Un mois sans viande...

Non, je ne suis pas devenue végétarienne. Je ne suis pas une grosse mangeuse de viande mais j'apprécie de temps en temps un bon steak (à point) ou des boulettes/purées ou encore du poulet dans un couscous par exemple. En fait, tout est partit d'une collègue qui a choisi de faire le carême du "sucre" : sucrerie, chocolat, pâtisserie, confiture.... alors que c'est une miss chocolat! Je trouvais cela courageux car pour moi, il est très difficile de stopper le chocolat ^^

 

A la base, le carême est une période de jeûne et d'abstinence de quarante jours que le christianisme a instituée au IV^e siècle en référence aux quarante jours de jeûne de Jésus-Christ dans le désert. Le carême ne s'observant pas le dimanche, jour de fête, ces 40 jours sont donc observés sur une distance de 46 jours calendaires, du mercredi des cendres inclus au samedi saint inclus, entrecoupés par les 6 « dimanches de carême ».

 

J'ai donc décidé de faire le carême de "viande", non pas par foi mais plutôt pour montrer qu'aujourd'hui on a tout facilement et rapidement. Et qu'il faut savoir apprécier ce que l'on a... Je pensais que cela serait facile vu que je ne suis pas une grosse mangeuse de viande. Et bien, non! Ce n'est pas la "grosse pièce" de viande qui m'a manqué mais plutôt les petits lardons dans une salade le soir, ou bien la petite tranche de jambon pour accompagner les coquillettes, un soir de flemme... Je voulais jouer le jeu à fond alors j'ai aussi dû "m'adapter" lors des repas à l'extérieur (salade avec tartines de chèvre ou bien un sandwich végétarien (un délice d'ailleurs!)). Lors d'une sortie ciné/resto avec n'amoureux c'est une pizza 4 saisons que j'ai choisi (ça change!).

 

A la maison j'ai essayé de manger équilibré en remplaçant les protéines animales par des protéines végétales. Pour cela le livre Assiettes Veggie m'a bien aidé! Au menu : des légumes secs, des produits laitiers, des fruits secs.... Je précise que je mangeais quand même du poisson de temps en temps.

Voici un petit aperçu de mes assiettes:

En haut 2 assiettes veggie,

en bas burger au thon & crumble fèves & champignons

Ce mois "sans viande" m'a également permis de redécouvrir les légumes secs comme les haricots rouges et les pois chiches autrement que dans le chili ou le couscous.

J'ai été contente à la fin de ce "jeun de viande" de me faire griller un bon steak mais je pense que je vais instaurer 2 ou 3 fois par semaine des jours sans viande. Cela ne devrait pas être trop difficile puisque la plupart du temps le soir on ne mange pas de viande (ou alors des lardons, du jambon... ;-). De plus nous aimons beaucoup le poisson et nous en consommons régulièrement. Alors en jouant avec le poisson et les protéines végétales, cela ne devrait pas être difficile de manger "sans viande" plusieurs fois par semaine de façon pérenne.

Et vous, vous avez déjà testé? Vous en pensez quoi?




 

Gratin de pommes de terre & topinambours (légume oublié)

Le topinambour est un "légume oublié". Les légumes oubliés sont pour la plupart des légumes anciens. Ils n'ont pas disparus de notre agriculture naturellement mais ils ont volontairement été mis de coté par les consommateurs. Et cela pour plusieurs raisons. Certains ont été mis de côté en raison de leurs inconvénients digestifs (chou-rave). D'autres ont été "détrônés" par des légumes plus récents (le panais contre la pomme de terre). Mais la plupart des légumes oubliés ont été associés aux périodes de guerre et de famine comme le crosne et le topinambour. Aujourd'hui ces légumes reviennent sur nos étales, une bonne façon de les redécouvrir!

Pour 4/6 personnes : 500 g de pommes de terre, 500 g de topinambour, 1 gousse d'ail, 50 cl de crème liquide, 30 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre

 

• Peler les pommes de terre et les topinambours. Les laver puis les couper en fines lamelles. Les déposer dans un saladier, couvrir d'eau froide et laisser 10 min.
• Éplucher la gousse d'ail et en frotter un plat à gratin puis le beurrer.
• Saler légèrement la crème puis la poivrer généreusement, ajouter une pincée de noix de muscade.
• Égoutter les légumes puis les sécher dans un linge propre. Disposer les légumes en couches dans le plat en alternant avec de la crème.
• Enfourner 50 min à 1 h dans un four préchauffer à 180°C. Couvrir en cours de cuisson si nécessaire.

 

Le topinambour a un petit goût d'artichaut. Même mini n'amoureux de 9 mois a adoré en version purée avec de la pomme de terre. Pour un plat plus complet vous pouvez y ajouter des lardons ou des morceaux de poulet rôti.

Crumble de champignons & fêves au beurre persillé

J'adore les crumbles sucrés. J'aime ce mélange de pâte croustillante gourmande et les fruits compotés. Tiède avec une boule de glace c'est hummm! Je fais rarement des versions salées, tout simplement parce que je n'y pense pas! Mais cette version de Juliette m'a fait de l'œil et ça tombait bien j'avais tout sous la main!

