de pièces (Recette du livre Les petits gâteaux d'Alsace): 200 g de beurre, 150 g de sucre semoule, 400 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 2 cs de crème épaisse

Garniture : 80 g de poudre d'amandes, 40 g de sucre, 2 blancs d'œufs

• Mélanger le beurre mou,  le sucre, les jaunes d'œufs et la crème jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine et former une boule homogène. Si besoin ajouter un peu de farine.
• Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 1/2 cm d'épaisseur. Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et la moitié de la poudre d'amandes. Etaler cette préparation sur la pâte. Parsemer avec le reste de poudre d'amandes.
• Faire cuire à 180°C pendant 30 min environ. A la sortie du four découper des tranches de 2 x 4 cm. 
• Laisser refroidir avant de garder dans une boite métallique.

Dans le livre les tranches sont découpées en 3x6 cm mais je trouvais ça un peu trop gros.

Batonnets aux noisettes - Bredele 2020

Nouvelle variété de bredele dans ma cuisine! J'ai été pioché cette recette chez la reine des bredele :Flo!

Une variété à la noisette et décorée de légers filets de chocolat pour ajouter de la gourmandise! Je n'avais pas de poudre de noisettes alors j'ai torréfié des noisettes que j'ai ensuite mixé en poudre!

Pour une 50 aine de pièces : 220 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250 g de noisettes en poudre, 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer 

"Glaçage" (facultatif) : chocolat noir

• Mélanger au robot avec la feuille la farine et le beurre coupé en morceaux, comme pour une pâte brisée. 
• Ajouter le sucre, le sel et les noisettes puis incorporer les œufs et travailler la pâte afin d’obtenir une masse homogène. Laisser reposer pendant une heure. 
•  Abaisser la pâte sur 7 mm d’épaisseur, et avec la roulette à pâte, découper des bâtonnets de 8 cm de long et d’1,5 cm de large. Les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis les dorer au jaune d’œuf. 
• Faire cuire 15 min à feu moyen 180°C. Laisser refroidir.
• Pour le glaçage au chocolat : faire fondre du chocolat noir au bain-marie puis "dresser des lignes" au dessus des gâteaux. Laisser durcir avant de garder dans une boite métallique.

A la place du "glaçage" vous pouvez tremper une extrémité dans du chocolat fondu. Comme tous les bredele, ces biscuits se gardent très bien.

Noisettins - Bredele 2019 #2

Nouvelle variété de bredele. J'avais envie d'une version à la noisette pour changer de l'amande. C'est chez Adeline que j'ai trouvé mon bonheur! Ils sont faciles et rapides à réaliser, et ils se conservent très bien!

Pour 25 pièces environ : 1 œuf, 125 g de beurre salé, 100 g de sucre semoule, 150 g de farine, 100 g de noisettes en poudre, 20 noisettes entières (environ) 

• Battre le beurre et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 
• Ajouter l’œuf entier puis la poudre de noisettes et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle va coller un peu comme la pâte à cookies.
• Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Garder au frais le temps de préchauffer le four et de décortiquer les noisettes.
• Disposer une noisette entière sur le dessus de chaque boule en l'enfonçant légèrement.
• Enfourner une douzaines de minutes (selon la taille de vos boules) et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boite métallique.

Trop bon! Ils sont croustillants et fondants à l'intérieur. J'ai utilisé de la poudre de noisettes torréfiés ça donne vraiment du caractère aux biscuits! Et si vous préférez l'amande, vous pouvez remplacer la poudre de noisettes et les noisettes par de la poudre d'amandes et des amandes!

Spitzbuebe - Bredele 2019 #1

Décembre est arrivé et la saison des bredele aussi! Cette année j'ai commencé avec une nouvelle variété : les spitzbuebe : 2 biscuits au beurre enfermant une confiture de groseilles ou framboises.

