Paupiettes de poisson au saumon fumé

Tic tac... Noël approche à grands pas! Si vous bloquez sur votre menu de Noël voici une petite idée sympa, facile et assez bon marché. Je l'avais réalisé une fois avec ma belle maman et on avait adoré! Du coup je l'ai refait lors d'un repas entre amis. Il s'agit d'une paupiette composée d'une farce maison à base de saumon et cabillaud et recouverte de saumon fumé.

Pour 6 personnes : environ 10 tranches de saumon fumé, 2 pavés de saumon, 3 beaux filets de poisson blanc (ici cabillaud), 1 œuf, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, 1/2 cc de baies roses concassées

• Enlever la peau du saumon puis enlever les arêtes. Couper en gros morceau le saumon et le poisson blanc.
• Mixer les poissons grossièrement avec l’œuf et la crème. Il faut laisser quelques morceaux, au pire mixer finement les 3/4 et couper au couteau le reste en très petits morceaux. Ajouter sel, poivre et les baies roses. Réserver.
• Déposer un morceau de film étirable dans un petit ramequin rond. Déposer au fond une tranche de saumon fumé en laissant dépasser les bords. Si besoin ajouter une autre 1/2 tranche. Remplir le "creux" de la farce au poisson (2 cs environ). Refermer la paupiette en rabattant les bords de saumon fumé. Enlever la paupiette et bien la serrer à l'aide du film étirable.
• Enlever le film et ficeler la paupiette avec de la ficelle de cuisine. Faire de même avec les autres paupiettes.
• Faire cuire à la cocotte minute pendant 15 min après sifflement. 
• Couper la ficelle et servir avec l'accompagnement de votre choix, ici riz basmati & poêlée de chanterelles grises avec de la sauce hollandaise.

On a beaucoup aimé! Au final c'est facile à réaliser et assez rapide. On peut même les préparer en avance (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi) ou bien les congeler crues.

Paupiettes de volaille maison à la crème &champignons

Tout le monde a déjà mangé une fois des paupiettes, mais qui a essayé d'en faire??? Peu de monde à ma connaissance et pourtant c'est hyper simple! Je ne suis pas une fan de la farce à base de chair à saucisse, j'ai donc composé ma propre farce à base de volaille! C'était ma première fois et j'en suis très fière! Résultat top, viande tendre et pas sèche, bref délicieux!

Pour 3 personnes : 3 escalopes de dinde extra fines, 25 g de mie de pain, lait, 1 échalote, 2 branches de persil, sel, poivre, 400g de champignons, 1 cs de crème fraîche, 1 oignon, 20 cl de crème liquide, 1 noix de beurre

• Faire tremper la mie de pain dans du lait. Éplucher et émincer l'échalote, laver et émincer le persil. Peler et couper 2 champignons.
  
• Étaler les escalopes sur un plan de travail et couper les extrémités de façon à obtenir un rectangle. Récupérer les découpes (moi 125g).
• Mixer les découpes de viandes avec l'échalote, le persil, les 2 champignons coupés et le pain de mie égoutté. Saler et poivrer.
• Étaler un peu de crème fraîche sur les escalopes et placer au centre 2 cs de farce. Rabattre les côtés de l'escalope puis la rouler sur elle même (un peu à la façon d'un nem). Ficeler en croix.
• Peler et émincer l'oignon. Éplucher et couper les champignons en 4.
• Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec le beurre. Quand les oignons commencent à se colorer ajouter les paupiettes et les faire dorer de chaque côté. Enlever les paupiettes et les réserver.



• Mettre les champignons dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 5 min à feu doux.
• Remettre les paupiettes dans la cocotte, ajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min à feu doux.
• Au bout des 10 min, verser la crème liquide et poursuivre la cuisson 5 min à couvert en remuant de temps en temps.
• Servir aussitôt en arrosant les paupiettes avec les champignons et la sauce.

Ces paupiettes me donnent envie de tester différentes farces : légumes avec tomate séchée & herbes aromatiques, ou alors chèvre et jambon... bref on peut essayer une multitude de choses!