 

Pour 2 crumbles :

Garniture : 350 g de champignons de Paris émincés, 100 g de fèves surgelées, 1/2  échalote, 1/2 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre du moulin

Pâte à crumble : 100 g de farine de blé, 50 g de beurre, 2 brins de persil frais, 1 gousse d'ail, sel, poivre

• Émincer l'échalote et la faire revenir 2 minutes dans une poêle huilée. Y ajouter les champignons, les fèves surgelées et la gousse d'ail émincée et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de "jus". Assaisonner.
• Placer les légumes dans le fond de 2 ramequins individuels préalablement huilés.
• Préchauffer le four à 210° C., th. 7.
• Émincer l'ail, ciseler le persil.
• Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Émietter la pâte à crumble sur les légumes. Enfourner pour 10-15 minutes.

C'est très bon mais un peu sec. Dans mon deuxième crumble qui a fait office de gamelle le lendemain midi j'ai rajouté un peu de crème liquide. La prochaine fois je mélangerai mes légumes à une béchamel légère ou juste avec un peu de crème.

Curry de saumon simple & rapide!

Encore une autre recette issue d'un autre échange de livres avec ma collègue. Cette recette est parfaite pour remplir les gamelles du midi puisqu'il faut laisser reposer une nuit après cuisson avant de réchauffer et déguster! Mais on peut aussi la manger sans attendre le temps de repos, les saveurs seront juste un peu moins "développées" ;-)

 

Pour 4 personnes : 600 g de poisson (ici cubes de saumon surgelés), 2 oignons, 1 cs bombée de raisins secs, 1 cs de pâte de curry doux, riz basmati, 2 cs d'huile d'olive

Pour servir (optionnel) : 1 pomme granny, 1 yaourt nature

• Faire cuire le riz basmati.
• Couper le poisson en gros cubes.
• Peler et émincer les oignons. Les faire dorer avec les raisins dans 1 cs d'huile. Les ôter de la sauteuse et faire saisir le poisson en enrobant les morceaux de pâte de curry. Remettre les oignons et les raisins et mélanger doucement.
• Saler et laisser mijoter à couvert 5 min.
• Servir le curry de poisson avec le riz et éventuellement la pomme émincée et le yaourt.

Comme c'était pour la gamelle du midi j'avais zappé la pomme et le yaourt. Mais je pense que ça peut apporter un peu de fraîcheur et de douceur au plat. Le yaourt peut aussi apporter le côté "sauce" qui manque un peu avec ce curry.

Gâteau corse au broccio

Je suis tombée par hasard sur du broccio. Depuis le temps que je voulais tester je n'ai pas hésité à l'acheter! A la base je voulais faire un fiadone et j'ai trouvé cette recette dans Le Larousse des desserts de Pierre Hermé. Je ne sais pas si cette recette est équivalente à celle du fiadone mais elle est très bonne!

Pour 8 personnes : 500 g de broccio, 1 orange non traitée, 1 citron non traité, 6 œufs, 150 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 cs d'huile d'olive

• Envelopper le broccio frais dans une mousseline et le faire égoutter dans une passoire pendant 2 heures.
• Râper le zeste de l'orange et du citron. Séparer le blanc et le jaune des œufs.
• Battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajouter au mélange jaunes d'oeufs-sucre d'abord le fromage par petites quantités, puis les zestes d'orange et de citron, et enfin les blancs en neige.
• Huiler un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ, y verser la pâte et lisser le dessus.
• Faire cuire pendant 30 minutes. Laisser tiédir, démouler et servir froid.

 

On obtient un gâteau assez léger en bouche et très parfumé! Les zestes apportent de la fraîcheur c'est agréable.

Pain à la semoule au levain

Comme la semaine c'est assez speed, j'essaye de plus cuisiner le week-end et notamment la boulange. En fille organisée, je nourris mon levain le vendredi matin avant de partir au boulot, le soir je prépare mon pain et je fais la première levée au frigo toute la nuit. Le samedi matin façonnage, repos et cuisson avant de le déguster tout chaud à midi!

 

Pour 2 pains (recette issue du Larousse du Pain) : 375 g de farine T65, 125 g de semoule de blé dur, 325 g d'eau à 20°C, 100 g de levain liquide, 22 g de levure de boulanger fraîche, 10 g de sel

 

• Dans la cuve du robot, verser la farine, la semoule, le levain, l'eau, la levure et le sel. Mélanger 4 min à vitesse lente puis 7 min à vitesse rapide.
• Former une boule et la placer dans un banneton ou saladier fariné à la semoule de blé dur. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser poussez 2h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Moi je laisse pousser 1h puis je filme et laisse au frigo une nuit.
• Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 2. Leur donner une forme de boule. Couvrir et laisser reposer 15 min.
• Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier le pâton sur lui-même sur un peu plus d'1/3 et presser avec les doigts. Le tourner de 180°. Saupoudrer ce premier pli avec un peu de semoule. Rabattre dessus la partie restante et appuyer avec les doigts pour bien souder. Faire de même avec l'autre pâton.
• Placer les pâtons, soudure en dessous, sur un torchon fariné et faire un pli pour les séparer. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 2h.
• Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en bas du four. Déposer délicatement les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfu (j'utilise ma plaque à pizza que je farine légèrement), soudure au dessus. Juste avant d'enfourner, verser 1/2 verre d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire 20 min, les pains vont s'ouvrir au niveau de la soudure.
• A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

 

NB d'Eric Kayser : il ne faut pas trop cuire ce pain car la croûte doit rester légère et craquante!