Pour 20/25 pièces : 125 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 250 g de farine, zeste de citron ou un peu de graines de vanille, confiture

• Fouetter le beurre, le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste ou la vanille et la farine, mélanger et former une boule. Laisser reposer pendant 30 min minimum.
• Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et y découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre. Dans la moitié des ronds découper 3 petits trous à l'aide d'une douille ou autre ustensile avec un petit trou. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 à 15 min à 180°C.
• Après refroidissement, étaler un peu de confiture sur les sablés entiers. Saupoudrer de sucre glace les sablés troués puis les déposer sur les sablés recouverts de confiture. Appuyer légèrement. Garder les sablés dans une boite métallique.

Vous pouvez également les garnir avec de la pâte à tartiner...

Cornes aux amandes - Bredeles 2018 #2

Dernière fournée de bredeles! Mes collègues avaient envie d'un biscuit à base d'amandes. J'étais partie sur les couronnes au beurre mais je suis tombée sur cette recette dans le livre Les petits gâteaux d'Alsace. Une recette simple à réaliser et très rapide! Si vous aimez l'amande foncez!

Pour une 25/30 pièces : 150 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 1 blanc d’œuf, amandes effilées +/- 75 g

• Préchauffer votre four à 180°C. 
• Mélanger la poudre d’amandes au sucre et à la vanille. Ajouter le blanc d’oeuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 
• Rouler délicatement la pâte en rouleaux de la grosseur d’un doigt et diviser ces rouleaux en bâtonnets de 6 cm de long. 
• Les tremper rapidement un à un dans le jaune d'oeuf puis dans les amandes effilées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et leur donner une légère forme incurvée (un peu en croissants) et continuer jusqu’à épuisement de la pâte. 
• Enfourner pour 10 min puis laissez-les refroidir avant de les ôter de la plaque.

Pour un enrobage d'amandes effilées plus facile je vous conseille de les concasser grossièrement au couteau ;-)

Croquettes aux noisettes - Bredeles 2018 #1

La première porte du calendrier de l'avent déclenche également chez moi, la saison des bredeles! Je me fixe une variété par semaine jusqu'à Noël pour les faire découvrir à mes collègues! La semaine dernière ils ont découvert les bonnets de moine. Pour cette semaine j'avais également envie de tester un petit nouveau. J'ai cherché dans Les petits gâteaux d'Alsace et j'ai craqué pour ces croquettes aux noisettes, un délice!

Pour environ 30 pièces :
Pâte: 300 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait, 1 pincée de sel, 2 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique
Garniture: 150 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou d’extrait, 4 cuillères à soupe d’eau, 150 g de noisettes en poudre, 150 g de noisettes hachées, confiture sans morceaux
Finition : 150 g de chocolat, une noisette de beurre

• Battre le beurre avec le sucre, la vanille, le sel les œufs puis incorporer la farine en 2 fois.
• Abaisser la pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Je l'ai étalé dans un cadre à pâtisserie). Badigeonner de confiture et garder au frais.
• Garniture : faire fondre le beurre avec le sucre, la vanille et l’eau, puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter alors la poudre de noisettes et les noisettes hachées puis laisser bien tiédir. 
• Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C. Étaler la garniture sur l’abaisse et faire cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes. 
• Après cuisson, couper en carrés de 4 à 6 cm selon la taille désirée puis les couper en 2 en biais.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Enduire deux coins des triangles et laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Garder dans une boite métallique.

Ils viennent de chambouler mon classement de bredeles préférés! J'adore! Pour la confiture j'ai utilisé de la confiture de fraises (sans les morceaux), vous pouvez également utiliser une à l'abricot ou à l'orange...

Spitzbuebe - sablés à la confiture - Bredele 2017 #4

Dernière variété de bredele pour cette année! J'ai craqué sur un petit livre 100% bredele (sur les conseils de flo!), c'est une bible de ce type de biscuit. J'ai donc réalisé une dernière recette de bredele pour cette année en piochant dans ce livre. La recette est simple : une pâte sablée & de la confiture mais le résultat est chouette!

