Petites couronnes au beurre - Bredele 2017 #2

Deuxième variété de bredele pour cette année après les spritz! J'ai de nouveau été piocher chez Flo qui est une bible des bredele! J'aime beaucoup le visuel de ceux là, ils sont tous simples au niveau de la composition : farine, beurre, sucre mais ils sont divins!

Pour 50 à 60 pièces : 500 g de farine, 125 g de sucre, 5 jaunes d’œufs, Le zeste d’un demi-citron (j'ai mis 1/2 cc de graines de vanille), 350 g de beurre

Pour la décoration : amandes effilées et sucre cristallisé.

• Mélanger à l’aide d'un robot pâtissier muni de la feuille le beurre pour le détendre.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs un à un, puis la vanille et la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Filmer et laisser reposer plusieurs heures ou une nuit.
• Le lendemain abaisser la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur puis découper des ronds avec un emporte-pièce. A l’aide d’un tout petit emporte-pièce rond évider le centre. Disposer les couronnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
• Concasser les amandes effilées pour obtenir des brisures.
• Badigeonner les couronnes de blanc d’œuf, parsemer d’amandes effilées puis de sucre cristallisé.
• Mettre les plaques au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 15 minutes environ, les couronnes doivent être légèrement dorées mais pas brunes. Laisser refroidir sur une grille et réserver dans une boite métallique.

En texture ils sont fondants et légèrement feuilletés, c'est trop bon!

Beurre salé maison

J'ai toujours eu le menton jaune au dessus du bouton d'or, en plus de ça j'ai des origines bretonnes alors forcément le beurre j'aime! Mais par contre il faut qu'il soit demi sel ou salé, le doux je ne l'aime pas du tout on dirait de la margarine... J'en ai toujours 2 versions à la maison : une plaquette avec des cristaux de sel pour les radis, le fromage, pour les pommes de terre vapeur... et une autre plaquette demi-sel pour la pâtisserie, la cuisson (je cuisine à l'huile d'olive aussi mais franchement des steaks cuits au beurre c'est vachement plus bon qu'à l'huile d'olive^^) et aussi pour les tartines du matin de n'amoureux (moi le matin je suis plus confiture ;-)).

Bref j'ai toujours du beurre dans mon frigo mais on sait jamais mieux vaut être prudente et savoir faire du beurre en cas de rupture!! La recette est ultra simple quand on a un robot, sinon il vous faudra de bons biscotos!

Pour 55g (et oui rendement faible!): 200ml de crème liquide ENTIÈRE, 3g de sel

• Verser la crème et le sel dans le bol de votre robot et battre à vitesse presque maximale pendant 5 bonnes minutes. Au départ la crème va monter et donner une chantilly puis petit à petit elle va diminuer de volume pour devenir de plus en plus ferme. Voici ce que ça donne.
  

• Continuer à battre jusqu'à obtention de "petits grains", comme la photo ci-dessous. C'est en fait comme des "billes" de beurre entourées de petit lait.

• Il y a plusieurs technique pour séparer le beurre du petit lait, j'ai opté pour la passoire. Mettre le mélange obtenu dans une petite passoire laisser égoutter 1 min puis à l'aide d'une spatule "écraser le beurre", ce qui va permettre d'enlever le petit lait. J'ai fait en deux fois.Verser le beurre obtenu dans un petit récipient et mettre au frais 1h mini avant dégustation afin qu'il se raffermisse un peu.

 Je suis RAVIE de ce résultat!! Le beurre avait bien le goût de beurre et pas du tout de crème. Niveau rendement c'est pas terrible mais bon c'est normal! D'ailleurs je serais curieuse de savoir les rendements des "pro" vous en savez quelque chose???

Par contre, je le trouvais pas assez salé, je pense que j'en ai perdu une partie avec le petit lait. Il est plus judicieux de saler après obtention du beurre à savoir qu'il faut 

- pour du beurre salé : 5g de sel pour 100g de beurre

- pour du beurre demi-sel : entre 0.5 et 3g de sel pour 100g de beurre

- pour du beurre doux : pas de sel ou le moins possible (mais celui là il est pas bon^^)