Cannelés chocolat

Pour la Saint Valentin j'avais pensé faire des cœurs coulants mais finalement j'ai fais un thé gourmand ;-) Il me fallait cependant du chocolat car la St Valentin sans chocolat c'est plus la St Valentin (hihi). J'ai donc fait des petits cannelés au chocolat caramel et avec les blancs des financiers mais ça je vous en parlerais un autre jour!

Pour 40 minis cannelés : 25 cl de lait entier, 1 œuf+1 jaune, 45 g de farine, 25 g de beurre, 110 g de sucre, 40 g de chocolat au caramel, 10 g de cacao en poudre non sucré, 2 cl de rhum brun (facultatif)

 

• Porter à ébullition le lait avec le beurre, le cacao et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Bien mélanger pour délayer le cacao.
• Retirer du feu, enlever la gousse et ajouter le chocolat grossièrement concassé. Laisser reposer 2 min puis mélanger doucement au fouet. Laisser tiédir.
• Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre. Creuser un puits et ajouter l'œuf entier et le jaune puis l'alcool. Mélanger énergiquement au fouet.
• Verser par dessus le lait chocolaté et mélanger à nouveau. La préparation doit être comme une pâte à crêpes.
• Transvaser dans une bouteille ou autre récipient et laisser reposer 24h au frais.
• Le lendemain, préchauffer le four à 210°C et poser le moule à cannelés sur une plaque de cuisson. Secouer énergiquement la bouteille et remplir les alvéoles en laissant 5 mm.
• Enfourner 40 min environ. Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille. Ils vont "durcir" en refroidissant.

Ils sont meilleurs le jour même car ils seront alors bien croustillants à l'extérieur. Le lendemain ils sont aussi très bon mais moins croustillants mais vous pouvez les repasser 5 min au four ;-)

Cannelés à la pistache

Il y a quelques mois j'avais craqué pour Tout petits cannelés et financiers, j'avais déjà réalisé la recette de base que j'ai refaite avec une autre série à la pistache pour "fêter" mon arrivée à mon nouveau job! J'adoreeeeeeeee les cannelés!

Pour 30 minis cannelés : 25 cl de lait, 1 oeuf +1 jaune, 50g de farine, 25g de beurre, 125g de sucre, 1 cs de pâte de pistaches

• Porter à ébullition le lait et le beurre. Retirer du feu et délayer la pâte de pistaches dans le lait à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf puis le lait à la pistache. Mélanger à nouveau de façon à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
• Transvaser la pâte dans un récipient avec couvercle ou une bouteille et laisser reposer 24h au frais.
• Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Secouer la bouteille pour homogénéiser. Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles en laissant 5mm.
• Enfourner 40-45 min, laisser 5 à 10 min de plus pour une caramélisation plus marquée. Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.

Ils sont beaux, ils sont bons, ils sont croustillants mais je trouve que le goût de pistache est trop discret!

Minis cannelés Bordelais

Quand My a soutenu sa thèse, une de ses collègues avait préparé des minis cannelés : EXTRA! J'ai de suite voulu en refaire! J'ai déjà un moule pour des grands cannelés (utilisé ici) mais je trouve qu'en version mini c'est plus sympa et on peut en faire profiter plus de monde (et on peut aussi en manger plusieurs^^) car il y a une heure de cuisson alors avec une plaque de 8 on va pas loin.... Du coup j'ai craqué pour le coffret Marabout sur les "Tout Petits Cannelés & Financiers".

Pour 20 minis cannelés (j'en ai eu 30!!) : 25 cl de lait, 1 oeuf +1 jaune, 50g de farine, 25g de beurre, 125g de sucre, 1 gousse de vanille, (5cl de rhum brun)

• Porter à ébullition le lait, le beurre, et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf (et le rhum) puis le lait vanillé. Mélanger à nouveau de façon à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
• Transvaser la pâte dans un récipient avec couvercle ou une bouteille et laisser reposer 24h au frais.
• Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Secouer la bouteille pour homogénéiser. Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles en laissant 5mm.
• Enfourner 40-45 min, laisser 5 à 10 min de plus pour une caramélisation plus marquée. Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.

Ils sont bien meilleurs le jour même, je ne vous parle même pas quand ils sortent juste du four... mais il est possible de les garder 2/3 jours. Dans ce cas un passage de 5 min à  200°C leur redonne un peu de croustillant.

Et puis, si un jour je soutiens... j'ai au moins une idée pour mon pot de thèse ,-)

Cannelés Bordelais

Petite douceur découverte lors de nos vacances près de Bordeaux, aussitôt goûté aussitôt ADORE! A notre retour j'ai acheté une plaque d'empreintes à cannelés. Je doutais un peu de les réussir à cause du silicone, je ne savais pas s'ils allaient aussi bien caraméliser car un bon cannelé digne de ce nom est caramélisé et croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il y a quelques jours je me suis enfin décidé à les tester et le résultat est top!

Pour 6 cannelés (attention il faut 12h de repos avant cuisson!):
250ml de lait
115g de sucre
75g de farine
25g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 jaune d'oeuf
1 cs de rhum (facultatif)

• Dans une casserole, verser le lait avec le beurre, porter à ébullition. Ôter du feu.
• Battre le jaune d'oeuf et l'incorporer au lait en remuant bien.
• Ajouter la farine, le sucre, le rhum et la vanille liquide. Laisser reposer une nuit.
• Préchauffer le four à 180°C. Passer à la passoire. Verser la préparation jusqu'à 1 cm du haut des moules.
• Enfourner 1 h à 180°C. Les démouler encore chauds sur une grille.

C'est croustillant, c'est fondant... bref c'est trop bon!!! A refaire au plus vite!!