Pour 20 pièce environ :125 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 250 g de farine, zeste de citron (j'ai mis de la vanille), 1 jaune d'œuf pour dorer, confiture pour garnir (groseilles ou framboises de préférence)

• Fouetter le beurre, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter le zeste de citron et la farine, mélanger et mettre en boule. Filmer et laisser reposer 30 min au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.*
• Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et y découper des ronds de 4/5 cm de diamètre. Pour la moitié des ronds découper 3 petits trous à l'aide d'un dé à coudre ou de l'embout d'une douille lisse.
• Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer ceux à trous et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min.
• Après refroidissement, enduire les ronds entiers de confiture et saupoudrer de sucre glace les ronds découpés. Placer ces derniers sur les ronds à la confiture.
• Déguster ou réserver dans une boite.

 

Je les ai garni d'une gelée de cerises et d'une crème de pruneau ;-)

 

*Avant la cuisson je mets toujours mes plaques de biscuits découpés au frigo le temps du préchauffage. Cela permet aux biscuits de moins s'étaler à la cuisson.

 

Les autres bredeles 2017

- #1: Spritz

- #2: Petites couronnes au beurre

- #3 : Linzer Streifen

Petites couronnes au beurre - Bredele 2017 #2

Deuxième variété de bredele pour cette année après les spritz! J'ai de nouveau été piocher chez Flo qui est une bible des bredele! J'aime beaucoup le visuel de ceux là, ils sont tous simples au niveau de la composition : farine, beurre, sucre mais ils sont divins!

Pour 50 à 60 pièces : 500 g de farine, 125 g de sucre, 5 jaunes d’œufs, Le zeste d’un demi-citron (j'ai mis 1/2 cc de graines de vanille), 350 g de beurre

Pour la décoration : amandes effilées et sucre cristallisé.

• Mélanger à l’aide d'un robot pâtissier muni de la feuille le beurre pour le détendre.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs un à un, puis la vanille et la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Filmer et laisser reposer plusieurs heures ou une nuit.
• Le lendemain abaisser la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur puis découper des ronds avec un emporte-pièce. A l’aide d’un tout petit emporte-pièce rond évider le centre. Disposer les couronnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
• Concasser les amandes effilées pour obtenir des brisures.
• Badigeonner les couronnes de blanc d’œuf, parsemer d’amandes effilées puis de sucre cristallisé.
• Mettre les plaques au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 15 minutes environ, les couronnes doivent être légèrement dorées mais pas brunes. Laisser refroidir sur une grille et réserver dans une boite métallique.

En texture ils sont fondants et légèrement feuilletés, c'est trop bon!

Spritz - Bredele 2017 #1

Wahouuuu c'est de nouveau la saison des bredele!! J'adore ça et j'adore en faire! L'an dernier je mettais donner l'objectif d'en faire une variété chaque semaine pour mes collègues qui ne connaissaient pas. Je recommence cette année! Pour cette première fournée j'ai choisi de réaliser des spritz pour le côté gourmand du chocolat ;-) J'en avais déjà réalisé en prenant la recette de Pierre Hermé et voici une autre très sympa!

Pour une 40 aine de biscuits (recette trouvée ici) : 250 g de farine, 125 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 150 g de beurre, 1 œuf, 100 g de poudre d’amandes, 6 g de levure chimique

Facultatif : chocolat noir pour recouvrir la moitié du biscuit

• Dans une récipient mélanger le beurre, la vanille et le sucre. Ajouter ensuite l’œuf.
• Mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis les incorporer au mélange précèdent. La pâte doit être bien homogène. 
• Former* vos biscuits en forme de bâtonnet légèrement incurvé. Les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (il en faudra plusieurs!) et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 8 à 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.
• Vous pouvez recouvrir la moitié du biscuit en trempant une extrémité dans du chocolat noir à pâtisser fondu au bain marie. Laisser refroidir sur du papier cuisson.
• Conserver dans une boite métallique.