 

Un pain tout doux et tout léger!

Tarte saumon, poireau & ricotta

Je n'ai pas le temps. Je n'ai pas le temps de lire mon livre le soir (la série True blood est trop passionnante ;-)), je n'ai pas le temps de faire du sport (ok ça m'arrange un peu lol), je n'ai pas le temps de faire beaucoup de ménage en semaine (du coup j'y consacre une partie de mon samedi, snif!), je n'ai pas le temps de publier des recettes comme je le voudrais....

 

Bref à mon avis les journées ne sont pas assez longues... Alors comme j'essaye d'être une fille organisée mes menus sont prévus en avance pour une semaine afin de m'organiser au mieux dans la préparation des repas et ne pas perdre de temps inutilement.

 

Dans la série des plats qui se préparent avant il y a les quiches/tartes. On peut préparer la pâte un jour, le reste le lendemain. La quiche se mange très bien froide ou chaude réchauffée au micro-onde au boulot le midi (mais c'est moins bon car la pâte ramolli...) ou à faible température au four le lendemain soir.

Voici donc la quiche pour les je n'ai pas le temps....

Pour 6 personnes  (moule de 24cm de diamètre):

Pâte brisée  : 250 g de farine, 150 g de beurre mou, 50 g de lait, 5 g de sel fin

Garniture : 300 g de poireaux émincés (ici surgelés), 4 œufs, 480 g de saumon frais, 50 g de crème épaisse épaisse, 250 g de ricotta, 200 ml de lait, sel, poivre

Pâte :

• Mélanger la farine et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Faire un puits et y ajouter le lait et le sel. Amalgamer les ingrédients à la main ou au robot et former une boule.
• Écraser la boule de pâte avec la paume de main afin d'obtenir une pâte homogène mais non élastique. Rassembler en boule et répéter l'opération. Former une boule, l'aplatir légèrement et la filmer. Laisser reposer au frais au moins 1h, idéalement une nuit.

Garniture :

• Étaler la pâte sur 3 mm et en garnir un moule beurré et fariné. Réserver au frais.
• Faire revenir les poireaux quelques minutes dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. Découper le saumon en tranches épaisses. Répartir les poireaux et les morceaux de saumon sur le fond de tarte.
• Dans un saladier battre les œufs, puis ajouter le lait, la crème épaisse, la ricotta, sel et poivre. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Dans la recette originale (livre Tartes gourmandissimes), la garniture était composée de saumon, oseille et fenouil, j'ai fait avec le contenu de mon frigo. Par ailleurs il y avait 300g de crème épaisse que j'ai remplacé par 50 g de crème + 250 g de ricotta. La ricotta apporte de la fermeté à la garniture mais elle est moins riche que la crème (entière). Le résultat est sympa!

Je n'ai pas précuit la pâte et je n'ai pas eu de soucis de cuisson. Je trouve que dans un moule "métal" la conduction de chaleur se fait bien et la pâte cuit de façon homogène partout malgré la garniture "liquide"...

 

Pour les  : je n'ai pas le temps :

- Préparer la pâte un jour, préparer le reste le lendemain et faire cuire. Déguster le jour d'après ou après car elle se conserve bien au frigo.

- Pour la préparation œuf/crème/lait/ricotta, on obtient une préparation bien homogène en 30 seconde grâce au mixeur plongeant ou au blender (mais là on a plus de vaisselle ^^).
 

Gâteau madeleine pommes & pralines

Comme un gâteau ne suffisait pas pour nourrir tous mes collègues, j'ai réalisé un second gâteau. Pour celui-ci, je me suis inspirée de la recette de Chrystel. J'y ai mis juste des pommes au lieu de son mélange pomme/poire et j'ai saupoudré le dessus de pralines concassées!

Pour 8 personnes : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre en poudre, 3 gros œufs, 1 pincée de sel, 3 à 4 grosses pommes, 5/6 pralines à concasser

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouetter le beurre mou en morceaux avec le sucre.
• Ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine et la levure puis la pincée de sel.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les incorporer dans la pâte.
• Verser la pâte dans un moule rond graissé ou moule en silicone. Saupoudrer le dessus de pralines concassées.
• Enfourner 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

J'ai beaucoup aimé le moelleux de ce gâteau. Les pralines apportent une petite touche croquante et colorée ;-). Il se conserve également très bien 2/3 jours dans du papier aluminium.

La prochaine fois je teste une version poire/chocolat ;-)