* Pour une question d'organisation j'ai préparé ma pâte la veille. Pour un façonnage plus fun j'ai testé le façonnage avec mon accessoire à saucisse du kitchenAid!!! J'ai passé ma pâte dans le hachoir avec l'embout saucisse en ajoutant au bout une douille étoile pour leur donner leur forme spécifique, c'était fun^^

Lemon crumble biscuits - Bredele 2016 #2

Je continue dans ma série bredele 2016 (#1 ici) pour faire découvrir ces biscuits à mes collègues. La deuxième semaine j'ai réalisé une version chocolatée, pour la troisième et dernière semaine j'ai choisi de tester une version citronnée trouvée chez Florence.

Pour une cinquantaine de pièces: 450g de farine, 200 g de beurre, 350g de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs, le zeste de 4 citrons jaunes non traité (finement émincés)

• Mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte friable.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et les zestes de citron, mélanger puis pétrir à la main ou au robot. La pâte est sableuse comme un crumble, à force de pétrir, elle va s’assouplir et elle va pouvoir l’agglomérer.
• Faire deux boules de pâte puis les emballer dans du papier film. Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Prélever une noix de pâte, la pétrir dans la paume des mains pour l’assouplir puis la rouler en boule entre les deux mains. Faire de même avec le reste de pâte.
• Déposer les noix de pâte sur une feuille de papier cuisson en les espaçant un peu, appuyer délicatement et doucement dessus avec le dos d’une fourchette.
•  Faire cuire 12 à 15 minutes: les biscuits doivent à peine dorer. Laisser refroidir les biscuits avant de les déposer sur une grille.

Cette variété de bredele est un peu plus sèche que les précédentes mais ces biscuits sont parfaits pour accompagner le thé du post déjeuner, du goûter ou du post dîner ;-) Si n'aime pas le citron, vous pouvez remplacer les zestes par les graines d'une ou deux gousses de vanille ;-)

Bonnets de moines - bredele 2016

Je suis dans un bureau 100 % fille. Alors entre 2 manips forcément ça papote enfant-cuisine-shopping! Lors d'une séance papotage-cuisine en particulier sur les biscuits elles m'ont dit ne pas aimer les bredele car trop de cannelle!! Ahhh mais tous les bredele n'ont pas de cannelle!!! Je me suis donc promis de les faire changer d'avis en leur préparant 3 variétés de bredele pour les 3 semaines restantes avant les vacances.

Voici la première variété trouvée chez Un flo de bonnes choses.

Pour une trentaine de biscuits : 150 g de beurre, 150 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 310 g de farine, 25 g de maïzena, 2 œufs, 1 pincée de sel fin, confiture et/ou pâte à tartiner

 

• Mélanger la farine, la maïzena, le sel, la poudre d’amandes et le sucre.
• Parsemer de beurre coupé en morceaux et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Ajouter ensuite les oeufs. Pétrir et assembler en boule. Laisser reposer la pâte au moins une heure.
• Faire une abaisse de pâte de 3 mm d’épaisseur et découper des ronds de 5 à 6 cm de diamètre.
• Poser au milieu une demie cuillère à café de confiture et soulever 3 côtés à intervalles réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Faire cuire pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.

 

Ces bredele sont top et, comme les autres variétés, ils se conservent très bien dans une boite métallique. J'ai préparé ces biscuits en deux fois sur deux jours. A ma première fournée je me suis aperçue que je les avais "plié" à l'envers, en pinçant les bords au lieu du centre ;-) Je trouve que le rendu est moins sympa que ceux pincés au milieu comme sur la photo.

 

Linzele - bredele à la confiture

Après mes sablés au cacao voici une deuxième variété de bredele : les linzele. Une autre recette de Beau à la louche. Ce sont des petits sablés ronds aux épices fourrés au centre avec de la confiture. Ils sont rapides à faire et à cuire et sont très goûtus!

Pour environ 30 pièces : 250 g de farine, 125 g de poudre d’amande, 100 g de sucre semoule, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de cacao non sucrée, 2 œufs, 100 g de beurre à température ambiante, Confiture (moi j'ai mis de la mûre)

 

• Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtention d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (assez gros pour être généreux en confiture). Garnir ces petits trous de confiture.
• Cuire 15 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Comme tous les bredeles, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. On dit jamais 2 sans 3, alors à quoi seront mes prochains bredeles? ^_^

Bredele sablés au chocolat

C'est la période des bredele alors autant en profiter! Les "Bredele", "Bredala" ou encore "Bredle" sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l'occasion des fêtes de Noël. Il en existe une multitude de variétés. Pour ceux-ci, j'ai pique la recette à Beau à la louche qui en a une belle collection!

Pour 25 pièces (je dois être gourmande et faire des grosses pièces car j'en ai eu 18) :

Biscuits : 110g de beurre mou à température ambiante, 70g de sucre, 18g de cacao, 125g de farine, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude, 1/2 cc de levure chimique

Glaçage : 1,5 cs de cacao non sucré, 65 de sucre glace, 2 cs d’eau chaude, 1/2 cc d’extrait de vanille, perles en sucre colorées

 

• Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le cacao et mélanger de façon à avoir une préparation uniformément colorée.
• Dans un autre bol mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Y ajouter ensuite le beurre au cacao et mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Prélever des petites portions de pâte et les rouler en boule de la taille de noix. Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et avec un doigt former un puits en son centre.
• Cuire 7 à 9 minutes : les biscuits vont un peu craqueler mais doivent rester tendre. Ne pas trop les cuire. A la sortie du four ils ont gonflé et le puits a un peu disparu, le faire réapparaître à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Laisser ensuite les biscuits refroidir avant de glacer.
• Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le cacao et le sucre glace puis ajouter la vanille et l’eau. Ajuster éventuellement un peu d’eau afin d'obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide. Garnir les puits des biscuits de glaçage et avant qu’il ne durcisse saupoudrer de billes colorées.

Ces biscuits sont croustillants, fondants et bien chocolatés! Je les adore. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien dans une boite métallique.

 

D'autres bredele?

Biscuits Spirale Demies lunes aux noisettes
Sapins au pavot
Vanille Kipferl

Vanille Kipferl (Panier gourmand #6)

A Noël on voit cuire des Bredeles un peu partout! Ces petits biscuits d'origine Alsacienne se mangent et s'offre pour Noël, ils sont donc parfait pour étoffer mes paniers gourmands! N'en ayant jamais réaliser je me suis inspirée de la pro de ces p'tits biscuits : Loukoum, sa recette est ici, j'ai juste diminué les quantités et remplacer la moitié de la poudre d'amandes par de la noisette et ajouter dans la pâte un peu de vanille! Le résultat est top!

Pour une 50aine de pièces : 200g de farine, 75g de sucre, 1 cs de sucre vanillé, 50g de poudre de noisettes en poudre, 50g de poudre d'amandes, 200g de beurre, 1 cc de vanille liquide
Enrobage : 50g de sucre semoule, 50g de sucre blond

• Mélanger dans un saladier la farine, les sucre, la poudre d'amandes et de noisettes puis ajouter les dés de beurre mou. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut pétrir et former une boule. Emballer dans du papier film et mettre au frais pendant au moins 1h.
• Prélever des noix de pâte et les pétrir en fin boudin puis leur donner une forme de croissant de lune. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les écartant bien car à la cuisson ils s'étalent un peu.
• Préchauffer le four à 180°C (mettre les biscuits au frais en attendant) puis les cuire 15 à20 min. Les biscuits sont très friables à la sortie du four, il faut donc ne pas les toucher et les laisser refroidir.
• Mélanger les deux sucres et en saupoudrer les biscuits puis les rouler délicatement dedans.
• Garder dans une boite hermétique.
  

Ces bredeles sont très sablés comme je les aime! La poudre de noisettes apporte un p'tit goût très agréable! Le seul "hic" est, selon moi, mon sucre d'enrobage! Je le trouve trop "gros", la prochaine fois je le mixerai un peu pour avoir des grains plus fins! D'ailleurs je pense qu'on peut diminuer les quantités car il m'en est resté...